Receta de pastel - Lemon cake

Cake Recipe - Pastel de limn

Coste: Barato
Cost: Cheap
Dificultad: Accesible
Difficulty : Accessible
Tiempo: Una hora y media (ms el tiempo de reposo
Time : An hour and a half (plus time for standing)
INGREDIENTES:
INGREDIENTS:
Para la masa:
For the mixture:
150 gramos de harina
150 grams of flour
Un pellizco de sal
A pinch of salt
90 gramos de mantequilla
90 grams of butter
Una yema
One egg yolk
Una cucharadita y media de azcar
A teaspoon and a half of sugar
Tres o cuatro cucharaditas de agua
Three or four teaspoons of water

Para el relleno:
For the filling:
Un limn
A lemon
Dos cucharadas de azcar
Two tablespoons of sugar
Dos cucharaditas rasas de maicena
Two teaspoons of corn flour (Am. corn starch)
Dos huevos
Two eggs
! Una cucharadita de mantequilla
A teaspoon of butter
120 gramos de azcar
120 grams of sugar
PREPARACIN:

Tamizar la harina y la sal sobre un cuenco, aadir la mantequilla cortada en

pedacitos. Mezclar con las puntas de los dedos, agregar la yema batida con dos
cucharaditas de agua y el azcar. Mezclar con una esptula hasta que la masa
adquiera cuerpo (aadir un poco ms de agua si es necesario). Formar una bola,
trabajar ligeramente fuera del cuenco y dejar tapada durante media hora en la
nevera.
PREPARATION:
Sieve the flour and salt over a bowl, add the butter chopped into pieces. Mix with
the tips of the fingers, add the beaten egg yolk with two teaspoons of water and the
sugar. Mix together with a spatula until the mixture acquires body (add a little more
water if necessary). Make a ball, work the mixture a little out of the bowl and leave
it covered in the fridge for half an hour.

Sacar, estirar con el rodillo hasta conseguir una capa de medio centmetro escaso.
Forrar el molde, pinchar el fondo o poner unas legumbres para que no se abombe
y cocer en el horno caliente durante quince minutos. Sacar, dejar enfriar y
desmoldar.
Take it out, roll out with the rolling pin until you get a layer hardly half a centimetre
thick. Grease-paper the mould (Am. mold) make a hole in the bottom or add some
vegetables so that the cake does not hollow and bake in a hot oven for fifteen
minutes. Take out, leave to cool and take out of the mould.
Mientras la masa est en el horno, cortar la corteza de limn en tiras muy finas (no
cortar lo blanco). Exprimir el zumo y reservar. Poner la corteza en un cacito con
dos cucharadas rasas de azcar y un cuarto de litro de agua, cocer a fuego lento
hasta que se disuelva el azcar. Llevar a ebullicin y retirar del fuego.
While the mixture is in the oven, cut the lemon rind into very fine strips (do not cut
the pith). Squeeze out the juice and put to one side. Put the rind in a small
saucepan with two level tablespoons of sugar and a quarter of a litre of water, heat
over a low flame until the sugar dissolves. Bring to the boil and take off the heat.
Desler en un cuenco la maicena con tres cucharadas de zumo de limn, agregar
a travs de un colador el almbar preparado, incorporar, sin dejar de mover, las
yemas de una en una y la mantequilla, remover. La mezcla debe quedar espesa, si
no es as, acercar al fuego sin que llegue a hervir. Extender la crema sobre la
tartaleta de masa.
Dissolve the corn flour in a bowl with three tablespoons of lemon juice, add the
prepared syrup through a strainer and, without stirring, add the yolks one by one
and then the butter. Stir. The mixture should become thick, if it does not thicken,
hold it over the heat without allowing it to boil. Spread the cream over the cake
mixture.
Montar las claras a punto de nieve muy dura, echando la mitad del azcar cuando
las claras empiecen a tomar cuerpo y el resto (menos una cucharadita) al final.
Repartir el merenge sobre la crema, cuidando que no desborde y espolvorear con
el azcar reservada y cocer a horno medio bajo, durante media hora.
Whip the egg whites to a stiff froth, adding half the sugar when the whites begin to
froth up and the rest (except for a teaspoon) at the end. Spread the meringue over
the cream, making sure it does not go over the edges, and sprinkle on the sugar
left over then bake in a medium oven for half an hour.

