Está en la página 1de 14

MATRIZ PATGENO

TOXOPLASMA GONDII EN CARNES

Integrantes: Pamela Rivera


Sandra Zenteno

INTRODUCCIN
La carne es un producto alimenticio proveniente del tejido muscular del animal sacrificado,
comprende todos los tejidos blandos, incluyendo la grasa, tendones, vasos sanguneos,
nervios, etc. Su color vara segn especie animal y edad variando de rojizo claro a rojo
intenso, su superficie debe ser brillante y firme al tacto, la grasa depende de la especie y
edad del animal y debe ser de color blanca o ligeramente amarillenta, y el olor es
caracterstico de cada especie. Adems se caracteriza por ser un producto rico en protenas,
minerales y grasas.
Para que la carne llegue procesada a la mesa de los consumidores tiene que pasar por varias
etapas, que parten en la fase primaria con la crianza y engorda de los animales, sigue con el
transporte al matadero, reposo e inspeccin mdica veterinaria ante-mortem. Luego se
realiza el faenamiento comenzando por el desangrado y degello, escaldado, pelado y
eviscerado, posteriormente se procede a realizar corte por canal y limpiezas de las mismas,
adems de su enfriamiento y almacenado para su posterior expedicin a salas de despiece,
almacenado, envasado y por ltimo su distribucin para la venta.
Es muy importante que todas las etapas de la produccin se realicen respetando las buenas
prcticas de manufactura e higiene. Y que las instalaciones cuenten con salas de proceso
con temperatura controlada, equipos e instalaciones adecuadas para minimizar la
manipulacin y asegurar la higiene de la produccin. Adems que todos los equipos de
transporte deben contar con sistema de refrigeracin, asegurando de esta forma la cadena de
fro, para que el consumidor obtenga un producto de calidad e inocuo.
Con respecto a su comercializacin, existen varios grupos de productos crnicos que van
desde procesados crudos (hamburguesas, longanizas y chorizo), crnicos curado cruda y
cocida (jamn serrano, jamn pierna, jamn de york), crnicos crudos-cocidos (mortadelas,
salchichas), crnicos precocinados-cocinados (pate de hgado, prietas, carne tipo corned
beef), embutidos crudos fermentados (chorizo y salchichas tipo salame) y crnicos secos
(charqui).

TOXOPLASMOSIS
Caracterizacin del Agente:
Toxoplasma gondii es el agente causal de la Toxoplasmosis y corresponde a un protozoo
coccidio intracelular obligado que afecta a mamferos, aves y al hombre. Posee en su
extremo anterior una estructura apical que le permite entrar en el interior de la clula del
husped. No presenta cilio ni flagelos, sin embargo se mueven por desplazamiento
mediante rotacin helicoidal.
Su ciclo biolgico consta de dos tipos de multiplicacin, una sexuada que se lleva a cabo en
el intestino del husped definitivo (felinos) y que conduce a la formacin de ooquistes y
una multiplicacin asexuada en distintos tejidos del husped intermediario (mamferos,
aves y hombre) con la formacin de taquizoitos y quistes tisulares. Estas tres formas
evolutivas son infectantes y sus caractersticas son las siguientes:
a.- Trofozoito o taquizoitos: se encuentran en el perodo activo o agudo de la infeccin, es
semilunar y mvil, adems posee en su parte anterior el complejo apical. Los taquizoitos se
pueden localizar de forma libre o pseudoquiste, son pocos resistentes y se inactivan con
facilidad, no pueden sobrevivir fuera del hospedero. Parasitan principalmente macrfagos y
monocitos.
b.- Quiste con bradizoitos (quistes tisulares): se encuentran en el perodo latente o crnica
de la infeccin y pueden persistir durante toda la vida en los tejidos del husped, tienen
forma de coma y estn rodeados por una membrana formando un quiste,

parasitan

principalmente el tejido nervioso y muscular. Resisten el jugo gstrico y en la musculatura


pueden sobrevivir 68 das a 4C.
c.- Ooquiste: se genera por reproduccin sexual en el intestino del gato, tiene forma
esferoide y slo se encuentra en la materia fecal de los felinos. Esta forma se elimina al
medio ambiente y es la ms resistente de todas, son viables en ambientes hmedos y clidos
con temperatura de 25C y suficiente oxgeno. Los ooquistes esporulados pueden
sobrevivir 12 a 18 meses en agua a temperatura ambiente y en tierra o arena hmeda 6
meses, tambin resisten cidos, lcalis y desinfectantes comunes.

