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Landinfo

Familie, Haushalt, Ernhrung

7/2011

Atsuko Wakamiya, Regionalwert AG Eichstetten

Wie viel Flche braucht ein Mensch um sich zu


ernhren?
Knnen sich die deutschen Brger ausschlielich mit kologischen und in Deutschland produzierten
Lebensmitteln ernhren? Nein, so das Ergebnis einer aktuellen Studie. Die landwirtschaftlichen Flchen reichen dafr nicht aus. Wrden wir unseren Speiseplan allerdings gesnder zusammenstellen
und weniger tierische Produkte essen, wre genug fr alle da. Und dem Klima kme es auch zugute.
Nicht nur die Erzeuger entscheiden, welche Produkte in welchem
Umfang hergestellt werden. Die
Essgewohnheiten und Kaufentscheidungen von Konsumenten
sind ebenso ausschlaggebend.
Sie beeinflussen mageblich, ob
landwirtschaftliche Flchen konventionell oder kologisch bewirtschaftet werden und auch, ob sie
fr die Erzeugung von Futtermitteln, menschlicher Nahrung oder
Energiepflanzen dienen.
Eine von der Regionalwert AG
(siehe Kasten) in Auftrag gegebenen Studie1 beschftigt sich mit
der Frage, wie viel Flche ein
Deutscher pro Jahr beansprucht,
um sich zu ernhren. Mit diesem
Wissen sollen Rckschlsse darber gezogen werden, wie viel
Flche theoretisch fr die Ernhrung einer Person ntig ist und
welches Lebensmittel wie viel Flche fr seine Produktion braucht.
In der Studie betrachtete die Wissenschaftlerin die Lebensmittel
Getreide, Gemse, Kartoffeln,
Obst, Fleisch, Eier und Milchprodukte. Der Flchenbedarf fr den
Lebensmittelverbrauch
bezieht
sich auf die durchschnittliche
Verbrauchsmenge pro Kopf, die
hauptschlich aus der Agrarstatistik (BMELV, 2009) 2 stammt. Es

1 Atsuko Wakamiya (2010): Flchenbedarf


fr

den

Nahrungsmittelkonsum

in

Deutschland. Regionalwert AG, Eichstetten


2 Die aus der Agrarstatistik zitierten Daten

werden nur Erzeugnisse bercksichtigt, die in Deutschland produziert werden knnen, also keine
Produkte wie Bananen oder Zitrusfrchte. Die analysierten Daten zur
Produktionsweise beziehen sich
auf die kologische Landwirtschaft.

Pflanzliche und tierische


Lebensmittel
Um den Flchenbedarf fr die
Produktion der pflanzlichen Lebensmittel zu berechnen, wurden
die in der Literatur angegebenen
Ertrge im kologischen Landbau
verwendet.
Der
jhrliche
Verbrauch von Roggen, Hafer,
Mais, Weich- und Hartweizen betrgt zusammen 114,2 Kilogramm
(Getreidewert) pro Kopf, wobei mit
74,1 Kilogramm am meisten
Weichweizen verzehrt wird. Fr
den Anbau dieser Menge bentigt
man 294,7 Quadratmeter landwirtschaftliche Flche. Ein durchschnittlicher Deutscher verzehrt
auerdem 64,8 Kilogramm Kartoffeln pro Jahr, wofr 32,4 Quadratmeter erforderlich sind.
Bei der Berechnung des jhrlichen
Gemseverzehrs pro Kopf (59,3
kg) wurden 26 Arten, darunter
Spargel, Paprika, Weikohl und
Eissalat, bercksichtigt. Fr den
Anbau ist eine Flche von 19,1
Quadratmeter notwendig. Beim
Obst ist der Verbrauch von zwlf
Arten statistisch dokumentiert, dazu gehren unter anderem pfel,
Kirschen und Erdbeeren.

