Historia de la vid

El cultivo de la vid est ligado a la produccin de vino. Es probable que se

produjeran vinificaciones accidentales en algunas partes donde hubiese a la vez
uvas en estado silvestre y poblacin humana. Se han descubierto pepitas de vid
cultivadas en el Cucaso con una antigedad de siete mil aos aproximadamente.
Por tal motivo podra decirse que el primer viedo fue plantado entre los actuales
territorios de Turqua, Georgia y Armenia (Prieto y Trujillo, 2008) Se cree que el
origen de la vid cultivada en Europa est en la regin del mar Caspio, este se
extiende entre los continentes de Europa y Asia.
La especie Vitis vinifera, de la cual se derivaron la mayora de las variedades
cultivadas y conocidas, fue cultivada por primera vez en el Cucaso en el 6.000
a.C. El cultivo progres hacia Egipto y Fenicia alrededor del 3.000 a.C. Hacia el
2.000 a.C lleg a Grecia, para ms tarde pasar a Italia, Sicilia y el norte de frica.
En Espaa, Portugal y Francia comenzaron su cultivo en el 500 a.C y finalmente la
prctica se extendi hacia el este y el norte de Europa (Horticultura Internacional,
1998, consultada en (Prez, ao)
El desarrollo del cultivo de la vid y de las nuevas variedades ha estado vinculado a
la produccin de vino. El vino ha desempeado numerosos papeles en la historia
del hombre, emplendose como elemento festivo, de ceremonia religiosa,
medicamento o antisptico. Gracias a los azucares concentrados en los granos y a
la abundancia de su jugo, la vid es el nico fruto con tendencia natural a fermentar,
favorecido por la abundante presencia de levaduras naturales en sus fruto. (Prieto
y Trujillo, 2008) (FDA, 1995).
La produccin de uva, una actividad agrcola que se realiza en varios pases del
mundo, posee como tradicionales productores y exportadores a los pases
Europeos, no obstante en los ltimos aos se ha observado un aumento en la
produccin de vid de mesa en pases de Amrica Latina. (Prez, ao)

Caractersticas de la vid
La vid pertenece al gnero Vitis. Es una planta leosa con el tronco retorcido y la
corteza rugosa; las parras o vides son tallos que trepan a lo largo de muros y
vallas por medio de rganos especializados que se fijan, llamados zarcillos (parte
de la planta que sirve para sostenerla). Las hojas son de nerviacin palmada, con
lbulos muy dentados y aparecen opuestas sobre las ramas. En casi todas las
variedades, los zarcillos se disponen en posicin opuesta cada dos o tres hojas
sucesivas. Las flores por lo general verdosas, pequeas y forman racimos
unisexuales; a veces cada pie de planta lleva solo flores masculinas o femeninas.
Los frutos son globosos, y estn recubiertos de un polvo fino y blanco, son las
uvas; se forma en vides de 2 aos, que se cortan despus de la recoleccin. FDA,
(1995) Consultado en Prez (ao)
El genero Vitis comprende ms de 60 especies, de las cuales las ms importantes
son: Vitis berlandieri, Vitis rupestris, Vitis riparia, Vitis labrusca, y Vitis vinifera. Las
cuatro primeras se conocen como vides americanas y se usan en hibridaciones
para producir patrones. La Vitis vinifera se conoce como la europea y agrupa la
mayora de las variedades cultivadas.Las especies norteamericanas utilizadas
para obtener hbridos resistentes son Vitis labrusca, Vitis aestivalis, Vitis riparia y
Vitis rotundifolia (FDA, 1995).
1.3 Variedades de vid
Las variedades de vid se clasifican atendiendo a su uso final. Las destinadas a la
elaboracin del vino de mesa deben presentar acidez relativamente alta y un
contenido moderado en azcares; las uvas usadas para elaborar ciertos vinos
dulces han de ser ricas en azcares y algo cidas. La vid de mesa ha de tener
acidez baja y ser pobre en azcares, as como cumplir ciertas normas en cuanto a
tamao, color y forma. Las uvas usadas para preparar jugos y jaleas tienen sabor
intenso, acidez elevada y contenido moderado de azcares. Las uvas pasas ms
apreciadas son las obtenidas a partir de variedades sin semillas, de acidez baja y

