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Capítul o 8 CAPITULO 8 PROCEDIMI ENTO DE CAPACITACION Y ENTRENAMIENTO .

 Capacitar a los operarios en la implementación de los principios de las Buenas Prácticas de Faena  Establecer una formación continua. si se considera adecuado.  El proceso de capacitación se realiza de manera continua.1 Objetivos  Capacitar en la implementación de los Procedimientos establecidos por la empresa para lograr obtener alimentos seguros.  El entrenamiento se realiza a todo el personal al momento de ingreso a la planta como entrenamiento previo a cumplir con sus tareas y el reentrenamiento cuando se evidencie que el operario no cumple con lo establecido en los procedimientos o se realicen modificaciones en los mismos o cuando no apruebe la capacitación que se le impartió. 8. 8.4 Responsabilidad Propietarios. Manejo seguro de alimentos GENER PERSONAL EVENTUAL Entrenamiento individual si lo AL amerita.5 Desarrollo  Todo personal que ingresa a trabajar en la empresa recibe una capacitación en Manejo seguro de Alimentos o bien. de poseer el Carnet de Manipulador de Alimentos queda exceptuado de esta capacitación.3 Sectores afectados Todos. Supervisores. 8.2 Alcances Todo el personal. con una frecuencia que permita el entrenamiento y reentrenamiento constante y que refleje el compromiso de la empresa.NOMBRE DE LA EMPRESA Manual de Buenas Prácticas de Faena PROCEDIMIENTO DE CAPACITACION Y ENTRENAMIENTO Versión: Fecha: 8. El entrenamiento se realiza en tres niveles. 8. dependiendo de las responsabilidades asignadas a cada operario : Niveles TECNIC O Dirigido a Recibirán Capacitación en SUPERVISORES PRODUCCION DE Manejo seguro de alimentos Manual de Buenas Prácticas de Faena Manejo seguro de alimentos Manual de Buenas Prácticas de Faena OPERARIOS DE PLANTA BASICO – conceptos generales PERMANENTE Entrenamiento individual si lo amerita.  La empresa elabora una ficha de capacitaciones de entrenamiento y reentrenamiento para la implementación de los diferentes Manual de Buenas Prácticas de Faena | PROCEDIMIENTO DE CAPACITACION Y ENTRENAMIENTO 2 .  Toda persona que ingresa además recibe una capacitación de acuerdo al nivel en el cual ingresa.

de legajo. 3. fecha de ingreso. de acuerdo al siguiente cuadro: GENERAL BASICO Manual de Buenas Manejo Seguro de Prácticas de Faena Alimentos MODULOS TECNICO DIRIJIDO A Generalidades Nutrición Inocuidad de los Alimentos Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) Contaminación y Alteración de los Alimentos Buenas Prácticas de Faena Sistema HACCP X X X INGRESO Y continuo Introducción Procedimientos que se aplican en la planta Registros X X* X* INGRESO Y continuo CONTENIDOS GENERALES 1. (ver ejemplo anexo 4). 7.6 Documentación y Registros  Contenidos de Cursos de Capacitación  Registro de General de Capacitación  Registro de Individual de Capacitación  Evaluaciones Realizadas Manual de Buenas Prácticas de Faena | PROCEDIMIENTO DE CAPACITACION Y ENTRENAMIENTO 3 . área donde desarrolla sus actividades. su función. En caso que se compruebe alguna falla. 4. CUANDO *SE LOS CAPACITA EN LOS PROCEDIMIENTOS ESPECIFICOS DONDE PARTICIPA  Cada vez que se realiza una capacitación de entrenamiento o reentrenamiento ya sea colectiva o individual se deja constancia en el registro general de capacitación (ver ejemplo anexo 2) y en el registro individual de capacitación de cada empleado ( ver ejemplo anexo 3) al que se le adjunta la evaluación correspondiente. Esto se realiza. nro. 3. 6.NOMBRE DE LA EMPRESA Manual de Buenas Prácticas de Faena Versión: PROCEDIMIENTO DE CAPACITACION Y ENTRENAMIENTO Fecha: procedimientos con sus contenidos. 1. se programara un reentrenamiento del personal.  Se analizan los resultados obtenidos por las actividades formativas y se comprueba si lo impartido se lleva a cabo. puesto que ocupa. 5. por lo menos. 2. una vez al año. capacitaciones recibidas y fecha. a quien va dirigido y el tiempo de duración. 2. 8. materiales a usar (ver ejemplo anexo 1 CONTENIDOS DE CURSOS DE CAPACITACIÓN).  Se elabora un listado de los operarios que trabajan en la empresa donde indica apellido y nombre.

