AO DE LA CONSOLIDACIN DEL MAR DE GRAU

DECENIO DE LAS PERSONAS CON DISCAPACIDAD EN EL PER 2007-2016

INFORME N 01 2016 F.I E.A.P.I.A. T.P.A. III XMCH - B
DE: Xiomara Maccapa Chanca
AL: Ing. Humberto Apaza Carita
ASUNTO: Extraccin de aceites esenciales.
FECHA DE ELABORACIN: 23 05 16
FECHA DE ENTREGA: 30 05 - 2016

Es grato dirigirme a usted, con la finalidad de saludarlo cordialmente,

a la vez informarle que el da lunes 23 de mayo se realiz la prctica de
extraccin de aceites esenciales de eucalipto, a horas de la tarde 2:00 p.m. en el
laboratorio de Procesamiento de Productos Agroindustriales UNAMBA
(TAMBURCO) y se termin a horas de las 4:10 p.m. en el mismo lugar, para la
prctica se desarroll teniendo en cuenta los BPM en dicho laboratorio.

Hago
propicio
la
oportunidad
renovarle las muestras de mi consideracin ms distinguidas.

Atentamente,

Xiomara Maccapa Chanca

Estudiante E.A.P.I.A.
Cdigo: 102079

para

Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurmac

Escuela Acadmica Profesional de Ingeniera Agroindustrial
Tecnologa de Productos Agroindustriales II
RESUMEN
En el presente informe se extrajo el aceite esencial de eucalipto (Eucalyptus
globulus) por el mtodo de destilacin por arrastre de vapor se tom en cuenta el
tiempo de extraccin sobre el rendimiento de aceite esencial. Se tuvieron en
consideracin parmetros como la temperatura de vapor, la presin de
extraccin, flujo de vapor y temperatura de condensacin. Fue utilizado un Diseo
Compuesto, buscando en todo momento aumentar los rendimientos y disminuir
los gastos. Segn este diseo, se alcanza cuando las hojas tienen un menos
grado de volumen (corte de hojas) se obtuvo una densidad de 0.6 gr/ml con un
tiempo 4 horas con 20 min.
I. INTRODUCCIN
El eucalipto tiene glndulas que segregan aceites esenciales en sus hojas, los
cuales producen su caracterstico olor y poseen componentes que pueden ser
diferenciados en productos qumicos de valor industrial. Estos aceites
esenciales pueden extraerse mediante varios mtodos: expresin, destilacin
con vapor de agua, extraccin con solventes voltiles, enflorado y con fluidos
supercrticos. En la destilacin por arrastre con vapor de agua, la muestra
vegetal generalmente fresca y cortada en trozos pequeos, es encerrada en
una cmara inerte y sometida a una corriente de vapor de agua
sobrecalentado. La esencia as arrastrada es posteriormente condensada,
recolectada y separada de la fraccin acuosa. Esta tcnica es muy utilizada
especialmente para esencias fluidas, especialmente las utilizadas para
perfumera. Se utiliza a nivel industrial debido a su alto rendimiento, la pureza
del aceite obtenido y porque no requiere tecnologa sofisticada. Desde hace
muchas dcadas, se asume que el proceso est regido por la vaporizacin del
aceite esencial libre o disponible en la superficie de las hojas o flores, cuando
una corriente de vapor saturado atraviesa un lecho conformado por este
material vegetal. Sin embargo, el rendimiento del proceso no sigue un
comportamiento como el calculado por la destilacin, porque la velocidad de
obtencin del aceite disminuye ms rpidamente, conforme el tiempo
transcurre.
II. OBJETIVOS
1.1 Objetivo general

Obtener aceite esencial empleando el mtodo de destilacin por arrastre

de vapor.

1.2 Objetivos especficos.

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Identificar los principios fundamentales del mtodo
destilacin por arrastre de vapor.
Separar el aceite esencial del destilado por el mtodo de decantacin.
Caracterizar el aceite obtenido, determinando su densidad.