Servir templado
Serve cool

Mole poblano

Ingredients: Dried chilies mulattos, 8 units chilies dried ancho , 4 units dried
pasilla chilies , 4 units chipotle chilies dry , 2 units small turkey , 1 unit lard, 4
tablespoons sesame seeds, 4 tablespoons peeled almonds , 1 cup corn tortilla
, 1 unit cloves garlic, 2 units chopped onion, 1 unit nail, cinnamon, anise,
black pepper, 6 grains raisins, 50 grams peeled tomatoes , 3 units bitter
chocolate,
50
grams

chicken
soup,

salt
to
taste
Preparation:
Put the dried chiles in a baking dish, placing them at the bottom and leaving them
sweating in the hot oven for a couple of minutes. They remove the stems and
seeds, and cover with boiling water in a bowl. They are left to soak for half an hour.
The turkey is cut into portions and fry until golden brown in butter latter placed in a
large saucepan. Lots of turkey reserved.
sesame seeds and almonds fried in a skillet over medium heat until browned. The
tortilla is cut into strips and heat until crisp in the pan. The seeds (less than one
teaspoon reserve), almonds and crushed tortilla strips with the garlic, onion,
spices, raisins, tomatoes, salt and the drained chiles.
Chiles water is added if necessary to give a consistency of mashed potatoes. That
mash joins the fat that remains in the pan and put a few minutes over low heat,
stirring constantly. reserved portions are added turkey, chocolate and covered with
broth. After you have removed is left to boil simmering almost an hour, until the
turkey is tender and the sauce has reduced.
It is then seasoned with sesame seeds we have booked. It can be served with rice
and tortillas.
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Ingredientes:
chiles mulatos secos, 8 unidades chiles ancho secos, 4 unidades chiles pasilla
secos, 4 unidades chiles chipotle secos, 2 unidades pavo pequeo, 1 unidad
manteca de cerdo, 4 cucharadas semillas de ssamo, 4 cucharadas almendras
peladas, 1 taza tortilla de maz, 1 unidad dientes de ajo, 2 unidades cebolla
picada, 1 unidad clavo, canela, ans, pimienta negra, 6 granos pasas, 50
gramos tomates pelados, 3 unidades chocolate amargo, 50 gramos caldo de
pollo, sal, al gusto
Preparacin:
Poner los chiles secos en una fuente de horno, colocndolos en el fondo y
dejndolos reblandecer en el horno caliente durante un par de minutos. Se les
quitan los tallos y las semillas, y se cubren con agua hirviendo en un cuenco. Se
dejan
en
remojo
durante
una
media
hora.
El pavo se corta en porciones y se fre hasta dorarlo en la manteca que se habr
colocado en una cazuela ancha. Las porciones de pavo se reservan.
Se fren las semillas de ssamo y las almendras en una sartn a fuego moderado
hasta dorarlas. La tortilla se corta en tiras y se calientan hasta que queden
crujientes en la sartn. Las semillas (menos una cucharadita que reservaremos),
las almendras y las tiras de tortilla se trituran junto con los ajos, la cebolla, las
especias, las pasas, los tomates, la sal y los chiles escurridos.
El agua de los chiles se aadir si fuera necesario para darle una consistencia de
pur. Ese pur se une a la grasa que ha quedado en la cazuela y se pone unos
minutos a fuego lento sin dejar de remover. Se aaden las porciones de pavo
reservadas, el chocolate y se cubre con el caldo. Despus de que haya echado a
hervir se deja cocer a fuego lento casi una hora, hasta que el pavo est bien tierno
y
la
salsa
se
haya
reducido.
Se adereza luego con las semillas de ssamo que hemos reservado. Se puede
acompaar de arroz y tortillas.