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“AÑO DE LA CONSOLIDACIÓN DEL MAR DE GRAU”

“DECENIO DE LAS PERSONAS CON DISCAPACIDAD EN EL PERÚ 2007-2016”
INFORME N° 01 – 2016 – F.I – E.A.P.I.A. – T.P.A. III – XMCH - B
DE: Xiomara Maccapa Chanca
AL: Ing. Humberto Apaza Carita
ASUNTO: Extracción de aceites esenciales.
FECHA DE ELABORACIÓN: 23 – 05 – 16
FECHA DE ENTREGA: 30 – 05 - 2016

Es grato dirigirme a usted, con la finalidad de saludarlo cordialmente,
a la vez informarle que el día lunes 23 de mayo se realizó la práctica de
extracción de aceites esenciales de eucalipto, a horas de la tarde 2:00 p.m. en el
laboratorio de Procesamiento de Productos Agroindustriales – UNAMBA
(TAMBURCO) y se terminó a horas de las 4:10 p.m. en el mismo lugar, para la
práctica se desarrolló teniendo en cuenta los BPM en dicho laboratorio.

Hago
propicio
la
oportunidad
renovarle las muestras de mi consideración más distinguidas.

Atentamente,

Xiomara Maccapa Chanca
Estudiante E.A.P.I.A.
Código: 102079

para

Esta técnica es muy utilizada especialmente para esencias fluidas. se alcanza cuando las hojas tienen un menos grado de volumen (corte de hojas) se obtuvo una densidad de 0. Se utiliza a nivel industrial debido a su alto rendimiento. Fue utilizado un Diseño Compuesto.1 Objetivo general  Obtener aceite esencial empleando el método de destilación por arrastre de vapor. el rendimiento del proceso no sigue un comportamiento como el calculado por la destilación. Desde hace muchas décadas. la presión de extracción.Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac “Escuela Académica Profesional de Ingeniería Agroindustrial” “Tecnología de Productos Agroindustriales II” RESUMEN En el presente informe se extrajo el aceite esencial de eucalipto (Eucalyptus globulus) por el método de destilación por arrastre de vapor se tomó en cuenta el tiempo de extracción sobre el rendimiento de aceite esencial. enflorado y con fluidos supercríticos. La esencia así arrastrada es posteriormente condensada. se asume que el proceso está regido por la vaporización del aceite esencial “libre” o disponible en la superficie de las hojas o flores. Se tuvieron en consideración parámetros como la temperatura de vapor. En la destilación por arrastre con vapor de agua. destilación con vapor de agua. Según este diseño. especialmente las utilizadas para perfumería.6 gr/ml con un tiempo 4 horas con 20 min. la muestra vegetal generalmente fresca y cortada en trozos pequeños. OBJETIVOS 1. cuando una corriente de vapor saturado atraviesa un lecho conformado por este material vegetal. conforme el tiempo transcurre. porque la velocidad de obtención del aceite disminuye más rápidamente. recolectada y separada de la fracción acuosa. 1. los cuales producen su característico olor y poseen componentes que pueden ser diferenciados en productos químicos de valor industrial. flujo de vapor y temperatura de condensación. Sin embargo. Estos aceites esenciales pueden extraerse mediante varios métodos: expresión.2 Objetivos específicos. la pureza del aceite obtenido y porque no requiere tecnología sofisticada. extracción con solventes volátiles. INTRODUCCIÓN El eucalipto tiene glándulas que segregan aceites esenciales en sus hojas. I. . es encerrada en una cámara inerte y sometida a una corriente de vapor de agua sobrecalentado. II. buscando en todo momento aumentar los rendimientos y disminuir los gastos.