ricas en azcares. Las variedades europeas se consideran superiores a las del

este estadounidense para elaborar vinos de mesa, como frutos de postre y de
mesa y para elaborar pasas, mientras que las variedades norteamericanas se
prefieren para obtener jugos y jaleas. Dentro de las numerosas variedades.
(Encarta, 2001) consultado en Prez (ao). Las caractersticas ms importantes
de la viticultura de vid de mesa se centran en una amplia gama de variedades,
desde muy tempranas a muy tardas, pasando por las de media temporada y una
especializacin por microclimas especficos para determinadas variedades. Ello
provoca que cada regin productora de cada pas cuente con una variedad distinta
que se adapta a las caractersticas del clima. Las variedades se acostumbran a
clasificar segn su color: verde o blanca, negra y azuladas.

Fisiologa y multiplicacin de la vid

Segn (Baggiocini, 1992) consultado en Prez los estados fenolgicos de la vid
son los siguientes:
Estado A) yema dormida
Estado B) Inicio del desborre
Estado C) Punta verde
Estado D) Salida de as hojas
Estado E) Hojas extendidas
Estado F) Racimos visibles
Estado G) Racimos separados
Estado H) Botones florales
Estado I) Floracin
Estado J) Cuajado
- Grano tamao guisante
- Inicio del envero
- Maduracin

Es en la primavera cuando comienza la actividad de la cepa: al templarse el

ambiente, las yemas, esos abultamientos que tienen los sarmientos o ramas en la
base se hinchan, se abren y producen una rama nueva con sus hojas y yemas
correspondientes. Son estas ramas de primavera, jvenes y an verdes las que se
llaman pmpanos dejando el nombre de sarmientos a las ramas de un ao y el
de brazos a las ms viejas.Conforme avanza el tiempo y aumenta la temperatura
la savia circula con ms actividad, los pmpanos crecen, las hojas se desarrollan y
por ltimo comienzan a apuntar las flores. Ms adelante y ya en la poca de
verano, de mxima vida para la planta es cuando las flores se desarrollan, dando
lugar a los racimos de uva, que irn madurando lentamente adquiriendo tamao y
color. Es entonces cuando la planta necesita ms de la savia que circula y por ello
ms de sus hojas.Despus de la cosecha la savia va dejando de elaborarse en las
hojas y se va reconcentrando en los sarmientos y brazos hacindose cada vez
ms espesa; la hoja ya intil termina por caer y los sarmientos pierden toda el
agua que contienen, agostndose quedando secos y lleno de sustancias
alimenticias que antes transportaba la savia; mientras tanto las races en el suelo
dejan de trabajar y toda la planta entra en una etapa de sueo, que se llama
reposo invernal. (Echeverra et al 1979) consultado en Prez.
Otra categorizacin del desarrollo fenolgico de la vid es la presentada por BASF
SA, (1994), La escala extendida BBCH es un sistema para una codificacin
uniforme de identificacin fenolgica de estadios de crecimiento para todas las
especies de plantas mono - y dicotiledneas. Es el resultado de un grupo de
trabajo conformado por el Centro Federal de Investigaciones Biolgicas para
Agricultura y Silvicultura (BBA) de la Repblica Federal Alemana, el Instituto
Federal de Variedades (BSA) de la Repblica Federal de Alemania, la Asociacin
Alemana de Agroqumicos (IVA) y el Instituto para Horticultura y Floricultura en
Grossbeeren/ Erfurt, Alemania (IGZ). El cdigo decimal, se divide principalmente
entre los estadios de crecimiento principales y secundarios y est basado en el
cdigo desarrollado por ZADOKS et al. (1974) con la intencin de darle un mayor
uso a las claves fenolgicas. (Uwe Meier, 2001)

Proceso de produccin de la uva de mesa.