NOMBRE DE LA EMPRESA  Manual de Buenas Prácticas de Faena PROCEDIMIENTO DE CAPACITACION Y ENTRENAMIENTO Versión: Fecha: Listado de Empleados Manual de Buenas Prácticas de Faena | PROCEDIMIENTO DE CAPACITACION Y ENTRENAMIENTO 4 .

1 Anexo 1 NOMBRE DE LA EMPRESA Manual de Buenas Prácticas de Faena CONTENIDO DE CURSOS DE CAPACITACION Versión: Fecha: Hoja 1 de…. Tema: Dirigido a: Duración: Contenido: Material de Apoyo: Manual de Buenas Prácticas de Faena | PROCEDIMIENTO DE CAPACITACION Y ENTRENAMIENTO 5 .7.NOMBRE DE LA EMPRESA Manual de Buenas Prácticas de Faena PROCEDIMIENTO DE CAPACITACION Y ENTRENAMIENTO Versión: Fecha: 8.7 Anexos 8.

7. Manual de Buenas Prácticas de Faena REGISTRO GENERAL DE CAPACITACION Nivel: TECNICO / BASICO / GENERAL (tachar lo que no corresponda) Tipo: ENTRENAMIENTO / REENTRENAMIENTO Fecha: Instructor: Hora de Inicio: Hora de Finalización: Contenido Materiales de apoyo Participantes Nombre Apellido y Área Función Firma Manual de Buenas Prácticas de Faena | PROCEDIMIENTO DE CAPACITACION Y ENTRENAMIENTO 6 .2 Anexo 2 NOMBRE DE LA EMPRESA Versión: Fecha: Hoja 1 de….NOMBRE DE LA EMPRESA Manual de Buenas Prácticas de Faena Versión: PROCEDIMIENTO DE CAPACITACION Y ENTRENAMIENTO Fecha: 8.

7.NOMBRE DE LA EMPRESA Manual de Buenas Prácticas de Faena PROCEDIMIENTO DE CAPACITACION Y ENTRENAMIENTO Versión: Fecha: 8. Nombre y Apellido: Legajo N°: Fecha Ingreso: Curso Fecha Reentrenamiento (si/no) Nota Instructor Manual de Buenas Prácticas de Faena | PROCEDIMIENTO DE CAPACITACION Y ENTRENAMIENTO 7 .3 Anexo 3 NOMBRE DE LA EMPRESA Manual de Buenas Prácticas de Faena REGISTRO INDIVIDUAL DE CAPACITACION Versión: Fecha: Hoja 1 de….

NOMBRE DE LA EMPRESA Manual de Buenas Prácticas de Faena PROCEDIMIENTO DE CAPACITACION Y ENTRENAMIENTO Versión: Fecha: 8. de Legajo Fecha de Ingreso Area Puesto Versión: Fecha: Hoja 1 de….4 Anexo 4 NOMBRE DE LA EMPRESA Apellido y Nombre Manual de Buenas Prácticas de Faena LISTADO DE EMPLEADOS Nro. Capacitaciones recibidas / fecha Manual de Buenas Prácticas de Faena | PROCEDIMIENTO DE CAPACITACION Y ENTRENAMIENTO 8 .7.