Algunos de estos compuestos. determinando su densidad. pero la mayoría de ellos no son terpénicos. i. flavonoides y otros. que recibe a menudo su nombre por el compuesto mayoritario o distintivo. pero aquellos metabolitos secundarios de la planta “destilables” con vapor de agua. saponinas.). 2008). esteres. etc. Definición de aceite esencial Los aceites esenciales son compuestos de naturaleza química aromática (conteniendo un anillo de benceno). hojas. son terpenos cíclicos aromatizados. planta. Muchos de sus componentes son llamados “armas químicas” de las especies vegetales. sin embargo. de la cual fue aislada y la parte de la planta utilizada (flores.2. Existen diferentes de metabolitos secundarios. La caracterización de un aceite esencial inicia con la designación de la fuente vegetal. compuestos fenólicos y sus derivados. si hay. carotenoides. etc. Unos pocos son valorados por su acción antibacterial y fungicida (Ocampo. ácidos. producto del metabolismo secundario de las plantas. Caracterizar el aceite obtenido. de III. agua/vapor o hidrodestilación. raíces. Plantas aromáticas .1. moléculas no terpenicas (alcoholes.e. Los aceites esenciales son usados por su atractivo flavor como especias y agentes saborizantes de alimentos.  Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac “Escuela Académica Profesional de Ingeniería Agroindustrial” “Tecnología de Productos Agroindustriales II”  Identificar los principios fundamentales del método destilación por arrastre de vapor. en donde estaban cultivadas (país. 2009). Es necesario también especificar. los aceites esenciales. se pueden separar de su fuente natural usando el punto de ebullición del agua 100°C (Ocampo. 2009). como el p-cimeno. Los aceites esenciales..) (Stashenko. III. Los aceites esenciales poseen comúnmente puntos de ebullición altos y son insolubles en agua. Características de los aceites esenciales. el quimiotipo de la planta. MARCO TEÓRICO III. región) y cuál fue el método de extracción de su aceite esencial (arrastre con vapor o hidrodestilación) (Stashenko. Separar el aceite esencial del destilado por el método de decantación. 2008). o sea. forman parte del arsenal de la defensa de las plantas contra sus depredadores enfermedades y plagas. Entre ellos alcaloides. se deben indicar la procedencia de la planta. rizomas. que les permite sobrevivir e interactuar con el ambiente. frutos. están formados mayormente por uno o varios por la siguientes clases de sustancias volátiles: terpenoides. presente en el aceite esencial. Junto con la identificación botánica.

aromáticas. por tanto medicinales. enflorado y con fluidos supercríticos. En este informe. Existe un cierto número de plantas aromáticas. Éstos aceites esenciales pueden extraerse mediante varios métodos: expresión. absorción o contacto. extracción con solventes volátiles. que comunican a los alimentos y bebidas ciertos aromas. debido a que se . Eucalipto En el Perú. los cuales producen su característico olor y poseen componentes que pueden ser diferenciados en productos químicos de valor industrial (Alvarez. Plantas aromáticas. siendo una esta especie forestal con un enorme potencial en la actualidad (Alvarez. Representan alrededor de un 0. por su ingestión. el ritmo de las plantaciones de eucalipto ha ido creciendo en los últimos años. utilizando la extracción por arrastre de vapor. sin embargo. se clasifican en medicinales. Generalmente es llamado destilación por arrastre de vapor. la presión de extracción. Fuente: (Clemente Granados. 2000). El eucalipto tiene glándulas que segregan aceites esenciales en sus hojas. gratos y sabrosos al olfato.Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac “Escuela Académica Profesional de Ingeniería Agroindustrial” “Tecnología de Productos Agroindustriales II” Los vegetales que afectan en cualquier sentido la salud humana. teniendo en cuenta la temperatura de vapor. venenosas. 2010).7% del total de las plantas medicinales. por esencias. 2015) Destilación por arrastre con vapor de agua o hidrodestilación. no existe un nombre claro y conciso para definirlo. vista y paladar (Fretes. colores y sabores. y (b) • Separar el aceite esencial del destilado por el método de decantación. destilación con vapor de agua. total o parcialmente. 2000). que los hacen más apetitosos. que el hombre utiliza por sus características organolépticas. Son aquellas plantas medicinales cuyos principios activos están constituidos. comparándolas con las establecidas por las Normas Técnicas Peruanas. físicas y químicas del aceite obtenido. se plantearon los siguientes objetivos (a) el rendimiento de aceite esencial. narcóticas y especias.

000 kg/m³). hasta cuando comienzan a evaporarse los aceites y son entonces arrastrados hacia el condensador. en donde las gotas de aceite por tener una densidad menor a la del agua (1.  Agua  NaCl 43.3 gr.Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac “Escuela Académica Profesional de Ingeniería Agroindustrial” “Tecnología de Productos Agroindustriales II” desconoce exactamente lo que sucede en el interior del equipo principal y porque se usan diferentes condiciones del vapor de agua para el proceso. Inicia en el momento en el que comienza la producción de condensado de agua-aceite. Existen 3 etapas en la destilación por arrastre de vapor o hidrodestilación:  Etapa de calentamiento. No obstante una fuerza de fricción ejercida por la mezcla impide el ascenso de las gotas de aceite. Se suministra vapor de agua desde la caldera hacia el reactor. 1948). fuera del equipo principal. pero la materia prima está en contacto íntimo con el agua generadora del vapor.  Etapa de enfriamiento. aquí se determina el tiempo necesario para la extracción. cuando se usa vapor saturado o sobrecalentado. Decantación Se explica bajo el principio de Arquímedes. Cuando se usa vapor saturado. . Se condensan los vapores de agua-aceite que provienen del destilado. después se enfría para separar las fases y obtener el aceite por decantación. para lo cual se adiciona solución salina con el fin de incrementar la diferencia de densidades y aumentar la fuerza de empuje. MATERIALES Y EQUIPOS Materia prima e insumos  Hojas de eucalipto 5 Kg. La transferencia de masa en esta etapa se refiere a la cantidad de aceite que es arrastrado por el vapor. es allí donde el vapor de agua transfiere calor latente al material vegetal. Qc =mv ht −g=mh Cph ∆T  Etapa de extracción. Es así que. 1948). se le llama “hidrodestilación” (Günther. IV. es llamado “destilación por arrastre de vapor” (Günther. tienden a subir por acción de la fuerza de empuje.

