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Papa a la huancana

La papa a la huancana es un plato tpico de la costa y sierra y de la selva


del Per. Muy por el contrario a lo que se piensa, este plato no naci en la
ciudad de Huancayo, sino en la ciudad de Lima. Existen dos historias sobre
su origen.
El primero habla de los obreros que trabajaban haciendo el tren Lima Huancayo, quienes reciban un plato preparado con papas y una salsa de
queso con aj amarillo preparado por una mujer huancana (de la ciudad de
huancayo), por eso el nombre de "papa a la huancana", tambin se habla
que este platillo se ofreca en venta a los pasajeros que iban en el tren
rumbo a huancayo, de ah el nombre del "papas que se comen rumbo a
huancayo" que fue distorsionndose hasta llamarse papa a la huancana.
Pero existe otra de un obispo huanuqueo, Rubn de Berroa, que manifiesta
que este plato habra sido creado por una huancana de nombre
Paguatanta. Junto al ceviche, es uno de los productos gastronmicos ms
populares y representativos de este pas.