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MANUAL
DEL

DESTILADOR, LICORISTA
Y PERFUMISTA.

Es propiedad
ley al que la

de los Editores,

y se perseguir ante la

reimprima.

Besanzon. Imprenta de la viuda Deis.

ENCICLOPEDIA

HISPANO-AME1UCANA.

MANUAL
DEL

DESTILADOR, LICORISTA
Y

PERFUMISTA.
COMPRENDE

Un T r a t a d o t e r i c o - p r c t i e o de d e s t i l a c i n ; la m a n e r a de fabricar
toda c l a s e de A g u a r d i e n t e , A g u a s d e s t i l a d a s ,
Aceites esenciales y perfumados, L i c o r e s , C r e m a s , Ratafias; P o m a d a s ,
A g u a s de olor, y todo lo que c o n c i e r n e a m b a s p r o f e s i o n e s .

POR

J). GAB1K0 MNDEZ Y D. JUAN B. PEREDl

&
M

PA1US
L I B R E R A DE R O S A Y B O U R E T .
1858

PLAN DE LA OBRA.

T i e m p o h a c e q u e se e c h a b a d e v e r la falta d e u n
t r a t a d o terico-prctico d e destilacin e n u n p a i s t a n
rico e n viedos como la E s p a a ; n o d a t a d e m e n o s
antiguo la n e c e s i d a d d e p u b l i c a r u n l i b r o q u e p u diese s e r v i r de guia los q u e se d e d i c a n la f a b r i cacin d e l i c o r e s , y otro q u e f r a n q u e a s e el c a m p o
los q u e d e s e a n e m p r e n d e r la d e p e r f u m e s .
C o n o c i e n d o esta n e c e s i d a d , y l a m e n t a n d o la c a r e n c i a absoluta d e u n o s y la insuficiencia d e los
p u b l i c a d o s s o b r e las o t r a s m a t e r i a s , n o p u d i m o s
m e n o s d e a c e p t a r con gozo el e n c a r g o d e l l e n a r este
vaco.
Osada e r a la e m p r e s a y p r e s u n t u o s o el a c o m e t e r l a ;
y tanto m a s , c u a n d o e r a m e n e s t e r c a m i n a r p o r s e n d a s no t r i l l a d a s . H a b r e m o s satisfecho la n e c e s i d a d

VI

s e n t i d a ? n o s h e m o s estrellado c o n t r a los escollos


q u e p r e s e n t a s i e m p r e u n a e m p r e s a c u a l q u i e r a los
q u e p o r p r i m e r a vez se o c u p a n d e ella ? E l p b l i c o
lo j u z g a r . P o r n u e s t r a p a r t e h e m o s p r o c u r a d o d e s e m p e a r c o n c i e n z u d a m e n t e n u e s t r o c o m e t i d o , con
el objeto d e facilitar otros los medios d e m e j o r a r
nuestra obra y corregirla.
H a q u el p l a n q u e h e m o s c r e i d o d e b e r s e g u i r .
H a b i e n d o e n el a r t e del licorista y perfumista p r e paraciones y manipulaciones exactamente idnticas,
h e m o s r e u n i d o en u n t r a t a d o p r e l i m i n a r lo q u e
u n o y otro c o n v i e n e : la teora de la destilacin,
dos de hacerla, aparatos

destilatorios,

dientes y su fabricacin,
les,

aguas destiladas,

alcoholes,

alcoholados,

aceites

moaguar-

esencia-

y c u a n t o es n e c e s a r i o conocer

p a r a o p e r a r con p r o v e c h o en estas d i v e r s a s m a t e rias.


C o n c r e t n d o n o s d e s p u s lo q u e r e s p e c t a al LICORISTA , e n t r a m o s e n d e t a l l e s s o b r e la

distribucin

m a s c o n v e n i e n t e q u e d e b e d a r s e una fbrica
licores; d a m o s r e g l a s g e n e r a l e s p a r a esa
e s t a b l e c e m o s la nomenclatura

de

fabricacin;

d e las p r e p a r a c i o n e s

q u e c o n s t i t u y e n su i n d u s t r i a , o c u p n d o n o s d e s u s
p o r m e n o r e s , s e a n aguas,
etc.,
frutas,

aceites,

cremas,

ratafias,

e t c . , sin o l v i d a r la fabricacin d e los vinos de


y la c o n s e r v a c i n d e estas en a g u a r d i e n t e .

P a s a n d o , en fin, a l o q u e c o n c i e r n e al PERFUMISTA,

VII

indicamos la m a n e r a d e h a c e r t o d a clase d e
das , aceites de olor,

aguas

jabones, aguas de olor, pastillas


tus, saquillos per fumados,

y vinagres

de

fumigatorias,

cosmticos,

pastas,

pomatocador,
espridentri-

ficos, e t c . , etc.
E n toda esta l a r g a serie d e m a t e r i a s , h e m o s p r o curado r e u n i r la c l a r i d a d y la concision , sin o m i t i r
p o r esto nada d e c u a n t o el lector p u e d a d e s e a r s a b e r
en estos r a m o s .
Los

AUTORES.

TRATADO PRELIMINAR.

i.

MANUAL
DEL

DESTILADOR, LICORISTA Y PERFUMISTA,

CAPTULO PRIMERO.
TEORA DE LA DESTILACIN. MODOS DE HACERLA.
APARATOS DESTILATORIOS

LUT AMIENTO DE ELLOS.

1. Teora de la destilacin.
Todo cuerpo ponderable es por su naturaleza fusible
infusible : gran parte de los fusibles pasan del estado de
slidos al de lquidos, y del de lquidos al de gases, m e diante el aumento de temperatura; y una vez en el estado
de gases de lquidos, vuelven al de lquidos slidos
respectivamente, por el contacto de otro cuerpo cuya
temperatura sea mas baja en tantos grados cuantos necesarios sean para operar esta trasformacion.
Los cuerpos todos se encuentran adems sometidos
dos leyes fsicas o p u e s t a s , dos fuerzas contrarias: la
fuerza de adhesion agregacin , atraccin molecular,

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MANUAL

DEL

DESTILADOR,

que tiende unir las molculas partes componentes de


un todo ; y la fuerza expansiva, de dilatacin, que propende separarlas continuamente.
El primero de estos dos fenmenos tiene adems un
agente exterior : la presin atmosfrica ; el del segundo,
es el calrico que introducindose entre las molculas promueve su dilatacin.
La observacin y estudio de estas leyes fsicas dio n a cimiento sin duda la destilacin , cuyo origen es desconocido. Llmase destilacin el procedimiento en virtud
del cual, sirvindose del calrico, se separan, en un compuesto , los productos voltiles de los que no lo son de
aquellos que lo son menos en circunstancias dadas; y por
analogia, se da el mismo nombre al tratamiento por el
calrico , en vasijas cerradas , de un cuerpo cualquiera ,
para extraer productos slidos , lquidos gaseosos, aun
cuando estos productos no se hallen contenidos primitivamente en los cuerpos sometidos al tratamiento, y sean el
resultado de la accin del calor.
Ejemplo del primer caso es la separacin del alcohol
contenido en el vino , de las esencias de diferentes materias aromticas, del aceite de trementina ; ejemplo del
segundo caso , el aceite empireumtico que se extrae de
la m a d e r a , el hidrgeno del carbon de piedra, etc., etc.
Cmo, pues , se determina este fenmeno ? Dos son
los medios : I . aumentando el calrico y con l la r e p u l sion de las molculas de los cuerpos sometidos la o p e racin , hasta que el mas voltil de ellos, que es siempre
el que se trata de eliminar, haya adquirido la fuerza r e pulsiva necesaria para convertirse en vapor y vencer la
o

LICORISTA Y

PERFUMISTA.

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presin atmosfrica que coadyuva la presin molecular;


2 . disminuyendo esta presin, basta que el cuerpo mas
expansible no halle obstculo para su volatilizacin.
Este ltimo medio es de mas fcil y expedita ejecucin,
y adems econmico ; pero inaplicable por un motivo
harto atendible: los accidentes que puede dar lugar, y
la necesidad , para prevenirlos, de aparatos en extremo
dispendiosos. Con efecto , este medio consiste , como h e mos dicho, en evitar la presin atmosfrica, fin de dejar
mayor facilidad al cuerpo mas voltil para que se separe
del otro. Para obtener este resultado es indispensable hacer el vaco en la paite superior del aparato, no ocupada
por el cuerpo sometido la destilacin; de aqu resulta
una falta de equilibrio entre la presin interior que s o s tiene las paredes del aparato y la presin exterior ejercida sobre l por la atmsfera , la cual exige una grande
resistencia en aquellas ; resistencia que pocas ningunas
veces podria encontrarse, no ser en aparatos hechos
expresamente. Por esta razn se prefiere el primer m e dio, esto e s , el aumento del calrico bajo la ordinaria
presin de la atmsfera.
o

Expliquemos, p u e s , el fenmeno de la destilacin por


el aumento del calrico.
Todas las sustancias componentes de un cuerpo cualquiera sometido la accin del calor, se penetran de este
agente de una manera uniforme, mientras que se conservan en su oslado natural de slidos, lquidos g a s e s ;
mas para pasar otro ,-*|^auna de ellas absorbe , segn
su capacidad para el calrico^tma. cantidad mayor menor de este agente, se combina realmente^pn l , y lo

\&

MANUAL

DEL DESTILADOR ,

convierte de libre en latente; por el contrario, al contacto


de otro cuerpo de temperatura menos elevada , la combinacin real de el calrico latente desaparece, este se comunica al cuerpo menos caldeado, y aquel con quien se
hallaba combinado recobra su primitiva forma de liquido
slido.
Apliquemos estos datos la destilacin de los lquidos
( y hablamos solo de lquidos, porque estos han de e n contrarse siempre en mayor menor cantidad en todas y
cada una de las destilaciones de que habremos de ocuparnos en este Manual); apliquemos, decamos, estos datos
la destilacin de los lquidos, y veremos q u e , para v o latilizar uno de sus componentes, no solo necesitaremos
aumentar el calrico hasta producir la ebullicin , sino
hasta hacer que se convierta en v a p o r ; por esto, la
cantidad del combustible necesario para producir esta intensidad de calrico ser tanto mayor, en circunstancias
iguales, cuanto mayor sea la capacidad del cuerpo volatilizable para el calrico latente.
No creemos fuera de propsito presentar nuestros lectores un cuadro comparativo de la temperatura en que
comienza la ebullicin de algunos lquidos bajo la presin
atmosfrica de 0.76.
El
El
El
El
El

agua
alcohol
ter sulfrico . . . .
mercurio
cido sulfrico concentrado
El aceite de trementina . .

100 centgrados.
78

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LICORISTA Y

PERFUMISTA.

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Los anteriores nmeros nos conducen fcilmente la


explicacin de la causa que produce la destilacin. Tomemos por ejemplo el vino. Componindose e s t e , entre otras
sustancias que no son de nuestro inters por el momento,
de agua y de alcohol en cantidad variable uno y otra ; comenzando la ebullicin del alcohol 78 y la del agua 100,
es evidente , conforme lo que sentado dejamos , que
cuando la temperatura del lquido compuesto suba de los
78 que son necesarios para la volatilizacin del mas ligerode sus componentes, y en tanto que no llegue 100 que
es el punto de volatilizacin del agua (otro de sus componentes ) , el primero de ellos, combinado con suficiente
calrico latente para repeler la presin atmosfrica, se
desprende, se eleva en vapor, y al contacto de otro cuerpo
colocado en temperatura diferente, vuelve al estado p r i mitivo , pero libre ya, aislado de los componentes del todode que era parte.
Lo que hemos dicho del alcohol es aplicable todo otro
cuerpo cuya eliminacin se procura por medio de la d e s tilacin. Veamos ahora los modos de hacerla.
2. Modos de destilar.
Cuatro son los medios de destilar conocidos y aplicados
hasta el d i a : el fuego directo, la inmersin liquida, la
inmersin slida , y el vapor.
I . Fuego directo. La ventaja de este medio es la mayor
prontitud , la economa de tiempo : pero tiene el inconveniente de alterar de un modo sensible algunos productos
causa de la accin desigual ejercida por el agente, y d e
o

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MANUAL

DEL

DESTILADOR,

la dificultad de sostener este en un grado de intensidad


d a d o , hacindolo constante. El lquido contenido en el
aparato recibe mayor grado de calor en sus bordes, cambia la temperatura de las capas superiores, y retarda, si
no impide, la sublimacin de las capas inferiores que son
las primeras en combinarse con el calrico necesario su
vaporizacin ; adems , los slidos introducidos en el aparato se adhieren las paredes do este , y producen un
efecto semejante al que acabamos de indicar. Es sin embargo este mtodo el mas generalmente adoptado para las
destilaciones en grande.
2 . La inmersin lquida, llamada tambin bao-mara,
evita la accin destructora del calor directo del fuego ; los
productos, as obtenidos , son de mejor calidad , pero la
destilacin se efecta con demasiada lentitud para aplicarlo las operaciones en grande. La regla constante de
la destilacin por este medio e s : que el lquido en que se
hace la inmersin , escogido como conductor del calrico,
entre en ebullicin una temperatura mas alta que el liquido inmergido. Para hacer mayor la diferencia de temperatura entre ambos, se imagin adoptar como vehculo
un cuerpo que fuese menos vaporizable que el agua comn ; esto produca por otra parte una elevacin mayor
de temperatura y en consecuencia aumentaba la rapidez
de la destilacin ; fijse la atencin en las disoluciones salinas y en el aceite, pero se hall el inconveniente de que
estas sustancias aumentan constantemente de temperatura
hasta el momento, de entrar en descomposicin sus partes,
lo cual hacia imposible el conservar aproximadamente el
mismo grado de calor.
o

LICORISTA

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5 . Inmersin slida. Consiste esta en enterrar el aparato


destilatorio en arena , ceniza , cualquiera otra materia
pulverizada; sase regularmente la primera, y por eso se
le llama bao de arena. Necesario para garantir! aparato
de las impresiones del aire exterior cuando se opera en
vasijas de vidrio , este mtodo tiene los mismos inconvenientes que el fuego directo, y adems otro digno de consideracin : un sobresalto producido por una ebullicin
sbita, levantara el aparato retorta, el cual al asentarse
nuevamente en su puesto quedaria destrozado, y acaso
la expansion dol contenido producirla funestos resultados.
o

El vapor, comienza hoy extenderse por las grandes ventajas que presenta, superiores en v e r d a d , en
muchos casos, las de los otros medios; nos ocuparemos de l cuando hablemos de los aparatos destilatorios.
3 . Aparatos destilatorios.
Largo en extremo , y bien ajeno del plan que los h e mos propuesto, seria el hacer una enumeracin sucinta
de los aparatos destilatorios inventados y puestos en ejercicio hasta el dia ; no menos infructuosa por otra parte ,
cuando la totalidad acaso de nuestros lectores no habr de
operar en ellos y si en los antiguos, conocidos con el nombre de alambiques. Nos limitaremos pues hablar do e s tos , y enunciaremos las circunstancias que en ellos deben
concurrir para que renan las condiciones necesarias a l a
buena calidad de los productos en ellos obtenidos.
Cinco cosas habremos de considerar en un alambique,
aunque l se componga solo de tres : las dos restantes

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MANUAL

DEL

DESTILADOR,

son , si no constitutivas, inherentes l. Son : la cucrbita,


el capitel, el serpentn,
el refrigerante y el
/torno.
1. Cucrbita. Llmase vulgarmente caldera, y es la
vasija en que se colocan las sustancias que se han de s o meter la destilacin.
La materia de que se forma es planchas de cobre unidas entre s por medio do clavos remachados del mismo
metal. Su forma, en lo antiguo, era la de un cilindro
cuya altura corresponda tres veces su radio , sea la
mitad mas alta que ancha. En el dia , habindose reconocido que era ventajoso disminuir esa altura, se han cambiado las antiguas proporciones y se construyen solo un
tercio y aun una cuarta parte mas altas que anchas, sea
cualquiera la capacidad que se las quiera dar.
La forma cilindrica ha sido sustituida tambin por la
cnica truncada invertida. El fondo, pues, de la cucrbita tiene hoy menor dimetro que la parte superior;
esta diferencia de dimetro varia desde ocho diez y seis
pulgadas segn el tamao del aparato. La parte inferior
del cono est cerrada por una plancha tambin de c o b r e ,
pero mas gruesa que las de las paredes de l, y tiene una
ligera convexidad interior , cuyo objeto es someter todos
sus puntos una accin igual de calrico, y eliminar del
centro, foco de ese mismo calrico , todos los sedimentos
depsitos formados durante la operacin, y cuya a d h e rencia al fondo influiria de un modo notable sobre el producto de la destilacin. Adems de la convexidad de que
acabamos de hablar, debe tener el fondo un ligero declive
circular hacia uno de sus puntos, al cual se halla adaptado

LICORISTA

PERFUMISTA

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un can con objeto de facilitar la salida de los residuos


de la destilacin y las aguas con que se limpia la cucrbita cuando aquella est terminada.
La parte superior del cono es tambin de cobre, y formando ngulo recto con las paredes de l , presenta una
elevacin hacia el centro, donde se halla la boca ; esta no
debe ser mucho mas estrecha que el fondo , y tiene un
reborde perpendicular hacia arriba, en el cual encaja el
capitel.
En el taln formado por la parte superior
bita, en la pared de esta junto al ngulo
y la cubierta, se halla otro can destinado
aumentar las dosis de lquido, introducir
terias.

de la cucrde la misma
llenarla,
algunas m a -

2 . Capitel. Llmase vulgarmente la cabeza, y su forma


es cnica semiesfrica. En uno otro caso, tiene en su
parte inferior interior una canal para conducir los vapores
al cuello, que es un can de la misma dimension que el
capitel, en la parte por donde l se adhiere, y que d i s minuye proporcionalmente hasta el dimetro de tres
cuatro pulgadas. Este can tiene una inclinacin que
varia desde ocho doce pulgadas segn su largo; es
adems mas ancho que alto en su nacimiento, es decir,
junto al capitel, y va tomando poco poco una figura
menos elptica medida que se acerca su extremo
opuesto, por el cual se une al serpentn.
o

Hay tambin capiteles provistos de otros pequeos


conos, en nmero variable, que lo circuyen en su parte
superior, y de los cuales parten otros tantos caones que
vienen unirse con el principal. Esta construccin faci-

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MANUAL

DEL

DESTILADOR,

lita la salida de los vapores, y acelera la destilacin, pues


aquellos salen de la caldera en el momento de desprenderse del lquido, en cuya composicin entraban, y permiten la sublimacin de otros.
El capitel se ajusta la cucrbita, mediante un borde
que encaja en la boca de aquella.
5 . Serpentn, nombra con que regularmente se conoce
la parte del aparato llamada condensador, porque en el
se efecta el fenmeno de volver los vapores su antiguo
estado de lquidos, por el abandono de una parte del c a lrico latente con que se habia combinado; fenmeno que
se denomina condensacin.
El serpentn condensador se compone de varios tubos
de cobre, arrollados en espiral, y cuyas vueltas permanecen siempre una igual distancia entre s mediante tres
barras de hierro, provistas de anillos, por los cuales pasan
los tubos. El orificio superior, mas ancho que el inferior,
recibe la extremidad del cuello del capitel, y la inferior da
salida al lquido destilado.
o

'I . Refrigerante. Este es el nombre con que se designa


el estanque cuba, lleno de agua fra, donde se encuentra
sumergido el serpentn con el objeto de que, ofreciendo al
vapor procedente de la caldera cucrbita una almsfera
mucho menos elevada, se desprenda del calrico y vuelva
al estado lquido.
o

La construccin del bao poco importa; la condicin


necesaria en l es la capacidad, porque debe procurarse,
por todos medios, que el licor obtenido de la destilacin
salga fri del serpentn, cuando mas con un grado de
calrico igual al de la temperatura. Esto puede conseguirse

LICORISTA Y

PERFUMISTA.

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dando al bao dimensiones proporcionadas al tamao del


serpentn, y estableciendo una corriente continua de agua
fria que se apodere del calrico desprendido del lquido
que se condensa.
Esta corriente se establece mediante la colocacin de
un tubo de comunicacin entre la parte inferior del refrigerante y otro depsito de agua mas elevado de nivel que
aquel. El agua del depsito pasa, por su propio peso, la
cuba bao; ocupa su parte inferior como mas pesada
que el agua caldeada ya por el serpentn, y elevando
esta la hace desbordar, y escaparse por una canal tubo,
d l a misma dimension que el del fondo, colocado en la
parte alta del refrigerante.
Como quiera que no sea posible en muchas localidades
procurarse un depsito de agua mas elevado que el bao,
vamos indicar un medio sencillo y poco dispendioso de
establecer la corriente continua de a g u a ; la sola condicin necesaria es, que el nivel del depsito no sea inferior la superficie del refrigerante.
Se adopta para las funciones de tal, una bota de grandes
dimensiones, horadada por su fondo superior, y provisto
el agujero de un tapn do corcho. El refrigerante se c o munica con el depsito por medio de un can, colocado
en el fondo, y debe tener una llave cuatro seis pulgadas de este; en la parte superior de la bota, se coloca otro
can, de igual dimetro que el anterior, el cual baja inmediato la cuba hasta unas tres pulgadas mas abajo que el
antedicho : en la boca de este can debe haber una
llave.
Cuando se quiere poner en funcin el mecanismo, se

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MANUAL

DEL

DESTILADOR,

cierran las dos llaves; se llena la bota ( refrigerante) de


agua, sirvindose de! agujero practicado en el fondo superior, el cual se tapa con el corcho una vez llena la bota;
se abre la llave del tubo inferior, luego la del superior, y
ia corriente queda establecida.
Creemos excusado repetir que el tubo can s u p e rior da salida al agua caliente del refrigerante, y el inferior entrada la fria del depsito.
S. Hornillos. Sin entrar en una disertacin sobre la
teora del calrico, y sobre las propiedades del aire como
agente de la combustion, porque esto saldra de los lmites de
nuestro plan, indicaremos las condiciones generales que
deben tener los hornillos de aparatos destilatorios, para
obtener buenos productos; la calidad de estos depende mas
de lo que puede creerse, de la construccin de aquellos.
No es solo la economa de combustible lo que considerarse
debe de un modo absoluto en un hornillo : sino producir
el mayor grado de calor posible con el menos gasto de
combustible que sea permitido hacer; perder la menor
cantidad de calrico que se pueda; distribuirlo con igualdad sobre todos los puntos de la superficie que ha de caldearse; consumir una grande masa de aire, y poder r e gularizar la cantidad de este para activar disminuir la
combustion.
Para establecer las reglas que hayan do seguirse si so
han de obtener estos resultados, necesario ser que consideremos cada una de las partes de que se compone un
hornillo. Nos ocupa remos pues sucesivamente del cenicero,
de la rejilla, del hogar y do la chimenea, pues cada una
contribuye por su parte al objeto apetecido.

LICORISTA Y PERFUMISTA.

23

El cenicero, porcin inferior de un hornillo considerado


en su seccin horizontal, tiene por objeto recibir los restos
de la combustion, cenizas, y dar paso al aire exterior
que debe alimentar aquella. Su forma es indiferente con
tal que sea capaz para contener el volumen de cenizas que
producirse puedan; no as su altura. Para determinar esta,
debe tenerse en consideracin el combustible que haya de
emplearse, pues no todos necesitan igual masa de aire : el
carbon de tierra, el cok coka , y todo otro combustible
mineral, exigen una masa mas considerable de aire que la
lea, y por tanto la altura del cenicero deber ser mayor
para los primeros que para la segunda.
Debe adems tener una puerta, bien de goznes , bien
de cajuela; y un registro puerta pequea en el centro
de la anterior, que permitan regular la corriente de aire
segn las necesidades de la combustion.
La rejilla, destinada sostener el combustible, debe
ser movible, fin de poder reemplazarla en caso de quedar intil; y hecha con liradillos de hierro, de grueso
proporcionado la masa de combustible que hayan de
soportar.
Su forma, su tamao, y la separacin de las barras que
la constituyen, deben estar en relacin con la del hornillo
la primera y segundo, y con la clase del combustible la
tercera. Si la forma del hornillo es circular, la rejilla debe
serlo tambin, pues de otro modo quedaran espacios
donde l aire no podria llegar, llegaria con una fuerza
menor de la necesaria, y el combustible colocado en esos
espacios ardera mal, no produciendo en la parte de s u perficie caldeable, en cuya perpendicular se encontrase,

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MANUAL DEL

DESTILADOR,

el grado de calrico que se desea. Iguales razones hacen


necesario que la rejilla tenga igual tamao que el hornillo,
en la parte que ella ocupa.
Por lo que respecta la separacin intervalo que
debe haber de una otra barra, en la rejilla, y al mayor
menor grueso de ellas, solo podremos establecer g e n e ralidades. Los combustibles minerales se fraccionan en h o juelas se desgranan con facilidad; este fraccionamiento,
que se efecta antes de que la combustion sea completa,
exige mayor proximidad entre las barras, para impedir la
caida del combustible en el cenicero antes de que haya
producido el calrico de que es susceptible. En cuanto la
relacin que deba establecerse entre el grueso de las
barras y su separacin, la que se ha reconocido como mas
conveniente en el mayor nmero de casos es : la de I
5 ; esto e s , que las barras disten unas de otras una tercera parte de su anchura, que debe ser de 18 20 lneas.
El hogar, parte comprendida entre la rejilla y el fondo
de la cucrbita caldera, debe ser de forma cnica. Esta
construccin proporciona uno de los fines mas interesantes
en el caldeo : la concentracin de calrico por la irradiacin. La extension del hogar y su altura deben hallarse en
relacin con la masa de combustible : en la clase de
aparatos que nos ocupa, la llama debe operar el caldeo,
y en consecuencia poder desarrollarse libremente en el
hogar, resultado que no podria obtenerse si la llama se
aplastase, por decirlo as, contra el fondo de la caldera; y
si, por el contrario, la altura dejase grande espacio entre
la llama y el fondo del aparato destilatorio, este no seria
herido suficientemente por la llama, y la chimenea a b -

LICORISTA

Y PERFUMISTA.

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sorbera una gran parte de calrico cuyo efecto s e r i a n d o


para el aparato.
Queda ahora por examinar una cuestin h a r t o ' c o n t r o vertida : si es conveniente no poner en el hogar una
cantidad considerable de materia combustible. Ind dablemente habr ventaja constante en colocar en la rejilla la
mayor cantidad que se pueda de combustible, puesto que
la parte que no se pueda quemar inmediatamente, se calentar; pero un exceso de carga podr impedir el a c ceso del aire, y perjudicar la combustion. Tampoco
debe disminuirse demasiado esta carga, porque el aire que
penetraria al travs de ella no estaria suficientemente dividido, escaparia en gran parte la descomposicin, y
establecera entre el combustible y el fondo de la cucrbita corrientes frias que ocasionaran un descenso do temperatura. Adems, seria necesario alimentar con frecuencia el hornillo, esto precisaria abrir su puerta, y daria
entrada al aire exterior fri, nocivo la combustion : el
aire que penetre en el hogar, debe llegar ya caldeado por
haber atravesado el cenicero, la rejilla y la capa de combustible; todo otro aire es nocivo la combustion, y debe
escasearse lo mas posible el presentarle ocasiones do
abrirse paso por otro sitio. Esta razn, sobrado atendible,
ha hecho que, decidiendo la cuestin, se llene de combustible en cuanto es dable el can que conduce desde el
hogar su puerta, fin de cerrar en parte la entrada al
aire y caldear el combustible de antemano para que su
introduccin no baje sensiblemente la temperatura.
La chimenea, que no definiremos por ser do sobra c o nocida, tiene por objeto : I . expeler cierta altura
o

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MANUAL DEL

DESTILADOR,

mayor menor, en la atmsfera, los productos de la combustion, las partculas de combustible mas menos desnaturalizadas que la corriente del aire arrastra, y una
especie de destilacin de materias hidrogenadas, oleosas,
vapor de agua, etc. etc., cuya aspiracin seria molesta si
no perniciosa; 2 . producir la extraccin, sea una p r e cipitacin rpida y abundante de aire en el combustible,
como medio de hacer la combustion tanto mas activa
cuanto rpida es aquella.
o

Si posible fuese dar las chimeneas las dimensiones


rigorosamente necesarias su uso, preciso seria proporcionar esas dimensiones la cantidad de aire exactamente
indispensable para la combustion de la masa constantemente en ignicin dentro del hogar. Pero ni la calidad del
combustible es siempre la misma; ni su facilidad para
el calrico, ni su duracin son iguales; ni, lo que es mas,
la cantidad necesaria de aire para sostener la combustion
es siempre idntica en una masa dada de un combustible
determinado, porque el arreglo, disposicin, volumen de
cada una de las partes trozos que forman esa misma
masa, vara de instante instante : de aqu la imposibilidad de someter una regla constante la cantidad de aire
necesario, y por consiguiente de las dimensiones adecuadas para la extraccin conveniente en lodos casos.
Esto no obstante, pueden darse reglas generales, y
medios de modilicarlas adaptndolas las especialidades
de casos, local, temperaturas, etc. etc. Son las siguientes:
la. Dar al orificio inferior de la chimenea, esto e s , al
que comunica con el hogar, una dimension exactamente
igual la de la puerta del cenicero. De este modo la c o r -

LICORISTA

PERFUMISTA.

27

rienteser uniforme, regular, y no se perder en la chimenea mayor volumen de aire (y por consiguiente de
calrico) que el que se introduce en el hornillo.
%\ Dar la chimenea una longitud suficiente para que
la impetuosidad del viento no detenga, y acaso repela al
interior, la corriente de aire, humo, y materias arrastradas en la extraccin.
3. Formar la pared de la chimenea de un espesor tal,
que se disminuya el enfriamiento que tiende producir el
desarrollo de las superficies ; este efecto, es conveniente
estrechar el orificio superior,, tanto para conservar al aire
caliente el grado de velocidad que ha menester para p e netrar la capa atmosfrica que so le arroja, cuanto para
hacer mas difcil la repulsion.
4. Colocar suficiente altura una chapa mvil de r e gistro que pueda regularizar la salida del aire, segn sea
mayor menor la necesidad de la combustion.
Rstanos hablar de los materiales convenientes la
construccin de los hornillos, de la posicin de la caldera
en l, y del revestimiento interior de todo el aparato destilatorio.
Cuanto mas refractaria sea una sustancia, tanto mas
propsito es para la construccin de un horno; porque de
este modo se trasmite al exterior tanta menos cantidad de
calrico, cuanto mayor sea su conductibilidad de aquel
cuerpo, lo cual procura al mismo tiempo una economa de
combustible.
Asi pues, el hornillo debe estar construido, en su parte
interior, con ladrillos refractarios unidos entre si con una
argamasa hecha de arcilla y casca en partes iguales. La

28

MANUAL DEL

DESTILADOR,

parte exterior, que debe cubrir la cucrbita hasta la boca,


debe ser formada por un macizo de manipostera, separado cuatro cinco pulgadas de la pared refractaria, y enlucido por la cara que mira esta con la antedicha argamasa refractaria : este enlucido, y la columna de aire que
queda encerrado entre las dos paredes, impiden como
malos conductores del calrico, el paso de este al e x terior.
Acabamos de decir que la cucrbita debe estar revestida exteriormente, hasta la boca, de esta pared no refract a r i a ; ahora aadiremos, que debe quedar entre una y
otra un espacio de una dos pulgadas, con el objeto de
que el aire entre ambas encerrado produzca el mismo'
resultado que hemos enunciado se busca en el hornillo.
Todo el aparato destilatorio, cucrbita, capitel y condensador serpentn, deben estar estaados interiormente ; la falta de este bao producira dos malos resultados : la deterioracin del aparato , y su oxidacin en
ciertos casos producida por los cuerpos sometidos la destilacin.
Al hablar de la destilacin al vapor, indicamos este
lugar como el m a s a propsito para ocuparnos de ella:
vamos hacerlo, y tambin describir lo que se llama
bao-mara,
que expresamente hemos reservado para
este momento.
El bao-mara ( vulgarmente bao de marta) tiene lugar siempre que , habiendo de hacer sufrir la accin del
calrico materias delicadas, se interpone entre el fuego
y estas materias un cuerpo que sirve de conductor.' Ya
hemos dicho, al tratar de este medio de destilacin ,,

LICORISTA Y

PERFUMISTA.

29

cuanto creemos necesario acerca de las condiciones necesarias para ponerlo en prctica : ahora debemos decir la
modificacin que recibe el alambique en este caso.
Esta modificacin consiste en colocar las materias que
se ponen destilar, dentro de un vaso cilindrico de cobre,
estaado interiormente , y cuyas dimensiones son un tercio mas corto que la cucrbita y su anchura la de la boca
de esta ; luego se echa en la caldera agua , cualquiera
otro conductor que se adopte , hasta una mitad d l a que
contener pueda ; y por ltimo se introduce el vaso cilindrico , que en este caso hace las funciones de cucrbita ,
y se adapta l el capitel.
La deslilacion al vapor, especialmente usada en la destilacin de aceites y aguas esenciales , se ejecuta sustituyendo al vaso cilindrico que sirvo do caldera en el baomara , otro do igual forma pero mas corlo , cuyo fondo y
parte inferior est hecho de tela metlica. La cucrbita
recibe una cantidad do agua tal quo no pueda llegar al
fondo del vaso, y de esta manera las sustancias en l contenidas so desprenden del aceite , materia que de ellas
quiere extraerse , por solo la accin del vapor del agua ,
y sin el deterioro que su adherencia las paredes de la
cucrbita por el fuego directo puede producir.
i\. Lutamiento de los aparatos.
Las diversas partes de que se compone un aparato destilatorio, no se adaplan tan perfectamente unas otras que
no dejen intersticios por donde se escapen los cuerpos voltiles en ellas contenidos; do aqu la necesidad de tapar
2.

30

MANUAL DEL

DESTILADOR,

esos intersticios con unas composiciones llamadas ltenes,


y cuyas diversas clases nos fuera imposible compilar. Esta
operacin es la que se conoce con el nombre vulgar de
enlodar.
H aqu las clases de lten mas comunmente usadas
entre las personas que no se sirven del lodo.
Lten alcalino
Cenizas de lea verde
Sangre de vaca

albuminoso.
.

. 1 / 2 libra.
1 copa.

Frmese una pasta espesa, y apliqese hmeda aun


porque es poco manejable.
Lten calcreo albuminoso.
Cal viva en polvo . . . .
Claras de huevo batidas . .

4 onzas.
6

La papilla que resulta se extiende sobre tiras de lienzo ,


y se aplica al momento.
Lten de

almendras.

Agua de cola, fuerte


Almendras molidas .

La necesaria.
6 onzas.

Lten de greda.
Aceite de linaza
Greda bien seca

1/2 cuartillo.
1 1/2 libras.

LICORISTA

Y PERFUMISTA.

31

Se calienta el aceite, y se bate poco poco con la greda


en un mortero.
Lten de harina.
Almidn cocido .
Harina de linaza

Partes iguales.

32

MANUAL

DEL

DESTILADOR,

CAPTULO SEGUNDO.
DEL

ALCOHOL.

Llmase alcohol un producto que se forma, en todo l quido azucarado susceptible de la fermentacin vinosa ,
durante esa misma fermentacin.
La separacin del alcohol de los otros cuerpos con quienes se halla combinado es, en general, el objeto de la destilacin.
El alcohol anhidro perfectamente puro , es un lquido
incoloro, muy fluido , mas ligero que el agua, de un olor
particular agradable pero no fuerte ; su sabor es acre y
encendido , tiene grande afinidad por el agua ; y puesto
en contacto con los tejidos animales , coagula la sangre y
produce la muerte. Esta cualidad txica disminuye en proporcin que se mezcla con el agua, que le hace perder su
sabor y su volatilidad.
Su densidad es de 0,7947 la temperatura de 15 ( e s tando el agua la misma temperatura); hierve los 78 lli,
arde con llama blanca amarillenta y sin producir holln,
bastando para su inflamacin el fuego de una chispa elctrica cuando se halla al contacto del aire. Adems, el alcohol no se congela ni aun 68 bajo 0.
Limitaremos esto lo que hayamos de decir acerca del

LICORISTA Y

PERFUMISTA.

33

alcohol qumicamente considerado, y pasaremos ocuparnos de l con relacin al comercio.