sind bezglich der pflanzlichen Lebensmittel

durchschnittliche

Daten

von

2004/2005, 2005/2006 und 2006/2007,

2006 und 2007 sind. Die Daten aus dem

whrend sie in Hinsicht auf die tierischen

Jahr 2006/2007 und 2007 sind vorlufige

Lebensmittel der Durchschnitt aus 2005,

Daten

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Als Pro-Kopf-Verbrauch ergeben


sich hier 47 Kilogramm, die ntige
Anbauflche betrgt 33,4 Quadratmeter.
Nach Schtzungen des Bundesmarktverbandes fr Vieh und
Fleisch konsumiert jeder Mensch
jhrlich 8,3 Kilogramm Rind-, 39,5
Kilogramm Schweine- und 10,4 Kilogramm Geflgelfleisch. Der Eierkonsum pro Kopf und Jahr betrgt
208 Stck (12,9 kg), der Milchkonsum 347 Kilogramm einschlielich
der Menge, die zur Herstellung
verschiedener Milchprodukte bentigt wird.
Der Flchenbedarf fr die tierischen Produkte wurde aus dem
Flchenbedarf fr eine kologische Tierfuttermittelproduktion errechnet. Fr die Berechnungen
griff die Wissenschaftlerin zum
Beispiel auf die Ergebnisse verschiedener Untersuchungen ber
den Einsatz 100-prozentiger kologischer Futtermittel und die daraus resultierende Leistung zurck.
Daraus ergab sich beispielweise
ein Flchenanspruch von 1.294,2
Quadratmetern fr die Erzeugung
eines Mastschweins mit der verzehrbaren Menge von 64,7 Kilogramm Fleisch. Fr den Konsum
von 39,5 Kilogramm Schweinefleisch sind deshalb 790 Quadratmeter erforderlich.
Tabelle 1 stellt die jhrliche
Verbrauchsmenge der Lebensmittel je Kopf der Bevlkerung und
die fr deren Produktion bentigte
Flchengre dar.
Diese Ergebnisse knnen teilweise von der landwirtschaftlichen
Praxis abweichen, weil sie auf einer Literaturrecherche und theoretischen Berechnungen basieren.

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Zu hoher Flchenbedarf
Die Studie ergab, dass ein
Mensch in Deutschland etwa 2500
Quadratmeter landwirtschaftlicher
Flche bentigt, um sich kologisch zu ernhren. Rein rechnerisch stehen einem deutschen
Brger aber nur zirka 2.100 Quadratmeter landwirtschaftlicher Flche zur Verfgung (2007/2008,
BMELV, 2009). Hierin eingeschlossen sind auch Flchen, die
in der Studie nicht bercksichtigt
wurden, zum Beispiel solche, die
stillgelegt wurden oder fr den Anbau von lfrchten und Zuckerrben genutzt werden. Somit berschreitet die laut Studie fr eine
kologische Ernhrung ntige Flche die im Inland vorhandenen
landwirtschaftlichen Flchen.
Die Differenz zwischen rechnerischem Bedarf und tatschlichem
Bestand an Produktionsflche berrascht jedoch nicht, wenn man
auf den hohen Flchenbedarf
blickt, den die Erzeugung der tierischen Lebensmittel mit sich bringt:
Um ein Kilogramm Gemse (inklusiv Kartoffeln) zu produzieren,
werden zirka 0,4 Quadratmeter
bentigt; die Herstellung von einem Kilogramm Rindfleisch erfordert dagegen etwa 30 Quadratmeter. Im Durchschnitt verbraucht jeder Deutsche 418 Kilogramm tierische3 und 285 Kilogramm pflanzliche Nahrung im Jahr. An dieser
Stelle wird deutlich, welche Auswirkungen der Konsum von tierischen Produkten hat und wie sehr
die Ernhrungsgewohnheiten die
Landwirtschaft beeinflussen.
Der Flchenbedarf fr die pflanzlichen Produkte betrgt zirka 380
Quadratmeter, also nur etwa 15
Prozent des gesamten Flchenbedarfs fr die Ernhrung einer
Person. Die restlichen 85 Prozent
(2.143 m2) werden fr die Futtermittelproduktion verwendet. Aktuell werden in Deutschland auf insgesamt 10,5 Millionen Hektar Futtermittel angebaut (im Jahr

3 Der tatschliche Verzehr an Milchprodukten ist kleiner als 347 Kilogramm, weil
das verarbeitete Produkt leichter ist als
die dafr eingesetzte Menge Rohmilch.

