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Ficha Estilos

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Los estilos de cerveza ms conocidos


Las Cervezas con caractersticas similares, tales como sabor, aroma se clasifican en grupos de familias o tipos. La similitud
de las caractersticas, est dada por los mtodos e ingredientes con los cuales son elaboradas. Dado que los ingredientes
bsicos de la cerveza son: agua, malta, levadura y lpulos, y a la vez, cada uno de estos ingredientes posee distintas
caractersticas y propiedades que le son propias de los lugares de origen as como de las distintas variedades de cebadas,
lpulos y levaduras y posteriores procedimientos con diferentes tiempos de coccin, temperaturas, cantidades,
graduaciones, variedades, etc.; transforman en infinitos los diferentes resultados. Pero la primera y gran divisin se refiere al
tipo de levadura que se utiliza, pudiendo ser esta de fermentacin alta (Ale) o de fermentacin baja (Lager) tanto slidas
como lquidas.
En consecuencia, tanto las Ale como las Lager, estn estandarizadas de acuerdo con los sabores, aromas y gustos
regionalmente tradicionales a punto tal que muchas llevan en su nombre caractersticas que le son propias como por
ejemplo el nombre del lugar donde originariamente se elaboran, o hacen referencia a su color, sabor, aroma, composicin
de los granos, etc.
Ejemplos:
Light Ale ( refiere a que contiene bajas caloras y levadura)
Bitter ( refiere al sabor amargo)
Weizenbier (refiere a la utilizacin de malta de trigo)
Belgian Ale (refiere al lugar de elaboracin y levadura)
El ejemplo ms clsico y contundente de la transformacin y creacin de un nuevo tipo de cerveza es el que deriva en la
creacin de la Indian Pale Ale, cerveza creada por los Maestros Cerveceros ingleses derivada de la Pale Ale, para proveer a
las fuerzas inglesas acantonadas en India el siglo pasado. Debido a la gran distancia, las clsicas Pale Ale, transportadas
por barco, llegaban con sus sabores y aromas distorsionados e incluso en descomposicin, para salvar este obstculo, se le
agregaron mayores cantidades de lpulo, que cumple la doble funcin de aportar el sabor amargo y de conservante natural,
con lo cual llegaba en buen estado, pero con un sensible sabor ms amargo. Pasamos a definir caractersticas que les son
comunes a diferentes grupos de cervezas.

Porters:
El nombre hace referencia a la cerveza que era bebida por los trabajadores londinenses, originalmente elaborada con una
combinacin de tres tipos de cerveza, actualmente fabricadas industrialmente sin sa combinacin original, de color marrn
a negra, producido por la malta torrada, cuerpo robusto, con sabores y colores caf y chocolate.
Stouts: Son ales de colores oscuros, y se dividen en tres variedades, la Imperial, la Dry Irish y la Foreign la ms difundida
es la Guinness Irlandesa.Las Stouts tienen mucho cuerpo, secas y cremosas, con sabores a caramelo y caf con contenido
alcoholico de 3,8 a 5% con contenido an mayor para las Foreign e Imperial, que puede llegar al 11% dado que estas
variedades fueron creadas para introducirlas en Rusia, fuertemente lupuladas, su sabor puede variar de dulce con aromas
frutales a semi-seco con sabores frutales y caf. Pueden ser maduradas por largos perodos antes de su consumo, que
pueden llegar a los dos aos.

Weizenbiers:
Cervezas hechas con mezcla de malta de trigo, de orgen alemn, frecuentemente producidas sin pasar por el proceso de
filtracin, suelen ser muy turbias son llamadas tambin Hefeweizen. Tambien suelen quedar saborizadas con banana y
clavo de olor debido a las levaduras utilizadas en la fermentacin, el sabor puede variar de suave a leve, como en las
cervezas Weizen Cristal a sabores dulce o acaramelados como los de las cervezas Weizenbock.Los colores pueden
variar del plido en las Hefeweizen hacia el oscuro en las Dunkleweizen.Para ser considerada una verdadera Weizen,
la malta de trigo debe superar el 50%.

Barley Wines:
Son las ms fuertes de todas las Ale, Tambin se llaman Vinos de Cebada, tienen sabores robustos y malteados, con alta
lupulizacin para equilibrar lo dulce de la malta, poseen entre un 8 y un 12 % de alcohol, con baja carbonatacin, son
consumidas preferentemente en invierno ya que suele producir un efecto de calentamiento en la boca. Necesitan de un
perodo prolongado de maduracin, como una malta escocesa (Scotch) de alta calidad. Algunas son maduradas durante
aos antes de ser consumidas, desarrollan sabores complejos.

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Pale Ale:
Denominacin que engloba una gran variedad de cervezas. La etimologa nos remonta a Inglaterra, y era usada para
describir las primeras cervezas no oscuras. Suelen ser color cobrizo. En Estados Unidos pueden variar del color plido al
rojo oscuro , granate. Los sabores tambin pueden variar de dulce a super amargas, Mild Ale, Indian Pale Aley American
Pale Ale. Las cervezas Pale Ale de cerveceras artesanales americanas, suelen ser ms claras y ms lupuladas que las
Pale Ale inglesas.

Light Ale:
Cerveza desarrollada por cerveceros artesanales para consumidores que prefieren una bebida con bajo tenor de caloras y
alcohol. Los colores pueden variar del plido al cobre, posee slo una insinuacin de sabor de lpulo y casi siempre tiene
poco o ningn sabor de malta.

Altbiers:
Son fabricadas y originarias de Dusseldorf, Alemania, fermentadas con levaduras de alta fermentacin de tradicin
centenaria. Son cervezas de cuerpo, de sabor suave, con aroma delicado de lpulo y maltas alemanas, de color castao.

Bitters: (Amargas)
Las Bittersforman una familia tradicional de estilos de cerveza que vara del color mbar al cobre, pueden variar de clara y
menos lupulada hacia las ms fuertes y ms lupuladas rdinary Bitters"y Extra Special Bitters.

Scottish Ale:
Ales Escocesas, de colores que varan del oro al castao, de sabor dulce y malteado, Tambin hay una variedad ms
oscura y fuerte, con alto tenor de alcohol llamada Strong Scotch Ale o Wee Heavy, tambin pueden estar elaboradas con
malta ahumada, creando sabores de humo.

Brown Ale:
Ale castaa o marrn, Son las primeras y ms antiguas cervezas producidas en Inglaterra, poco lupuladas, sabor dulce y a
frutas secas (nueces).

Amber Ale:
Tambin llamadas Red Ale, Cervezas fabricadas en los Estados Unidos con alto tenor de malta caramelo, los sabores del
lpulo pueden variar de muy suave a muy fuerte.

Belgian Ales:
Blgica es el pas que ms tipos de cerveza produce en el mundo. La mayora de ellas son del tipo Ale, cada una con
gustos y sabores diferentes. Los sabores pueden variar desde suaves y con temperamento incluso con aditamentos de
cardamn, hasta las Lambics fermentadas espontneamente con lactobacilos y levaduras salvajes, con aditamentos de
frutas como frambuesas, cerezas, que producen sabores secos y cidos. Las cervezas Abbey, Duppel y Trippel eran
fabricadas por los frailes, con sabor dulce y condimentado, con alto tenor alcohlico.

autor: cerveceros caseros Mxico


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