El proceso de produccin de la uva de mesa puede ser explicado a travs de
clasificar las labores en dos tipos: poda en seco y labores en verde.
Poda en seco
En la primera clase de labores, la naturaleza trepadora de la planta se ha
modificado para facilitar el laboreo como sistema de produccin extensivo a travs
de la poda. Para Aliqu et al, (2010), la poda como operacin fundamental en
proceso productivo se desarrolla de dos formas y con propsitos especficos: 1)
Poda de formacin, esta tiene como fin dar forma a la cepa (sistema de
conduccin) y desarrolla durante los primeros aos de vida de la planta; 2) poda
de conservacin que se lleva a cabo cada ao despus de la primer cosecha,
busca vigorizar la planta, regular y aumentar la produccin a travs de la
eliminacin de partes vivas de la planta, como lo son los sarmientos, brazos de la
planta, partes del tronco, partes herbceas entre otras con el fin de modificar el
hbito de crecimiento natural de la cepa, adecundolas a las necesidades del
viticultor, para el cual la seleccin de yemas es una actividad bsica, ya que es a
partir de la cantidad de stas que iniciar la planeacin y programacin de las
labores subsecuentes en el sistema productivo.
Labores en verde
Para el segundo tipo de labores estas son efectuadas sobre la canopia 1 de la vid
durante el periodo vegetativo. Las mismas incluyen no solamente la poda en verde
sino tambin otras destinadas a mejorar la calidad de los racimos como la incisin
anular o anillado. Estas labores se realizan rutinariamente casi todas las
temporadas, mientras que otras se efectan de manera excepcional. (Aliquo y
Diaz, 2008). Para Martnez De Toda, (1991) consultada en (Lpez, 2015) los
1 La canopia de la vid est conformada por el sistema areo de la planta, el cual incluye la
vegetacin (hojas, pecolos,tallos, pices, feminelas y zarcillos), frutos, tronco, cordones,
brazos, pitones y cargadores. (Aliquo y Diaz, 2008)

objetivos de estas prcticas son reducir la competencia en el crecimiento y

desarrollo de brotes bien posesionados con aquellos que son indeseables y
reducir la ineficiencia de las aplicaciones y practicas manuales posteriores que
puedan afectar la sanidad y calidad de los racimos as como el mejorar la actividad
fotosinttica, el transporte y la acumulacin de reservas. Asimismo para Aliquo y
Diaz, (2018), se pueden mencionar dos objetivos principales en la realizacin de
las labores en verde, uno es cooperar con la poda invernal en la obtencin y
mantenimiento de la estructura de la planta; y el otro tiene que ver con la calidad
de cosecha, ya que se busca favorecer la produccin y la calidad de los frutos.
Entre las labores en verde ms comunes se encuentran desbrote, despunte,
despampanado, deshoje, desnietado, raleo de racimos, raleo de bayas o cincelado
y anillado. (Consulta directa), (Aliquo y Daz, 2008).
Desbrote
Las labores culturales de la poda en verde o labores en verde inician con el
desbrote con el que se busca eliminar brotes dobles, brotes que no tienen
racimos, brotes que salen en madera que tiene ms de un ao (Battistella y
Quaranta, 2010) consultado en Espndola et al, (2015), adems evitar daos en el
cultivo por accin de herbicidas sistmicos, evitar la desvigorizacin y prevenir el
crecimiento de brotes que puedan alterar la estructura original de la planta
(Hidalgo, 2003) consultado en Aliqo, (2008). De igual forma se busca el conectar
el crecimiento en los brotes que se utilizaran como futuras unidades de poda
(Lpez, 1987) consultado en Ramrez, (2009).
Para Hidalgo, (2003) consultado e Aliqo, (2008) el desbrote debe realizarse antes
que los brotes superen los 30 cm de longitud y no se encuentren endurecidas las
bases de los brotes a eliminar. Adems, debe considerarse que el peligro de
heladas tardas haya pasado y que conviene efectuarlo siempre antes de floracin.
Si se retrasa el desbrote es ms dificultosa su ejecucin, las heridas provocadas
son de consideracin y sus efectos comienzan a ser perjudiciales para la planta.
De acuerdo a Aliqo, (2008) El desbrote se puede clasificar en dos operaciones, la
primera de ellas es el deschuponado; esta es la practica con la que se eliminan los

