Universidad Nacional de Ingeniera

Facultad de Ingeniera Qumica

ndice
Introduccin.......................................................................................................................................2
Antecedentes......................................................................................................................................3
Justificacin.......................................................................................................................................4
Objetivos Generales...........................................................................................................................5
Objetivos Especficos........................................................................................................................5
Marco Terico....................................................................................................................................6
Recoleccin....................................................................................................................................6
Sangre............................................................................................................................................6
Plasma sanguneo...........................................................................................................................7
Importancia....................................................................................................................................7
Hiptesis..........................................................................................................................................10
Material y Mtodo............................................................................................................................11
Diseo Experimental........................................................................................................................11
Cronograma......................................................................................................................................11
Bibliografa......................................................................................................................................12

Introduccin
La deficiencia de hierro contina siendo uno de los principales problemas de
salud pblica asociados a la nutricin, especialmente en los pases en vas de
desarrollo donde las dietas tienen bajo contenido de hierro hemnico, siendo
ste el principal factor que influye sobre su biodisponibilidad. (1) El hierro se
presenta en la naturaleza como: hierro hemnico y hierro no hemnico. El
hierro hemnico forma parte exclusivamente de alimentos de origen animal, ya
sea como hemoglobina y/o mioglobina.
El hierro hemnico es una importante fuente diettica porque es absorbido con
mucha mayor eficiencia que el hierro no hemnico y ms an porque potencia
la absorcin de este ltimo. Adems su elevado porcentaje de absorcin
obedece a la estructura hemo, que le permite entrar directamente en la clulas
de la mucosa del intestino en forma de complejo hierro-porfirina, es as como
la presencia de sustancias inhibidoras o potenciadoras prcticamente no
afectan su absorcin a excepcin del calcio que en condiciones muy
especiales, puede ser un inhibidor hasta de la tercera parte del hierro hemnico
ingerido. Del total de hierro que contiene la carne, entre el 45% al 60% se
encuentra en forma hemnica, para efectos de clculos sobre la estimacin de
hierro hemnico en la dieta, se utiliza como promedio 40%.
Tambin son importantes las protenas provenientes de la dieta para el
mantenimiento de la estructura corporal e imprescindible para el crecimiento,
una ingesta adecuada de protenas mantiene la masa corporal proteica y la
capacidad de adaptacin a diferentes condiciones metablicas y ambientales.

Antecedentes
La primera separacin de las protenas plasmticas para su estudio individual
se llev a cabo en la dcada de 1920. Durante la II Guerra Mundial se
consigui perfeccionar la tcnica, lo que permiti el empleo de fracciones
individuales. Algunos de los resultados de este trabajo incluyen el uso de
albmina srica como un sustituto de la sangre o el plasma en las
transfusiones, el empleo de gammaglobulinas para una proteccin a corto
plazo frente a enfermedades como sarampin y hepatitis, y la utilizacin de
globulina anti hemoflica para el tratamiento de la hemofilia, el cual ha ido
cambiando a lo largo de los anos
En Nicaragua existe una planta llamada PROTENA, la cual recolecta sangre
de ciertos mataderos del pas , pero se desconoce el uso que le dan a esta
harina de sangre y el mtodo que utilizan para extraerla es por medio de
centrifugacin y tratamiento trmico , por las altas temperaturas a las que se
somete altera sus propiedades ,este trabajo estar enfocado en realizar
protena a travs del plasma sanguneo por el proceso de Liofilizacin como
mtodo de secado y as tener protena de buena calidad y que esta conserve
sus propiedades organolpticas.

Justificacin
La sangre que se obtienen en los mataderos, tanto de res como de cerdos, en
Nicaragua es normalmente desechada sin darle ningn tratamiento a zonas
aledaas de los mataderos contaminando as el ambiente, en especial las
fuentes de aguas subterrneas que se encuentran alrededor de estos.
En Nicaragua solo existe un lugar donde le dan tratamiento adecuado a la
sangre del ganado vacuno pero no lo hacen con el ganado porcino, es debido
a esto y a la gran elevada tasa de personas con anemia segn encuestas del
MINSA es que se propone la protena del plasma sanguneo como un
suplemento alimenticio y en algunos casos hasta deportivo.
En la actualidad, estamos obligados a cuidar el ambiente, siendo esta una
preocupacin a nivel mundial, ya que cada vez se contaminan los recursos
naturales. Por lo tanto este estudio se ve enfocado a aprovechar un recurso
como es la sangre.

