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Guia #1 TPFH (15-07-2014)
Guia #1 TPFH (15-07-2014)
Versin: 02
Fecha: 30/09/2013
Cdigo: F004P006-GFPI
GUA DE APRENDIZAJE N
1
1. IDENTIFICACIN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE
Programa de Formacin:
PROCESAMIENTO
DE
HORTALIZAS.
FRUTAS
Cdigo: 936101
Y Versin: 102
RECONOCIMIENTO
Y ANALIS DEL
SECTOR Y
CONDICIN DE LA
FUERZA LABORAL.
IDENTIFICACION DE
SU ROL DE
MANIPULADOR DE
ALIMENTOS Y SU
RESPONSABILIDAD
CON LAS
PRACTICAS
Aula de clase,
Laboratorio,
taller, unidad
productiva) y
elementos y
condiciones de
seguridad
industrial,
salud
ocupacional y
medio
ambiente
DEVOLUTIV
OS
CONSUMIBL
E
Computador
es, Video
Beam,
Televisor.
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Fecha: 30/09/2013
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HIGIENICAS Y
MEDIDAS DE
PROTECCION.
ESTABLECER LOS
PROCEDIMIENTOS
PARA LA RECEPCION Y
TRANSFORMACIN DE
FRUTAS Y
HORTALIZAS APLICANDO
PARMETROS DE CALIDAD
E
INOCUIDAD
RECONOCER
LOS
PLANES
Y
PROGRAMAS
ESTABLECIDOS POR
LA ORGANIZACIN,
EN EL PLAN DE
SANEAMINETO
BASICO.
ELABORAR
LA
PROPUESTA
DE
INNOVACION,
ASUMIENDO
ACTITUDES
PROPOSITIVAS.
Resultados de Aprendizaje:
1. Generar hbitos saludables en su estilo de vida para
garantizar
laprevencin
de
riesgos
ocupacionales
deacuerdo con el diagnstico de su condicin fsica
individual y lanaturaleza y complejidad de sudesempeo
laboral.
2. Interactuar en los contextosproductivos y sociales en
funcin de losprincipios y valores universales.
3. Asumir actitudes crticas, argumentativas y propositivas
enfuncin de la resolucin de problemas de carcter
productivo y social.
1. Explorar la informacin sustentable, confiable y
autntica requerida teniendo en cuenta la idea de proyecto.
2. Analizar la viabilidad tcnica,econmica y social del
proyecto de acuerdo con los indicadores degestin.
3. Incluir los parmetros desostenibilidad, responsabilidad
social yciclo de vida del proyecto en la formulacin de la
fase de factibilidad,segn protocolos de investigacin.
4. Formular propuestas de innovacin y mejoramiento de
losprocesos productivos de acuerdo con la poltica
empresarial.
Competencia:
Promover la interaccin
idneaconsigo mismo,
con los dems y con
lanaturaleza
en
los
contextos laboral y
Social.
Aprovisionar las
materias
primas, insumos y
materiales segn
lasnecesidades de
produccin.
Coordinar proyectos de
acuerdo con los planes
y
programasestablecidos
por la empresa
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Planear produccin
segn
caractersticas del
sistema productivo
ynormas legales
vigentes.
Aplicar procesos de
higienizacin para el
procesamiento de
alimentos segn
programa establecido y
normatividad vigente
440
2. INTRODUCCIN
Durante los ltimos aos se han promovido polticas con el objetivo de fortalecer la competitividad
de los sectores productivos y fomentar capacidades de desarrollo tecnolgico especialmente en la
cadena productiva agroindustrial. Este panorama no es ajeno a la dinmica mundial en la cual se
busca fortalecer los sistemas de ciencia y tecnologa, as como el desarrollo de estrategias que
privilegien la posicin en el mercado de productos tradicionales e innovadores.
Conscientes de esta dinmica global que exige mejorar la calidad de los productos colombianos,
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ESTUDIO DE CASO
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Para los efectos de tener un primer contacto con el sector de frutas y hortalizas, se ha
diseado el siguiente caso introductorio:
Asmase los siguientes lineamientos como prerrequisitos para una microempresa
local, dedicada a la comercializacin de productos del campo con nfasis en
procesamiento de Pulpas de Frutas tropicales.
La empresa Fruti-Delicias S.A.S recibe una propuesta de una cadena de almacenes
de grandes superficies para la produccin de pulpa de Maracuy. Pero para asegurar
que dicha produccin no se realice de cualquier manera, sino sujeta a parmetros
legales y de responsabilidad social empresarial, Fruti-Delicias S.A.S debe dar
cumplimiento a la normatividad vigente de las autoridades en trminos de medio
ambiente y valores ticos durante su procesamiento y comercializacin.
Para el desarrollo de la actividad se solicita a los aprendices conformar equipos de
trabajo de cinco (5) integrantes para disear una propuesta que d cumplimiento a los
requerimientos solicitados.
El diseo y propuesta se har en una presentacin en Power Point.
3.2 Actividades de contextualizacin e identificacin de conocimientos
necesarios para el aprendizaje.)
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Equipos para
Procesamiento
de frutas y
hortalizas
Negocios
Perfil
Demanda
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tabla comparativa en donde tenga en cuenta los aspectos que deben cumplir los
mismos. Socialice la actividad en la mesa redonda que su instructor organizara.
3. De acuerdo con las indicaciones del instructor, elabore el programa de limpieza y
desinfeccin para el o los equipos del taller de frutas que se le asignen y envelo por
el correo interno al instructor y compaeros.