brotes producidos por yemas de madera vieja, sobre el tronco y brazos de la

planta, esta se lleva a cabo en dos o tres etapas; a la segunda operacin se le
conoce como raleo de brotes y consiste en la eliminacin de brotes no esperados
en la parte productiva de la planta a fin de evitar la competencia por los nutrientes,
adems de disminuir el nmero de racimos y lograr una adecuada densidad de
brotes que permita optimizar las condiciones microclimticas de la canopia.
Despampanado
Consiste en eliminar por su insercin, pmpanos procedentes de los elementos de
produccin y renovacin retenidos en la poda (Yuste, 2005) consultado en Prez,
(2007). Se realiza dependiendo del vigor que manifieste la planta (Aliqo, 2008).
Para Yuste, (2002) consultado en Prez (2007) el despampanado busca cumplir
con los siguientes objetivos; regular la carga de racimos, as como estimular el
desarrollo de los pmpanos respetados, de igual forma eliminar pmpanos en
posicin indeseada, facilitar la aireacin e iluminacin interna, adems de facilitar
la mecanizacin y los tratamientos. Aliqo, (2008), seala que los viticultores que
practican el despampanado intenso, argumentan que con ello facilitan la
circulacin o trnsito por el interfilar, adems que favorecen la aireacin e
iluminacin de los racimos lo cual previene ataques de odio y podredumbres y
ahorran fungicidas al reducirse la vegetacin.
Posicionamiento de la vegetacin
El posicionamiento de la vegetacin es otra de las operaciones en verde que
ayudan a aumentar la calidad de la uva de mesa. De acuerdo a Yuste, (2005) el
posicionamiento de la vegetacin es una de las labores que se debe realizar si se
piensa en elevar la calidad de la uva de mesa; esta tarea consiste en manipular la
disposicin de la vegetacin de la planta de vid colocndola ordenadamente para
obtener homogeneidad en la geometra de la misma, particularmente en la
direccin, densidad de pmpanos, capas de hojas, entre otras. La labor de
posicionamiento es especialmente realizable en los sistemas de conduccin
empalizados para formar un plano de vegetacin que suele guiarse por medio de

cables o alambres de conduccion (Smart y Robinson, 1991) consultado en Prez

(2007).
Despunte
Siguiendo a (Reynier, 1995; Yuste, 2002) consultado en Prez, (2007), esta labor
consiste en la supresin slo de la extremidad apical de los pmpanos y nietos
(fase herbcea de los brotes); entre los objetivos que tiene esta prctica se
encuentran el equilibrar el desarrollo del conjunto de pmpanos, facilitar el trnsito
de maquinaria y personal, mejorar la penetracin de los tratamientos, as como
facilitar la vendimia, tambin reducir la rotura de sarmientos por el viento o el
trnsito, incrementar la aireacin y la insolacin del interior del follaje, adems de
mantener o fomentar el porte erguido de la vegetacin.
El despuntes es una prctica que seala Ferraro, (1983), consultado en Aliqo,
(2008), es recomendada para viedos con plantas muy vigorosas que posean
problemas en el cuaje de los frutos, as como en variedades sensibles al
corrimiento o en primaveras con tiempo fresco y lluvioso, lo cual generara un
ambiente poco favorable para la produccin de carbohidratos, los cuales son
requeridos en el proceso de fructificacin.
El despunte debe hacerse en el momento adecuado. El objetivo del despunte es
desviar las corrientes de savia elaborada en beneficio de las inflorescencias en la
poca de fecundacin. Para las variedades sensibles al corrimiento, el efecto de
despunte es mucho ms significativo que para las variedades que no lo son
(Reynier, 2005) consultado en Aliqo, (2008). El despunte puede llevar a cabo
tambin la funcin de frenar el crecimiento de slo aquellos pmpanos ms
vigorosos que destacan o sobresalen respecto a los dems, as pues despuntando
slo los pmpanos ms fuertes se potenciar el crecimiento de los pmpanos ms
dbiles mejorando la uniformidad general de la planta. (Prez Recio, 2007)
consultado en Aliqo, (2008)
Desnietado