En este se encuentra siempre mezclado con una cantidad mayor menor de agua, lo cual aumenta disminuye
su valor venal: debe pues conocerse su grado de concentracin. Dos son los mas comunes , que reciben los nombres de aguardiente cuando marca de 20 22 grados , y
de espritu cuando sube de 22.
Para determinar el grado de espirituosidad de un liquido
alcohlico es menester emplear el instrumento llamado
alcohmetro, y tomar por trmino de comparacin el alcohol anhidro, en volumen, la temperatura de 15 centgrados, y representar la fuerza alcohlica por centesimos.
En consecuencia, la fuerza del liquido alcohlico ser el
nmero de centesimos, en volumen, de alcohol puro, que
marque la temperatura de 15 centgrados.
El alcohmetro est graduado la temperatura indicada , y su escala se divide en cien partes grados , que
representan otros tantos centesimos de alcohol: el grado 0
corresponde al agua pura , y el grado 100 al alcohol anhidro. Sumergido, p u e s , en un lquido alcohlico la
temperatura de 15, da conocer exactamente la fuerza
de l. Por ejemplo : si en un espritu, la temperatura
15 suponemos, se sumerge hasta la division marcada 30,
es evidente que el licor alcohlico de que se trata c o n tiene 30 centsimas partes de su volumen de alcohol
puro.
As p u e s , para averiguar la cantidad de alcohol puro
contenido en una pipa de aguardiente, cuya cabida sea
de 1200 cuartillos, siendo la fuerza del lquido de 0'30,

34

MANUAL

DEL

DESTILADOR,

multiplicaremos el volumen total del mismo por su fuerza,


y tendremos
1,200
0,50
500,00
Es decir, 360 cuartillos de alcohol puro.
Pero ocurre con frecuencia , que la temperatura del lquido , cuya fuerza alcohlica se pesa , no es de lb sino
otra mas alta mas baja. En este caso, hay que calentar
enfriar, ya con la mano, ya por la inmersin en agua
fria caliente, el vaso que contiene la parte de lquido
sometida la experiencia, para obtener la temperatura
de lb centgrados.
Este proceder podria dar lugar errores, y para e v i tarlos ha calculado el inventor del alcohmetro, M. G a y Lussac, unas tablas de correccin que permiten determinar exactamente el grado de un licor alcohlico cualquiera,
cualquiera temperatura , sin recurrir ningn clculo ,
y por sola la observacin del grado que marca el instrumento. Las tablas acompaan siempre este, y su uso es
tan fcil como el de una tabla de multiplicacin.
Ya hemos indicado, con un ejemplo, la manera de averiguar la cantidad de alcohol puro contenida en un volumen dado de lquido espirituoso, cuya fuerza conocemos
por el alcohmetro. Ahora creemos deber ocuparnos de
las otras operaciones que puede dar lugar el uso del
mismo.
I . Cunta agua pura ser necesario aadir un alcohol de 6ii, para hacerlo de >0 ?
a

LICORISTA

Y PERFUMISTA.

35

La operacin se reduce multiplicar la cantidad de l quido , sobre que se quiere operar, por los grados que
t i e n e , y dividir el producto por el grado que se quiere
obtener. La diferencia que haya entre el nmero que r e sulte de esta operacin, y el que representa la cantidad
de lquido que se quiere debilitar, ser la cantidad de aguapura que haya de aadirse.
Ejemplo.
200 cuartillos de alcohol, 60 queremos reducirlos
80.
200 cuartillos
65 grados que tienen
1000
1200
15000 I SO , grados que se desean.
30
260 producto de la operacin.
200 cantidad de liquido.
0

Diferencia 60 , cantidad de agua pura que debe aadirse para reducir el alcohol 50.
2. Cunto alcohol puro ser necesario aadir una
cantidad de alcohol de 80, por ejemplo, para darle la
fuerza de 60 ?
Aqu habremos de multiplicar la cantidad de alcohol
que queremos aumentar de fuerza , por el grado de fuerza
que se le desea d a r ; del producto de esta multiplicacin
se resta el producto de la multiplicacin de la misma can-

36

MANUAL

DEL

DESTILADOR,

tidad de alcohol por su fuerza efectiva. Luego dividiremos esta diferencia por la que haya entre el grado que se
quiera obtener, y el n. 100, que marca el alcohol puro :
el cociente de esta division nos indicar la cantidad de alcohol puro que necesitamos aumentar para obtener el
grado de fuerza que nos proponemos.
Ejemplo.
Queremos dar fuerza de 60 2'JO cuartillos de alcohol
que tiene la de S O 0 .
Operacin.

240 cuart. X 60 dan


X 50
240

Diferencia
Alcohol puro
=
Fuerza deseada =

14/(00
12000
2400

100.
60.

Diferencia

40.

Dividiendo ahora 2400 por 40 obtendr por cociente 60


que es el nmero de cuartillos de alcohol puro que son
necesarios para aumentar 00 la fuerza de los 240 cuartillos que solo marcan 30.
Prueba.

240 cuart. de 80 grados =


60

100

=
500

GO

120 de alcohol puro.


60

= 180

LICORISTA

Y PERFUMISTA.

37

5 . Cul ser la fuerza alcohlica de una cantidad de


alcohol de tantos grados, que se ha aadido tanta cantidad de agua pura ?
o

Multiplicaremos la cantidad de alcohol que primitivamente existia por sus grados de fuerza , y dividiremos este
producto por la suma de las dos cantidades de alcohol y
agua l aadida.
Ejemplo.
A 200 cuartillos de alcohol de 63 hemos mezclado 60
cuartillos de agua pura.
Operacin.

200 cuartillos
63 grados
1000
1200
15000

200

000

5 0 , grado de fuerza actual.

h". i Cul es la fuerza de una mezcla hecha con alcoholes de diversos grados?
Multipliqese cada una de las cantidades de alcohol
mezclado por el nmero do grados que tenia antes de la
mezcla; smense todos estos productos , y divdase el producto total por la suma de las cantidades mezcladas : el
cociente es la fuerza actual del lquido.
5

38

MANUAL DEL

DESTILADOR,

Ejemplo.
Se han mezclado b'O cuartillos de 60, 100 cuartillos de
Uo, y loO cuartillos de 90. Se desea saber la fuerza
actual de la mezcla.
Operacin.
SO cuartillos X 60 grados

5000

loo

x is

woo

130

X 90

loaOO

Total 500 cuartillos

= 21000 cent, 210


cuart. de alcohol puro.

Dividendo 21000 | 500 divisor.

ooooo

7 0

g r a d o

d e

f u e r z a

a c t u a L

Los ejemplos dados bastan para resolver todas las cuestiones que puedan presentarse acerca de la apreciacin del
valor alcohlico de un lquido.

LICORISTA

39

PERFUMISTA.

CAPITULO TERCERO.
AGUARDIENTE;

REQUISITOS

PAISA

1)12 Q U E S E

OITEXEULO;

MATERIAS

EXTRAE.

1. Aguardiente. Definiciones,

requisitos.

Ya hemos dicho , en otro lugar, que se da el nombre


de aguardiente al alcohol cuya fuerza no sube de 22 grados; y el do espritus alcoholes propiamente dichos,
los que exceden de esta fuerza.
Ahora, al ocuparnos de la manera de fabricarlo , y de
las diversas sustancias de que se obtiene , consideraremos el producto alcohlico que resulta de la destilacin ,
prescindiendo completamente de los grados de fuerza que
pueda marcar, y le hagan merecer uno otro nombre.
Pero , como ya hemos dicho tambin, es indispensable
para obtener alcohol, que el lquido sometido al tratamiento contenga una cantidad mayor menor do azcar,
que es la que produce a q u e l : por esta razn, es necesario
aadir un cuerpo sacarino, ya que no azcar propiamente
dicho, al lquido que no lo contiene en abundancia. De
todos modos, este lquido debe hallarse fermentado convenientemente.

40

MANUAL

DEL DESTILADOR ,

Qu es , pues, lo que se llama fermentacin ? cuntas son sus clases ?


La respuesta estas preguntas, para ser completa, nos
llevaria mas all de lo que nos hemos propuesto, y seria
superior lo que al destilador licorista conviene: responderemos sin embargo ellas en la parte que interesarle
puede.
Llmase fermentacin al movimiento que se opera en los
cuerpos orgnicos, en virtud del cual so cambia su naturaleza modificando su organizacin , y se hacen aptos para
formar otros cuerpos combinarse con ellos.
La fermentacin puede ser do varias clases ; las interesantes nuestro propsito son : la vinosa alcohlica, y
la actica.
No olvidaremos sin embargo la sacarina, pues entra en
el dominio del licorista.
Por lo que hace la manera de operarse, la fermentacin es tumultuosa insensible.
La fermentacin vinosa alcohlica se produce en todos
los vegetales y con especialidad en las frutas, las cuales
contienen el agua y el fermento necesarios ; estos, el azcar, el calrico y el aire, son los agentes de la fermentacin. Y lo son de tal modo, que la falta de uno do ellos, y
aun su presencia en menor cantidad de la conveniente,
hace cesar la fermentacin comenzada imposibilita el
que se establezca.
La temperatura menor necesaria para olla es la de 12
grados.
En el momento en q u e , desapareciendo la ltima p a r tcula sacarina, cesa la fermentacin alcohlica, entonces

LICORISTA

PERFUMISTA.

41

comienza la actica. Esta se presenta mas pronto en las


frutas agrias causa del poco alcohol que en ellas se produce.
La sacarina es el producto de la germinacin y m a c e racion de los cereales las fculas.
2. M a t e r i a s d e q u e s e e x t r a e y m e d i o s d e o b t e n e r l o .

Pasemos hablar ahora de las diversas sustancias que


se emplean mas en la destilacin de aguardientes , las
cuales reuniremos en siete grupos : frutas acuosas, frutas
pulposas, raices vegetales fusiformes, vegetales leosos
tubrculos, granos y melazas.
I . Frutas acuosas. Colocamos en este grupo aquellas
frutas que conteniendo en s el azcar y el fermento en
proporciones convenientes, son mas ricas en productos
alcohlicos : comprende , en fin , los vinos ; pero no solo
los formados de u v a s , sino tambin los hechos de otras
frutas , como cerezas, guindas, etc., de que nos ocupamos en otra parle de este Manual.
o

Entre todos ellos, ocupa el primer lugar la uva, de cuya


fermentacin debemos decir alguna cosa.
Estrujada la uva y separado el mosto, no hay momento
fijo para el principio de la fermentacin : veces se p r e senta las pocas horas , veces al tercero cuarto d i a ,
segn el calor de la atmsfera , la calidad del fruto en que
influye la de la tierra donde se c r i , la cantidad del lquido , el rigor de las estaciones , etc., etc. Al comenzar
la fermentacin , la materia se calienta , y empieza desprenderse do ella gas cido carbnico, que so aumenta

42

MANUAL DEL

DESTILADOR,

medida que el perodo acrece, llegando establecerse


una especie de ebullicin ; entonces todas las partes slidas se subliman y forman una capa espesa de orujo, el lquido pierde su dulzura , se vuelve vinoso, y toma color
si las uvas eran tintas. Pasados ocho dias, la fermentacin se hace menos intensa, y el vino comienza posarse
hasta que se clarifica. Este es el primer perodo d l a fermentacin , que denominamos tumultuosa. La insensible
da principio entonces, y se prolonga mas menos tiempo
segn la naturaleza del vino.
Cuando est prxima ya terminarse, es el momento
oportuno para destilar un vino ; pues si bien es cierto que
cuanto menos parte sacarina quedo ya en el vino , mas
rico ser en alcohol, es menester no esperar que el azcar haya desaparecido completamente; porque en este
caso la fermentacin actica se establecer inmediatamente , ejerciendo su accin sobre el alcohol, y disminuyendo por tanto el producto de la destilacin, que tendr un sabor de ter actico.
Los vinos blancos, aunque menos espirituosos, p r o d u cen un alcohol mas suave que los de color : concluyen
tambin en menos tiempo la fermentacin.
Nada habremos de aadir en vista de lo dicho acerca
de los aguardientes, puesto que al hablar de la destilacin en general hemos indicado la manera de hacerlos;
ni del modo de obtener aguardiente de las otras frutas,
pues bastar destilar los vinos por ellas producidos.
Diremos sin embargo , que la destilacin debe ser conducida moderadamente , con especialidad al principio ;
que no debe interrumpirse una vez empezada; y que d e -

LICORISTA

PERFUMISTA.

43

ben separarse con cuidado las diferentes calidades, sirvindose de diversos recipientes : el primer producto es
el mejor ; el segundo suele tambin venderse bien para el
detalle; las flemas, que tambin contienen alcohol, se
vuelven destilar para utilizar este.
Aguardiente de cerezas ( Kirsch-wasser ).
x\unque para obtenerlo basta destilar el vino hecho con
esta fruta , en otro sitio hablamos de l , expondremos aqu el procedimiento generalmente usado en los pases donde su fabricacin constituye un ramo especial de
industria, porque siguiendo este mtodo se obtiene un
producto de aroma mas grato y de mas exquisito gusto,
debidos uno y otro la cascara de su hueso.
Tomada una cantidad cualquiera de cerezas, pues esto
es indiferente, se las quitan los cabos, se las estripa fuertemente , y se las pone en una vasija bien tapada , que se
coloca en paraje cuya temperatura sea suave poro siempre uniforme ( de 10 a 12 grados centgrados ). A los dos
das comienza la fermentacin alcohlica, y termina los
veinticuatro clias un mes ; durante todo este tiempo,
debe tenerse cuidado de agitarlas cada veinticuatro horas,
por espacio de diez doce minutos, haciendo pasar al
fondo la capa superior para que no se aceden, y volviendo
cubrir el vaso en que estn.
Concluida la fermentacin , se pone todo en la c u c r bita, ora para destilar fuego directo, ora al vapor. Como
el resultado de esta destilacin marca solo 18 20,
cuando m u c h o , se hace necesario rectificarlo, por una

MANUAL DEL DESTILADOR ,

mas destilaciones sucesivas, para darle la fuerza conveniente. En todo caso es mejor obtenerlo de un grado
elevado , pues hay el remedio de dilatarlo con agua d e s tilada.
Las mejores cerezas para el kirsch son las silvestres. Se
pueden destilar frescas y secas : en el ltimo caso, se las
estripa lo mejor posible, se colocan en la vasija, y se hace
con ellas una infusion vertiendo encima agua hirviendo
en cantidad igual al peso de las cerezas, fin de hacer
posible la fermentacin.
Siguiendo el mismo proceder se obtiene aguardiente de
las guindas, madroos, moras, albrchigos, albaricoques,
y de cualquiera otra fruta anloga. Lo esencial en ello,
es no dejar pasar el periodo de la fermentacin alcohlica,
para evitar que la actica se establezca.
Aguardiente de orujo.
Antes de comenzar el segundo grupo de sustancias mas
comunmente usadas para extraer de ellas aguardiente,
creemos deber decir dos palabras sobre los residuos del
pisado de la u v a , y el poso de los toneles soberas.
Llmase orujo la pasta que se saca de la prensa,
donde se puso para extraer completamente el mosto , y
que est compuesta de los escobajos, hollejos y pepita de
la uva que acaba de pisarse. El mismo nombre se da, por
estar compuesto de idnticas materias, al producto de la
sublimacin que en las botas se produce por la fermentacin
tumultuosa del mosto : hay quien , por no dar las cosas
su verdadero n o m b r e , llama estas materias que la fer-

LICORISTA

mentacin arroja con


pero sombrero orujo
algunos apellidan la
tamiento que deben

45

PERFUMISTA.

el sonoroso nombre de sombrero ;


en este caso, y orujo cascas como
pasta que sale de la prensa , el trasometerse es uno mismo.

Y decimos que es u n o , porque en nada se diferencia,


menos que se entienda por tal el desmenuzamiento que
previamente debe hacerse de la pasta para que sea penetrada con mas facilidad por el agua.
Considermosla ya desmenuzada sobre el suelo del lagar, bien se hayan servido los pisadores para este efectode palas , de azadones, de garfios do hierro , de c u a l quiera otro instrumento anlogo, pues esto es indiferente
con tal que se consiga el objeto deseado. Se tapa la caera del lagar, se echa sobre el orujo un nmero de cubos
de agua proporcionado, y se vuelve pisar aadiendo
agua si fuese necesario. El mosto endeble que se forma,
y que se llama agua-pi, se pone en botas juntamente
con el orujo para que se produzca la fermentacin, la cual
debe tenerse cuidado no se convierta en acida por falta
de a g u a : este efecto, deber cuidarse de agregar la
necesaria medida que se vea queda reseco el orujo.
Terminada la fermentacin , se pasa destilar de fa
misma manera que si fuera mosto de primera pisada.
Debemos advertir, que la vasija en que se pone fermentar el hollejo, debe estar bien tapada durante el p e rodo de la fermentacin , para que los gases cido carbnico, oxigeno y zoe no se desprendan, pues son los que
pomueven la Irasformacion en alcohol del azcar inherente al orujo.
Hay quien entierra el orujo, desmenuzado y a , en un
5.

46

MANUAL DEL DESTILADOR ,

h o y o , cubrindolo despus y dejndolo fermentar all.


Creeramos perder un tiempo que podemos aprovechar en
otra cosa de mas utilidad para nuestros lectores, si tratramos de demostrar la inconveniencia, por no llamarla de
otro modo , de semejante mtodo. Para probarla nos bastar decir una sola cosa : puede obtenerse de esa m a nera que los gases carbnico, oxgeno y zoe promuevan
y efectuen la trasformacion del azcar en alcohol ? puede
establecerse la fermentacin faltando el agua y el a i r e ,
que son dos de sus agentes indispensables ? Nosotros creemos que n o , y osaremos calificar de absurdo semejante
propsito.
. La modificacin que no dudaremos en aconsejar nuestros lectores introduzcan en el mtodo que primero les
iadicamos , es : colocar en una cuba el agua-pi del s e gundo pisado , y el mostillo que resulte de prensar segunda vez el orujo, pero sin poner este en la fermentacin;
operando en lo dems como para los vinos : es decir, d e jando fermentar, posar, y poniendo en claro.
El objeto que debe esperarse de adoptar esta modificacin , es evitar que el aceite voltil contenido en la pelcula de la u v a , al entrar en fermentacin con las otras
materias, comunique al alcohol el gusto y aroma desagradable que le es particular, y que solo puede hacerse desaparecer en parte por destilaciones sucesivas. Esta es la
razn porqu pasamos en silencio la manera de destilar
los orujos que hemos tenido ocasin de ver practicar en
algunos p u n t o s , y que consiste en poner en la cucrbita
el orujo con una cantidad proporcionada de a g u a , y proceder la destilacin. No falta quien asegure que el mal

LICORISTA Y

PERFUMISTA.

sabor del aguardiente de orujo se corrige poniendo en la


cucrbita una poca de c a l : no seria difcil probar que este
procedimiento es nocivo para la salud ; pero nos contentaremos con indicar que , si bien es cierto desaparece el
gusto del aceite contenido en la pelcula de la uva , es
para dar lugar otro incomparablemente mas desagradable.
Diremos por ltimo , que si el agua-pi fuese poco dulcurado y se temiese con razn obtener poco alcohol, puede
aadirse materia sacarina mezclando con l una libra de
miel por cada cinco arrobas de lquido.
Aguardiente de soleras.
La tenacidad de las soleras ha hecho necesario buscar
un medio de hacerles ceder la parte vinosa que contienen.
Varios se han puesto en prctica, mejores peores , pero
ninguno conduce al resultado que se desea ; que el aguardiente deje de ser psimo.
Unos, las calientan y luego las prensan ; otros, las agitan fuertemente en un tonel despus do haber vertido s o bre ellas suficiente cantidad de agua caliente. Cual, las
destila sobre una capa do guijarros de arena ; tal , las
hace fermentar teniendo en infusion piedras calcreas:
todos estos medios conducen destilar un aguardiente d e testable , cuyo gusto es insoportable aunque se trate de
cubrirlo con el del ans comn estrellado , que se le
aade para destilarlo con destino al consumo por menor.
2 . Frutas pulposas. En este grupo comprendemos la
pera, la manzana, la camuesa, y las dems frutas anloo

48

MANUAL DEL

DESTILADOR,

g a s , que ocupan el trmino medio, por decirlo asi, entre


las acuosas y las farinceas.
Si solo escribiramos para los paises donde , por escasez carencia total de viedos, se sirven del zumo fermentado de estas frutas para bebida, y que se conoce
con los nombres de sidra el de manzana , y de perada el
obtenido de la p e r a , pasaramos tratar de otra materia
sin hacer mas que indicar sus nombres : esto bastaria para
hacernos comprender ; pero nuestro libro pasar m a nos de personas que no hayan jams bebido, y quiz tampoco oido hablar de estas preparaciones vinosas , y para
ellas debemos tratar, aunque sea rpidamente, de la m a nera de obtener los mostos do este gnero de frutas. Que
aquellos quienes esto es conocido nos perdonen la digresin : acaso tampoco les sea intil.
Lamentable es que la preparacin de la sidra y de la
perada, en los paises donde la falta de vinos la hace n e cesaria, haya permanecido hasta ahora rutinaria; sin que
ninguna de las personas que en este ramo de industriase
ocupan, haya pensado en darse cuenta de la imperfeccin
de los procedimientos que vio practicar sus abuelos , y
tratado en consecuencia de perfeccionarlos para perfeccionar al mismo tiempo el producto y aumentarlo. Siglos
hace que cogida la fruta cuando est en perfecto estado
de madurez se la lleva un molino, semejante en un todo
al de aceite , en el cual se la estripa por el peso solo de
una grande muela que gira verticalmente y en derredor
de su eje colocado en el centro de la prensa, como se la
llama. El jugo que de esta presin imperfecta resulta,
juntamente con el que se obtiene, en no pequea canti-

LICORISTA

PERFMSITA.

49

d a d , de la presin de la pulpa en una prensa propiamente dicha, so hace fermentar en botas, y luego que est
clarificado se trasiega nueva vasija para servirse de l ,
se destila si no se quiere conservar.
Dos imperfecciones habremos de hacer notar en los procedimientos indicados : una en la molienda, otra en la fermentacin.
El de la molienda consiste en la imposibilidad que n a turalmente tiene la muela para estripar perfectamente la
fruta ; en la lentitud con que esto se hace ; en la necesidad de agotar, por expresarnos as, con ayuda de la presin el zumo que la imperfeccin del primer procedimiento
ha dejado aun en la pulpa do la fruta ; lo cual hace n e c e sario el empleo de un duplo de tiempo, y de dobles jornales. Vamos proponer al ensayo de nuestros lectores
dos medios que facilitarn extremadamente la molienda,
proporcionndoles la triple ventaja de economa de tiempo
y de dinero, y mejor calidad en el producto.
El primero de estos dos medios e s , no moler sino estripar la fruta, valindose, de una prensa, ya hidrulica, ya
d torno , ya de viga, bajo la cual se la coloque encerrada en fuertes capachos. De esta manera se obtendr en
menos tiempo, con menos gasto, y mas exactamente todo
el zumo de la fruta, para obtener el cual por completo ,
en el antiguo mtodo , hay que recurrir al fin la presin;
por ella aconsejamos principiar, y no ser perdido el tiempo
y el trabajo impendido antes : esto sin hacer caso del d e terioro que la dilacin produce en el mosto.
Para algunas personas seria muy dispendioso el hacerse
con una prensa de las que llevamos indicadas, y v a m o s

80

MANUAL

DEL

DESTILADOR,

enunciarles el segundo mtodo de que hicimos mrito


poco h. Redcese desmenuzar la fruta antes de sujetarla la presin, la cual por consiguiente habr de necesitar menor fuerza, cuando mas la misma que la ejecutada hasta hoy.
El aparato que para este desmenuzamiento se ha m e nester consiste en una caja cuadrilonga de madera, larga
de siete ocho pies y ancha de dos y medio tres : esta
caja debe hallarse colocada sobre un recipiente de manipostera , llammosle lagar, destinado recoger la pulpa
desmenuzada de la fruta, y en cuyo fondo hacia uno de
sus lados se encuentre un desage para el zumo que se
produzca. La profundidad que haya de darse este lagar
es completamente arbitraria.
En la parte inferior de la caja hay un cilindro , de m a dera tambin , de largo igual al de la caja, pero de un
dimetro menor en seis ocho lneas que ella , sostenido
horizontalmente por un eje de hierro, en uno de cuyos
extremos est adaptado un manubrio. La superficie del
cilindro est guarnecida de dientes de madera ( hechos de
varas de jara otra anloga ) , largos de tres cuatro ln e a s , y colocados una pulgada de distancia unos de
otros, formando diagonales que se c r u c e n , mas bien
espirales. Creemos excusado decir, pues de nuestra
descripcin se deduce, que el hueco que queda entre el
cilindro y las paredes de la caja es precisamente el que
deben ocupar las pas dientes cuyo paso se destina.
Desde uno de los lados superiores de la caja, cuya a l tura no puede fijarse por ser indiferente, hasta el centro
del cilindro y tocando casi con l hay un tablamento, que

LICORISTA Y

PERFUMISTA.

51

sirve para dirigir hacia un solo lado la fruta, y forma lo


que podramos llamar por analogia la torba.
La sencillez de este aparato y su poco coste, juntamente
que su fcil aplicacin y utilidad, se deducen de la d e s cripcin que de l hemos hecho. Con efecto ; puesta la
fruta en la torba se hace girar el cilindro , hacia el lado
donde aquella se inclina , sirvindose del manubrio ; los
dientes hieren no solo la fruta que se halla en el ngulo de
la pared y el cilindro , sino tambin la que cubre el espacio descubierto de su superficie , y as se desmenuza ,
suelta su jugo en menos tiempo, y la pulpa que por los
huecos se escapa est ya reducida tan pequeas porciones , que su presin no ofrece dificultades.
Como las dimensiones que se den la caja, el ludimiento de los ejes, el peso de la fruta, etc., etc., pueden
hacer necesario el aumento de fuerzas para dar movimiento al cilindro, puede adaptarse al extremo del eje ,
opuesto al del manubrio, un volante de hierro.
Indiquemos ahora la imperfeccin que en el antiguo
mtodo hay respecto de la fermentacin.
Las frutas de que nos ocupamos se componen de agua ,
azcar, cido mlico, etc., y este ltimo deben la rapidez con que fermentan, y que veces produce en poco
tiempo la fermentacin actica. Siguiendo el antiguo m todo , la estada de la fruta en el lagar molino por un
tiempo bastante considerable, da lugar esta fermentacin rpida ocasionada por el cido mlico, y de ah el
perderse tantas botas de sidra ; en vez que los mtodos
que indicamos evitan esa prdida de tiempo y permiten
dedicarse conducir convenientemente los mostos p u e s -

o2

MANUAL DEL

DESTILADOR,

tos en la cuba. Pero tambin en este cuidado debe introducirse una modificacin necesaria para la conservacin
del vino, y es la de hacer desaparecer el cido do que nos
ocupamos por la cal, medio nico de que pierdan el sabor
desagradable que siempre tienen el vino y el aguardiente
de estas frutas.
La destilacin de estos mostos , en nada difiera de las
dems. Solo si diremos que , si se desea hacer que disminuya el gusto del cido mlico en los aguardientes de sidra y de perada, debe filtrrselos repelidas veces por carbon animal.
5 . Raices vegetales fusiformes. La chiriva, la zanahoria, los nabos, las remolachas, tienen cabida en esta seccin, y poco habremos de aadir lo que hemos dicho al
tratar de la sidra y la perada.
o

Toda la teora de la fabricacin del mosto, en estas raices , consiste en reducir porciones lo mas pequeas quesea posible su pulpa ; someter esta pulpa la accin de
una prensa para extraer el z u m o ; desmenuzar el orujo
que resta en los sacos donde se puso la pulpa, y abrevarlode agua, en poca cantidad , para colocarlo de nuevo 6n la
prensa, uniendo el producto de esta nueva presin con el
de la primera.
- Para el desmenuzamiento de estas raices puede adoptarse un rallador de hojalata hoja de hierro en vez del
cilindro de madera de que hablamos en la seccin anterior.
Nosotros preferimos, sin embargo, este al de hierro para
evitar todo contacto de metal con los cidos.
De todas las materias citadas, las remolachas sn, comolas mas azucaradas, las que dan mayor cantidad de aleo-

LICORISTA

PERFUMISTA.

S3

h o l : 28 p . % Las zanahorias 1 6 , las chirivias 1 2 , los


nabos 7 '/ 8 p. % .
4 . Vegetales leosos. La g r a m a , el regaliz orozuz, los
tallos del mijo y del maiz, pueden darnos tambin aguardiente, si hecha una decoccin de ellos, sometidos la
prensa y reunidos los dos productos, se les deja fermentar
convenientemente.
o

5 . Tubrculos. Todos los que llevan este nombre son


susceptibles de la fermentacin vinosa , merced la fcula
que contienen, la cual como azucarada se convierte en alcohol. El principal de lodos ellos , por ser el mas rico en
fcula , es la patata : de ella nos ocuparemos , y cuanto
este propsito digamos puede aplicarse los d e m s , inclusas las castaas, judas, guisantes, h a b a s , y todas las
leguminosas.
Se ponen cocer al vapor, fin de reducirlas pasta
fina ; se aade un 6 p. % ' su peso de malto de cebada;
se agrega el agua necesaria para hacer una papilla clara,
y V/i por ciento de levadura fresca.
La fermentacin se presenta las 48 bO horas, y terminada so pasa destilar. Si se desean mas detalles, consltese el siguiente prrafo.
6 . Cereales. Tambin estos son susceptibles de la fermentacin vinosa , toda vez que se desarrollen en ellos los
elementos que pueden producirla.
Los cereales se componen de goma , gluten , almidn ,
azcar no cristalizable, en mayor menor cantidad segn
el terreno, la estacin, el clima, etc. La parte do azcar
es muy pequea para la cantidad do alcohol que de ellos
se e x t r a e , pero esta diferencia se explica por la trasforo

54

MANUAL

DEL

DESTILADOR,

macion que el gluten opera sobre el almidn durante la


fermentacin, convirtindolo en azcar, y por tanto en
alcohol: si pues la fermentacin convierte en azcar la
fcula, y del azcar se obtiene el alcohol, todos los cereales nos podrn suministrar aguardiente , y en tanta mayor
cantidad cuanta mas fcula contengan.
El trigo, la cebada, la avena , el centeno se hallan en
este caso ; y como el procedimiento es el mismo , nos limitaremos indicar la manera de preparar el grano , cualquiera que sea.
Esta preparacin consta de cinco partes, que son : germinacin , disecacin , trituracin,
remojo y maceracion.
Germinacin. Sabido lo que esta palabra significa , pasemos explicar la manera de conseguirla. Se pone el
grano en una cuba, se echa en ella agua hasta que lo cubra como unas cuatro pulgadas, y se deja en este estado
durante el tiempo necesario para que se penetre bien. Esto
se conoce en que el grano, oprimindolo entre los dedos,
cede fcilmente su pelcula exterior.
La temperatura de la atmsfera y la calidad del grano,
aceleran veces el perodo de la penetracin, que por lo
regular es de hS 60 horas. Pero como el exceso de r e mojo destruiria una gran parte de la materia azucarada ,
y por tanto disminuiria el alcohol; del mismo modo que
la falta de penetracin no la desarrollarla lo suficiente,
debe tenerse grande cuidado en no acortar ni prolongar
mas de lo necesario el tiempo que el grano debe estar en
el agua.
Remojado y a , se da salida al agua que haya quedado

J.ICOUISTA

PElUn'MSTA.

55

en la cuba , se deja la canilla abierta para que el grano


escurra , y pasadas dos tres horas se saca , se lleva
una pieza bien ventilada, que se llama germinador, y se
extiende en ella formando una capa de cuatro cinco pulgadas. En esle estado, el grano comienza absorber el oxgeno del aire, desprender el cido carbnico que c o n tiene , y calentarse gradualmente hasta que al cabo de
cuatro cinco dias, segn la estacin , el grano tiene una
temperatura seis grados mas alta que la pieza en que se
halla. Los granos que estn en la superficie y que se h a ban enjugado , empiezan sudar, es decir, se humedecen
de nuevo, y exhalan un aroma agradable. Entonces debe
aparearse el grano fin de cambiar los de la superficie
hacindolos pasar al fondo, y los de este venir aquella :
sin esta precaucin , el grano se calentara demasiado, la
germinacin se apresurara , y destruirase la parte sacarina y con ella el alcohol. El movimiento y cambio de superficie debe hacerse cuatro seis veces por dia , mientras que el germen no se presenta ; pues una vez que
este aparece, el apaleo debe renovarse cada dos tres
horas.
Debe procurarse desdo que comienza la germinacin
que la temperatura del grano no exceda de 14 15 grados centgrados, cuyo fin se har que el espesor de cada
capa sea menor que al principio. En teniendo ya algunas
lneas el germen se disminuye aun el espesor da las capas
y se aumenta el nmero de apaleos por dia. As se contina hasta que el germen tiene el mismo largo que el gran o , en cuyo caso comienza la segunda operacin.
Desecacin. Llegado el grano al punto que hemos indi-

56

M A N U A L DEL D E S T I L A D O R ,

cado , conviene proceder inmediatamente , so pona de


perder la parte sacarina y hacer nulo el rendimiento de
alcohol; proceder, decamos, la desecacin, en la cual
se distinguen dos partes : la desecacin propiamente dicha y la torrefaccin.
La desecacin consiste en colocar en una pieza , provista de un calorfero , el grano en montones grandes , y
darle una temperatura de veintids veinticinco grados
centgrados, fin de que , siendo esta superior la que se
necesita para la germinacin , so detengan los progresos
de esta. Media hora despus de colocado el grano en esta
pieza , que se llama tostador, se le extiende en capas de
seis ocho pulgadas, removindolo de tiempo en tiempo
durante cuatro horas , al cabo de las cuales se hace subir
la temperatura hasta ft8 S O grados.
Entonces comienza la torrefaccin que se prolonga
hasta seis ocho h o r a s ; adquiriendo el grano en ellas un
color bastante subido , que llega veces hasta el de
caf.
Seco ya , se pone enfriar en un paraje bien v e n t i lado.
Varios son los mtodos seguidos para secar y tostar el
grano. Unos los extienden sobre un piso de hierro, que
caldean por la parte inferior ; otros , sobre ladrillos calentados do igual manera ; no falta quien forme las capas
sobre cedazos de alambre de c r i n , colocando el fuego
en la misma pieza que estos. Nosotros encontramos que
todos los mtodos son buenos con tal que se consiga el objeto que se desea ; solo advertiremos que el combustible
usado para esta operacin no debe ser lea porque su

LICORISTA

PERFUMISTA.

57

h u m o , caso de colocar el fuego en la pieza misma donde


est el g r a n o , comunicaria este mal olor, mal sabor, y
estos se trasmitiran indefectiblemente al aguardiente que
de l se sacara.
Trituracin. Despus de germinado , seco y tostado el
grano , se procede la trituracin, q u e , como la palabra
misma lo demuestra, consiste en molerlo groseramente ,
sin reducirlo completamente harina.
Esta operacin se efecta en un molino de gran dimension, pero en un todo parecido los que se usan para moler el cal. La diferencia consiste en que la espiral formada
por sus dientes es menos rpida , y la separacin de estos
mayor.
Las tres operaciones hasta ahora explicadas constituyen
lo que so llama maltage : la harina obtenida recibe el nombre de mallo.
Remojo. La harina que resulla de la trituracin del
grano germinado y desecado , de otro modo el mallo ,
necesita para que el gluten ejerza su accin sobre la fcula y la convierta en azcar, ser reblandecida : de otra
manera seria imposible hacerla entrar en fermentacin.
Ese reblandecimiento es el que se trata de obtener con
el remojo, que se ejecuta colocando la harina en una
cuba, y vertiendo encima agua hirviendo y fria alternativamente y en pequeas porciones, mientras con una
pala se mueve la harina en todas direcciones para que no
se agrume. La temperatura de esla papilla debe ser
de 53 'i0 g r a d o s , cubriendo perfectamente la cuba,
M a n d o la cubierta y rodendola con paja para que conserve igual grado de calrico durante una hora.

