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Glten e a doena celaca

Muito se ouve falar sobre o Glten. As ondas glten e lac free invadiram os mercados. Cientistas
buscam respostas sobre o impacto do glten na vida humana e alguns j defendem que ele pode
estar por trs da epidemia de obesidade no mundo.
O cerne dessa histria pode ser considerado o trigo que, ao longo da histria, passou por vrias
modificaes, algumas associadas ao desenvolvimento da agricultura, que ainda rende muita
discusso no mbito da legalidade dos alimentos transgnicos. Cientistas j provaram que o trigo
moderno uma combinao de trs espcies, e por isso seu DNA (cdigo gentico) composto por
mais de 95 mil genes. O ser humano possui em mdia 20 mil.
Estudos do Centro para Controle e Preveno de Doenas (CDC) mostram que a incidncia de
alergias alimentares no mundo cresceu 50% entre 1993 e 2013. Na Europa, esses casos subiram
700% nesse perodo e no Brasil estima-se que 2 milhes de pessoas tm algum tipo de alergia
comida. As pesquisas tambm mostram que essas alergias sempre esto relacionadas alguma
predisposio gentica. Como explicar essa exploso?
Certamente essa explicao passa pela modificao dos alimentos. Segundo o IDRC (Centro
Internacional de Pesquisas para o Desenvolvimento, com sede no Canad), metade de todas as
calorias consumidas no mundo vem de apenas trs alimentos: arroz, trigo e milho. O trigo o mais
cultivado e est presente em muitos pratos atraentes ou saborosos: pizza, pes, cereais, massas
em geral, cerveja, massa de tomate e batata congelada. O resultado disso que nunca se comeu
tanto trigo na histria, esta apenas uma parte da explicao.
Na segunda metade do sculo 20, os agricultores passaram a cruzar vrios tipos de trigo na busca
de uma espcie mais resistente a fim de aumentar a produtividade. Isso levou a muitas
modificaes, onde a mais visvel a estatura da planta: as mais antigas mediam mais de 1 metro,
mas algumas espcies hoje tem 40cm; isso facilita a colheita mecanizada. O ciclo de vida mais
curto (a terra liberada mais depressa) e os gros no se perdem to facilmente da espiga.
Atualmente existem mais de 25 mil variedades de trigo, muito diferentes das linhagens selvagens
emmer e eikorn. Houve um cruzamento natural que trouxe a presena do glten. De certa forma,
isso foi bom: deixa o pes (e massas) fofo, alto e bonito. o que se chama de fora de glten. Essa
teoria de que o melhoramento gentico do trigo possa ter criado um monstro , ainda, apenas uma
teoria que tambm , alis, bastante questionada por pesquisadores.
Acredita-se que 6% da populao mundial tenha intolerncia ao glten. Uma pessoa com esse tipo
de intolerncia chamada celaca, termo oriundo do grego coeliacus, que significa abdominal. O
consumo do glten faz com que as clulas de defesa ataquem o prprio organismo. Isso destri as
glndulas, causando uma atrofia do intestino, explica o gastroenterologista Flvio Steinwurz, do
Hospital Albert Einstein. Alm disso, comprovou-se que uma doena hereditria, transmitida de
gerao em gerao.
Descobertas em estudos realizados nos anos 60 mostraram que a doena celaca pode ter efeitos
que vo alm do sistema digestivo, podendo chegar ao crebro. Testes mostraram que processos
inflamatrios no sistema nervoso central podem ser desencadeados por essa alergia, especialmente
em pessoas com autismo e esquizofrenia.
H, contudo, quem acredite que as alergias alimentares no so culpa da comida em si, mas o
excesso de higiene. Dentro do nosso corpo h cerca de dez vezes mais clulas invasoras (vrus e
bactrias de todos os tipos), do que clulas humanas. As melhorias nas condies sanitrias ao
longo dos sculos, bem como a inveno de antibiticos no sculo 20 salvaram inmeras vidas, mas
tambm podem ter deixado nosso sistema imunolgico ocioso e, pior, sem ter muito o que fazer,
pronto para atacar coisas que no so inimigas, como os alimentos.
No Brasil, algumas iniciativas existem para dar suporte aos celacos. Alm de aprimorar os
conhecimentos e dar suporte aos diagnosticados feito, entre outras instituies, pela ACELBRA
Associao dos Celacos do Brasil, criada em 1984.
Ainda h muito para se descobrir sobre o efeito do glten, talvez ele no seja to perigoso como se
imagina, ou talvez os perigos associados ao seu consumo sejam muito maiores.

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Glten e a doena celaca

Frmula estrutural da Gliadina, protena componente do glten que contm os componentes nocivos

SINAIS QUE AJUDAM A DESCOBRIR SE VOC CELACO

1.

Sensao de barriga inchada

2.

Diarria ou priso de ventre

3.

Mal-estar e dores abdominais aps as refeies

4.

Anemia (decorrente da baixa absoro de nutrientes)

Referncias e Maiores Informaes podem ser obtidas em

http://www.acelbra.org.br/2004/alimentos.php
http://www.acelbra-sc.org.br/2013/
http://drauziovarella.com.br/crianca-2/a-doenca-do-gluten/
Revista Superinteressante Edio 335-julho/2014