de

III. MARCO TERICO

III.1. Definicin de aceite esencial
Los aceites esenciales son compuestos de naturaleza qumica aromtica
(conteniendo un anillo de benceno). Algunos de estos compuestos, como
el p-cimeno, son terpenos cclicos aromatizados, pero la mayora de ellos
no son terpnicos. Los aceites esenciales poseen comnmente puntos
de ebullicin altos y son insolubles en agua, sin embargo, se pueden
separar de su fuente natural usando el punto de ebullicin del agua
100C (Ocampo, 2008).
Los aceites esenciales son usados por su atractivo flavor como especias
y agentes saborizantes de alimentos. Unos pocos son valorados por su
accin antibacterial y fungicida (Ocampo, 2008).
Caractersticas de los aceites esenciales.
La caracterizacin de un aceite esencial inicia con la designacin de la
fuente vegetal, i.e., planta, de la cual fue aislada y la parte de la planta
utilizada (flores, hojas, frutos, rizomas, races, etc.). Es necesario
tambin especificar, si hay, el quimiotipo de la planta, que recibe a
menudo su nombre por el compuesto mayoritario o distintivo, presente
en el aceite esencial. Junto con la identificacin botnica, se deben
indicar la procedencia de la planta, o sea, en donde estaban cultivadas
(pas, regin) y cul fue el mtodo de extraccin de su aceite esencial
(arrastre con vapor o hidrodestilacin) (Stashenko, 2009).
Los aceites esenciales, producto del metabolismo secundario de las
plantas, forman parte del arsenal de la defensa de las plantas contra sus
depredadores enfermedades y plagas. Muchos de sus componentes son
llamados armas qumicas de las especies vegetales, que les permite
sobrevivir e interactuar con el ambiente. Existen diferentes de
metabolitos secundarios. Entre ellos alcaloides, carotenoides, saponinas,
flavonoides y otros, pero aquellos metabolitos secundarios de la planta
destilables con vapor de agua, agua/vapor o hidrodestilacin, los
aceites esenciales, estn formados mayormente por uno o varios por la
siguientes clases de sustancias voltiles: terpenoides, compuestos
fenlicos y sus derivados, molculas no terpenicas (alcoholes, esteres,
cidos, etc.) (Stashenko, 2009).
III.2. Plantas aromticas

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Los vegetales que afectan en cualquier sentido la salud
humana, por su ingestin, absorcin o contacto, se clasifican en
medicinales, aromticas, venenosas, narcticas y especias.
Plantas aromticas. Son aquellas plantas medicinales cuyos principios
activos estn constituidos, total o parcialmente, por esencias.
Representan alrededor de un 0,7% del total de las plantas medicinales.
Existe un cierto nmero de plantas aromticas, por tanto medicinales,
que el hombre utiliza por sus caractersticas organolpticas, que
comunican a los alimentos y bebidas ciertos aromas, colores y sabores,
que los hacen ms apetitosos, gratos y sabrosos al olfato, vista y paladar
(Fretes, 2010).
Eucalipto
En el Per, el ritmo de las plantaciones de eucalipto ha ido creciendo en
los ltimos aos, siendo una esta especie forestal con un enorme
potencial en la actualidad (Alvarez, 2000). El eucalipto tiene glndulas
que segregan aceites esenciales en sus hojas, los cuales producen su
caracterstico olor y poseen componentes que pueden ser diferenciados
en productos qumicos de valor industrial (Alvarez, 2000). stos aceites
esenciales pueden extraerse mediante varios mtodos: expresin,
destilacin con vapor de agua, extraccin con solventes voltiles,
enflorado y con fluidos supercrticos.
En este informe, utilizando la extraccin por arrastre de vapor, se
plantearon los siguientes objetivos (a) el rendimiento de aceite esencial,
teniendo en cuenta la temperatura de vapor, la presin de extraccin; y
(b)
Separar el aceite esencial del destilado por el mtodo
de decantacin, fsicas y qumicas del aceite obtenido, comparndolas
con las establecidas por las Normas Tcnicas Peruanas.

Fuente: (Clemente Granados, 2015)

Destilacin por arrastre con vapor de agua o hidrodestilacin.
Generalmente es llamado destilacin por arrastre de vapor, sin embargo,
no existe un nombre claro y conciso para definirlo, debido a que se

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desconoce exactamente lo que sucede en el interior del
equipo principal y porque se usan diferentes condiciones del vapor de
agua para el proceso. Es as que, cuando se usa vapor saturado o
sobrecalentado, fuera del equipo principal, es llamado destilacin por
arrastre de vapor (Gnther, 1948).
Cuando se usa vapor saturado, pero la materia prima est en contacto
ntimo con el agua generadora del vapor, se le llama hidrodestilacin
(Gnther, 1948).
Existen 3 etapas en la destilacin por arrastre de vapor o
hidrodestilacin:
Etapa de calentamiento.
Se suministra vapor de agua desde la caldera hacia el reactor,
hasta cuando comienzan a evaporarse los aceites y son entonces
arrastrados hacia el condensador; es all donde el vapor de agua
transfiere calor latente al material vegetal.

Qc =mv ht g=mh Cph T

Etapa de extraccin.
Inicia en el momento en el que comienza la produccin de
condensado de agua-aceite; aqu se determina el tiempo
necesario para la extraccin. La transferencia de masa en esta
etapa se refiere a la cantidad de aceite que es arrastrado por el
vapor.

