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1.1 PRELIMINARES
1.1.1 ANTECEDENTES Y JUSTIFCACION
La notable disminucin de la pesca de captura en el mundo1 ha conducido a que
la produccin acucola (acuicultura) se constituya en una fuente alternativa de
protena para la seguridad alimentara mundial (FAO, 2003) y a su vez, como una
actividad generadora de empleo e ingresos. Dentro de ese conjunto, la
piscicultura, definida como aquella actividad dedicada al cultivo de peces bajo
manejo e implementacin de buenas prcticas (desarrollo gentico, incubacin,
alimentacin, reproduccin y sanidad de las especies), ha crecido de manera
considerable durante las ltimas dcadas. De hecho, en los ltimos 20 aos la
produccin mundial de especies como la tilapia, trucha y cachama han crecido a
ritmos de 12%, 6% y 29%, respectivamente.
En ese contexto, la produccin acucola colombiana se ha orientado en el mismo
sentido que la produccin mundial, esto es, al cultivo de camarn, tilapia, trucha y
cachama. Estas tres ltimas son las principales especies en materia de
piscicultura desarrolladas en el pas y por tanto, constituyen el objeto de estudio
de este trabajo.
El presente documento tiene como principal propsito presentar los rasgos ms
caractersticos en materia de competitividad de la Cadena de la piscicultura dentro
y fuera del pas; para ello, se ha dividido el documento en cuatro partes, siendo la
primera esta introduccin. En la segunda parte se brinda una breve descripcin de
los agentes y eslabones componentes de la estructura de la Cadena, adems, se
presenta la dinmica de la produccin nacional e internacional de la piscicultura.
Se busca sealar y evaluar las potencialidades, avances y problemticas dentro
de cada uno de los eslabones. Finalmente, en la ltima parte, se presentan
algunas conclusiones y recomendaciones para el mejoramiento competitivo de la
Cadena.
La produccin de alevinos se divide en las fases de reproduccin, incubacin,
larvicultura, y pre-cra; en trminos generales, el proceso es el siguiente: mediante
la reproduccin en cautiverio, entre machos y hembras previamente
seleccionados, se obtienen las Ovas (Huevos fertilizados), que son posteriormente
depositados en incubadoras, donde se convierten en larvas. Dependiendo de la
especie, se efecta un proceso de determinacin del sexo. En el caso particular de
la tilapia, se inicia un ciclo de 30 das, en el cual las larvas permanecen
exclusivamente sometidas al suministro de alimento con hormonas para efectos
de reversin sexual.
Se espera que al finalizar esa etapa se obtengan alevinos de 1 gr., y que al menos
el 95% de la poblacin sean machos. Finalmente, los alevinos son trasladados a
estanques de mayor tamao, donde son mantenidos hasta que alcancen un peso
cercano a los 30 grs., que, normalmente, se logra en 90 das (pre-cra).
El proyecto pisccola esta ubicado en una zona rural, en la cual los impactos
ambientales y ecolgicos son mnimos dado que no se altera el ecosistema ni la
cadena ecolgica de la zona. As mismo el entorno es totalmente silvestre y de
campo situacin que favorece nuestro proyecto dado que la prospectiva que se
tiene de este es que sea ecolgico, en su totalidad. De igual forma y teniendo en
cuenta los dems factores que influyen en el procesos nos muestran a grandes
rasgos que los factores sociales, econmicos y culturales no se vern alterados en
el desarrollo de la idea.
1.1.3 EL PROBLEMA
Parte de hacer posible y conveniente desarrollar un proyecto pisccola en la
comuna 14 de Bucaramanga y en el Corregimiento 3 del mismo municipio.
Sumado a esto es la posibilidad de dar respuesta a un modulo del programa
universidad del pueblo y simultneamente resolver una situacin problemtica de
los ingresos de un numero determinado de familias del sector las cuales para
desarrollo del mismo constituirn un grupo pre cooperativo que les permita
desarrollar procesos de cadena productiva sobre la siembra, cultivo,
mantenimiento y comercializacin de peces.
1.1.4 OBJETIVOS
La creacin del proyecto se ha convertido en una alternativa para la solucin de
orden socioeconmico y como estrategia para el mejoramiento de la calidad de
vida de un grupo de familias pre cooperativas la cuales buscan aplicar y
desarrollar un modelo econmico y poltico que busca implantar un modelo de
desarrollo econmico local que permita posibilitar le mejoramiento de la calidad de
vida tanto a las familias pre cooperativas como a los consumidores.
ESPECIFICOS
Desarrollar un proceso de construccin de posos para la produccin de alevinos.
Realizar la siembra de alevinos en los posos construidos.
Implantar un cultivo de alevinos o de peces.
