Ingredientes

12 Chiles poblanos , listos para

rellenar
1/2 Cebolla , cortada en
rebanadas
6 cucharadas de Manteca
3dientes de Ajo
, finamente
picados
5Clavos de olor
cucharadas de Pasita

kilo de Carne de cerdo

dientes de Ajo

1/2 Cebolla , finamente picada

8 granos de Pimienta negra

Raja de canela
2 cucharadas de Almendra,
limpias y partidas
1/4taza de Durazno, en cubitos

1 taza de Pera, cortadas en

cubitos
cucharadas de Sal
Leche, la necesaria (para cubrir
las nueces)

125 gramos de Queso fresco,

para la nogada
1/2cucharadita de Sal , para la
nogada
1pizca de Canela en polvo, para
la nogada
Perejil , picado

25Nueces , frescas sin piel

1/2 taza de Pan blanco, sin
bordes, cortado en cubos PARA LA NOGADA
1 1/2tazas de Crema para batir
1/2 cucharadita de Azcar,
para la nogada
Granada roja
2Jitomates, picados en
cuadritos

Modo de preparacion
Asar los chiles a fuego directo procurando que no se tuesten mucho. Ponerlos en una bolsa de plstico a que
suden 5 minutos. Luego pelarlos y abrirlos por un lado para quitar venas y semillas, con cuidado de no
romperlos.
En un sartn grande poner un poquito de aceite y frerlos un poco, inmediatamente agregar 1/4 de taza de
agua, sal y un manojo de hierbas de olor , taparlos y cocinar 3 minutos. Secarlos y reservar.
PARA EL RELLENO: Poner la carne en cacerola, cubrir con agua y poner a cocer con 1/2 cebolla, 2 ajos y sal.
Al hervir, bajar fuego y cocinar lentamente por 40 minutos.
Escurrir la carne y reservar el caldo. Picar la carne finamente. En otra cacerola acitronar la cebolla picada con
el ajo en el aceite, poner la carne. En un mortero triturar la pimienta, clavo y canela. Incorporar a la carne
junto con las frutas, peras y duraznos.
Sofrer los jitomates picados y agregar a la carne, cocinar 10 minutos y rectificar la sal, debe quedar un
picadillo seco. Con esto se rellenan los chiles y se acomodan en un platn.
PARA LA NOGADA: Poner las nueces en la leche a remojar por 2 horas. Licuar las nueces con todos los
ingredientes (pan blanco, queso fresco, crema espesa, sal, azcar y canela) a que quede una pasta suave,
poner sal y azcar si es necesario.
Baar los chiles con la salsa al momento de servir y adornar con perejil picado y granada roja.