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Alimentacin Viva (Raw Food)

Qu ES ALIMENTACION VIVA?

Los alimentos vivos son aquellos sin coccin, frescos, orgnicos y veganos, que preservan la energa vital,
enzimas y nutrientes. Nos reconectan con nuestra esencia y con la naturaleza revitalizando nuestro organismo
y respetando la vida.

La vitalidad es el objeto en cuestin. Estos alimentos estn elaborados de forma tal que facilitan la digestin
sin pasar por el fuego o por el fro. Los alimentos vivos no son solo aquellos sin coccin y sin procesamientos,
sino tambin aquellos que no fueron pasados por microondas, ni por vapor, ni irradiados, ni asados, ni
horneados de ninguna manera.

Los alimentos vivos son orgnicos y estn frescos, recientemente cosechados y mantienen totalmente su patrn
energtico. Por la tanto estn en su estado naturalmente activo. Las frutas secas y semillas son remojadas y
esto las activa y despierta la vida.
Nos permiten mantenernos saludables y curar enfermedades. Mantiene nuestros cuerpos limpios y activos,
proporcionando mayor equilibrio mental, emocional y espiritual, intensificando la propia vitalidad.

Constituyndose exclusivamente de vegetales crudos, frutas frescas y secas, alimentos y bebidas fermentadas,
deshidratados, granos y semillas activadas y/o germinadas,siendo todo de origen orgnico.

El secreto de la alimentacin viva es que todas las comidas tienen que ser necesariamente acompaadas de
germinados/brotes. Esto la convierte en una alimentacin infinitamente superior, supliendo todas las
necesidades de minerales y vitaminas. A su vez, realiza desintoxicacin y limpieza al cuerpo.

La alimentacin viva es un cambio de paradigma: cambiar alimentos con pesticidas, fertilizantes y


preservantes qumicos, altamente procesados y refinados, cocinados con aceites recalentados, bajos en fibras
y de origen animal, por alimentos orgnicos de origen vegetal con el mnimo de procesos, con la posibilidad
de revitalizar los suelos de la Tierra, curarnos con mtodos naturales, participar en sistemas que promuevan
el desarrollo sostenible de recursos y armonizar con el ambiente que nos rodea.

La alimentacin viva va ms all de una manera diferente de alimentarse, se trata de incorporar una nueva
manera de ver y vivir la vida, donde el concepto de nutricin, es mucho ms amplio (Nutricin Holstica),
abarcando, adems de aquello que comemos, la nutricin de nuestros cuerpos emocionales, psquicos y
espirituales, teniendo en cuenta, la Salud Integral del hombre y del Planeta.

VENTAJAS DE LA ALIMENTACIN VIVA


1. Super Salud. Hipcrates, el padre de la Medicina, proclamaba una famosa frase: Deja que tus alimentos
sean tu medicina. Cunto nos hemos alejado de esta sabidura!. Primero dejemos claro que nada, ningn
objeto exterior, cura. El cuerpo siempre se cura a s mismo, ya que tiene la sabidura para hacerlo.
El conocido filsofo Voltaire, tena una frase que deca: El arte de la medicina reside en entretener al paciente,
mientras la naturaleza cura su enfermedad. Pero para que naturaleza pueda accionar la cura, debe ser ayudada
por los correctos nutrientes. Muchas personas ya se han curado a si mismas, (incluso de enfermedades como
cncer, HIV, diabetes, leucemia, etc), adoptando la alimentacin viva, limpiando sus cuerpos y nutrindolos
adecuadamente. Es muy comn en una dieta 95-100% cruda, ser curado de enfermedades supuestamente
incurables y nunca ms necesitar medicamentos. El sistema inmunolgico es altamente beneficiado con este
tipo de alimentacin.
Hemos aceptado definir la salud como la ausencia de enfermedad sin embargo, no tenemos idea an del
potencial de salud que puede alcanzarse adoptando una alimentacin viva. Muchos la adoptan an estando
saludables o para prevenir enfermedades degenerativas. Para su sorpresa se encuentran con algo que
describen como super salud.
Estas personas, necesitan dormir mucho menos que 8 horas y ms an, saltan de la cama llenos de energa
sin deseos de caf u otros estimulantes. Excesos de grasas, desaparecen sin necesidad de pasar privaciones.
El deseo de comer de ms se elimina, as como el control natural del apetito se re-establece.
Las mujeres se ven libres de los dolores de la menstruacin, y para muchas sus perodos (que son una va de
desintoxicacin), notan que la cantidad de fluido disminuye. El trabajo de parto se hace mucho menos doloroso
y ms rpido y natural. Y las mujeres que se alimentan con alimentacin viva durante muchos aos, al pasar por
la menopausia no presentan sntomas de estar atravesndola.
Las temperaturas extremas se sienten mucho menos. Los olores corporales son agradables. La piel se vuelve
ms suave y tersa. El cabello crece brilloso y fuerte. Muchos otras molestias tambin desaparecen (pie de atleta,
acn, alergias, resfros, gripes, herpes, etc).
Las personas se sienten ms dinmicas, radiantes, carismticas y confiadas. Hay un sentimiento de lucidez ya
que se utiliza menos energa para la digestin, y el tiempo de la misma se ve reducido.
Los atletas que comienzan con alimentacin viva, experimentan que su performance mejora. El Dr. Douglas
Graham es un gran investigador de atletas nutridos con este tipo de alimentacin.
Desde el momento que todas nuestras clulas se renuevan aproximadamente cada dos aos, luego de dos aos
en alimentacin viva, seremos una persona totalmente nueva, esta ser la primera vez que nuestro cuerpo
pueda ser reconstruido verdaderamente.
An cuando estemos contentos con nuestro actual estado de salud, consideremos la alimentacin viva como
una manera de prevenir futuras enfermedades y alcanzar una vida longeva y feliz.

2. Crecimiento espiritual. Las personas con poca vitalidad fsica, tiene poca energa disponible para
concentrarse en lo espiritual. Sin embargo, la alimentacin viva, puede naturalmente mejorar nuestra habilidad
para comulgar con lo Divino, rezar, meditar y cualquier otra prctica espiritual se vuelve ms fcil y necesaria.
El poder espiritual que otorgan los alimentos vivos excede cualquier religin y las abarca todas.
Los Esenios eran un grupo religioso de la poca hebrea, quienes practicaban alimentacin viva y se cree que
Jess tambin era un esenio.
Los Yogis de la tradicin Hind encontraron que podan meditar mejor si coman alimentos vivos. Cuanto
menos energa es necesaria para la digestin, la energa fluye hacia arriba por los chacras superiores y nos
permite experimentar estados de conciencia elevados. Se experimenta una espiritualidad superior que nos
hace sentir ms cerca de lo Divino. Se experimenta una disposicin stvica.
La alimentacin viva nos provee de ms prana, la fuerza vital que nos hace sentir ms elevados naturalmente.
La alimentacin viva nos convierte en superconductores de la energa elctrica y divina, mejorando nuestra
sensibilidad hacia lo Divino.
La alimentacin viva suele llamarse tambin alimentacin solar porque contiene energa solar, la cual es
absorbida por nuestras clulas, tornndola luz solar densificada. La luz afecta favorablemente nuestra
conciencia. La luz exterior que penetra en nuestro cuerpo, estimula la liberacin de la luz dentro de nosotros.
Cuanta mayor cantidad de luz absorbamos y asimilemos, ms conscientes nos volveremos. La nutricin en
base a vegetales nos conecta hacia fuerzas csmicas, permitindonos ir ms all de las limitaciones de la
personalidad mundana.

3. Longevidad. De los millones de especies vivas, slo los humanos cocinan sus alimentos.
A excepcin de los animales domsticos o del zoolgico que son alimentados con alimentos cocidos y terminan
desarrollando las mismas enfermedades que los humanos que se alimentan de la misma manera.
Slo los humanos deliberadamente calientan sus alimentos y slo los humanos viven mucho menos de lo que
deberan. Naturalmente, un animal en un ambiente no poludo vive siete veces ms pasada su edad de
maduracin. Los humanos adquirimos nuestra maduracin fsica a los 18-20 aos, deberamos poder vivir al
menos 140 aos, llenos de vigor y salud.
Con alimentacin viva agregars ms aos a tu vida. Existen dos tipos de genes, el genotipo, con el cual
nacemos y no podemos cambiar y el fenotipo, el cual es afectado por el entorno y principalmente por la
alimentacin y el estilo de vida. El 80% de la longevidad depende de factores del entorno, especialmente de
lo que comemos. Slo el 20% depende del genotipo.
Lo que comes, nutre tus genes, cuando comes los fitoqumicos de los alimentos vivos los vuelves anti-stress,
anti-edad y anti-inflamaciones. Resveratrol, un fitoqumico encontrado en las frutas rojas y vegetales es
especialmente efectivo como anti-edad.
Un importante factor en los alimentos vivos para prolongar la vida, son las enzimas. Una de ellas es conocida
como la enzima anti-edad: SOD porque previene la formacin de radicales libres.

4. Balance emocional. A travs de una alimentacin viva, perdemos el impulso hacia el conflicto y la guerra,
ya que nuestro organismo como un todo, deja de estar en guerra y conflicto consigo mismo, las clulas estn
perfectamente nutridas y en paz por ende, esa paz se traslada a nuestras emociones tambin. La cantidad de
qumicos y de comida cocida y procesada crean un stress para el cerebro y el cuerpo. La comida muerta,
desnaturalizada, cargada de toxinas, contamina la conciencia.
Con el balance emocional proveniente de una alimentacin viva, los cambios de humor encuentran un equilibrio.
La mente se serena y tenemos la capacidad para enfrentar el stress del mundo. No se necesitarn
antidepresivos ni medicamentos para la ansiedad.
La mente termina su carrera, te vuelves ms optimista (porque traes luz dentro tuyo al comer alimentos
cargados con energa solar), entusiasta.
Cuando suceden conflictos con otras personas, en lugar de sentirnos desequilibrados emocionalmente, adoptas
la capacidad de mirar las cosas desde otro lugar y actuar en consecuencia. Muchos de los sentimientos
negativos que experimentamos son producto del desbalance fsico, un signo de que la qumica del cuerpo est
en desequilibrio y que estamos llenos de toxinas.
El Dr. Max Birchner-Benner descubri que no slo poda curar a sus pacientes a travs de la alimentacin viva,
sino que tambin poda ayudarlos a incrementar su potencial en cada rea de su vida.
Al limpiar nuestros cuerpos, nuestra mente tambin se limpia. Un sentimiento de confianza y respeto a los
otros aparece.