Cuadros Clnicos:
En los animales: la infeccin es comn pero la enfermedad infrecuente. Los animales se
infectan al ingerir ooquiste en el medio ambiente, carne cruda y en el caso de los felinos por
carnivorismo (roedores y aves de corral y silvestres infectadas). Tiene mayor impacto
econmico en ovinos y caprinos porque produce aborto, muerte embrionaria y enfermedad
en el recin nacido. En el cerdo la enfermedad es subclnica, se pueden encontrar caso de
nacimientos dbiles o natimortos. En perros y gatos, la tasa de infeccin es alta y la
mayora de los caso es asintomtica.
En el hombre: la infeccin se produce por consumir alimentos y agua contaminados por
ooquiste y/o carne cruda o mal cocida contaminada por bradizoitos. Tambin se transmite
por va transplacentaria slo cuando una mujer ha sufrido una exposicin primaria durante
el embarazo y otras vas como trasplante de rganos, transfusin de sangre o limpieza de
areneros de gatos sin utilizar guantes, etc. La dosis infectiva mnima actualmente se
desconoce. La manifestacin clnica en la mayora de los caso es asintomtica, sin
embargo, el 10% y 20% de las personas infectadas cursan con fiebre, linfoadenopata
persistente de uno o ms ganglios y astenia. Por lo general este tipo de sintomatologa se
resuelve sin tratamiento en un par de semanas o meses. Existen otras manifestaciones ms
complejas que van desde cefalea, letargo y parlisis facial hasta hemiplejia y coma.
Tambin puede generar problemas oculares (visin borrosa, enrojecimiento del ojo,
lagrimeo) en pacientes inmunodeprimidos o en individuos que han nacido con la
enfermedad (transmisin congnita). En mujeres embarazadas el dao depende del
trimestre del embarazo en que la infeccin ocurra. En el primer trimestre hay abortos o
malformaciones fetales, en el segundo trimestre el 50% de recin nacidos nacen con
toxoplasmosis y en el tercer trimestre nacen con infeccin inaparente, pero pueden
desarrollar secuelas oculares o nerviosas luego de algunas semanas o meses.
Reservorios del agente infeccioso: husped definitivo los felinos y husped intermediarios
(mamferos, aves y hombre), tambin acta como reservorio, el suelo, la vegetacin, agua y
alimentos (carne cruda, frutas y verduras).

EPIDEMIOLOGA
La toxoplasmosis es considerada una zoonosis de distribucin cosmopolita y de prevalencia
variable, que depende de las costumbres, condiciones ambientales, hbitos alimentarios y
especies animales con la que se conviven.
Un 16% y 40% de la poblacin de Estados Unidos y Gran Bretaa y entre un 50% y 80%
de la poblacin de Europa continental y Amrica latina, poseen anticuerpo para toxoplasma
gondii. Adems se estima que la mayor tasa de prevalencia de esta enfermedad ocurre en
lugares de ambientes clidos y hmedos que aquellos ambientes secos y fros.
Brotes de ETAS a nivel Mundial:

Panam (1979) hubo un brote que afecto a 39 personas, posible fuente de infeccin,

el consumo de agua contaminada de un arroyo.


Ciudad Victoria y Vancouver, Canad (1995) brote epidmico que afecto a 100
personas, posible fuente de infeccin, agua contaminada con heces de un flido

salvaje.
Corea (1997) se reportaron 3 casos de personas infectadas por consumir bazo e
hgado crudo de cerdo salvaje y 5 casos por consumir hgado crudo de cerdo

domstico.
Santa Izabel do Iva, Brasil (2002) 70% de 600 personas afectadas por consumo de

agua contaminada con ooquiste proveniente de heces de gatos.


Colombia (2008) brote de 18 casos reportados por consumo de agua contaminada
con ooquiste.

Brotes de ETAS a nivel Nacional:


En chile la infeccin afecta aproximadamente al 50% de la poblacin, sin embargo, no
existen registros en la Unidad epidemiolgica de casos de brotes ETAS por toxoplasma
gondii. Tampoco existe una normativa del consumo adecuado de alimentos para evitar la
contaminacin por el parsito. En el RSA 977 (06) con respecto a criterios microbiolgicos
no menciona parmetros que desfavorezca la sobrevivencia del agente patgeno.

