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Txicos

La leche, al igual que los tejidos grasos, vehiculiza toxinas, el contenido en


grasas de la leche es muy elevado y es normal encontrar en ella pesticidas
(los alimentos con mayor nivel de pesticidas son la carne y los lcteos),
productos qumicos, antibiticos.
Las vacas con frecuencia padecen de mastitis, derivada de la explotacin
intensiva. Por ello es frecuente que la leche vehiculice glbulos blancos
procedentes de la mastitis (por ley est permitido que contenga entre un
milln y un milln y medio de glbulos blancos por mililitro). Son tratadas
con antibiticos que tambin pasan a la leche. A las vacas con mastitis se
les inyectan dosis de 20.000 a 50.000 unidades de penicilina. La leche del
primer ordeo tras cada inyeccin contiene de 1.000 a 10.000 unidades por
litro, que se mezcla con el resto de leche. Esto puede originar resistencias
en personas y sensibilizacin.
Pesticidas
La leche suele estar contaminada con haxaclorociclohexano (HCH), que es
un pesticida que se emplea en el tratamiento de los establos y locales de
almacenamiento. Permanece durante aos en las superficies y se acumula
en tejidos adiposos y en la grasa de la leche.
Metales pesados:
Los metales pesados (mercurio, arsnico, cadmio, plomo) son
carcinognicos y txicos para el sistema nervioso, los riones, el hgado,
etc. Se ha demostrado que el propio envase y manipulado es responsable
de hasta el 70% de la concentracin final de aluminio de los preparados
lcteos (Fernndez Lorenzo 1999). En Espaa, se han encontrado niveles de
aluminio particularmente altos en frmulas infantiles . En muestras
aleatorias analizadas de leche en los supermercados se ha encontrado
aluminio, plomo, cadmio y otros metales pesados (Rasa Valiuk 2005, LiQiang Qin 2009), muy txicos incluso a bajas concentraciones. Para mi
relativa sorpresa, existen muy pocos estudios publicados que dejen ver el
nivel de metales recogidos en muestras de leche, y la mayora de estudios
publicados en la materia pertenecen curiosamente a paises no occidentales
como Rumana, Turqua, China o Egipto, a excepcin de algunas
publicaciones de muestras tomadas en Italia y en Alemania (Licata 2004 y
Jochum 1995).

Se ha hallado una relacin del nivel de metales pesados de la madre y el


riesgo de desarrollar diabetes, y tambin se ha documentado que los
niveles de metales pesados de la madre afectan al neonato. El mercurio
provoca la muerte de las clulas beta del pncreas va necrosis y apoptosis
y se han hallado alteraciones en el sistema inmune con la exposicin a estos
metales. El cadmio funciona como un disruptor endoncrino estimulando

receptores estrognicos relacionados con el crecimiento de tejido mamario y


uterino, y promoviendo el desarrollo de cncer de mama, y tambin se ha
correlacionado con la incidencia y severidad de la diabetes y disfuncion
renal. El arsnico por otro lado se ha relacionado con cncer de pulmn,
vegiga, rin, hgado, piel, etc . El aluminio por su parte se ha asociado con
reacciones inflamatorias que pueden predisponer a enfermedades
neurodegeneraticas, como Alzheimer, demencias, Prkinson o Esclerosis
Lateral Amiotrfica .

Pesticidas y herbicidas

Los pesticidas son productos diseados para destruir el sistema nervioso de


las plagas, y por lo tanto, no son inocuos para el nuestro. Adems son
inmunotxicos, carcinognicos, teratognicos y daan el sistema endocrino
y reproductivo. Son compuestos en general lipoflicos (se almacenan en la
grasa) y tienen una vida media de eliminacin muy larga (permanecen
mucho tiempo en nuestro organismo). Otros compuestos se eliminan ms
facilmente en la orina. En la leche se han encontrado ms habitualmente
pesticidas clorinatados, organofosfatos, herbicidas y fungicidas. En estudios
realizados en seres humanos, se han recogido anlisis de sangre midiendo
los niveles de pesticidas de cada persona. Las personas con niveles ms
altos de pesticidas en sangre tienen un riesgo de ms del doble de
desarrollar diabetes que las personas con los niveles ms bajos de estos
compuestos (13). Igualmente se han relacionado con incidencias hasta 5
veces mayores de desarrollar trastornos por dficit de atencin en nios
(14),(15), y autopsias a enfermos de Parkinson han revelado mayor
presencia de pesticidas en su cerebro que la poblacin general. Tambin se
ha encontrado que la exposicin prenatal a estas sustancias incrementa el
riesgo de anomalas en el desarrollo del sistema nervioso, con incremento
de reflejos anmalos en recin nacidos predictivo del posterior desarrollo
neuropsicolgico (16). Tambin se han correlacionado con el hallazgo de
peces hermafroditas. Qumicos como el DDT han sido descritos como uno de
los grandes contribuidores al cancer (Ames and Gold, 1998).

