RESUMEN

Las bondades peculiares de los cultivos de la quinua estn dadas

por su alto valor nutricional. La conciencia cada vez es mayor
acerca de la relacin entre el alimento y la salud ha llevado a que
exista una demanda tambin cada vez mayor de productos
alimenticios que contribuyen a la salud ms all de la nutricin
bsica, entre ellos los llamados alimentos funcionales,
considerados como aquellos que adems de aportar los nutrientes
recomendados, ejercen efectos beneficiosos sobre una o ms
funciones del organismo, fomentando la salud y reduciendo el riesgo
de enfermedad. as mismo observamos que es rentable propiciar
alimentos saludables en nuestra localidad la preocupacin por
nuestra figura por parte de las mujeres es cada vez mas de
importancia.

MODULO I
1. NONBRE DEL PROYECTO:

Yogurt light de quinua

2. GIRO DEL NEGOCIO:
Produccin y comercializacin de yogurt light de quinua.

3. UBICACIN:
La produccin y comercializacin de yogurt light de quinua estar ubicado
en la ciudad de Huancayo.

FIGURA N 1 ubicacin del negocio

4. CODIGO CIIU: 15202 produccin y comercializacin de yogurt light con

hojuelas de quinua.

5. PROBLEMA IDENTIFICADO:
La mala nutricin en mujeres jvenes es causada por insuficiencia, exceso de los
nutrientes, los malos hbitos de consumo y falta de ejercicios lo que ocasiona que las
personas pongan en riesgo su salud y por ende subida. Ocasionando trastorno
emocional, en la imagen negativa del cuerpo es un problema grave para muchas
mujeres jvenes obesas y mujeres con algunos problemas de salud.

6. DESCRIPCION DE LA OPORTUNIDAD DE NEGOCIO:

El yogurt light es una excelente opcin como bebida lctea que contribuye a
mantener una alimentacin saludable y adecuada .y aprovechando los

beneficios de la quinua que posee un alto porcentaje en fibra diettica total,

lo cual la convierte en un alimento ideal para lograr eliminar toxinas y
residuos que daen el organismo as como tambin ayuda a reducir el
colesterol malo ya que posee cidos grasos en omega 3 y omega 6. Por
eso ofrecemos al mercado un yogurt light con hojuelas de quinua para
cuidad nuestra alimentacin.

7. OBJETIVO DEL PROYECTO:

Poner en Huancayo una empresa de produccin y comercializacin

de yogurt light con hojuelas de quinua.
Generacin de utilidades econmica atreves del proyecto en marcha
y la correcta gestin empresarial y mano de obra confiable.
Contribuir en los hbitos de consumo saludables de nuestra
sociedad brindando un producto al alcance de la poblacin.

8. OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO:

8.1. OPORTUNIDAD DE OFERTA:
8.1.1. COMPETIDORES DIRECTOS
CUADRO N 2

NOMBRE DEL
COMPETIDOR

UBICACIN
GEOGRAFICA

PRODUCTO

PRECIO DE
VENTA
Presentacin de
litro 5.20
Presentacin de
500 ml.2.70
Presentacin de
200 ml 1.50

CALIDAD DE
PRODUCTO
La calidad del
producto es bueno

CALIDAD DE
ATENCION
La calidad de
atencin es
indirectamente
bueno
PARTICIPACION
DE MERCADO

PUBLICIDAD

CAPACIDAD DE
RESPUESTA
rpida

CANAL DE
COMERCIALIZACIN

exportadores

Comerciales
Afiches
Pginas web
FORTALEZAS
Experiencia con el
campo

CUADRO N 3:

DEVILIDADES
--------

NOMBRE DEL
COMPETIDOR

UBICACIN
GEOGRAFICA

PRODUCTO

PRECIO DE
VENTA
Presentacin de
un litro.5.80
Presentacin de
500ml 3.00

CALIDAD DE
PRODUCTO
BUENO

CALIDAD DE
ATENCION
BUENO

PUBLICIDAD

CAPACIDAD DE
RESPUESTA
BUENO

CANAL DE
COMERCIALIZACI
ON
.--

PARTICIPACION
DE MERCADO
Nacional y
exportacin

Comerciales
Anuncios
pginas web
otros
FORTALEZAS

DEVILIDADES

Experiencia en el
campo

9. OPORTUNIDADES DE DEMANDA:
Se realiz un sondeo a travs de una encuesta, obteniendo los siguientes resultados
referentes yogurt light con hojuelas de quinua.

9.1.

Cuestionario

Tenga Ud. Un saludo cordial solicitamos su colaboracin para fines de investigacin, le

pedimos que responda las siguientes preguntas con responsabilidad y seguridad,
agradecemos su gentil participacin.

Yogurt light de quinua

1) Cul es su edad?

2) A qu genero pertenece?
a.

Femenino

b. masculino

3) Consume usted (YOGURT) con regularidad?

a. Si

b. No

4) Qu presentacin prefiere?
a.

75 ml

b. 200 ml c.250 ml

d. 500 ml

e. 1 lit

5) Dnde adquiere actualmente el producto?

a. bodega

b. mercado

c. kiosco

d. centro de estudios

e. otros

6) Quin realiza la compra de su yogurt?

a. mam

b. personalmente

c. empleada del hogar

d. otros

7) Con que frecuencia compra yogurt?

a. Diario
b. interdiario
c. 3 veces a la semana
semana
e. 1 vez a la semana
8) Cunto pagara por un yogurt
a. 1.50
ms

b 2.00

d. 2 veces a la

y saludable?

c. 2.50 d. 3.00

e.3.50

9) Comprara Ud. Yogurt light con hojuelas de quinua?

a. SI

b. No

10) Qu le debemos ofrecer para que nos compre?

a. Calidad b. garanta c. nutricin d. otros especifique

10. ESTRATEGIA DEL PROYECTO

f. de 3.50 a

10.1. ESTRATEGIA DE DIFERENCIACIN:

Aplicamos esta estrategia de diferenciacin debido a que ofrecemos un
producto con un valor agregado diferencindonos en nuestra calidad, sabor
del producto y aportes nutricionales para la buena salud de nuestros
consumidores.

11. FODA DEL NEGOCIO

FORTALEZAS

Buena
organizacin
dentro de la
Asociacin.
Voluntad y
compromiso de los
asociados.
Conocimiento
sobre la
elaboracin de
productos lcteos.
Materia prima a
nuestra
disposicin

OPORTUNIDADES

Existencia de
demandas
importantes de
mercado con
tendencia al consumo
de productos
nutritivos.
Demanda insatisfecha
de yogur prebitico y
nutritivo.
Disponibilidad de
materias primas para
su utilizacin.
Desarrollo de ferias
agropecuarias y
artesanales

DEBILIDADES

AMENAZAS

Desconoci
miento de
planes
sobre
higiene y
saneamient
o.
Desconoci
miento en
gestin
empresarial
.
Infraestruct
ura y
Tecnologa
deficientes.

Contaminacin
ambiental
Instalacin de
plantas
procesadoras en
distritos
cercanos.
Competencia de
productos
similares
empresas
nacionales e
internacionales
Inestabilidad
poltica y social

Bajo poder
adquisitivo
determina que
el mercado se
rija por precios
mnimos y no
por calidad

12. MODELO DE NEGOCIO CANVAS

12.1. MODELO CANVAS

13. RED DE
PARTNES
Proveedores de
Materia prima con los
establecimientos de
leche en el valle del
Mantaro.
Asesoramiento con
personas especializada
en el campo.

ACTIVIDADES
CLAVES

OFERTA

RELACION CON
LOS CLIENTES

SEGMENTO
DE LOS
CLIENTES

Produccin de sabores
de yogur de acuerdo al
consumidor
Embasamiento del
producto de acurdo al
pblico consumidor
Estrategias de
mrquetin

Yogurt light de
200
ml
de
sabores fresa y
vainilla.

Se realizarn
encuestas para ver la
satisfaccin de
nuestro producto.
Se realizarn focos
grupos para recibir
opiniones de
productos que le
gustara probar.

Nuestro
segmento
estar
definido
todas las
mujeres de
Huancayo de
20 a44 aos
entre ellas
solteras y
casadas

RECURSOS CLAVES

Proveedores de
recursos

Yogurt light de
500
ml
de
sabores de fresa,
durazno, vainilla
Yogurt light de 1
litro de sabores
variados.

Descuentos de pax a
nuestros clientes
fieles.
CANALES DE
DISTRIBUCIN Y
COMUNICACIN
Centros comerciales
Establecimiento de
kioscos y bodegas.

