Está en la página 1de 4

INTRODUCCIN

La carne de bovino forma parte de la dieta integral alimenticia del


peruano, esto es principalmente por el alto valor nutricional que
representa. Sin embargo, para producir una carne segura y sana, es
necesario modificar e implementar nuevas prcticas de produccin
pecuaria.
Desgraciadamente los esquemas de alimentacin, manejo y sanidad del
ganado en confinamiento se han desarrollado paulatinamente, lo que ha
provocado que el consumidor tenga sus precauciones al momento de
consumir carne. Hace un par de aos la inclusin de ingredientes en la
elaboracin de las dietas para el ganado, como las harinas de carne,
subproductos de la industria avcola y porcina, se incluan sin ningn
control de calidad, sabiendo de antemano el riesgo de obtener un
ganado con un potencial muy alto de producir carne de dudosa calidad y
sobre todo, que representar un peligro de toxicidad para el consumidor;
siendo el objetivo del ganadero adquirir materia prima a bajo costo.
Asimismo, el uso no controlado de biolgicos, antibiticos, hormonas, y
aditivos alimenticios; han puesto de manifiesto nuevamente la
incertidumbre en el consumo de carne, por los problemas de salud
ocasionados al consumidor (alergias, hipersensibilidad, cncer, anemias
y otro gran nmero de trastornos del metabolismo), ocasionando que
muchos de estos productos fueran retirados del mercado. Aunado a esto,
el creciente impulso hacia la produccin de alimentos orgnicos o
provenientes de animales que han sido producidos y tratados
humanitariamente antes del sacrificio, y a los lineamientos y
regulaciones nacionales e internacionales, han provocado un efecto de
alarma en los productores de carne para centrar sus energas en la
produccin de una carne sana y con un alto estndar de calidad. Por lo
anterior, los productores de ganado bovino para carne en Mxico, estn
interesados en asegurar que sus prcticas de produccin no presentan
riesgos para la salud del consumidor y pueden pasar el escrutinio de
ste; por esto el ganadero tiene inters en obtener productos de calidad,
por lo que sus procesos de produccin debern estar centrados en lograr
productos libres de defectos, consistentes, que cumplan con las
especificaciones de produccin, y que renan o excedan las expectativas
del consumidor

Sistemas de produccin animal


(Bovinos)
En los diferentes pases de Amrica Latina, los sistemas de produccin
animal varan en funcin de factores ambientales, tipo de forraje,
tamao y tenencia de la tierra.
Las especies ms importantes corresponden a los bovinos como fuente
de leche y carne; otras especies contribuyen con fibra, lana y carga,
capital de ahorro o de nica fuente de ingreso monetario.
Por lo tanto la produccin ganadera y el manejo de pastizales son
actividades importantes en la economa del productor, sin embargo ellas
han recibido poca atencin y apoyo para la investigacin.
No obstante la ganadera juega un rol especial en los sistemas de cra de
rumiantes. La fuente principal para ellos son los pastizales naturales,
especialmente en las zonas del trpico y en las de mayor altitud, donde
los cultivos agrcolas son restringidos o imposibles de cultivar.

Factores Relevantes que afectan el proceso


productivo.Se debe considerar a aquellos que por una parte sean conocidos y
evaluables, y por otra tengan relevancia econmica. Entre los factores
ms relevantes que afectan la produccin de carne y leche de bovinos a
pastoreo, se pueden mencionar:
Factores Nutricionales.Todo nutriente es importante para la produccin animal. Sin embargo, los
alimentos desde el punto de su valor nutritivo se expresan con relacin a su aporte
en energa y protena, los cuales inciden en los requerimientos energticos y
proteicos de los animales. Por lo tanto, esta es la razn por la cual los modelos
tienden a ser desarrollados considerando los requerimientos de energa y protena
de los animales.

Factores de medio ambiente.El ambiente puede afectar el comportamiento animal. Temperatura, humedad o
velocidades de viento que produzcan una sensacin trmica muy baja pueden
afectar la ganancia de peso de los animales, esto depender de la raza del animal,
el espesor de grasa subcutnea, el largo de su pelo y el nivel de consumo que
tenga.
Animales con alto consumo de un alimento presentan una temperatura crtica
mnima, que puede llegar a temperaturas menores a cero grado. Temperaturas
altas y alimentos fibrosos tienden a producir una temperatura crtica mxima alta,
por lo que el animal baja su consumo. Este efecto depende de la raza
producindose una disminucin en su produccin.
Condicin de pastoreo.En un sistema de produccin donde el animal est a pastoreo, existe un efecto del
animal sobre

la pradera, el cual se ve reflejado entre otros en:

*Efecto del pisoteo. Depender de la carga animal, de la textura -,y humedad del
suelo = y del sistema de pastoreo.
* Efecto de las deyecciones. Depender de la carga animal, de la digestibilidad de
la pradera y del tamao de los animales.
Raza sexo y tipo de animal.La raza, tipo y sexo de un animal afecta la composicin del cuerpo. As la
ganancia de peso que se puede obtener con una misma cantidad de energa
metabolizable y protena disponible puede ser diferente, segn el tipo de animal.
Condiciones de salud.El estado de salud de los animales afecta el comportamiento de ellos. Su efecto
depende de la presencia o ausencia del enfermedades, la temperatura y humedad
del ambiente, la densidad de la poblacin y el estado nutricional del animal entre
otros.

Condiciones de manejo.El manejo corresponde a la estrategia de uso de los recursos en una determinada
raza de animal. Esto es pastoreo, suplementaran en periodos estratgicos,
determinacin del mes ptimo de parto, determinacin de poca ptima de venta,
tiempo de engorda, etc.

También podría gustarte