EI desnietado, para Yuste, (2005) es una operacin que consiste en la eliminacin

de los nietos o brotes anticipados por su insercin al brote principal del pmpano.
EI desnietado se aplica dentro de las operaciones de mantenimiento anual del
cultivo, pero de forma generalizada en la fase de formacin de las plantas, con dos
fines muy especficos: el primero, la eliminacin de la competencia que suponen
los anticipados para el desarrollo rpido de brotes en los que deben sustentarse
los elementos permanentes de la cepa, el tronco o los brazos; y el segundo, la
selectividad de anticipados que puedan ser utilizados para constituir los brazos o
cordones de las cepas (Yuste, 2005).
Esta prctica cobra importancia en situaciones particulares como plantas muy
vigorosas, que presenten vegetacin exuberante y crecimiento intenso de
feminelas, cultivares que poseen un marcado desarrollo de feminelas, zonas con
condiciones de primaveras hmedas, lluviosas y fras, variedades propensas al
corrimiento del fruto, es as que el desnietado consiste entonces en la eliminacin
de las feminelas o brotes laterales emitidos por las yemas prontas en las zonas del
entorno de los racimos. Esta prctica supone una pequea reduccin, al menos
transitoria, de la superficie foliar fotosintetizante y una paralizacin temporal y
parcial de las actividades de crecimiento terminal, la aplicacin de esta prctica
sobre la vid tiene parte de los siguientes efectos: elimina competencia vegetativa
y/o productiva favoreciendo el cuaje de los frutos, incrementa la ventilacin y la
insolacin; lo cual contribuye a una mejor maduracin y sanidad de los racimos.
Mejora la efectividad de los tratamientos fitosanitarios, adems que facilita la
mecanizacin y la vendimia (Yuste, 2005).
Raleo de racimos.
El raleo es una prctica que es exclusiva para variedades de uva de mesa, es una
labor minuciosa y costosa. Consiste en suprimir algunas bayas del racimo,
preferentemente del interior del mismo, sobre todo aquellas que puedan presentar
defectos, sean muy pequeas, estn secas o que por su ubicacin entorpezcan el
desarrollo de otras bayas que poseen mejor conformacin y aspecto. De esta
manera se busca uniformizar el tamao de las bayas, favorecer su maduracin y

sanidad (Aliqo, 2008), (Hidalgo, 1999) consultado en Cerecedo, (2011). De igual

forma e raleo permite el ajuste de carga de racimos, dejando un racimo por brote,
de igual forma se desenredan y descuelgan los racimos mal ubicados. (Battistella
y Quaranta, 2010) consultado en Espndola et al, (2012), (Hidalgo, 1999)
consultado en Aliqo, (2008). De acuerdo a Winkler et al, (1974) consultado en
Aliqo, (2008), en la uva de mesa puede realizarse el raleo directamente sobre las
inflorescencias, con ello se busca que las flores de los racimos no eliminados, se
encuentren mejor nutridas por las sustancias elaboradas en las hojas, lo cual
terminar redundando en una mejora de la calidad: tamao, peso y forma. El raleo
de racimos puede tambin llevarse a cabo como correccin de un exceso de carga
dejada en la poda invernal, puesto que cada planta no debiera llevar ms racimos
que aquellos a los que pueda conferir una calidad y desarrollo compatible a su
capacidad (Hidalgo, 2003), consultado en Cerecedo, (2011). Al eliminar racimos
estamos concentrando la direccin de la savia a las partes que no se remueven,
esto da como resultado que los racimos que quedan estn mejor alimentados ya
que la relacin superficie foliar iluminada/peso de uva se ve aumentada (Reynier,
2005), consultado en Aliqo, (2008).
Deshoje
Para Battistella y Quaranta (2010) consultado en Espndola et al (2012), el deshoje
es la tarea que logra reducir el dao en las bayas por roces con las hojas y mejora
la exposicin de los racimos a la luz, productos fitosanitarios y reguladores de
crecimiento. Para Mrquez et al, (2004) consultado en Lpez (2015), el deshoje
consiste en eliminar las hojas que se encuentran por debajo del racimo de cada
brote, con el fin de forzar la maduracin y mejorar la fructificacin de las yemas, ya
que el hacer esto permite una mayor penetracin de luz a los racimos y yemas. De
igual forma el deshoje permite una mayor aireacin e iluminacin, que ayuda a la
coloracin uniforme y sanidad de los frutos. (Aliqo, 2008, (Yuste, 2005), (Herrara
et al, 1973) consultado en Lpez (2015), (Smart, 1992) consultado en Prez,
(2007). As como modificar el microclima entorno al racimo por aumento de la
temperatura, mejorar la coloracin y homogenizar la maduracin de bayas,