Mano de obra confiable

Supermercados.
Agencias de publicidad
Redes sociales
ESTRUCTURA DE
COSTOS
Altos costos en
Adquisicin de
maquinarias.
Transporte.
costos en insumos
costos en mano de
obra

INGRESOS
Los ingresos estarn
en relacin las ventas
estimadas por cada
ao

Pginas web y
servicio de atencin al
cliente.

MODULO II
1. ESTUDIO DE MERCADO:

CUANTIFICACIN DE LA DEMANDA:
2.1. Universo:
2.1.1. Criterios de segmentacin:
2.1.1.1. Geogrfico:

Provincia: Huancayo 466 346 ao 2015 es 506 958 habitantes.

distrito
Zona
urbana

Huancay
o
24.02%
51.78%

El tambo

chilca

31.48%
49.74%

16.59%
49.24%

2.1.1.2. Demogrfico:
Gnero
femenino
Edad 20 a 44
aos
N.S.E a y b

Huancayo
52.61%

El tambo
52.32%

chilca
51.89%

54.12%

54.17%

54.11%

2.92%

3.72%

1.71%

2.1.2. Sistematizacin de la informacin:

Criterio
Distrito
Urbano
Femenino
Edad
N.S.E
universo

Huancayo
121771
63053
33172
17953
524
1497

Tambo
159590
79380
41532
22498
837

chilca
84104
41413
21489
11628
136

2.2. Determinacin de la Muestra:

Si p: 66.33% entonces q: 33.67%
N = 1497 x 1.96^2 x 0.6633x0.3367
0.05^2x 1497-1 + 1.96^2 x 0.6633 x 0.3367
N = 279 encuestas

Determinacin de la muestra por distrito

Distrito
%
Cantidad de
encuesta

Huancayo
35%
98

El tambo
55.9%
156

Chilca
9%
25

2.3. Encuesta concluyente:

Encuesta sobre yogurt light de quinua

1)
2)
3)
4)

Cul es su edad?
o 20 a 24 aos
o 25 a 29 aos
o 30 a 34 aos
o 35 a 44 aos
Consume usted (YOGURT light) con regularidad?
a) Si
b) No
comprara usted yogurt light con hojuelas de quinua?
a) Si
b) No
De comprar el producto comprara en la presentacin de 200 ml?
a) Si
b) No
Con que frecuencia comprara yogurt light con hojuelas de quinua en
presentacin de200ml?
a) Diario
b) Interdiario
c) semanal
d) Mensual

5) Cuantos frascos de yogurt light con hojuelas de quinua de 200ml

comprara?

a) 1
b) 2
c) De 3 a mas
6) pagara ud.1.50 por el yogurt light de quinua de 200ml?
a) Si
b) No
7) Comprara Ud. Yogurt light de quinua en su presentacin de500 ml?
a) Si
b) No
8) Con que frecuencia comprara este producto en su presentacin de 500
ml?
a) Diario
b) Interdiario
c) Semanal
d) Mensual
9) Cuantos frascos de yogurt light de quinua de 500 ml comprara?
a) 1
b) 2
c) 3 a mas
10) pagara Ud. 2.80 por un yogurt light de quinua de 500ml?
a) Si
b) no
11) comprara Ud. Yogurt light de quinua de 1 litro?
a) Si
b) No
12) Con que frecuencia compra yogurt light de quinua de 1 litro?
a) Interdiario
b) Semanal
c) Quincenal
d) Mensual
13) Cuantos frascos comprara de yogurt light de quinua de 1 litro?
a) 1
b) 2
c) 3 a mas
14) pagara ud.5.80 por un yogurt light de quinua de 1 litro?
a) Si
b) No
15) Dnde le gustara adquirir este producto?
a) Supermercado
b) Bodegas
c) Kioscos
d) Otros

2.4. ANLISIS DE LA ENCUESTA CONCLUYENTE:

PREGUNTA N1

CUADRO
N1

pregunta
1
SI
NO
TOTAL

CONSUME UD.
YOGURT LIGHT
CON
REGULARIDAD

?
Fi

HI
160
119
279

57%
43%
100%

FIGURA 1: porcentaje que consume yogurt light

consume ud. yogurt light con refularidad?

Segn datos observados podemos
decir que las mujeres de 20 a 45 aos
de Huancayo un 57% consumen
yogurt light.

SI
NO

PREGUNTA N 2
CUDRO N 2

pregunta 2
SI
NO
TOTAL

Comprara
Ud. yogurt
light de
quinua?
fi

HI
179
100
279

64%
36%
100%

FIGURA N 2: porcentaje que estara dispuesto a comprar yogurt light de

quinua.

compraria ud. yogurt light de quinua?

Con un nivel de significancia del 95%

las mujeres de Huancayo de edad de
20 a 45 aos en un 64% estn
dispuestas a comprar este producto
saludable de yogurt light de quinua.

NO; 36%
SI; 64%

PREGUNTA N 3:
CUADRO N
3
pregunta 3
SI
NO
TOTAL

Comprara Ud.
Yogurt light de
quinua de 200
ml?
fi
190
89
279

HI
68%
32%
100%

FIGURA N 3: porcentaje que est dispuesto a comprar yogurt light de quinua

de 200 ml.
C OMPRARIA UD.YOGURT LIGHT DE QUINUA DE 200ML?

Segn datos obtenidos un 68%

de las mujeres estn dispuestas
a comprar un yogurt light de
quinua de 200 ml.

NO; 32%
SI; 68%

PREGUNTA N 4
CUADRO N
4

Con que frecuencia comprara

yogurt light de quinua en
presentacin de 200ml?

PREGUNTA
4
DIARIO
INTERDIARI
O

FI

HI
99
120

35%
43%

SEMANAL
MENSUAL
TOTAL

36
24
279

13%
9%
100%

FIGURA N 4: porcentaje de frecuencia de compra de yogurt light de quinua de

200 ml.
con que frecuencia compraria yogurt light de quinua de 200 ml?

150
100

120

99

36

24

FI

Cuntos frascos de
yogurt light de quinua
de 200 ml comprara?
FI

HI

50
0

Con un nivel de significancia

del 95% un 43% de las
mujeres de Huancayo
compraran interdiario un
yogurt light de quinua.

PREGUNTA N 5:
CUADRO N 5
PREGUNTA
N 5
1 frasco
2 frascos
3 a ms
frascos
TOTAL

135
109
35

48%
39%
13%

279

100%

FIGURA N 5: porcentaje de adquisicin de frascos por la compra de yogurt

light de quinua de 200 Ml.
Con un nivel de significancia del 95%
podemos decir que un 48%
comprara 1 frasco por daca compra
de yogurt light de quinua

35

3 a mas frascos
2 frascos

109

FI

135

1 frasco
0

50

100

150

PREGUNTA N 6:
CUARDRO
N 6

Pagara. 1.50 por un

yogurt light de

PREGUNTA
N 6
SI
NO
TOTAL

quinua de 200 ml?

FI

HI

155
124
279

56%
44%
100%

FIGURA N 6: porcentaje de pegar 1.50 soles por un yogurt light de quinua de

200 ml.
porcentaje que pagar 1,50 por un yogurt light de quinua de 200lm.?

NO; 44%

Segn los datos obtenidos

podemos decir que un 56% de
mujeres estn dispuesta a pagar
1.50 soles por el yogurt light de

SI; 56%

PREGUNTA N7:
CUADRO N
7
PREGUNTA
N 7
SI
NO
TOTAL

Comprara Ud. Yogurt

light de quinua de 500
ml?
FI

HI

149
130
279

53%
47%
100%

FIGURA N 7: porcentaje que comprara yogurt light de quinua en su

presentacin de 500 ml.
porcentaje que compraria yogurt light de quinua de 500ml

NO; 47%

SI; 53%

PREGUNTA N 8:
CUADRO N 8

Con que frecuencia

comprara yogurt light de

Segn los datos observados

con un nivel de significancia
de 95% concluimos que
53% acepta comprar yogurt
light de quinua de 500 lm.

quinua de 500ml?
FI

PREGUNTA N
8
DIARIO
INTERDIARIO
SEMANAL
MENSUAL
TOTAL

HI
66
80
93
40
279

24%
29%
33%
14%
100%

FIGURA N 8: porcentaje de frecuencia de compra de yogurt light de quinua de

500lm.
frecuencia de compra de yogurt light de quinua ?
MENSUAL
SEMANAL
INTERDIARIO
DIARIO
0

10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

Con un nivel de significancia

de 95% los resultados nos
dicen que un 33% comprara
el producto semanalmente.