58

MANUAL

DEL

DESTILADOR,

Maceration. Solo es la continuacin del remojo , y tiene


por objeto trabar el gluten y el almidn fcula muy d i vididos por aquel para que pueda efectuarse la trasformacion sacarina. As es que , para promoverla , so necesita verter sobre la harina remojada agua caliente hasta
que la mezcla marque SS grados, no olvidando de moverla,
como hemos dicho, por espacio de diez quince minutos,
dejndola reposar tres y media cuatro horas.
Llegado este punto , el mosto se encuentra en estado de
fermentar; pero esta operacin necesitamos referirla
cada clase particular de granos.
Aadiremos sin embargo, que todos deben estar en
perfecto estado de granazn ; y que siendo la mayor menor cantidad de fcula la que hace mas menos abundante el rendimiento de la destilacin , deben escogerse
los granos cuyo peso sea mayor en un volumen igual.
Aguardiente de arroz.

(Rack.)

Germinado, seco, triturado, puesto en remojo y macerado como cualquier otro grano, se destapa la cuba para
hacer bajar la temperatura 2S, aumentando agua fria
para desler la papilla convenientemente, y so agrega
el fermento, que puede ser levadura de cerveza de
pan.
Concluida la fermentacin, se pone destilar como cualquiera otro lquido espirituoso.

LICORISTA

PERFUMISTA.

59

Aguardiente de avena.
La comodidad de precio de este grano hace que se adopte
con preferencia para la destilacin.
Por lo regular no se somete la germinacin , sino que
se muele tal como se halla en el comercio, y se mezcla
esta harina una torcera parte de malto de cebada, ponindolo lodo con la levadura fermentar despus de remojar
y macerar.
Aguardiente de cebada.
Nada tenemos que aadir acerca de esto cereal lo
que ya hemos dicho hablando de la preparacin de los
granos en general. Solo habremos de advertir, y entindase esto para todos , que en el momento en q u e , m a c e rada ya la harina , se pone en ella la levadura debo m o verse la papilla que so posa por lo regular en poco
tiempo.
Aguardiente

de centeno.

Este cereal es entro todos el preferido para la destilacin por el gran rendimiento de alcohol que da comparativamente su precio, y por la buena calidad del aguardiente.
Unos destiladores hacen malto con este grano, y otros
lo trituran simplemente ; pero unos y otros le agregan la
mitad , en peso, de malto de cebada, y proceden la maceracion y fermento.

60

MANUAL

DEU

DESTILADOR,

Aguardiente de maz.
Su germinacin, desecacin, trituracin , remojo y maceracion son completamente conformes lo que hemos
dicho en las reglas generales para todos los granos. Pero
no conviene dejar este grano solo para destilarlo, y es
muy til aadir un tercio de su volumen de mallo do c e bada , en el momento del remojo. La fermentacin se promueve por los medios que las de los oros granos.
Aguardiente de trigo.
Si se toma en consideracin el rendimiento de este cereal , es indudablemente el mas propsito para la destilacin ; pero, como su valor como malcria de primera n e cesidad est muy lejos de ser cmodo , hace que el
aguardiente resulte un precio de coste, si no mayor
igual al que se destila del vino, y se aplica muy poco para
esta clase de operaciones.
Por lo dems, se opera con l como con cualquier otro
g r a n o , aadiendo solo una quinta parte de mallo de cerveza al tiempo del remojo.
7". Melazas. Nuestros lectores no pueden menos de recordar, pues lo hemos repetido varias veces en el discurso
de esta Manual, que el azcar es el que descomponindose en la fermentacin de un liquido en cuya combinacin entra , produce el alcohol; y que producir tanto mas
un cuerpo cualquiera, cuanta mayor sea la cantidad de
azcar que contenga.

LICORISTA

61

PERFUMISTA.

Ahora bien; el cuerpo concreto llamado azcar, y todas


las otras materias sacarferas, se hallarn naturalmente
en el mismo caso si se les aumenta combina con ellas el
elemento elementos que para la fermentacin pueda faltarles. De las sustancias que comprendemos en este grupo,
azcares, melazas, miel, unas carecen de ese fermento
y otras lo tienen. Pasemos tratar de cada una de ellas.
Aguardiente de azcar.
Para obtener aguardiente de la concrecin llamada azcar, basta disolver este en cuatro veces su volumen de
agua; tomar de esta disolucin la vigsima parte y d e s ler en ella un octavo de su peso de levadura, mezclar el
todo, agitarlo , y dejar que se opere la fermentacin v i nosa , procediendo despus la destilacin.
Aguardiente de melazas.
Procedan estas de las filtraciones del azcar de caa, de
remolacha, de zanahoria, de cualquiera otro, en nada
influye esto para el procedimiento que ha de convertirlas
en aguardiente. Lo esencial es que la melaza tenga un buen
color dorado ; pues las que presentan uno oscuro, que se
acerca mas menos al de caf, estn quemadas y su rendimiento es menor.
Las melazas deben mezclarse con cinco sextas partes
de su volumen de lias de vino blanco, y ser disueltas en
la cantidad de agua necesaria para que el mosto m a r que doce grados del pesajarabes. Bien agitada la mezcla,

62

MANUAL

DEL

DESTILADOR,

se le aade el 5 p . / ( del peso de la melaza ) de levad u r a , se mueve otra vez el todo, y se deja promover la
fermentacin , procediendo cuando est terminada destilar.
0

Aguardiente

de miel.

Para obtener aguardiente de la miel, basta dilatar esta


en cuatro tantos de a g u a , y dejar operar la fermentacin,
pues la miel contiene en s la cantidad necesaria de fermento.

No siendo mas que una especulacin cientfica la e x traccin de alcohol de ciertas flores, tallos y frutos; y no
interesando en manera alguna su conocimiento las p e r sonas quienes dedicamos especialmente nuestros t r a b a j o s , creemos excusado ocuparnos de hablar de ello, y
creeramos reprensible el no ocupar su tiempo y su atencin en otras materias mas en contacto con sus respectivas profesiones.

LICORISTA

Y PERFUMISTA.

63

CAPTULO CUARTO.
ALCOHOLADOS.

Entindese hoy por alcoholados las preparaciones aromticas obtenidas por la infusion de cuerpos odorantes en
el alcohol en aguardiente, somtase no esta infusion la
accin del fuego en el aparato destilatorio. Antiguamente
recibian el nombre de tinturas cuando se obtenan por el
medio solo de la infusion ; pero nosotros hemos creido
deber colocar todas estas preparaciones en un solo grupo,
aunque en adelante nos sirvamos indiferentemente de uno
otro nombre. Tambin se les llamaba espritus.
Como nos seria imposible dar aqu una noticia detallada
de todas ellas, hablaremos solo de las principales; salvo
al lector el apreciar, cuando haya de obtener una no e s pecificada , cul de las dichas puede compararse por la
analoga de sus componentes, para obrar en consecuencia.
Enunciaremos pues las reglas generales que hayan de
seguirse^
1". Habiendo de emplearse muchas veces sustancias
vegetales frescas , debe usarse alcohol bien concentrado
con objeto de que el agua de vegetacin contenida en las
flores plantas no debilite demasiado la fuerza de aquel.

6-4

MANUAL

DEL

DESTILADOR,

2 \ Las materias que han de someterse la accin del


alcohol deben encontrarse en el mayor estado posible de
division, in de que la extraccin del aceite voltil sea
mas fcil. As p u e s , se pulverizar, raspar, triturar,
desmenuzar, segn los casos, cada una de esas materias,
sean raices, tallos, flores, y e r b a s , etc., etc.
5 \ Para favorecer la accin disolvente del alcohol, se
someter la infusion una temperatura de veinticinco
treinta grados centgrados.
4". No llenar completamente las vasijas, fin de poderlas agitar con frecuencia.
b \ Cerrar bien esas vasijas para que la evaporacin sea
nula, la menor posible en caso de existir.
6". Si la dificultad de volatilizacin del perfume fuese
g r a n d e , debe ayudrsela prolongando la infusion; y si su
solubilidad fuese mayor en el agua, se pondr un poco de
esto agente , sirvindose entonces de un alcohol mas concentrado.
7". En el caso de haber de someter la infusion la destilacin, deber ponerse esta en el b a o - m a r a , causa
de las ventajas que presenta.
Pasemos ahora la enumeracin do algunas de estas
preparaciones.
Alcoholado de ajenjos.
A l c o h o l (26)

Tallos frescos de ajenjos

8 cuartillos.
12 onzas.

Pngase en infusion por ocho dias ,1 culese y fltrese.

LICORISTA

PERFUMISTA,

Tambin puede destilarse, y entonces 's' preferible la


raz seca, preparada como hemos indicado en las reglas
generales, prolongando la infusion hasta quince dia's.
Alcoholado de albahaca.
Alcohol (26)
Tallos de albahaca

6 cuartillos:
1 libra.

. . . .

Maceracion por doce dias. No se prepara por destila-'


cion.
Alcoholado de
Alcohol (28)
Semilla de alcaravea

alcaravea.
4 cuartillos.'
3 libras.

. . .

Infusion durante quince dias; no se destila.


Alcoholado de almizcle.
Alcohol (30)
Almizcle
mbar gris

2 cuartillos.
2 onzas.
1/2

Pngase en digestion dentro de un matraz la t e m p e ratura do 14 por espacio de un m e s ; culese y fltrese.


La trituracin se opera en un mortero caliente, donde se
incorpora el alcohol.
Alcoholado de mbar.
Alcohol (30)

3 cuartillos.
4 .

66

MANUAL
mbar

DEL

DESTILADOR,

gris

3 onzas.

E s e n c i a de r o s a s

2 adarmes.

Oprese como en el do almizcle, disolviendo el mbar,


despus de triturado, en la esencia de rosa.
Alcoholado de anglica.
A l c o h o l (34)

6 cuartillos.

Raiz de a n g l i c a fresca

1/2

Tallos de

libra.

Cortados (alios y raiz en pequesimos trozos, se ponen


en digestion por ocho das (16); se filtra despus de c o larlo con expresin.
Si se destila, el licor ser mas difano, pero no tan
bueno.
Alcoholado de ans.
A l c o h o l (28)

4 cuartillos.

Ans verde

1 libra.

Maceracion en fri por diez dias; culese sin expresin


y fltrese.
El residuo puede someterse segunda maceracion por
doble tiempo y en mitad de lquido, pasndola con expresin y filtrando.
Los dos licores pueden mezclarse, sometindolos de
nuevo la filtracin.

LICORISTA

Alcoholado

PERFUMISTA.

de

67

azahar.

Agua de azahar
Alcohol (28)
Ptalos de azahar

2 cuartillos.
4

1 libra.

Macrense los plalos veinte y cuatro horas en el alcohol; adase el agua de azahar; y somtase la mezcla
destilacin para retirar solo 5 cuartillos.
Alcoholado

de blsamo

de

Tol.

Alcohol (30)
Blsamo de Tol

2 cuartillos.
4 onzas.

A los cuatro dias de infusion una temperatura suave,


fltrese.
Alcoholado

de blsamo

Alcohol (30)
Blsamo del Per

Alcohol (36)
Benju

Peni.
2 cuartillos.
4 onzas.

. . . .

Oprese como en el de blsamo


Alcoholado

del

de

de

Tol.

benju.

. . . . . .

1 cuartillo.
40 adarmes.

Los mismos procedimientos que para los dos precedentes.

68

MANUAL

DEL

DESTILADOR,

Alcoholado de bergamota.
Alcohol (28)

4 cuartillos.

Cascaras de bergamota . . .

2 1 / 2 libras.

Despus de macerar en fri durante ocho dias, destlese


hasta obtener dos cuartillos.
Alcoholado de caf.
Alcohol (22)

4 cuartillos.

Caf tostado

2 libras.

Oprese como en el anterior.


Alcoholado de canela.
Alcohol (24)

6 cuartillos.

Canela de Ceilan

G onzas.

Macrese por quince d i a s , y fltrese. Puede obtenerse


por destilacin, pero en este caso la maceracion no debe
pasar de 10 dias, y no retirar sino 5 cuartillos del a l a m bique.
Alcoholado de claveles.
Alcohol (24)
Clavo
Ptalos de claveles . . . .

6 cuartillos.
2 adarmes.
1 libra.

Se pone en maceracion el clavo dentro del alcohol por

LICORISTA

69

PERFUMISTA.

tiempo de diez dias ; se aaden esta maceracion los p talos de claveles, prolongndola por ocho; se cuela con
expresin y se filtra.
Alcoholado de clavo.
Alcohol (30)

. . . . . .

Clavo

4 cuartillos.
1/2

l i u r a

Digirase el clavo temperatura de 18 C. por espacio


de seis dias, y fltrese.
Puede tambin destilarse; poro en este caso el producto
abtenido, si bien de sabor mas pronunciado, ser de olor
menos grato.
Alcoholado de
Alcohol (2)
Hojas de codeara
Rbanos frescos

codeara.

. . . .

6 cuartillos.
4 libras.
12 onzas.

Despus de una infusion por ocho dias , destlese hasta


obtener h cuartillos.
Alcoholado de estoraque.
Alcohol (36)
Estoraque calamita . . . .

2 cuartillos.
3 onzas.

Oprese como para el de blsamo de Tol.

70

MANUAL DEL DESTILADOR .

Alcoholado de frambuesas.
Alcohol (36)
Frambuesas

4 cuartillos.
4 libras.

Destlese en bao-mara para obtener la mitad del licor


que se pone en la cucrbita.
Alcoholado de iris.
Alcohol (30)
Iris de Florencia

4 cuartillos4 onzas.

Pngase dentro de un matraz digestion en una temperatura de 5S por espacio de 1S dias; psese con e x presin y fltrese.
Alcoholado de lavanda.
Alcohol (36)
Flores de espliego . . . .

6 cuartillos.
3 libras.

Puestas las ores macerar durante cuatro dias, se c o locan luego en el bao-mara de la cucrbita para obtener
tres cuartillos de lquido.
Alcoholado de
Alcohol (28)
Flores de manzanilla

manzanilla.
. . .

Fltrese los 8 dias de infusion.

4 cuartillos,
12 onzas.

LICORISTA

PERFUMISTA.

71

Alcoholado de menta.
Alcohol (24)
Tallos de menta

rizada

6 cuartillos.
24 onzas.

Destlese hasta obtener la mitad despus de macerar


ocho dias.
Alcoholado de romero.
Alcohol (22)
Tallos frescos de romero

4 cuartillos.
1 /2 libra.

Despus do una infusion de doce dias, destlese hasta


obtener los cuatro cuartillos puestos en el bao-mara.
Alcoholado de rosas.
Agua doble de rosas . . .
Alcohol (36)
Ptalos de rosas frescas . .

3 cuartillos.
6

3 libras.

Maceradas [las hojas en el agua de rosas, por cuatro


dias, se aade el alcohol; so pone todo en la cucrbita, y
se'destila hasta obtener de C 7 cuartillos.
Alcoholado de salvia.
Alcohol (34) .
Hojas de salvia

8 cuartillos.
4 libras.

72

MANUAL DEL DESTILADOR ,

Maceracion durante ocho dias, y destilacin hasta o b tener la mitad del licor.
Alcoholado de sasafrs.
A l c o h o l (28)
Sasafrs bien pulverizado .

C cuartillos.
.

1 1/2

libras.

Pngase en infusion durante 18 dias, y fltrese cuidadosamente.


Alcoholado de toronjil.
A l c o h o l (36)
T a l l o s f r e s c o s do t o r o n j i l .

8 cuartillos.
.

4 libras.

Macrese por espacio de ocho dias, y psese sin exprimir. Algunos aaden una nueva infusion, hecha por doble
tiempo con aguardiente comn (22), y pasada con e x presin. En este caso deben filtrarse los dos, y despus
de hecha la mezcla.
Alcoholado de vainilla.
A l c o h o l (36)

G cuartillos.

Vainilla

3 onzas.

La maceracion ha de serlo menos de veinte dias. Si se


quiere se puede destilar, pues en uno y otro caso su aplicacin es grande en perfumera y destilacin de licores.

LICORISTA

PERFUMISTA.

73

Los ejemplos dados bastan para que puedan prepararse


toda clase de alcoholados, puesto que hemos reunido uno
mas de cada clase fin de que sirvan de norma para los
anlogos.
Nada podemos decir respecto las dosis, puesto que la
mayor menor volatilidad del aroma que se busca, la
mayor la menor cantidad de agua de vegetacin que las
materias contengan, habrn de influir en la cantidad de
sustancia que haya de someterse la manipulacin, para
obtener determinada cantidad do alcoholado, tintura espritu; que esos tres nombres y el de aguardientes espirituosos se dan indiferentemente los productos de que
acabamos de hablar.

MANUAL DEL DESTILADOR ,

CAPTULO QUINTO.
ACEITES

ESENCIALES.

Comprendemos bajo esta denominacin los llamados


aceites voltiles, esencias y aromas, extrados por la d e s tilacin de las flores, plantas, raices, etc., etc.
Sus propiedades qumicas son diferentes : unos se cristalizan , otros no ; cuales son mas ligeros que el agua , tales
lo son menos; hylos viscosos y difanos, etc. Esto interesa poco nuestro propsilo y no nos detendremos en
ello.
Pero debemos decir que no todos se encuentran en la
misma parte de las plantas, pues aunque exista en todas
ellas, solo se extrae do la en que so contiene con mas
abundancia : la flor, las hojas de los tallos, la raiz, la corteza de esta del tallo, la cascara del fruto,
El disolvente que para su volatilizacin se emplea no es
tampoco uno mismo en todos los casos : se usa para unos
el agua, para otros el alcohol, segn que son mas menos
solubles on una otro; veces tambin se emplea el agua
saturada de sal, cuando el aceite es poco voltil la m a teria que lo contiene difcil ser penetrada por el e x c i piente.
As pues, nos es imposible dar reglas generales acerca

LICORISTA

Y PERFUMISTA.

75

de la extraccin de ellos, porque unos se obtienen por


destilacin, otros por expresin , otros en fin por trasmisin incorporacin. Sin ocuparnos de los ltimos en este
lugar, diremos que la destilacin, en los que se obtienen
por esto medio, debe operarse sobre grandes cantidades
fin de obtener mejores productos; destilar el resultado con
los residuos de su destilacin aadiendo nuevos cuerpos,
cuando estos sean poco ricos en aceite aroma; conducir
rpidamente la destilacin, y en fin observar las reglas
dadas para esta clase de operaciones.
Aceite esencial de

ans.

Tritrese el anis, verde estrellado, y pngase d e s tilar en la cantidad necesaria de agua para que no se
queme.
Tambin puede obtenerse por expresin, pero tiene entonces un color sucio desagradable.
Aceite

esencial

de

azahar.

Se ponen en la cucrbita del bao-mara las hojas mondadas de azahar con una poca de agua saturada de sal
marina; se calienta un poco el agua para macerar las hoj a s , y luego se da fuerza al fuego para comenzar la destilacin. El producto de esta contendr agua de azahar y
esencia, que se separan fcilmente, pues el aceite sobrenada.
Puede tambin obtenerse por la maceracion antes de
pasar destilar.

76

MANUAL

DEL

DESTILADOR,

Aceite esencial de bergamota.


Tres son los mtodos empleados para obtener el aceite
esencial de esta fruta y de todas las dems de su clase.
I . Cortar la superficie de la cascara y partirla en p e dazos extremamente pequeos, bien raspar aquella , y
someter esta pulpa la presin. El aceite as obtenido,
tiene al principio un olor fuerte pero agradable, y concluye por ponerse espeso y adquirir un aroma nauseabundo, siendo apenas soluble en el alcohol.
o

2 . Macerar la misma epidermis en el alcohol, durante


ocho diez dias; sacar aquella y poner otra nueva, y as
en adelante hasta que el alcohol est bien saturado. Por
ltimo aadir una cantidad de agua igual la de alcohol,
fin de que, efectuada la incorporacin de este ltimo con
el agua, abandone el aceito esencial.
o

5 . Destilar la cascara en corta cantidad de agua.


o

Aceite esencial de canela.


Agua saturada de sal . . .
Canela de China

10 libras.
1

Macrese la canela en el agua por espacio de ocho


dias, adase la sal al ponerla maceracion en la cucrbita, y destlese con rapidez hasta que el licor comience
salir lmpido.
Separado el aceite que resulta de la primera destilacin, se vuelve lo dems la cucrbita, y se destila otra

LICORISTA Y

PERFUMISTA.

77

otras veces hasta que el licor obtenido no sea ya lechoso:


seal de que no hay ya mas aceite en el contenido do la
curcrbita.
Aceite esencial de clavo.
Agua comn
Clavo triturado
Hidroclorato de soda

10 cuartillos.
5 libras.
4 onzas.

. . .

Despus de macerar por espacio de doce catorce h o ras, oprese como hemos dicho en el de canela.
Aceite esencial de hinojo.
Agua
Semilla de hinojo

3 libras.
3

. . . .

Oprese de la manera dicha al hablar del aceite esencial


de ans.
Aceite esencial de hisopo.
Agua
Tallos floridos de hisopo .

4 libras.
4

Pngase en el agua la mitad de la cantidad de hisopo


indicada digerir en un matraz durante ocho horas la
temperatura de 12 C. Pasado este tiempo seprese y
djese enfriar completamente; fria la digestion, se la pasa
con expresin y se pone en infusion por doce horas en
ella la otra mitad restante de los tallos, y se procede la
destilacin en bao-mara.

78

MANUAL

DEL

DESTILADOR,

Aceite esencial de lavando.


Agua

2 1/2

Flores de lavanda

. . . .

cuartillos.

10 libras.

Pngase en el bao-mara una libra de las flores con el


agua; cuando so baya retirado un cuartillo de destilacin,
retrese la cantidad de llores de la cucrbita, reemplcese
con otra cantidad igual de las que estn de reserva, y
adase el agua obtenida en la destilacin; reptase esta
operacin mientras haya flores que destilar, y en la ltima porcin continese hasta completa sequedad. El aceite
esencial obtenido se separa fcilmente.

Aceite esencial de limn.


Vase lo que hemos dicho del aceite esencial de bergamota.
Aceite esencial de mejorana.
Oprese en un todo como hemos indicado para el de
lavanda, aunque puede tambin obtenerse por la destilacin de los tallos siempre que estn bien floridos.

Aceite esencial de menta.


Hgase con las hojas tallos floridos de esta planta lo
que hemos dicho para el aceite esencial de lavanda.

LICORISTA

PERFUMISTA.

79

Aceite esencial de romero.


Consltese para su extraccin el artculo aceite esencial
de mejorana.
Aceite esencial de rosas.
Puestos en maceracion los ptalos de rosas en doble
cantidad de agua, en peso, por espacio de ocho dias, se
procede la destilacin como hemos dicho al hablar del
agua de rosas, y se continuar, para obtener un agua en
extremo saturada de aceite esencial, destilando ocho,
nueve diez veces, el producto de la destilacin con nuevos ptalos. Cuando ya est bien saturada el agua, se la
pone una temperatura baja en vasijas de barro bien cubiertas por espacio de cuatro dias, al cabo de los cuales el
aceite se ha congelado en la superficie.
Aceite esencial de serpol.
Ejectense las mismas operaciones que hemos indicado
al hablar del aceite esencial de hisopo.
Aceite esencial de tomillo.
Como el precedente.

80

MANUAL

DEL

DESTILADOR,

Los de materias anlogas se preparan conforme los


medios indicados para los antedichos, que son los mas
comunmente empleados entre los licoristas y perfumistas.

LICORISTA

PERFUMISTA.

81

CAPTULO SEXTO.
AGITAS

DESTILADAS.

La destilacin del agua comn, mas menos saturada


de los principios voltiles contenidos en las materias v e getales (raices, tallos, flores), constituye lo que se llama
aguas destiladas.
Como se deduce de la definicin , el agua es el disolvente empleado en la volatilizacin de esos aceites e s e n ciales, pues casi todos lo son; y ella e s , su vez, una
volatilizacin privada de las materias salinas, calcr e a s , etc., que en la misma se encuentran en disolucin.
Las reglas que para estas destilaciones han de seguirse
estn ya indicadas al tratar de la destilacin en general,
de los alcoholados, y de los aceites esenciales. Excusamos
pues de repetirlas aqu.
Solo recomendaremos especialmente que la destilacin
se opere con rapidez, cuyo efecto deber sostenerse
desde el principio la ebullicin del lquido, cuidando de
que el refrigerante conserve siempre una temperatura
baja.
Las materias cuyo aroma se desea comunicar al agua
debern estar colocadas en un diafragma.
5.

82

MANUAL DEL

DESTILADOR,

Si la planta es poco odorante, se somete segunda destilacin, con otras nuevas, el producto de la primera.
Pero si es muy olorosa, se evita esta otra destilacin saturando bien el agua desde el principio.

Las aguas destiladas adquieren mal gusto luego que se


ha comenzado el frasco botella que las contiene; pero
como adquieren mejor sabor y mas aroma cuando son
viejas, aconsejaremos nuestros lectores pongan debajo
del corcho un papel de plomo, y no destapen una botella
de estas aguas sino en el momento de ir usarlas.
No obstante, como es imposible usar por completo el
contenido de un frasco de agua destilada, y por lo mismo
siempre queda una parte de ella, es menester guardarla y
tratar de que no adquiera el mal gusto de que hemos h a blado. A este efecto se tapar no con el antiguo tapn de
corcho envuelto en papel de plomo, sino con un tapn
formado con papel comn.
Pasemos ocuparnos de la destilacin de las aguas
mas usadas; y para no repetir lo mismo en las que se llaman dobles, triples, cudruples, etc., diremos que toda
agua cuando se somete segunda destilacin con nuevos
principios, iguales los que sirvieron para formarla, r e cibe el nombre de agua doble; si se somete otra vez, el de
agua triple, etc., etc.
Entremos en materia.

LICORISTA Y

PERFUMISTA.

83

Agua de acacia.
Agua

12 cuartillos.

Ptalos de flores de acacia

4 libras.

Se destila hasta obtener de nueve diez cuartillos.


Agua de ajenjos.
Agua

12 cuartillos.

Tallos de ajenjos

. . . .

3 libras.

Macrese durante veinte y cuatro horas, y psese


destilar hasta mitad del contenido de la cucrbita.
Agua de alheles.
Agua

16 cuartillos.

Ptalos de alheles frescos

6 libras.

Destlese sin someter maceracion, y retrense solo 12


cuartillos.
Agua de anglica.
Agua
Raiz de anglica

12 cuartillos.
. . . .

4 libras.

Macrese por espacio de 56 40 h o r a s , y destlese solo


hasta retirar unos ocho diez cuartillos.

84

MANUAL DEL DESTILADOR,

Agua de ans.
Agua

10 libras.

Ans seco

2 1/2

Destlese hasta obtener la mitad del contenido de la c u crbita.


Agua de

azahar.

Agua

9 cuartillos.

Ptalos frescos de azahar .

4 libras.

Destlese, despus de veinte y cuatro horas de maceration

en fri, obteniendo las dos terceras partes de l i -

cor.
Agua de clamo

aromtico.

Agua
Clamo

18 cuartillos.
6 libras.

Oprese como en la de anglica.

Agua de

culantro.

Agua .
Culantro
S e opera como para la de ans.

8 libras.
2

LICORISTA

PERFUMISTA.

85

Agua de hinojo.
Agua
Tauros frescos de hinojo

6 cuartillos.
3 libras.

Maceracion de 5 d i a s ; destilacin de cuatro cuartillosde lquidp.

Agua de hisopo.
Agua
Tallos frescos de hisopo

10 cuartillos.
2 1/2 libras.

Operaciones : las indicadas para el agua de ajenjos.

Agua de laurel.
Agua
Hojas de laurel

12 cuartillos.
3 libras.

Trituradas las h o j a s , se las pone en infusion por veinte


y cuatro horas , y se deslila para retirar solo la mitad del
lquido.

Agua de lavanda.
Agua
Blsamo de la Meca . . .
Estoraque
Hojas de lavanda . . . .

12 cuartillos.
1 adarme.
2

5 libras.

A los tres dias de m a c e r a c i o n , se destila hasta 6 c u a r tillos s o l a m e n t e , y al producto de la destilacin se aade

86

MANUAL DEL

DESTILADOR,

en infusion el blsamo y el estoraque, filtrando los 8


dias.
Agua de limn.
Agua

6 cuartillos.

Cascaras de limn . . . .

Se macera durante cuatro d i a s , y se destila hasta l


cuartillos.
Agua de mejorana.
Agua

8 cuartillos.

Hojas de mejorana . . . .

2 libras.

A las veinte y cuatro horas de maceracion, se destila


hasta mitad de producto solamente.
Agua de menta.
Agua
Hojas de menta

6 cuartillos.
2 libras.

Oprese como en la anterior.


Agua de rosas.
Agua
Ptalos frescos de rosas

12 cuartillos.
8 libras.

Destlense solo ocho cuartillos de liccr, despus de h a ber dejado macerar las hojas veinte y cuatro horas.

LICORISTA

PERFUMISTA.

87

Agua de sasafrs.
Agua
Raz de sasafrs

. . . .

6 cuartillos.
14 onzas. '

Djese macerar durante ocho dias, y destlese una mitad solo del contenido del bao-mara.
Agua de tilo.
Agua

4 cuartillos.

Flores de tilo

3 libras.

Destlese hasta completa sequedad del bao-mara.


Agua de tomillo.
Agua

8 cuartillos.

Tallos de tomillo

. . . .

3 libras.

Macerados los tallos durante dos tres dias, se someten


destilacin hasta obtener la mitad del liquido puesto en
la cucrbita.
Agua de toronjil.
Agua
Tallos de toronjil

. . . .

12 cuartillos.
5 libras.

A las veinte y cuatro horas de maceracion, destlese


hasta retirar 8 cuartillos de agua aromtica.

88

31 A N U A L D E L D E S T I L A D O R ,

ETC.

Muchas mas son las aguas aromticas que en la fabricacin de los productos tratados en este Manual se
usan ; pero indicado ya el procedimiento que cada clase
conviene, cuando se trate de obtener alguna no contenida
entre las anteriores, podr fcilmente decirse por analoga
cul de los mtodos se habr de seguir.

PARTE PRIMERA.

LICORISTA.

CAPITULO PRIMERO.
D I S T R I B U C I N

DEL

DE AGUARDIENTES;

LOCAL

UN

UTENSILIOS

UNA

DEL

FBRICA

LICORISTA.

1 . Local de la fbrica y su distribucin.


Extrao parece que queramos dar reglas acerca de la
distribucin interior del local de una fbrica de a g u a r dientes, cuando esta distribucin no es arbitraria, sino
forzada muchas veces, merced la disposicin del t e r r e no. Comprendemos perfectamente la dificultad que en
multitud de casos se hallar para dar tal tal colocacin,
los gastos que ese arreglo habra de ocasionar, y la n e c e sidad de plegarse las exigencias del edificio, construido
acaso para un objeto bien diferente que el de que nos
ocupamos.
Por esta razn no damos reglas sino consejos; no fijamos la disposicin en que han de hallarse las diferentes
partes componentes de una fbrica de licores; sino que
enunciamos la que deben tener para que las manipulaciones se efecten con comodidad, y se eviten los funestos contratiempos que pueden sobrevenir con grande facilidad en una oficina de esta c l a s e ; no tratamos, por
ltimo, de reedificar hacer que se reedifiquen sobre

92

MANUAL

DEL

DESTILADOR,

nuestro plan las ya existentes, sino que indicamos las circunstancias exigibles en un edificio de esta clase, para
que se trate de obtenerlas en los que hayan de edificarse
tal propsito, se trate de acomodar ellas en lo posible los de igual naturaleza hoy en ejercicio.
Cuatro son los compartimientos que deben constituir
una fbrica de aguardientes y licores; saber : el laboratorio propiamente dicho, el almacn de materias primeras, la bodega, y el almacn de productos elaborados;
como accesario, en fin, el patio y colgadizos para el
combustible.
Laboratorio.
Entendemos por tal el compartimiento en que se ejecutan todas las manipulaciones necesarias para la fabricacin de los aguardientes y licores, y esto solo demuestra
suficientemente la necesidad de que sea espacioso.
Con efecto; no solo debe contener los alambiques y los
refrigerantes, sino tambin sitio oportuno para la preparacin de las frutas, infusiones, maceraciones, etc., etc.
Su longitud debe ser doble de su anchura, y el techo bastante elevado para que baya en l buena luz y facilidad
de renovar el aire : el laboratorio estar cerrado de muro
por todas partes, y en manera alguna bajo un cobertizo
como hemos tenido ocasin de verlo mas de una vez, pues
de este modo los cambios de la temperatura influyen s o bre la del alambique, impiden se regularice la marcha
de una destilacin.
Suponiendo, pues, el laboratorio de una longitud doble

LICORISTA

Y PERFUMISTA.

93

de su anchura, lo consideraremos dividido en dos partes


iguales : en una de ellas, partiendo desde la mitad, se
hallarn colocados los alambiques, y mas hacia el extremo el refrigerante refrigerantes, segn que quiera
no aislarse el condensador serpentn de c a d 3 aparato.
Los alambiques estarn situados bajo una espaciosa
campana de chimenea, que cubra al mismo tiempo los
hornillos necesarios para la fabricacin de los jarabes, las
digestiones, y la torrefaccin de los cafs y cacaos necesarios para las preparaciones del arte.
El hornillo destinado esta ltima operacin debe ser
un cuadrilongo algo mayor que el cilindro en que se
opera el tostado de las antedichas materias, y estar provisto, en el centro de sus dos lados pequeos, de una horquilla sobre la cual pueda apoyarse el rbol del cilindro
para hacerlo girar. Los otros hornillos pueden ser indiferentemente cuadrados circulares, aunque esta postrer
forma sea la mas conveniente para que los peroles a d a p ten bien, y no se exhale ningn gas ni pierda calrico alguno. l hablar del horno y de la chimenea en el artculo
alambique,
hemos dicho cuanto pudimos creer era conveniente en la materia: solo aadiremos ahora, que la
extraccin del aire para la combustion de los hornillos de
que nos ocupamos debo hacerse por la misma chimenea
que la de los hornillos de los alambiques, aunque seria
conveniente, para evitar que la complicacin de corrientes de aire en diversas direcciones dificulte acelere la
combustion en estos, que cada hornillo, sea cualquiera su
destino , tenga su conducto particular que vaya hasta

94

MANUAL

DEL

DESTILADOR,

dentro del can general de la chimenea como una vara


vara y media de altura.
En la otra mitad del laboratorio deben colocarse, simtricamente y junto la pared, las linas y dems tiles de
gran volumen, y colgados de las paredes los otros cuyo
tamao lo permita
El pavimento del laboratorio debe ser enlosado , ora de
ladrillo, ora de baldosa, y tener un pequeo declive hacia
el extremo donde se encuentran los refrigerantes, con objeto de facilitar la corriente de las aguas cuando se lave :
esto ser mas cmodo aun si el declive existe igualmente
hacia el centro y en este se encuentra la vertiente canal.
Esto no impedir que el desage de los alambiques seefecte por un canal diferente y en la direccin que p e r mita su mas pronta salida del laboratorio.
Por ltimo, esta parte del edificio debe encontrarse aislada de las otras que lo constituyen , como el solo medio
de poder tambin aislar el incendio , caso de tener lugar
por un descuido en la graduacin del fuego de los a l a m biques, y que esto hiciese saltar un capitel : cosa mas comn y fcil de lo que por desgracia se cree.
Almacn de productos.
Esta otra parte del edificio debe estar situada enfrente
del laboratorio, para que sea cmodo el trasporte de los
productos del uno al otro.
Querer dar en nuestra obra dimensiones un almacn
seria tan intil como ridiculo; no asi el indicar sus condiciones necesarias. La primera de todas es que pueda

LICORISTA

PERFUMISTA.