Formas de consumo asociada al alimento:

Las tres formas evolutivas del parsito son infectantes, sin embargo slo el bradizoito y
ooquiste se asocian a la contaminacin de los alimentos.
El ooquiste se desarrolla en el intestino de los felinos (husped definitivo) en la fase sexual
y son liberados al medio ambiente por la materia fecal contaminando suelo, agua,
vegetacin, objetos incluso alimentos s estos
entran en contacto con heces o por vectores
(moscas, lombrices) que llevan el ooquiste al
alimento. El ooquiste es ingerido por mamferos,
aves e incluso el hombre y se produce la fase
asexual en diferentes tejido de ellos, pasando el
ooquiste a ser taquizoitos que a su vez se
convierten en quistes tisulares con bradizoitos
localizndose

principalmente

en

el

tejido

nervioso y muscular. Esta forma evolutiva (bradizoito) es el que se encuentra en las carnes
crudas. En donde el hombre y mamferos (principalmente los flidos) se pueden tambin
infectar al consumir carne con quiste con bradizoitos.
Existen varios alimentos que se contaminan y que son responsables de la infeccin en las
personas: carnes crudas o insuficientemente cocidas, carnes molidas, carnes cocinadas al
microondas (los quistes continan siendo infectivos por la uniformidad del calentamiento
de la carne), carne asadas (si no se cocinan lo suficiente), frutas y verduras, agua, leche de
cabra y huevos crudos o insuficientemente cocidos.
Grupos etarios afectados
La toxoplasmosis es ms bien asintomtica, sin embargo, existen ciertos grupos de personas
que son ms susceptibles y manifiestan el cuadro clnico. Estos grupos de riesgos son:

Personas inmunodeprimidas: principalmente aquellos que tienen SIDA, personas

trasplantadas o aquellos que estn con quimioterapia.


Mujeres embarazadas, lactantes y nios
Personas de la tercera edad.
ORIGEN DE LA CONTAMINACIN

Como se mencion anteriormente la principal fuente de infeccin es la va oral por


consumir carne cruda o mal cocida principalmente de cerdo, es por esto que daremos
nfasis a los factores que favorecen y desfavorecen la contaminacin en sta carne.
Factores intrnsecos:
La carne de cerdo se caracteriza por tener un pH de 5,5-5,8 y actividad de agua (Aw) de
0,98-0,99. stas condiciones son propicias para que se contamine con ciertos
microorganismos patgenos, sin embargo, no existen estudios que determine si estos dos
parmetros influyen en el origen de Toxoplasma gondii, adems hay que recordar que ste
no se multiplica en los alimentos a diferencia de las bacterias.
Factores extrnsecos:
Las condiciones ambientales tienen influencia en la esporulacin de los ooquites
(temperatura, humedad y viento), afectando sus ciclos reproductivos y la disponibilidad del
husped. El ambiente ideal para el ooquiste es un ambiente hmedo con temperatura de
25C y suficiente oxgeno (Clima tropical y templado). Donde el ooquiste alcanza su estado
infectante en un perodo 1 a 3 das, el que se puede mantener hasta 6 meses a temperaturas
de 10 a 25C. Si aumenta la temperatura este perodo se acorta. Los esporulados, pueden
sobrevivir en el suelo 18 meses o ms, en condiciones de oscuridad (lejos del sol) y tapados
(cuando el gato tapa sus heces aumenta la supervivencia del ooquiste).
La temperatura alta o baja tambin influye en la viabilidad:
1.- Temperaturas bajas de refrigeracin y congelacin:

Ooquiste no esporulados en condiciones de refrigeracin a 4C por 11 semanas, son

viables, mantiene su capacidad de esporular en temperatura ambiente.


Presencia de quistes tisulares en los tejidos de los animales puede sobrevivir 68 das

a 4C.
Oocitos en carne de cerdo pierde su viabilidad en tres das cuando se almacenan a
temperatura de -12C, en ste caso la congelacin acta de manera negativa en la

sobreviva del parsito.


Ooquiste se destruyen en una hora si se someten a temperatura de congelacin
-20C

Quistes tisulares tambin son destruidos por congelacin, se ha demostrado que la


carne congelada a -15C por ms de 3 das o a -20C por ms de 2 das, mata la
mayora de los bradizoitos que se encuentran en estos quistes.

2.- Temperaturas altas, este factor depende del tiempo de coccin y grado de temperatura,
por lo general, influye de manera negativa en el parsito:

Quistes tisulares inactivos tras la exposicin a temperatura de 50C en una hora.


A temperatura de 58C por 9,5 minutos de coccin y a 61C por 3,6 minutos de

coccin, los quistes de T. gondii son inviables.