PREGUNTA N 9:
CUADRO N
9
PREGUNTA
N 9
1 frasco
2 frascos
3 a ms
frascos
TOTAL

Cuntos frascos de
yogurt light de quinua
de 500ml comprara?
FI

HI

99
91
89

35%
33%
32%

279

100%

FIGURA N 9: porcentaje de frascos que compraran por un yogurt light de

quinua de 500ml.

porcentaje de frascos que compraria de yogurt light de quinua?

Con un nivel de significancia

de 95% podemos decir que un
35% comprara un frasco por
cada compra de yogurt light de
quinua.

3 a mas frascos
2 frascos
1 frasco
84 86 88 90 92 94 96 98 100

PREGUNTA N10:
CUADRO N
10
PREGUNT
A N 10
SI
NO
TOTAL

Pagara ud.2.80
por un yogurt light
con de 500ml?
fi

hi

150
129
279

54%
46%
100%

FIGURA N 10: porcentaje que pagara 2.80 por un yogurt light con hojuelas de
quinua de 500ml.
pagaria ud. 2,80 por un yogurt light de quinua de 500 ml?

NO; 46%

SI; 54%

Segn la encuesta
concluyente podemos decir
que un 54% est dispuesto a
pagar 2.80 por adquirir el
producto.

PREGUNTA N 11:
CUADRO N
11
PREGUNTA
N 11
si
no
total

Comprara Ud. Yogurt

light de quinua de 1
litro?
fi
166
113
279

hi
59%
41%
100%

FIGURA N 11: porcentaje que comprara yogurt light con hojuelas de quinua
de 1 litro.
compraria ud.yogurt laight de quinua de 1 litro?
no; 41%

si; 59%

Con un nivel de
significancia del 95%
podemos concluir que un
59% comprara yogurt
light en su presentacin

PREGUNTA N 12
CUADRO N 12

PREGUNTA
N 12
diario
interdiario
semanal
mensual
total

con que frecuencia

comprara yogurt light
de quinua de 1 litro
fi
56
55
79
89
279

hi
20%
20%
28%
32%
100%

FIGURA N 12: porcentaje de frecuencia de compra de yogurt light de quinua

de 1 litro.

con que frecuencia compraria yogurt liaght de quinua de 1 litro?

Con un nivel de significancia del

95% un 32% compran el
producto mensualmente.

mensual
semanal
interdiario
diario
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90

PREGUNTA N 13:
CUDRO N 13
PREGUNTA N
13
1 FRASO
2 FRASCOS
DE 3 A MAS
FRASCOS
TOTAL

Cuntos frascos de
yogurt light de 1 litro
comprara?
FI

HI

99
95
85

35%
34%
30%

279

100%

FIGURA N 13: porcentaje de cuantos frascos comprara de yogurt light de

quinua de 1 litro.
cuantos frascos compraria de yogurt light de quinua de 1 litro?
105
100
95
90
85
80
75
Axis Title

PREGUNTA N 14

Con un nivel de
significancia de 95% de la
muestra se puede decir
que un 35% comprara 1
frasco por cada compra

CUADRO N 14

PREGUNTA N
14
SI
NO
TOTAL

Pagara Ud. 5,80 por

un yogurt light con
hojuelas de quinua de
1 litro?
fi

hi

155
124
279

56%
44%
100%

FIGURA N 14: porcentaje de pagar 5.80 soles por yogurt light de quinua de 1
litro.
pagaria ud. 5.80 por un yogurt light de quinua de 1 litro?

NO; 44%

Con un nivel de
significancia de 95% el
56% acepta comprar al
precio de 5.80

SI ; 56%

2.5. CUADRO DE DEMANDA PROYECTADA DE YOGURT LIGHT DE

QUINUA DE 200ML
Estimacin de la demanda de yogurt light de quinua de 200 ml.
ITEM
TCP
MD.POTENCIA
L
MD.DISPONIBL
E 68%
MD.OBJETIVO
10%
FREC.COMPRA
UNIDAD.DE
COMPRA
DEMANDA
ESTIMADA
VALOR DE
VENTA
INGRESOS

UNIDAD
%
NUMERO DE
PERSONAS
NUMERO DE
PERSONAS
NUMERO DE
PERSONAS
INTERDIARIO
CUANTOS FRASCOS
COMPRA
QANTIDAD A VENDER
PRECIO ES 1,50 - IGV
SOLES

AO 1
1,2
1497

AO 2
1,2
1515

AO3
1,2
1533

AO 4
1,2
1551

AO 5
1,2
1569

1018

1030

1042

1055

1067

101

103

104

106

108

180
1

180
1

180
1

180
1

180
1

18180

18540

18720

19080

19440

1,27

1,27

1,27

1,27

1,27

23088.

23545.

23774.

24231.

246688.

ESTIMADOS

60

45

50

45

45

Fuente. Elaboracin propia UC 2015

COMENTARIO:
MD.POTENCIAL: es el nmero de mujeres posibles de consumir nuestro
producto de yogurt light de 200 ml.
MD.DISPONIBLE: son el nmero de mujeres que estas dispuestas a consumir
nuestro producto, un 68% del mercado potencial compraran nuestro producto.
MD.OBJETIVO: son nuestros posibles clientes con intencin de compra a
quienes se atender.
FRE.COMPRA: es la frecuencia de comprar nuestro producto en este caso
compraran interdiario el yogurt light de 200 ml.
UN.COMPRA: es la cantidad de adquisicin del producto por cada compra en
este caso es de una unidad por compra:
D.ESTIMADA: es la cantidad de ventas en cada ao por el producto:
VALOR DE VENTA: es el valor del producto en este caso es 1.27:
INGRESOS ESTIMADOS: son los ingresos estimados en cada ao es la
cantidad demandada por el valor del producto.
2.6 CUADRO DE DEMANDA ESTIMADA DE YOGURT LIGHT DE QUINUA
EN PRESENTACION DE 500ML.
Estimacin de la demanda de yogurt light de quinua de 500 ml.
ITEM

UNIDAD

TCP
MD.POTENCIA
L
MD.DISPONIB
LE 53%
MD.OBJETIVO
10%
FREC.COMPRA
UNIDAD.DE
COMPRA
DEMANDA
ESTIMADA
VALOR DE

%
NUMERO DE
PERSONAS
NUMERO DE
PERSONAS
NUMERO DE
PERSONAS
SEMANAL
CUANTOS FRASCOS
COMPRA
QANTIDAD A VENDER
PRECIO ES 2,80 - IGV

AO 1

AO
3
1,2
1533

AO 4

1,2
1497

AO
2
1,2
1515

AO 5

1,2
1551

1,2
1567

793

803

812

822

830

79

80

81

82

83

52
1

52
1

52
1

52
1

52
1

4108

4160

4212

4264

4316

2,37

2,37

2,37

2,37

2,37

VENTA
INGRESOS
ESTIMADOS

SOLES

9738.9

9859.
2

9982
.4

10105
.6

10228.9

Fuente. Elaboracin propia UC 2015

COMENTARIO:
MD.POTENCIAL: es el nmero de mujeres posibles de consumir nuestro
producto de yogurt light de 500 ml.
MD.DISPONIBLE: son el nmero de mujeres que estas dispuestas a consumir
nuestro producto, un 53% del mercado potencial compraran nuestro producto.
MD.OBJETIVO: son nuestros posibles clientes con intencin de compra a
quienes se atender.
FRE.COMPRA: es la frecuencia de comprar nuestro producto en este caso
compraran semanal el yogurt light de 500 ml.
UN.COMPRA: es la cantidad de adquisicin del producto por cada compra en
este caso es de una unidad por compra:
D.ESTIMADA: es la cantidad de ventas en cada ao por el producto:
VALOR DE VENTA: es el valor del producto en este caso es 2.37
INGRESOS ESTIMADOS: son los ingresos estimados en cada ao es la
cantidad demandada por el valor del producto.
2.7 CUADRO DE DEMANDA ESTIMADA DE YOGURT LIGHT DE QUINUA
DE 1 LITRO
Estimacin de la demanda de yogurt light de quinua de 1 L.