Desarrollar procesos de cra y cuidado y manutencin de la especie con el fin de
desarrollar a plenitud el proceso de produccin de los alevinos.
PROYECCIONES
Los alcances del proyecto nos permiten presumir la construccin de un pozo con
las siguientes dimensiones 3.5 metros de ancho y 4.5 metros de largo, con
profundidad de 1.1 metros en el cual se sembraran 600 alevinos.
Teniendo en cuenta la capacidad del pozo se espera que en 7 meses se tenga una
produccin ptima y lista para salir al mercado local.
1.1.6.2
LIMITACIONES
MEDIO ECONOMICO
Las familias son de un medio econmico bajo dado que estas pertenecen a los
estratos 1, 2 y a la zona Rural del Municipio de Bucaramanga.
1.2.2.3
MEDIO TECNOLOGICO
MEDIO POLITICO-LEGAL
1.2.2.5
MEDIO ECOLOGICO
1.2.2.7
SELECCIN DE LA IDEA
recomendaciones
para
el
cinco cuentan con la certificacin del NVIMA sobre implementacin del plan
HACCP3 , requisito imprescindible para ingresar en los mercados internacionales.
Estas ltimas se encuentran localizadas en los departamentos del Huila, Tolima, el
Valle del Cauca, auca y una en el eje cafetero (FEDEACUA, 2001). 4. Por ltimo,
los productos procesados o bienes finales son acopiados por agentes
comercializadores, tales como las tiendas mayoristas, supermercados,
restaurantes especializados, entre otros, quienes se encargan de su distribucin
para el consumo interno.
En Colombia, la piscicultura se constituye en una fuente alternativa de empleo
rural, segn cifras del Ministerio de Agricultura, esta actividad pecuaria alcanz,
para el ao 2003, la cantidad de 1.820.342 jornales, equivalentes a 10.3435
empleos; cifra poco significativa si se compara, en el mismo ao, con el empleo
directo generado por los cultivos de maz (119.332), de palma africana (92.290),
de cacao (56.806) y de algodn (19.141). No obstante, la piscicultura registra un
mayor nmero de empleo que la camaronicultura (5.937) y la siembra de soya
(4.966). Es de anotar, y de acuerdo con algunos piscicultores, que la mano de
obra utilizada en cultivos de mediana y pequeas extensiones, por lo general, es
familiar.
La produccin nacional de peces de cultivo concierne, principalmente, a las
especies de tilapia, trucha y cachama, cuya participacin conjunta, durante los
ltimos 12 aos, ha sido del 96,3% del total de la piscicultura y del 65,3% de la
produccin acucola. En particular, la produccin de tilapia ha participado con el
49% de la actividad pisccola, 5 Empleo directo derivado del cultivo de las tres
principales especies de peces: tilapia, trucha y cachama. mientras la cachama y la
trucha han constituido el 31% y 16%, de manera respectiva. El 4% restante se ha
destinado a otras especies como el bocachico, l a carpa, el yam
etc., las cuales se producen como acompaantes de la produccin de tilapia,
trucha y cachama.
Con respecto a su dinmica, entre 1989 y 2002 la produccin creci a ritmos
acelerados pasando de 2.650 Tm. a 28.530 Tm. El crecimiento anual en este lapso
fue del 16,4%, cifra bastante significativa si tenemos en cuenta que la poblacin
colombiana creci a una tasa inferior al 2% anual y las producciones de carne de
ganado, pollo y cerdo presentaron ritmos de crecimiento anual del 0,7%, 2,8%, y
-2,8%, de manera respectiva (Martnez y Acevedo, 2004).
Costos de produccin en el departamento de Santander
En el departamento de Santander se tienen cultivos de cachama y tilapia de 1.000
m y de trucha de 300 m. Los dos primeros son efectuados en relieve plano, al
igual que en el Meta, mientras el tercer cultivo se realiza en zonas de alta
montaa. En el caso del cultivo de tilapia o de cachama, el costo total en
infraestructura asciende a los $16.870.000, siendo el costo de la tierra el principal
EL PRODUCTO
1.3.3.2
ESTIMACION DE LA DEMANDA
ESTIMACION DE LA OFERTA
La demanda detectada es de 1450 familias tanto del rea urbana como de la zona
rural del municipio de Bucaramanga.
1.3.4 LOS ASPECTOS TECNICOS
1.3.4.1
TAMAO
Los alcances del proyecto nos permiten presumir la construccin de un pozo con
las siguientes dimensiones 3.5 metros de ancho y 4.5 metros de largo, con
profundidad de 1.1 metros en el cual se sembraran 600 alevinos.
