ALMACENAJE

Las papas, en las mismas cajas donde

se han recibido se introducen en la cmara frigorfica para su almacenamiento.
Tambin pueden ser procesadas directamente.
Un camin de la empresa suministradora proveer semanalmente a la industria
todas las materias primas necesarias para la transformacin en dicha semana. A su
entrada
a la industria, las materias primas se sometern a un control de calidad y cantidad.
Las papas se recibirn en cajas de madera de 37 kg dispuestas en palets, los
cuales se descargarn mediante carretillas en la cmara frigorfica de conservacin de
las
patatas.
El aceite se recibir en bidones de acero inoxidable de 50 litros y la sal en bolsas
de plstico de 10 kg. Se descargarn mediante carretillas en el lugar adecuado dentro del
almacn de materias primas.
5.1.3.9. Almacenamiento y expedicin
El almacenamiento se realizar mediante el empleo de carretillas elevadoras,
siendo los palets colocados en mdulos de 2 palets, hasta llegar a una altura de
3,1 m. Los palets sern agrupados por lotes de las mismas referencias y siguiendo el
orden de elaboracin.
El almacenamiento se realizar a temperaturas entre 25-16C, en locales amplios y
bien ventilados, de forma que los envases queden aislados del exterior.
Se desarrollar una metodologa que permita el aseguramiento de la calidad
establecida por la industria, de forma que se puedan detectar todos los posibles fallos
antes de que repercutan en el producto final. Esto se realizar mediante el anlisis de
muestras y su control estadstico.
Se llevar a cabo un control de calidad de las materias primas antes de su entrada a
la lnea de elaboracin, para lo cual se tomarn muestras de cada una de las partidas,
realizndose los anlisis pertinentes.
Se realizar tambin un anlisis de los puntos de control crticos, para lo cual se ha
llevado a cabo un Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crticos (APPCC), as como
un control de calidad del producto acabado, tras el envasado.