ITEM

UNIDAD

TCP
MD.POTENCIA
L
MD.DISPONIB
LE 59%

%
NUMERO DE
PERSONAS
NUMERO DE
PERSONAS

AO 1

AO 2

1,2
1497

1,2
1515

883

894

AO
3
1,2
153
3
904

AO
4
1,2
1551
915

AO 5
1,2
1567
925

MD.OBJETIVO
10%
FREC.COMPRA
UNIDAD.DE
COMPRA
DEMANDA
ESTIMADA
VALOR DE
VENTA
INGRESOS
ESTIMADOS

NUMERO DE
PERSONAS
MENSUAL
CUANTOS FRASCOS
COMPRA
QANTIDAD A VENDER
PRECIO ES 5,80 - IGV
SOLES

88

89

90

92

96

12
1

12
1

12
1

12
1

12
1

1056

1068

1104

1152

4,91

4,91

108
0
4,91

4,91

4,91

5184.4

5243,
88

129
60

1324
8

13500

Fuente. Elaboracin propia UC 2015

COMENTARIO:
MD.POTENCIAL: es el nmero de mujeres posibles de consumir nuestro
producto de yogurt light de 1 litro.
MD.DISPONIBLE: son el nmero de mujeres que estas dispuestas a consumir
nuestro producto, un 59% del mercado potencial compraran nuestro producto.
MD.OBJETIVO: son nuestros posibles clientes con intencin de compra a
quienes se atender.
FRE.COMPRA: es la frecuencia de comprar nuestro producto en este caso
compraran semanal el yogurt light de 1 litro.
UN.COMPRA: es la cantidad de adquisicin del producto por cada compra en
este caso es de una unidad por compra:
D.ESTIMADA: es la cantidad de ventas en cada ao por el producto:
VALOR DE VENTA: es el valor del producto en este caso es 4.91
INGRESOS ESTIMADOS: son los ingresos estimados en cada ao es la
cantidad demandada por el valor del producto.

2.8. LA EMPRESA Y SU ENTORNO:

2.8.1 CRUZ DE PORTER ANLISIS DE LA COMPETENCIA

FIGURA N 22: cruz de porter del negocio

Fuente: elaboracin propia Huancayo abril de 2014

2.8.1.1. ANALIZIZ DE LA COMPETENCIA CRUZ DE PORTER:
1

rivalidad en la industria:

Como competidores directos tenemos a las empresas

LAIVE S.A leche mantequilla ,productos lcteos, queso
Y yogurt.

GLORIA S.A produccin de

leche.

2 Rivalidad
sector:

productos lcteos yogurt,

en

el

Para nuestra empresa es muy difcil de competir con estos competidores pues
en este segmento estos estn muy posicionados.
MARKETING: la empresa gloria tiene un alto posicionamiento en la mente del
consumidor pues se caracteriza por ser la mejor empresa de alimento en el
Per. Laive manteniendo su filosofa de mejor la vida de los peruanos con sus
5 cepas est fuertemente posicionado en la mente del consumidor por cuidad
su salud.
Estrategia de gloria
Estrategias adoptadas son las de diferenciacin, a travs de La variedad y
calidad de los productos que fabrica y comercializa utilizando la tecnologa e
insumos de adecuados con la finalidad de ofrecer al cliente un buen producto,
aumentando as la fidelidad de los mismos y reduciendo la introduccin de
nuevos competidores.
COSTOS: nuestros competidores por la misma experiencia en el mercado son
conocedores de costos bajos y rentabilidades altas.
RR.HH:

Laive: Difundir y fijar el conocimiento de los valores, misin, visin, polticas,

nombre de los principales ejecutivos de la empresa, resaltando conceptos tales
como tica y competitividad. Desarrollar la capacitacin de los colaboradores
en tema generales de fabricacin, conservacin y comercializacin de los
productos ms importantes de la empresa. Brindar a los participantes una
experiencia que permita desarrollar habilidades para trabajar en equipo.
Gloria: El Grupo Gloria se decide por implantar la solucin de gestin
empresarial de SAP, bajo el proyecto denominado Proyecto Lder y apoyado
por la empresa BCTS como socio consultor.

3 Sustitutos:
Como competencia sustituta tenemos
Estancias ganaderas asociadas que producen leche queso
yogurt.
Negociaciones ganaderas vaso Velarde pu producen y
comercializan mantequilla, leche, yogurt y queso.
Asociacin educacional unin S.A Per que son
productores de productos lcteos en general
Monte flor S.A empresa productora de queso y yogurt en
la regin

4 Fuerza de amenaza de los sustitutos

1 costos: estas empresas cuentan con precios bajos de sus
productos de los yogures naturales, costo de transporte bajo
pues son dueos de asciendas ganaderas.
Yogusrt 3.50

4.2. RR.HH: mano de obra barata,

4.3. Materia prima: nuestros competidores pueden contar con
leche fresca, calidad proveniente de establos y de ganados bien
alimentados y pueden usar esa ventaja para llegar al consumidor.
5. Barreras de entrada para los sustitutos

Marketing: pues constantemente nuestra empresa estar

enfrentada a guerras de precios, campaas publicitarias
agresivas, promociones y entrada de nuevos productos.
RR.HH: nuestra empresa contratara mano de obra especializada
en la produccin de yogurt estableceremos relacin con nuestros
trabajadores y brindaremos salarios adecuados.
Costos: nuestra empresa tendr precios justos en sus productos
y brindaremos yogurt natural usando productos de la regin.
Competencia potencial:
Como empresa nos encontramos en un mercado de competencia
perfecta por ende en el largo plazo existen empresas que vern
oportunidad de negocin en este producto y saldrn al mercado
para competir con nuestra empresa.
NESTL S.A
NEWZELANDA MIK PERU
FRIEZLAND S.A PERU.

6 Fuerza de amenaza de los competidores potenciales:

La posibilidad y facilidad con la que pueden entrar nuestros
competidores es importante para medir la rentabilidad en el
mercado, la competencia futura ingresara al mercado como
conocedor del tema e infraestructura modernizada y tecnologa
de alta valor.
ACTIVOS: nuestra competencia potencial entrara al mercado
con infraestructura
modernizada e implementada para
producir este producto como.

MARKETING: nuestra competencia futura entrara al mercado

con una visin de atraer nuestros clientes y por ello utilizara
los medios sociales o los medios que la globalizacin traiga.
RR.HH la competencia futura demandara mano de obra
calificada y expertos en el sector para poder lanzar productos
ms innovadores.

7 Barreras de entrada para los competidores potenciales:

Nuestra empresa aplica barreras de entrada para impedir el
ingreso de estas empresas en el lago plazo como.
Marketing: Diferenciacin de productos patentacion de nuestra
marca. Lanzamiento de nuevos e innovacin de los productos
nuestra empresa aplicara el neuromarketing.
Costos de trasformacin bajos, acceso de los canales de
distribucin rpida grado de integracin vertical o valor agregado.

8 Proveedores:
Materia prima. planta lechera Mantaro

Nuestra empresa requerir leche de buena calidad y a

un costo adecuado, la empresa negociara el precio de
la leche, la calidad y la disposicin inmediata de la
materia.
Mano de obra: nuestra empresa requerir de mano de
obra especializada.
UNCP
PALIAN

Los trabajadores estarn en planilla, establecer

confiabilidad con los trabajadores, vacaciones y
remuneraciones extras por productividad mayor.
Activos fijos:
Industrias NESCA, lnea de mquinas para la
industria alimentaria Huancayo Per.

La empresa negociara con nuestro proveedor de insumos y soluciones

variedad de cultivos prebiticos, calidad, cremas frutales, precio adecuados, se
le pagara con anticipacin para reservar los insumos.
9 Relacin con los proveedores:
Materia prima:
Se pagara por anticipado para la reservacin de la
leche

Costo de trasporte correr a cuenta de la empresa

Calidad de la leche
.
Mano de obra:

Establecer en planilla a todos los trabajadores

Gratificaciones
Seguro para los trabajadores de mano de obra directa
Remuneracin extra por nivel de produccin alta y alta
rentabilidad

Activos fijos:
Relacin con nuestro proveedor para negociar el costo de
adquisicin de las maquinarias y confiabilidad para negociar
nuevos adquisicin de tecnologa.
Activos intangibles: relacin con los funcionarios de las
entidades para el acceso rpido a trmites.
10 Clientes:
Nuestro clientes sern todas las mujeres de Huancayo el
tambo y chilca de edad 20 a 44 aos de zonas urbanas y de
niveles socioeconmicos a y b que estn dispuestas a comprar
y pagar el precio por nuestro producto yogurt light con hojuelas
de quinua.

.
11 Relacin con el cliente.
Nuestra empresa se relacionara con el cliente mediante
descuentos. Promociones a clientes fieles y brindaremos
novedades con nuestro producto de acurdo a las preferencia
de cada cliente.