95

ser aireado con facilidad y que pueda recibir buena luz :


uno y otro se conseguirn practicando en sus muros dos
mas ventanas, pero solo en los costados que miren al
norte y al levante; esta prescripcin, que acaso parecer
extraa, es indispensable si se quiere conservaren el almacn una temperatura casi siempre igual, condicin
esencial tambin, lo cual seria imposible si las ventanas se encontrasen al medioda al poniente : la humedad
en un caso, y el sol y el calor en otro cambiaran en mucho los grados de temperatura dentro del almacn.
Respecto s u disposicin interior, debemos decir que ha
de estar guarnecido de losas en derredor, y sobre ellas los
ponos codales en que estn colocados los toneles. H e mos visto aconsejar, y aun reducido prctica, que los
poinos se construyan de mampostera; nosotros, lejos de
aconsejarlo as, intimaremos nuestros lectores se guarden bien de servirse de otra cosa que de vigas para este
u s o : I . porque la mampostera deteriora las duelas de
los toneles, ya sea que haya necesidad de moverlos , ya
que permanezcan fijos; 2 . porque les comunican h u m e dad, y la falta de esta en un almacn es condicin indispensable. Los poinos, p u e s , deben ser de madera, altos
de uno y medio dos pies, y colocados distancia conveniente de los muros fin de q u e , puestos sobre ellos
los toneles, quede paso por detrs de estos y sea mas cmodo su registro, y su movimiento y traslacin, caso necesario.
o

Bodega.
Encerrar los caldos que deban servir para la destila-

96

MANUAL DEL

DESTILADOR ,

cion, y los aguardientes que hayan de rectificarse es la


aplicacin de esta parte del edificio.
Acaso se levantarn contra nosotros hondos clamores;
acaso causaremos risa; acaso se nos calificar de visionarios , cuando enumeremos las disposiciones especiales de
una bodega, y anatematicemos por lo mismo com psimas todas las hasta ahora existentes en g e n e r a l / Y sin
embargo, nada es mas cierto; la experiencia s mejor
maestra que la rutina, y ante ella deben guardar silencio
las prevenciones. Somtase prueba lo que vamos e s tablecer, y si so obra con imparcialidad, y sin pasin se
juzga, se confesar en pblico como en secreto que t e n e mos razn.
Las bodegas no deben formar un edificio ni una parte
de l expuesta las inlluencias atmosfricas: una bodega
debe ser subterrnea. Subterrnea para conservar un grado siempre igual, poco menos, de temperatura; subterrnea, para que el rigor de las estaciones no vicie ni altere
las materias en ella contenidas; subterrnea, para que el
estremecimiento producido por el paso de carros, caballeras, etc., no se deje sentir en ella, porque esto rebota
los sedimentos de las cubas, y enturbia los vinos.
H|No se crea por esto, que la bodega deba pueda ser
hmeda ; bien al contrario, esta circunstancia daara mas
que las otras todas : su sequedad y las otras condiciones
pueden conseguirse dndole la disposicin que vamos
indicar.
Debe ser abovedada, alta de doce catorce pies y ancha de cuatro y media cinco varas : su longitud es indiferente con tal que no sea menor que la anchura. Entre la

LICORISTA Y

97

PERFUMISTA.

bveda y el piso superior, debe haber un espesor de


tierra de cinco seis pies lo menos, y no mas de ocho. No
debe recibir luz, y entendemos por esto, que no debe tener ventanas ni tragaluces de gran dimension, s solo respiraderos y en pequeo nmero, destinados la renovacin del a i r e : el servicio de una bodega debe hacerse
con luz'artificial. Los respiraderos tragaluces q u e , para
la dimension supuesta deben s o r d o s , aumentndolos en
la conveniente proporcin , estarn provistos de sus puertas de cristales , movibles , fin de poder regular la temperatura constante de la bodega que no debe subir de 10
grados centgrados; este efecto se abrirn cerrarn
una mas cuando el descenso subida de la temperatura
exterior lo exijan.
La puerta, parte no menos esencial, debe encontrarse
mirando al norte : hablamos de la exterior, que ser
practicable por el interior del patio. Desde la puerta de
entrada la bodega mediar un pasadizo, do seis ocho
varas de largo cuando menos, y no dejaria de ser conveniente, si es posible, que formase un recodo en su trayecto. A la extremidad de este corredor debe estarla puerta
de la bodega; al principio de l , y junto la primera
p u e r t a , la escalera, que puede evitarse formando una
rampa lo largo del corredor.
Por lo que toca la disposicin interior do las vasijas,
nada deberemos aadir lo dicho ya respecto al almacn,
pues los ponos, su colocacin, la de los toneles sobre
ellos, y la de unos toneles sobre otros son completamente
idnticos. No omitiremos, sin embargo, ocuparnos de una
idea, no nueva sino resucitada, que se ha encarecido co6

98

MANUAL

DEL

DESTILADOR,

mo ventajosa para la mejora de los vinos : la de construir


baos de piedra argamasa para ponerlos en vez de toneles. Como estamos convencidos, por desgraciada experiencia, de lo inconveniente de estas construcciones, y de
lo perjudiciales que son los caldos en ellas contenidos,
creeramos contribuir los perjuicios que pudieran originarse aquellos de nuestros lectores que probarlas q u i sieran , y nos abstendremos de decir una palabra mas
sobre ellas : los vinos se conservan bien y se mejoran en
botas, en vasijas de madera, y solo en ellas, salvo los v i nos que acrecen su calidad embotellados.
Nos queda hablar del sitio que deba ocupar la bodega
en el rea de la fbrica. Quien la coloca bajo el laboratorio , quien parte : nosotros creemos que su verdadera
posicin es debajo del almacn, como medio de evitar la
humedad do este, y resguardar aquella de las contingencias de un incendio ; contingencias que serian mucho
mayores encontrndose mas prxima del laboratorio
debajo de l. Los medios de trasportar los lquidos que
hayan de destilarse no sern mas difciles en uno que en
otro caso, menos que se practicase en la bveda de la
bodega una trampa, por donde hubieran de subirse, s i r vindose de una cabria, las vasijas del lquido : esto seria embarazoso para el laboratorio , y daria lugar alteraciones de temperatura en la bodega.
Almacn de materias

primeras.

Esta parto de la fbrica, destinada contener todos los


productos naturales y preparaciones que hayan de entrar

LICORISTA

PERFUMISTA.

99

en la composicin de licores, debe hallarse colocada si es


posible sobre el almacn de productos. Esta disposicin
es ventajosa en el concepto de que estarn los objetos del
almacn preservados de toda humedad.
Por lo que hace la distribucin y arreglo interior de
l, solo diremos que debe procurarse un orden metdico
que presente facilidad para encontrar tal tal objeto d e terminado en el momento que se tenga necesidad de l ;
y que se trate de evitar la evaporacin desvanecimiento
de ellos, colocndolos en cajas botos segn su clase.
Patio y accesorios.
En cuanto la localidad lo permita, debe procurarse que
haya en la fbrica un patio espacioso, si no en rededor de
los edificios que la constituyen, al menos por la parte del
laboratorio donde se encuentran los alambiques.
Debe haber en l un pozo de buena y abundante agua,
de donde pueda sacarse la necesaria para los diferentes
usos del establecimiento. Como seria molesto y poco expeditivo el extraer el agua medida que se necesita,
convendr en extremo poder tener un depsito de que tomarla, y reemplazar la falta mediante un aparato hidrulico cualquiera. El aseo del pavimento, de los tiles de
toda clase, es de primera necesidad en establecimientos
de este gnero, y para ello es forzoso tener mano agua
en abundancia.
Como el medio mas propsito para hacerla llegar
cada uno de los puntos en que pueda ser menester, d e pende de la distribucin interior del local, nos es imposi-

100

MANUAL

DEL

DESTILADOR,

ble hasta el indicar tal cual manera de satisfacer esta


exigencia; diremos pues solamente , que como economa
de tiempo, de brazos y de jornales, se trate de hacerla llegar por medios mecnicos con preferencia cualesquiera
otros.
En el mismo patio, y en el paraje de l en que mas cmodo sea, deben estar construidos los colgadizos para colocar el combustible, sea la (pie quiera su clase. Su capacidad debe ser suficiente para contener una mitad mas de
la provision necesaria para el consumo del ao, especialmente si fuese lea, con objeto de que cuando se haga el
nuevo acopio quede aun alguna seca de que poderse
servir mientras la nueva pierde una parte de su humedad.
2 . Utensilios del licorista.
Largo seria el catlogo y pesado nuestro trabajo si hubisemos de enumerar uno por uno todos los que el licorista puede necesitar para hacer sus preparaciones. Del
realo de ellas se deduce por otra parte un gran mero
de aquellos; otros estn indicados en las mismas; y por
tanto habremos de limitarnos en el presente artculo
indicar los de aplicacin particular, de condiciones especiales, y de un uso necesario.
Para hacer mas fcil su busca en caso de consulta, los
colocaremos por orden alfabtico.
Alambiques. Ya hemos hablado detalladamente de este
aparato al tratar de la destilacin ( p g . 1 7 ) ; si nos vol-

LICORISTA

PERFUMISTAJ

]Q\

risla debe tener uno de pequeas dimensiones, y porttil


por consiguiente, destinado las preparaciones en p e queo por via de ensayo. Las condiciones de este aparato
en miniatura son las mismas que las de los grandes; su
materia, idntica; el modo de operar, exactamente igual:
solo tiene la diferencia de que , en vez de hallarse la c u crbita revestida de mampostera exteriormente, lo est
de yeso, y este de un enrejado de alambre para darle
consistencia y alguna solidez.
Akohmetros. Este instrumento, sobrado conocido en
su uso y forma, debe hallarse en nmero considerable en
un laboratorio de licorista, y las otras dependencias de su
establecimiento.
Barreos. Las vasijas as llamadas deben ser muchas y
de diversos tamaos, y todas han de tener su cobertera
de la misma materia, fin de evitar que se evaporen las
materias puestas en infusion maceracion , uso principal
que se destinan estos vasos.
Barriles. Su uso es conocido: su tamao depende de la
voluntad del que los ha menester. Solo notaremos que
deben estar pintados al leo exteriormente, y que esta
pintura ha de formar una capa bstanle espesa, como m e dio de evitar la evaporacin del alcohol contenido en el
lquido que encierran. Est plenamente probado, que si
los barriles no estn resguardados exteriormente por una
materia poco nada porosa, el lquido alcohlico en
ellos contenido pierde con el tiempo una parte de su
fuerza.
Bombas. Destinadas, como todos saben, sacar por alto
de una cuba , bota barril, el lquido en ellos contenido
6.

d 02

MANUAL

DEL DESTILADOR ,

en todo en parte, sus dimensiones deben ser proporcionadas al objeto, y la premura con que desee conseguirse. La materia es ordinariamente cobre hojalata : las
hay sin embargo de cristal, en especial si son p e q u e as.
Calderas. Dos al menos, fijas en el gran hornillo de los
alambiques, debe tener un laboratorio de licorista. Su
aplicacin es varia, pero sirven en especial para la coccin de los almibares y el blanqueo de las frutas que se
conservan en aguardiente.
Cazos. De cobre, de aljfar y de plata, de diversos t a maos, y provistos no de pico, que facilite el trasvase
de las materias que contengan, un licorista debe tener
muchos.
Cilindro tostador. La torrefaccin del cacao y del caf
que pueda necesitar para sus preparaciones, es la aplicacin de este til. Algunos objetarn su escasa aplicacin
como justificante de su ausencia en un laboratorio, y con
mayor razn cuando estas materias pueden adquirirse
tostadas ya. Esa es precisamente la razn que nos impulsa
indicarlo como indispensable : nadie ignora que los e s pecieros, sea porque en ello se propongan ocultar la mala
calidad del grano que venden; sea porque no prestan
grande cuidado la torrefaccin; sea por fin causa de
que consultan el gusto general de los consumidores, los
cuales prefieren que el caf sea muy negro como medio
de hacer un licor muy cargado, y por tanto un verdadero
brebaje, presentan al despacho un grano muy tostado,
mas bien carbonizado, que ha perdido todo su aceite
esencial, nica cosa que en el caf se busca.

LICORISTA

PERFUMISTA.

1UJ

Por esto el licorista, que trata de sacar de ese grano el


aceite esencial, el perfume que le es propio, debe hacer
por si mismo la torrefaccin. El grado de esta ha de ser
tal que el grano presente un hermoso color de topacio oscuro; obtenido este, el caf ha desarrollado todo su a r o m a ; pasado, la volatilizacin ha comenzado operarse. Y
ya que de esto se trata, aconsejaremos no servirse de lea
para el tostado, y mucho menos de lea que no estuviese
perfectamente seca : las materias resinosas que todas
contienen en mayor menor cantidad, se desprenden en
el momento de la combustion, penetran el cilindro, y se
comunican al grano. El carbon no tiene ninguno de estos
inconvenientes.
Si no temisemos ser lachados do sistemticos, proscribiramos tambin el uso del cilindro cualquiera otro
semejante, y aconsejaramos nuestros lectores tostasen
el caf colocndolo en un vasija de barro mezclado con
arena gruesa. El calor que la arena toma y conserva con
facilidad y por largo tiempo, tuesta paulatinamente el
grano de una manera mas completa y perfecta que la accin directa del fuego. Esta torrefaccin se opera por
igual mediante el cambio sucesivo de capas , que se consigue moviendo continuamente el grano y la arena con un
cucharon. Una vez obtenido el grado conveniente, se
aparia del fuego la vasija, se vaca todo en una criba, y
un pequeo movimiento impreso esla separa completamente el grano de la arena.
Este mtodo, aunque mas largo indudablemente que el
del fuego directo, presenta la enorme ventaja de una torrefaccin con todas las condiciones de bondad deseables.

104

MANUAL

DEL

DESTILADOR,

Nada aadiremos respecto la del cacao, pues las c i r cunstancias de ambos granos son iguales; solo que este
ltimo no se encuentra tostado ya en el comercio.
Cucharones. Los de una fbrica de licores deben ser de
encina, como madera que por compacta absorbe menos las
preparaciones en que hayan de humedecerse. Tiene adems la ventaja de no comunicarlas gusto ni color alguno.
Dama-juanas doa-juanas. Estas vasijas, por lo r e gular de vidrio y cubiertas de paja de anea que la garantizan de un golpe , se aplican la conservacin de los
lquidos, en corta cantidad, que pueden ser necesarios
para las manipulaciones.
Embudos. Los debe haber de todos tamaos; unos de
hojalata, otros de cristal: pero nunca de cobre. La aplicacin de unos otros depende del objeto que se les
destina.
Todos los que hayan de servir para filtraciones estarn
provistos, sea cualquiera la materia de que estn hechos,
de una cubierta que cierre lo mas exactamente posible
con el fin que hemos indicado al tratar de la filtracin;
deben estar guarnecidos interiormente, en la parte prxima su boca, de botones que sirvan para sostener las
mangas.
Si se hace la filtracin sirvindose del algodn cardado
de la pasta de almendras, como cu-rpo purificador, los
embudos debern tener dos fondos agujereados; uno en
el nacimiento del can , otro dos pulgadas de distancia
del precedente , para colocar entre ellos el cuerpo antedicho. De estos dos fondos, el inferior debe ser fijo; el s u perior movible.

LICORISTA

PERFUMISTA.

105

Esptulas. El licorista no debe servirse de otras que


de las hechas de madera. En cuanto su calidad, r e p e tiremos lo dicho de los cucharones : las circunstancias no
varan.
Espumaderas. De cobre de metal, tnganse en n mero considerable y de todos tamaos.
Frascos. Llamamos as todas las vasijas de cristal, ya
se destinen contener frutas en aguardiente, ya alcoholados, esencias, materias tintreas, etc. etc. Los primeros
no necesitan en rigor tener un tapn de la misma materia de que es el vaso; pero s los segundos. Mas en el
caso que los primeros lo tuviesen, y en todas circunstancias para los segundos, estos tapones deben ser esmerilados fin do que la union de su pared circular se adapte
lo mas exactamente que sea posible la interior de la
boca del vaso. Las dimensiones de los frascos dependen
del servicio que se les deslina.
Jarras. Servir de recipiente la boca del condensador
serpentn , y trasportar los lquidos que se trasiegan , son
las dos principales aplicaciones de estas vasijas, hechas de
duelas como los toneles, sujetas con aros de h i e r r o , y
provistas de un asa y un pico del mismo metal, que facilitan su conduccin y el transvase de los lquidos.
La capacidad mas comn de ellas es la de arroba y media
de lquido. Su n m e r o , como se deduce de la aplicacin
que- de ellas hemos indicado, adems de otros usos que
.puede destinrselas, debe ser sonsiderable.
Mangas. Destinadas la filtracin do los licores, la
depuracin do jugos vegetales, fcil es comprender que
se necesitan en gran nmero para poderlas renovar en el

106

MANUAL DEL

DESTILADOR,

momento que por estar entrapados sus poros no den paso


al lquido, y que debiendo adaptarse embudos de diversas dimensiones, y aun canastas do varetas, hayan
de tener diferentes tamaos, siendo unas de forma cnica
y otras de forma cilindrica.
Todas deben ser de fieltro bien sobado, pero sin ninguna clase de aderezo, y estar guarnecidas, por su base
las cnicas, por su borde las cilindricas , de un ribete de
cinta, del cual partan varias presillas destinadas sujetarlas los embudos al circulo discontinuo de hierro,
adaptable la pared , si la filtracin se opera al aire l i bre.
Cuando son nuevas, las mangas tienen regularmente
mayor porosidad de la necesaria, cualquiera que sea el
tupido de su trama. Para remediar -este inconveniente
es las sumerge en almbar clarificado, y se las exprime
despus, lavndolas cuando hayan pasado dos tres h o ras de esta operacin.
Luego que se ha hecho uso de una manga, debe lavrsela repetidas veces en agua para que quede bien limpia, cuidando de volver hacia afuera la parte interior.
Matraces. Cuando se necesita hacer una digestion p r o longada una temperatura fija, es indispensable servirse
de un matraz colocado en bao de arena.
Medidas. Las de lquidos en uso en el pais deben h a llarse en un laboratorio de licorista.
Molinos. Uno para caf y cacao, otro para la grosera
trituracin de los granos si en su destilacin se ocupa, y
que hemos descrito al tratar de la sidra y la perada, no
deben faltar en casa de un destilador licorista. Todos han-

LICORISTA

Y PERFUMISTA.

107

de tener un volante que aumente su fuerza , y solo se diferenciarn en la anchura de las espirales que dan paso al
grano triturado.
Morteros. Unos deben ser de mrmol con majador de
madera, y otros de bronce con mano del mismo metal.
Los primeros aplicables la trituracin de las materias
poco resistentes, y los segundos la de aquellas que son
vidriosas y que hayan de reducirse polvo impalpable;
por esta razn debo adaptarse la parte superior del
majador y la inferior del borde una manga de cuero que
impida se extienda por el aire el polvo que se reduce la
materia.
Peroles. Se aplican los mismos objetos que las calderas cuando so opera en pequeas cantidades, y tambin
la coccin de frutas otras materias. Son preferibles los
de aljfar.
Pesos. Uno grande , de los llamados de cruz, y otro de
menores dimensiones , con uno mas pequeo para las
fracciones ponderables; deben existir en todo establecimiento. Intil es decir que el juego de pesas para cada
uno debe ser completo, y la exactitud de estas y la sensibilidad de las balanzas extrema.
Prensa. La fuerza del hombre es insuficiente en multitud de casos para extraer completamente ciertos jugos;
por esto el licorista necesita una prensa hecha de madera
de encina.
Tamices. De c r i n , do alambre y de s e d a s , segn el
cuerpo que por ellos haya de pasarse, debo haberlos en el
laboratorio de un licorista. Todos conocen la forma de
este til, y solo hablaremos del que recibe un nombre

108

MANUAL DEL DESTILADOR ,

particular : el tambor. Compnese este de tres tamices


adaptables unos los otros; el de en medio, es de seda;
el inferior y superior tienen una piel en vez de tela. La
aplicacin del tambor es tamizar, sin prdida, toda materia reducida polvo impalpable, lo cual haria que su sutileza lo extendiese por el aire.
Tarros. Numerosas son las aplicaciones de estas vasijas do barro vidriadas, y cuya forma es sobrado conocida
para que nos detengamos describirla. Todos deben tener sus coberteras de madera, para los casos en que p u e dan ser necesarias.
Tinas. Nadie ignora que so llaman as unas especies de
medios barriles de diferentes dimensiones; su aplicacin
es varia en casa de un licorista, y por esto nada diremos
de ello.
Hablaremos especialmente, mas que por su forma ,
que en nada difiere, por su aplicacin, de las qu sirven para la germinacin, remojo y maceracion de los c e reales cuando do ellos se ha de extraer aguardiente. Estas
tinas deben ser grandes, provistas de una cobertera do
igual madera, y sujetas con arcos do mimbre, no de hierro. La delicadeza de las operaciones que en ellas se efectan exige imperiosamente se tenga con ollas un cuidado,
necesario en todos los tiles de cualquier laboratorio,
imprescindible en los que nos ocupan : el aseo. Antes de
servirse de estas linas, debe lavrselas prolijamente y repetidas veces con agua caliente y frotando con un cepillo;
luego, enjuagrselas tambin con repeticin pero con agua
fria; y solo consecuencia de estas operaciones colocar en
ellas el grano la harina, segn los casos, Cuando la ger-

LICORISTA T

PERFUMISTA.

109

minacion, remojo maceracion se han concluido, deben


lavarse con el mismo cuidado , sin que esto dispense en
manera alguna de hacerlo otra vez antes de ejecutar en
ellas una nueva operacin.
Vasijas. Comprendemos bajo este epgrafe las que son
de porcelana, y cuya aplicacin es la infusion, maceracion coccin de lquidos acdulos que podran oxidar
otros vasos, descomponerse en ellos.

Muchos mas serian los objetos necesarios un destilador que hubisemos de describir, si no quisisemos
omitir ninguno. Fcil es conocer cules son los no enunciados : las circunstancias indicarn su necesidad y aplicacin.

no

MANUAL

DEL

DESTILADOR ,

WWV\

CAPTULO SEGUNDO.
ALMBAIiES : SU COCCIN;

SU

DECOLOItACIOX.

1 . Definicin.
Entendemos aqu por almbar lo que se llama ordinariamente jarabe simple, esto e s , la saturacin del agua
por el azcar, clarificado y cocido hasta cierto grado.
El licorista, forzado en ocasiones improvisarjfjcores,
y otras dulcurarlos con almbar, debe conocerla m a nera de clarificarlo y los diferentes grados de coccin.
2 . Clarificacin.
Se hace un agua albuminosa batiendo una clara de
huevo hasta el punto llamado nieve; se pone esta albmina con el azcar en una caldera al fuego, y se la deja
subir dos veces antes de espumar. Cada una do estas veces se apaga el hervor con una poca del agua blanca, y
la tercera se espuma, vertiendo luego un vaso de agua
clara para retirar la ltima espuma.
Luego que no viene ninguna la superficie, el azcar
est purificado.

LICORISTA Y

PERFUMISTA.

111

3. Grados de coccin.
Pequeo y gran baado.
Clarificado el azcar, se le echa una poca de agua y se
le deja dar un par de hervores. Si al pasar el dedo ndico
sobre la espumadera llena de almbar, se adhiere este un
poco; y si al retirarlo se une al pulgar, separndolos
luego; y el almbar forma entre ambos un hilito que se
rompa y deje una bolita en cada uno, se tiene el grado de
coccin que se llama pequeo baado. Pero resistiendo el
hilo algo mas recibe el nombre de gran baado.
Aljofarado pequeo y grande.
Dado otro hervor y repetida la misma prueba, el hilo
formado entre los dedos debe no quebrarse con facilidad:
es el punto de pequeo aljofarado. Si la prueba se hace
con el dedo pulgar y el pequeo , se separan cuanto se
puede, y el hilo se sostiene adelgazndose, es el grande
aljofarado.
Soplado, bolilla plumilla.
Continuando el almbar al fuego, so concentra hasta
que metiendo la espumadera en l , y soplando travs
de sus agujeros, so desprenden globulillos : es el punto
soplado plumilla.
Oros lo prueban lomando almbar con el d e d o , m o -

112

MANUAL BEL DESTILADOR ,

jndolo en a g u a , y viendo si forma una bolita : de ah su


nombre.
\
Pluma bola.
Algunos hervores mas bastan para obtener este grado
de cochura, qie se reconoce de uno de tres modos : I . si
mojada la espumadera y sacudindola con fuerza, se desprenden de ella bolillas; 2. si el almbar adherentc la
espumadera, y aun el de la caldera forman en su superficie una especie de pelcula rugosa; 5 . si tomando de la
espumadera una pequea porcin de almbar con el dedo,
y sumergindolo en agua fria, puede hacerse una bolita !
menos dctil que en el grado precedente.
o

Este recibe tambin el nombre de gran bolado, y el de


pequeo bolado el anterior.
Pequeo y gran cascado.
Continuado el hervor, llega un momento en q u e , mojado el dedo en agua antes de tomar el almbar de la espumadera, sumergido otra vez en el agua despus de tom a d o , se forma una bola mas resistente aun que en los
anteriores casos , pero que llevada la boca se adhiere
con tenacidad los dientes al querer partirla, sin que
pueda conseguirse esto. Es el punto llamado pequeo cascado punto de quebrar.
Otro hervor mas permite q u e , al ejecutar la antedicha
prueba, so rompa la bolita al oprimirla entre los dientes:
es el gran cascado.

LICORISTA

PERFUMISTA.

113

Caramelo.
Es el ltimo grado de coccin de los almbares, y se
reconoce en el color amarillento que toma, y en un olor
particular que exbala muy parecido al del benju.
Este grado de cochura se emplea solo para la coloracin amarilla de los licores; pero como llegado l , se
coagularia el almbar en el momento de enfriarse, formando lo que en confitera se llama con ese nombre, es
necesario dilatarlo aadiendo una pequea cantidad de
agua templada y moviendo durante la incorporacin para
que sea perfecta.
Hay otro medio mas seguro de conocer el grado de coccin de los almbares, y es el servirse del pesa-jarabes.
Las instrucciones que acompaan estos instrumentos
indican el uso de ellos y la correspondencia de su graduacin con las diversas concentraciones cuya nomenclatura
rutinaria comn acabamos de enunciar.
4. Decoloracin do los almbares.
El licorista necesita veces dulcurar sus preparaciones
con almibares completamente incoloros, ora porque su calidad lo exige as, ora por no alterar el colorido que se
propone darlas. A este efecto necesita decolorar sus jarabes, y esta es la operacin que va ocuparnos.
Varios son los medios que hasta ahora se han empleado
para hacer desaparecer el color de los almbares. No nos
detendremos ni aun enumerarlos, y pasaremos hablar

114

MANUAL DEL

DESTILADOR,

del q u e , en nuestro concepto, merece la preferencia : la


filtracin por el carbon.
H aqu la manera de operar.
Se pulveriza el carbon de un modo imperfecto; se c o loca en mangas poco tupidas, y se echa en estas el jarabe.
Esta simple operacin no deja completamente incoloro
el almbar, y es necesario repetirla; para evitar, p u e s ,
estas repeticiones, largas y molestas, aconsejamos que se
coloquen diversas m ingas en posicin perpendicular unas
respecto otras, fin de que el jarabe haya de atravesar
sucesivamente sus respectivas capas de carbon. De esta
manera habr perdido todo su color al salir de la ltima.
El carbon que en esta operacin se emplea puede ser
vegetal animal, y aun es mejor mezclarlos.

LICORISTA

PERFUMISTA.

115

CAPITULO TERCERO.
FABRICACIN

DE

I.OS

LICOilS,

Definicin; clases.
Llmase licor la bebida en cuya composicin entran alcohol aguardiente, azcar, jugos vegetales, plantas
aromticas en mayor menor cantidad.
Estas bebidas reciben los nombres de aceites, aguas,
cremas, ratafias, bien conservan el genrico de licores
con la agregacin de un apelativo, las mas veces debido
al capricho, que los distingue entre s.
La antedicha nomenclatura se apoya unas veces en la
manera de prepararlos, y otras en la mayor menor concentracin del almbar que se les pone.
Estos medios de preparacin difieren especialmente en
la manera de comunicar el aroma al alcohol; as e s , que
unas veces se obtiene este resultado por la simple destilacin, otras por la infusion, maceracion digestion. Esta
diferencia es debida la facilidad mas menos grande
con que los aromas se incorporan al alcohol, su facilidad en volatilizarse no segn su naturaleza.
Antes de enunciar ciertas ideas generales acerca de la

116

MANUAL DEL

DESTILADOR,

conveniencia de seguir unos otros mtodos de aromatizar nos ocuparemos de la manera de ejecutar cada uno de
ellos.
De dos modos puede hacerse una infusion : vertiendo
agua hirviendo sobre el objeto cuyo aroma se desea e x traer, poniendo estos objetos por cierto espacio de tiempo
dentro del liquido alcohlico (aguardiente alcohol propiamente dicho) y conservando este una temperatura
elevada.
Si en vez de hacerlo asi, se ponen las materias aromticas en el alcohol, estando este fri, y no se las da otra
temperatura durante el tiempo que en l permanecen,
entonces se llama maceracion.
Por ltimo , si puestas en fri dentro del alcohol las
materias cuyo perfume se trata de comunicar al lquido,
se da este un grado progresivo de calor, se dice digestion. Tambin se llama as la mezcla hecha de jugos
vegetales con el alcohol, que se conserva durante un p e rodo mas menos largo de tiempo para procurar su incorporacin , cuyo efecto se agita la mezcla con frecuencia.
Estas diversas operaciones no son aplicables indiferentemente.
Las y e r b a s , los ptalos de flores, dejan desprender su
perfume su gusto con mucha mas facilidad en la infusion de agua que de cualquiera otro modo; las materias
vegetales ceden mas fcilmente la maceracion; y las leosas por el contrario, la digestion, como medio de
ablandarlas para que sufran con mejor xito la destilacin.

LICORISTA Y

117

PERFUMISTA.

La infusion y la maceracion deben hacerse en vasijas


de barro porcelana, para evitar el que alguna de las
materias sometidas la operacin ataque en su descomposicin el vaso si es de metal. Las maceraciones se hacen
por lo regular en matraces bao de arena.
Detallar ahora cul de las tres operaciones deba e m plearse para cada una de las innumerables materias que
un licorista puede tener necesidad de emplear, seria en
extremo largo y molesto para nuestros lectores. La prctica y el estudio solo pueden drselo conocer, y como
ejemplo les rogamos vean el que indicamos al hablar de
cada licor en particular.
Solo diremos que la destilacin directa impide retarda
la volatilizacin de ciertos aromas, menos que se aada
al aguardiente una porcin de a g u a ; y que la infusion no
es la mejor manera de obtener licores incoloros perfectamente difanos.
Coloracin de los licores.
La necesidad de dar un nombre nuevo un licor cuya
boga ha pasado; el deseo de darle alguna analoga con
ese nombre; y, en ocasiones, la consideracin de que el
matiz de las materias en su composicin puestas era
poco bello, han obligado aadir color los licores. Esto
en nada contribuye al gusto ni la belleza de ellos; pero
aun siendo a s , es menester que digamos algo acerca de
la manera de preparar los diferentes colores que se e m plean.
Amarillo. Puede obtenerse de dos modos : I . con azo

7.

118

MANUAL DEL DESTILADOR ,

car en punto de caramelo; 2. con una maceracion de


azafrn de raiz de crcuma en alcohol.
Azul. Se pulveriza una cantidad de ndigo (ail) sobre
el porfiro, se muele luego con almbar, y se dilata en espritu de vino para conservarlo.
Rojo. Se pulveriza sobre el porfiro
Alumbre
Cochinilla
Crmor de trtaro.

. . .

4 adarmes.
1 onza.
4 adarmes;

luego se mezcla y muele con agua suficiente, y se conserva dilatndolo en aguardiente.


Tambin puede emplearse una decoccin de palo Campeche de Fernambuco.
Verde. Mzclense en azul y cualquiera de los amarillos
en la proporcin que se desee.
Violado. Se obtiene uniendo rojo y azul.
Filtracin de los licores.
Dos son los objetos que en la filtracin debe proponerse
el licorista : I . hacer que el licor quede difano; 2 . modificar este quitndole la aspereza natural, mediante la
mejor incorporacin de los componentes.
Cualquiera que haya sido el mtodo seguido para la
preparacin , el licor debe filtrarse una, dos mas veces,
hasta obtener la mas completa limpidez. Para esto sirven
las mangas, de que hemos hablado en el artculo Utensilios.
o

LICORISTA Y PERFMiSTA.

1 $

No es indiferente para cualquier licor la eleccin de las


mangas por que hayan de futrarse; al contrario, el tupido
de ella deber estar en armona con la mayor menor
consistencia de aquel, circunstancia que puede conocerse
desde antes de comenzar la filtracin , despus de e m pezada. En el ltimo caso , la celeridad pesadez con
que el licor, penetrando por el tejido, llegue la punta
de la manga; y el grueso del hilo chorro formado en
esta, indicarn, respectivamente, que la manga es poco
demasiado tupida.
Sin embargo, no debe desearse tampoco que un aceite,
por ejemplo, se filtre con demasiada rapidez, como sucedera un agua; porque siendo mucho mas espeso el
aceite, causa de la mayor cantidad de almibar que en
l hay, si se quisiera adoptar una manga muy tupida solo
se conseguira entrapar esta y que el licor no se filtrase.
Basta pues conseguir que no filtre con precipitacin, y so*
meter nuevamente el lquido segunda tercera pasada.
Una vez escogida la manga que mas convenga la
clase y cuerpo del licor, debe colocrsela en un embudo
cubierto, llenarla, c e r r a r l a tapa del embudo, y dejar que
la filtracin se efecte por si'misma.
Se tendr gran cuidado de colocar el vaso que sirva de
recipiente, con bastante solidez para que el peso no le
haga perder el equilibrio y caer. Si la primera parte de
la filtracin no saliese difana, y la limpidez comenzase
mostrarse al cabo de algun tiempo, se cambiar el filtro
otra vasija, y se verter de nuevo en la manga la parte
que habia pasado ya en el primer vaso. La operacin que
nos ocupa es meramente de paciencia.

120

MANUAL DEL

DESTILADOR,

Acaso habr quien extrae que nada hayamos dicho de


la filtracin por papel, por algodn , por pasta de almendra, de la clarificacin por medio del alumbre de la
cola-piscis. Esta estraeza ser acaso mayor cuando sepan que no conocemos mas que un modo de clarificar los
licores : la filtracin por la manga. li aqui las razones
porqu decimos que no conocemos mas que e s e , en vez
de decir que los dems no son convenientes.
El papel presenta para la filtracin una infinita cantidad de poros sutilsimos, es verdad; que hacen al licor
perder todo cuerpo extrao , tambin es cierto : pero no
lo es menos, que por esa misma razn esos poros se obstruyen con facilidad, y es menester cambiarlo; que el papel se rompe con frecuencia por el peso del lquido, y es
fuerza volver comenzar, perdiendo tiempo y trabajo;
por ltimo, que el papel arrebata al licor una parte de su
aroma y de sus cualidades, y hace perder todo el lquido
de que se empapa, el cual llega ser de alguna consideracin si se renen todos los papeles empleados en una
filtracin grande.
El algodn cardado presenta los mismos inconvenientes
que el papel, excepto sin embargo el de romperse; pero
tiene, en cambio, el de aplastarse y formar un cuerpo impenetrable por el licor.
La pasta de almendra se halla en igual caso; y como
no puede emplearse sola, sino en combinacin con el papel la manga, se obt ene una doble complicacin cuyas
ventajas son nulas.
La clarificacin por el alumbre la cola-piscis tienen
ambas ia desventaja de alterar los licores cuando se usan
:

LICORISTA. Y P E R F U M I S T A .

121

en los toneles; y la primera la de comunicarles un gusto


spero y desagradable: la cola-piscis, necesaria en los casos en que no es posible precipitar de otro modo ciertos
cuerpos, solo debo usarse para empapar con ella interiormente las mangas, y en manera alguna mezclndola al
licor y agitando este con palo varas.
Por lo dems, h aqu !a manera de preparar la cola :
se la parto en trozos muy pequeos, y se la disuelve en
suficiente cantidad de vino blanco; luego, se la bate con
las varillas hasta que formo espuma , y se conserva bien
tapada. Para usarla, se embebe en ella una esponja., y se
frota en la superficie interior de la manga que ha de h a cerse.
Q u e d a , pues, demostrada la inconveniencia de los
otros mtodos de filtrar, y las ventajas que presenta la
manga. Hemos dicho que se la coloque en un embudo cubierto, y esto acaso parecer una exigencia sin razn que
la justifique.
El mtodo que recomendamos tiene doble utilidad;
saber : evita la evaporacin necesaria en una operacin
larga, evaporacin que haria perder al licor quiz todo su
aroma, si este fuera fugaz; impide que el aire coagulando,
al salir por entre el tejido, la parte azucarada del licor, y
concentrndola al mismo tiempo por la accin simultnea
de la evaporacin, desnaturalice el lquido que pierde de
su aroma, de su alcohol, y de su fluidez.
Mejora

de los

licores.