Ninguna persona en el mundo est libre de pesticidas en su organismo: un


americano medio consume 156 microgramos de pesticidas diarios (Ames
1987, Science). En 2006 la FDA inici un programa de deteccin de
pesticidas y encontr que la muestra de leche media contiene residuos de
varios pesticidas diferentes. De hecho, el segundo alimento ms
contaminado de los 240 analizados por la FDA es la mantequilla con una
media de 12 residuos de pesticidas (FDA Total Diet Studies). Esto lo coloca
por encima incluso de las hamburgesas o las pizzas precocinadas. Muchos
de estos compuestos son persistentes, y an prohibindolos, se encuentran

en los alimentos y en el ambiente todava dcadas despus (17). Un estudio


de la Universidad de Las Palmas en Espaa analizando decenas de marcas
de leche encontr decenas de pesticidas diferentes, en mayor cantidad en
la leche convencional que en la ecolgica (18).

Ahora una buena noticia, se ha demostrado que una dieta ms del 75%
formada por productos ecolgicos reduce en un 600% los pesticidas
organofosforados (medidos en orina) respecto a dietas ms del 75% de
comida convencional (19).

Antibiticos, antiparasitarios, antiinflamatorios y otros frmacos.

A mediados del siglo XX se distribuan unos 25 kilos al ao de penicilina, que


pasaron a ser 1000 toneladas en los aos setenta, ms de lo que se
necesita para tratar a todas las personas del mundo juntas (20). A la
penicilina hay que sumar el resto de familias de antibiticos, por lo que no
es difcil entender que eso est siendo usado de forma masiva en algn
lado. Como la FDA dice que la leche est libre de antibiticos, la cadena CBS
y Wall Street Journal de forma independiente recogieron muestras de leche
de supermercados y realizaron sus propias investigaciones. Y encontraron
que la leche que la FDA declaraba libre de antibiticos, resulta que daba
positivo en sus investigaciones (21).

En Espaa hace tiempo que Lpez Gimenez en la Universidad de Crdoba


(Archivos de zootecnia 26 (102), 125-145 1977), detect que el nivel de
contaminacin por sustancias inhibidoras inespecficas era
alarmantemente alto. Ballesteros en 2011 en la Universidad de Jan
detect en muestras de leche hasta 20 tipos de frmacos, entre ellos
antibiticos, pero tambin antiinflamatorios, antispticos, reguladores de
lpidos, beta-bloqueantes, antifngicos o analgsicos. Concretamente en
muestras de leche espaola se ha encontrado: diclofenaco, ibuprofeno,
cido niflmico, ketoprofeno, cido mefenmico, fenilbutazona, florfenicol,
naproxeno, flunixin, pirimetamina, triclosn (22). Los grandes medios de
comunicacin no quisieron informar de los resultados de este estudio
cientfico espaol. En sudamrica se han encontrado restos de antibiticos
en 102 muestras recogidas de las 4 marcas de leche ms vendidas de
Mxico (23) y algunos investigadores hablan literalmente de la inexistencia
de un control sanitario, as como de la evidencia del uso indiscriminado de
antibiticos en Colombia (24).

Algunas estimaciones cifran en 12.000 toneladas anuales de antibiticos


para uso no teraputico (se administran rutinariamente a vacas sanas). Lo
mismo sucede en humanos, donde se estima que solo uno de cada diez
prescripciones mdicas es adecuada. Muchas personas son alrgicas a los
antibiticos, y la leche es un mecanismo indirecto que dispara esta reaccin
al contener residuos. Existe igualmente una correlacin entre el nmero de
prescripciones de antibiticos y la incidencia de cncer de mama (25).
Adems, los antibiticos deprimen el sistema inmune, destruyen las
bacterias buenas y alteran la microflora del intestino.

Existen 5 grandes grupos de antimicrobianos: beta-lactmicos:


(cefalosporinas y penicilinas) tetraciclinas (oxytetraciclina, tetraciclina,
cllortetraciclina), amino glicsidos (estreptomicina, neomicina,
gentamicina), macrolidos (eritromicina) y sulfanomidas (sulfametazina).
Estos compuestos se administran a los animales por distintas rutas
(intramamaria, oral, inyectado) lo que habilita que acaben en la leche.
Aunque existen unos niveles mximos legales, esto no quiere decir que sean
seguros para la salud. Estudios toxicolgicos han mostrado que el
albendazol y sus metabolitos son mutagnicos. En cuanto a micotoxinas, se
ha encontrado aflatoxina, que llega a travs del pienso almacenado de
forma inadecuada, por lo que es otra razn por la que las vacas deben
comer alimentos frescos.

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