2.9 ANLISIS DEL MACRO ENTORNO

2.9.1. Aspecto poltico legal:

LEY N 28015 LEY DE PROMOCION Y

FORMALIZACION DE LA MICRO Y PEQUEA
EMPRESA:

la presente ley tiene por objeto la promocin de la competitividad, formalizacin

y desarrollo de las micro y pequeas empresas para incrementar el empleo
sostenible, su productividad y rentabilidad, su contribucin al Producto Bruto
Interno, la ampliacin del mercado interno y las exportaciones y su contribucin
a la recaudacin tributaria.
Comentario:
Esta ley nos favorece a nuestra empresa porque nos proporciona oportunidad
de ser competitivos en el mercado y mejorar nuestra economa mediante la
contribucin al PBI ya la poblacin huancana.

D.L. 1086, ley de promocin de la competitividad,

formalizacin y desarrollo de la microempresa y
pequea empresa y del acceso al empleo decente.

Entre los principales beneficios figura la reduccin del impuesto a la renta en

40% (de 30% a 18%); subsidios por parte del Estado hasta en 50% para el
pago del seguro de salud (significar un costo para el fisco de S/. 500 millones
al ao); los trabajadores tendrn 15 das de vacaciones; creacin de un fondo
administrado por COFIDE que le permitir a las MYPE descontar sus facturas y
mayor acceso a crditos
Comentario:
Este D.L1086 nos favorece como empresa pequea pues nuestros impuestos
sern menores y los beneficios para nuestros trabajadores estarn cubiertos
una parte por el estado y podremos acceder rpido a crditos bancarios para
hacer inversiones y generar empleo.

LEY DE POLTICAS DE FINANCIAMIENTO:

Comentario:
Esta ley de poltica de financiamiento restringe a nuestra empresa a operar
con recursos del publico ahorrista porque para ello debemos cumplir con
requisitos que nuestra empresa an no est cumpliendo.
2.9.2. ASPECTO MACROECONMICO:
BCR: analistas estiman que el PBI crecer 5,6% en 2014: esto es
favorable para nuestra empresa porque al incrementarse el pbi el efecto
multiplicador ser positivo y la rentabilidad de nuestra empresa ser positiva.
Asimismo, la encuesta del BCR precis que las empresas del sistema
financiero elevaron su proyeccin de crecimiento del PBI a un 5,6% desde el
5,5% estimado previamente.
CUADRO N36:

Fuente: el comercio. Pe / economa

Por el lado de la inflacin, los analistas mantuvieron sus estimaciones para
este ao en un 2,6%, mientras que los agentes del sistema financiero la
redujeron a un 2,7 por ciento desde el 2,8 por ciento previo, agreg el BCR.

Fuente: el comercio. Pe / economia

Comentario:
Esta estimaciones de que el PBI crecer en finales del 2014 nos favorece a
nuestra empresa pues esto indica que las rentas del consumidor aumentara
por el incremento del PBI entonces nuestras ventas crecern

COMENTARIO:
Este dato es favorable para nuestra economa pues el sol se deprecia
nuestros bienes son ms baratos que los bienes extranjeros las exportaciones
se incrementaran.

2.9.3. ASPECTO TECNOLOGICO:

Robtica en la industria
Como explica Jorge Rojas, Gerente de Robotec, en Chile, poco a poco la
robtica comienza a estar presente en forma cada vez ms importante en la
industria. Ejemplos son los sectores papel, metalmecnico, plsticos, alimentos
y packing, especialmente en el mercado de la fruta, con soluciones de fin de
lnea, entre ellas, manipulacin de envases y productos, encajonado y
paletizado. Tambin se utiliza para transporte de material pesado y molienda de
distinto tipo.
FGURA N 23 robtica futura para la industria de produccin alimentaria

Comentario:
Esta tendencia tecnolgica es favorable para nuestra produccin, tendremos
mejora productiva mayor produccin y costos bajos en mano de obra.
2.9.4. ASPECTO DEMOGRAFICO:
Anlisis de la demografa y geografa econmica

Demografa y Educacin: La provincia de Huancayo registr una poblacin de

466,346 habitantes3 segn el ltimo censo de poblacin y vivienda llevado a
cabo en el ao 2007. Huancayo se constituye como una de las ciudades ms
importantes de la Regin Junn, dado que es un importante polo de desarrollo
turstico y econmico. Durante el periodo 1993-2007, la tasa de crecimiento
poblacional promedio anual fue de 0.5%, equivalente a 2,068 habitantes por
ao4.Los datos del censo de poblacin y vivienda realizados en el ao 2007,
arrojaron que la provincia de Huancayo registra la mayor concentracin de
poblacin urbana con el 88.4%, por encima de otras provincias como Junn
(70.3%), Jauja (69.5%), Tarma (64.7%) y Chupaca (60.4%). En contraste con
Huancayo, la provincia de Lima, tiene una poblacin de 7, 605,742 de
habitantes, alcanzando un crecimiento poblacional promedio de 2.0%, adems
cabe sealar que al igual que Huancayo, la provincia de Lima ha
experimentado un incremento de la poblacin urbana, en una tasa promedio de
2.10%, representando el 99.9% de la poblacin provincial.

2.9.5. SOCIO CULTURAL:

Estilos de vida en la actualidad: los estilos de vida ofrecen nuevas formas
de clasificar o segmentar a los individuos en grupos, a partir de un sistema
multidimensional amplio de variables que hacen referencia a las actividades,
intereses y opiniones de la persona.
FIGURA N 25

Estilos de vida en Huancayo:

Figura n 26:

COMENTARIO:
Este dato es favorable para nuestra empresa pues el31% de la poblacin de
Huancayo son modernos pues estos se preocupan ms por su salud y esto es
un indicador para nuestro producto que ser rentable en esta ciudad.
2.9.6. ASPECTOS ANBIENTALES:
Gestin ambiental: rol fundamental para nuestras empresas en trminos de
evitar conflictos socio ambientales licencia social de la empresa, brindar una
imagen respetuosa del ambiente.
Figura n 28:

LEY GENERAL DEL AMBIENTE - LEY N 28611

LEY MARCO DEL SISTEMA NACIONAL DE
GESTIN AMBIENTAL - LEY N 28245
REGLAMENTO DE LA LEY MARCO DEL SISTEMA
NACIONAL DE GESTIN AMBIENTAL-DECRETO
SUPREMO N 008 - 2005 - PCM
LEY DE CREACIN, ORGANIZACIN Y
FUNCIONES DEL MINISTERIO DEL AMBIENTEDECRETO LEGISLATIVO N 1013

Comentario:
La leyes del ambiente es un poco perjudicial para nuestra empresa pues como
empresa tenemos que asumir el costo de riesgo o dao que generemos en el
ambiente de la regin, la empresa e responsable de genera bienestar en la
poblacin.

2.10. ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION:

2.10.1 PRODUCTO:

yogurt light con hojuelas de quinua es un producto con un valor

nutricional para el cuidado de la salud en las mujeres.
yogurt light con hojuelas de quinua es un producto que contiene poca
grasa a diferencia de los dems
nuestro producto contiene agregados de la quinua que tiene
propiedades para bajar el colesterol en el cuerpo.
nuestro producto estar echo de sabores naturales como frutas.
YOGURT LIGHT CON HOJUELAS DE QUINUA DE 200 ML.
Tamao: 200ml.
Empaque: blanco con imgenes de quinua
Envase: de vidrio de 200 ml.
Sabor. Sabor de frutas naturales
Color: colores naturales
YOGURT LIGHT CON HOJUELAS DE QUINUA DE 500 ML.
Tamao: 500 ml.
Envase: de plstico
Etiquetas: llamativas con imgenes de quinua y sus beneficios
Sabor: a frutas naturales que contribuya a perdida de colesterol
YOGURT LIGHT CON HOJUELAS DE QUINUA DE 1 LITRO

Tamao: familiar un litro

Envase: de plstico
Etiquetas: llamativas con imgenes de quinua y sus beneficios
Sabor: a frutas naturales que contribuya a perdida de colesterol

2.10.2 PLAZA:

Produccin comercializacin de yogurt light

con hojuelas de quinua S.R.L

Nuestro servicio estara ubicado en Huancayo .Nos puedes encontrar en las

redes sociales y pginas web y vitar nuestro catlogo de productos y nuevos
sabores que lancemos al mercado.