5. Habilidad mental y salud mental. El concepto somos lo que comemos, se aplica no slo a la salud fsica
sino tambin a la mente. La alimentacin influencia las ideas, percepciones y hasta los sueos.
Llevar una alimentacin viva, consigue hacer desaparecer la niebla del cerebro, hace la mente ms aguda.
La concentracin aumenta, se est ms alerta. Una persona que se alimenta as no tiene sueo luego de comer.
Viktoras Kulvinskas, conocido maestro de alimentacin viva, dice: cuando uno come una comida pesada, su
energa se va desde el cerebro al estmago. La digestin de alimentos cocidos y procesados consume una gran
cantidad de energa.
El cuerpo limpio de una persona que sigue una alimentacin viva, contribuye a una mente ms pura. El Dr.
Howell, quien estudi el la importancia de las enzimas para la salud, encontr que existe una conexin entre
una deficiencia enzimtica en la alimentacin, tpica de la alimentacin cocida y procesada, y una disminucin
en el tamao y peso del cerebro. l tambin estudi que el cerebro se vuelve menor ante la influencia de la
obesidad. A medida que se incremente la cantidad de alimentos vivos en la dieta, se notar un incremento en
los pensamientos positivos. Esto se debe en parte, a que el cuerpo est siendo nutrido adecuadamente, y a
que la energa previamente utilizada para la digestin, ahora est siendo utilizada para liberar al cuerpo de
toxinas.
Los ejercicios de visualizacin, la imaginacin y la meditacin, todos sucedern mucho ms fcilmente.
La intuicin natural y el instinto se incrementarn. Las decisiones se podrn tomar con ms claridad.

Arnold Ehret, en su clsico libro Sistema curativo por dieta amucosa escribi: Si tu sangre se forma a travs
de los alimentos incluidos en una alimentacin viva, tu cerebro funcionar en una manera que te sorprender.
Tu vida tendr la apariencia de un sueo, y por primera vez en tu existencia, tu conciencia despertar una real
conciencia del Ser. Tu mente, tus ideas, tus ideales, tus aspiraciones y tu filosofa cambiarn drsticamente
Adoptando la alimentacin viva, las personas se vuelven ms abiertas de mente. Esto se debe a que el cerebro
est ms claro. Adems porque aceptar rever los hbitos nutricionales, llevo luego a cuestionarse si no habr
tambin otros hbitos (sociales, culturales, familiares, etc) que re-pensar.
En cuanto a los nios, se vuelven mucho mejor en la escuela, la hiperactividad cesa y el cerebro al ser nutrido
con alimentos ricos en omega 3 (tal como las semillas de lino), se puede concentrar mucho mejor.
Problemas como paranoia, depresin, esquizofrenia desaparecen.

6. Economa. La alimentacin viva permite ahorrar dinero ya que comprars menos alimentos procesados que
han pasado por muchos niveles en la cadena productiva encareciendo el producto final. Se ahorra dinero en
comida chatarra, cambindola por alimentos simples. Inclusive se ahorra dinero en la verdulera (luego de
comer alimentos vivos un ao o ms) ya que a medida que el cuerpo se reconstruye con alimentos vivos,
vers que necesitas comer menos. Considera que estars recibiendo mayor cantidad de nutrientes a travs de
frutas y vegetales crudos que cocidos.
Inclusive, ahorras dinero en productos de higiene personal como perfumes, desodorantes, etc.
Usars menos jabn y detergente de ropa porque tendrs menos transpiracin cargada de toxinas.
Ahorras energa elctrica ya que tolerars mejor el calor y utilizars menos el aire acondicionado. Preferirs
caminar ms en lugar de manejar o tomar mnibus por lo que ahorrars dinero en gasolina. Ahorrars en gas
ya que no utilizars horno.
Ahorrars dinero en medicamentos, vistas al mdico y servicios de salud. Te sentirs en completo control de tu
salud y no tendrs ms miedo de ser vctima de la enfermedad.
Te volvers menos interesado en entretenimientos masivos y te preferirs actividades ms simples y
econmicas.

7. Placer. Quiz sea difcil imaginrselo ahora, pero luego de un tiempo comiendo alimentacin viva, los
alimentos tendrn un sabor mucho ms agradable. Sentirs mucho ms placer comiendo ms simple.
La comida cocida pierde tanto sabor que tiene que ser condimentando en gran cantidad, incluso muchas veces
utilizando aditivos qumicos como el glutamato monosdico (MSG), que es un aditivo que realza los sabores,
generalmente oculto en gran cantidad de comida procesada.

La comida cocida tiene que ser mejorada con sal, azcar y condimentos poco saludables (ktchup, mayonesa).
Una vez que el cuerpo se desintoxica ya no necesitars estos sabores.
Juliano, el famoso chef crudo dueo de uno de los ms famosos restaurants crudos de Nueva York, escribi en
su libro Raw: The uncook book: Por qu crudo?, no porque me garantice un salud ptima como las 80
millones de especies animales que comen slo crudo. No porque es lo ltimo en nutricin. No porque ahorra
dinero y tiempo. No porque la gran cantidad de energa que provee y no porque ayuda al planeta ya que en
lugar de utilizar tantos productos descartables, plsticos y papeles, que crean basura, elijo comer semillas y
alimentos vivos. No, por ninguno de esas razones.
Entonces, por qu crudo?. Sabor y placer y solo sabor y placer.
David Wolfe, famoso activista del movimiento crudo dijo: Alimentacin Viva es una nutricin totalmente
sensual, hay tanta belleza y erotismo en todos esos vegetales, ellos estn vivos, estn llenos de colores,
brillantes y vibrantes!.
El placer cuando se come alimentacin viva aumenta pero el aspecto adictivo desaparece.

8. Ecologa. En la alimentacin viva hay mucha menos basura y de hecho prcticamente todo se reutiliza o en
su defecto se coloca en el compost.
La alimentacin viva adems ayuda a la regeneracin del suelo ya que el monocultivo actual lleva a la erosin
de los nutrientes del suelo, volvindolo desiertos estriles. Promueve la plantacin de rboles ya que stos
mineralizan la tierra.
Adems el desperdicio de agua utilizada en la cra de ganado es enorme por lo que si ms personas adoptan la
alimentacin viva, el consumo de agua ser menor. Adems las personas que adoptan una alimentacin viva,
necesitan tomar menos cantidad de agua ya que las frutas y verduras crudas les proveen de agua estructurada.
En una alimentacin cocida el cuerpo necesita de mucha ms agua para suspender los patgenos y eliminarlos
del cuerpo y para producir ms jugos gstricos para digerir la comida cocida.
Si utilizamos nuestros recursos para producir frutas, verduras, semillas y frutos secos orgnicos, ms cantidad
de gente podr ser alimentada. La produccin de ganado requiere de la utilizacin de ms cantidad de terreno
que la produccin agrcola.
Adems al nutrirnos con alimentos vivos nos sentimos mucho ms cercanos a la Madre Tierra y a toda su
creacin y ms conscientemente nos esforzamos por evitar la polucin. Es simple, si buscamos evitar
contaminarnos por dentro, inevitablemente evitaremos la contaminacin por fuera.

9. Tiempo libre. Nunca ms tendremos que pasar un tiempo precioso limpiando trastos y ollas sucias, llenas
de aceites y materiales pegajosos (cabe destacar que as como quedan los trastos, igual queda nuestro cuerpo
por dentro).
Nunca ms tendremos que pasar horas limpiando un horno grasiento.
Lavar los utensilios utilizados en alimentacin viva es simple.
Durante los primeros seis o doce meses de experimentar la alimentacin viva, quiz lleve un poco de tiempo
preparar determinadas recetas gourmet, pero luego de un ao o ms te volvers contento de alimentarte de
manera simple.
Adems necesitars menos horas de sueo por lo que tendrs ms tiempo libre.

10. Prdida de peso y belleza. La alimentacin viva promueve la belleza. Para comenzar se alcanza y
mantiene el peso ideal con mucho menos esfuerzo que en una dieta cocida y sin pasar hambre. Las personas
obesas pierden rpidamente peso an comiendo paltas, frutos secos, olivas y helados vivos. Las grasas
crudas (de paltas, olivas, nueces, semillas, cocos, etc) de hecho son necesarias para mantener una piel, cabello,
glndulas y cerebro saludables. Ellas son ricas en cidos grasos esenciales como el cido linoleico, el cual se
desnaturaliza al ser calentado. Mientras que las grasas cocinadas se acumulan en el cuerpo y se vuelven fatales
para la salud. Los almidones cocidos tambin son extremadamente gordurosos.
Adems, las celulitis, que se cree provienen de grasas calentadas, gradualmente desaparecen con el consumo
de jugo de naranja exprimido. En alimentacin viva, la eliminacin de los deshechos celulares y el incremento
del drenaje linftico ayuda a remover las celulitis.
Mientras el cuerpo se renueva de clulas viejas con clulas saludables a travs de la adecuada nutricin que
solo la alimentacin viva provee, el cabello crece ms rpido, ms brilloso y sedoso.
Es conocido el caso de la Dra. Ann Wigmore quien incluso, consigui revertir las canas de su cabello.
La piel se volver sumamente suave y brillosa. Tus uas sern ms fuertes. Las lneas faciales se atenuarn
e incluso pueden desaparecer.
El tono muscular ser ms fuerte. Los ojos brillarn y te vers mucho ms joven.
La alimentacin cruda, viva, el agua pura, el buen descanso, la luz del sol, las relaciones saludables, el
ejercicio, el aire fresco, el ayuno y la abstinencia de drogas, medicamentos, vacunas y otros txicos son los
requerimientos primarios para mantenernos jvenes, bellos y saludables.
No pierdas tu comida, tu dinero, a ti mismo y al planeta cocinando lo que comes. Las frutas, vegetales y
nueces, en su totalidad, frescos, orgnicos y crudos, estn provistos con vida y tienen la habilidad de
transmitrnosla directamente.

Qu ES UN ALIMENTO ORGNICO?
Son alimentos libres de contaminantes, que conservan sus propiedades intactas. Para producirlos no se utilizan
agroqumicos (herbicidas, pesticidas, fertilizantes qumicos). Tampoco provienen de semillas transgnicas.
En todas las etapas de produccin se utilizan tcnicas naturales y en los productos elaborados no se incluyen
aditivos txicos como conservantes, colorantes, etc.La produccin orgnica se basa en el respeto hacia el
medio ambiente, no contaminando la produccin ni el entorno, el mantenimiento de las virtudes de la tierra,
y el respeto hacia el hombre mismo.