Solo el tiempo puede dar los licores la pastosidad

i22

MANUAL DEL

DESTILADOR,

que tanto buscan en ellos los inteligentes. Y decimos que


solo el tiempo puede hacer esto, porque ninguno de los
medios hasta ahora empleados al efecto ha podido hacer
conseguir el fin que se deseaba.
Fcil es comprenderla razn. Cuando despus de filtrados se les pone en los toneles, se declara una fermentacin lenta, casi insensible, que mezcla, confunde, amalgama por decirlo as, las materias componentes, y forma
de ellas un todo homogneo. Esto es accin del tiempo , y
solo de un modo imperfecto puede sustituirse este con tal
tal procedimiento.
Someterlos una temperatura muy baja, aunque sea
de h 8 grados bajo cero; hacerlos llegar la dilatacin
que precede la vaporizacin; pasarlos, en fin , r p i d a mente de una temperatura baja una elevada, y al contrario, parodian, no imitan, la vetustez que solo el t i e m po da.
Las condiciones necesarias, adems del tiempo, son :
que las vasijas en que se les coloque sean de madera de
encina; que estn perfectamente limpias, azufradas y enjuagadas; que estn casi llenas, y el tapn no permita el
paso de una gran cantidad de a i r e ; que estn colocadas
en un paraje cuya temperatura se conserve constantemente entre quince y veinte grados centgrados.
Pasado un ao se pueden colocar en botellas, y ser
conveniente aun dejar reposar estas cuatro seis m e ses.
Comprendemos perfectamente, que no todos los que se
dedican la fabricacin de los licores se hallan en el caso
de poder tener un capital tan considerable en inaccin, y

LICORISTA Y

PERFUMISTA.

123

que por tanto no les ser dado seguir nuestros consejos


en esta p a r t e ; pero nosotros exponemos el medio de fabricar y obtener productos de primera calidad , y ni t r a tamos de impedir se fabriquen de inferior, ni asumimos
la responsabilidad que en uno otro caso impongan las
consecuencias los fabricantes.
Bien lejos de eso , diremos aqu! que lodos los licores
pueden improvisarse con tal que el que los hace tenga
en su casa aguardiente, almbar simple, zumos vegetales
y esencias alcoholados, que mezclar en las dosis que
puedan convenirle. Pero tambin advertiremos que la
aspereza de estos licores en el paladar estar en razn
directa de la facilidad con que pueden fabricarse.

SECCIN

PRIMERA.

ACEITES.

Este es el nombre con que se conocen los licores cuya


dulcuracion excesivamente concentrada, les da un cuerpo
consistencia oleaginosa; de a h , y de su coloracin
amarilla verdosa, nica que se les dio en un principio, el
haberlos llamado as.
Infinitas son las combinaciones que pueden hacerse
para obtener aceites; todos los licores conocidos, y los
que inventarse p u e d a n , se encontrarn en el caso de r e cibir el nombre do tales, si llenan las condiciones antedichas:'esto podria excusarnos de dar recetas, intiles para
las personas acostumbradas fabricar licores. Pero acaso

124

MANUAL DEL

DESTILADOR,

no sern pocos los lectores que se encuentren en otro


caso, y esos debemos presentarles, como ejemplo modelo para casos anlogos, las proporciones de los i n g r e dientes que entran en los aceites mas estimados.
Aceite de

aguacate.

Agua

10 c u a r t i l l o s .

Aguardiente

15

Azcar

12 libras.

Hojas de aguacate

Puestas macerar en el aguardiente las hojas de aguacate por espacio de ocho dias, se destila la maceracion
para sacar diez cuartillos; se mezclan en fri con el almbar, se colora en verde y se filtra.
Aceite

de almendras

amargas.

Agua

b cuartillos.
do a z a h a r

Aguardiente
Almendras

de

albaricoques

12

1 1/4

libras.

Azcar

Canela

2 adarmes.

Se mondan las almendras despus de haberlas r e m o jado ocho diez horas en agua fria; se las quebranta en
el mortero, y se las pone macerar juntamente con la
canela por espacio de tres dias en el aguardiente; luego
se ponen en el bao-mara para destilar ocho cuartillos
de licor, al cual se une el almbar en fri. Hecha la mez-

LICORISTA

Y PERFUMISTA.

125

c a , se aade el agua de azahar, se colora en rojo en


verde, y se filtra.
Aceite
Agua

de

amor.

8 cuartillos.

Alcohol

12

Azcar

11

)>

S e m i l l a de toronjil

3 onzas

Tallos frescos de r o m e r o

toronjil

Macerados los tallos y la semilla durante veinte dias en


el alcohol, se destila en b a o - m a r a , se agrega la d e s tilacin fria al almbar fri tambin, se filtra y se colora
en violeta.
Aceite de
Agua

Alcohol

10 c u a r t i l l o s .

Anis estrellado
Azcar

ans.

3 libras.
12

Destlese el ans con el alcohol, y adase el almbar


la destilacin, que no debe pasar de 5 cuartillos ; luego se
filtra y se colora voluntad.
Algunos suprimen la destilacin , y suplen el ans con
algunas gotas de aceite esencial de la misma semilla.

126

M A N U A L DEL D E S T I L A D O R ,

Aceite

de cuatro

frutas.

Aguardiente

24 cuartillos.

Almbar

20

Clavo

2 adarmes.

Macis

Z u m o de frambuesas

fresas

grosellas

guindas

. . .
.

6 cuartillos.
G

Pnese macerar por ocho dias en el aguardiente el


macis y el clavo ; luego se aade el zumo para que se digieran durante cuatro dias. Despus se decanta, se mezcla el almbar y se filtra.
Aceite

de

frambuesas.

Aguardiente

4 cuartillos.

Almbar

3 libras.

Zumo de frambuesas

. . .

guindas agrias

3 cuartillos.
.

8 copas.

Hgase reposar ocho dias la mezcla formada de los z u mos con el aguardiente, adase el almbar y fltrese.
Aceite

de

A c e i t e voltil de j a z m i n

jazmn.
.

4 adarmes-

A g u a de rosas

16 c u a r t i l l o s -

A l c o h o l (28)

24

Azcar

20 libras.

LICORISTA Y

PERFUMISTA.

127

Se disuelve el azcar en el a g u a , se agrega el alcohol,


se perfuma con el aceite, y se filtra.
Aceite

de

melocotn.

Aguardiente
Almbar
Melocotones

8 cuartillos.
12 libras.
6

Se quita la pelusa los melocotones frotndolos con un


pao, y se les pone cocer en el almbar clarificado hasta
que se enternezcan. Luego se les saca, se mezcla el almbar con el aguardiente, se deja reposar y se .filtra.
Aceite

de

Agua destilada
Alcaravea
Alcohol
Ans estrellado
Azcar
Cominos . Culantro
Semilla de anglica

hinojo .
Tallos de eneldo .

toronjil
.

reciencasados.

.
.
.
.

.
.
.
.

.
.
.
.

8 cuartillos
20 adarmes.
16 cuartillos.
2 1/2 onzas.
14 libras.
20 adarmes.
4 onzas.
20 adarmes.
2 1 / 2 onzas.
3

Destlense las semillas y los tallos bao-mara despus


de haberlos macerado en el alcohol durante diez dias
nase la destilacin al almbar, y colrese en rojo.

128

MANUAL DEL

Aceite
Agua
Azcar
Ron de Jamaica

DESTILADOR,

de

ron.
10 cuartillos.
20 libras.
20 cuartillos.

. . . .

Disulvase el azcar en el a g u a , clarifquese al fuego,


y mzclesele el ron en r i o , para pasar el todo por la
manga.
Aceite
Agua de rosas
Alcohol (28)
Azcar
Esencia de rosas

de

rosas.
1G cuartillos.
20

18 libras.
20 gotas.

. . . .

Disuelto el azcar en el agua de rosas, se mezcla con el


alcohol; se fdtra, se aromatiza, y se le da el color anlogo
" su nombre.
Aceite

de siete

semillas.

Es el mismo de que hemos hablado bajo el nombre de


aceite de reciencasados,

con la diferencia de que se s u s t i -

tuyen los tallos de eneldo y toronjil con una onza de s e milla de apio, que algunos suprimen tambin.
Aceite
Agua comn

suave.

.
10 cuartillos.

LICORISTA Y

Agua de azahar
)> rosas doble
Aguardiente
Azcar
Clavo en plovo
Espritu de mbar

de jazmn
Macis

PERFUMISTA.

. . . .
. . . .

. . . .
. . . .

1
1
24
16
2
4
4
2

129

libra.

cuartillos.
libras.
adarmes.

Pnganse macerar en el aguardiente el clavo y el macis durante, veinte y cuatro h o r a s ; destlese en bao-mara
para retirar solo diez y seis cuartillos ; hgase el almbar
con el agua comn y de azahar, y mzclese al producto de
la destilacin, aadiendo el agua doble de rosas; colrese,
si se quiere, adanse los a r o m a s , fltrese, y cbrase
perfectamente para que no pierda su perfume.

Aceite

de

vainilla.

Agua de rosas
Alcohol (30")
Azcar
Blsamo del Per . . . .
Tintura de vainilla . . . .

12
18
16
9
4

cuartillos.

libras.
gotas.
adarmes.

Se disuelve el azcar en el agua de rosas, se clarifica,


se mezcla en fri con el alcohol, y se aade el blsamo y
la tintura.
Algunos destiladores suprimen el blsamo del P e r , y
coloran con cochinilla.

130

MANUAL DEL DESTILADOR,

Aceite

de

Venus.
8 cuartillos.

Agua
Alcaravea
Ans

16

Aguardiente
.

3 onzas.

Azcar

8 libras.

Macis

2 adarmes.

Naranjas

Zanahorias

4 onzas.

cascaras.

Se cortan en pedazos pequeos las zanahorias y las cascaras de naranja, ponindolas macerar, juntamente con
las semillas, en el aguardiente por espacio de diez dias;
la maceration se destila en bao-mara para sacar diez
cuartillos de licor, se mezcla este el almbar, se le da color amarillo y se filtra.

SECCIN SEGUNDA.
AGUAS.

Llmanse aguas espirituosas,


licores preparados por infusion

simplemente aguas,
, maceraon

los

digestion,

pero no destilados, cuya dulcuracion se hace con almbar


clarificado.
Impropiamente se da el mismo nombre otros licores
destilados; no nos toca cambiar esta clasificacin por mas
que sea inconveniente, y que , si nuestro dictamen h u biera de seguirse, desaparecera colocando en la seccin

LICORISTA Y

131

PERFUMISTA.

de licores en el sentido estricto todos los que se preparan


por destilacin, dejando solo entre las aguas los que no se
destilan y se dulcuran con almbar.
Respetemos , p u e s , este a b u s o , y ocupmonos de los
preceptos, en general, y de las recelas de cada agua en
particular.
1*. Los cuerpos que sirven de base al licor deben t r i turarse, molerse, exprimirse, rasparse cortarse en trozos pequeos, segn que sean granos, semillas , frutas ,
raices, tallos cuerpos leosos. .
2". La infusion, digestion maceracion, segn los casos, debe hacerse dentro de una vasija, la cual pueda
adaptarse un pergamino agujereado con un alfiler en d i versos parajes.
5 \ Debe agitarse tres cuatro veces al d i a , fin de
mezclar bien las capas formadas por los diversos grados
de suspension en que se halla la materia, cuya incorporacin se procura.
U\ La mezcla del almbar con el licor aromatizado
debe hacerse en fri, despus de haber filtrado la infusion.
Pasemos las recelas, y en ellas indicaremos las modificaciones especiales cada una.
Agua
Agua

30

Ans verde

abades.
20 c u a r t i l l o s .

comn

A l c o h o l (28)
Almbar

de los

1 arroba
.

B a y a s de enebro

1/2 libra.
4 onzas.

132

MANUAL DEL DESTILADOR ,

18
10
3 onzas.
3

Cascaras de limn .

narranja
Hojas de menta . .

salvia
. .

Macrese durante quince d i a s ; culese; fltrese para


obtener 15 cuartillos de lquido, aadiendo el agua al poner en la cucrbita el alcohol aromatizado; mzclese en
fri el almbar, y dsele color rojo antes de filtrarlo.

Agua de
Agua

ajenjos

16 cuartillos.

Alcohol (28)
Almbar .
Cascaras de limn verde
Hojas frescas de ajenjos

.
.

.
.

20

20 libras.
18
4 libras.

Pnganse macerar en el alcohol por espacio de 12 dias


las hojas; retrese la maceracion y unida con el a g u a ,
pngasela en la cucrbita ; destlense hasta 18 cuartillos ;
macrense 15 dias en el resultado de la destilacin las cascaras de limn, culese, dulcrese y fltrese. Se colora en
verde amarillo.
Agua
Aguardiente
Albaricoques
Azcar . .
Canela . .
Vino blanco

de

albaricoques.
4
6
3
1/2
12

cuartillos.
libras.

adarme.
cuartillos.

LICORISTA Y

133

PERFUMISTA.

Partidos en pedazos pequeos los albaricoques, se les


dan cuatro cinco hervores en el v i n o ; se apartan, se
pasan con expresin por un lienzo, se rene el zumo producido con el vino, y se deja en digestion un calor suave
durante h dias. Todo este tiempo se tiene en infusion la
canela en el aguardiente ; se rene todo, so aade el a l mbar, y se filtra dando color rojo.
Agua

americana.

Agua

18 c u a r t i l l o s .

Alcohol

36

Almbar

1 arroba.

Cascaras de naranja

1 libra.

Canela

Clavo

Flores de romero

H o j a s de l a v a n d a

Nuez moscada

onzas.

1/2

Pngase todo en maceracion por quince dias; destlesehasta obtener 26 cuartillos, mzclese el almbar y fltrese.
Se le da color rojo.
Agua de los

amigos.

Agua

10 c u a r t i l l o s .

Alcohol

12

Azcar

10 l i b r a s .

Esencia de bergamota .

toronjil .

.
.

.
.

1/3

adarme.

1/2

Higos

1 libra.

Pasas

434

MANUAL DEL DESTILADOR,

Se hace tomar 6 8 hervores los higos y las pasas


en el a g u a ; se cuela la decoccin exprimiendo; se d i suelve en ella el azcar, y se aade este almbar al a l cohol. Se mezcla bien, se aromatiza y se filtra. No se colora.
Agua

de

amor.

Agua comn . ,

de canela .
Alcohol
. . . .
Almendras amargas
Almbar
. . .
Canela
. . . .
Cascaras de limn

30
10
40
6
1
7
1

naranja
Esencia de mbar
Flores de espliego
Higos
. . . .
Macis
. . . .

1
30
6
12
4

cuartillos.

onzas,
arroba,
onzas,
libra.

gotas.
onzas.

onzas.

A los treinta y cinco cuartillos que se obtengan de'la


destilacin, agregese el!almbar, el agua de canelay la
esencia; colrese de rosa y fltrese.
Agua
Agua comn
Alcohol
Almbar
Clavo
Macis
Toronjil (hojas)

de

Arsinoe.
12 cuartillos.
20

15 libras.
1 libra.
1

1/2

135

LICORISTA Y PERFUMISTA.

Macrese por quince dias; destlese para obtener 20


cuartillos; mzclese el almbar, y fltrese. Color violeta
claro.
Agua

arzobispal.

Agua de azahar

comn
Alcohol
Alcoholado de jazmn . . .
Azcar
Cascaras de toronja . . . .
Hojas de toronjil
Macis

1
4
6
1/2
20
4
2
-3

cuartillo.
cuartillos.

onza.
onzas.
onzas.
adarmes.

Destlense en el bao-mara las cascaras, hojas y m a cis, retirando solo 5 cuartillos; disulvase el a z u c a r e n
el agua comn, clarificndolo; mzclese con el producto
dla destilacin, nase el agua de azahar y el alcoholado
de jazmin, dsele color violado y fltrese.
Agua de
Agua de canela . . .
Alcohol (30)
Almbar
Canela de Holanda . .
Cascaras de limn . .
Clavo
Enebro (bayas)
Flores de romero . .
Nuez moscada

Batavia.
. .

. .
. .

. .

1G
40
24
2
1/2
1/2
12
6
1

cuartillos.

libras.
onzas.
libra.
onza.
onzas.

onza.

Destlese para obtener 30 cuartillos de licor; mzclese


el almbar, dsele color verde, y fltrese.

436

MANUAL DEL DESTILADOR,

Agua

de las

Barbadas.

Agua
Alcohol (30)
Almbar
Cascaras de naranja . . .
Canela
Clavo
Esencia de bergamota . . .

limn . . . .

20 cuartillos.
40

4 libras.
1

12 onzas.
3

1/2
1/2

Oprese como para las otras aguas anlogas en sus i n gredientes. Color rojo.
Agua

blanca

Agua de azahar .

comn .

de rosas
Alcohol'....
Almbar . . .
Esencia de mbar

bergamota

limn .
i>
toronjil .

(italiana).
6
12
6
40
16
2
2
2

libras.

cuartillos,
libras,
adarmes.

Pnganse en digestion las esencias en el alcohol por e s pacio de 12 horas en una vasija hermticamente tapada;
pasado este tiempo, mzclense los otros liquidos y fltrese.
No se colora.

LICORISTA Y PERFUMISTA.

Agua

de

137

bergamota.

Agua comn
Alcohol (30)
Almbar
Cascaras de bergamotas . .

limones . . .

naranjas . . .

6 cuartillos.
25

8 libras.
8
4
8

Pnganse macerar durante un mes las cascaras en el


alcohol; destlese la maceracion en bao-mara,retirando
solo 10 cuartillos; nase el producto de la destilacin
con|el agua comn agregando luego el almbar, y fltrese.
Agua

de

Agua comn . . .
Alcohol (28) . . .
Azcar
Canela de Holanda .
Cascaras de naranja
Esencia de limn .

canela.
10
16
12
4
4
22

cuartillos.

libras.
onzas.
gotas.

Despus de macerar por IS dias las cascaras y la c a nela, s e destila )a maceracion en bao-mara, y se u n e el
almbar que produzca el azcar y el agua indicadas; se
mezcla e n el todo la esencia, s e l e da color v e r d e , y se
filtra.
Agua de los

Agua

cartujos.

16 cuartillos.

138

MANUAL DEL DESTILADOR,


Alcohol (28)
Almbar
Canela
Cascaras de limn . . . .
toronja . . . .

Comino
Hinojo
Nuez moscada
Raices de apio

lechuga . . . .

30 cuartillos.
20

4 onzas.
6
4
1 onza.
1
1
10
2

Despus de ocho dias de maceracion en el aguardiente, destlense en bao-mara veinte cuartillos de la maceracion; nase en fri el almbar y el agua , dsele color
verde y fltrese.
Agua
Agna de toronjil
Aguardiente (24)
Almbar .
. .
Canela
. . . .
Cascaras de limn
Clavo
. . . .
Culantro . . .
Nuez moscada .
Tallos de anglica

carmelitana.
2 cuartillos.
4

1 1 / 2 onzas.
4
1 onza.
4
1

1 1/2

Pnganse macerar durante seis dias todos los i n g r e dientes ; destlese hasta sequedad completa; adase el
almbar y el agua de toronjil al producto de la destilacin,
y fltrese.

LICORISTA Y PERFUMISTA.

Agua

ale los

139

Cfiros.

Agua de canela
Alcohol
Almbar
Esencia de ans

clavo

comino . . . .

hinojo . . . .

limn . . . .

20
1
20
12
30
20
20
35

cuartillos.
arroba.
cuartillos.
gotas.

Mzclese todo, y dsele un color azul claro.


Agua

de

claveles.

Agua
Aguardiente
Azcar
Clavo
Hojas de claveles encarnados .

4 cuartillos.
12

C libras.
2 adarmes.
2 libras.

Macerados durante 6 dias los claveles y el clavo en el


aguardiente, se destila para sacar unos 8 cuartillos de
licor, se mezcla el almbar, se colora de rojo y se filtra.
Agua
Agua
Aguardiente
Azcar
Clavo

de

clavo.
G cuartillos.
12

4 libras.
4 onzas.

Macrese por espacio de cuatro d a s ; destlese hasta

140

MANUAL DEL DESTILADOR,

obtener mitad de lquido, d u l c r e s e , y fltrese d e s p u s de


dar color amarillo.
Agua

cordial.

Agua de canela
Alcohol (28)
Almbar
Ans
Culantro
Limones
Toronjil (hojas)

20 cuartillos.
30

20 libras.
1/2

1/2

20 cascaras.
1 libra.

Destlese para obtener 15 cuartillos de l q u i d o , al cual


s e aadir el agua y el almbar, con u n color m o r a d o . Se
filtra con cola de p e s c a d o .
Agua

de la

costa.

Agua
Alcohol
Almendras amargas . . . .
Azcar
Canela
Cascaras de toronja . . . .
Dtiles
Esencia de nuez moscada . .
Higos

6
12
3
5
4
2
4
10
4

cuartillos.

onzas.
libras.
onzas.
onzas.
gotas.
onzas.

D e s p u s de 8 dias de m a c e r a c i o n s e destila para o b t e ner seis cuartillos de licor, s e mezcla el a l m b a r , s e a r o matiza y s e filtra.

141

LICORISTA Y PERFUMISTA.

Agua

de cuatro

Agua
Aguardiente
Azcar
Semilla de anglica

apio

culantro

hinojo

semillas.
6 cuartillos.
12

7 libras.
3 onzas.
11/2
3

11/2

. . . .
.

Pasados quince dias de maceracion, se filtra para obtener 8 cuartillos de licor, que se dulcuran y filtran, dando
el color que mas agrado.
Agua de

Chipre.

Agua de azahar
Alcohol (30)
Almbar
Canela
-. . .
Cascaras de limn . . .
Esencia de mbar

bergamota . .

toronjil . . .
Lirio de Florencia
. . .

.
.
.
.
.

12
50
1
4
12
6
1/2
4
12

cuartillos.

arroba.
onzas.
granos.
adarme.
granos.
onzas.

Macrese quince d i a s ; destlese en bao-mara hasta


30 cuartillos; agregese el almbar y el agua aromtica
eon las esencias, y fltrese. Color rosa.
Agua
Agua de azahar

divina.
4 cuartillos.

142

MANUAL DEL DESTILADOR,


Agua comn
Aguardiente (28)
Azcar
. . . . . . . .
Cardamomo
Cascaras de limn
. . . .

toronja . . . .
Tallos frescos de toronjil . .

Destlese para obtener

12

6 cuartillos.
20

8 libras.
2 onzas.
8
8
4 onzas.

cuartillos de licor,

mz-

clese el almbar dilatado con el agua de azahar, y fltrese.


Agua de

Eolo.

Alcohol (28)
Almbar clarificado . . . .
Canela
Comino
Flores de espliego

manzanilla . . . .
Hinojo
Hojas de romero
Rbanos
Salvia
Lirio de Florencia

40 cuartillos.
1 arroba.
G onzas.
G
4

12

1 1 / 2 onzas.
2

Macerado todo por espacio de q u i n c e d i a s , s e destila


para obtener 2'i cuartillos, los cuales se a g r e g a n el a l mbar y 6 cuartillos de agua destilada ; color v e r d e .

Agua
Agua comn

de la

favorita.
30 cuartillos.

143

LICORISTA Y PERFUMISTA.
Agua triple de azahar . .

. toronjil . .
Alcohol (28)
Almbar
Ans
Bayas de enebro
. . . .
Clamo aromtico . , .
Canela
Cascaras de naranja . . .
Flor de naranjo (frescas) .

.
.

5 cuartillos.
4

50

1 arroba.
1 1 / 2 libra.
8 onzas.
11/2
1 1 / 2 libra.
4
9 onzas.

Hojas de menta

romero . . . .

salvia
Tallos frescos de poleo
. .

tomillo . .

2 1/2 onzas.
3

Puestos en maceracion todos los ingredientes por espacio de 8 dias en el alcohol, se destilan en esto aumentado
con veinte cuartillos de agua comn, para obtener treinta
de destilacin; el producto de esta se dulcura con el a l mbar extendido en las aguas de azahar y toronjil, y los
10 cuartillos restantes de agua comn. Se filtra dos veces
y entre la primera y segunda se colora de rosa bajo.
Agua

indiana.

Agua
Alcohol
Almbar
Ans estrellado . . .
Canela
Cascaras de naranja . . .
Clavo
Flor de manzanilla . . . .

40 cuartillos.
50

1 arroba.
3 onzas.
8

10
1 1 / 2 onzas.
4

144

MANUAL DEL DESTILADOR,


Hojas de galanga . . . .

romero . . . .

salvia . . . : .
Tallos frescos de hinojo . .

tomillo . .
Nuez moscada
Vainilla

3 onzas.
3
8
1 1/2 onzas.
1

8 adarmes.

Destlese todo en el alcohol y 2b cuartillos de agua com n , para obtener cuarenta en la destilacin; nase
esta el almbar dilatado con el agua restante ( I b cuartillos), colrese de rojo subido, y fltrese.
Agua de mil

Alcohol (28)

flores.

Clavo
Flores de espliego . .

violetas . .
Hojas de yerbabuena .
)>
toronjil . .
Lirio de Florencia . .
Pepitas de membrillos
Tallos de tomillo . .

.
.
.
.
.
.
.

30 cuartillos.

SO
1 arroba.
4 onzas.
2 1/2 onzas.
6

5
G

S
7
2

Oprese como en el anterior.


Agua
Agua
Alcohol

de los

Noaquas.
10 cuartillos.
25

LICORISTA Y PERFUMISTA.
Arroz molido

14/5

1 libra.

Azcar

16 l i b r a s .

C a s c a r a do l i m n

12

Galanga

2 onzas.

Manzanilla
Tomillo

4o

(flores)

Macrense las flores y el arroz durante cuatro dias;


destlese hasta obtener 20 cuartillos, que se dulcurarn
con el azcar bien concentrado, y dse un color de aurora
(rojo y amarillo).
Agua de

noy.

A g u a de azahar

2 cuartillos.

comn

Aguardiente
A l m e n d r a s de albaricoques .

12

24

4 libras.

albrchigos

guindas.

14

Azcar

Plense las almendras remojndolas en agua fria; tritrense antes do ponerlas macerar por 8 dias en el
aguardiente ; destlense luego para sacar diez y ocho
cuartillos do licor, los cuales se aadir el almbar dilatado con el agua do azahar. Antes do filtrar, se le da
un poco de color amarillo si naturalmente no lo t u viese.
Agua
Agua

comn

nupcial.
10 c u a r t i l l o s .

146

MANUAL DEL DESTILADOR ,


Agua de rosas triplo . . .
Alcohol (28)
Almbar
Ans estrellado
Lirio de Florencia . . . .
Macis
Palo rosa
Semilla de anglica . . .

apio . . . .

perejil
. . .

remolacha . .

5 cuartillos.
40
D
25

2 onzas.
3

3 1/2 onzas.
4

Macerado todo por 1S dias en el alcohol, destlese en


este con el agua comn para obtener veinte y cuatro
cuartillos, que so dulcuran con el almbar extendido en el
agua de rosas. Color rojo antes de filtrar.

Agua de

oro.

Agua
Aguardiente
Azcar
Canela
Cascaras de limn . . .

naranja . .
Cardamomo . . . . . .
Culantro
Macis

C cuartillos.
18

8 libras.
3 onzas.
6
6
1 1 / 2 onzas.
1 onza.
1 adarme.

Despus do cuatro dias do maceracion, so destila hasta


obtener 12 cuartillos do licor, al cual se incorpora el a l mbar clarificado. So filtra , se le da color dorado, y se
mezclan en l cuatro panes do oro, por cuartillo, batidos

147

LICORISTA Y PERFUMISTA.

en un lquido aromtico (agua de rosas por ejemplo),


fin de hacerlos pedazos pequeos.
Agua del
Agua

paraso.

comn

20 c u a r t i l l o s .

A l c o h o l (30)
Almbar

50
.

Clamo aromtico .

.
.

1 arroba.

2 onzas.

Cardamomo

C a s c a r a s de l i m n v e r d e
Lirio

de

Florencia

. . .

36
2 onzas.

Macis

Palo rosa

Raz de anglica
Tallos frescos

de toronjil

Despus do ocho dias de maceration, destlese con 12


cuartillos de agua unidos al alcohol; dulerese con el a l mbar extendido en el agua restante, y colrese en verde
aadiendo hojas de plata preparadas como para el agua
de oro.
Agua
Agua

de

plata.

comn

A g u a de toronjil

30 c u a r t i l l o s .
.

Alcohol
Almendras amargas

. . .

50

1 libra.

Almbar

24 cuartillos.

Ans estrellado

i i/i

Canela

2 onzas.

C a s c a r a s de l i m n v e r d e

24

onzas.

148

MANUAL

DEL D E S T I L A D O R ,

Clavo

2 onzas.

Flores de aciano

Lirio de Florencia

11/2

onzas.

. . .

11/2

Semilla

de

anglica

20

Maceracion de l o dias; destilacin de los ingredientes


con el alcohol y 20 cuartillos de agua, para obtener 50 de
licor; color rojo claro; hojas de plata deshechas en parte
del agua de toronjil.
Agua

de

Polonia.

A g u a de rosas

32' c u a r t i l l o s .

Alcohol

AO

)>

Almbar

25

Ans

2 onzas.

Canela

Clavo

H i n o j o (tallos)
Mejorana

(hojas)

Menta

(id.)

P a s a s de C o r i n t o

1 libra.

Tomillo (tallos)

2 1/2

onzas.

Pngase todo en digestion durante 12 dias una temperatura de 20; psese por la manga, adase el almbar
y el agua de rosas, y fltrese.
Agua
Agua

comn

de

prncipes.
30 c u a r t i l l o s .

A l c o h o l (30)

50

Almbar

arroba.

LICORISTA

PERFUMISTA.

Canela

0 onzas.

Cascaras de n a r a n j a

. . .

E s e n c i a de m b a r .

10

limn

20

Flores de espliego

12 onzas.

manzanilla

28 gotas.

. . .

))

Higos
Hojas

frescas

de romero

Toronjil

A la destilacin hecha con el alcohol y la mitad del


agua comn, do que solo se obtendrn 30 cuartillos, se
aade el almbar y los quince cuartillos de agua restantes,
con las esencias: se filtra, y se le da color verde.

Agua

de

Roremunda.

Agua

So c u a r t i l l o s .

A l c o h o l (28)

Azcar

30 l i b r a s .

Clamo aromtico .

4 onzas.

Canela

Clavo

Comino

i)

Jengibre

Granos

del

paraso

Hojas de mejorana .

salvia

E a i z do a n g l i c a

. . .
.

fi
.

Despus de l o dias do maceracion , se destila para obtener cuarenta cuartillos, ajos cuales se aumenta el almbar; se destila y colora en rojo.

150

MANUAL DEL DESTILADOR,

Tambin se bace por simple maceracion; otros lo hacen


tgerir 8 dias la temperatura de 20.

Agua

de la

Sultana.
6 cuartillos.

Agua de azahar .
Alcohol (28). . .
Almbar
. . . .
Ans estrellado . .
Canela
Cascaras de limn .

naranja
Flores de jazmin .

violeta
Hojas de espliego .

romero
Semilla de anglica

apio .

1G libras.
1 1/2 onzas.
1 onza.
IS
18
6 onzas.
6

A los l o dias de maceracion, se hace el almbar, se


mezcla la decantacin, y se filtra. Color rojo subido.

Agua
Aguardiente (20)
Almbar
T imperial

de t.

. . . .

12 cuartillos.
5 libras.
4 onzas.

Maceracion de ocho dias; destilacin de seis cuartillos.


No se colora.

LICORISTA

Agua

PERFUMISTA.

de los

Templarios.

Agua da azahar

rosas

toronjil
.
Alcohol ( 3 0 )
Almbar
Ans
Canela
Cascaras de limn .

naranjas
Esencia de rosas

vainilla .
Hojas de romero
n
salvia

4
4
4
36
1
3
2
24
24
2
2
8
8

. . .

. . .
. . .
. . .

151

cuartillos.

arroba.
onzas.

adarmes.

onzas.

Macrese durante quince dias ; destlese para sacar 26


cuartillos, y mzclese el almbar con las aguas y las
esencias. Color azul celeste.
Agua

de

toronja.

Agua
Aguardiente
Azcar
Cascaras de limn . . . .

toronja . . .

6 cuartillos.
12

8 libras.
2

Destlese al bao-mara para obtener 6 cuartillos, d e s pus de diez dias de maceracion. Se disuelve el azcar en
el agua y se filtra.

152

MANUAL DEL DESTILADOR,

Agua
Agua

virginal.
30 c u a r t i l l o s .

comn
.

A l c o h o l (30o)
Almbar
Bayas

50

.
.

de e n e b r o

1 arroba.

.
.

12 onzas.

Canela

Clavo

1 1/2 onzas.

Semilla

de

anglica

)>

hinojo

perejil

)>

Macerado todo durante quince dias en el alcohol, se


pone este con 20 cuartillos de agua y los otros ingredientes en la cucrbita para dcslinar 50 cuartillos, los
cuales se unen el almbar y el agua restante, para filtrar,
y dar color rojo.

SECCIN

TERCERA.

BLSAMOS.

Aqu tratamos de los licores quienes se ha dado este


nombro, sin que tratemos de explicar ni aun de explicarnos el porqu.
Blsamo
Alcohol
Almbar
mbar .

de

Alejandro.
10 cuartillos.
5

1 onza.

LICORISTA Y PERFUMISTA.
Cascaras de limn . . . .
Culantro
Tallos socos do ajenjos . .

153

G
1/2 onza.
8

A los ocho dias de digestion la temperatura de 20,


se destila para sacar 6 cuartillos de licor, que se mezclan
con el almbar.
Blsamo

de

Flora.
8 cuartillos.

Alcohol (28
. . .
Alcoholado de azahar .

jazmn .

resed .
rosa . .
Azcar . .
Tintura de v ainilla .

.
.
.
.
.
.
.

20
1
1
1
1
10
4
1/2

onza.
1/2 onzas.

libras.
adarmes.
onza.

Destlese en bao-mara el alcohol y el macis para


rar diez cuartillos; disulvase en fro el azcar en el
desLilada; mzclese con la destilacin alcohlica;
danse los alcoholados y la tintura , y dse color de
leta.
Blsamo
Alcohol
Almbar
Ans
Culantro
Limones

Tebano.
10
3
4
1
2

euartHlos.
libras.
adarmes.
onza.

retiagua
avio-

154

MANUAL DEL

DESTILADOR,

Semilla de anglica . . . .

hinojo . . . .
Tallos de tomillo . . . .

2 onzas.
4 adarmes.
1 onza.

Se cortan en pedazos los limones y se ponen macerar


con lo dems en el alcohol por doce dias, pasados los cuales se destila en bao-mara , se dulcura la destilacin y
se da color rosa.

SECCIN

CUARTA.

CREMAS.

Llmanse as los licores espirituosos en cuya dulcuracion se emplea el azcar en forma de j a r a b e , almbar
simple, mas menos condensado, pero en el momento de
romper la ebullicin. Esta circunstancia les da una grande
untuosidad, y de ahi, por analoga, el haber recibido el
nombre de cremas.
Siendo innumerables las conocidas hasta boy, infinitas las que pueden hacerse ya con simples, ya por medio
de combinaciones, hablaremos solo de las mas generalmente conocidas y apreciadas entre los aficionados esta
clase de preparaciones espirituosas.

Crema

de

ajenjos.

Agua

4 cuartillos.

Aguardiente
. . . .
Ajenjos (cogollos frescos)

1 libra.

LICORISTA Y PERFUMISTA.

Azcar
Cascaras de limn naranja.

155

7 libras.
4

Se cortan en pedazos pequeos las cascaras de limn


naranja y los cogollos de ajenjos , y se ponen macerar
en el aguardiente por espacio de tres dias. Pasado este
tiempo se destila hasta obtener h cuartillos de licor;
mientras so enfria la destilacin , se disuelve el azcar en
el agua, se clarifica, y en el punto de empezar hervir,
se aparta, se deja enfriar, y se mezcla perfectamente con
la destilacin; luego se filtra todo, y se embotella. Se c o lora en verde.
Crema de las
Agua comn

de azahar
Aguardiente (26)
Azcar
Canela
Clavo

Barbadas.
20
1/2
20
15
1/2
1/2

. . . .

Culantro
llacis
Toronjas (cascaras de) .

cuartillos.
libra.
cuartillos.
libras.
libra.