2.10.3 PROMOCION:

Produccin comercializacin de yogurt light

con hojuelas de quinua S.R.L
Nuestra empresa al momento de llegar al cliente aplicaremos tcnicas de
venta como:
Promocionar: promocionaremos nuestros productos a las mujeres que nos
comprara el producto
Velocidad: trataremos de ser veloces en el momento de la publicidad es decir
cuando se interesan por nuestro producto.
Diferencia: la empresa resultara la diferencia de nuestro producto en relacin a
los beneficios de la competencia como en figura, tamao, forma algo que
ofrezcan de ms.
Retroalimentacin: la empresa escuchara los testimonios de las personas que
ya nos han comprado el producto y preguntaremos como se sienten con
nuestro producto.
2.10.4. Precio:
Yogurt light con hojuelas de quinua de 200 ml. Precio 1.50

Yogurt light con hojuelas de quinua de 500 ml

precio 2.80

Yogurt light con hojuelas d quinua de 1 litro

precio 5.20

Todos los pagos se realizaran al momento e la compra en las tiendas de

ventas.
2.11 ciclo de vida del producto:

III. ESTUDIO TCNICO

3.1. Tamao:
3.1.1. Tamao terico
El tamao terico de yogurt light con hojuelas de quinua, de trabajar horas es
de 1600 litros de yogurt light con hojuelas de quinua.
3.1.2. Tamao mximo
El tamao mximo de la elaboracin de nuestro producto de trabajar 8 horas
es de 533 litros al diario.
3.1.3. Tamao normal
CUADRO N 37: VENTAS POR PERIODO DE YOGURT LIGHT CON HOJUELAS DE
QUINUA DE 200 ML.

VENTAS POR PERIODO

PERIODO

CANTIDAD

ANUAL

18180

MENSUAL

1515

SEMANAL

379

DIARIA

63

CUADRO N 38: VENTAS POR PERIODO DE YOGURT LIGHT CON HOJUELAS DE

QUINUA DE 500 ML.

VENTAS POR PERIODO

PERIODO

CANTIDAD

ANUAL

4108

MENSUAL

343

SEMANAL

86

DIARIA

15

CUADRO N 39: VENTAS POR PERIODO DE YOGURT LIGHT CON HOJUELAS DE

QUINUA DE 1 LITRO

VENTAS POR PERIODO

PERIODO

CANTIDAD

ANUAL

1056

MENSUAL

88

SEMANAL

22

DIARIA

CALCULO DE LA CAPACIDAD INSTALADA

Con los datos obtenidos calculamos

producto, por cada presentacin.

la capacidad instalada de

Formula
c. i

tamao normal x 100

Tamao mximo

Aplicacin para la presentacin de 200 ml.

nuestro

C.I: 63/533 * 100

CI: 11.81%

Aplicacin para la presentacin de 500 ml.

Ci: 15/*100
Ci:2.81%

Aplicacin para la presentacin de 1 litro

Ci:4/600*100
Ci:0.75%
Por lo tanto la capacidad instalada es de 15.37 %

3.2.1. MAGROLOCALIZACION DE LA EMPRESA PRODUCTORA Y

COMERCIALIZADORA DE YOGURT LIGHT CON HOJUELAS DE QUINUA
FGURA N 28: MAGROLOCALIZACION DE LA EMPRESA

UBICACIN DE LA
EMPRESA

FUENTE: GOOGLE MAPS

3.2.2. MICROLOCALIZACION DE LA EMPRESA

FIGURA N29: MAPA DE LA PLANTA

a : rea del procesamiento

20 metros cuadrados para la realizacin del proceso de produccion

b: rea de ventas.
20 m2 para el rea de ventas de nuestras 3 presentaciones equipada
con estantes y vitrinas
c: rea de administracin.
d y e : servicios higinicos damas y varones
f: alancen Y
1. recepcin de la leche.
2: control de calidad
3: zona de pasteurizacin y formulacin.
4: mesa donde se trabajara y envasado.
5: zona de limpieza
6: zona de incubacin
7. zona de refrigeracin

3.1. FLUJOGRAMA DE LA PRODUCCION DE YOGURT

LIGHT DE QUINUA
RECEPCION DE MATERIA
PRIMA

CONTROL DE
CALIDAD
INOCULACIN
ENFRIAMIENTO
ALMACENAMIENTO
Y
ESTANDARIZACION
INCUBACION
ENFRIAMIENTO
DESNATADO
ENVAZADA
Y
FORMULACION
PASTEURIZACION
FRUTADO
CONTROL
DE CALIDAD
COMERCIALIZACION
45 C

3.2. DESCRIPCION DE FLUJOGRAMA DE PRODUCION

3.2.1. RESEPCION DE MATERIA PRIMA:
La leche se coloca en los envases limpios y desinfectados con agua potable a
la que se ha aadido 5 gotas de leja por litro. Este proceso se efecta con el
objetivo de eliminar clulas y contaminantes presentes en la leche, a pesar de

todo este sistema tiene algunas limitaciones, ya que solo permite eliminar las
impurezas microscpicas presentes en la leche.
FIGURA N 29: Recepcin de materia prima

Requerimiento
Activo fijo:

Ollas de acero
Baldes de 25 l
Espacio fsico el rea de produccin
Vasijas de aluminio

Mano de obra:
Operarios
Almacenero

3.2.2. CONTROL DE CALIDAD:

Acides: en un vaso de precipitacin de 100 ml, se coloca 9 ml medidos con
pipeta volumtrica, se adicionan 2 a 3 gotas de fenolftalena y se procede a la
titulacin con NaOH al 0.1 N hasta obtener un cambio en la coloracin de la
leche color rosa plido, este debe de durar aproximadamente 30 segundos. Los
resultados se expresan en % p/v de cido lctico usando la ecuacin 1.

Este valor refleja ampliamente los slidos no grasos en la leche y habiendo

ms fosfato, protenas y otros aminocidos se requiere ms alcalino para subir
la capacidad.

Materia grasa:
Se determina por el mtodo por el butirometro de gerber nmx-f-387-1982.se
colocan 10 ml de cido sulfrico p: 1.82 g/ml, en un butiro metro gerber para
determinacin de grasa en leche a una graduacin de 0.6%. Lentamente con
una pipeta volumtrica se adicionan11 ml de leche por la pared del butiro metro
y 1 ml, de alcohol insoamilifico p: 0.811 g/ml. la mezcla se configura a 1200 rpm
durante 3 minutos concluido esto, el butiro metro se introduce a un bao mara
a una temperatura de 65c durante 2 minutos para su lectura posterior.
La funcin del cido sulfuro es disolver y descomponer las cadenas de
protenas y lactosa, aumentando as, el peso especfico de la fase oscura. La
grasa se separa en la relacin, completndose por medio de la configuracin.
La cantidad de grasa es cuantificada por la graduacin del butirometros, el
cual es expresado en porcentaje.
nota: si la leche esta fra calentar a temperatura ambiente para el clculo sea
exacto.
La prueba consiste en que el cido sulfrico calcina todo los componentes de la
leche excepto la grasa y el alcohol rompe la membrana que contiene la grasa,
liberndola y as poder leer la lectura del butirometro

.
Figura N30: prueba materia grasa

Densidad de la leche:
Colocar de 85 ml a 90 ml de la leche en probeta de la muestra representativa
resbalndola por la pared de la probeta para o formar espuma. Para que la
lectura del lactodensmetro sea correcta la leche debe tener 15c. la
temperatura es mayor de 15c se le sumaran por cada c 0.0002 y se le
restaran se la temperatura es menor de 15c.

Figura N31: prueba de densidad de la leche.

Activos fijos:

Butirometro
Probeta
Espacio fsico de la planta de produccin

Mano de obra directa

Tcnico lechero

3.2.3. Desnatado:
Esta prueba se realiza para poder quitar la densidad de la grasa Puede
realizarse por batido manual bajando la temperatura de la leche entre 2 a 5 C,
o utilizando desnatadora mecnica.
Activo fijo:

Desnatadora
Vasijas
Coladores
Espacio fsico de la planta de produccin

Mano de obra directa

Desnatadora
operario

Formulacin
Por 100 litros de leche fresca se agrega 900gr de leche en polvo para corregir
su densidad, por cada litro de leche se agrega 90 gramos de azcar blanca
refinada seria 90 kilos, por cada litro de leche se agrega 50 gr de cultivo
lctico, y por cada 100 litro de yogur se agrega 25 kilos de hojuelas de quinua
refinada. Este lote de produccin tiene un tiempo de 90 minuto os por 100
litros

3.2.4. Pasteurizacin.
La leche se calienta en una olla de acero inoxidable o aluminio hasta una
temperatura de 85 C y durante 10 minutos. Es recomendable que la leche se
mantenga a esta temperatura en forma constante, porque temperaturas
mayores desnaturalizan las protenas y bajan la calidad del producto terminado
y temperaturas menores no eliminan la carga bacteriana y el producto se
deteriora por contaminacin.