Objetivos Generales
- Obtener protena a partir del plasma sanguneo del ganado porcino por
medio del proceso de liofilizacin.

Objetivos Especficos
- Determinar de manera experimental tiempo de sublimacin del plasma
sanguneo en el proceso de liofilizado para obtener un mayor
rendimiento.
- Determinar el contenido de protena obtenida a partir del plasma
sanguneo por el mtodo de Kjeldhal.

Marco Terico
Recoleccin

La recoleccin de la sangre y su tratamiento en plantas especializadas permite

la obtencin de productos de alto valor aadido con la mxima garanta de
calidad, debe recogerse la sangre en receptculos limpios, a fin de impedir la
contaminacin, y poner alguna indicacin que permita identificar la canal de
que proceda a fin de poder destruir la sangre en caso de que sea decomisada la
canal.
Para realizar el sangrado se abre la piel del cuello dando un corte desde el
comienzo del trax hasta su unin con la cabeza. Por esta abertura se cortan
las cartidas y la yugular por encima de su unin con la aorta, efectuando un
ligero movimiento del cuchillo hacia ambos lados cuidando de no cortar la
trquea ni el esfago. Inmediatamente se coloca un recipiente o un embudo
debajo de la piel, si es posible, y pegado a la regin del cuello donde est la
herida para recoger la sangre.
Para recoger la mayor cantidad de sangre, el tiempo de sangrado no debe ser
menor a 30s en los cerdos y se trata adems de reducir todo lo posible el
intervalo entre el aturdimiento y la pualada.
Mientras que la gravedad es normalmente usada para drenar la sangre de los
animales, los sistemas de vaco tambin estn disponibles para agilizar el
proceso de recoleccin como los cuchillos de sistemas cerrados, una vez que
se recolecto suficiente sangre en una cubeta y de manera higinica se procede
a coagular la sangre, la funcin de los anticoagulantes es el unir los iones de
calcio en la sangre y puede incluir citrato de sodio y varios fosfatos para
despus almacenarlos y realizar el procedimiento debido para la obtencin de
protena plasmtica
Sangre

La sangre es una sustancia lquida que circula por las arterias y las venas del
organismo, se considera un co-producto de origen animal y se obtiene entre

%7 y %9 del peso vivo del animal. Se recoge en el matadero a partir de

animales sanos, despus de la inspeccin veterinaria.
La sangre est formada por un lquido amarillento denominado plasma, en el
que se encuentran en suspensin millones de clulas que suponen cerca del
45% del volumen de sangre total, la sangre es una fuente de protenas de alto
valor nutricional. Contiene numerosas protenas funcionales y pptidas de
elevada bio-actividad. Durante su tratamiento se debe preservar al mximo la
funcionalidad de estas protenas.
Plasma sanguneo

Es la fraccin de la sangre de la cual se ha extrado por centrifugacin los

elementos celulares pero contiene fibringeno que lo diferencia del suero. Se
utiliza el mtodo de centrifugacin en donde se obtienen dos fracciones una
correspondiente al plasma y la otra corresponde a los glbulos rojos .
El plasma animal es un subproducto de matadero originariamente obtenido a
partir de sangre de cerdo, Contiene un 70-80 % de protenas (dependiendo del
proceso de fabricacin), Cuando se obtiene por bajas temperaturas contiene
alta cantidad de protena no degradable en el rumen y buena degradacin
intestinal.
El plasma, despus de la precipitacin de la mayor parte de las protenas,
contiene todava una cierta cantidad de ellas, llamadas protenas residuales,
provenientes del metabolismo de las sustancias nitrogenadas de los alimentos.
Estn formadas en un 50% por carbamidas, que son grupos amnicos libres
unidos a anhdrido carbnico, por aminocidos (25%), creatinina, cido rico
y otros componentes nitrogenados an no bien identificados.
Importancia

Las protenas tienen un papel importante en:

a) el metabolismo, ya que son sustancias utilizadas en el metabolismo
energtico.