favorecer el acceso de los productos durante los tratamientos fitosanitarios

(Aliqo, 2008).
Para Mrquez et al, 2004) consultado en Lpez (2015), esta prctica se realiza
cuando los brotes tengan ms de ocho hojas arriba del racimo, preferentemente
cuando las hojas basales son viejas, lo cual sucede un mes antes de la cosecha,
por lo que el deshoje anticipado de las hojas adultas trae como consecuencia una
reduccin en el metabolismo de la planta afectando la produccin y calidad de la
uva y las reservas de la planta. El deshoje se practica sobre la cara de la lnea
expuesta al sol saliente o del lado que est ms tiempo a la sombra. (Aliqo,
2008). Por su parte Smart y Robinson, (1991) consultado en Aliqo, (2008),
sealan que el deshoje es una operacin que no debera plantearse como una
rutina de todos los aos y en el caso en que sea necesario efectuarlo ao tras
ao, habra que replantearse la conduccin integral del viedo, buscando una
solucin que alcance un equilibrio sostenible en el manejo del vigor de las plantas.
Despunte de brotes
Con referencia a Mrquez et al, (2004) consultado en Lpez (2015). El despunte
consiste en dos tipos de prcticas; en la primera de ellas se trata de un despunte
leve o pellizcado, que consiste en la eliminacin 5 cm o menos de la punta del
brote, el cual se realiza parcialmente una semana antes de la floracin y solo en
los brotes que se disparan como chupones, donde el objetivo es mantener un
crecimiento

uniforme y equilibrado disminuyendo el crecimiento de brotes

vigorosos en beneficio de los brotes dbiles. En el segundo tipo de prctica se

realiza un despunte ms fuerte con el propsito de mejorar las aplicaciones de
productos qumicos y facilitar el trnsito de personal durante la cosecha.
Anillado
El anillado es una prctica que se emplea en el ciclo de produccin de uva de
mesa con el fin de mejorar la calidad de los frutos de la uva de mesa (Reynier,
2005) consultado en Cerecedo, (2011). El anillado consiste en la eliminacin de un
anillo completo de la corteza y el floema del tronco, brazos o cargadores,

interrumpiendo momentneamente el flujo normal de sustancias elaboradas por

las hojas e intensificando el desarrollo de la fruta o maduracin (Cceres 1996,
Muoz y Lobato 2000) consultado en Lpez, (2015), (Muoz, 1986) consultado en
Cerecedo, (2011). La incisin interrumpe el descenso de savia, que como
consecuencia se redistribuye en los rganos por encima del anillado. Dada la
poca de realizacin los rganos que se convierten en un fuerte destino son los
racimos, los cuales aumentarn su contenido azucarino y de sustancias de
crecimiento, especialmente cido giberlico (Aliqo, 2008)
El anillado es una prctica delicada que exige de un trabajo especializado y por lo
tanto oneroso, de ah que se practique nicamente en viedos de uva de mesa,
cuyo valor de venta puede compensar la inversin. Esta operacin se lleva a cabo
mediante el uso de instrumentos manuales especiales, los cuales varan segn
donde se realice el anillado. Si se efecta en el tronco de la planta, suelen
utilizarse navajas de doble filo. Si se efecta sobre el cargador, generalmente se
utilizan pinzas para incisin, las cuales por lo general tienen las hojas dentadas
(Aliqo, 2008), (Muoz, 1986) consultado en Cerecedo, (2011). Resulta ms
aconsejable realizar en el tronco que en los brazos o cargadores, porque simplifica
la tarea. El anillado incrementa la cuaja y el tamao de las bayas, adelanta la
madurez, mejora el aspecto de las variedades coloreadas y disminuye el desgrane
en pos cosecha. (Muoz, 1986) consultado en Cerecedo, (2011). La incisin
anular o anillado se practica ms comnmente en variedades destinadas al
consumo en fresco, en la poca cercana a la maduracin del fruto. Consiste en
extraer un anillo de corteza y lber de diferente espesor segn se trate de
sarmientos, brazos o tronco principal. Mediante esta incisin se afectan solamente
los vasos liberianos o del floema, por donde desciende la savia elaborada;
mientras que permanecen intactos los vasos leosos o del xilema por donde
asciende la savia bruta. Por lo tanto la savia elaborada recin podr continuar su
camino descendente con una normalidad relativa cuando la herida cicatrice, lo
cual es conveniente que ocurra en un plazo no superior a los 20 das, sobre todo
si la incisin se realiz en el tronco, ya que puede provocar serios trastornos a la
planta. La incisin efectuada sobre los sarmientos fructferos, en cambio, no