Figura n32 calentamientos de la leche

Activo fijo:

ollas de 50 litros
termmetro
cocina de 2 hornillas
paletas de madera
espacio fsico de la planta de produccin

Mano de obra directa

pasteurizador
maestro de elaboracin de yogurt

3.2.5. Homogenizacin
Este proceso se consigue aadiendo a la leche fresca, leche entera en polvo
en la proporcin de 30 a 50 gramos por cada litro de leche. En esta operacin
tambin se agrega azcar en la proporcin de 90 gramos por litro y pulpa de
fruta en la proporcin de 50 gramos por litro.

Activos fijos:

recipiente
balanza
densmetro
licuadora
espacio fsico de la planta de produccin.

Mano de obra directa

operarios
maestro en elaboracin de yogurt

3.2.6. Enfriamiento:
La leche se enfra a temperatura ambiente hasta 40 a 45 C que es la
temperatura en que se desarrollan ptimamente las enzimas del cultivo de
yogurt

Figura n 33: enfriamiento de la leche.

Activos fijos:

ollas
refrigerador

Mano de obra directa

operarios
maestro en elaboracin de yogurt

3.2.7. Inoculacin:
La inoculacin Consiste en incorporar a la leche el cultivo activado de yogurt
en la proporcin de 20 gramos por litro de leche. En esta operacin se aade
adems la pulpa de la fruta en la proporcin de 50 gramos por litro de leche,
puede agregarse tambin y en forma opcional saborizantes y colorantes
permitidos para acentuar el color y sabor de la pulpa de fruta aadida. Luego
se bate suavemente hasta obtener una mezcla homognea. Este proceso
tambin se incorpora las hojuelas de quinua 50 g por litro.

Activos fijos:

ollas
baldes de 25 l
recipientes
balanza
espacio fsico de la planta de produccin

Mano de obra directa

operarios
maestro en elaboracin de yogurt
mescladores

3.2.8. Incubacin
La incubacin Consiste en mantener la mezcla anterior a una temperatura
promedio de 40 a 45 C. Durante 3 a 4 horas. Transcurrido este tiempo se
observa la coagulacin del producto adquiriendo la consistencia de flan.

Figura n 34 incubaciones de la leche

Activos fijos:

baldes de 25 l
recipientes
incubadora
espacio fsico de la planta de produccin

Mano de obra directa

operarios
maestro en elaboracin de yogurt

3.2.8. Enfriamiento:
El producto debe enfriarse hasta una temperatura de 1 a 4 C y estar listo
para su consumo.
Activos fijos:

refrigeradora
recipientes
espacio fsico de la planta de produccin

Mano de obra directa

operarios
maestro en elaboracin de yogurt

3.2.9. Envasado y almacenamiento

El yogurt envasado debe conservarse a temperatura de refrigeracin de 1 a 4
C. En estas condiciones pueden durar hasta dos semanas sin alteraciones
significativas
Activos fijos:

baldes de 25 l
recipientes
refrigeradora
espacio fsico de la planta de produccin

Mano de obra directa

operarios
almacenero

3.2.10 CONTROL DE CALIDAD

El control de calidad en un proceso productivo de yogurt debe ser minucioso
desde la materia prima que es la leche, hasta el producto final incluyendo cada
etapa del procesamiento. Asimismo se deben evaluar los insumos y todos los
materiales que intervienen en el proceso. Materia prima e insumos Se realiza
antes del procesamiento, en el que se verifica la calidad fisicoqumica y
microbiolgica de la leche e insumos.

.
Del producto final Consiste en evaluar los
fisicoqumicos y microbiolgicos del producto final.

parmetros

sensoriales,

Activos fijos:

espacio fsico de la planta de produccin

Mano de obra directa

Ingeniero en industrias lcteas

3.2.11 COMERCIALIZACION
La comercializacin debe realizarse con el producto envasado y manteniendo
siempre la temperatura de refrigeracin.
Figura n35: procesos de elaboracin del yogurt light con hojuelas de quinua

3.3 BLUEPRINTING:
Figura n|35. Bluerprinting del producto

Producto a
brindar

Yogurt
light con
hojuelas
de quinua
de 1 litro

Client
e
visita
la
tienda

Yogurt light
con
hojuelas
de quinua
de 500ml

Cliente
degusta
y observa
los
producto

Recepcin
del
cliente y
se le
invita a
degustar

Cliente
elige el
product
o

Cliente
realiza el
pago por
el
producto

Registro
en la
base de
datos y
se da el
producto

Entrega
de boleta
indicando
el
producto
y el
monto

Recibe orden
de atencin
el vendedor

Entrega del
producto
solicitado

Fuente: elaboracin propia

DESCRIPCIN DEL BLUEPRINTING:

Yogurt light
con
hojuelas de
quinua de
200 ml.

Cliente
se
retira
de la
tienda

Se le
despide
amablme
nte al
cliente.

Desped
ida
amable
mente
e
invitan
do a
Atiende el
orden
solicitud del
producto

3.3.1 REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA DIRECTA

MATERIA PRIMA DIRECTA PARA YOGURT LIGH CON HOJUELAS DE
QUINUA
items

UNIDAD

CANTIDA
D

Precio
unitario

PRECIO PROVEDOR
TOTAL

leche

litro

1000

1.90

1900

50

2.70

135

Leche
polvo

en KILO
(5%)

Azcar
blanca

Gramos
(5%)

50

2.50

125

Cultivo
prebitico

SOBRE
(5%)

3.80

11.40

saborizant
e

SOBRES

2.80

8.40

PLANTA
LECHERA DE
MANTARO
INSUMOS Y
SOLUCIONES
S.A
INSUMOS Y
SOLUCIONES
S.A
INSUMOS Y
SOLUCIONES
S.A
INSUMOS Y
SOLUCIONES
S.A

Pulpa
fruta

de gramos

envase
Hojuelas
de quinua
TOTAL

500

UNIDAD
1000
GRAMOS 500

0.50

250

0.50
1.00

500
500

INSUMOS Y
SOLUCIONES
SAC

Fuente: elaboracin propia

3.3.2 MATERIALES Y EQUIPOS

CUADRO N
MATERIALES Y EQUIPOS

CANTIDAD

PRECIO

300

15

500

10

800

400

180

desnatadora
coladores
cocina de dos hornillas
jarra graduada
etiquetas
paleta de madera
olla de 50 litros

4000

2500

100

140

80

95

24

150

50

70

20

360

cmara de incubacin capacidad 50

litros
refrigeradora
termotero
pipeta de 100ml
probeta de 100 ml
balanza
bateas de 10 litros
mesa
baldes de 25 l
densmetro
vasijas
licuadora
TOTAL
Fuente: elaboracin propia
3.3.3 MANO DE OBRA DIRECTA:
Cuadro n
CARGO

CANTIDAD

Tcnico en lechera
3
desnatador
1
operarios
4
Maestro en elaboracin 1
de yogurt
pasteurizador
2
empaquetero
2
envasador
1
Fuente: elaboracin propia

3.3.4. MATERIA PRIMA INDIRECTA

REMUNERACION
800
750
750
100
750
750
750

Cuadro n
materiales

cantidad

pegamento
1
sellador
1
total
Fuente: elaboracin propia

precio
50
25
75

3.3.5 MANO DE OBRA INDIRECTA

Cuadro n
cargo

cantidad

almacenero
1
vigilante
1
total
Fuente elaboracin propia

remuneracin
750
750
5000

3.3.6 SUMINISTROS
Cuadro n
SUMINISTROS

UNIDAD

agua
m3
luz
KWS
telfono
DBM
total
Fuente elaboracin propia

COSTO
60
150
35
245

3.3.7 REQUERIMIENTO DE GASTOS ADMINISTRATIVOS:

Cuadro n
CARGO

CANTIDAD

SUELDO

gerente
secretario
contadora
Ingeniero informtico

1
1
1
1

1500
850
750
100

Fuente elaboracin propia

3.2.8. REQUERIMIENTO DE GASTOS DE VENTAS:

cargo

cantidad

remuneracin

Gerente de ventas
vendedores
Asistente de marketing

1
3
1

1500
750
100

CAPITULO IV
ESTUDIO LEGAL ORGNANIZACIONAL
4. ESTUDIO LEGAL ORGANIZACIN:
La empresa de yogurt light con hojuelas de quinua, de acuerdo a la ley n
21621.ley de la empresa individual de responsabilidad limitada. Estar
establecida como tal, E.I.R.L ya que estar constituida por una sola persona.
4.1. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA EMPRESA E.I.R.L
Cuadro N 40:
VENTJAS Y DESVENTAJAS DE LA E.I.R.L

VENTJAS

DESVENTAJAS

.
Ya no necesitas conseguir un socio
nominal para establecer el lmite de
responsabilidad de las deudas por
la gestin comercial que hagas.
-. Separas con la creacin de la
EIRL tu patrimonio propio, del
patrimonio de la empresa.
-. A ciertos niveles de ingreso el
tratamiento tributario es ms
beneficioso. Ello porque la base
impositiva para contribuyentes de
primera categora es ms baja que
para las personas naturales (si
haces retiros de la EIRL los retiros
los tendrs que tributar eso s bajo
reglas de global complementario,
volviendo a las normas de
personas naturales).
I-. MPLICA SER MAS ORDENADOS.

