1.

esquema donde plasme la interrelacin

comportamientos que tiene el ser humano

entre

LA

ADME

diversos

2. Factores que influencian en la absorcin de un xenobitico en el TGI

a. Flujo sanguneo.- cuando aumenta el flujo sanguneo hace q las sustancias absorbidas
se retiren con mayor rapidez, mantenindose un elevado gradiente de concentracin que
permite la absorcin de nuevas sustancias.
b. El flujo linftico.-las variaciones del flujo linftico repercuten sobre la absorcin de
sustancias que son absorbidas por esta va, generalmente sustancias liposolubles.
c. La motilidad intestinal.-determina el tiempo de permanencia o vaciado de algunas
sustancias, ya que cuando mayor sea el tiempo de residencia mayor ser la tasa de
absorcin.
d. Factores qumicos.-la formacin de complejos insolubles o quelatos que pueden
facilitar o inhibir la absorcin.
3. Defina reacciones de Fase I y reacciones de Fase II en que parte de la clula
ocurre y enzimas que participan. 2 ejemplos de cada uno (nombre y frmula).
Reacciones fase I.- son reacciones que modifican el producto qumico aadiendo una
estructura funcional, ocurre en el retculo endoplasmtico.
enzimas: amino-oxigenasas, citocromos p450, alcohol deshidrogenasa,
Reacciones fase II.- consta de reacciones enzimticas que conjugan el xenobitico
modificado con otra sustancia. Los productos conjugados son molculas mayores que el
sustrato y generalmente polar en naturaleza (soluble en agua). as pueden ser fcilmente
excretados del cuerpo. ocurre en el citosol (con excepciones).
enzimas: sulfotransferasa, N acetiltransferasa,
4. cuales son los estudios a los que deben someterse los aditivos para evaluar
sus posibles efectos sobre los mamferos (incluyendo al hombre).
5. Complete la tabla sobre las principales biotoxinas marinas.
Nombre
biotoxina
Toxina
PSP

de Sustancia
responsable

paralisante

Saxitoxina

Sintomatologa

Tratamiento

picazn
manos

lavado gstrico

en
en
y
pies,

mareos, vomitos y
diarrea
toxina amnsica

acido domoico

diarrea,
nauseas,
vomito y dolores
bdominales.

toxina diarreica

acid. okadaico

diarrea,
nauseas,
vomito y dolores
bdominales,
escalosfrios

neurotoxico

brevetoxinas

nauseas,
vmitos,
calambres
abdominales,
perdida de memoria

no
es
necesario
hospitalizar.

6. Plantas con glucsidos cianogenticos, ejemplos. manera como eliminarlos y

que no nos intoxiquen.
races de plantas como la yuca, habas y lino.
7. Como se clasifican las sustancias denominadas antinutritivas. explique 3
casos.
Las sustancias antinutritivas suelen clasificarse de forma clsica en tres grupos segn el
nutriente sobre el que actan:
Sustancias que afectan o inhiben la utilizacin de las protenas.
Sustancias que impiden que algunas vitaminas sean utilizadas correctamente por el
cuerpo humano, llamadas tambin antivitaminas.
Sustancias que interfieren en la absorcin o asimilacin de los minerales.
Glucosinolatos.- En los animales disminuye la ingesta de alimentos y su crecimiento,
aumento del tamao del hgado, rin, glndulas tiroideas. En humanos disminucin de
la funcin tiroidea y desarrollo de bocio.
Inhibidores de proteasas.- son protenas que tienen la propiedad de inhibir las
enzimas respectivas in vitro, generalmente en una relacin 1:1 molar, por lo cual esta
propiedad se aprovecha para poder identificarlos una vez que son extrados del material
biolgico. La mayora de los inhibidores de proteasas son inactivados por la accin del
calor, por lo que en el cocimiento de los alimentos que contienen este tipo de
compuestos, generalmente va acompaado de un incremento en la calidad nutritiva.
cido oxlico, oxalatos, H2C2O4 .- interfiere en la asimilacin del calcio y a que
pueden dar lugar a la formacin de clculos renales. Para que ocurra un efecto
antinutriente deben darse simultneamente las circunstancias de alta ingesta de
oxalatos con bajos aportes de calcio y vitamina D por un periodo prolongado
8. Cules son las condiciones ideales para que se multipliquen los
microorganismo. explique a que se llama botulismo.
Condiciones para m.o:
1. Alimentos nutritivos: como lo son la leche y sus derivados, las carnes, las cremas y los
mariscos.
2. Humedad: Entre ms seco el alimento, menor la posibilidad de que los
microorganismos sobrevivan.
3. Temperatura: Una temperatura entre 40-140 grados Fahrenheit (F.) o 5 - 60 grados
Centgrados (C). Las