Etapa de enfriamiento.
Se condensan los vapores de agua-aceite que provienen del
destilado, despus se enfra para separar las fases y obtener el
aceite por decantacin.

Decantacin
Se explica bajo el principio de Arqumedes, en donde las gotas de aceite
por tener una densidad menor a la del agua (1.000 kg/m), tienden a
subir por accin de la fuerza de empuje. No obstante una fuerza de
friccin ejercida por la mezcla impide el ascenso de las gotas de aceite,
para lo cual se adiciona solucin salina con el fin de incrementar la
diferencia de densidades y aumentar la fuerza de empuje.
IV. MATERIALES Y EQUIPOS
Materia prima e insumos
Hojas de eucalipto 5 Kg.
Agua
NaCl 43.3 gr.

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Equipos y materiales:
Equipo de destilacin por arrastre de vapor.

V. METODOLOGA
V.1.
Metodologa experimental
Decantacin

Condensacin

Se agreg 43.3 gr de una solucin salina de NaCl al 10%

n de fases aceite esencial y agua

Recepcin de del

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Recepcin de la materia prima.- Se tom como referencia 5 Kg. de

materia prima de eucalipto donde se seleccion las hojas como base de la
extraccin de aceites esenciales de eucalipto.
Reduccin de tamao.- Una vez obtenido la materia prima, se separaron
las hojas de los tallos. Posteriormente se cortaron las hojas en trozos
medianos tratando que el tamao no fuese tan pequeo ya que podio
pasar por el sistema de destilacin. Despus de que todas las hojas fueron
cortadas, se pesaron en una balanza; se encontr que el peso de la materia
prima inicial fue de 500 g.
Extraccin por arrastre de vapor.- Se introdujeron las hojas de
eucalipto dentro del extractor, se ajustaron los tornillos de la tapa y se
verifico que el montaje extractor-condensador estuviese de manera
adecuada para poder iniciar la extraccin.
Condensacin.- Se registr el tiempo total del proceso, partiendo desde el
momento en que cay la primera gota en el embudo de separacin donde
se recolecto el condensado resultante de la extraccin. Al terminar de
extraer el condensado (aceite ms agua), se retir lo recolecto en un balde
el agua que an quedaba dentro del equipo y que sala poco a poco del
condensador.
Al condensado de recipiente (balde pequeo) se les agrego 43.3 gr de una
solucin salina de NaCl al 10% para aclarar y mejorar la decantacin
posterior.

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Decantacin
La
ms
importante
este tipo de
destilacin
aplicado es
el

condicin
para

que

pueda ser
que tanto

componente voltil como una impureza sean insolubles en agua, ya que el

producto destilado (voltil) formando dos fases al condensarse, lo cual
permitir la separacin del producto y del agua fcilmente. La presin total
del sistema ser la suma de las presiones de vapor de los componentes de
la mezcla orgnica y del agua. Sin embargo, si la mezcla a destilar es
hidrocarburo con algn aceite, la presin de vapor del aceite al ser muy
pequeo se considera despreciable.
Una vez cumplido el tiempo de reposo, se observ la separacin de las dos
fases contenidas en la mezcla, la fase acuosa (agua) y la fase oleica
(aceite). Aprovechando la diferencia de densidades, se decantado
extrayendo primero el agua por la llave del embudo.
Determinacin de la densidad y del ndice de refraccin.
Para determinar la densidad se emple un picnmetro de 1.8 ml, se pes en la
balanza electrnica vaco y despus se llen con una muestra del aceite, se volvi
a pesar y se obtuvo una densidad de 0.6 g/ml de aceite.
CLCULOS:
Rendimiento del proceso

%R=

V aa
100
Me

V a=Volumen obtenido del aceite ,

a=densidad del aceite ,

M e =Masa de hojasde eucalipto

Teniendo en cuenta que la densidad del aceite es terica (0.921 gr/ml)

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1.8 ml0.921
%R=

500 0 gr

gr
ml

100

%R=0. 0 332
Teniendo en cuenta que la densidad del aceite esencial en la prctica es
Materia prima = 5000gr
Volumen de agua ms aceite = 433 ml
ClNa = 43.3 gr
Volumen del aceite = 1.8 ml
Masa de aceite = 0.993 gr

M 0.993 gr
=
=0.55 gr /ml
V
1.8 ml

%R=

Entonces podemos decir que:

V aa
100
Me
1.8 ml0. 55

%R=

gr
ml

5000 gr

100

%R=0.0 198
VI. RESULTADOS
Tabla N 1.1. Datos obtenidos durante el proceso
Datos en el proceso
Materia
prima
Volumen
de aceite
Masa de
aceite