QU ES UN ALIMENTO TRANSGNICO?
Son alimentos originados a partir de un organismo que ha sido manipulado genticamente para generarle
propiedades ajenas a su estructura natural. Los supuestos beneficios de esta tecnologa es otorgarle a una
especie una nueva caracterstica que tericamente la mejorar, dndole por ejemplo, mayor resistencia a los
herbicidas, o al fro, o mayor valor alimenticio.As trasladan genes de un organismo a otro (incluso combinando
animales y plantas), fabricando seres vivos que nunca podran existir en la naturaleza.
Qu efectos producen en el hombre?
Numerosos cientficos han advertido que el consumo de transgnicos trae aparejado el riesgo de contraer
alergias o de adquirir resistencia antibitica, pueden provocar reacciones nocivas en el sistema inmunitario,
as como trastornos genticos y del sistema reproductivo, sobre todo en el hombre.
Como en la mayora de los pases no existe reglamentacin que obligue a las empresas a identificar los
alimentos modificados, los problemas de salud aparecern, pero lo ms probable es que la gente jams
conozca su verdadero origen.
Qu efectos producen en el medio ambiente?
Al incrementarse el uso de productos qumicos sobre las plantas aumenta la contaminacin del agua y la tierra.
Contribuye a la prdida de biodiversidad al utilizar menos variedades y ms fuertes que se impondrn sobre
otras que, a su vez, son alimento de insectos y pjaros que terminarn por desaparecer. Aumentara la
diseminacin de enfermedades al quebrarse las barreras naturales de las especies.Las investigaciones genticas
estn subsidiadas en su mayora por grandes corporaciones comercializadoras de granos que a su vez producen
tambin los herbicidas.
Cules son?
Los alimentos que pueden contener productos transgnicos son: carnes procesadas , pastas, caldos, cereales
para desayuno, soja, maz, golosinas, productos de panadera y de repostera, galletitas, chocolates, helados,
jugos, cervezas, margarinas, mayonesas, papas fritas, aceites, etc.
Los productos que indican la presencia de elementos transgnicos son: lecitina de soja, protena vegetal,
protena texturizada de soja, dextrosa, aceite vegetal hidrogenado, emulsificante, protena de soja aislada,
harina de soja, INS 322, 322, margarina, etc.

SEIS PEQUEOS - GRANDES CAMBIOS PARA NUESTRA ALIMENTACIN

1. Sal de mesa por sal marina por marina o rosada del Himalaya.
2. Azcar comn por stevia en hojas/hojas molidas por azcar integral de caa/mascabo.
3. Leche/lcteos vacunos por leches vegetales y quesos de semillas.
4. Productos refinados por productos integrales.
(Harina blanca por harina integral orgnica, arroz blanco por arroz yaman o integral, etc)
5. Aceite comn por aceite de primera prensada en fro orgnico.
6. Productos convencionales por productos orgnicos y/o biodinmicos.

ACTIVACIN DE SEMILLAS, GERMINADOS Y BROTES


ACTIVADO
El despertar de las semillas
Las semillas son fciles de transportar y consumir, no necesitan coccin, y al ser fuente completa de nutrientes,
generan rpida saciedad. Pero es importante tomar ciertos recaudos, previo a su consumo, a fin de aprovechar
correctamente todo su potencial y no generar daos.
En el marco de una Alimentacin Viva representan un alimento bsico y sustancial al garantizar el principal
aporte lipdico y proteico. De all la necesidad de cuidar su buen procesamiento y su eficaz metabolizacin.
Conviene utilizar siempre semillas crudas y sin tostar, a fin de resguardar su plena vitalidad. Del mismo modo,
es siempre conveniente lavar y activar las semillas, previo a su consumo. De ese modo lograremos mxima
seguridad y eficiencia metablica en su asimilacin.
Cuando consumimos semillas con cscara y nosotros hacemos el pelado, podemos pasar directamente al
activado. Dadas las condiciones de procesamiento y almacenamiento, al consumir semillas peladas, es primordial
realizar un lavado previo a fin de evitar impurezas.
Teniendo en cuenta su riqueza nutricional, las semillas peladas pueden desarrollar en su almacenaje el
crecimiento de hongos y micotoxinas. De all la importancia del ambiente fresco y el envasado al vaco en la
conservacin.
Para lavarlas, remojar 20 minutos las semillas, sumergindolas en un cuenco con agua limpia, a la cual
agregaremos un par de cucharadas de agua oxigenada (usar al menos la de 10 vol. que se consigue en
farmacias) por litro. Al cabo de ese tiempo, la evidencia sobre la presencia de hongos es una capa espumosa y
con residuos en superficie. Acto seguido, tras enjuagar con abundante agua, las semillas quedan listas para su
posterior activacin.

EL PROCESO DE ACTIVACIN
Esta sencilla tcnica consiste en despertar la semilla de su estado de latencia. Solo requiere varias horas de
remojo en agua. En este perodo, la semilla absorbe agua y pone en marcha procesos (cascadas enzimticas)
que inactivan antinutrientes / inhibidores enzimticos (como el cido ftico), pre digieren nutrientes
(desdoblamientos) e incrementan su contenido nutricio (sntesis vitamnica y enzimtica). Adems as
eliminaremos eventuales restos de hongos y micotoxinas que hayan resistido el lavado previo.
La activacin de las semillas comestibles resulta siempre aconsejable, previo a cualquier forma de consumo
que hagamos. Conviene activar las semillas que directamente consumiremos sin germinar (nueces, almendras,
caj, man), las semillas que luego germinaremos (alfalfa, qunoa, lentejas, girasol, fenogreco, garbanzos, etc ),
las semillas que usaremos para cultivar hojas (trigo, avena, centeno, cebada, girasol) y las semillas que luego
procesaremos como cremas o quesos (caj, man, girasol, ssamo, nuez).

COMO ACTIVAR SEMILLAS


Para activar semillas, solo necesitamos un frasco de vidrio limpio; el plstico no es aconsejado por higiene
(estructura porosa) y porque pueden migrar compuestos al agua.

El procedimiento de activado consiste en llenar el frasco hasta la mitad con semillas seleccionadas y enjuagadas,
completando el contenido con agua de buena calidad.
En cuanto al tiempo de activacin, en general se habla de 12 horas.
Al concluir el proceso, eliminar el agua de remojo (excelente para regar las plantas) y enjuagar las semillas con
agua limpia.
Es tambin recomendable usar el proceso de activacin en frutas orgnicas, hortalizas orgnicas y algas marinas
deshidratadas; basta sumergirlas, previo enjuague, durante media una hora en agua tibia.
Dado que no hay anti nutrientes/inhibidores enzimticos en el proceso, esta agua puede consumirse
o utilizarse en otras preparaciones.
Conviene exceptuar de este proceso previo, al lino y la cha para consumo directo, a fin de evitar la prdida de
sus saludables muclagos.
En realidad el mejor equilibrio sera moler estas semillas, remojarlas unas horas y luego consumir estas semillas
(molidas y activadas), sin descartar el lquido utilizado.
Si las semillas se consumirn directamente, se puede: usarlas de inmediato, conservarlas un par de das en la
heladera en un frasco de vidrio cubiertas con agua y cambindosela 1 vez por da o deshidratarlas para que
vuelvan a estar crocantes y se preserven por ms tiempo. Caso contrario, se contina el proceso, con las
tcnicas de brotado o cultivo que veremos luego.

GERMINACIN
Cultivando la vitalidad
La posibilidad de reproducir en la mesada de nuestra cocina lo que naturalmente ocurre cuando las semillas
germinan en la tierra, es un recurso nutricional de primer orden, hoy todava subestimado, pero que se
convertir en ALIMENTO DEL FUTURO. Frente a crisis alimentarias y ambientales, podremos sobrevivir con los
brotes generados por una bolsa de semilla, un poco de agua y un ambiente donde germinar.
En el mbito hogareo podremos disfrutar de un triple beneficio: producir alimentos de alta calidad a bajo costo,
garantizar la ausencia de contaminantes y generar salud y vitalidad para el grupo familiar.
El proceso de germinacin de una semilla, es uno de los fenmenos ms fascinantes, dado que a partir de una
minscula semilla, nace rpidamente una planta completa. Ms all de la riqueza contenida en el germen, lo
mgico (y nutritivo) es la explosin de complejas sustancias de altsimo valor alimenticio y energtico (enzimas,
vitaminas), inexistentes o de baja concentracin en la semilla latente.
La riqueza nutritiva y energtica presente en los primeros das de desarrollo en las semillas germinadas, nunca
ms volver a presentarse en toda la vida de la planta. De all la importancia de consumir los brotes en el
momento justo, a fin de aprovechar eficientemente este verdadero milagro natural.
Con adecuada presencia de humedad, temperatura y oxgeno, se generan procesos fermentativos (enzimticos)
que en pocas horas modifican espectacularmente la composicin qumica de la semilla.

QU SUCEDE CUANDO GERMINAMOS UNA SEMILLA?


- los almidones se transforman en azcares simples (dextrosa y maltosa), por ello el sabor dulce de los brotes,
- aumentan las protenas (hasta un 20%) y se descomponen en aminocidos libres, fcilmente asimilables,
- se incrementa la presencia de ciertos aminocidos y hasta aparecen algunos inexistentes previamente,
- incrementa el volumen de alimento, obtenindose gran cantidad de brotes a partir de pocas semillas,
- se produce un estallido en vitamnico (grupo B, D, E) y se sintetizan vitaminas (C) ausentes en la semilla,
- tambin se genera una explosin del contenido de enzimas, sin las cuales la vitaminas no se aprovechan,
- las grasas se convierten en cidos grasos libres,
- los minerales se hacen biolgicamente asimilables y algunos se incrementan en funcin al agua utilizada
(calcio de aguas calcreas o hierro de aguas ferrosas),
- se sintetiza la muy benfica clorofila si dejamos desarrollar hojas,
- se inactivan txicos y cidos (cido ftico, cido oxlico) presentes en la semilla como defensas naturales,
- el efecto acidificante de algunas semillas se transforma en alcalinizante al consumir el germinado,
- los brotes se convierten en alimento predigerido, lo cual facilita mucho su asimilacin, evitando la coccin.

La vitamina C es un ejemplo de la explosin que ocurre durante la germinacin: de valor 0 en la semilla seca,
pasa a 8mg tras 24hs, 12mg tras 48hs y 14mg tras 72hs. Una experiencia realizada en India con nios
padeciendo escorbuto (carencia de vitamina C), mostr cmo se recuperaba ms rpidamente el grupo que
consuma brotes, respecto al grupo que consuma jugo de limn.

En el poroto mung (usado para hacer los mal llamados brotes de soja), la vitamina A se duplica en 48hs, en
54hs aumenta un 280% y en 72 hs un 370%. En la avena, las vitaminas del complejo B se incrementan entre
500 y 1.500%.
En la arveja, la vitamina B12 pasa de 0,36mg en semilla seca, a 1,27mg tras 48hs y a 2,36mg tras 4 das (o sea
6,5 veces ms).
Tras 4 das de germinacin, la vitamina B2 (riboflavina) aumenta 329% en la alfalfa, 467% en la lenteja, 567%
en la arveja, 770% en el trigo, 844% en la cebada y 1.462% en la avena.
En la alfalfa, el cinc (oligoelemento esencial para el cuerpo) pasa de 6,8mg a 18mg en el germinado,
garantizando el consumo de una taza de brotes, ms de nuestras necesidades diarias. Justamente los brotes de
alfalfa (los ms fciles de hacer) son buena muestra de la riqueza nutricional obtenida mediante la germinacin.