temperaturas entre 78 - 83 grados F. (25 - 30 grados C.) favorecen el crecimiento rpido

de los microbios.
4. Tiempo: Entre ms tiempo estn los microorganismos en condiciones ideales, con
alimento, agua y en la zona de peligro, ms rpido se reproducen.
Botulismo: Es una intoxicacin causada por la toxina botulnica, una neurotoxina
bacteriana producida por la bacteria Clostridium botulinum. Se sa por ingestin de
alimentos mal preparados o conservados de manera inapropiada, pero tambin puede
adquirirse la enfermedad por la contaminacin de heridas abiertas, o como efecto
colateral del uso deliberado de la toxina en el tratamiento de enfermedades
neuromusculares o en cosmtica.

9. Principales especies de hongos productoras de toxina peligrosas para el

hombre, aflatoxinas: importancia econmica.
Toxicas para el tubo digestivo y el hgado:
Amanita phalloides
Lepiota brunneoincarnata
Galerina marginata
Importancia de aflatoxinas:
La agricultura y la ganadera son dos reas seriamente afectadas por la presencia de las
aflatoxinas. Por ejemplo en la ganadera, un animal enfermo es un animal desnutrido,
normalmente bajo de peso y talla, con baja produccin lechera, inapetente, con baja
capacidad reproductora; lo mismo en avicultura, las aves contaminadas producen menos
huevos o huevos contaminados, lo que repercuten en la produccin 20,24. Tambin la
prdida econmica se puede ver indirectamente afectada por la inasistencia laboral o la
baja produccin de los intoxicados y el pago de hospitalizacin y medicamentos. Es
interesante que las pruebas para cuantificar aflatoxinas en Colombia no se hacen de
rutina para los humanos, mientras que estas pruebas se consiguen con cierta facilidad
para el control de los alimentos animales.
10. Toxicidad del plomo. Sistemas a los que ataca y sntomas.
Plumbismo.- enfermedad causada por la ingestin de este metal, en la cual se presenta:
pigmentacin en glbulo rojo, un retraso en la maduracin de glbulos rojos de la mdula
sea e inhibicin de la sntesis de hemoglobina debido a la insuficiencia del cido daminolevulnico y de coproporfirina III (los cuales son eliminados en orina).
Sntomas:
Problemas gastrointestinales extendindose al sistema nervioso, rin y corazn.
En los estados iniciales presentan anemia, debilidad y cansancio, dolor de cabeza, dolor
muscular, irritabilidad, falta de atencin, dolor de estmago y abdomen, estreimiento y
a menudo nuseas; en un estado ms avanzado (0,6 mg/kg) los eritrocitos aparecen
pigmentados con una disminucin de la actividad enzimtica. El estudio radiolgico
muestra un incremento en la densidad de los huesos, especialmente en las epfisis (la
parte terminal de los huesos largos). Tambin se puede presentar un oscurecimiento en
las heces (debido a un sangrado interior), mientras que las encas pueden presentar la
llamada "lnea de plomo" o ribete gingival.
Sistemas: sist. Nervioso, los globulos rojos, efectos nivel renal, efectos sobre
la reproduccin, sistema cardiovascular,
11. El DDT es un cono mundial de las ventajas y desventajas de un
xnobiotico. Describa las mismas.

