Atn, pez espada

detector de metales

emperador

bajo

el

El mercurio es un metal que a determinadas dosis es perjudicial para

la salud y especialmente para las mujeres embarazadas y nios
pequeos. Una de las principales entradas de mercurio a nuestro
organismo es a travs del consumo de pescado azul de grandes
dimensiones, concretamente del atn, del pez espada y del
emperador.
El consumo de boquern, (anchoa), sardinas, jureles,
chicharros, caballas ofrecen el mejor equilibrio entre un
contenido alto en omega 3 y bajo en contaminantes y son la
mejor opcin para seguir la recomendacin mdica de consumir
pescado dos veces por semana. Mientras que el pez espada puede
alcanzar el 0,98 de mercurio, la sardina no supera el 0,02.
Cantidad de mercurio de ms a menos entre las especies de
pescado ms consumidas
1. Pez espada - 0.98
2. Atn, albacora (diferentes especies) 0.35 - 0.64
3. Mero- 0.46,
4. Lubina - 0.22
5. Rape - 0.18
6. Bogavante - 0.17
7. Langosta - 0.07
8. Anchoa - 0.04
9. Salmn - 0.02
10.

Sardina - 0.02

11.

Merluza - 0.01

12.

Pez espada - 0.99

13.

Tiburn - 0.98

Fuente: http://salutipeix.udg.edu
Hay que tener en cuenta que el mercurio se acumula en el
pescado azul de grandes dimensiones, - un atn o un pez espada
pueden superar los 250 kilos-, y esto es as porque no se puede
eliminar y a cuanto ms viva el pez y ms grande sea ms mercurio
acumula.
Sardinas, boquerones, chicharros, caballitas, son pescados tan
pequeos comparados con un atn que supera los 250 kilos, que
apenas les ha dado tiempo a acumular contaminantes.
Por ello, la recomendacin de los cardilogos de consumir pescados
azules pequeos tiene todo el sentido, ya que son los ms ricos en
omega 3 y son al igual que el pescado blanco una excelente fuente de
protenas de alta calidad con micronutrientes imprescindibles como el
yodo, el selenio, el fsforo o la vitamina A y D.
El mercurio interfiere en el desarrollo del sistema nervioso durante la
gestacin y la infancia
Dado que el mercurio interfiere en el desarrollo del sistema
nervioso durante la gestacin y la infancia, es prudente que las
mujeres embarazadas o que dan el pecho y los nios pequeos se
abstengan de consumir estos pescados. Si se eliminan de la dieta, el
pez espada o el atn rojo, este problema desaparece.
En Estados Unidos, las autoridades desaconsejan el consumo de las
especiesque contienen ms mercurio, lideradas all por el
tiburn, durante el embarazo, la lactancia y la primera infancia.
Para un adulto, el consumo de pescado realizado en un da o una
semana no modifica considerablemente el nivel de mercurio en el
cuerpo. Lo que cuenta es a medio-largo plazo (lo que se come mes a
mes). Por este motivo, las administraciones suelen recomendar que si
una semana se come demasiado de las especies que contienen ms
mercurio, se procure reducir la cantidad a la semana siguiente. Lo que
cuenta es el promedio mensual.

Del aire al mar. De las algas al pescado. Del pescado al hombre

El mercurio emitido al aire, por la actividad humana o por fenmenos
naturales como las erupciones volcnicas acaba en los ros y en el
mar, donde las algas lo absorben en forma de metilmercurio. Es
entonces cuando los animales que se alimentan de estas algas
incorporan el mercurio a su organismo, y ste va pasando de presas a
depredadores, cada vez en mayor concentracin, a medida que unos
se alimentan de los otros.
Se trata de contaminantes liposolubles, es decir se acumulan en
tejidos grasos. Por lo tanto, se encuentra sobre todo en el pescado
azul, ms que en el blanco. Y cuanto ms grande es el animal, ms
mercurio acumula. Qu hay que hacer? evitar los grandes
depredadores como el atn rojo, el pez espada o el emperador.
La cantidad de mercurio en una misma especie depende de varios
factores. En el hgado es donde ms se acumula.
Casi todos los peces y mariscos que consumimos tienen algunos
restos de mercurio. Los que tienen menos son los pequeos peces
filtradores (filtran el agua para alimentarse del plancton) como la
sardina y la anchoa.
La cantidad de mercurio, para una misma especie, tambin depende
del tamao del pez. Los individuos de tamao mayor tienen ms
mercurio que los de dimensiones ms pequeas porque el mercurio
se acumula con el paso del tiempo y no se puede eliminar, como
cualquier otro metal pesado.
Tambin depende del mar o la zona donde viva el pez, segn los
niveles de contaminacin de las aguas. Finalmente, tambin depende
del rgano y tejido en cuestin: el hgado y las gnadas suelen
contener concentraciones ms elevadas de mercurio que el msculo.
Existe una preocupacin real sobre el consumo de estos pescados
porque un reciente estudio ha demostrado que casi el 10% de las
mujeres norteamericanas tienen niveles de mercurio en su
cuerpo superiores a los mximos recomendados por la
administracin de ese pas. Una vez ms, comer poco de todo, es
la mejor forma de curarse en salud.