APLICACIN DE MTODOS DE CONSERVACIN

EN FRUTAS Y VERDURAS

PASTEURAZACI
N

CONSISTE EN
SUMINISTRARLE FRIO AL
ALIMENTO
POR MEDIO DE

REFRIGERACIO
N
TEMPERATUR
AS PROXIMAS
A 0 C

CONSERVACIN DE
FRUTAS Y VERDURAS
POR REDUCCIN DE
AGUA

CONSERVACIN DE
FRUTAS Y VERDURAS
POR CALOR

CONSERVACIN DE
FRUTAS Y VERDURAS
EN FRO

CONGELACI
ON
TEMPERATURAS DE
18 C BAJO CERO O
MENOS

CONSISTE EN LLEVAR
EL ALIMENTO A ALTAS
TEMPERATURAS Y
LUEGO BAJARLA

EXISTEN DOS
FORMAS

TEMPERATURAS
ALTAS QUE VAN DE
75 A 90C POR UN
TIEMPO DE 2 A 3
MINUTOS

ESTERILIZACI
N

CONSISTE EN
SOMETER UN
ALIMENTO A ALTAS
TEMPERATURAS EN
UN RECIPIENTE

CONSISTE EN
EXTRAERLE LA
MAYOR CANTIDAD
DE AGUA POSIBLE A
UN ALIMENTO

POR UN
PERODO QUE
VA DE

TEMPERATURAS
BAJAS QUE
OSCILAN ENTRE
60 Y 65C POR
UN PERIODO DE
3 A 4 HORAS

116 A 120C
DURANTE 15
MINUTOS

CONTROL DE
OXGENO

TCNICAS
UTILIZADAS

ATMSFERA
MODIFICADA

METODOS

DESHIDRATACI
N

LIOFOLIZACI
N
SALAZN

EMPAQUE AL
VACO