La evidencia de la actividad es:
Presentar la evidencia de conocimientos sobre el plan de saneamiento, en la
plataforma SOFIA.
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Criterios de Evaluacin
Tcnicas e Instrumentos
de Evaluacin
Presentar la evidencia de
conocimientos sobre el
plan de saneamiento, en la
plataforma Sofa.
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establecido por la
empresa a partir de las
rdenes de trabajo y la
poltica de la empresa.
Evidencias de
Desempeo:
Diagnostica de manera
responsable las
tendencias y
oportunidades de
proyectos del sector
agroindustrial, aplicando
las herramientas de
diagnostico segn
indicadores de gestin.
Examina la capacidad de
produccin industrial
como base para el
manejo de la empresa en
su respectiva lnea
productiva segn
protocolos empresariales.
Desarrolla actividades de
autogestin orientadas
hacia el mejoramiento
personal.
Participacin en el la Foro
Virtual: Reconocimiento y
anlisis del sector y
condicin de la fuerza
laboral.
Evidencias de
Producto:
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la fruta u hortaliza a
procesar registrando la
informacinen los
formatos segn normas
tcnicas y polticas de la
empresa.
Participa en la
programacin de las
actividades
empresariales segn
objetivosempresariales,
plan y soporte
tecnolgico establecido
por la empresa.
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ACTIVIDADES DEL
PROYECTO
DURACI
N
(Horas)
IDENTIFICAR LAS
OPORTUNIDADES DE
DESARROLLO DE
PRODUCTOS
HORTIFRUTICOLAS, A
NIVEL NACIONAL E
INTERNACIONAL
160
Materiales de formacin
devolutivos:
(Equipos/Herramientas)
Descripcin
Cantidad
Computadore
s
30
1
Video Beam,
1
Televisor.
ESTABLECER LOS
PROCEDIMIENTOSPARA
Computadore
s
30
Materiales de formacin
(consumibles)
Descripcin
Marcadores
borrables.
Borrador
para tablero
acrlico.
Cantidad
Especialidad
Cantidad
12
INSTRUCTOR
TECNICO
INSTRUCTOR
ES
TRANSVERSA
LES
12
Papel
peridico,
pliegos.
Marcadores
borrables.
Talento Humano
(Instructores)
12
INSTRUCTOR
TECNICO
AMBIENTES
DEAPRENDIZAJ
E TIPIFICADOS
ESCENARIO
(Aula,
Laboratorio,
taller,
unidad
productiva)
y
elementos
y
condiciones de
seguridad
industrial,
salud
ocupacional
y
medio
ambiente
Aula,
taller,
elementos
y
condiciones de
seguridad
industrial,
salud
ocupacional
y
medio
ambiente
Aula,
taller,
elementos
y
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1
Video Beam,
Televisor.
Borrador
para tablero
acrlico.
Papel
peridico,
pliegos
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4
12
INSTRUCTOR
ES
TRANSVERSA
LES
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condiciones de
seguridad
industrial,
salud
ocupacional
y
medio
ambiente
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5. GLOSARIO DE TERMINOS
ALIMENTO: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al
organismo humano los nutrientes y la energa necesarios para el desarrollo de los
procesos biolgicos. Quedan incluidas en la presente definicin las bebidas no
alcohlicas, y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se
conocen con el nombre genrico de especia
ALIMENTO ADULTERADO: El alimento adulterado es aquel:
a. Al cual se le hayan sustituido parte
reemplazndolos o no por otras sustancias.
de
los elementos
constituyentes,
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6. REFERENTES BIBLIOGRFICOS
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http://www.magrama.gob.es/es/agricultura/temas/sanidad-vegetal/glosario-de-terminosf-a-o/
www.minagricultura.gov.co.
www.ccb.org.co/.
www.dpn.gov.co.
www.proexport.com.co.
http//:senaculturafisica.mifotoblog.com.
http://www.slideshare.net/senaculturafisica/cualidades-fisicas-basicas-2617672
https://www.invima.gov.co/
http://www.codexalimentarius.org/
http://www.dhf.uu.se/pdffiler/86_especial.pdf
http://www.max-neef.cl/descargas/Max_Neef-Desarrollo_a_escala_humana.pdf
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/232017/EXE_232017/EXE
%20232017/leccin_28__tecnologa_de_frutas_y_hortal
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211616/Material_permanente/Modulo_para_pub
licar.pdfizas.html
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301107/2013_301107_Tecnologia_de_Frutas_y_
hortalizas/Act.3_Reconocimiento_unidad_1.pdf
http://www.comunidadseiton.org/bitacora/modificacion-del-decreto-3075-de-1997-conla-resolucion-2674-de-2013-en-la-industria-de-alimentos-en-colombia/
http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/index.html
http://adeal.jimdo.com/2013/08/01/modificado-el-decreto-3075-por-la-resoluci
%C3%B3n-2674-de-2013-es-un-echo/
http://observatorio.sena.edu.co/mesas/01/PROCESAMIENTO%20DE%20ALIMENTOS.pdf
ROJAS ACOSTA, Juan Mauricio y OSPINA OSPINA, Hctor Fabio. Caracterizacin y
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Versin: 02
Fecha: 30/09/2013
Cdigo: F004-P006GFPI
Carmen Elisa Muoz Pinzn, Jos Miguel Gmez Fusga, Diego Len
Gonzlez, Pedro Bermudez.
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