-. Tienes un mayor costo en la gestin

del negocio, puesto que como debes
llevar contabilidad debers contratar
un contador.
-. La ley dice que la EIRL es
comercial: las reglas de quiebra son
distintas para comerciantes respecto
de los no comerciantes, por otra
parte, las normas laborales aplicables
a empresas comerciales generan por
ejemplo la obligacin de pagar
gratificaciones lo que en personas
naturales no ocurre.
-. Adems en trminos tributarios, por
aplicarse las mismas reglas de las
sociedades
de
responsabilidad
limitada, la EIRL se convierte en
agente retenedor de tributos.
-. Existe agravacin de penas por el
hecho de otorgar contratos simulados
entre el creador de la EIRL y sta.

Fuente: elaboracin propia

4.2. REGIMEN LABORAL.
Conociendo el nmero de trabajadores en nuestra empresa contara en un
mximo de 10 personas y 150 uites.nuestra empresa se acoger a la ley mype.
4.2.1. VENTAJAS Y DESVENTAJAS.
CUADRO N 41:
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA LEY MYPE
VENTAJAS

DESVENTAJAS

-. Remuneracin mnima vital 750 -. Poca mano de obra debido a no contar

soles.
con cts.
.- Vacaciones solo 15 das.
-. La responsabilidad es ilimitada, lo que
quiere decir que si
-. No aplica el cts.
existen obligaciones pendientes, responde

-. Su creacin y su liquidacin son

sencillas.
-. El control y administracin del
negocio
dependen
nica
y
exclusivamente de la persona
natural.
-. Las normas regulatorias a las
que se encuentra sometida son
mnimas.
No existe asignacin familiar.

la persona natural con todo su patrimonio.

-. El capital de la empresa se encuentra
limitado a las disponibilidades de la
persona natural. Consecuentemente, el
crecimiento y las posibilidades de
obtener crditos resultan restringidos.
Cualquier impedimento de la persona
natural afecta directamente al negocio, y
puede incluso interrumpir sus operaciones.

-. el seguro social el estado lo paga

en
un
50%

Fuente: Elaboracin propia.

4.3. REGIMEN TRIBUTARIO

Segn este inciso, la empresa estar inscrita en el Rgimen General del
Impuesto a la Renta.

FIGURA N 41: VENTJAS Y DESVENTAS DE DEL REGIMEN ESPECAIL DE LA RENTA

VENTAJAS

DESVENTAJAS

Pago de una cuota mensual de

1.5% mensual sobre los
ingreso netos para el impuesto
a la renta.
se lleva solo dos registros

El monto acumulado de
adquisiciones al ao no debe
superar los S/. 525,000
No existe calificacin legal
para mediana y gran
empresa.
Indemnizacin por despido:

contables: un registro de
compras y uno de ventas.
. se pueden emitir facturas y
otro tipo de comprobantes de
pago relacionados a su
actividad.
. se paga el IGV en las ventas,
pero se deduce
como crdito fiscal el IGV
pagado en las compras

33% del sueldo por ao, tope

de 3 sueldos.
pagar como empleador las
contribuciones a ESSALUD:
9% sobre el total de las
remuneraciones pagadas.
pagar como agente de
retencin aportaciones a la
ONP: 13% sobre el total de las
remuneraciones pagadas

No existe la obligacin de
pagar el 35% RMV por jornada
nocturna.
Fuente: elaboracin propia

4.4. ORGANIGRAMA FUNCIONAL

ANEXOS
Matriz 1:

MATRIZ 2:
PREGUNTAS
ORIENTADORA
S / IDEAS

Existe una
necesidad que
satisfacer en
tu localidad?

GUANTES
CON
APLICACI
N DE
CUERO

YOGURT
CON
HOJUELA
S DE
QUINUA
Y
KIWICAH
A
Si
no
1

COLA
JORA

COKTAL DE
CAMU
CAMU ,
AGUAYMAN
TO Y KIWI

KEQUE DE
QUINUA
CON
RELLENO
DE
AGUAYMAN
TO

Si
1

si
1

si
1

si
1

no

no

no

Existe un
mercado para
este producto?
Quieres
realizar este
producto
Es posible
realizar este
producto en tu
localidad?
Este producto
permitir tener
ganancias?
Total ideas
consi

Tabla de calificacin:

si

no

no

MATRIZ 3:

PREGUNTAS
ORIENTADORAS/ID
EAS

GUANTES
CON
APLICACI
N DE
CUERO

COLA
JORA

COKTAL DE
CAMU
CAMU ,
AGUAYMAN
TO Y KIWI

KEQUE DE
QUINUA
CON
RELLENO
DE
AGUAYMAN
TO

YOGURT
CON
HOJUELA
S DE
QUINUA
Y
KIWICAH
A
5

disponibilidad local
de materias primas
Existencia de
demanda
insatisfecha
Disponibilidad de
mano de obra
calificada
Disponibilidad de
mano de obra a
costo aceptable
Tecnologa
localmente
disponible
Tienes habilidades
para gestionar el
producto
total

21

26

14

21

27

Tabla de calificacin
5 muy bueno
4
3
2
1

bueno
regular
malo
muy malo

Matriz 4:
MATRIZ

GUANTES
CON
APLICACI
N DE

YOGURT
CON
HOJUELA
S DE

COLA
JORA

COKTAL DE
CAMU
CAMU ,
AGUAYMAN

KEQUE DE
QUINUA
CON
RELLENO

CUERO

Matriz 1
Matriz2

7
5

QUINUA
Y
KIWICAH
A
8
5

Matriz3
Puntaje
total

21
33

26
39

TO Y KIWI

DE
AGUAYMAN
TO

6
4

7.4
5

8
5

14
24

21
33.4

27
40

Cuestionario
Tenga Ud. Un saludo cordial solicitamos su colaboracin para fines de investigacin, le pedimos
que responda las siguientes preguntas con responsabilidad y seguridad, agradecemos su gentil
participacin.

QUEQUE CON RELLENO DE MANJAR DE AGUAYMANTO

1

Cul es su edad?

A qu genero pertenece?

Femenino

Consume usted queque con regularidad?

a. Si
4

b. No

Qu presentacin prefiere?

a. con relleno
5

b. molde

c. Tajadas

d. otros

Donde adquiere actualmente el producto?

a. bodega
otros
6

b. masculino

b. mercado

c. kiosco

Quien realiza la compra?

d. centro de estudios

e.

a. mam
7

b. personalmente

c. empleada del hogar

Con que frecuencia compra queques?

a. Diario
b. interdiario
c. 3 veces a la semana
la semana
e. 1 vez a la semana

d. 2 veces a

Cunto pagara por un queque con relleno?

a. 1.00
b 1.50
3.00 a ms

d. otros

c. 2.00

d. 2.50.00

f. de

Comprara Ud. Queque de quinua con relleno de aguay manto?

SI

b. No

10 Qu le debemos ofrecer para que nos compre?

a

Calidad b. garanta c. nutricin d. buen sabor

especifique

11 realice alguna sugerencia o comentario

OPCIO
NES
SI
NO
TOTAL

COMPRARIA ESTE
PRODUCTO

PORCENT
AJE
17
56,67%
13
43,33%
30
100,00%

GENERO
20
15

GENERO

10
5
0
FEMENINO

MASCULINO

d. otros

QUE
GENERO
PERTENE
CE
OPCIONE
S
FEMENIN
O
MASCULI
NO
TOTAL

PORCENT
AJE

GENERO
15

50.00%

15
30

50.00%
100.00%

CONSUME
USTED CON
REGULARIADA
QUEQUE
OPCIONES
SI
NO
TOTAL

CONSUME QUEQUE

PORCENT
AJE
21
70.00%
9
30.00%
30 100.00%

CONSUME QUEQUE
25
20

CONSUME
QUEQUE

15
10
5
0
SI

NO

Departamento: JUNIN

Provincia: HUANCAYO

Distrito: HUANCAYO

epartamento: JUNIN

Provincia: HUANCAYO

Distrito: EL TAMBO