ENTRE LOS BENEFICIOS DEL CONSUMO DE LOS GERMINADOS, PODEMOS SINTETIZAR QUE:
ALCALINIZAN EL CUERPO, REGENERAN LA SANGRE, REGULAN LA FUNCIN INTESTINAL, TONIFICAN EL
SISTEMA NERVIOSO, MODULAN EL COLESTEROL, DESINTOXICAN, COMBATEN LOS EFECTOS DE RAQUITISMO,
ESCORBUTO, ANEMIA, DESCALCIFICACIN, DIABETES, PROBLEMAS DE PIEL, OXIDACIN, TUMORES...

Si bien luego veremos los procesos de cultivo, es importante que utilicemos siempre agua segura.
Si disponemos de tiempo, podemos obtener los beneficios de la solarizacin del agua. Basta exponer el agua
que usaremos a los rayos del sol durante una jornada (desde la maana hasta el atardecer). El agua deber
estar en un frasco de vidrio, protegiendo la boca con un trozo de tul y una banda elstica, para que se aire
sin que entren insectos. Esto permitir que el agua capte energa fotnica, que luego asimilarn los brotes para
convertirla en benfica clorofila.
Como vimos, es clave mantener la higiene en todos los enseres, evitando el uso de detergentes sintticos y
productos qumicos en la limpieza; apenas algo de jabn blanco, agua tibia y buen enjuague.

Tambin es importante asegurar la buena ventilacin del lugar. Ante la formacin de hongos o mufas (algo
habitual en climas hmedos y/o ausencia de ventilacin), descartar el cultivo y recomenzar nuevamente.
Tener en cuenta que estamos trabajando con organismos vivos y muy sensibles, por lo cual debemos estar
igualmente sensitivos frente a las numerosas variables que los afectan (temperatura, humedad, calidad del agua)
y no desanimarnos por algn fracaso ocasional o no extraarnos por una brusca aceleracin del proceso.
Un dato: en los das de tormentas solares, por el incremento de energa radiada al planeta, hemos visto que las
semillas pueden germinar en la mitad de tiempo.

LA GERMINACIN ES LA TCNICA ALIMENTARIA QUE CUMPLE TODOS LOS REQUISITOS DE UNA NUTRICIN
DEPURATIVA Y VIVA, GARANTIZANDO: EL MS ALTO VALOR NUTRICIO, LA MAYOR EFICIENCIA METABLICA,
EL MENOR IMPACTO AMBIENTAL, EL MNIMO ENSUCIAMIENTO CORPORAL, LA MXIMA VITALIDAD
ENERGTICA Y EL COSTO MS BAJO.

Cuadro de germinados (Ann Wiggmore)


Brotar las semillas es una manera para multiplicar su potencial nutricional, crecen en cualquier clima y no
requieren sol ni tierra. Estn llenos de vitaminas, minerales y protenas en su forma ms pura, y son
fcilmente digeribles con la ayuda de las muchas enzimas que poseen.

Semilla

Remojo
(horas)

Enjuague(veces x
da)

Optimo en (das)

Aduki

8-12

3-5

Alfalfa

5-8

2-3

5-6

Garbanzo

8-15

3-4

Maz

8-15

2-3

Fava

8-15

3-4

6-8

3-4

8-12

2-3

5-8

3-4

Mung

8-12

5-6

Avena

5-8

3-4

Arvejas

8-15

3-5

Centeno

8-12

2-3

Soja

15-24

3-4

8-15

2-3

Fenogreco
Lentejas
Mijo

Girasol
Trigo

PROPIEDADES DE LOS FRUTOS SECOS

ALMENDRAS:
Ricas en protenas completas y calcio. Son muy energticas y una gran fuente de fibras y grasas insaturadas.
Poseen vitamina A, B y E. Contienen potasio, zinc, magnesio, hiero, cobre, selenio, manganeso, fsforo y cido
flico.

SSAMO:
Aporta protenas. Contiene grasas y lecitina. Es rico en vitamina B1, B2 y E. A su vez, posee alto contenido en
hierro, adems de otros componentes clave como calcio, magnesio, cobre, fsforo, silicio, zinc, potasio y cromo.

CASTAAS DE CAJ:
Aportan protenas y cidos grasos insaturados. Poseen vitaminas del complejo B1, B2 y B5. Es fuentes de
minerales como hierro, calcio, magnesio, potasio, zinc, fsforo y selenio. Aportan fibras.

GIRASOL:
Aporta protenas y cidos grasos que ayudan ante problemas circulatorios. Posee alto contenido en calcio y
vitamina E, que es muy buena para la piel y antioxidante. Contiene adems hierro, fsforo, magnesio, potasio,
manganeso, flor, yodo y zinc.

LINO:
Posee un alto contenido en fibras y es rico en cidos grasos esenciales como el linoleico, omega 3 y omega 6.
Aporta protenas, vitaminas, muclagos, enzimas, aminocidos y minerales como el calcio, cromo, hierro y
fsforo.

NUECES:
Ricas en grasas insaturadas, antioxidantes, omega 3 y omega 6. Reducen el nivel de colesterol total.
Aportan vitaminas del complejo B, A y E. Contienen potasio, zinc, magnesio, hierro, cobre, selenio, manganeso,
fsforo, calcio y cido flico.

ALGAS MARINAS Y SPER ALIMENTOS


ALGAS MARINAS
Ellas, los ms antiguos seres vivos en el planeta, son tambin unas de las pocas verduras silvestres, un
verdadero lujo en estos tiempos. Es un recurso natural que se renueva anualmente en el mar y por ello
significa un alimento estable y sostenible.
Las algas marinas estn reconocidas cientficamente como un alimento de alto valor nutricional.
Son una ptima fuente mundial de alimento. Son algo as como las verduras del mar, es decir, plantas que
crecen en agua, tanto dulce como salada. Y aunque parezcan algo extrao y desconocido, como ajeno a
nuestro mundo, tienen los mismos ciclos que las plantas terrestres. Es decir, crecen, se reproducen y mueren,
sin que tengan que intervenir para ello siembras, trasplantes, abonos, riegos
Por su bajo contenido en caloras y grasas
Por su alta concentracin de minerales, vitaminas, protenas (aminocidos esenciales), cidos grasos
poliinsaturados y carbohidratos indigeribles, oligoelementos.
Por su destacado nivel de fibra diettica
Por su elevado contenido en nutrientes (Todos los elementos que necesita el ser humano se encuentran en las
algas en cantidades suficientes.)
Existen numerosas algas comestibles: Hijiki, Wakame, Nori, Agar-Agar, Dulse, Kombu, Arame, Cochayuyo.
Su sabor, su textura y sus muchas virtudes nutricionales son algunas de las razones que nos invitan a
incorporarlas a nuestra alimentacin.

Pero hay que tener claro que no todas las algas que encontramos en el mar pueden ser utilizadas en
gastronoma. De hecho, slo son comestibles unas 50 especies, del total de 25.000 que hasta ahora se conocen.
Una de las razones de la diferenciacin entre las numerosas especies es que a lo largo de sus 2.000 millones de
aos de vida han ido evolucionando y diversificndose hasta adaptarse a las diferentes circunstancias ecolgicas
de su hbitat.

Veamos cuales son las algas comestibles ms importantes:


Algas pardas:
- Nori (ova marina, laver, sloke, slake): rica en protenas y provitamina A.
Tiene principios activos anti-ulcerosos, antibacterianos y anti cancergenos (interrumpe la mutacin de clulas
cancergenas). Se indica para bocio, anemia, astenia, raquitismo y dificultades urinarias y digestivas, problemas
circulatorios, hace descender el colesterol y mejora el estado del cabello. Alga de fcil preparacin y verstil en
la cocina, de fragante aroma y agradable y fino sabor. Es indispensable en platos tpicos orientales, como el
sushi, bolas de arroz, sabrosos aperitivos y muy agradable para sazonar ensaladas, cereales, pastas y sopas.
Si se desea que quede crujiente tostar previamente pasando ligeramente por una llama suave, deshacer con
las manos y espolvorear as el plato a sazonar. Vienen en lminas o en escamas (porphira).
- Nishime Kombu (wrack, tangle, carweed): aporta yodo, potasio y calcio, da sabor, ablanda y endulza.
Ayuda a eliminar el colesterol. Favorece el control de la tensin sangunea. Agiliza el trabajo de los intestinos y
facilita la absorcin de estroncio y cadmio. Para utilizarla debemos dejar en remojo 5 10 minutos y hervir de
15 a 20minutos. Ideal para cocer con legumbres y cereales. Adems de dar un exquisito sabor dulzn a los
platos, combina muy bien con las verduras, las sopas y las pastas. Un gramo de esta alga al da aporta la
cantidad suficiente de yodo, lo cual ayuda enormemente al equilibrio y buen funcionamiento de las glndulas
endocrinas.