12. Los contaminantes orgnicos persistentes tienen unas caractersticas

fsicas y qumicas que explican inicialmente su peligrosidad. descrbalas.
clasificacion segun su toxicidad.
Caractersticas:
Estabilidad: alta fortaleza del enalce c-cl
Hidrofobia: se disuelven poco en el medio acuoso, pero lo hacen con facilidad en medios
hicrocarbonados como los aceites o los tejidos grasos.
Clasificacion:
Pesticidad, fungicidad, insecticidad, piretroides, carbamatos, herbicidad,
Pesticidas
Subproducto
de
la
industria:
dioxinas,
bisfenil
policlorados,
policlodibenzofuranos, hidrocarburos aromticos polinucleares
La docena sucia

13. cules son los riesgos toxicolgicos para el hombre si durante la crianza de
animales se les administran medicamentos para diferentes patologas o
enfermedades. cmo reconocer estos.
Riesgos toxicolgicos :
+ pueden ser teratogenicos como el albendazol.
+pueden causar malformaciones en los fetos.
+El consumo de hgado con concentraciones elevadas de clenbuterol ha dado
lugar a episodios de intoxicacin que cursan con temblores fcilmente
objetivables, taquicardias y palpitaciones, acompaados frecuentemente de
nerviosismo, cefaleas y mialgias, con una duracin aproximada de 40 horas
+Los riesgos para la salud derivados de la presencia en los alimentos de residuos
de sustancias inhibidoras son fundamentalmente de dos tipos: reacciones de
hipersensibilidad y resistencias bacterianas.
+Para el caso de los antibiticos es muy importante conocer cules son los
efectos sobre la flora gastrointestinal del ser humano, ya que pueden dan lugar a
cepas de bacterias resistentes tal como se mencion anteriormente.
Como reconocerlos:
Se dispone de diversos mtodos para ponerlos en evidencia segn la clasificacin del
CODEX ALIMENTARIUS, son las siguientes:
1. Nivel III, corresponde a los mtodos de screening (microbiolgios), que determinan
presencia o ausencia es el caso del Delvotest para determinar antibiticos, en leche
cruda.
2. Nivel II, incluye mtodos ms complejos ya que puedo saber la concentracin de la
sustancia en cuestin estn basados en las propiedades inmunolgicas o enzimticas
que tienen los frmacos.
3. Nivel I, estos son an ms complejos y se necesita de personal bien entrenado, como
un laboratorio equipado siendo stos los mtodos cromatogrficos asociados a detector
U.V. y espectofotometra.
14. porque pueden ser peligrosos los envases plsticos para el ser humano.
Defina los trminos importantes.
Migracin: es la transferencia de un componentes no polimricos desde el plstico
hacia el alimento o sus simulantes, en condiciones reales de la elaboracin,
almacenamiento y uso del producto, o en las condiciones equivalentes de ensayo en
laboratorio.
la migracin haca el alimento puede tener dos consecuencia adversas:

Conferir sabores y olores indeseables al alimento y que el alimento seha potencialmente

txico .
Conaminacin hormonal, por la que muchos plsticos son capaces de funcionar en e
organismo como hormona, potenciando su efecto o bloqueando su accin, asi este
proeso puede provocar alteraciones en el desarrollo sexual, feminizacin y
masculinizacin, infertilidad, insuficiencia hormonal o cncer.
15. menciones 3 aditivos (un edulcorante, un conservante y colorante) y su
potencial txico.
Conservant E210 Acido Benzoico.- Por acumulacin orgnica existe riesgo de cncer.
Produce asma y urticaria si se toma al mismo tiempo que colorantes. En estudios
llevados a cabo con animales provoc ataques epilpticos, asociado con el E222 (bisulfito
de sodio). OMS 5mg/Kg/da.
Colorante E151 Negro brillante BN .- Produjo quistes en los intestinos en
experimentos con cerdos. Toxicidad: poca.
16. Refierase especificamente a los HAP y a las condiciones de su formacin
durante la preparacin de los alimentos (cocina peruana)