Familie, Haushalt, Ernhrung


Tabelle 1:
Lebensmittel

Jhrliche Verzehrmenge der Lebensmittel pro Kopf


und der dafr bentigte Flchenbedarf
Jhrliche Verzehrmenge pro Kopf (kg)

Flchenbedarf
(m)

Getreide

114

295

Gemse und
Kartoffeln

124

51,5

47

33,4

39,5

790

8,3

256

10,4

189

12,9
(208 Stck)

160

Milchprodukte

347

748

Gesamt

703

2.523

Obst
Schweinefleisch
Rindfleisch
Hhnerfleisch
Eier

2006/2007, BMELV, 2009). Das


heit, im Moment stehen einem
Deutschen durchschnittlich nur
etwa 1.280 Quadratmeter zur Verfgung. Hinzu kommt, dass in der
Tierhaltung hufig Sojabohnen
beziehungsweise daraus hergestellte Futtermittel verwendet werden, deren Flchenanspruch laut
eigener Berechnungen rund 500
Quadratmeter pro Kopf betrgt.
Die Sojabohne wird zwar auch in
Deutschland angebaut, wird aber
hauptschlich importiert.

Weniger Fleisch:
gesund und kologisch
Doch der groe Flchenbedarf
bleibt nicht die einzige negative
Konsequenz unserer Ernhrungsgewohnheiten. So liegt die Zufuhr
von Fett und Proteinen grtenteils ber tierische Lebensmittel
und die Verzehrmenge von Fleisch
in Deutschland statistisch ber
den empfohlenen Referenzwerten
aus der Ernhrungswissenschaft
(WOITOWITZ, 2007).
Beispielsweise empfiehlt die Deutsche Gesellschaft fr Ernhrung
(DGE) 300 bis 600 Gramm Fleisch
pro Woche (DGE, 2010) zu essen.
Daraus ergibt sich eine jhrliche
Obergrenze von etwa 31 Kilogramm.

Das entspricht etwa der Hlfte des


gegenwrtigen Durchschnitts. Diese Ernhrungsgewohnheiten resultieren zusammen mit weiteren
Faktoren (z. B. wenig krperliche
Bewegung) in Gesundheitsstrungen wie bergewicht und Kreislauferkrankungen. Dies bestrkt
die Forderung, den Fleischkonsum
auch aus gesundheitlichen Grnden zu verringern.
Wie wrde der Flchenbedarf
aussehen, wenn nur so viel tierische Lebensmittel wie empfohlen
gegessen wrden? Basierend auf
den von Woitowitz (2007) berechneten verringerten Verzehrmengen ermittelt die Studie einen halbierten Flchenbedarf fr die Produktion tierischer Produkte; er reduziert sich von 2.143 auf 1.081
Quadratmeter (Tab. 2).
Selbst ein kompletter Verzicht auf
Fleisch (und andere tierische Produkte), also vegetarische (beziehungsweise vegane) Ernhrung,
ist mglich. Um dabei unerwnschte Auswirkungen auf die
Gesundheit zu vermeiden, muss
auf den Nhrstoffgehalt und die
Nhrstoffqualitt
verschiedener
Lebensmittel ebenso wie auf die
Wechselwirkungen zwischen den
Nhrstoffen geachtet werden. Beispielsweise wird Vegetariern wegen der geringeren Bioverfgbar-

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keit 4 von Eisen aus pflanzlicher
Nahrung eine hhere Eisenaufnahme empfohlen. Dabei knnen
Vitamin C und andere organische
Suren in Obst und Gemse die
Eisenaufnahme
verbessern
(CRAIG und MANGELS, 2009).