3 gr de una solución salina de NaCl al 10% n de fases aceite esencial y agua Recepción de del . V. Metodología experimental Decantación Condensación Se agregó 43.1. METODOLOGÍA V.Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac “Escuela Académica Profesional de Ingeniería Agroindustrial” “Tecnología de Productos Agroindustriales II” Equipos y materiales:  Equipo de destilación por arrastre de vapor.

Posteriormente se cortaron las hojas en trozos medianos tratando que el tamaño no fuese tan pequeño ya que podio pasar por el sistema de destilación. Después de que todas las hojas fueron cortadas.. se separaron las hojas de los tallos.  Extracción por arrastre de vapor. se encontró que el peso de la materia prima inicial fue de 500 g.Se registró el tiempo total del proceso.. se ajustaron los tornillos de la tapa y se verifico que el montaje extractor-condensador estuviese de manera adecuada para poder iniciar la extracción..3 gr de una solución salina de NaCl al 10% para aclarar y mejorar la decantación posterior. . de materia prima de eucalipto donde se seleccionó las hojas como base de la extracción de aceites esenciales de eucalipto.Se tomó como referencia 5 Kg.Se introdujeron las hojas de eucalipto dentro del extractor.  Reducción de tamaño. partiendo desde el momento en que cayó la primera gota en el embudo de separación donde se recolecto el condensado resultante de la extracción. Al condensado de recipiente (balde pequeño) se les agrego 43.Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac “Escuela Académica Profesional de Ingeniería Agroindustrial” “Tecnología de Productos Agroindustriales II”  Recepción de la materia prima.Una vez obtenido la materia prima. se retiró lo recolecto en un balde el agua que aún quedaba dentro del equipo y que salía poco a poco del condensador.  Condensación. Al terminar de extraer el condensado (aceite más agua).. se pesaron en una balanza.

 Determinación de la densidad y del índice de refracción. Aprovechando la diferencia de densidades.Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac “Escuela Académica Profesional de Ingeniería Agroindustrial” “Tecnología de Productos Agroindustriales II”  Decantación La más importante este tipo de destilación aplicado es el condición para que pueda ser que tanto componente volátil como una impureza sean insolubles en agua. si la mezcla a destilar es hidrocarburo con algún aceite. ρa=densidad del aceite . lo cual permitirá la separación del producto y del agua fácilmente.921 gr/ml) . la presión de vapor del aceite al ser muy pequeño se considera despreciable. ya que el producto destilado (volátil) formando dos fases al condensarse. se decantado extrayendo primero el agua por la llave del embudo. Para determinar la densidad se empleó un picnómetro de 1. M e =Masa de hojasde eucalipto Teniendo en cuenta que la densidad del aceite es teórica (0. la fase acuosa (agua) y la fase oleica (aceite). CÁLCULOS:  Rendimiento del proceso %R= V a∗ρa ∗100 Me V a=Volumen obtenido del aceite . Una vez cumplido el tiempo de reposo. se observó la separación de las dos fases contenidas en la mezcla. se volvió a pesar y se obtuvo una densidad de 0. La presión total del sistema será la suma de las presiones de vapor de los componentes de la mezcla orgánica y del agua.8 ml. se pesó en la balanza electrónica vacío y después se llenó con una muestra del aceite.6 g/ml de aceite. Sin embargo.

993 gr ρ= M 0.8 ml 0.921 %R= 500 0 gr gr ml ∗100 %R=0. Datos obtenidos del aceite de eucalipto producido Datos del producto .3 gr Volumen del aceite = 1.0 198 VI.8 ml %R= Entonces podemos decir que: V a∗ρa ∗100 Me 1. Datos obtenidos durante el proceso Datos en el proceso Materia prima Volumen de aceite Masa de aceite 5 Kg 1.Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac “Escuela Académica Profesional de Ingeniería Agroindustrial” “Tecnología de Productos Agroindustriales II” 1.8 ml Masa de aceite = 0.2. RESULTADOS Tabla N° 1. 55 %R= gr ml 5000 gr ∗100 %R=0.1.8 ml∗0. 0 332 Teniendo en cuenta que la densidad del aceite esencial en la práctica es Materia prima = 5000gr Volumen de agua más aceite = 433 ml ClNa = 43.993 gr Tabla N° 1.993 gr = =0.55 gr /ml V 1.8 ml∗0.

