UTENSILIOS DE REPOSTERA

Moldes.- Los moldes pueden ser de

diferentes

tamaos

formas.

Se

utilizan para dar forma a preparados

que se estn elaborando. Pueden ser
de acero, aluminio, silicona, etctera.

Acanalador.- Utensilio que sirve para

hacer canales o estras a los productos
con

la

finalidad

de

mejorar

su

presentacin.

Cortador extensible.- Utensilio de

acero inoxidable que puede regularse
de acuerdo a las necesidades. Corta o
marca regularmente varias pastas al
mismo tiempo.

Corta pastas.- Pequeos moldes de

acero inoxidable o plstico con los que
se cortan figuritas para decoracin.

Esptulas.- Se usan para aislar las

superficies de los pasteles, estn
hechas de plstico, tienen diferentes
formas, pero su aplicacin es la
misma. Se emplean unas u otras en
funcin

de

la

comodidad

que

presenten para trabajar.

Manga pastelera.- Se utilizan para

hacer decoraciones o para dar formas
a algunos de los productos que se
elaboran. No son porosas, por eso se
deben

cuidar

humedad
malos

mucho

porque

las deteriora

olores,

se

la

y provoca

deben

lavar

constantemente. Hay mangas de un

solo uso; son ms higinicas, aunque
no resultan excesivamente resistentes.

Batidor Globo.- Compuesto por un

mango de metal o plstico y un

nmero de varillas
que se sujetan en el mango, alineadas
circularmente.

Cuchillos.- De diferentes tamaos y

con diferentes hojas, desde lisas hasta
de sierra.
Los de sierra se utilizan generalmente
para trabajar los bizcochos, y los de
hoja lisa para
cortar masas y pastas.

Chinos.- Fabricados de hierro o acero

inoxidable, de agujeros o de tela
metlica, sirven para colar lquidos,
pasar cremas, filtrar, etctera.

Espumadera.- De hierro o acero

inoxidable, sirve para espumar jarabes,
remover, mezclar, retirar gneros de
recipientes

caliente,

etctera.

Se

compone de un crculo
agujereado

ligeramente

esfrico

puede tener diferentes tamaos.

Rodillo.- De madera dura y pesada.

Se emplea para estirar, aplastar o

golpear masas y refinar. Es una
herramienta clsica. Pueden ser de
diferentes tamaos.

Tamiz.- Compuesto por un crculo o

anillo exterior de madera al que va
sujeta, por uno de sus bordes, una tela
de seda o metlica. Se emplea para
pasar azcar o harina cuando se les
desea quitar impurezas.

Pinceles.- Su principal uso es el de

abrillantar, engrasar y pintar. Se deben
esterilizar antes de utilizarlos.

Termmetros.-

Los

modelos

son

variados. Se utilizan para controlar las

temperaturas de las cocciones, de los
azcares, etctera.

Bscula de cocina.- es necesaria

para medir los alimentos de grandes
dimensiones como el azcar, lquidos y

harinas.

Vaso medidor.- sirve para medir los

alimentos

en

menores

cantidades

como harinas, azcar y lquidos.

Tabla pastelera.- la tabla de mrmol

en la repostera es imprescindible, ya
que es ideal para moldear cualquier
tipo de masa o material y as evitar que
se pegue.

Cortadores.- Para las masas que

necesiten

corte

determinadas

con

(por

formas

ejemplo,

las

galletas) necesitars un juego de

cortadores. Hay cortadores de plstico,
cobre y acero inoxidable, entre otros.
Los ms recomendados son los de
acero inoxidable, ya que permiten un
mejor corte sin rebabas.

Papel

de

horno.-

Tiene

muchas

aplicaciones, desde ponerlo debajo de

un bollo o panadera al hornear para
evitar que se pegue, hasta ponerlo en

los moldes de bizcochos para ayudar a

desmoldar.

Aros.- son aros de diferentes tamaos,

de aluminio, hojalata reforzada o de
acero inoxidable, que se emplean para
montar tartas en su interior, la forma
del molde determina la forma de la
tarta o la altura de la misma.

Soplete.- instrumento compuesto de

una pequea bombona de gas y una
boquilla que es donde sale y que se
convierte en llama al tomar contacto
con el fuego, que es utilizado para
quemar la superficie de gneros o
elaboraciones napadas con salsa o
cubierta de azcar.
Rasquetas.- pueden ser de acero
inoxidable, hoja afilada y flexible con el
mango de madera o se pueden
encontrar

hechas

totalmente

en

plstico son tiles en la manipulacin

de

masas

pegajosas,

levantarlas,

trasladarlas y tambin permite cortar

las masas en porciones.

Tapetes de silicona.- se usan para

elaboraciones que puedan adherirse a
las

placas

de

horno,

trabajar

caramelos, crocantes etc.

Guantes de horno.- empleado para

evitar quemaduras al introducir o sacar
elaboraciones de los hornos

Peine.- se usa para rayar y perfilar los

lados de los pasteles, para hacer
decoraciones y aguas con cobertura,
gelatinas, pastas secas etc.

Taza medidora.- se emplea para

medir tanto lquidos como slidos. Son
muy empleados en las pastelera y la
repostera, las medidas son taza,
media taza y un cuarto de taza

Cucharas medidoras.- se emplean

para medir lquidos tanto como slidos.
Son muy empleadas en la pastelera y
la repostera tanto como inglesa o
americana, las medidas son cucharas
soperas, cucharilla, media cucharilla y
un cuarto.

Boquillas o duyas.- Uno de los

utensilios

mas

prcticos,

incluso

imprescindibles a la hora de decorar

pasteles o tartas son las boquillas o
duyas para pastelera que se ajustan
en la manga pastelera. Las cuales
conseguimos una gran variedad de
efectos decorativos en tartas o para
dar forma a masas y galletas. Existen
muchos tipos de boquillas.

Universidad de los Altos de Chiapas

(UACH)

Licenciatura en Gastronoma

Chef Grecia Mara Angulo Ricci

Pastelera y repostera II

Pascual Vzquez Mndez

Mara Anglica Lpez Gmez

San Cristbal de las casas Chiapas a 25 de agosto de 2016