b) la determinacin de la direccin del flujo de agua entre plasma y lquido

intersticial, en virtud de que la presin coloido-osmtica depende de la
concentracin de protenas en dichos lquidos (ver ms adelante).
c) la determinacin de la viscosidad de la sangre que es uno de los factores
ms importantes en la regulacin de la velocidad circulatoria.
d) la regulacin del pH de la sangre, ya que son . electrlitos anfteros.
e) el transporte de sustancias que circulan por la sangre ligadas a protenas.
Algunas de estas sustancias, originalmente insolubles en agua, se tornan
hidrosolubles al unirse con las protenas.
f) la mantencin de la estabilidad coloidal del plasma.
g) la defensa del organismo en contra de la agresin bacteriana y de sustancias
nocivas en general (los anticuerpos san gammaglobulinas).
h) la coagulacin de la sangre, dado que gran parte de los factores requeridos
para este proceso son protenas plasmticas.
Aplicaciones

Las principales aplicaciones del plasma en polvo son las siguientes:

Plasma en polvo como fuente de protenas funcionales para la industria
crnica
Plasma en polvo como fuente de protenas bio-activas para la
alimentacin de lechones (Extensin de calostro, sustitucin de
antibiticos)
Plasma en polvo para protenas funcionales para la alimentacin de
mascotas
Plasma en polvo para reactivos para diagnstico y biotecnologa
Plasma en polvo como fuente de inmunoprotenas como suplemento
nutricional

 Plasma en polvo para albmina funcional para la alimentacin de

mascotas
Plasma en polvo como fuente de hidrolizados para la obtencin de
saborizantes
Plasma en polvo para hidrolizados para la industria de los cosmticos

Mtodos de Obtencin

Principalmente se tienen los siguientes:

Secado-tradicional
Coagulacin-secado
Coagulacin-centrifugacin-secado
Sistema de deshidratacin y secado en rgimen continuo de la sangre
Secado por atomizacin de la sangre

El principio funcional de las centrfugas est basado en acelerar la

sedimentacin por la aplicacin de grandes fuerzas centrfugas en el interior
de un tambor que gira a gran velocidad.
La centrifugacin provee la separacin de las partculas ms grandes. El
proceso es fcil y Rpido, el cual puede separar los componentes sin causar
ningn dao alguno a las partculas, este es un buen mtodo rpido para
separar plasma.
Tratamiento trmico o secado Consiste en calentar directamente la sangre
inyectndole vapor hasta que se coagulen sus protenas. Las corrientes de
vapor que se distribuyen por todo el volumen de sangre, mezclan
continuamente la solucin propiciando una coagulacin uniforme de sus
protenas. El cogulo puede separarse fcilmente tamizando o drenando el
contenido del recipiente donde se ha efectuado la coagulacin. As obtenemos
el plasma coagulado, por medio de este mtodo.

Liofilizacin:

Llamada anteriormente criodesecacin, es un proceso de secado que se basa

en sublimar el hielo de un producto congelado. El agua del producto pasa, por
tanto, directamente de estado slido a vapor sin pasar por el estado lquido,
para lo cual se debe trabajar por debajo del punto triple del agua, 0.01C y 4.5
mmHg. Como proceso industrial se desarroll a mediados del siglo XX, pero
sus principios eran ya conocidos y empleados por los incas. El procedimiento
ancestral consista en dejar que los alimentos se congelasen durante la noche
por la accin del fro de los Andes y gracias al calor de los primeros rayos de
sol de la maana y la baja presin atmosfrica de las elevadas tierras andinas
se produca la sublimacin del agua congelada. Este proceso es conocido
como liofilizacin natural.

Etapas del proceso

Acondicionamiento de la materia prima
Congelacin
Sublimacin
Ruptura de vaco
Almacenamiento
Rehidratacin

Hiptesis
Si el proceso propuesto para la obtencin de protena del plasma sanguneo
es el adecuado entonces se conseguir una protena de buena calidad

Material y Mtodo
-

Sangre de cerdo
Citrato de Sodio
Centrifuga
Cmara fra
Liofilizado

Diseo Experimental
Cronograma

Bibliografa
Levenspiel, 2006. Ingeniera de las reacciones Qumicas. 3o
Edicion. Mexico: Limusa Wiley.
Manson, 1996. Catalyst Handbook. 2a Edicion. Londres
Perry, H., Green, R.W., y Maloney, O.J., 2001. Manual del Ingeniero
Qumico. 4a
Edicion. Madrid: Ed. McGraw-Hill.
Tesser R., Di Serio M., Santacesaria E., 2003. Catalytic Oxidation of
Methanol to
Formaldehyde: an Example of Kinetics with Transport Phenomena
in a Packed-Bed
Reactor. Catalysis Today, 77, p. 325-333