VII. En menores proporciones se encuentranaromáticos tales como α .6 gr/ml 0. Según Centro Nacional de Investigaciones para la Agroindustrialización de Especies Vegetales Arómaticas y Medicinales Tropicales (CENIVAM). de modo que es recomendable almacenarse en frascos de color ámbar con tapa o el recipiente taparlo con una bolsa negra si es transparente para sí tener un mejor resultado. Estos valores en el rendimiento del aceite esencial. .pineno. en este parámetro es el principal agente por la cual por acción del calor suministrado en el proceso. por factores como son el clima. Los aceites esenciales son oxidados por acción del aire. 2000). la humedad relativa del ambiente. varían de una muestra a otra. la luz. según lo indica la bibliografía.8-Cineoló eucaliptol. el tejido vegetal se rompe y libera de esta manera el aceite contenido en las hojas de eucalipto. viendo que el rango de aceite presente en peso seco de una planta es de 0. incremento de la temperatura. limoneno. las constantes físico – químicas y la composición química del aceite esencial de eucalipto. DISCUSIONES Los ensayos experimentales para la extracción del aceite esencial de eucalipto (Eucalyptus globulus) por arrastre con vapor de agua a nivel de laboratorio demuestran que la metodología es eficiente. VIII. el 1.0198 %. la intensidad de la luz solar que incide en la fotosíntesis de las plantas (Bandoni.0332 % 0. es elprincipal componente en el aceite producido por estaplanta.entre otro. p-cymene. resultado que catalogado como en el intervalo del proceso.Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac “Escuela Académica Profesional de Ingeniería Agroindustrial” “Tecnología de Productos Agroindustriales II” Densidad del aceite de eucalipto % Rendimient o teórico % Rendimient o práctico 0.0198 % El rendimiento del proceso de extracción de aceite a partir de hojas de eucalipto en el laboratorio fue de 0.1 -1%. CONCLUSIONES Se identificó como parámetros de extracción del aceite esencial de eucalipto la temperatura ya que es la principal operación k se realizó.

(2008).pdf  Valderrama. Obtenido de usaid. E. Obtenido de CENIVAM: http://cenivam. Buenos Aires . vegetales aromáticos en  Clemente Granados. entre otros le dio un color transparente al producto final. IX. (2000). X. F. Curso Práctico de Química Orgánica. COMPOSICIÓN QUÍMICA Y EVALUACIÓN DE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DEL ACEITE ESENCIAL FOLIAR DE Eucalyptus camaldulensis DE NORTE DE SANTANDER (COLOMBIA). Introducción a la Industria de los Aceites Esenciales Extraídos de Plantas Medicinales Y Aromáticas. (1948). las de golosina. Plantas Medicinales y Aromáticas (USAID). J. (mayo de 2010). G. Seminario de Agro-negocios.  Stashenko. Los aceites esenciales historia y origen. (2001). Colombia. BIBLIOGRAFÍA  Alvarez.edu. 238. (Octubre de 2009). (2000). Aplicaciones de los aceites esenciales en la industria alimentaria. la densidad del aceite. Solo las tres primeras representan el 75 % de la demanda. Los Recursos Latinoamericana. las lácteas. A continuación se describen algunos de los usos más frecuentes. D. La demanda de composición aromática a crecido e el sector agroindustrial a razón de un 10 % anual desde 1960. de cosméticos y sabores. E.uis.  Bandoni. New York. Paraguay: Sciscioli. INFORMACIÓN TECNOLOGICA. (2015).  Günther.  Ocampo. Eucalipto. Propiedades aceite esencial Eucalipto.  Fretes. R. A.co/cenivam/documentos/libros/1. E. CENIVAM. CUESTIONARIO 1. Lima.SENA (2010).Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac “Escuela Académica Profesional de Ingeniería Agroindustrial” “Tecnología de Productos Agroindustriales II” Las características organolépticas así como los factores que intervienen en el proceso de extracción. Sus principales destinos son la industria de bebidas.  Servicio Nacional de Aprendizaje . . Colombia Caldas: Escobar. G. México: centro de informacion tecnológica.

podemos citar las esencias extraídas del naranjo. helados. Los aceites más empleados por esta industria. etc. entre otros. sopas. quesos. chocolates y otras golosina (SENA. menta he hinojo. También son utilizados para la preparación de bebidas alcohólicas y no alcohólicas. son: el cilandro. entre otros. 2010). limón. Estas esencias también se emplean en la producción de caramelos. .Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac “Escuela Académica Profesional de Ingeniería Agroindustrial” “Tecnología de Productos Agroindustriales II” Se emplean para condimentar carnes preparadas. naranja y menta. embutidos.