2 onzas.
.

2 (Iracmas.
12

Se ponen en maceracion durante un m e s , dentro del


aguardiente, la canela, clavo, culantro, macis y cascara
de toronja; luego se filtra la maceracion hasta obtener 12
cuartillos de licor; se hace el almbar, se le incorpora en
fri el agua de azahar, se mezcla la destilacin y se filtra todo.

15G

MANUAL DEL DESTILADOR,

Crema

de

cacao.

9 cuartillos.
1S

8 libras.

Agua. . . .
Aguardiente .
Azcar . . .
Cacao Caracas
Canela . . .

C adarmes.

Esencia de vainilla . . . .

Tustese el cacao como para hacer chocolate ; despjesele de la cascarilla; quebrntese en un mortero, y pngasele macerar con la canela, tambin quebrantada, en
el aguardiente por espacio de i dias. So destila para obtener solo 9 cuartillos de licor; se hace el almbar, se aromatiza en fri, se mezcla todo y se filtra.

Crema

de

cacahuate.

Procdase como en el anterior, sustituyendo el cacahuate al cacao, y suprimiendo la canela.


Crema
Agua . .
Aguardiente
Azcar . .
Cascaras de

de cinco

frutas.

10 cuartillos.
20

9 libras.
bergamotas . .
limones dulces .
naranjas agrias .

dulces .
toronjas . . .

G
5
1
6
5

157

LICORISTA Y PERFUMISTA.

So cortan las cascaras en trozos pequeos; se penen


macerar 12 dias en el aguardiente; se destila hasta recoger 10 cuartillos de licor; so incorpora en fri el almbar,
y se cuela todo por la manga. Se colora segn el gusto de
cada uno.
Crema de

chocolate.

Algunos dan este nombre la anteriormente explicada


bajo el nombre de crema de cacao (vase).
Crema
Agua

de

frambuesas.

6 cuartillos.

Aguardiente

12

Azcar

S libras.

Frambuesas

Se pone la fruta macerar durante 10 dias en el aguardiente; se exprime en la prensa; se deslila basta obtener
8 cuartillos d e licor; se incorpora el almbar, y se filtra.
Coloracin en rojo.
Crema

de

jazmn.

Agua

5 cuartillos.
de a z a h a r

G adarmes.

Aguardiente

G cuartillos.

Alcoholado doble de j a z m n

5 onzas.

Azcar

3 libras.

Se hace el almbar, y cuando est fro se mezcla el alcoholado y el agua de azahar.

158

MANUAL DEL DESTILADOR,

Crema de

kirsch-wasser.

Agua comn .

do azahar
Azcar
Kirsch-wasser aejo

. . .

8
3
4
V

cuartillos.
onzas.
libras.
cuartillos.

Hecho el jarabe y dejado enfriar, se le agrega el agua


de azahar, se mezcla con el kirsch-wasser y se cuela lodo
perfectamente. Algunos lo aromatizan c o n l onza de esencia de clavo.
Crema

de

laurel.

Agua
Aguardiente . .
Azcar
. . . .
Clavo quebrantado
Hojas de laurel .

8 cuartillos.
20 cuartillos.
12 libras.
1/2 adarmes,
1 1 / 2 libras.
6 onzas.
1

mirto . .
Nuez moscada molida

Pnganse en maceracion durante 2 dias en el aguardiente el clavo, las hojas de laurel y mirto, y la nuez
moscada; destlese hasta retirar 10 cuartillos de licor,
mzclese el almbar, y culese.
Crema
Agua . . .
Aguardiente
Azcar .

de

menta.
6 cuartillos.
12

9 libras.

LICORISTA T PERFUMISTA.
Cascaras de limn
Esencia de menta .
Hojas frescas de id

159

8
1 adarme.
1 1/2 libras.

Crtense en pedazos las cascaras de los limones, pnganse macerar durante 8 dias en el aguardiente con las
hojas de m e n t a , y destlese la maceracion retirando solo
6 cuartillos de licor; mzclese en fri la esencia y el a l mbar, y fltrese hasta segunda v e z , si en la primera no
es completa la limpidez. Se colora en verde.

Crema

de mil

flores

Agua
Aguardiente .
mbar gris . . .
Azcar
. . .
Cardamomo . .
Clavo
. . . .
Lirio de Florencia
Palo rosa . . .
Vainilla . , . ,

12 cuartillos.
30

2 adarmes.
20 libras.
2 onzas.
1 1 / 2 onzas.
30 adarmes.
2 1/2 onzas.
2

Despus de macerar todo durante cuatro dias en el


aguardiente, so destila hasta obtener 14 cuartillos; se deja
enfriar la destilacin, se agrega el almbar, y se cuela.
Colrese en rojo violeta.

Crema

de

mirto.

Como la de laurel, reemplazando las hojas de este

160

MANUAL DEL DESTILADOR,

nombre con igual cantidad de flores de albrcbigo , y su- i


primiendo el clavo.
Crema

de

Moka.

Agua . . .
Alcohol (20)
Azcar .
Caf de Moka

S cuartillos.

S libras.
1 1/2

Tostado y molido el caf, se pone en maceracion durante cuatro dias dentro del alcohol, cuidando do removerlo
repelidas veces en este tiempo. Luego se filtra , y se
mezcla con el almbar en fro. No necesita coloracin
especial, aunque algunos suelen aadir un poco de carmin.
Crema de

rosas.

Agua . . . .
Aguardiente . .
Azcar . . . ,
Esencia de rosas

Ptalos frescos de rosa

C cuartillos.
24

12 libras.
18 gotas.

. . .

8 libras.

Puestos macerar durante cuatro dias los ptalos de


rosas en el aguardiente, se destilan en bao-mara para
sacar diez y seis cuartillos de licor. So deja enfriar, y se
une la destilacin el almbar, fro tambin, y la esencia.
Algunos destiladores modifican la manipulacin que
hemos indicado, disolviendo el azcar en agua doble de
.rosas en vez de hacer el almbar en agua comn. Este

LICORISTA Y PERFUMISTA.

'161

proceder, que deja mayor aroma al licor, ha hecho que le


apropien el nombre de agua aromtica

Crema de

de

vainilla.

Agua
Alcohol

4 cuartillos.
(26")

Azcar
Tintura

rosa.

4 libras.
de mbar

vainilla

5 granos.
t

adarmes.

Preparado el almbar y fri, se mezcla con el alcohol, se


incorporan las tinturas, se colora en rojo, y se filtra.
Crema

virginal.

Agua

4 cuartillos.

Aguardiente

Azcar

5 libras.

F l o r e s f r e s c a s do a z a h a r
Hojas de rosas
R e s e d (esencia de)

1/2 libra.
4 onzas.
20 g o t a s .

Se destilan las (lores con el aguardiente despus de dos


das de maceracion, obteniendo solo la mitad del lquido
puesto destilar; se mezcla en fro con el almbar, se
aade la esencia y se filtra sin colorarlo.

162

MANUAL DEL DESTILADOR,

SECCIN

QUINTA.

ELIXIRES.

Hase dado el nombre de Elixir ciertos licores preparados por maceracion, y aun por simple aromatizacin
del alcohol con aceites esenciales. Por la manera de preparlos, habran podido hallar un lugar en otra de las diversas secciones en que hemos agrupado los que describimos en este Manual; pero hemos preferido reunidos
todos bajo un solo epgrafe.
Pasemos dar las recetas do los mas generalmente
conocidos.
Elixir

de

Andrmaca.

Jengibre
Agua doble de rosas . . . .
Alcohol (28)
Azcar . . . . . . . .
Canela
Cardamomo
Cascaras de limn

naranjas . . . .
Cedoaria
Clavo
Galanga
Nuez moscada
Tomillo

12
8
12
10
4
10
2
3
1/2
2
2
1
12

adarmes.
cuartillos.

libras.
onzas.
adarmes.

onza.
1/2 onzas.

adarmes.

Macrese, pngase en digestion por i 5 dias todo lo

LICORISTA Y PERFUMISTA.

163

dicho ; decntese fltrese; adase el azcar disuelto en


el agua de rosas, y vulvase filtrar. Color rojo.

Elixir

de

Agua de rosas
Aguardiente
Azafrn
Azcar
Bayas do enebro
Canela
Cascaras do toronja
Esencia de id
Macis
Raiz de anglica
Tallos do id

Cadmo.

. . . .

12 cuartillos.
1G

2 adarmes.
12 libras.
4 adarmes.
2 onzas.
12
18 gotas.
3 adarmes.
8

Macerados todos los ingredientes por espacio de ocho


dias, se destilan con el aguardiente en el bao-mara
hasta que empiecen presentarse las fiemas. Entonces se
disuelve el azcar en el agua de rosas, se fdtra despus
de mezclado todo , y se aado la esencia y un poco de color verde. Hay quien le da color amarillo.

Elixir
Agua
Aguardiente
Azcar
Bayas de enebro

de

enebro.
3 cuartillos.
8

6 libras.
5 onzas.

Se ponen macerar quince dias las bayas en el aguar-

4G4

MANUAL DEL DESTILADOR,

diente, y pasado ste tiempo se pasa por la manga la maceracion, la cual so aade el almbar clarificado y un
poco de color violado.

Elixir

estomacal.

Agua de rosas
Alcohol
Almizclo
Azcar
Canela
Cardamomo
Cascaras de limas frescas . . .
Clavo
. . .'
Macis
Palo rosa
Tallos de toronjil

20 cuartillos.
24

2 granos.
1 arroba.
2 onzas.
1

1 libra.
8 adarmes.
8

C onzas.

Se macera Lodo en el alcohol dentro do una vasija


tapada y puesta al sol durante ocho d i a s ; se filtra, se
dulcura, y so da color naranjado.

Elixir

de Ganimedes

Alcohol
Almbar
Amizcle
Aloe
Azafrn
Canela
Clavo
Esencia de azahar
Genciana

(estomacal).
10 cuartillos.
8

1/4 grano.
1 2 adarmes.
1

G gotas.
1 adarme.

LICORISTA

16b

PERFUMISTA.

Mirra
Nuez moscada
Tormeutilla
Triaca

C adarmes.
4

12

los ocho dias de estar on digestion todas estas m a t e rias, se filtra el licor y se dulcura mezclando el almbar, y
se agrega la esencia.
Elixir

de

neroli.

Alcohol

10 cuartillos.

Almbar

Esencia de neroli
Tintura de mirra

12 gotas.
C

Mzclese todo perfectamente.

SECCIN SEXTA.
LICORES.

Bajo esto epgrafe , que es el que c o n v i e n e todas las


preparaciones alcohlicas en general cuando esln d u l c u radas y a r o m a t i z a d a s , c o m p r e n d e m o s aquellas q u e ,

no

estando c o m p r e n d i d a s en ninguna do las clasificaciones


de acales,

aguas,

cremas,

ratafias,

e t c . , son conocidas

por este nombre g e n r i c o , y distinguidas entre s por u n


apelativo ; bien tienen solo este ltimo.
Pasemos d a r l a s recotas p a r t i c u l a r e s , puesto que es
imposible dar reglas que c o n v e n g a n todos.

MANUAL DEL DESTILADOR,

Licor de

Acteon.

Agua comn
Aguardiente (24)
Ans estrellado
Azcar
Clamo aromtico
Esencia de canela
Raz de anglica

20
30
3
18
6
20
7

cuartillos.

onzas.
libras.

gotas
libras.

Pnganse en maceracion durante quince dias en el alcohol el a n s , el clamo y la raiz de anglica; destlense
luego para obtener 2o cuartillos de licor, y nase el azcar disuelto y clarificado en el agua. Por fin, se aromatiza
despus de filtrado.
Andaya

(Aguardiente de).

Agua comn
Aguardiente
Ans verde
Azcar
Cascaras do naranjas
Culantro
Iris de Florencia

. . . .

5 cuartillos.
24

3 onzas.
6 libras.
G
3 onzas.
5

Destlese en bao-mara sacando solo ii> cuartillos de


licor; aumntese el almbar, y fltrese.
Alkermes.
Aguardiente
Almbar . .

12 cuartillos.
4 libras.

167

LICORISTA Y PERFUMISTA.
Canela de Holanda
Clavo
Esencia do rosa
Hojas de laurel

3 adarmes.
3

12 gotas.
8

Nuez moscada

4 adarmes.

Despus de ocho dias de maceracion, se filtra, se aade


el almbar y la esencia, y se da color punz.

Licor

de

Amaltea.

Agua comn

de rosas
Alcohol
Azcar
Cascaras de limn

toronja

S cuartillos.
2

10 libras.
4
4

Puestas las cascaras en maceracion dentro del alcoho[


por espacio do ocho d i a s , se mezcla con el almbar dilatado en el agua do r o s a s , so lo da color amarillo, y se
filtra.
Licor

de

Agua de azahar

rosas
Alcohol (30)
Azcar
Canela
Cascaras de limn

naranja
Hojas de romero
Raiz de anglica

anglica.

10
12
30
20
4
18
G
2
1

cuartillos.

libras.
onzas.

onzas.
libra.

168

MANUAL DEL DESTILADOR ,

Destlese para obtener 2'! cuartillos, y dulcrese con e!


azcar disuelto en las aguas esenciales.

Anisete.
Agua
Alcohol (20)
Ans estrellado seco

verde
Azcar
Culantro
Hinojo
T perla

. . . .

Despus de macerar ocho dias


en bp.o-mara hasta el momento
sentarse la nema; entonces se
agua, so mezcla con el producto
filtra.
Licor
Agua
Alcohol (30)
Azcar
Semilla de apio

de

8 cuartillos.
10

4 onzas.
G

7 libras.
1 onza.
1

en el alcohol, se destila
en que empieza predeslio el azcar en el
do la destilacin, y se

anio.
4 cuartillos.
8

4 libras.
S onzas.

Pngase macerar en el aguardiente durante quince


dias la cantidad indicada de semilla do apio; pasado esto
tiempo destlese en bao-mara para retirar solo cuatro
cuartillos de licor, los cuales so mezcla la disolucin
del azcar en el agua, y so filtra. Se le da color verde.

169

LICORISTA Y PERFUMISTA.

Licor

de caf.

Agua . . .
Alcohol (28)
Azcar . .
Gafe Borbon
Moka .

12 cuartillos.
20 cuartillos.
12 libras.
6

4
>)

Despus de tostados y molidos los dos cafs, se hace


una maceracion con el de Borbon durante quince dias en
alcohol; luego se destila para sacar 10 cuartillos de
lquido, en el cual se macera el Moka durante ocho dias.
Esta segunda maceracion se pone en el bao-mara para
destilar 12 cuartillos, los cuales se mezcla el azcar clarificado, y se colora do un modo anlogo, se deja, si
mas agrada, con el color que naturalmente saca.
Licor de
Agua
Alcohol
Azcar
Canela

. . .
(32) . .
. . . .
de Ceilan

canela.
20 cuartillos.
30

20 libras.
4

Se macera la canela en el alcohol por espacio de quince


dias, al cabo do los cuales se pone la maceracion en el
bao-mara para retirar 20 cuartillos de licor, que se
dulcuran con el almbar punto aljofarado, colorando no
antes de filtrar. Algunos destiladores aaden algunas golas
de esencia de canela : k por cuartillo.
10

170

MANUAL DEL DESTILADOR,

Licor de cascaras
Agua
Aguardiente (22)
Azcar
Cascaras de naranjas

de

naranja.

. . . .

2 cuartillos.
4

2 libras.
4

Se ponen macerar las cascaras en el aguardiente, al


sol y durante quince dias , dentro de una vasija bien t a p a d a , y de naturaleza tal que p.ucda agitarse el liquido
dentro de ella dos veces por dia. Trascurrido el tiempo
indicado, se da al almbar punto de bolilla, se mezcla con
la maceracion, y so filtra.
Cinamomo.
Agua de azahar
Alcohol (24)
Azcar
Canela de Holanda
Cascaras de naranja

toronja

10 cuartillos.
20

8 libras.
4 onzas.
2
5

A los quince dias de maceracion , se destilan unos 12


cuartillos, y se dulcuran con la disolucin del azcar en
el agua de azahar, destilando en seguida. Color amarillo.
licor
Agua . . .
Alcohol (30)
Ans . . .

de

comino.
20 cuartillos.
30

3 onzas.

17

LICORISTA Y PERFUMISTA.
Azcar

18 l i b r a s .

Canela

2 onzas.

Clavo

Comino

3 libras.

Raiz de anglica

S onzas.

Destlese para sacar 20 cuartillos de licor, y colresi


de amarillo. El almbar para la dulcuracion debe estar di
punto aljofarado.
Licor

de

A l c o h o l (28)

Criollas.
10 c u a r t i l l o s .

Almbar

0 libras.

Ans moreno

2 onzas

Cacahuate

Canela

Cascaras de toronja

Clavo

1 onza.

Guayabas

20

R a i z de a n g l i c a

2 onzas.

Tallos

de

romero

Pnganse macerar en el alcohol durante quince dias


el ans, el cacahuate, la canela, el clavo, las cascaras de
toronja, la raiz do anglica y los tallos do romero; destlese luego hasta obtener 6 cuartillos do licor, cu el cual
se pone en digestion por ocho dias la pulpa do las guayabas. Pasado este tiempo, se decanta el licor, se mezcla
con el almbar, y so filtra.

172

MANUAL DEL DESTILADOR,

Licor

de cuatro

flores.

Agua
Aguardiente (28)
Azcar
Esencia de azahar

jazmin

rosa

violeta

6 cuartillos.
10

7 libras.
2 onzas.
4

Hgase almbar con el agua y azcar indicados, mzclese con el aguardiente, adanse las esencias una una,
y fltrese.
Curasao.
Agua
Alcohol (30)
Azcar
Canela
Cascaras de naranjas
Macis

. . .

4 cuartillos.
10

4 libras.
1 1 / 2 adarmes.
30
1 adarme.

Macrese el macis, la canela y las cascaras de naranja


por espacio de quince dias, destlese hasta obtener 6
cuartillos de licor, dulcrese con almbar punto de pluma,
y fltrese despus de darle un color amarillo.
Leche de
Alcohol (30)
Almbar . .

Viejos.
10 cuartillos.
6 libras.

173

LICORISTA Y PERFUMISTA.
Esencia de azahar

20 gotas.

Tintura de blsamo del Per

12

Mzclese y fltrese.
Licor

de

limn.

Agua
Aguardiente (26)
Azcar
Cascaras de limn

6 cuartillos.
10
4 libras.
20

Macrese durante quince dias; destlese para sacar


8 cuartillos; mzclese el azcar disueUo en el a g u a , y
fltrese despus de dar color amarillo.
Licor

de

Alcohol (33")
Almbar
Canela
Cascaras de toronja
Hojas ele toronjil
Vino tinto

Olimpias.

. '.

30
20
10
30
C
8

cuartillos.
libras
onzas.
onzas.
cuartillos.

Despus de haber macerado un mes la canela, las cascaras de toronja y las hojas de toronjil, se destilan en
bao-maria veinte cuartillos de licor, los cuales se
mezcla el almbar dilatado en el vino, y se filtra. No necesita coloracin.

il

MANUAL DEL DESTILADOR,

Perfecto
Agua
Aguardiente
Azcar
Canela
Cascaras de naranja

toronja
Clavo
Hojas de romero

amor.

. . . .
. . . .

G cuartillos.
12

8 libras.
3 onzas.
12
8
3 adarmes.
6 onzas.

Djense en maceracion la canela, clavo, cascaras y


hojas, durante ocho dias; destlese luego retirando solo
8 cuartillos de licor; clarifiquese el azcar, mzclese
con el producto de la destilacin, colrese de rosa, y fltrese.
Persicot.
(Vase Aceite

de almendras

Placer
Agua
Alcohol (2S)
Almendras dulces
Azcar
Canela'
Culantro
Semilla de anglica
Raiz de hisopo

amargas.)

de

lellas.

. . . .

G cuartillos.
12

3 libras.
G

2 onzas.
2

Pasados ocho dias de maceracion, se destila en bao-

17b

LICORISTA Y PERFUMISTA.

mara hasta sacar 7 cuartillos; se mezcla el azcar clarificado, se da color de aurora (rojo y amarillo con una
puntita de azul) y se filtra.
Licor de

ponche.

Agua comn
Aguardiente (22) . . .
Azcar do piln
. . . .
Cascaras de limn verde .
Ron . . .

Zumo do limn agrio . . . .

20 cuartillos.
6

30 libras.
12
10 cuartillos.

Hgase una infusion con las cascaras de limn en la


cantidad dicha de agua hirviendo, y tpese la vasija hasta
que la infusion est completamente fria. En el entretanto,
se ha disuelto el azcar en el zumo de los limones; se
mezclan ambas cosas con la infusion, y se filtra; luego se
aade el aguardiente, y por ltimo el ron.
Licor

de

romero.

Agua
Aguardiente (20) . . .
Azcar
Canela
Flores de espliego . . .
Hojas frescas de romero .
Ptalos de violetas

20
30
16
4
2
1
6

cuartillos.
n
libras.
onzas.

libra.
onzas.

Macrese durante diez dias, destlese hasta dos tercios


de la maceracion (20 cuartillos); clarifquese el almbar,
y despus de mezclado todo en fri, destlese.

176

MANUAL DEL DESTILADOR ,

Rosoli.
Agua
Aguardiente (24)
Azcar
Canela
Capullos de rosas
Clavo
Jazmines
Ptalos de azahar

20 cuartillos.
30

18 libras.
3 onzas.
2 libras.
2 onzas.
12

1 1 / 2 libras.

Pngase todo destilar para

sacar 20 cuartillos de

licor, los cuales se aumenta en fri el azcar clarificado.


Se colora en rojo.
Scubac.
Agua
Aguardiente (2G)
Ans
Azafrn
Azcar
Cascaras de naranja

toronja
Esencia de limn
Macis

12 cuartillos.
24

2 onzas.
2 onzas.
10 libras.
5
5
20 gotas.
6 adarmes.

. . . .

Destlese hasta obtener Mi cuartillos


dase el azcar disuelto en el agua;
y fltrese.

de licor; a-

colrese de v e r d e ,

177

LICORISTA Y PERFUMISTA.

Licor

ele

Agua
Alcohol (28)
Azcar
Cascaras de limn

naranja
Clavo
Nuez moscada

toronjil.

. . . .

12
20
10
50
12
2
2

cuartillos.
cuartillos.
libras.

adarmes.

Se destila todo en bao-mara para sacar solo 15 cuartillos , que se dulcuran con el almbar clarificado. C o lrese de verde, y fltrese.
Vespetro.
Agua
Aguardiente
Alcaravea
Ans
Azcar
Cascaras de

Culantro
Semilla de

limn
naranja
anglica
apio
hinojo

. . . .
. . . .

4
10
4
4
5
4
4
4
S
2
4

cuartillos.

adarmes.

libras.

adarmes.

A los seis dias de maceracion, se destila en bao-mara


retirando solo cinco cuartillos de licor, los que se aade
el azcar disuelto en el agua. Se da color rojo viotela,
y se filtra.

178

MANUAL DEL DESTILADOR,

Vino de los Dioses.


Aguardiento
Almbar
Canela
Com u esas
Culantro
V i n o b l a n c o s e c o de M l a g a

3 cuartillos.
G libras.
2 adarmes.
2 libras.
3 adarmes.
S cuartillos.

Cortadas en pedazos las camuesas se ponen macerar


ocho dias on el vino, mientras el culantro y la canela maceran en el aguardiente : se decanta esto, y so cuela con
expresin aquel; se mezclan, se aado el almbar, y
se filtra. Puedo hacerse la coloracin en rojo, dejarlo
incoloro.

SECCIN

SPTIMA.

MARRASQUINOS.

liase dado este nombre los licores que provienen de la


destilacin de los vinos de frutas. En el artculo estos
perteneciente decimos cuanto es necesario saber para su
confeccin, y en este nos limitaremos dar algunas reglas respecto su destilacin para obtener licores.
i". El fruto de que haya de sacarse el zumo para destilar debe estar perfectamente maduro.
2 \ La extraccin del zumo debe hacerse fermentar, pasndola luego con expresin por un lienzo tupido.
3 . El producto de esta operacin debe dejarse que fera

179

LICORISTA Y PERFUMISTA.
mente

de

nuevo, y

q u e se c l a r i f i q u e ,

rclirndolo

luego

por decantacin.
/ a . L a d e s t i l a c i n d e b e h a c e r s e e n b a o - m a r a .
S a . D e b e r e c t i f i c a r s e el r e s u l t a d o d e l a d e s t i l a c i n
diendo

cantidad

proporcionada

de hojas

huesos

aa-

de

la

m i s m a f r u t a , p a r a d a r al l i c o r a r o m a y a u m e n t a r el s a b o r
la f r u t a .
6a. L a d u l c u r a c i o n

debo

ser

p r o p o r c i o n a d a la a c i d e z

de la f r u t a , a u n q u e p u e d e e s t a b l e c e r s e c o m o t r m i n o m e d i o el d e t r e s y m e d i a o n z a s d e a l m b a r c l a r i f i c a d o p o r u n
cuartillo de l i c o r .
C o n las a n t e d i c h a s r e g l a s p u e d e n h a c e r s e l i c o r o s o m a r rasquinos de todas f r u t a s , tales c o m o a l b a r i c o q u e s ,
zas, frambuesas,

fresas,

grosellas,

melocotones,

ceremem-

b r i l l o s , e t c . , e t c . S i n e m b a r g o d i r e m o s la m a n e r a e s p e c i a l
d o i m i t a r el m a r r a s q u i n o p r i m i t i v o l l a m a d o oZara,

que

rara v e z y pocas personas h a n gustado de legtima p r o c e dencia.

Marrasquino
Agua . . .
Alcohol (2fi)
Azcar . . . .
Cerezas agrias .
Frambuesas
Hojas de guindo .
Ptalos de azahar

de

Zara.
10 cuartillos.
26

8 libras.
S
3
1
1

))

E s t r i p a d a s l a s c e r e z a s y l a s f r a m b u e s a s , s e las m a c e r a e n
el a l c o h o l p o r e s p a c i o

de

(res c u a t r o dias , j u n t a m e n t e

c o n las h o j a s d e g u i n d o . E l

p r o d u c t o d e la m a c e r a c i o n s e

180

MANUAL DEL DESTILADOR,

destila en bao-mara sin separar las heces de las frutas,


ni los huesos, ni las hojas; se retiran 12 cuartillos de licor,
y se incorpora en l el almbar clarificado que haya p r o ducido el azcar disuelto al fuego en el agua indicada.

SECCIN

OCTAVA.

RATAFIAS.

Mucho nos costaria buscar la etimologa de esta palabra , y la razn que se ha tenido para aplicarla los licores preparados por infusion, y ordinariamente con zumos
de frutas. Pero como el capricho, el deseo de llamar la
atencin, la propensin inventar aun los mismos que
carecen de inventiva ha hecho se d este nombre preparaciones que difieren en su esencia de las quo verdaderamente lo merecen , aumenta nuestro embarazo al querer
dar una definicin de las ratafias, y hablar de la manera
de hacerlas en general.
H aqu, sin e m b a r g o , algunas observaciones comunes
todas, especiales determinadas de entre ellas, que
el buen sentido de nuestros lectores aplicar en sus respectivos casos :
1". Las materias, que dan nombre la ratafia entran
en su composicin deben macerarse en el alcohol.
2 . Si son materias leosas deben rasparse. Las almendras y otras cosas semejantes deben pelarse por inmersin en agua fra.
a

5 . Las semillas y granos se trituran.


a

181

LICORISTA Y PERFUMISTA.

h". Las frutas se someten presin para obtener el jugo


zumo.
5 . El disolvente espirituoso debe tener de 28 50
grados.
a

6 . El azcar se disuelve en poqusima cantidad de


agua para no aumentar la q u e , acaso con exceso, contiene ya la ratafia.
7 . El licor debe decantarse, despus de bien reposado,
para que el poso mucllago quede en la vasija donde
tuvo lugar la maceracion. De este modo se evita el que en
adelante se enturbie el licor, al moverlo, por la deposicin
del nuevo sedimento.
A

Ratafia
Agua comn

de azahar
Aguardiente
Azcar
Bayas de enebro
Canela de Ceilan
Hojas de ajenjos
Raiz de anglica

de

ajenjos.
4
12
20
o
10
8
5
6

cuartillos.
onzas.
cuartillos.
libras.
onzas.
1/2
libras.
adarmes.

Macrese durante quince dias; destlese para obtener


12 cuartillos, vulvase destilar para conservar solo 7
cuartillos, disulvase el azcar, con el agua comn y la
de azahar, mzclese todo, y fltrese.
Ratafia
Aguardiente (26)

de

albaricoques.
16 cuartillos.

11

182

MANUAL DEL DESTILADOR,]


Azcar
Zumo de albaricoques

. . .

4 libras.
8 cuartillos.

Mezclado el zumo con el aguardiente, djese reposar por


espacio de un mes; decntese, disulvase el azcar y fltrese.
Ratafia

de

albrchigos.

Como la anterior.
Ratafia

de

anglica.

Agua
Aguardiente (28)
Almendras amargas . . . .
Azcar
Raiz de anglica . . . . .
Semilla de id

2
12
4
6
2
2

cuartillos.
cuartillos.
onzas.
libras.
onzas.

Macrese durante quince dias, culese por tamiz, d i sulvase el azcar en el agua, mzclese y fltrese.
Ratafia
Agua comn . .
Aguardiente (30) .
Ans verde . . .
Azcar
Semilla de badiana

de
.
.
.
.

ans.
5
8
2
4
6

cuartillos.

onzas.
libras.
onzas.

Maceracion durante ocho dias; en lo dems como hemos dicho en las reglas generales.

183

LICORISTA Y PERFUMISTA.

Ratafia

de

apio.

Agua

4 cuartillos.

Aguardiente

10

Azcar
Clavo
Culantro
Semilla de apio

4 libras.
4 onzas.
2

12

Despus de una maceracion durante veinte y cinco


treinta dias, se decanta, se disuelve el azcar en el agua,
se mezcla todo y se filtra.
Ratafia

de

azahar.

Agua
Aguardiente
Azcar
Flores de naranjo

4 cuartillos.
16

6 libras.
2

Disuelto el azcar en el a g u a , y clarificado, se da un


hervor en este almbar los ptalos de azahar; se m e z cla en fri con el aguardiente; se deja en infusion por
cuatro dias en un vaso cubierto, y luego se filtra.

Ratafia
Agua comn
Alcohol
. . .
Azcar. . .
Benju en polvo

de

benju.

16 cuartillos.
8

2 libras.
4 onzas.

184

MANUAL DEL DESTILADOR,

Colocado el benju en una vasija, se vierte sobre l el


agua hirviendo; se tapa y agita, se aade el aguardiente,
volviendo agitar el todo; se deja reposar, se decanta, se
aade el azcar, y se futra.
Ratafia

de

cacao.

Agua comn . . . .
Aguardiente (30) . .
Azcar
Cacao Caracas . . .

Guayaquil . .
Tintura de vainilla .

2 cuartillos.
8

8 libras.
2

1/2 adarme.

Tostado y triturado el cacao, se le deja macerar por


espacio de ocho dias; s e c u e l a , se aade el aguardiente,
se filtra de nuevo, y se agrega la tintura.
Ratafia

de caf.

Agua
Alcohol (30)
Azcar
Caf Moka

3 cuartillos.
8

5 libras.
2

Tostado y molido el caf, se le pone en infusion por


ocho dias, y se opera en lo dems como en el precedente. No se colora ni aromatiza.
Ratafia

de cascaras

Agua comn . .
Aguardiente (26)

de

naranja.
4 cuartillos.
1 arroba.

185

LICORISTA Y PERFUMISTA.
Azcar
Canela
Cascaras de naranjas
Clavo

. . . .

G
2
2
2

libras.
adarmes.
libras.
adarmes.

Despus de ocho dias de maceracion, psese con e x presin por un lienzo, nase el azcar disueltoen el agua,
y fltrese.
Ratafia

de

casis.

Agua comn
Aguardiente
Azcar
Canela
Casis' (hojas)

c cuartillos.
12

6 libras.
2 adarmes.
1/2 libra.

(fruta)

2 1/2

Clavo
Guindas agrias

1 adarme.
1 1 / 2 libras.

Operando con las frutas y dems ingredientes segn


las reglas dadas, se les pone macerar por quince dias;
se decanta, se mezcla el azcar disuelto y se filtra.
Ratafia

de

cerezas.

Aguardiente
Azcar en polvo
Cerezas agrias . . . . . .

8 cuartillos.
2 libras.
8

Hgase macerar la fruta en el aguardiente por espacio


de un m e s ; psese exprimiendo; adase el azcar y fltrese.

186

MANUAL DEL DESTILADOR,

Ratafia

de

claveles.

Agua
Aguardiente
Azcar
Canela de Holanda
Clavo
Ptalos do claveles
Macrese durante

1
8
2
1
1
2

cuartillo.

libras.
adarme.

libras.

dos semanas; psese; mzclese el

almbar clarificado, y fltrese.

Ratafia

de cuatro

Aguardiente (30)
Azcar en polvo
Clavo
Culantro
Zumo de casis

cerezas

frambuesas .

grosellas

frutas.

8
8
1/2
1/2
1
1
1
1

cuartillos.
libras.
adarme.

cuartillo.

Se pone todo junto macerar en el aguardiente, movindolo con frecuencia en los cuatro dias que debe durar
la maceracion. Luego se decanta y se filtra.

Ratafia
Agua . .
Aguardiente
Azcar . .

de cuatro

semillas.
5 cuartillos.
20

8 libras.

LICORISTA Y PERFUMISTA.
Semilla de anglica

apio

culantro

hinojo

187
4 onzas.
2
4
2

Despus de un mes cinco semanas de maceracion se


mezcla el almbar v se ltra.

Ratafia
(Vase ratafia

de

de

albaricoques.)

Ratafia
(Vase ratafia

de

chavacanos.

de

duraznos.

albrchigos.)

Ratafia

de

enebro.

Agua
Aguardiente
Azcar
Bayas de enebro
Canela
Culantro

5
24
10
14
2
2

cuartillos.

libras.
onzas.
adarmes.

Despus de quince dias de maceracion, se pasa exprimiendo, se mezcla el almbar en fri, y se filtra.

Ratafia
Alcohol (34)

de

frambuesas.
18 cuartillos.

488

MANUAL DEL DESTILADOR,


Azcar

6 libras.

Frambuesas

8 libras.

Oprese como en el de

cerezas.

Ratafia

de

frutas.

Alcohol (30)
Azcar
Cerezas
Frambuesas
Fresas
Guindas

20 cuartillos.
8 libras.
1
1

Oprese como en el anterior en el de

Ratafia

de

cerezas.

granadas.

Aguardiente
Azcar
Canela
Zumo de granadas

12 cuartillos.
G libras.
2 adarmes.
8 cuartillos.

Se mezcla todo con el aguardiente por espacio de cuatro


dias, se decanta y se filtra.

Ratafia

de

Grenoble.

Aguardiente
Almendras de guindas . . . .
Azcar
Canela
Clavo

10
1
4
2
2

cuartillos.
libra.
libras.
adarmes.

LICORISTA Y

189

PERFUMISTA.

Hojas de albrchigos
Zumo de guindas

. . . .

1 libra.
10 cuartillos.

Pnganse el zumo y dems ingredientes durante un


mes dentro del aguardiente en una vasija cubierta; culese, disulvase el azcar y fltrese.
Ratafia

de

grosellas.

Aguardiente
Azcar
Canela
Clavo
Zumo de grosellas

8
3
1
1
4

cuartillos.
libras.
adarme.

cuartillos.

6
2
8
8
4

cuartillos.
libras.
granos.

libras.

Maceracion de ocho dias.


Ratafia

de

guayaba.

Aguardiente
Azcar
Canela
Clavo
Guayaba

Macrese todo en el aguardiente durante h dias; pseB con expresin; adase el azcar, y fltrese.
Ratafia
Como la de cascaras

de

de

limn.

naranja.

190

MANUAL DEL DESTILADOR,

Ratafia

de

membrillos:

Aguardiente
Azcar
Canela
Clavo
Zumo de membrillos

. . . .

8
4
1
1
5

cuartillos.
libras.
adarme.

cuartillos.

Macrese durante ocho dias en el aguardiente el clavo


y la canela; disulvase el azcar en el zumo de los membrillos; mzclese y fltrese.

Ratafia

de

moras.