- Ito Wakame: Limpia y fortalece la sangre. Rica en protenas de alta digestibilidad y minerales como, calcio,
magnesio, fsforo y yodo, adems de contener fibra. Tiene principios anticoagulantes, inmuno-estimulantes,
hipotensores y anti cancergenos. Indicada en hipertensin, problemas gstricos y cardiopatas.
Posee un compuesto que mitiga el efecto txico de la nicotina, mejora el cutis y el cabello.
Utilizada con la sopa de miso, es apropiada para la preparacin del post-parto.
Antes de utilizarla la pondremos en remojo 15 minutos, trocear y hervir de 15 a 20 minutos.
Aadir a ensaladas, sopas, verduras, papas, arroz, avena, mijo, polenta, smola, etc.
Tambin salteadas con cebolla para pasta, empanadas y pizzas.
- Hiziki (Hijiki): Se distingue por su sabor caracterstico. Es muy rica en provitamina A y tiene un elevadsimo
contenido en hierro y calcio 14 veces ms calcio que la leche de vaca. En oriente la recomienda para la
conservacin del cabello, dientes y uas, curas de rejuvenecimiento y estados carenciales. Se recomienda en
el embarazo, nios y personas de alto nivel de colesterol. Antes de cocinarla poner en remojo con agua fra de
15 a 20 minutos. Es deliciosa salteada con vegetales, con cereales aadida a las ensaladas. Combina bien
con plantas de raz (remolacha, zanahoria).
- Arame (Eisenia bicyclis): Sabor suave, delicado y textura blanda. Rica en calcio, fsforo, yodo y otros
minerales y en vitaminas A, B1 y B2. Favorece la circulacin sangunea con lo que se superan fcilmente los
fros invernales. Antes de cocinar remojar en agua fra de 8 a 10 min. y luego escurrir. Es deliciosa salteada con
cebolla, zanahorias, cocida con legumbres, hervida o simplemente remojada y aadida as a las ensaladas. Es
muy parecida a la Hiziki,. Es de las algas ms rpidamente aceptadas por el gusto occidental. Habita en rocas
debajo del nivel del agua. Su dulce sabor se debe a su alto contenido en azcar sin caloras, rica en manitol.
Su equilibrio mineral combate la hipertensin y para tratar los trastornos endocrinos femeninos.
- Alaria (wing kelp, murlins, dabberlocks): Rica en vitaminas y minerales, se utiliza como ingrediente en sopas.
- Cochayuyo (Duvillaea antrctica): El alga cochayuyo es un alga comestible que proviene de Chile y otras
zonas sub-antrticas. Son indicadas para personas que sufren reumatismo o gota y para obesos, pues contiene
una gran cantidad apreciable de yodo que acta sobre la glndula tiroides. Tambin para personas con
problemas de bocio. Puede llegar a medir hasta 15 metros y durante siglos ha servido como alimento a muchas
comunidades indgenas americanas. Pertenece a la familia botnica de las phaeophytas o algas pardas.
Es muy fcil de preparar. Se suele consumir cocida, hirvindola durante quince o veinte minutos y dejndola
escurrir. Seguidamente ya estar lista para incorporarla en ensalada, sopa, estofado o como ingrediente estrella
de una paella vegetariana a la marinera, o en infusin de 50 grs por litro de agua.

Algas rojas:
- Dulse (Dulce): Es la ms famosa del Atlntico Norte y se dice que la masticaban los guerreros celtas y los
vikingos en sus travesas. De color rojo, es el alga ms rica en hierro por lo que se recomienda en casos de
anemia. Cuenta con un elevado contenido en magnesio, potasio, yodo y fsforo. Es la segunda ms rica en
protenas, tras el Nori. Basta con mantenerla unos minutos en remojo para poder aadirla a las ensaladas.
Combina bien con cereales .
- Agar-agar (Shiro kanten): Rica en fibra soluble, es una gelatina suave y nutritiva. Contiene Sodio, Calcio y en
menor proporcin Fsforo, Hierro y Yodo. Se extrae del alga Gelidium, un alga atlntica.
Sus grandes propiedades digestivas, ayudan a eliminar residuos del estmago y del intestino.
Regula el estreimiento, es efectiva en la disolucin del colesterol, ideal en dietas de adelgazar, por su poder
saciante y su bajo aporte en caloras. Es inspida por lo que puede utilizarse para hacer gelatinas de cualquier
sabor y evita el que tengamos que usar gelatinas industriales habitualmente extradas del tutano de los huesos
de vacas u otros animales, de los pollos, etc. Por lo tanto el Agar Agar es ideal cuando se desea dar consistencia
a caldos, es espesante, para estofados de verduras, hacer helados, para ligar salsas, etc.

- Irish Moss/Carragaheen: El musgo de Irlanda, nombre cientfico Chondrus crispus, es un alga (filum
Rhodophyta) muy abundante, que en ocasiones forma tapices herbceos, siempre sobre superficies rocosas.
Se encuentra en todas las costas atlnticas de Europa y Norteamrica. Es rica en hidratos de carbono complejos,
potasio y calcio. Se aprovechan los polisacridos complejos de su muclago, que forman la mayor parte de su
peso una vez deshidratadas. Se emplean como emulsionantes por la industria alimentaria y tambin en la
cocina domstica por sus propiedades gelatinosas y espesantes.

Algas azules:
- Espirulina: Es una micro alga de agua dulce rica en protenas y aminocidos y la llaman El alimento del
Futuro. Generalmente se vende en polvo o en comprimidos. Es un alga unicelular que crece y se multiplica en
aguas naturales de medio alcalino.
El nombre de espirulina se deriva del latn de la palabra espiral o helix, que
se refiere a su configuracin fsica. Se le llama alga azul verdosa por la presencia de clorofila que le da el color
verde y phycocianina que le da el color azulado.
Contiene 65 a 70% de protena vegetal, con todos los aminocidos esenciales en perfecto equilibrio y solo un
7% de grasa. Tiene una alta concentracin de beta carotenos, diez veces mayor que las zanahorias. Es el nico
alimento aparte de la leche materna que contiene acido gamma linolnico (GLA).

Propiedades y sustancias vitales ms importantes que contiene:


Contiene todos los aminocidos esenciales en perfecto balance.
Contiene de 65 a 70 % de protena (en comparacin la carne tiene un 22%).
Es especialmente rica en hierro (cinco veces ms que el hgado).
Contiene potasio, zinc, magnesio, manganeso, selenio, hierro y fosforo.
En materia de vitaminas aporta piridoxina (B6),biotina cido pantotnico, cido flico, inositol, niacina,
ribflavina (B2), tiamina (B1), y tocoferol(vitamina E).
Es una de las pocas plantas que son fuente de B12, usualmente encontrada solo en tejido animal (ideal para
complementar dietas vegetarianas estrictas, pues un gramo diario cubre las necesidades diarias de dicha
vitamina).
Clorofila: Limpia el cuerpo de residuos y apoya la funcin de los tejidos y rganos.
Enzimas: Aportan equilibrio al metabolismo y a la digestin y activan el sistema inmunolgico.
Antioxidantes: (Ante todo beta-carotina): Aumentan la resistencia y retardan el proceso de envejecimiento.
cido gamma-linolnico: Valioso apoyo en la menopausia y durante la menstruacin.
ARN y ADN (cidos nucleicos): La base de todas las clulas, con efecto rejuvenecedor.
Recomendada como complemento en casos de Anemia, ya que favorece la produccin de glbulos rojos.
En depresin, osteoporosis, arteriosclerosis, problemas circulatorios y dermatolgicos, diabetes, estreimiento,
hepatitis, colesterol, obesidad, tumores, quimioterapia, desorden de flora intestinal, anemias, embarazos,
convalecencias, desnutricin, geriatra, agotamiento y dietas vegetarianas. Tambin por el alto contenido
energtico, la espirulina ayuda a sobrellevar el estrs de la vida cotidiana; por su poder desintoxicante colabora
en la eliminacin de txicos que pueden ser endgenos (producidos por el organismo) y exgenos (los que se
incorporan por la alimentacin, el medio ambiente o los medicamentos que se consumen para el tratamiento
de diversas patologas).
Beneficios:
Es antirreumtica, antiinfecciosa, combate el bocio tonifica las glndulas endocrinas y as detiene el
envejecimiento.
Proporciona energa.
Ayuda al desarrollo muscular.
Ideal para personas con desgaste fsico e intelectual.
Excelente auxiliar en enfermedades crticas en personas de edad avanzada.
Ayuda a aumentar los rendimientos escolares y deportivos en adolescentes.
Posee una actividad antimicrobiana.
Es un nutriente para el cerebro.
Auxiliar como regenerador de la piel.
Se utiliza como complemento en regmenes estrictos de adelgazamiento y en casos de desnutricin y
convalecencia.
Tiene alto poder antioxidante, ya que es capaz de contrarrestar la formacin de radicales libres.
Fomenta el crecimiento de los nios.
til en alteraciones de la memoria.
Utilizacin: Es beneficioso consumirla sin coccin para preservar los nutrientes. La forma ms popular de
disfrutar de la Espirulina es agregndola a su jugo frutal / vegetal favorito , espolvorendola a las ensaladas o
tan solo a agua pura, lo cual es una excelente forma para mxima absorcin. Dosis diaria recomendada: una
cucharada de t al ras en el licuado de fruta por la maana, en ayunas. De cualquier manera la proporcin
usada debera ser indicada por un profesional.

- MACROCYSTIS PYRIFERA
Es una macroalga de agua salada rica en vitaminas y minerales, en especial en yodo .Se extrae de las costas
Patagnicas e Islas del Atlntico Sur. Es una alga de color verde oscuro y sabor fuerte.
Propiedades:
Rica en vitaminas A, B, C, y E; minerales entre ellos el yodo (tiene un efecto normalizador sobre la glndula
tiroides) que se encuentra en esta planta en grandes cantidades; adems de sodio, hierro y azufre.
Esta considerada como uno de los alimentos ms ricos en calcio orgnico y por ser un producto natural es
perfectamente asimilable por el organismo.
Contiene tambin cido algmico, almidn, grasas, aceites, carbohidratos y fibra.
Tiene un alto valor protenico.
Est considerado como un remedio contra la obesidad ya que disminuye el apetito pero al mismo tiempo, por
sus mltiples caractersticas nutritivas es alimenticio.
Entre las vitaminas que contiene est la riboflavina, la niacina y la colina.
Beneficios:
Controla la obesidad al disminuir el apetito.
Regula la glndula Tiroidea (tiende a regularizar sus funciones cuando sta es hiperactiva o tiene poca
actividad normalizando el peso de las personas ya sean obesas o delgadas).
Es perfectamente asimilable por el organismo.
Reduce la flatulencia y la constipacin aguda.
Purifica y limpia las arterias eliminando los sedimentos de sus paredes.
Limpia y purifica el colon, expulsando numerosas sustancias txicas que se adhieren a las paredes interiores
del intestino.
Es auxiliar contra todas las enfermedades producidas por deficiencia de sales minerales.
Ayuda a la asimilacin de sustancias esenciales.
Un aspecto interesante es su capacidad de prevenir el envenenamiento radioactivo.
Utilizacin:
En lminas: De manera rpida y para no perder valores proticos se la puede picar manualmente hasta
conseguir un tamao similar al del organo.
Otra manera es colocndola en horno bien caliente, durante 4 / 6 minutos, hasta que consigan un color pardo.
Se pueden, posteriormente, moler con la mano y de esta manera se puede consumir en caldos, salsas,
ensaladas, cereales, etc.
En Polvo: Se espolvorea en muy poca cantidad ( de cucharita de caf) en el alimento.

- FUCUS VESICULOSUS
Es un macro alga de agua salada que crece en los acantilados de las costas del norte del ocano Atlntico,
desde Groenlandia hasta las islas Azores.
Propiedades:
Es conocida y apreciada sobre todo por sus propiedades anticelulticas y antiobesidad, observndose ya
resultados a los 15 das de comenzar su utilizacin.
Contiene varios principios activos como el cido algnico y otros muclagos, la fucoidina, la laminarina y diversos
carotenoides (factores provitamnicos).
Contiene aceite esencial y vitaminas A, B1, C, E y pequeas cantidades de B12; sales minerales, especialmente
de Yodo, Potasio y Bromo; protenas y lpidos.
La abundancia de sales minerales hace del fucus una planta remineralizante.