reviste la misma gravedad. Sin embargo puede producir un debilitamiento general

de la planta. Asimismo, se debe tener presente que al detenerse el descenso de la
savia elaborada, las races se encuentran desnutridas hasta tanto cicatrice la
herida, por lo tanto las funciones especficas de las mismas quedan aletargadas
(Ferraro Olmos, 1983) consultado en Aliqo, (2008)
De acuerdo Aliqo, (2008) hay tres tipos de incisin o anillado, estas son: Incisin
anular en el tronco, esta se efecta inmediatamente por debajo de donde nacen
los brazos de la planta, extrayendo una banda de corteza de unos 4,5 a 5 mm de
espesor; otro tipo ms de incisin es la anular que se aplica sobre cargadores,
esta es la ms frecuente y la ms recomendable debido a que al efectuarse la
incisin en una zona prxima a los racimos, provoca efectos ms visibles y
enrgicos. Se realiza solamente sobre la base de los cargadores, el anillo de
corteza que se extrae es de aproximadamente 3 mm tambin se presenta la
incisin anular que se realiza en brotes fructferos: se practica directamente sobre
los brotes portadores de racimos, unos centmetros por debajo de los mismos,
esta es una operacin que demanda un elevado gasto de mano de obra pues hay
que efectuar tantas incisiones como brotes con racimos existan. Adems los
brotes quedan debilitados en su estructura y pueden romperse con facilidad por la
accin del viento, labores culturales, etc.
Aclareo de racimos
El aclareo de racimos es una operacin en verde que consiste en la supresin de
racimos enteros o partes de los mismos, con el objetivo de mejorar la calidad
perseguida de la fruta a travs de la reduccin de la carga (Yustes, 2005),
(Hidalgo, 1999) consultado en Prez, (2007). De igual forma se busca con esta
prctica se busca obtener la mxima produccin de racimos que las plantas sean
capaces de nutrir sin presentar disminucin en la calidad y en la longevidad de las
plantas, se busca el mejorar la nutricin de los racimos restantes y obtener un
mejor peso y volumen; as como mayor intensidad y uniformidad en su coloracin
(Mrquez et al, (2004), Macas, (1993) Consultado en Lpez, (2015).

Despunte de racimos
Esta prctica se realiza con la finalidad de reducir el tamao de los racimos para
un mejor manejo durante el empaque. De igual forma se busca aumentar el grosor
de los granos, as como mejorar la forma del racimo, reducir la compactacin del
mismo, tambin aumentar el nivel de azcar en los racimos (Macas, 1993)
consultado en Cerecedo, (2011).
Mrquez et al, (2004) consultada en Lpez, (2015), sealan que se busca un
mayor desarrollo de los hombros y ramificaciones laterales del racimo para darle
una forma ms redondeada, le permite un crecimiento, desarrollo y maduracin de
bayas ms uniforme y evita la compactacin del mismo.
Entresacado de granos.
Tambin se conoce como entresacado, consiste en eliminar los granos de la
parte interna del racimo, prximos al eje principal o a los de las ramificaciones
laterales, que de ordinario reciben poco aire y luz, se desarrollan mal y producen
el apretamiento de los de la periferia. (Mendoza, 1973) consultado en Cerecedo,
(2011). Mendoza, (1973) Consultado en cerecedo, (2011) explica que con esta
eliminacin parcial se obtiene mximo desarrollo sin deformaciones por
compresin de los granos, adems la coloracin es ms intensa y uniforme. El
raleo de bayas se hace inmediatamente despus del despunte del racimo,
eliminando del 5 al 10 % de los mismos, segn la compactacin.