Aguardiente (24)
Azcar
Frambuesas
Grosellas
Macis
Moras

12
4
1/2
1/2
2
4

cuartillos.
libras.

adarmes.
libras.

Pngase macerar el macis por ocho dias en el aguardiente; mzclense los zumos, y djese aun cuatro dias;
decntese, disulvase el azcar y fltrese.

Ratafia

morisca.

Aguardiente
Azcar
Ptalos de rosas
Zumo de cerezas

guindas . . . . . .

15 cuartillos.
4 libras.
1

3
!

LICORISTA Y PERFUMISTA.

191

Pnganse macerar las rosas por ocho dias en el


aguardiente, para aadir despus los zumos; decntese pasados dos dias m a s ; disulvase el azcar y fltrese.
Ratafia

de

noy.

Aguardiente (24)
Almendras de albaricoque otra
fruta
Azcar
Canela
Clavo
Macis

8 cuartillos.
2 libras.
11/2
1 adarme.
1

1/2

Se ponen macerar durante un mes en el aguardiente


el clavo, la canela y las almendras; se cuela el licor, se
disuelve el azcar, y se filtra.
Ratafia
Aguardiente
Azcar . .
Canela . .
Nueces frescas,
Nuez moscada

de

nueces.
20
8
3
6

cuartillos.
libras.
adarmes.
libras.
Media.

Se maceran durante mes y medio en el aguardiente las


nueces machacadas, la canela y la nuez moscada bien
quebrantadas; se pasa por tamiz, se disuelve el azcar,
e deja reposar quince d i a s , se decanta y se filtra.

192

MANUAL DEL DESTILADOR,

Ratafia

de

Agua
Aguardiente
Azcar . . . ;
Hojas de rosas frescas .
Oprese como para la ratafia

Ratafia

de

rosas.

de

5 cuartillos.
20

7 libras.
3

azahar.

scubac.

Agua
Aguardiente (28)
Ans estrellado
Azafrn
Azcar
Azufifas
Canela
Culantro
Dtiles
Pasas de Corinto

3 cuartillos.
6

1 1 / 2 adarmes.
6

6 libras.
12 onzas.
1 1 / 2 adarmes.
11/2

C onzas.
6

Deshuesadas las frutas y trituradas las semillas,

se

ponen macerar con el azafrn por quince dias en el


aguardiente. So pasan por un lienzo con expresin, se
aade el azcar disuelto en el agua, y se filtra.

Ratafia
Agua
. .
Aguardiente
Alcaravea .

de siete

semillas.
6 cuartillos.
16

1 onza.

193

LICORISTA Y PERFUMISTA.
Ans
Azcar
Comino
Culantro
Semilla de anglica

aneto

hinojo

. . . .

1 onza.
9 libras.
1 onza.
1

Macrese durante un mes; adase el azcar disuelto


en el agua, y fltrese.
Ratafia

de

uvas.

Aguardiente (30)
Azcar
Mosto

4 cuartillos.
1/2 libra.
4 cuartillos.

Mzclese todo, y djesele fermentar dos dias; culese


con cola de pescado.
Ratafia
Aguardiente
Azcar
Lirio de Florencia

de

violetas.
20 cuartillos.
G libras.
0 onzas.

A los ochos dias de digestion se filtra, se aade el azcar; cuando est disuelto, se vuelve filtrar y se colora
de un modo anlogo.

MANUAL DEL DESTILADOR,

CAPTULO CUARTO.
TINOS DE FRUTAS.

Sin embargo que no pertenezca al licorista rigurosamente la fabricacin de los vinos de frutas, creemos deber
hablar de ellos, tanto porque no habiendo una industria
especial que de esto se ocupe, si se desean tener habr de
recurrirse al licorista , como por ser necesario este c o nocer la manera de hacerlos si desea obtener alcoholes de
esta clase.
Poco habremos de decir acerca de esta fabricacin, no
obstante que exija no menores cuidados que la del vino
de uvas , y con mayor razn que este si han de conservarse como lquidos vinosos.
Toda fruta cuya pulpa contenga materia sacarina es
susceptible de producir vino, y lo ser tanto mas cuanta
mayor sea la cantidad de azcar.' Por esta razn, cuando
el jugo es acdulo y flemoso , se necesita promover la fermentacin vinosa aadiendo azcar en cantidad c o n v e niente y proporcionada la abundancia de cido.
No nos es posible fijar de una manera absoluta, ni aun
para una fruta determinada, si debe no aadirse azcar
al jugo, y en qu proporcin. El terreno donde se cri, la
mayor menor intensidad del calor en la poca de su fio-

LICORISTA Y PERFUMISTA.

195

rescencia, crecimiento y madurez, y la abundancia a u sencia total de lluvias en todos en cualquiera de esos
tres perodos, contribuyen al aumento diminucin de la
materia sacarina, al mayor menor desarrollo de la acidula y flemosa.
La observacin, el estudio de la fruta, la apreciacin de
las antedichas circunstancias, en cada clima, en cada ao,
y en cada localidad, pueden solas dar conocer los casos
y cantidades en que sea necesario este aumento de azcar. Nos limitaremos, p u e s , dar un punto de comparacin de donde puedan partir las observaciones, considerando las frutas de un modo absoluto y sin relacin con
las influencias indicadas : las suponemos todas en el grado
de dulcuracion acidez que las es mas general c o m p a rndolas entre s , y con relacin la uva. De esta base
partiremos para establecer la cantidad de azcar que haya
de aadirse las que la han menester, salvo el que nuestros lectores la aumenten disminuyan en los casos y circunstancias enunciadas.
Tampoco son numerosas las reglas que podemos dar
para la fabricacin en general, pues cada fruta exige m o dificaciones por la naturaleza misma de su jugo. Que est
en perfecta madurez, pero exenta de golpes , picaduras
magullamientos; y que la fermentacin se efecte c o m pletamente, es lo nico que podamos decir de una manera
absoluta : al tratar dlas diferentes clases, indicaremos lo
que deba hacerse.

196

MANUAL DEL DESTILADOR ,

Vino de

albaricoques.

Quitada la pelusa los albaricoques, se les hace trozos,


se quitan los huesos, y se estripa la pulpa con expresin
para retirar todo el j u g o ; pngase esta en una vasija do
porcelana, en una cuba si la cantidad es grande, c u brindola con un pao, y djesela reposar por espacio de
quince dias tres semanas que durar la fermentacin.
Cuando esta ha terminado, el lquido tiene una pelcula
en la superficie, y exhala un olor fuerte : entonces se s e para la costra, se decanta, se cuela para quitar toda
partcula que haya podido sublimarse al hacer la decantacin , y se mezcla con una libra de espritu do vino, y
dos de azcar blanco pulverizado por cada ocho cuartillos
de zumo. Luego se vuelvo colocar en otra vasija por
espacio de quince dias, se filtra y se embotella. Un mes
despus, est en estado de poder servir.
Vino de

cerezas.

Estrpadas y separados los huesos, se dejan fermentar


durante un da; luego se aade una libra de azcar por
cada doce cuartillos de zumo, y se deja fermentar por espacio de quince dias, para decantar y embotellar.
Vino de

ciruelas.

Se prepara como el de cerezas, con la diferencia de


que para hacer mas rpido el desprendimiento de la m a -

LICORISTA Y PERFUMISTA.

197

teria sacarina, debe verterse sobre la pulpa estripada agua


hirviendo en proporcin de una mitad del volumen del
jugo y pulpa.
Vino de

frambuesas.

Estripadaslas frambuesas como hemos dicho, se aade


una libra de azcar por cada seis cuartillos de zumo, y se
deja fermentar por veinticuatro horas.Pasado este tiempo
se pone al fuego y se clarifica , dejndolo en seguida fermentar por ocho dias. Luego se filtra, y se embotella.
Algunos aaden medio cuartillo de aguardiente por
cada doce de licor, y no embotellan hasta cuatro meses
despus de hecha esta mezcla.
Vino de

Como el de frambuesas,
mera infusion.

fresas.

pero sin hacer cocer la p r i -

Vino de

grosellas.

A ocho libras do zumo de grosellas, dejado en reposo


veinte y cuatro horas , so aaden tres libras de miel clarificada y se deja fermentar un dia; al siguiente se mezcla
con una copa de espritu de vino por cada ocho cuartillos
de lquido, se p a s a , se deja reposar hasta que est bien
claro y se embotella.
Vino de

Como el de cerezas

(vase).

guindas.

198

MANUAL DEL DESTILADOR ,

Vino de

limn.

Separada con un cuchillo la parte exterior de la cascara


del limn, se corta la fruta, se exprime, y se pone la cascara separada,dentro del zumo por veinte y cuatro horas,
juntamente con doce onzas de azcar por cuartillo de
zumo. Tres dias despus, se aade medio cuartillo de
aguardiente por cuatro de mezcla, y se deja fermentar y
aclarar por espacio de quince dias, antes de filtrar y e m botellar.
Vino de

melocotones.

Como el de albaricoques,
cantidad de azcar.
Vino

aumentando de un tercio la

de

membrillos.

Limpia la pelusa, cortados en trozos y separadas las pepitas, se machacan bien y se prensan para extraer todo el
zumo . que se clarifica al fuego despus de aadir dos l i bras de azcar, una copa de vino blanco y dos cuartillos
de agua por cada cuatro de zumo. Entretanto se hace almbar, se incorpora con la mitad de su peso do aguardiente,
y con esta mezcla se da fuerza al vino de la fruta, que se
dejar fermentar antes.
Vino

de

moras.

Estripadas como cualquiera otra fruta, se mide el zumo

LICORISTA T PERFUMISTA.

199

producido, y se aade por cada cuartillo uno de agua,


dos adarmes de canela, una onza de azcar y media copa
de aguardiente. Al cabo de una semana, se filtra y e m b o tella.
Vino de

naranja.

Se prepara como el de limn; pero siendo su zumo


menos acdulo que el de este, se disminuir la cantidad
de azcar, y acaso no seria inoportuno en ciertos casos
aadir una poca de agua al z u m o , y aumentar la dosis
de aguardiente.
Muchos mas vinos podramos citar, pero creemos b a s tan los indicados para dar una idea de la manera de prepararlos , y del mtodo de dulcuracion y alcoholizacion
que debe seguirse segn la clase de fruta de que se trate.

200

MANUAL DEL DESTILADOR,

CAPITULO QUINTO.
FRUTAS

EN AGUARDIENTE.

Para conservar frutas en aguardiente es necesario tener


presentes varias reglas que la experiencia y la observacin aconsejan.
I . Deben estar maduras, pero no completamente;
porque en este caso ltimo no conservaran ni su forma,
ni su j u g o , ni su aroma en fin , despus de sufrir las diversas preparaciones que es necesario someterlas.
2 . La menor picadura, l a m a s pequea contusion, que
tengan hayan recibido , las inutiliza completamente,
pues la parte de la pulpa en que aquellas se encuentren
contiene un principio disolvente cuyo aumento es seguro
imposible de evitar.
a

5 . Los cabos, flores y pezones de la fruta deben ser


arrancados cuidadosamente, fin de no desgarrar la piel,
lo cual nos conducira al mismo resultado que el golpe la
picadura d e q u e acabamos de hablar.
4 . Las que estn cubiertas de vello pelusa, sern
despojadas de l ; bien frotndolas con un lienzo spero,
bien cepillndolas.
a

8 . Concluida esta operacin, se las pica introducindolas en diferentes puntos de su superficie, y hasta
a

LICORISTA Y PERFUMISTA.

201

llegar al hueso al corazn , un alfiler grueso. Esta operacin tiene dos objetos : evitar que la piel se hienda, y
dar mas facilidad para que la fruta se penetre del lquido.
6 . A medida que se ejecuta con cada una de ellas esta
operacin, se las pone en una tina de agua fria hasta que
se haya ejecutado con todas.
7 . Terminada la primera manipulacin, y puestas ya
todas las frutas en el agua fria, se las pasa , con la
mayor rapidez para emplear el menor tiempo posible,
pero con cuidado para no lastimarlas, una caldera de
agua hirviendo, cuya capacidad sea suficiente contenerlas todas bien baadas y sin que se opriman.
8 . Como en los primeros momentos se quedarn todas
sobre el a g u a , es indispensable hacerlas baar empujndolas hacia el fondo con la espumadera.
9 . Se las har lomar as unos hervores cubiertos ( p a r a
lo cual se sostendr el fuego en un grado conveniente
para que el hervor no rompa), hasta que todas las frutas
hayan descendido por s al fondo de la caldera.
10 . Entonces se tapar la caldera y se dejar disminuir el fuego, pero no apagar, para conservar un calor
suave por espacio de cuatro cinco horas.
a

1 1 . Pasado este tiempo se aumenta gradualmente el


fuego para que el agua se caliente de nuevo; pero no h a br de hervir.
12a. Las frutas se sacan de esta agua con la espumadera , y se echan en agua fria aluminosa medida que
por s mismas se presenten la superficie del contenido
de la caldera.
a

202

MANUAL DEL DESTILADOR,

13. Frias ya completamente las frutas por su permanencia en el agua de alumbre, se las retira y hace secar
colocndolas sobre tamices de cerda.
1 4 . Una vez enjutas, se las coloca en los frascos donde
hayan de conservarse, y despus de bien llenos aunque
sin oprimirlos, se vierte sobre ellos el aguardiente, ya
dulcurado, basta cubrirlos perfectamente.
a

la. El lquido conservador se compone de aguardiente


y azcar disuelto, en el agua estrictamente necesaria, en
la proporcin de dos partes de aguardiente por una de
azcar ; esta mezcla jarabe alcohlico debe ser filtrado
hasta completa limpidez.
16 . Llenos los frascos, se tapan con un corcho, y este
se cubre con un pergamino hasta que pasado de un mes
diez semanas, segn la calidad, clase y tamao de la fruta,
se encuentre en estado de servirse de ella.
a

Tales son las reglas mas comunmente seguidas en la


preparacin de las frutas que se conservan en a g u a r diente; con ellas pueden confeccionarse cuantas se quieran, y esto debera excusarnos de entrar en detalles. Pero
como hay algunas para las cuales so siguen mtodos que
difieren mas menos del que hemos indicado, vamos
hablar de aquellas que difieran, aunque, lo repetimos,
todas pueden prepararse y se preparan de la manera
dicha.
Albaricoques.

Despus de limpios, picados y blanqueados, esto e s ,


cocidos en el agua caliente, hay algunos destiladores que

LICORISTA Y PERFUMISTA.

203

les hacen dar un medio hervor en almbar de punto de


bolilla, dejndolos en ese mismo almbar por espacio de
veinticuatro horas. Pasado este tiempo vuelven poner al
fuego el perol en que estn los albaricoques, y les hacen
dar otro par de medios hervores, retirndolos despus uno
uno con la espumadera para dejarlos escurrir y secar, y
colocarlos en los frascos.
Mientras que esta colocacin tiene lugar, clarifican de
nuevo el almbar donde estuvieron los albaricoques, le
dan otra vez el punto de bolilla, que el zumo desprendido de la fruta le ha hecho perder, y luego mezclan en l,
poco poco, el doble do su peso de aguardiente. Esta
mezcla se filtra si no est bien clara, y fria ya, la vierten
en los frascos donde estn colocados los albaricoques, tapndolos y cubrindolos como hemos dicho.
Albaricoques

verdes.

Deben escogerse sanos, pero antes que el hueso est


cuajado: se limpian como toda otra fruta, y se pican con
un alfiler en el sitio del cabo y en el de la or, do manera
que el hueso, no formado aun, quedo atravesado; se pican
igualmente en varias partes de la pulpa como las dems
frutas. En vez de ponerlos refrescar en agua, se les
pone desde luego en un perol con a g u a , en la cual se
sumerge una muequilla con ceniza en cantidad proporcionada la de los albaricoques, y colocado todo al fuego
se hace hervir seis ocho minutos; se disminuye el fuego
para corlar el hervor, y pasados algunos instantes se les
pasa al agua fria, como hemos dicho en las reglas gene-

204

MANUAL DEL DESTILADOR,

rales, renovndola tantas veces, de diez en diez minutos,


como necesario sea hasta que los albaricoques no la dan
mas calor. Al pasarlos de una otra de estas diversas
aguas, debe lavrselos cuidadosamente.
Cuando el agua quede ya fria, se les pone enjugar, y
les pasa, secos y a , un almbar punto aljofarado en que
se les deja dar algunos hervores hasta que por s mismos
se vayan al fondo. Entonces se les hace secar de nuevo, se
clarifica el almbar otra vez, dndole punto de bolilla, se
mezcla con el doble de su peso de aguardiente, y se vierte
sobre los albaricoques colocados ya en los frascos.
Anglica.

Los tallos, nicos que se ponen en aguardiente, deben


ser frescos , gruesos, carnudos, y desprovistos de hojas.
Lavados, enjutos, y cortados en trozos de una pulgada,
poco mas menos, se hacen hervir como los albaricoques
(no verdes), se prolonga la infusion cubriendo el perol,
como hemos dicho de estos ltimos , y se concluyen del
mismo modo que ellos, cocindolos tambin en almbar.
Cerezas.

Se toman 6 libras de cerezas tempranas, se las estripa,


y pone en maceracion con 12 cuartillos de aguardiente y
h libras de azcar durante un mes. Pasado este tiempo se
hace cocer todo por espacio de un cuarto de h o r a , se
aparta, se aade un poco de canela, clavo y culantro quebrantado, y se pone al sol en una vasija bien tapada por

205

LICORISTA Y PERFUMISTA.

tiempo de un m e s , al cabo del cual se filtra para clarificarlo, exprimiendo bien el poso.
Llegada la estacin propia de las cerezas, se toma la
cantidad necesaria , se las corta el cabo distancia de una
media pulgada, se las pica por la flor, y se las pone en los
frascos, vertiendo sobre ellas el licor de cerezas antes referido. Se tapa bien el frasco, y se las deja tomar el
aguardiente un mes antes de servirse de ellas.
Tanto las primeras como las segundas cerezas deben
estar bien maduras para servir en esta manera de prepararlas.
Cidra.

Cortada la cidra en rebanadas lo largo como el melon,


se la despoja de la tripa , propia para otros usos, y d e s pus de bien lavadas aquellas se las despoja de la parte
carnosa que se halla interiormente. Puestas ya en este
estado, y enjutas, se corta con cuidado, sirvindose de un
cuchillo bien afilado, la pelcula exterior que contiene el
aroma do la fruta, y se pone en infusion dentro del aguardiente que se ha do usar en la preparacin, con objeto de
aromatizarlo.
Dispuestas las cascaras como llovamos indicado, y cortadas en trozos pequeos, se echan estos en agua donde se
ha disuelto un poco de alumbre, y se las deja en ella mientras se clarifica y da punto de bolilla un almbar en cantidad proporcionada. Puestos al fuego en este almbar, se
les hace cocer hasta que se reblandezcan, retirndolos
luego y colocndolos en una vasija suficientemente grande
12

206

MANUAL DEL DESTILADOR,

para que solo haya dos tres capas de ellos; se clarifica


de nuevo el almbar, se le da el mismo punto que tenia
al echar en l las cascaras de cidra, y se vierte hirviendo
sobre estas en el b a r r e o , donde se deja todo veinte y
cuatro horas.
Pasado este tiempo , se sacan, se escurren para colocarlas en los frascos, y se echa en estos el almbar mezclado con el doblo de su peso de aguardiente, despus de
bien filtrada la mezcla, tapando los frascos como llevamos
indicado.
Ciruelas.

Las manipulaciones que algunos emplean para la preparacin de las ciruelas en aguardiente , en nada difieren de
las que hemos indicado en las reglas hasta el momento
del blanqueo. Al llegar este sufren algunas modificaciones, que vamos indicar.
Puestas las ciruelas en el agua caliente, se las deja la
lumbre hasta el momento de romper el hervor; entonces
se aparta el perol, se echa en el agua un vaso de vinagre
un puado de sal, y se tapa, dejndolo as hasta el s i guiente dia. En e s t e , se pone de nuevo el perol sobre el
fuego, que deber estar graduado de manera que el h e r vor est prximo romper por espacio de dos tres h o ras , fin de que la fruta tome buen color v e r d e ; conseguido esto, se aumenta la lumbre, y se sacan las ciruelas
medida que suben sobre el agua, pasndolas otra agua
fra.
Refrescadas ya, se las echa en almbar punto aljofarado

207

LICORISTA Y PERFUMISTA.

hirviendo, dejndolas en l hasta el dia inmediato, en


que retiradas, escurridas, y dado al almbar el punto de
bolilla, se las pone de nuevo en l y se las dan dos h e r vores.
Lo dems tampoco difiere de lo indicado en las reglas
generales.
Guindas.

Algunos las preparan como las cerezas; oroslas ponen


despus de lavadas y picadas en el aguardiente , y despus de quince dias de infusion para aromatizarlas, filtran
el licor y las colocan con l en los frascos.
H aqu la recota para este ltimo caso.
Aguardiente
Azcar clarificado
Canela
Clavo
Guindas

3
2
1
4/
3
2

cuartillos.
libras.
onza.
"
libras.

Limoncillos.

Esta fruta y la naranja deben ser verdes, y no mayores


que nueces, para prepararla en aguardiente. El mtodo
mas generalmente seguido para esto, es el que hemos descrito hablando de los albaricoques verdes, con la nica diferencia que : las aguas en que se refrescan y lavan al
sacarlos del perol en que han hervido debe estar acidulada con alumbre.

208

MANUAL DEL DESTILADOR,

Melocotones.

En nada difieren de los albaricoques


maduros. Hay sin
embargo quien los prepara por simple infusion, siguiendo
el mtodo segundo indicado para las guindas, y poniendo
los componentes en la siguiente proporcin.
Aguardiente
Azcar . .
Canela . .
Melocotones

1
1
1
1

cuartillo.
1/4 libras.
onza.
libra.

Para facilitar la penetracin de la fruta por el aguardiente, y poderla usar los treinta cuarenta dias, mondan la fruta, la cortan en trozos, y hacen la infusion. Esta
manera de operar presenta, entre otros, el inconveniente
de que se pierde la pulpa que queda adherida al hueso, y
de que los trozos que de lo restante se forman no son
iguales ni con mucho en tamao.
Melon.

Las cascaras de esta fruta se preparan como las de la


cidra.
Membrillos.

Lavados y preparados estos como se ha dicho en las


reglas generales, se cortan en cuatro trozos, se descorazonan y echan en el aguardiente, operando en lo dems
como para las ciruelas.

LICORISTA Y PERFUMISTA.

209

Mirabeles.
Se pican como los albaricoques verdes,
en lo dems como las ciruelas.

y se preparan

Naranjas.
Cuanto hayamos de decir de estas, ha sido indicado en
el artculo limones ( v a s e ) .
Nueces.

Desprovistas de su cascara y pelcula, so las echa en


agua fria; luego se las hace cocer hasta reblandecimiento
en agua con alumbre, echndolas en seguida en otra agua
fria.
Desde estase las pasa un almbar punto de pequeo
aljofarado, donde se dejan hasta el da inmediato en q u e ,
sacadas do l, se ponen en una vasija y se vierte sobre
ellas el almbar caliento. lista operacin se repite al otro
da, y al siguiente so escurren, se colocan en los frascos, y
purificado el almbar y con el punto do bolilla, se mezcla
con el aguardiente, terminando del modo que tantas veces
queda dicho.
Ntieccs

verdes.

Se llaman as las que no tienen cuajada aun la cascara


interior.

210

MANUAL DEL DESTILADOR.

Despojadas de la exterior verde hasta descubrir la m e m brana que seria cascara, se las baa en agua con alumbre, operando luego como dejamos apuntado al hablar de
los albaricoques
verdes. El agua de los diversos lavados
debe contener alumbre en disolucin.
Peras.

Rodase cuidadosamente esta fruta, es decir, se la d e s poja de su piel, cuidando de no atacar el cabo , que debe
conservarse despuntndolo solamente. Luego se la pone
en agua con a l u m b r e , se la blanquea despus de picada
en agua caliente, hasta que se reblandezca, y se la pasa
un agua acdula de limn, que se cambiar tres cuatro
veces para evitar que las peras se recuezan en ella con el
calor que la comunican.
Fras y a , se las da un par de hervores en almbar, se
sacan, escurren y colocan en los frascos , terminando por
llenar estos con el almbar mezclado cantidad igual de
aguardiente, perfumado por la infusion de las cascaras de
la fruta durante el tiempo empleado en las operaciones
antedichas.

PARTE SEGUNDA.

PERFUMISTA.

CAPTULO PRIMERO.
LABORATORIO

DE EN

PERFUMISTA.

Dos cosas deben ocuparnos al tratar del establecimiento


de un perfumista : el laboratorio propiamente dicho, y los
utensilios que le son necesarios para la explotacin de
su industria.
1. Laboratorio.
Poco podemos decir acerca de este asunto, por no ser
de rigorosa necesidad el que se halle dispuesto el local de
tal tal manera. Bastar que indiquemos lo que debe
procurarse para la rapidez, desembarazo y buena ejecucin de las operaciones.
En el laboratorio deben hacerse solo las manipulaciones
indispensables para la confeccin de los productos : el envase empaquetado de estos ha de ejecutarse en otro
compartimiento; su conservacin en un tercero; el almacenado de las materias primeras en un cuarto. Obrando
de otro m o d o , las p r e m u r a s , los atropellos, la estrechez,
pueden hacer se pierda malogre el resultado de una
operacin. El buen orden, la distribucin racional de
todos los utensilios, la limpieza de ellos, una hermosa

21-4

MANUAL DEL DESTILADOR,

claridad y amplia ventilacin, no deben faltar jams en el


laboratorio.
2. Utensilios.

Si consideramos al perfumista como destilador, necesita los mismos utensilios que el licorista, con la sola diferencia de que las dimensiones de los aparatos han de ser
menores , debiendo operar sobre cantidades siempre p e queas. Por esta razn, deber tener un alambique porttil para sus ensayos y experimentos, y aun para las
preparaciones en pequea escala.
Hemos hablado largamente de esto en la pg. 100, y
en ella rogamos nuestros lectores se tomen la molestia
de consultar para los detalles.
Pero si consideramos la fabricacin de pomadas, aceites, jabones, etc., necesita instrumentos especiales de que
vamos ocuparnos.
Bastidores.
Dos son sus clases, aunque ambas sirven
para la perfumacion por trasmisin.
Unos y otros son un bastidor de madera, formado con
listones de una y media pulgadas de alto y ancho : en
unos esl ocupado el fondo claro del bastidor por un
cristal, y son los destinados las pomadas; en otros, en
vez del cristal hay una tela metlica un alambrado fino,
y son los que sirven para los aceites. La superficie que
los de ambas clases presentan vara desde uno y medio
dos pies cuadrados.
Formas. Tambin se llaman secadores, y son las cajas
en que se ponen enjugar los jabones antes de moldearlos.

LICORISTA Y PERFUMISTA.

215

Deben tener una de sus paredes movible; una vara en


cuadro por el fondo y dos tres pulgadas de a l t u r a : son
por lo regular de hojalata hierro colado.
Hachuelas. Su destino es picar las grasas que han de
servir para las bases de p o m a d a s , fin de que puedan
majarse mas fcilmente.
Moldes. Destinados los jabones, el gusto del fabricante
decidir su tamao y la escultura en hueco en relieve
que haya de adornarlos.
Planchas. Debe tenerlas de hierro para colocar entre
ellas los sacos de pasta de que haya de extraer aceite.
Sacos. Los en que se coloca la pasta de almendras,
avellanas, etc., para someterla la prensa deben ser h e chos de caamazo fuerte pero no muy tupido, y han de
ser nuevos siempre.
Tajos. Sobre ellos se pican las grasas, y esto demuestra
que deben ser de madera dura y compacta. Tambin se
aplican dividir los tallos de plantas que deben servir
para dar perfume los productos, ya destiladas, ya m a ceradas.

Hay multitud de utensilios de diferentes especies, que


la sola razn demuestra ser necesarios, y por eso los p a samos en silencio.

216

MANUAL DEL DESTILADOR,

GxlPTLO SEGUNDO.
POMADAS.

1. Base de las pomadas.


Toda pomada, sea cualquiera su olor, su color el
objeto que se la destine, ora la conservacin del c a bello, ora el suavizarlo y darle brillantez y perfume, tiene
por base una de las materias siguientes : unto de cerdo,
sebo de vaca de carnero, mdula de v a c a , grasa de
oso.
Estas materias necesitan una preparacin especial y
previa para hacerlas verdaderas pomadas; y decimos
verdaderas pomadas , porque la coloracin , el perfume,
no son sino accesorios destinados halagar el gusto el
capricho del consumidor, procurar al productor un
medio de llamar la atencin del pblico con el cambio de
nombre la combinacin de ciertos perfumes.
Todas las pomadas, pues, son unas mismas en el fondo :
materias grasas purificadas, y perfumadas de tal cual
manera, con uno varios aromas.
Ocupmonos, ante todo, de la preparacin de ellas, y

LICORISTA Y PERFUMISTA.

217

luego pasaremos tratar de los accesorios que constituyen las individualidades, por decirlo as.
Pomada

de

unto.

El unto de cerdo, base comn de las pomadas suaves,


debe ser empleado en pella por el perfumista.
So toma la cantidad que se desee, se corta en pedazos,
y se maja perfectamente en nn mortero fin do deshacer
lo mas completamente que se pueda las membranas. Obtenido este resultado, se pone derretir en bao-mara,
cuidando de espumarla medida que la albmina y las
partes fibrosas se subliman. Purificado ya, se le cuela por
un cedazo caamazo, y se conserva para usarlo en caso
necesario.
Advertirn nuestros lectores que nada hemos dicho
acerca del aumento de una pequea cantidad do agua al
tiempo de majarlo ni al do derretirlo. Esta, que parecer
omisin , no es sino una precaucin necesaria si se desea
conservar indefinidamente la pomada. Con efecto; el
agua, por poca que sea, introducida en el unto, no se consigue separarla por completo, y al cabo do cierto tiempo
lo descompone, y le hace adquirir color y olor de rancio.
El mtodo que hemos descrito no presenta este inconveniente, y en nada vara la perfecta blancura de esta base
de pomadas.
Pomada

de sebo de

vaca.

En nada difiere la preparacin de esta pomada, ni su

13

218

MANUAL DEL DESTILADOR,

purificacin, de las indicadas para la de unto. Solo s,


que como no es posible darle una blancura perfecta, como
la precedente, se la emplea en general para los productos que han de colorarse.
Pomada

de sebo de

carnero.

Esta pomada , que solo para los cosmticos se usa sin


mezcla de otras, no se cuece nunca; su preparacin se
reduce al majado por el mtodo indicado para las anteriores. Por esta razn, debemos advertir se procure emplear
solo aquel que no tenga sangre, cuerpos extraos d e masiadas membranas, pues esto haria difcil su incorporacin con las otras bases, las cuales se une en algunos
casos, como adelante veremos. Esta incorporacin se
h a r , por consiguiente, en diversidad de circunstancias
para las respectivas b a s e s ; pues la de sebo de carnero
estar solamente bien majada, cuando las otras habrn
sido derretidas y purificadas.
Pomada

de mdula

de

vaca.

Dos son los mtodos usados para la preparacin de esta


pomada : I . el que llevamos descrito para el unto de
cerdo; 2 . el que vamos indicar, preferible cuando se
opera (como sucede casi siempre en las de esta clase)
sobre pequeas cantidades. Helo aqu.
o

Pngase cocer en una vasija con agua el tutano, tal


como se saca de los huesos ; los veinte veinte y cinco
minutos se habr deshecho completamente, y foimar so-

LICORISTA Y PERFUMISTA.

219

bre el agua una capa espesa. Djesele enfriar y retrese el


pan que habr formado, el cual volver hacerse d e r r e tir en bao-mara, espumndolo cuidadosamente; cuando
ya no se sublime cuerpo ninguno extrao, se separa la
vasija para que se enfrie, y se saca luego la masa para
machacarla en un mortero, batindola fuertemente, ora
con la mano majador, ora con el batidor de m i m b r e s ,
hasta que forme un cuerpo compacto y sedoso, al cual se
incorporar una esencia cualquiera que lo conserve.

Pomada

de grasa

de oso.

La preparacin de esta pomada en nada difiere de las


otras; pero debemos decir que, siendo demasiado oleaginosa, necesita unirse otra de las antedichas para que
tenga el cuerpo consistencia conveniente.
2. Coloracin de las pomadas.
Las pomadas se coloran, como los dems productos del
perfumista, de rojo, rosa, azul, amarillo, verde, lila, etc.
Las materias colorantes empleadas son : el carmn, la
organeta para el rojo, el azul prusia, el azafrn el achiote para las tintas amarillas, la yerba mora para el verde,
y las combinaciones de estos para los colores compuestos.
Sin embargo de todo, la mayor belleza de una pomada
consiste en una perfecta blancura.

2-20

MANUAL DEL DESTILADOR,

3. Aromatizacin de las pomadas.


Las pomadas se perfuman de tres maneras : por
sion, por trasmisin,

por

infu-

incorporacin.

El perfume por infusion , empleado solo en las flores y


materias de precio poco elevado, se efecta mezclando los
ptalos de las flores, trozos menudsimos de las otras
materias, con la pomada en liquefaccin. Se mantiene en
este estado diez y ocho veinte horas movindola continuamente , y luego se la deja enfriar para que se solidifique : pasados dos dias, se vuelve liquidar, en bao-mara como en el momento de hacer ia infusion; se mueve
continuamente por espacio de diez doce h o r a s , y luego
se pasa todo por los tamices para separar los ptalos
materia odorante puesta en infusion. Pero como esos p talos materia conservan no solo una gran parte de su
aroma, sino tambin otra bien considerable de pomada,
ellos adherida, es necesario someterlos la accin de la
prensa para despojarlos de uno y do otra : esta operacin
se hace colocndolos en un saco de caamazo, cuyo tejido
claro da salida ambos cuerpos.
El residuo obtenido as, se incorpora la masa general
de la pomada que se perfuma. Y como es extrao que una
sola infusion baste para darla el perfume deseado', se r e pite la operacin con nuevas flores materias odorantes
cuantas veces se crea necesario.
Por trasmisin
se perfuman las pomadas que se
quiere dar aroma de flores caras delicadas. La operacin se ejecuta extendiendo la pomada sobre los bastido-

LICORISTA

Y PERFUMISTA.

221

res en capas de dos tres lineas, sirvindose para ello de


una esptula. Esta capa de pomada so divide en bandas
de cuatro cinco lneas de ancho, mediante las rayas que
en ella se trazan con una de las punas de la esptula,
pero sin que lleguen al fondo del bastidor: estas primeras
bandas deben trazarse en direccin paralela uno de los
costados del bastidor. Luego, partiendo de uno de los ngulos hasta su correspondiente, se marca otra raya p a ralela la cual se describirn otras, en ambos lados, para
formar losanjes en toda la superficie.
Cada uno de estos losanjes, terminados, recibe en su
centro una media flor, un cuarto de ella, segn su t a mao; la flor se coloca por el cliz, y debe clavarse en la
pomada. Implantadas as todas las flores en los bastidores,
se colocan estos unos sobre otros, y se cubro el ltimo
con una cobertera para evitar la evaporacin del perfume. A los dos d a s , se quitan las llores sirvindose de
unas pinzas, se ponen otras, y se repiten las operaciones
mas menos veces segn la fuerza del perfume y el
grado de aromatizacin que se desee dar la pomada.
Algunos, y nosotros entre ellos , cambian la superficie
de la pomada mezclndola con la esptula , y volvindola
extender y marcar los losanjes, cada nueva implantacin. Mucho se ha combatido este procedimiento, como
inconveniente, sin duda por personas que no se han tomado el trabajo de probar si es no til : nosotros lo
creemos conveniento para la aromatizacin mas completa
y homognea de la pomada ; lo creemos til porque economiza tiempo y ores. Creemos hacer un servicio indicndolo , salvo cada cual el derecho de ponerlo no en

222

MANUAL DEL DESTILADOR ,

prctica como por via do ensayo, y de adoptarlo d e secharlo en vista de los resultados de la observacin de
su ventaja inutilidad.
Por incorporacin,
en fin, se perfuman las pomadas
uniendo ellas los aceites esenciales, ya de flores cuyo
nombre llevan aquellas, ya de diferentes para obtener el
que se desea suavizar el dominante : este mtodo se
emplea solo en las pomadas llamadas de imitacin composicin, resultado de la adopcin de un nombre de capricho de una flor poco nada provista de aroma.
La incorporacin se hace cuando la pomada est casi
fria, con objeto de q u e , si bien es indispensable agitarla
para efectuar la incorporacin, no sea menester batirla,
pues esto la haria ligera, mas voluminosa causa de la
introduccin del aire, y por lo mismo mas propensa
corromperse.
4. Manipulacin de las diversas pomadas.
Pomada

de

acacia.