Beneficios:
Absorvente y saciante: es capaz de absorber hasta 6 veces su peso en agua por lo que, al llegar al estmago,
aumenta su volumen y produce el efecto saciante.
Retarda la absorcin de los azcares: puede emplearse como coadyuvante en la diabetes tipo II.
Hipolipemiante: disminuye el nivel de lpidos en sangre.
Ligeramente laxante: ejerce esta accin gracias a su contenido en muclagos (laxante mecnico), al mismo
tiempo que protege la mucosa intestinal.
Digestivo: absorbe parte del jugo gstrico disminuyendo as la acidez de estmago.
Nutritivo: es remineralizante por su contenido en sales minerales, poseyendo vitaminas y otros nutrientes que
lo hacen muy valioso en las curas de adelgazamiento.
Estimulante de la glndula tiroidea: por su elevado contenido en yodo, imprescindible para que -junto con el
aminocido Tirosina- la glndula tiroides fabrique la hormona Tiroxina encargada de activar el metabolismo al
favorecer impulsar la combustin de los nutrientes.
Emoliente: en uso externo, aplicado en forma de compresas de su decoccin o en cataplasma del alga fresca,
tiene efecto antiinflamatorio y emoliente (suavizante) facilitando la reduccin del tejido adiposo.
Recomendada para sobrepeso y obesidad, celulitis (en forma de compresas o cataplasmas), arrugas, estras y
flacidez de los tejidos (en forma de compresas o cataplasmas), reumatismo y artritis, hiperlipemias,
hipotiroidismo, diabetes tipo II. Utilizacin: Se toma con jugo ctrico natural por la maana, en ayunas (bajo
prescripcin mdica).
PRECAUCIONES:
No debe administrarse a personas que padezcan hipertiroidismo. Su consumo est contraindicado en caso de
que se siga un tratamiento con hormonas tiroideas o con agentes antitiroideos, ansiedad, insomnio, taquicardia,
hipertensin arterial y cardiopatas. Dada la variabilidad en cuanto al contenido en yodo que presentan los
diversos preparados comerciales, se aconseja adquirir este complemento diettico slo bajo prescripcin de un
especialista.

- GIGARTINA CHAMISSOI
Alga marina de color rojizo, abundante en el Ocano Pacfico.
Propiedades:
Contiene protenas, fibras (hemicelulosa) carbohidratos, vitaminas A, B1, B2, B6, C, enzimas y minerales Hierro,
Calcio, Fsforo, Magnesio, es decir todo lo que necesita el ser humano para una buena alimentacin.
Recomendado para el tratamiento de la obesidad. Regulador de alteraciones metablicas como del colesterol y
las grasas, as como digestivas.
Se recomienda especialmente en casos de estreimiento, insomnio, artritis, problemas circulatorios, alopecia o
cada del cabello, hemorroides, bocio, anemia, anorexia, enfermedades de la piel y escorbuto.
Utilizacin: Uno de sus usos es para coccin de legumbres (como la Kombu), aportndonos todas sus
propiedades, evitndonos la flatulencia y tiernizndolas. O bien cocinndola 6/7 minutos y cortndola muy
pequeita para agregarle a las comidas.

SPER ALIMENTOS
Son alimentos 100% naturales que tienen la habilidad de transformar y potenciar nuestra salud a travs de sus
nutrientes.

ESPIRULINA: Micro alga de agua dulce. Llamada El alimento del futuro, contiene todos los aminocidos
esenciales en perfecto balance y de 65 a 70% de protenas(en comparacin con la carne que tiene un 22%).
Fuente importante tambin de potasio, zinc, magnesio, manganeso, selenio, hierro y fsforo. En materia de
vitaminas aporta piridoxina (B6), biotina, cido pantotnico, cido flico, inositol, niacina, ribflavina (B2),
tiamina (B1), y tocoferol (vitamina E).

MACA: Raz andina. La maca es conocida como el Ging Seng peruano, porque al consumirla las personas se
sienten ms giles y con mucha energa. La maca fortalece los glbulos rojos y todo el sistema inmunolgico,
rejuvenece el sistema endcrino, y ayuda con los problemas de las hormonas (es conocido por muchos mdicos
como el sustituto natural del Viagra). La maca tiene una concentracin del calcio ms alta que cualquier otra
planta de su gnero, por lo que es recomendable para casos de osteoporosis.

WHEATGRASS: Pasto de trigo. Es una fuente fantstica de clorofila y se valora cmo El jugo ms nutritivo y
purificador conocido por los humanos. Tiene propiedades contra el envejecimiento, es un poderoso antioxidante
y da a la mayora de las personas mucha energa. Excelente fuente de vitaminas A, E, C y B, aminocidos y
enzimas. Tiene algunos minerales: calcio, hierro, magnesio y potasio. Este jugo es muy bueno para la
eliminacin de toxinas y prdida de peso. Limpia el cuerpo entero, regenera la sangre, el pelo, los huesos, etc.

GOJIS BERRIES: Berry de los Himalayas. Es considerada la fruta ms densa en nutrientes: aporta ms vitamina
C que las naranjas, ms betacarotenos que las zanahorias, y ms hierro que la espinaca. Cargada tambin de
antioxidantes, vitamina B y polisacridos. En China, Tibet e India, es usada hace ms de 6 mil aos por expertos
en Medicina Natural para proteger el hgado, mejorar la vista, la fertilidad, la circulacin de la sangre y la
longevidad.

POLEN: El polen de abeja es uno de los alimentos ms completos que existen en la naturaleza, muy rico en
vitaminas, protenas y minerales. Gracias a su alto contenido en hidratos de carbono es un complemento ideal
para perodos de escasa energa. Contiene 20% de protena y varios minerales que ayudan a la funcin celular,
muscular y esqueltica. Su aporte de vitamina A lo hace un aliado en fases de crecimiento y la vitamina B
equilibra el sistema nervioso. Tambin indicado en casos de anemia, ya que aumenta la produccin de glbulos
rojos.

HIERBAS AROMTICAS
Ajedrea: Mejora la digestin y es carminativa (elimina flatulencias), se usa como condimento en comidas
pesadas y para cocinar las legumbres especialmente lentejas y porotos blancos, ya que no permite la formacin
de gases tan caracterstica; tiene accin antiespasmdica y evita los clicos., con ensaladas de verduras, sopas,
pepinos, salsas de tomates, etc. Adems es til para personas a dieta libre de sal, ya que las hojas tienen un
sabor fuerte y persistente.
Albahaca: Es una de las ms importantes plantas aromticas culinarias. Es el ingrediente infaltable en la
cocina mediterrnea, su nombre griego significa rey. Combina muy bien con tomates, aceitunas y ajo, salsas
para pastas como el pesto, platos con championes, sopas, guisos, ensaladas, arroces y mezclada con otras
plantas aromticas.
Coriandro/Cilantro: Es una hierba de sabor amargo y ligeramente picante, se usan las hojas verdes frescas,
recin picadas para: sopas, guisos, curris, verduras, ensaladas, chutneys frescos, salsas dulces y de tomate y
tambin las semillas molidas para: curris y chutneys. Mejora el apetito en convalecientes.
Eneldo: Se aprecia tanto por sus semillas como por sus hojas, y cada una de ellas tiene su propio sabor
caracterstico. Hojas: tortillas, salsas de mostaza, sopas fras, hojas de parra rellenas, ensaladas de papas,
pepinos, habas. Semillas: Pan, repollo cocido, guisos , arroz, verduras de raz cocida. Tiene propiedades
digestivas y sedantes.
Estragn: Es un condimento clsico de la cocina francesa, se utilizan las hojas frescas o secas para la
preparacin de salsas (como la trtara), caldos y tambin vinagres; tortillas, championes, salsas de mostaza y
alios para ensalada. Es un excelente tnico para el hgado.
Hinojo: Se usan las semillas, el polvo o las hojas frescas. Semillas: Panes, galletas sazonadas, curris, platos de
repollo y tarta de manzana. Hojas frescas enteras: Caldos. Hojas frescas picadas: Mayonesa, salsas, rellenos,
sopas, alios de vinagreta y ensaladas de verduras. Mejoran las flatulencias y los clicos intestinales y uterinos,
acelera el flujo de la bilis y limpia la vescula, estimulando la digestin de las grasas.
Laurel: Se utilizan las hojas secas o molidas para la preparacin de guisos, escabeches y conservas, salsas para
pastas e inclusive postres. Es uno de los ingredientes esenciales del Bouquet garni (mezcla de laurel, tomillo
y perejil en partes iguales envueltos en un cuadradito de muselina atados con hilo de algodn. La bolsita debe
retirarse luego de la coccin).
Menta: Es una hierba muy apreciada en las preparaciones Europeas y de Asia Menor, le da un sabor fresco muy
especial a las comidas. Se utiliza fresca y seca: ts de hierbas, sopas, ensaladas, salsas, guisos, platos dulces,
dulces cubiertos con chocolate, y postres de limn, como las mousses y las tartas. Tiene accin antisptica y
antiespasmdica. Es un excelente antisptico bucal, previene las caries, perfuma el aliento y es muy buena para
el hgado.
Organo: Es muy utilizado en la cocina mediterrnea: destaca el sabor de las salsas y preparaciones con
tomates: pizzas, ensaladas, tortillas, alios de ensalada con aceite y vinagre, platos italianos o griegos, sopas,
porotos, berenjenas y pastas. El t de organo (1 cucharada de t en una taza de agua) mejora catarros y
resfros.