Teniendo en cuenta la capacidad del pozo se espera que en 7 meses se tenga una
produccin ptima y lista para salir al mercado local.
1.3.4.2
LOCALIZACION
1.3.4.3
TECNOLOGIA
INGRESOS
Estn dados en el valor por gramos de cada uno de los alevinos puesto en el
mercado. Es necesario mencionar que este valor debe ser competitivo con el de
los supermercados de cadena.
1.3.5.2
EGRESOS
Compra de alevinos
Construccin del pozo
Compra de alimento
Compra de vacunas
Tratamiento de aguas
1.3.6 RESUMEN Y CONCLUSIONES
2.1 EL PRODUCTO
2.1.1 IDENTIFICACION Y CARACTERIZACION
La tilapia roja se obtuvo de mltiples cruces entre varias especies de tilapia:
Oreochromis mossambicus, Oreochromis niloticus, Oreochromis aureus y
Orochromis hornorum, su coloracin la hace similar a especies como el pargo rojo
y la percha, lo que estimul a productores e investigadores a iniciar un acelerado
programa de hibridacin permitiendo la obtencin de nuevas lneas (strain) de
tilapia roja (Castillo, 2003). Adems, dadas las caractersticas de alto valor nutritivo
que contribuye al desarrollo cerebral, al aprendizaje en los nios, la proteccin y
sanidad de la vista y de enfermedades vasculares y tumores malignos entre otros,
hace atractivo su consumo (Castillo, 2003). No obstante, a diferencia de otras
DE
ESTRATEGIAS
DE
GENERALIZACION
DE
finalizar el ltimo trimestre del 1997 el precio promedio del kilo mojarra, en el
departamento de Cundinamarca, fue de $4.000, mientras el kilo de la carne de res
molida fue de $2.960, significando en trminos relativos que por cada kilo
consumido del primer bien se dejaba de adquirir 1,4 Kg. del segundo (Grfica 19).
Esta relacin pasara, al finalizar el primer semestre del ao 2004, a 1,25 Kg., por
cuanto el precio del kilo de carne molida fue en promedio de $4.833, mientras el
kilo de mojara fue de $6.077. Lo propio ocurri con los precios relativos de la
mojarra con la carne de res de primera clase, los
cuales pasaron de 0,95 Kg. a 0,80 Kg. De hecho, durante ese perodo el precio
promedio del kilo de la carne de res de primera clase pas de $4.083 a $7.562.
De igual manera, se ha visto una reduccin en los precios relativos con algunas
partes de la carne de cerdo (costilla, lomo, tocino, etc.), por ejemplo, para
diciembre de 1997 los precios promedios del kilo de lomo de cerdo y de mojarra
fueron de $5.560 y $4.120 respectivamente, y cinco aos despus stos fueron de
$8.000 y $5.820, lo cual significa una disminucin en los precios relativos de 0,75
Kg. a 0,72 Kg. Esta ligera reduccin obedece al leve crecimiento que ha tenido el
precio del lomo de cerdo junto
a los dems bienes derivados de la porcicultura (Grfica 20).
Sin embargo, como se mencion en un comienzo, el nivel de consumo per cpita
de carne de pescado de cultivo es muy bajo (1,23 Kg. para el 2002), como
resultado de las mismas preferencias de los consumidores por adquirir carne de
pollo y de res. Adicionalmente, la mayora de la poblacin colombiana asocia el
consumo de pescado no enlatado como un lujo dentro de su canasta, que tan slo
se puede dar en poca de cuaresma y principalmente, en semana santa; por lo
tanto, es necesario promocionar a travs de campaas publicitarias las bondades
alimenticias del producto y difundir recetas alternativas como lo han venido
haciendo los avicultores, porcicultores y ganaderos. Asimismo, la investigacin de
otros bienes de mayor valor agregado y de fcil preparacin como embutidos y
filetes listos para frer, entre otros, y el incremento de la produccin pisccola
nacional. Finalmente, a partir del despliegue de las cadenas de hipermercados en
el pas, la actividad pisccola ha podido dar a conocer sus productos, ingresar en
segmentos de la poblacin colombiana que anteriormente no consuman y
encontrar otros espacios de promocin y comercializacin.
2.6 COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA DEL PRODUCTO
2.6.1 EVOLUCION HISTORICA DE LA OFERTA
La produccin nacional de peces de cultivo concierne, principalmente, a las
especies de tilapia, trucha y cachama, cuya participacin conjunta, durante los
ltimos 12 aos, ha sido del 96,3% del total de la piscicultura y del 65,3% de la
produccin acucola. En particular, la produccin de tilapia ha participado con el
49% de la actividad pisccola, 5 Empleo directo derivado del cultivo de las tres
PRINCIPALES
PARTICIPANTES