5 Kg
1.8 ml
0.993 gr

Tabla N 1.2. Datos obtenidos del aceite de eucalipto producido

Datos del producto

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Densidad
del aceite
de
eucalipto
%
Rendimient
o terico
%
Rendimient
o prctico

0.6 gr/ml

0.0332 %

0.0198 %

El rendimiento del proceso de extraccin de aceite a partir de hojas de eucalipto

en el laboratorio fue de 0.0198 %, resultado que catalogado como en el intervalo
del proceso, viendo que el rango de aceite presente en peso seco de una planta
es de 0.1 -1%.
Segn Centro Nacional de Investigaciones para la Agroindustrializacin de
Especies Vegetales Armaticas y Medicinales Tropicales (CENIVAM), el 1,8-Cineol
eucaliptol; segn lo indica la bibliografa, es elprincipal componente en el aceite
producido por estaplanta. En menores proporciones se encuentranaromticos
tales como - pineno, limoneno, p-cymene,entre otro.
VII. DISCUSIONES
Los ensayos experimentales para la extraccin del aceite esencial de eucalipto
(Eucalyptus globulus) por arrastre con vapor de agua a nivel de laboratorio
demuestran que la metodologa es eficiente.
Los aceites esenciales son oxidados por accin del aire, la luz, incremento de la
temperatura, de modo que es recomendable almacenarse en frascos de color
mbar con tapa o el recipiente taparlo con una bolsa negra si es transparente
para s tener un mejor resultado.
Estos valores en el rendimiento del aceite esencial, las constantes fsico
qumicas y la composicin qumica del aceite esencial de eucalipto, varan de
una muestra a otra, por factores como son el clima, la humedad relativa del
ambiente, la intensidad de la luz solar que incide en la fotosntesis de las
plantas (Bandoni, 2000).
VIII. CONCLUSIONES
Se identific como parmetros de extraccin del aceite esencial de eucalipto la
temperatura ya que es la principal operacin k se realiz, en este parmetro es
el principal agente por la cual por accin del calor suministrado en el proceso,
el tejido vegetal se rompe y libera de esta manera el aceite contenido en las
hojas de eucalipto.

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Las caractersticas organolpticas as como los factores que
intervienen en el proceso de extraccin, la densidad del aceite, entre otros le
dio un color transparente al producto final.

IX. BIBLIOGRAFA
Alvarez, D. (2000). Seminario de Agro-negocios. Eucalipto. Lima.
Bandoni, A. (2000). Los Recursos
Latinoamericana. Buenos Aires .

vegetales

aromticos

en

Clemente Granados, G. G. (2015). COMPOSICIN QUMICA Y

EVALUACIN DE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DEL ACEITE ESENCIAL
FOLIAR DE Eucalyptus camaldulensis DE NORTE DE SANTANDER
(COLOMBIA). Propiedades aceite esencial Eucalipto, 238.
Fretes, F. (mayo de 2010). Plantas Medicinales y Aromticas (USAID).
Paraguay: Sciscioli. Obtenido de usaid.
Gnther, E. (1948). Los aceites esenciales historia y origen. New
York.
Ocampo, R. (2008). Curso Prctico de Qumica Orgnica. Colombia Caldas: Escobar.
Stashenko, E. E. (Octubre de 2009). CENIVAM. Obtenido de CENIVAM:
http://cenivam.uis.edu.co/cenivam/documentos/libros/1.pdf
Valderrama, J. (2001). INFORMACIN TECNOLOGICA. Mxico: centro
de informacion tecnolgica.
Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA (2010). Introduccin a la
Industria de los Aceites Esenciales Extrados de Plantas Medicinales Y
Aromticas. Colombia.

X. CUESTIONARIO
1. Aplicaciones de los aceites esenciales en la industria alimentaria.
La demanda de composicin aromtica a crecido e el sector agroindustrial a razn
de un 10 % anual desde 1960. Sus principales destinos son la industria de
bebidas, las lcteas, las de golosina, de cosmticos y sabores. Solo las tres
primeras representan el 75 % de la demanda. A continuacin se describen
algunos de los usos ms frecuentes.

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Se emplean para condimentar carnes preparadas, embutidos, sopas,
helados, quesos, etc. Los aceites ms empleados por esta industria, son: el
cilandro, naranja y menta, entre otros.
Tambin son utilizados para la preparacin de bebidas alcohlicas y no
alcohlicas, podemos citar las esencias extradas del naranjo, limn, menta he
hinojo, entre otros. Estas esencias tambin se emplean en la produccin de
caramelos, chocolates y otras golosina (SENA, 2010).