Perejil: Es uno de los condimentos ms usados; se utiliza en ensaladas, tortillas, guisos, verduras, sopas,
huevos, salsas, platos de arroz y de pasta. Es mejor comerlo fresco y recin picado, para que mantenga sus
propiedades (contiene betacarotenos y vitamina c en buena cantidad, tambin es rico en minerales: hierro,
calcio, fsforo). Como es de fcil cultivo, puede sembrarse en una maceta cerca de una ventana o balcn donde
reciba el sol. Es estimulante y diurtico.
Romero: Tiene un sabor fuerte, que es intenso pero sin duda muy agradable. Se utiliza en salsas de tomate,
panes, verduras rellenas, pizzas, papas gratinadas, gelatinas de manzana, cups de vino. Mejora la secrecin y
el flujo de la bilis del hgado y por consiguiente la digestin de las grasas. Estimula la funcin hormonal de la
mujer y alivia la celulitis, mejora la concentracin y la energa.
Salvia: Su nombre significa salvacin, es un estimulante y mejorador de la funcin digestiva. Es una de las
pocas plantas aromticas cuyo aroma se intensifica cuando se secan, y como tiene sabor fuerte, las versiones
seca y molida deben aadirse con discrecin. Se usa para tolerar las comidas como repollos, habas, porotos,
que pueden provocar flatulencias. Combina bien con risotto, salsas de tomate, ensaladas y platos de queso.
Es diurtica, antisptica y colagoga (contrae la vescula biliar perezosa).
Tomillo: Es una de las grandes plantas culinarias de la cocina Europea. Pocos platos hay que no puedan ser
mejorados con el tomillo. Su sabor amable y positivo combina muy bien con muchas otras plantas aromticas,
especialmente el romero, en guisos y sopas, verduras asadas o salteadas, salsas de tomate, rellenos, panes,
salsas. Digestiva para los alimentos grasos Para elaboracin de platos con legumbres contiene thymol con
propiedades antispticas naturales; tiene accin diurtica y calma los clicos intestinales y los dolores de cabeza.
Ciboulette: Rica en vitamina A y C , es miembro de la flia.de la cebolla. Su sabor es ms delicado porque
contiene menos azufre. Una coccin larga disminuye su sabor, asi que conviene aadirlos a los platos en el
ltimo momento. Las flores se pueden salpicar en las ensaladas para mejorar su presentacin y sabor. Tallos:
Combinan bien con los huevos, ensaladas, queso blando, salsas y sopas. Flores: En ensaladas.
Borraja: Aunque su uso culinario es limitado, las hojas dan un sabor refrescante, parecido al pepino, a bebidas y
ensaladas. Se cree que levanta el nimo, ahuyenta la melancola y da valor.

ESPECIAS CULINARIAS
Azafrn: Se obtiene de los pistilos de la flor, por eso su precio es elevadsimo, se utiliza en muy pequeas
cantidades para preparar arroces y fideos, Salsas de tomate, dulces y galletitas. Mejora la circulacin y la tos.
Canela: Se consigue en rama o en polvo; combina bien con tartas, especialmente de manzanas, compotas,
flanes, galletitas y panes, verduras, fruta asada, curris, dulces y en ciertas recetas de comida oriental y guisos.
Es til tomar un t de canela para calmar el dolor de cabeza.
Cardamomo: Se utiliza molido para la preparacin de platos pesados, ya que mejora la digestin de los
alimentos grasos. Es un anticido natural, mejora los eructos y los vmitos actuando sobre el estmago, tartas,
pasteles, licores, caf, curris, vino especiado y platos de frutas.

Clavo de olor: Debe su nombre a la forma de sus capullos secos; es una especia de sabor muy fuerte, por lo
que se emplea el polvo en mnimas cantidades; el clavo entero se usa para envasar los dulces por su accin
antibacteriana, antes lo utilizaban los dentistas para desinfectar las caries y para calmar el dolor. Se utiliza
tambin para: Pan de jengibre, tartas y panes especiados, vinos especiados, pasteles de frutas, escabeches,
chutneys, platos de fruta asada, guisos, etc.
Comino: Es una especia de origen oriental, se obtiene en semillas y en polvo. Combina bien con: Repollo, platos
mexicanos, platos norteafricanos como el cuscs, platos indios como los curris, algunos quesos, salsas de
tomates. Mejora las inflamaciones intestinales.
Crcuma: Es una raz muy usada en la cocina Hind, es de color amarillo y se utiliza para dar sabor y color a
pastas y arroces; favorece la funcin heptica y estimula el apetito en personas mayores, reequilibra la flora
intestinal evitando distenciones y flatulencias. Se utiliza en: curris en polvo, chutneys, huevos, platos con
porotos o lentejas, arroz, hortalizas, especialmente coliflor y papas, etc.
Fenogreco: En la cocina, las semillas han de tostarse en seco antes de usarlas para eliminar su sabor amargo.
Es ingrediente esencial de los polvos curri. En algunas partes de frica, las semillas se ponen en remojo y se
preparan como legumbres. Tambin se pueden hacer germinar las semillas y aadirlas a las ensaladas verdes,
donde aportan una textura crujiente y un sabor ligeramente amargo y especiado. Pueden usrselos granos
enteros o molerlos para incorporarlos a salsas y comidas y en panes egipcios. Mejora la digestin a nivel
estomacal y las gastritis. Pueden agregarse a las comidas para convalecientes ya que estimula el apetito;
adems contienen una buena cantidad de hierro.
Jengibre: Con un sabor limpio, fresco y especiado, es apreciado en platos dulces como salados. Se usa molido o
directamente rallando la raz fresca, en comidas fras o calientes. Combina bien con: curris, salsa de soja, guisos,
chutneys, sopas de verdura, fruta cruda, cocida y asada, pasteles ,tartas, galletitas, biscochos, panes dulces,
bebidas y vinos especiados. Mejora las funciones digestivas lentas y el intestino permitiendo una mejor
absorcin de nutrientes, por eso nunca debera faltar en la cocina. Mejora los dolores articulares y protege el
sistema inmunolgico.
Mostaza: Las semillas son pequeas y de un sabor picante muy especial. Pueden incorporarse a salsas, sopas,
guisos y mayonesas. Para alios para ensaladas, chutneys, tartas, etc.Su exceso puede provocar vmitos.
Mejoran la digestin.
Nuez moscada: Se usa tradicionalmente para condimentar el pur de papas, pero da rico sabor a preparaciones
con legumbres y vegetales, es preferible adquirir la nuez entera, aunque tengamos que rallarla, ya que mantiene
durante ms tiempo sus propiedades. Ideal para combinar con fruta asada o cocida, salsas, pastas, verduras,
en especial la espinaca, pur de papas. Ayuda ala digestin de alimentos harinosos y grasos. Es excelente para
mejorar la absorcin intestinal, detiene la diarrea y tiene accin sedante sobre el aparato digestivo, calmando los
clicos.
Pimentn: Existen dos clases, el dulce y el picante. Se utiliza para dar sabor y color. El polvo no debe frerse
pero si calentarse en aceite para exaltar su sabor. Combina con platos con huevos, guisos, sopas, verduras al
vapor y arroz. Es muy rico en vitamina C de accin antioxidante.
Pimienta: Hay de distintos tipos: blanca, negra y rosa, segn el grado de maduracin; se caracterizan por su
sabor fuerte, en grandes cantidades provoca inflamacin intestinal y hemorroides; sin embargo en dosis muy
pequeas mejora la funcin gstricas. Es mejor molerla en el momento de usarla para aprovechar sus
propiedades antioxidantes. Hay que echarla siempre al final del tiempo de coccin para obtener un sabor ms
intenso.

Vainilla: Es una vaina de una orqudea trepadora, originaria del sur de Mxico. Se utiliza para dar sabor a toda
clase de preparaciones dulces: las vainas se venden enteras y as se colocan en el recipiente donde se hace la
coccin y luego se retira; pueden lavarse para ser utilizadas otra vez pero deben secarse bien sobre el horno u
otra fuente de calor y guardadas en lugar bien seco. Tambin puede obtenerse el extracto de vainilla natural en
lquido, del que se usarn algunas gotas debido a su fuerte sabor.
Salsa de Soja: Se obtiene de la fermentacin natural de porotos de soja y trigo tostado con sal marina en
barriles de roble durante por lo menos 6 meses; es muy digestiva y estimulante, contiene azufre (mineral
necesario para la desintoxicacin heptica) .Se utiliza en pequeas cantidades para exaltar el sabor de los
alimentos.
Aj molido (chile): Los pimientos dulces y picantes, son miembros de las familias de las solanceas, un enorme
conjunto de plantas a las que pertenecen tambin las papas, el tomate y la berenjena. Es rico en vitaminas C.
Una ventaja adicional a su ardiente sabor, usados en la cocina de todo el mundo, son un estmulo para muchos
platos salados y con frecuencia se emplea para preparar platos picantes. Cuanto mas tiempo se cocinan, ms
picante su sabor. Combinan bien con salsa de tomates, cebollas, paltas, porotos y lentejas, guisos y maz
dulce, etc.

DESHIDRATADOS y FERMENTOS NATURALES


Deshidratar alimentos: Una tcnica antigua, muy til para la comida viva
Evaporar el agua contenida en los alimentos, es una tcnica que la humanidad ha desarrollado desde tiempos
remotos, a fin de conservar alimentos acuosos que abundan en verano, para disponer de ellos durante el
invierno.
El principio bsico consiste en eliminar la elevada concentracin de agua del alimento (en las frutas frescas
supera el 90% del peso), para impedir que se desarrollen microorganismos y procesos que se nutren de la
humedad. Esto da como resultado un alimento concentrado (en frutas pasas, el azcar pasa del 6-8% al 50%
del peso) y de sabor ms intenso.
En el contexto de una alimentacin viva, es importante disponer de algn sencillo y eficaz sistema para
deshidratar alimentos en forma casera, lo cual permitir varias cosas. Por un lado aprovechar excedentes de
alimentos frescos de la forma ms eficiente y menos daina para los nutrientes. Al rehidratar los alimentos
desecados, recuperamos prcticamente la total vitalidad del producto fresco.
Otro aspecto interesante de la deshidratacin, aunque tal vez ms moderno, es la posibilidad de generar nuevos
alimentos de buena conservacin, agradable textura y sabor intenso, con los cuales podremos sustituir
preparaciones tradicionales obtenidas con mtodos de alta temperatura.
Los mtodos
Una alternativa desarrollada en Europa y EE.UU. son los deshidratadores elctricos hogareos, que ahora
comienzan a aparecer en nuestro medio. A falta de deshidratador, podemos suplir su presencia con el
convencional horno de cocina, calentndolo apenas, introduciendo las bandejas y dejando la puerta del horno
ligeramente abierta, para permitir se salga el aire hmedo. Los inconvenientes del horno son: la necesidad de
calentar cada tanto para compensar el enfriamiento y el contacto del alimento con residuos txicos de la
combustin del gas.
El deshidratador de cocina es un dispositivo domstico que se basa en una de las tecnologas alimentarias ms
antiguas. Como su nombre indica, permite extraer el agua de los alimentos, a fin de conservarlos en el tiempo
y obtener estructuras apetecibles. La clave de estos equipos radica en el control de temperatura y en la
circulacin de aire para evacuar la humedad evaporada.
Hay equipos que disponen de una regulacin de temperatura, lo cual permite una mejor eficiencia de secado,
sobre todo en alimentos con elevada humedad. En estos casos y tambin cuando el equipo est completamente
cargado, conviene comenzar con algunas horas (3-4) a temperatura alta (60C), a fin de forzar una evaporacin
inicial ms rpida, completando luego el proceso a temperatura inferior (40C).
Esto permite acortar el tiempo de secado y con ello evitar desarrollos microbianos (hongos) que se benefician
de las condiciones generadas por la alta humedad inicial y las temperaturas de incubacin (hasta 33C).
Siendo equipos silenciosos y automatizados, permiten secar en cualquier condicin climtica (temperatura y
humedad) y horaria (noche). Esto posibilita que los procesos prosigan, incluso en nuestra ausencia.
Los tiempos de secado son variables y dependen de varios factores: seccin del producto, humedad,
consistencia deseada.