El cocinado a ms de 67C, se considera una temperatura ptima para eliminar la
mayora de los quistes tisulares, sin embargo, en carne picada se requiere elevar esa

temperatura de coccin por lo menos a 71C.


La supervivencia del parsito depender de la temperatura y el tiempo de coccin
empleado en la carne.

El tratamiento que se somete la carne y subproductos crnicos como salado y/o curado
puede intervenir en la resistencia de T. gondii. Se ha determinado que estos procesos
participan en la inactivacin del parsito y que existe una correlacin entre el tiempo y
concentracin de salado/curado con la viabilidad de T. gondii:

Muestras de carnes con quistes tisulares sobreviven 56 das en concentracin del


0.85% de sal a 4C y 21 das en concentracin del 3,3% de sal a la misma

temperatura.
Muestras de carnes con quistes tisulares son inviables en concentracin del 6% de

sal.
Hay estudios que indican la correlacin tiempo y concentracin de sal en distintas
muestras de carne de cerdo con el quiste (Ferrs et al., 2014). Por ejemplo, si se
utiliza NaCl al 2% o 1,4% de lactato sdico son suficientes para destruir el quiste en
8 horas a 4C, en cambio si se utiliza NaCl al 0,85% en 40 horas a 4C el parsito
contina viable. Y si se utiliza la misma concentracin pero a 0C, la supervivencia

es de 7 das.
En salchichas si se someten a tratamiento con NaCl al 3.0% deja ser viable en un
tiempo que oscila entre 4 y 7 das.

Carnes envasadas al vaco y almacenadas a 4C sin concentracin de sal son


positivas a toxoplasma despus de 6 semanas. En cambio si se almacenan a -20C

pierden su viabilidad despus de 4 horas.


Muestras curadas con mezclas de sales de curado al 2,5% y almacenadas a 4C,
toxoplasma es viable 7 das e inviable a los 14 das.

Estos estudios indican claramente la relacin que tiene el tiempo y salado/curado, se puede
decir, que a mayor concentracin de NaCl es menos probable que el agente patgeno
sobreviva, en cambio a menor concentracin de NaCl se necesitan ms tiempo de
tratamiento para poder destruir el parsito. Tambin influyen las temperaturas de
almacenamiento las cuales son sometidas estos tipos de tratamiento, demostrando que la
temperatura de congelacin es la ms ptima.
Otros tratamientos de conservacin como el uso de altas o bajas presiones en carnes y el
uso de irradiacin, tambin intervienen en la resistencia y/o inviabilidad de T. gondii:

Destruccin de quistes tisulares en carnes sometidas a 300 o ms MPa


Viabilidad del parsito en carnes picadas sometidas a presiones de 0, 100 y 200

MPa durante 30, 60 y 90 minutos.


A partir de dosis de 0,4 kGy de radiacin gamma a 5C los quistes tisulares no son
viables, dosis inferiores siguen siendo viables.

Con respecto a los ooquistes presente en el agua, se han realizado estudios de su resistencia
sometiendo al agua a tratamientos con luz ultra violeta y Ozono, sin embargo, han resultado
ineficientes para la destruccin del parsito al igual que el uso de hipoclorito sdico
100mg/l durante tiempos comprendidos entre los 30 minutos y 24 horas (Ferrs et al.,
2014).

MEDIDAS DE CONTROL Y PREVENCIN


Produccin Primaria
La materia prima corresponde al animal propiamente tal, por ende, es primordial mantener
un manejo sanitario apropiado tanto para los animales como el ambiente:

Revisin mdica veterinario frecuente, observando si hay casos de enfermedad


asociada a la toxoplasmosis principalmente en ovinos y cerdos, como abortos al

final de la gestacin y mortalidad perinatal.


Prohibir el ingreso de mascota en los establecimientos de crianza y engorda de los
animales principalmente felinos y tambin silvestres como roedores, conejos. Ya

que estos pueden contaminar el alimento destinado a los animales de granja


Ojal mantener a los animales de granja en sistema de estabulacin cerrada, as se
mantiene el control de animales domsticos y silvestres y de personas no

autorizadas que puedan contaminar a los animales.


Controlar las poblaciones de perros semi-domesticados, callejeros o salvajes en las

inmediaciones de la granja.
No alimentar a los animales domsticos con carne cruda (alimento que puede estar

contaminado con parsito de toxoplasma gondii).