Tabelle 2:

Lebensmittel

Reduzierte jhrliche Verzehrmenge tierischer Lebensmittel basierend auf den Berechnungen von Woitowotz (2007) und entsprechender Flchenbedarf
Jhrliche Verzehrmenge pro Kopf (kg)

Schweinefleisch

Angenommen jeder Deutsche


wrde sich nach den Empfehlungen der DGE ernhren, so wre
es theoretisch mglich, fr alle
Menschen in Deutschland die
notwendige Menge Lebensmittel
kologisch zu produzieren. Doch
das ist bisher nur Theorie; praktisch ist diese Vernderung sehr
unwahrscheinlich. Jedoch zeigt die
Studie, dass kleine Umstellungen
bei den Essgewohnheiten zu groen Vernderungen bezglich der
Flchennutzung sowohl im Inland
als auch im Ausland fhren knnen. Doch dies ist nicht die einzige
Wirkung. Die kologische Landwirtschaft und der verringerte Verzehr von tierischen Lebensmitteln
haben zum Beispiel auch das Potenzial, einen Beitrag zum Klimaschutz zu leisten (WEHDE und
YUSSEFI-MENZLER, 2011). So gesehen knnen selbst kleine nderungen in der Ernhrung nicht nur
dem Menschen, sondern auch der
Landwirtschaft und sogar dem
Klima ntzen.

214

185

2,7

49,1

6,4
(103 Stck)

79,2

Geflgelfleisch
Eier

Flchenbedarf
(m)

10,7

Rindfleisch

Bisher noch Theorie

7/2011

Milch
Gesamt

DGE.
http://dge.de/modules.php?name=
Content&pa=showpage&pid=15
WEHDE,
G.,
M.
YUSSEFIMENZLER (2011): Landwirtschaft
und Klima im Wandel. kologie
und Landbau 158, 2/2011, S. 1215
WOITOWITZ, A. (2007): Auswirkungen einer Einschrnkung des
Verzehrs von Lebensmitteln tierischer Herkunft auf ausgewhlte
Nachhaltigkeitsindikatoren: darge-

257

554

282,8

1.081,3

stellt am Beispiel konventioneller


und kologischer Wirtschaftsweise. Dissertation, Technische Universitt
Mnchen,
FreisingWeihenstephan.

Hinweis
Nachdruck mit freundlicher Genehmigung. Dieser Artikel ist im
Original erschienen in kologie &
Landbau Nr. 159, Ausgabe
3/2011.

Aktionre gestalten mit:

Literatur
BMELV (Hrsg.) (2009): Statistisches Jahrbuch fr Ernhrung,
Landwirtschaft und Forsten 2008.
Wirtschaftsverlag NW, Bremerhaven
CRAIG, W. J., A. R. MANGELS
(2009): Position of the American
Dietetic Association: Vegetarian
Diets. Journal of the American
Dietetic Association 109, S. 12661282
DGE (2010): Vollwertig Essen und
Trinken nach den 10 Regeln der

4 Die Bioverfgbarkeit ist die Menge eines


Nhrstoffes, die aus dem Lebensmittel in
den Krper aufgenommen wird und dort
verwertbar ist.

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Die Regionalwert AG (RWAG) ist eine Brgeraktiengesellschaft mit


Sitz in Eichstetten am Kaiserstuhl. Ihr Ziel ist, die Landwirtschaft
und Regionalwirtschaft rund um Freiburg sozial, kologisch und
wirtschaftlich nachhaltig zu gestalten. Sie schafft Kontakte zwischen den Kapitalgebern und den Partnerbetrieben. ber diesen
Dialog kann die Wirkung des eingesetzten Geldes beeinflusst werden. In ihrem Leitbild hebt die Regionalwert AG hervor, dass eine
Region dann zukunftsfhig ist, wenn sie konomisch handlungsfhig bleibt und gleichzeitig eine regionale, vielfltige, sozial- und
umweltvertrgliche Landwirtschaft betreibt, die als Wert anerkannt
wird. Mit der Studie Flchenbedarf fr den Nahrungsmittelkonsum
in Deutschland wollte die RWAG Denkanste geben, in welchem
Zusammenhang die eigene Ernhrung mit dem Flchenbedarf
steht. Auerdem wurde auf Grund der Ergebnisse eine Kalkulation
vorgenommen, wie viel Kapital notwendig wre, um diese Flche
zu erwerben. Dadurch wollte die RWAG zeigen, wie man durch mit
eigenen Geldmitteln seine eigene Versorgung nachhaltig mitgestalten knnte.
www.regionalwert-ag.de