LOS FERMENTOS NATURALES


AGUA ENZIMATICA (REJUVELAC)
Esta bebida, que algunos conocen como rejuvelac (trmino francs que alude a su propiedad rejuvenecedora)
es clave en el contexto de una alimentacin vitalizante. El agua enzimtica es muy sencilla de hacer, pero
tremendamente benfica para la digestin y la salud. Se obtiene del remojo de semillas germinadas, lo cual
estimula un enriquecedor proceso fermentativo. Aporta un nivel muy alto de enzimas y bacterias benignas,
necesarias para tener un coln saludable. Es rica en protenas, carbohidratos, dextrinas, fosfatos, lactobacilos,
vitaminas B, C y E.
Hay varias formas de preparar esta agua enzimtica. Originalmente se utilizaban granos o brotes de trigo.
Luego se fueron usando otros granos, como centeno, cebada o mijo. Tambin es recomendable el uso de
germinados de fenogreco, lenteja, qunoa o amaranto; siendo recomendados por el Dr. David Jubb los dos
primeros como antianmicos, por su capacidad para fijar hierro y mejorar el equilibrio intestinal.
En la preparacin es muy importante asegurar la higiene de los recipientes y la calidad del agua.
Dado que se parte se semillas germinadas durante 48 horas, debemos cuidar que hayan sido correctamente
enjuagadas durante el brotado, a fin de evitar la presencia de hongos indeseables en la fermentacin.

EL KFIR
Gran aliado intestinal
El consumo regular de este cultivo fermentativo es uno de los grandes auxiliares de los intestinos y de la flora
benfica. La palabra kfir significa "bendicin" en turco. En el Cucaso, donde el kfir se ha consumido
corrientemente durante miles de aos (lo utilizaban los antiguos sumerios), la gente vive ms de cien aos, y
mantiene buena salud. De all que se lo considere elixir de salud y larga vida, siendo su principal virtud la
capacidad de regenerar y equilibrar el delicado ecosistema de nuestra flora intestinal.
Podemos definir al kfir como una bebida fermentada carbonatada cida, cuyo sabor se debe a la presencia
del benfico cido lctico. El kfir se define como un alimento probitico, pues aporta microorganismos
benficos para la flora intestinal. El termino probitico (del griego para la vida) se aplica a aquellas sustancias
que aportan microorganismos componentes de la flora intestinal y que estimulan el crecimiento y/o la actividad
de bacterias de la flora simbitica, generando un balance microbiolgico ptimo en el intestino.
Los ndulos de kfir pueden cultivarse en distintos medios: Agua, leche de semillas, infusiones de hierbas, jugo
de uvas u otras frutas con alto contenido de azcar. Cuando se parte de leche, se obtiene una especie de
yogurt lquido. Si se usa agua, se logra una bebida similar a una limonada gasificada (el popular kvas de los
rusos). Al utilizar jugo de uvas, se obtiene una bebida muy similar al champagne. Aqu veremos las tcnicas
de cultivo en agua (el ms sencillo de realizar), en leche de semillas y en jugo de uvas.
Si bien el kfir de leche vacuna es el ms conocido, el de agua tiene notables ventajas comparativas.
En primer lugar el kfir de agua permite un consumo teraputico en dosis ms elevadas (hasta tres litros
diarios), cosa imposible con un cultivo lcteo y proteico, puede beberse en las comidas, facilita la digestin y
sus azcares pasan equilibradamente a la sangre. En el cultivo del kfir de agua, los ndulos convierten a la
sacarosa en glucosa y un polisacrido dextrinado de lenta metabolizacin, con lo cual se evitan los picos de
azcar en sangre.

PROPIEDADES DEL KFIR


Podemos considerar al cultivo del kfir como un gran auxilio para el organismo, por su efecto: desintoxicante,
regenerador de la flora intestinal benfica y estimulante de las defensas naturales. Sin embargo no conviene
tomar al kfir como si fuese una medicina mgica ni de efecto inmediato. Ms all de algunos testimonios de
efectos espectaculares, sus beneficios aparecen por el consumo moderado y persistente. La principal virtud del
kfir es restablecer la flora intestinal normal, tan importante para una buena digestin y asimilacin de los
nutrientes ingeridos
El kfir transforma la flora intestinal putrefactiva, sustituyndola por los bacilos lcticos de propiedades
antispticas. Tambin produce la secrecin de una sustancia antiptrida que persiste an despus de la
desaparicin de los bacilos. Es decir que cambia la putrefaccin (perjudicial para el organismo humano) por la
fermentacin lctica. Presenta propiedades antivirales, antifngicas y antibiticas, estimulando el sistema
inmunolgico. Tambin posee efectos aperitivos y afrodisacos. Ha sido utilizado con xito en enfermedades
tales como clculos renales, hipertrofia prosttica, diabetes, artritismo reumtico, infarto de miocardio,
esclerosis mltiple, anemia, asma, bronquitis, etc. Est especialmente indicado en padecimientos del aparato
digestivo, tales como lceras, colitis ulcerosa, intolerancia gstrica, colon irritable, divertculos, etc.
El kfir es muy til en uso externo para patologas drmicas (acn, eccemas, soriasis, alergias, etc.), dado que
es un poderoso antisptico que ayuda a curar heridas. Resulta muy efectivo en la prevencin y curacin de
enfermedades producidas por el virus del herpes. Se sabe que el herpes tipo II participa en la gnesis de
distintas enfermedades, tales como cncer, artritis reumtica, patologas renales, trombo-embolias, alergias
cutneas y asmticas, esquizofrenia, prkinson y diabetes. Adems de estimular el sistema inmunolgico, el
kfir estimula otras funciones orgnicas, mejorando el estado de piel y cabello.
Por lo expuesto, el kfir es altamente recomendable en enfermedades de tipo nervioso, lceras internas,
catarros bronquiales, esclerosis, infarto cardaco, problemas de vescula, hgado y riones, ictericia,
enfermedades del estmago e intestinos, diarreas, divertculos, estreimiento, inflamaciones, leucemia, anemia,
depresin, dermatitis, soriasis, acn, eccemas...
Su uso continuado produce muy buenos efectos en convalecencia despus de graves enfermedades, contribuye
a la depuracin del organismo, normaliza la presin arterial, estimula el buen nimo y ayuda en la obesidad.
Tambin da buenos resultados en alergias de piel, embarazos y en las molestias femeninas del bajo vientre.
Adems de ser una bebida que calma la sed, el kfir de agua es un excelente isotnico en condiciones extremas
de calor y esfuerzo fsico.
CONSERVACIN DE LOS NDULOS DE KFIR
Mantenidos bajo cultivo peridico, los ndulos pueden vivir eternamente y su reproduccin nos asegura
provisin permanente. Si debe interrumpirse el cultivo peridico por viajes o ausencias, hay tcnicas para
preservar el estado de los ndulos.
En hmedo (por algunos das): Por una semana se pueden dejar los ndulos en agua azucarada, dentro de un
recipiente cerrado y con suficiente espacio vaco. Para reactivarlos, se los enjuaga brevemente y se inicia el
cultivo. Por una semana tambin se los puede congelar, siempre que estn bien escurridos y colocados en una
bolsa de plstico o frasco de vidrio. Mientras ms baja sea la temperatura de congelamiento, mejor se
mantienen sus propiedades. Para reactivarlos conviene macerarlos 12 horas en agua azucarada antes de iniciar
el cultivo.
En seco (varios meses): Para secar los ndulos de kfir, se extienden sobre un plato, se cubren con una
servilleta de papel y se colocan en un lugar ventilado. El tiempo de secado depender de la ventilacin y la
humedad ambiente. Estn bien secos cuando se los nota cristalizados y nada pegajosos. As pueden durar
varios meses. Para hidratar los ndulos secos, bastar ponerlos en agua azucarada a temperatura ambiente,
durante 12 horas.

CHUCRUT
El chucrut es una de las formas ms prcticas de consumir hortalizas fermentadas y es un magnfico generador
del benfico cido lctico.
La versin clsica se elabora en base a repollo blanco (Brassica oleracea capitata) finamente picado y sal en una
proporcin de que oscila entre 2 y 3% (20-30g por kilo de repollo), aprovechando la rica microflora natural
presente en las hojas del repollo (observable como una sutil pelcula blanca sobre las hojas externas). El proceso
fermentativo tradicional lleva unas 4 semanas, aunque existen mtodos rpidos que permiten obtener chucrut
en pocos das.
El repollo fermentado aporta abundante vitamina C, con todos sus efectos benficos. Gracias a la presencia de
bacterias lcticas y de enzimas de fermentacin, ayuda a restablecer el equilibrio de la flora intestinal y ejerce
una funcin digestiva. Es rico en fibra saludable, por lo que favorece la evacuacin y alivia el estreimiento. Se
debe consumir crudo para aprovechar plenamente sus virtudes enzimticas y nutritivas. Por su sabor salado,
resulta ideal para acompaar y condimentar ensaladas o platos principales. Tambin se puede complementar
con aceite de oliva y trocitos de manzana.

KIMCHI
El chucrut coreano
Esta preparacin originaria de Corea, es bastante similar al chucrut, pero basada en el uso de otra crucfera:
el hakusay repollo chino (Brassica rapa pekinensis).A diferencia del chucrut europeo, el kimchi incorpora otros
vegetales (brcoli, nabo, zanahoria, rabanito, cebolla, pepino, manzana) y condimentos (ajo, aj picante,
jengibre, limn), lo cual lo enriquece en sabores, valor nutricional y principios saludables. El kimchi conserva las
verduras frescas y crujientes durante mucho tiempo.
El uso del kimchi surgi ante la necesidad de asegurar el consumo de vegetales durante todo el ao, a pesar
de los rigores invernales. Antes que llegue el fro, los coreanos recolectan su produccin hortcola y familias
enteras se renen para la elaboracin de este fermentado. Unas familias ayudan a otras, ya que las cantidades
que elaboran son enormes. Una vez terminada su preparacin, colocan las diferentes clases de kimchis en
tinajas de cermica capaces de soportar los cambios de temperatura.
La caracterstica principal del kimchi es ser un alimento vivo, como todos los obtenidos por fermentacin lctica.
Recientemente el kimchi ha recibido la aprobacin de la ciencia por su gran valor nutricional y teraputico.
Los investigadores han encontrado que contiene elevada cantidad de vitamina C y carotenos, as como
cantidades substanciales de protenas, carbohidratos, cidos orgnicos, enzimas, calcio y vitaminas A, B1 y B2.