Control de vectores artrpodos y lombrices que son transportadores de ooquiste del

parsito.
El transporte de la materia prima al matadero debe realizarse en vehculos
apropiados y limpios, libres de animales domsticos y silvestres.

Procesamiento
Durante todo el proceso de la carne se deben adoptar medidas sanitarias y de prevencin:
Matadero:

En los corrales se debe realizar la inspeccin veterinaria ante-mortem, cuyo objetivo

es identificar animales enfermos, lesionados o comportamiento anmalos.


Se debe eliminar adecuadamente los restos y despojos de animales sacrificados en
mataderos evitando que estos sean consumidos por animales domsticos y

silvestres.
En el desangrado, eviscerado y desollado preocuparse de los cuchillos, stos deben
ser utilizado exclusivamente para cada etapa y mantenerlos limpios entre cada

animal, de esta manera se evita la contaminacin cruzada por el parsito.


Se debe realizar una inspeccin veterinaria post-mortem, sin embargo es difcil
visualizar quistes de toxoplasma en los rganos. Por lo tanto en mataderos no se

efecta para la toxoplasmosis.


Los operarios deben utilizar guantes y lavarse las manos antes y despus de cada

proceso. Adems de utilizar ropa adecuada, cofia, antiparras y botas.


Control del agua que se utiliza para la limpieza de las canales y utensilios.

Se puede utilizar para desinfeccin amonio cuaternario o compuestos ctricos


desinfectantes o cloruro de benzalconio.

Transporte de la carne a sala de despiece:

Realizarlo con las medidas higinicas adecuadas, utilizando camiones refrigerados,


sin embargo, lo ideal sera transportar la carne congelada ya que solo la congelacin

destruye al quiste tisular y ooquiste.


No transportar carne junto con otros productos que pueden estar contaminados con

el agente patgeno.
Operarios deben utilizar guantes y lavarse las manos antes y despus de la
manipulacin de las canales.

Recepcin en sala de Despiece, almacenado y despiece:

Operarios deben utilizar traje y guantes para tal efecto


Deben lavarse las manos antes y despus del procedimiento
Prohibir al operario tener contacto directo con mascotas antes del procedimiento de

despiece
Almacenamiento en cmara de fros apropiados, controlando su temperatura
continuamente, sin embargo lo ideal sera mantener los productos en cmara de
congelacin.

Envasado:

Operarios se deben lavar las manos antes y despus del procedimiento


Deben utilizar guantes y ropa exclusiva
No deben dejar el producto en el suelo

Distribucin:

Se debe realizar en camiones refrigerados y nunca perder la cadena de fro


Los almacenes tienen que estar limpios, desinfectados y desratizados.
Para exportacin, lo ideal sera transportar los productos congelados, ya que la
congelacin destruye al parsito

En todas estas etapas se debe contar con establecimiento que cumplan con buenas
prcticas de higiene y medidas de control de vectores y animales domsticos y silvestres.
Adems de la capacitacin constante de los operarios encargado de cada proceso de
produccin y la implementacin del sistema HACCP.
En el mbito domstico:

No consumir carne cruda o insuficientemente cocida


Cocinar los alimentos a temperaturas adecuadas, se recomienda utilizar temperatura

de 63C para cortes entero de carne y 71C para carne molida.


No consumir leche de cabra y huevos crudos
La manipulacin de la carne debe realizarse con guantes o bien lavarse las manos

con agua y jabn despus de su manejo.


Evitar consumo de agua no pasteurizada
frutas y verduras deben ser peladas o lavadas antes del consumo
Los utensilios de cocina, tablas para cortar y platos deben lavarse con agua caliente

y jabn, despus que hayan estado en contacto con carne cruda, frutas y verduras.
Evitar que mujeres embarazadas y personas imunodeprimidas entre en contacto con
gatos y obligar que usen guantes cuando realicen trabajos de jardinera, ya que el

suelo podra estar contaminado con heces de gatos.


Manipulacin adecuada de areneros y cajas de excrementos de los gatos. Lo ideal es
cubrirlos cuando no estn en uso ya que los ooquistes esporulados son altamente

infecciosos.
Se recomienda mantener los gatos dentro de casa y evitar que cacen animales
salvajes, ratones y pjaros. Adems de mantenerlos desparasitados y ojala castrados
o esterilizados para evitar que salgan a la calle.
CONCLUSIONES

1.- Debido que el Toxoplasma gondii es un protozoo cuya fuente principal de infeccin es
la va oral, se deben extremar las medidas de control e higiene, en la manipulacin y
coccin de las carnes.
2.- Es importante que los encargados de la produccin primaria sepan la importancia que
tiene T. gondii en la contaminacin de los alimentos, por ende, se debe dar nfasis a las
buenas prcticas de produccin e higiene, recomendando sistemas de estabulacin cerradas
y prohibicin de ingreso de animales domsticos y silvestres ya que son ellos los que
contaminan los alimentos y agua de los animales de consumo.
3.- En las plantas faenadoras es necesario evaluar y reforzar los programas de trazabilidad,
de manera de poder identificar los productos de la granja a la mesa, adems de incorporar
cmara de congelacin a todas las carnes procesadas, ya que se sabe que la congelacin es

el que destruye al agente patgeno. Adems se podran realizar campaas de inocuidad y


seguridad alimentaria en el interior de los establecimientos y centros de comercializacin
de las carnes para fortalecer las medidas de control y prevencin del parsito.
4.- En el rea rural se debe tener mayor precaucin en el control de las temperaturas de
coccin de las carnes, debido a que los animales estn ms expuestos a la infeccin del
parsito, principalmente porque las personas tienen el hbito de alimentarlos con carne
cruda, adems de las condiciones ambientales y presencia de animales silvestres el riesgo
aumenta an ms.
5.- En Chile es necesario normalizar y contemplar ste agente patgeno en la industria
alimentaria ya que somos un pas donde existe una elevada sobrepoblacin de animales
callejeros y sin ningn control parasitario, adems de realizar campaas educativas,
priorizando las vas de transmisin, medidas de control y precaucin, tanto en zonas
urbanas y rurales.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
1.- Acha, P.N., B. Szyfres. 2003. Zoonosis y enfermedades transmisibles comunes al
hombre y a los animales. (3er ed.). Organizacin Panamericana de la salud. Washington,
DC.
2.- Balboa, J. A. 2008. Evaluacin serolgica del Toxoplasma gondii en suinos mediante la
prueba de Elisa en plantas faenadoras de la X y XIV regiones de chile. Memoria de ttulo
Med. Vet. Universidad Austral. Fac. Cien. Vet. Valdivia, Chile.
3.- Carrada, T. 2005. Toxoplasmosis: Parasitosis reemergente del nuevo milenio. Rev. Mex.
Patol. Cln. 52(3):151-162
4.- CDC. gov http://www.cdc.gov/parasitos/toxoplasmosis/
5.- Daz, L., B. Zambrano, G. Chacn, A. Rocha y S. Daz. 2010. Toxoplasmosis y
embarazo. Rev. Obstet. Ginecol. Venez. 70(3):190-205.
6.- Enrquez, J., J.S. Villada, O.D. Naranjo y S.V. Castao. 2011. Formas alternas de
Transmisin de Toxoplasma gondii. Bio salud. 10(2):123-137.

7.- Fao.org http://www.fao.org/ag/ags/industrias-agroalimentarias/carne-y-leche/grupos-deproductos-carnicos/es/


8.- Ferrs, M.A., J.M. Barat, A. Herrera, F. Lorente, M.R. Martn de Santos, A. Martnez,
R.M. Pinto y C.A. Andicoberry. 2014. Informe del comit cientfico de la agencia espaola
de consumo, seguridad alimentaria y nutricin (AECOSAN) en relacin con los riesgos
microbiolgicos asociados al consumo de determinados alimentos por mujeres
embarazadas. Rev. Com. Cient. AECOSAN. 19:20-25.
9.- Gil, A. 2010. Tratado de nutricin tomo II composicin y calidad nutritiva de los
alimentos. (2 ed.). Editorial medico panamericana. Madrid, Espaa.
10.- Jones, J.L., M. E. Parise and A.E. Fiore. 2014. Neglected parasitic infections in the
United States: toxoplasmosis. Am. J. Trop. Hyg. 90(5):794-799.
11.- Moreno, B. 2003. Higiene e inspeccin de carnes. (2 ed.). Ediciones Daz de Santo,
S.A. Madrid, Espaa.
12.- Pino, LE., J. Enriquez y MC. Lpez. 2009. Descripcin de un brote epidmico de
toxoplasmosis aguda en pacientes inmunocompetentes miembros de las fuerzas militares de
Colombia durante operaciones de selva. Infectio. 13 (2): 83-91.
13.- Rodrguez, E.G. 2013. Parasitologa mdica. Editorial el Manual moderno. Mxico.