Flores de acacia
. . . .
Pomada de unto de cerdo

sebo de vaca .

5 libras.
11
6

Oprese por el mtodo de infusion.


Pomada
Aceite de ambarina
Almizcle

de
.

mbar.
. . .

1/2 libra.
2 adarmes.

223

LICORISTA Y PERFUMISTA.

mbar gris
Pomada de unto

sebo de vaca

. .

4 adarmes.
3 libras.
1

Cuando esl en fusion la mezcla de las dos pomadas


antedichas, se incorpora el mbar y el almizcle pulverizados, y se contina la infusion caliente por cuarenta y ocho
horas.
Pomada

de

Ptalos de azahar
Pomada de unto

sebo de vaca

azahar.

1 libra.
.

1 /2

1/2

Oprese por infusion.


Pomada

de

benju.

Benju pulverizado . . . .
8 onzas.
Estoraque calamita en polvo .
4
Pomada de unto
1 1 / 2 libras.

sebo de vaca . . 1/2

Hgase por el mtodo de infusion, prolongando esta


durante ocho dias, en dos porciones de cuatro dejando
uno de descanso entre ellas.
Pomada

del

Canad.

Esencia de rosa

vainilla . . . .
Ptalos de rosas blancas . .

4 adarmes.
4 gotas.
3 libras/

224

MANUAL DEL DESTILADOR ,


Pomada de grasa de oso . . .

sebo de vaca . .

2 libras.
1

Unidas por la fusion las dos bases se ponen en ellas los


ptalos de rosas; cuando estos hayan sido separados de
la pomada , se aaden las esencias y se colora si se
quiere.
Pomada

de

claveles.

Clavo tamizado
Esencia de clavo

resed
Pomada de sebo de vaca . . .

unto de cerdo . .

2 onzas.
1

1 libra.
i

Incorprese el clavo en las pomadas derretidas, prolongese la infusion por cuatro dias, y perfmese.
Pomada

ducal.

Aceite esencial de mbar .

bergamota

romero .

tomillo .
Pomada de jazmn preparada

junquillo
.

rosa
.

.
.
.
.
.
.

1 adarme.
6

1 libra.
1

Derrtanse las pomadas incorprense los aceites


esenciales, batiendo bien para que la mezcla sea completa
y no sobresalga ninguno do los aromas.

225

LICORISTA Y PERFUMISTA.

Pomada

de

Flora.

Pomada de azahar preparada

jazmin
.
)>
junquillo
.

lilas
.

nardo
.

rosa
.

violetas
.

.
.
.
.
.
.
.

1 libra.
1

Mzclense por fusion todas estas pomadas , y colrese


de rosa bajo si se quiere.

Pomada

de

heliotropo.

Esencia de mbar

vainilla . . . .
Pomada de jazmin preparada .

nardo
. .

rosa
. .

vainilla
. .

2
1/2
1
1/2
2
12

adarmes.
onza.
libra.

onzas.

Bien mezcladas por la fusion las pomadas, se incorporan las esencias y da color, si se quiere, anlogo al nombre de la or.
Pomada

de

jacintos.

Se procede en ella de la manera indicada al tratar de la


perfumacion por trasmisin. La base que mas la conviene
es :

226

MANUAL DEL DESTILADOR,

Pomada de sebo do vaca . .

unto de cerdo . .

1 libra.
2

Si se hace por incorporacin, mzclense


Pomada de azahar preparada .

jazmn

nardo
. .

resed
. .

rosa
. .

1 libra.
1
11/2
12 onzas.
2 libras;

y en estando bien derretidas, perfmese con :


Esencia de rosa

violetas

. . . .

Pomada

de

2 adarmes.
1

jazmn.

Procdase por trasmisin, adoptando como base de ella


la pomada de unto de cerdo en que se haya incorporado
una onza de cera virgen por cada libra.
Pomada

de

junquillo.

Tambin se prepara por trasmisin, perfumando si se


quiere con un grano de almizcle por libra.
Pomada

de

lilas.

Esta pomada no puede prepararse por infusion por


trasmisin solamente causa del poco perfume de la flor
cuyo nombre lleva : es pues necesario emplear un mtodo

LICORISTA Y PERFUMISTA.

227

mixto para imitar en parte el aroma trasmitido por la flor,


mas bien aumentarlo.
Benju pulverizado . . . .
Estoraque

. . . .
Pomada de jacinto preparada .

unto de cerdo . .

1 onza.
2

24

A la pomada de unto derretida se mezclan el estoraque


y el henjui, prolongando la infusion por espacio de ocho
dias; pasados , se aparta , se deja enfriar, se incorpora la
pomada de jacinto y una onza de cera virgen por cada
libra. Luego se perfuma con las flores de lila por trasmisin , renovando muchas veces las capas de flores. En fin
se da color anlogo, mezclando rojo y azul.
Pomada

de mil

flores.

Esencia de almizcle . . . .

mbar . . . .

bergamota . . .

clavo
Pomada de azahar preparada .

jacinto

. .

jazmn

. .

nardo

. .

resed

. .

rosa
. .

2 adarmes.
6

2 libras.
1

1/2

Se derriten las pomadas de azahar y rosa, y luego se


incorporan estando aun al fuego las otras por el orden siguiente : n a r d o , resed, jazmin, jacinto; separando del
fuego inmediatamente y aadiendo las esencias.

228

MANUAL DEL DESTILADOR

Pomada

de

narciso.

Se opera por trasmisin; pero siendo el aroma poco


pronunciado , debern renovarse con frecuencia las flores. La base ser unto de cerdo, y una onza de cera virgen
por libra.
Pomada

de

nardo.

Se puede preparar por infusion y trasmisin. Tambin


debe ser muy blanca, y por consiguiente la base no ha
de ser otra que el unto y la cera en la proporcin de onza
por libra.
Pomada

de

quina.

La preparacin de esta pomada es la infusion hecha con


las astillas menudas de la cascara medicinal que la da
nombre. Se perfuma con algunas gotas de aceite esencial
de rosa y de vainilla.
Es una pomada cuyo nombre y aroma en nada concuerdan.
Pomada

de

resed.

Se procede por trasmisin , poniendo excesivo cuidado


para no deshojar las flores al tiempo de colocarlas y retirarlas.
Pomada

Se prepara por infusion.

de

rosa.

229

LICORISTA Y PERFUMISTA.

Pomada

de tutano

de

vaca.

Al hablar de las preparaciones en general indicamos la


manera de manipular este cuerpo, al cual puede aadirse
para mayor consistencia '/
de cera virgen por libra.
El perfume y el color son do un todo indiferentes, y
cada perfumista la decora y la bautiza su capricho.
0 1 1 2 3

Pomada

de

vainilla.

Se prepara por infusion, la cual sin embargo de cortar


la vainilla en pedazos pequesimos debe prolongarse al
menos por doce chas; se la deja reposar en fri d o s , y se
vuelve derretir sostenindola en este estado otros seis
dias, al cabo de los cuales se la deja reposar otros dosPor ltimo, se la derrite, tercera vez para pasarla la
prensa.
Se puede abreviar esta operacin, si se incorpora el
aceite esencial con una base formada de
Pomada do sebo do vaca

unto de cerdo
Pomada

Aceite esencial de

Pomada de azahar

4 libras.
1

veneciana.

mbar .
neroli .
violetas .
preparada

12 granos.
8

3 onzas.
1 libra.

230

MANUAL DEL DESTILADOR,

jazmm
nardo

resed

rosa

Pomada de unto de cerdo.


Cera virgen

1 libra.
1/2

1/2

1/4

12 onzas.

Derretida la pomada simple con la c e r a , se perfuma


por trasmisin con jacintos cuatro seis v e c e s ; luego
otras tantas con lilas ; en fin, con violetas. Acabado esto
se incorporan , en fri y una por una, las dems pomadas
preparadas, y se concluye por aadir los aceites esenciales.
Pomada

de

violetas.

El perfume suave de esta flor hace necesaria la infusion


de una onza de polvo de iris de Florencia por cada tres
libras de base, antes de proceder la trasmisin del aroma de la flor.

Hemos indicado en la mayor parte de las pomadas que


nos han ocupado, cul sea la base que mas las conviene;
entindase, sin embargo , que esto no lo hemos establecido de una manera absoluta, puesto que el clima, la e s tacin en que se opera, y aun el gusto de los consumidores
hacen necesarias las modificaciones. A este efecto diremos
que la pomada quo presenta un cuerpo mas compacto
es la de sebo de vaca ; luego, la de u n t o ; la de mdula,
despus ; en fin, la de grasa de oso.

LICORISTA T PERFUMISTA.

231

CAPTULO TERCERO.
ACEITES

PERFUMADOS.

1. Maneras do perfumarlos.
Los aceites de tocador, que se halla dedicado el presento captulo , se perfuman del mismo modo que las pomadas : por infusion,

por trasmisin,

por

incorporacin.

Creemos pues deber evitarnos el trabajo de repetir cuanto


all decimos sobre la manera de operar, y ahorrar as al
lector la molestia de encontrar una misma descripcin en
dos diferentes pasajes de nuestra o b r a ; mayormente
cuande es muy corta la molestia que causarle puede el
ver los detalles en el lugar indicado, en el caso de no r e cordarlos.
Solo s creemos deber indicar que la infusion de las flores en los aceites se hace en fri, por lo cual es una verdadera maceracion;
y que los bastidores para las trasmisiones deben tener una hojalata agujereada una tela
metlica en vez del cristal que sirve para las pomadas.
Sobre este fondo, pues, se coloca un lienzo, en dos cuatro
dobleces segn su grueso, empapado en el aceite que
haya de perfumarse; y sobre este lienzo, pero en sentido

232

MANUAL DEL DESTILADOR,

inverso que para las pomadas, las flores cuyo perfume se


trata de trasmitir al aceite : esto e s , se colocan las flores
con las puntas de los ptalos hacia la tela, y los clices
hacia arriba. Salvas estas modificaciones, todo lo dems
se ejecuta del mismo modo para los aceites que para las
pomadas; pues pensamos sea excusado decir q u e , para
separar el aceite de los lienzos, es menester someter estos
la accin de la prensa.
Pasemos ahora tratar de las diferentes clases de
aceite que el perfumista puede comunicar el aroma por
cualquiera de los diferentes mtodos indicados.
2. Diversas clases de aceite.
Los aceites mas comunmente empleados por el perfumista para base de los que se llaman aceites perfumados
son : el de olivas,
ben,

el de

el de almendras

dulces amargas,

el de

avellanas.

Sin ocuparnos de la fabricacin del de olivas, pues esta


no corresponde al perfumista, explicaremos detalladamente la manera de obtener los otros, despus de decir
algo acerca de las materias de que se extraen.
Las almendras deben ser frescas, sanas y enteras; las
amargas, extradas de los huesos de frutas que las contienen, han de reunir las mismas condiciones. Las avellanas
no han de ser inferiores en calidad las almendras. La
bondad de estos aceites, que depende de la de las almend r a s , consiste en un hermoso color dorado , y un perfume
natural junto la mas completa limpidez.
El aceite de ben se extrae de una nuez llamada as. Las

LICORISTA Y PERFUMISTA.

233

hay procedentes de dos puntos : de Egipto y de la India.


Las primeras, de forma oblonga y cubiertas de una cascara blanquecina, son preferibles las segundas, de forma mas ovalada y que producen menos aceite y do una
calidad inferior. Su grande aplicacin en perfumera es
debida su completa insipidez y perfecta carencia de olor,
cualidades preciosas para no neutralizar alterar ciertos
perfumes delicados.
Todos estos aceites so preparan del mismo modo. P r i meramente es necesario despojar las almendras de su pelcula , cuyo fin se vierte sobre ellas, colocadas on una
tina, cantidad suficiente de agua hirviendo, y se las m u e ve con un palo para que todas, cambiando de posicin,
sufran por igual la influencia del agua caliente. Cuando
la pelcula se halla desprendida, so retiran las almendras,
se hacen escurrir sobre cedazos, y se las echa agua fria
para poderlas pelar; en fin, se las pone enjugar para
pulverizarlas luego en el molino.
Y decimos pulverizarlas y no majarlas, porque I . el
polvo que queda despus de extrado el aceite es mucho
mas propsito y de mejor calidad para hacer la pasta
de almendras; 2 . porque en la trituracin de las almendras
en un mortero se las convierte en aceite si so quiere triturarlas b i e n , y este aceite es de calidad bien inferior al
obtenido de la pulpa pulverizada.
o

Pero ora trituradas, ora pulverizadas, la manera de


obtener el aceite es una misma. Se pone la pasta en sacos
de caamazo, fuerte pero poco tupido, y se ponen en la
prensa entre dos placas de hierro caldeadas ligeramente,
como medio de promover y facilitar la separacin del aceite.

234

MANUAL DEL DESTILADOR,

Intil es advertir que cuanto hemos dicho de las a l mendras es aplicable tambin las nueces de ben y las
avellanas.
Nada decimos del aceite de nueces, porque siendo propenso ponerse rancio, el perfumista debe abstenerse de
hacer uso de l.
Rstanos advertir que el aceite de almendras amargas
no debe emplearse sino en el caso de perfumar con
esencias fuertes, pues el olor natural de aquel desnaturaliza el de ciertos perfumes.
Tambin so extrae aceite de las yemas de huevos duros, deshechas y caldeadas en una vasija fuego manso.
Solo se aplica, por su viscosidad, los cosmticos.
3. Manipulacin de los aceites.
Aceita de

azahar.

De dos modos puede obtenerse este aceite : por infuAlgunos se sirven de la incorposion por trasmisin.
racin del aceite esencial esencia en la proporcin de h
adarmes por libra de aceite de ben, pero nosotros creemos
debe preferirse el mtodo de la trasmisin como el que
produce mejores resultados.
Aceite

de

azucenas.

Aceite de ben de olivas . . . .


Azucenas limpias de sus estrambes .

3 libras.
1

Hganse tres porciones de las flores, y pngase una de

LICORISTA T PERFUMISTA.

235

ellas en maceracion por cuatro dias en el aceite; exprimase este fuertemente pasando por un lienzo , y adase
nueva porcin de ores repitiendo la operacin, y lo
mismo con la porcin restante.
El agua de vegetacin que dejan las flores se separa por
decantacin.
Aceite

de

bergamota.

Aceite de olivas
Esencia de bergamota . . . .

1 libra.
28 adarmes.

Mzclese y agtese fuertemente por espacio de 8 10


minutos.
Aceite de

espliego.

Aceite de olivas de almendra


amarga
Esencia de espliego

1 libra.
3 adarmes.

Oprese como en el anterior y fltrese.


Aceite

de

jeringuilla.

Aceite de olivas
Flor de jeringuilla

4 libras.
18 onzas.

Las manipulaciones son las mismas indicadas para la


azucena.
Aceite de

heliotropo.

La dificultad de procurarse suficiente cantidad de estas

236

MANUAL DEL DESTILADOR ,

flores para los usos de perfumeria, ha hecho se trate de


imitar su aroma en todas las preparaciones que llevan su
nombre. li aqu las proporciones en que deben mezclarse los aceites que producen esta imitacin.
Aceite preparado de mbar . .

jazmin . .

rosa . . .
Aceite do almendras . . . .

1 onza.
2

Mzclense todos perfectamente agitndolos durante algunos minutos.


Aceito

de

jazmin.

Aceite de ben

10 libras.

Flores de jazmin

Sgase el procedimiento indicado para el aceite de azucenas.


Aceite

de

madreselva.

Aceite de olivas

4 libras.

Flor do madreselva

Precdase por trasmisin,

de la manera dicha al h a -

blar de las pomadas que se perfuman por este mtodo.


Aceite

de

mejorana.

Aceite de almendra amarga .


Esencia de mejorana

Incorprense y agtese la mezcla.

2 libras.
C adarmes.

237

LICORISTA Y PERFUMISTA.

Aceite de mil

flores.

Aceite perfumado de azahar .

jazmin .

junquillo
K

nardo .

rosas . .

violeta .
Esencia do mbar

clavo

.
.
.
.
.
.

2 onzas.
4
1
2
4
2
8 gotas.
4

Mzclese y agtese para confundir bien los olores unos


con otros.
Aceite

de

narciso.

Aceite de bon
Flores de narciso

4 libras.
11/2

Se puede operar por infusion como con las azucenas,


por trasmisin como en la
madreselva.
Aceite

de

nardo.

Gomo el precedente.
Aceite

de

Portugal.

Incorprese con i libra de aceite de almendra amarga


una onza de esencia de maranja (hojas).

238

MANUAL DEL DESTILADOR,

Aceite

de

rosas.

Este aceite solo puede obtenerse con un aroma delicado


operando por trasmisin con los ptalos de rosas poco
abiertas en aceite de ben. Hay perfumistas que para economizar tiempo lo preparan por incorporacin; pero el
aceite esencial tiene una fuerza que quita grande suavidad al perfume del aceite, aunque se use en pequeas
dosis.
Aceite

de

tomillo.

Su preparacin es exactamente igual la del aceite de


espliego, salva la sustitucin conveniente de las esencias.
Aceite de

violetas.

Se obtiene por trasmisin


y por infusion.
Tambin
puede imitarse este olor, mezclando partes iguales de
aceite perfumado de jazmin y de iris de Florencia con
peso igual, al de ambos, de aceite de avellanas.

Hemos creido conveniente limitar aqu nuestro recetario para la manipulacin de los aceites perfumados ; i n numerables son los que pueden obtenerse, ya directamente do las ores, ya de la mezcla de varios aceites
preparados de esencias, pero las indicaciones dadas
bastarn una persona inteligente para saber cmo ha

LICORISTA Y PERFUMISTA.

239

de obrar en casos anlogos si se trata de flores no comprendidas entre las anteriores.


Tambin hemos dejado expresamente para este lugar
el ocuparnos de los aceites de mbar,

almizcle,

vainilla

otros semejantes, pues una sola palabra bastar para


todos. Pnganse en infusion estas materias en aceite por
ocho dias, cuidando de remover en ellos repetidas veces,
y exprimase el lienzo por donde se pase el aceite. Algunos lo filtran por papel sin cola.

240

MANUAL DEL

DESTILADOR,

CAPTULO GUAR'
A.RT0.
ALCOHOLADOS

COMPUESTOS.

(Aguas de tocador.)
Las aguas de tocador no son otra cosa que el resultado
do la solucin de cierta cantidad de aceites esenciales en
el alcohol, los que suelo aadirse alguna porcin de
agua destilada , antes despus de destilar los alcoholados; y acaso tambin la maceracion de tal cual hoja
aromtica.
Lo dicho har conocer que los medios de preparar
estas aguas de tocador son : la maceracion ; la destilacin
con maceracion previa sin ella; la simple solucin.
Siendo en suma todas estas operaciones las mismas por
que se obtienen los alcoholados, y componindose las
preparaciones que los ocupan, de gran nmero de cuerpos odorantes, hemos creido poderlas dar el nombre de
alcoholados compuestos todas las aguas de tocador.
Agua
Alcohol
Almizcle
mbar
Azcar

(36)
. .
gris
. .

ambrosiaca.
4 cuartillos.
4 adarmes.
1 onza.
1

LICORISTA Y PERFUMISTA.

241

Redzcase todo polvo finsimo; pngase en maceraeion por espacio de quince dias, y fltrese.
Agua

de

Agua triple de azahar


Alcohol (30)
Esencia de vainilla

Arinione.
. . . .

6 onzas.
2 cuartillos.
12 gotas.

Mzclese todo b i e n , agtese continuamente por seis


ocho horas, y colrese de rojo.
Agua

balsmica.

Agua de azahar

rosas
Alcohol
Benju
Cascaras de limn
Clavo (aceito de)
Culantro
Estoraque
Nuez moscada
Vainilla

S onzas.
6

3 cuartillos.
4 adarmes.
1 onza.
C gotas.
10 onzas.
4 adarmes.
2

3 onzas.

Pngase todo macerar en el alcohol por cuarenta y


ocho horas; adanse las aguas destiladas y somtase
maceracion la temperatura de ik C ; djese enfriar, y
fltrese sin expresin.
Agua de

Agua de bergamota

dieres.

. 1/2 cuartillo.

242

MANUAL DEL DESTILADOR,

jazmn

nardo

rosas

violetas
Alcohol (36)
Alcoholado de blsamo de Tol .
Almizcle
Estoraque calamita

1/2

16

1 onza.
1/2

1/2

A las cuarenta y ocho horas de digestion en el baomaria 16 C. se destila para obtener 12 cuartillos de
lquido que se colora de rojo sirvindose de la tintura de
cochinilla.
Agua

de

Alcohol (36)
Blsamo de Tol
Esencia de bergamota

limn

naranja

neroli

romero

rosa

Cleopatra.

. . . .

24
1
4
2
2
1
4
30

cuartillos.
onza.

adarmes.
gotas.

Se mezclan las esencias aceites esenciales con el alcohol; se aade el blsamo de Tol pulverizado; se cubre
perfectamente la vasija, dejando la infusion por doce dias,
durante los cuales se la agita frecuentemente; luego se
cuela y se colora con tintura de cochinilla.

LICORISTA Y PERFUMISTA.

Agua

de

243

Colonia.

Agua de toronjil
Alcohol ( 3 ( )
Clamo aromtico
Esencia de bergamota . . . .

canela

limn

neroli

romero
Raiz de anglica
Semillas de cardamomo . . . .
Tallos de salvia

tomillo

3
12
3
2
2
2
1/2
4
2
2
1
1

libras.
cuartillos.
adarmes.
onzas.
adarmes.
onzas.

adarmes.

onzas.

Despus de una maceracion de cuatro d i a s , destlese y


fltrese.
Otra (llamada DOBLE) .
Alcaravea
Alcohol (36)
Ans
Canela
Cardamomo
Clavo
Comino
Flores do espliego
Tallos frescos de ajenjo
. . .

hinojos . . .

hisopo . . .
)>
mejorana...

salvia . . . .

5
36
6
1
9
8
4
2
1
1
8
1
1/2

adarmes.
cuartillos.
adarmes.
onza.
adarmes.

onzas.

adarmes.
onza.

244

MANUAL DEL DESTILADOR,


Tallos frescos de serpol . . . .
Raiz de anglica

1 onza.
4

Despus de trituradas todas las semillas, y cortados en


pedazos pequeos los tallos, se pone en maceracion dentro
de la cucrbita del bao-mara la temperatura de 24 G.
por espacio de cuatro dias; destlese luego todo el espritu, djese enfriar, y adase :
Agua de romero

toronjil
Esencia de bergamota . . . .

limn

neroli

rosa

4 libras.
3

6 onzas.
1

6 adarmes.
12

Mzclese todo perfectamente, y vulvase poner fuego


bajo el alambique para rectificar fuego moderado, siempre en bao-mara.
Otra (por solucin).
Alcohol (36)
Esencia de benju

bergamota . . . .
espliego
limn
neroli
romero
toronja

3 cuartillos.
2 onzas.
12
2
1
12
2
1

adarmes.
onzas.
onza.
adarmes.
onzas.

Mzclese, agtese continuamente por cuatro cinco


horas, y fltrese.

LICORISTA Y

245

PERFUMISTA.

Otra.
Alcohol (32)
Esencia de azahar

bergamota

espliego

rosa

toronja
Tintura de almizclo

mbar

benju

2
10
2
1/2
2
1
1/2
10
3

cuartillos.
gotas.
adarmes.
adarme.
gotas.
adarme.

gotas.
adarmes.

1
5
5
8
2
2
6
3

onza.
adarmes.

onzas.

adarmes.
cuartillos.

Mzclese, gitese y fltrese.


Agua de Diana.
Aceite esencial de ajenjos . .

azahar . .

bergamota.

c l a v o . . .

limn
. .

romero . .

toronja . .
Alcohol (30)

.
.
.
.
.
.
.

Se mezclan todos los aceites en porciones iguales de


alcohol; luego se renen todas estas porciones, se agitan ,
y se embotella sin necesidad de filtrar.
Agua

de

Flora.

Agua incomparable ( * ) . . . .
O Vase mas adelanto.

4 onzas.

246

MANUAL

Agua doble
Esencia de

DEL DESTILADOR

de rosas
. . . .
azahar
clamo aromtico .
clavo
espliego
iris de Florencia . .
jazmin
rosas

2 onzas.
20 gotas.
8 adarmes.
1 onza.
1

15 adarmes.
12 gotas.

Mzclese todo y fltrese.

Agua

incomparable.

Alcohol (36)
Esencia de bergamota

limn

romero

rosas

toronjil

6
5
8
6
4
2

cuartillos.
adarmes.

onzas.
adarmes.
onzas.

Se mezcla agitando repetidas v e c e s , y se filtra despus


de haber dado un poco de color rojo.
Agua

Persiana.

Aceite esencial de azahar . . .

clavo . . . .

menta.
. . .

romero . . .
Agua triple de rosas . . . .
Alcohol (30)

1 onza.
1

12 adarmes.
18

2 libras.
20 cuartillos.

Se mezcla, agita y filtra, conservndola en botellas p e r fectamente tapadas.

247

LICORISTA Y PERFUMISTA.

Agua de

principes.

Aceite esencial de limn . . .

menta . . .

romero . . .

toronja . . .
Alcohol (30)
Alcoholado de blsamo de Tol .

benju
. . . .

naranja . . . .

toronjil rectificado.
Esencia de rosa

1
2
5
1
8
1
1
1
18
20

onza.
adarmes.

onza.
cuartillos.
onza.

cuartillo.
onzas.
gotas.

Se disuelven los aceites esenciales en el alcohol, t o mando la precaucin de hacerlo por separado en porcion e s ; se mezclan luego todas, y se aaden, uno por u n o ,
los alcoholados, agitando cada incorporacin. Concluida
esta, se deja macerar por ocho dias, cuidando de agitarla
varias veces en cada uno de ellos; luego se agrega la
esencia de rosa, la tintura roja, se vuelve agitar, y las
veinte y cuatro horas se filtra y se embotella.
Agua

real.

Alcohol (36)
Alcoholado de blsamo del Per .

de T o l . .

benju . .

bergamota.
Esencia de clavo

espliego . . . .

limn . . . .

24 cuartillos.
1/2 libra.
G onzas.
1/2 libra.
1/2 libra.
1 adarme.
3 onzas.
8

248

MANUAL DEL DESTILADOR,


Esencia de menta

neroli . . . .

romero . . . .

tomillo
. . .
Extracto de jazmin

nardo

3 adarmas.
2 onzas.
2

1/2 libra.

Despus de una digestion de todas estas materias por


espacio de ocho dias, en los cuales se las habr agitado
con frecuencia, se destila en bao-mara hasta obtener
veinte cuartillos, los cuales se incorporan 8 de agua t r i ple .de rosas, para reducir la fuerza de este lquido que es
demasiado espirituoso. Algunos aaden igual cantidad de
agua doble de azahar.
Agua

de la Reina de

Alcohol (33)
Tallos de espliego florido

mejorana

romero

salvia

Hungra.

. . .

tomillo

G cuartillos.
12 onzas.
12

G libras.
3

>

Macrense las yerbas en el alcohol durante seis ocho


d i a s , despus de haberlas cortado bien menudas; desljese en bao-mara hasta obtener tres cuartas partes del
lquido, y fltrese despus de haber dado color verde
mar.
Agua de las
Agua de alheles

Sultanas.
2 cuartillos.

LICORISTA Y PERFUMISTA.
Agua de Chipre

nardo

resed

rosas
Alcohol (36)

2 cuartillos.
2

Alcoholado de alm7.cle . . .

mbar
. . .

.
.

blsamo de Tol .

del Per .

vainilla . . . .
Estoraque lquido

8 adarmes.
R

1 onza.
1
2
1

Se mezcla t o d o , s e a g i t a , y d e s p u s d e cuatro seis


dias d e r e p o s o , s e filtra y s e e m b o t e l l a .

Agua

de

Tisbe.

Alcohol (33)
Ans estrellado
Blsamo de Judea
Raiz de gayaco

5 cuartillos.
1/2 onza.
8

Preprense estas materias segn las reglas ordinarias ,


y pngaselas en digestion con el alcohol 20 C. por
tiempo de 48 horas. Destlese en bao-mara hasta s e q u e dad, y adase en fri :
Agua destilada de jazmn . . .

rosas . . . .

toronjil . . .
Esencia de bergamota
. . . .

espliego

limn

neroli

8 adarmes.
8

20

2 onzas.
1/2

280

MANUAL DEL DESTILADOR,


Esencia de romero

tomillo

toronja

6 adarmes.
1/2 onza.
1 1/2

Somtase d e s p u s de m e z c l a d o n u e v a destilacin , y
c o n s r v e s e en paraje fresco, y en vasijas bien tapadas.

Agua

del

Tibet.

Aceite esencial de bergamota

clavo . .

espliego .

)>
limn . .

n
neroli . .

Portugal .

romero .

toronja .
Agua destilada de toronjil
.
Alcohol (33)

.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.

8 onzas.
4 adarmes.
12

8 onzas.
1

G
28 adarmes.
8 onzas.
2 cuartillos.
G

Destlese en bao-mara hasta retirar cerca de

seis

cuartillos de licor.
Agua
Ans verde
Alcohol (30)
Canela
Cardamomo '
Cardo santo
Cascaras de limn
Culantro
Bayas de enebro
Macis

de

toronjil.
3 onzas.
18 cuartillos.
4 onzas.
3

251

LICORISTA Y PERFUMISTA.
Tallos frescos de ajenjos .

anglica .

hisopo .
mejorana

romero
salvia . .
tomillo .
toronjil .

4 onzas.
3
4

Trituradas las materias que pueden serlo, y cortadas


bien menudas las otras, se ponen todas macerar por
quince dias en el alcohol; luego se destila para obtener
unos Ib' cuartillos de lquido, y se filtra si necesario
se cree.

252

MANUAL DEL DESTILADOR,

CAPTULO QUINTOVINAGRES.

Todos los vinagres de tocador, sea cualquiera su nombre, pues esto es arbitrario, se preparan de uno de estos
cuatro modos :
I . Por maceracion de las plantas, flores otra materia en el vinagre, durante un espacio no menor de
quince dias.
2 . Por destilacin de esas mismas plantas flores p r e via maceracion sin ella.
o

S. Por solucin de los aceites esenciales cuyo aroma


quiere darse al vinagre.
h". Por incorporacin
de cualquiera alcoholado con el
cido actico, concentrado no.
Estas cortas lneas bastaran excusarnos de dar d e talles particulares, intiles habiendo ya dicho las reglas
que deben observarse para las maceraciones y destilaciones; pero tememos se nos califique de nimiamente
parcos, y vamos presentar ejemplos de cada uno de
estos cuatro mtodos, los cuales podrn servir nuestros
lectores de guia para la preparacin de otros anlogos.

253

LICORISTA Y PERFUMISTA.

Vinagre

por

maceracion.

Ptalos de azahar
Vinagre blanco

1 libra.
6 cuartillos.

Macrese por tiempo de quince d i a s , psese con expresin, y fltrese.


Si el vinagre no fuese perfectamente blanco, se filtra
por carbon animal.
Vinagre

por

destilacin.

Ptalos de rosas
Vinagre

1 libra.
8 cuartillos.

Destlese hasta obtener dos terceras partes de liquido.


Vinagre
Tallos de

Vinagre

por maceracion

destilacin.

mejorana
romero
salvia
tomillo

1/2 libra.
1/2

3/2

1/2

4 cuartillos.

Despus de doce dias de maceracion, se destila para


retirar solo tres cuartillos.
Vinagre

por

solucin.

Aceite esencial de nardo . . . .


Vinagre

1 adarme.
2 cuartillos.

ib

254

MANUAL DEL DESTILADOR,

Mzclese y agtese repetidas veces por espacio de ocho


dias; fltrese luego para que la union sea mas ntima.

Vinagre
Alcoholado

Esencia do

Vinagre

por

incorporacin.

de almizcle .
mbar
.
benju
.
estoraque
toronjil .
jazmin
nardo
rosa

.
.
.
.
.

.
.
.
.
.

.
.
.
.
.

4 adarmes.
2

32

20 gotas.
20

16

10 cuartillos.

nanse las esencias separadamente una tercera parte


del vinagre, jntense luego todas, incorprese el vinagre
aromatizado con cada uno de los alcoholados, agitndolo
cada incorporacin, y fltrese para que el resultado sea
mas homogneo.

Vinagre
Ajenjos (tallos)
Alcanfor
Canela
Clavo
Mejorana (tallos)
Nuez moscada .
Vinagre

higinico.

24
24
24
1
24
2
4

adarmes.

onza.
adarmes.
cuartillos.

A los quince dias de estar en maceracion todas estas

255

LICORISTA Y PERFUMISTA.

materias, se destila en bao-mara hasta completa sequedad, y adase al producto de la destilacin :


Aceite esencial de espliego

menta .

romero

salvia .

.
.
.
.

.
.
.
.

.
.
.
.

20 gotas.
20

20

20

Agtese y colrese con cochinilla, filtrando despus.

236

MANUAL DEL DESTILADOR ,

CAPTULO SEXTO.
.AlOJliS.

No es nuestro nimo escribir un tratado completo de la


fabricacin de los jabones, pues no suponemos al perfumista dedicado este gnero de industria; bstale, pues,
conocer la manera de preparar los llamados de tocador,
los cuales no son otra cosa que jabones purificados y perfumados.
Los que para la composicin de los de tocador se emplean como materia primera, pueden estar fabricados con
unto de cerdo, sebo de vaca carnero, aceite de olivas,
de almendras de palma, por cuerpo craso; y con sosa
potasa, y cal, como cuerpo custico.
Pero de todos ellos, el preferible para la confeccin de
los jabones de tocador e el blanco bueno. H aqu la manera de purificar el jabn.
Purificacin

del

jabn.

Tmese la cantidad que se quiera de jabn blanco en


panes, y redzcasele virutas sirvindose de un cepillo
de carpintero; pnganse estas virutas en bao-mara con
un cuartillo de agua de rosas y otro de azahar por cada

LICORISTA Y PERFUMISTA.

257

seis libras de jabn, y un puo de sal marina, hasta que


la fusion se opere completamente fuego suave.
Liquidada la pasta se cuela por cedazos y se deja enfriar en los secadores. Luego se la corla en pedazos muy
menudos y se la expone al aire, pero no al sol, y cuando
est perfectamente seca se vuelve derretir en baomara aadiendo igual cantidad de aguas destiladas, y repitiendo la operacin del colado y secado por la exposicin al aire libre.
Esta primera preparacin pono al jabn en estado de
recibir el aroma y color que se le quiera dar segn el
nombre que se le apropie.
Si se trata do perfumar con aceites esenciales de yerbas y no de llores, puede hacerse la purificacin sustituyendo las aguas de rosa y azahar, que hemos indicad o , las destiladas de la yerba cuyo aroma se piense c o municar al jabn, como medio de facilitar y aumentar
aquel.
Perfume

del

jabn.

En el momento de ir vaciar en los moldes la pasta, ya


purificada, se agregan los perfumes, se agita bien todo
para efectuar la incorporacin, y se cuela en los moldes
para formar las tablas.
Los aromas que con mayor frecuencia so usan para los
jabones, ora solos, ora combinados, son :
mbar.
Azahar.
Benju.
Bergamota.

Canela.
Clavo.
Estoraque.
Jacinto.

258

MANUAL DEL DESTILADOR,


Jazmin.
Madreselva.
Narciso.
Nardo.
Resed.

Coloracin

Romero.
Rosa.
Salvia.
Tomillo.
Violeta.

de los

jabones.

La coloracin de los jabones se efecta momentos antes


de aromatizarlos, con objeto de que en esta ltima operacin reciba poco timpo el calor la pasta para que no se
vaporice el perfume. Basta poner en la caldera , y agitar
fuertemente con la pasta, la materia colorante, que es :
Para el rojo, el cinabrio si el jabn es slido, y un alcoholado de acederas si es difano; para el amarillo, una disolucin de crcuma; para el azul, el vegetal extrado de
plantas; para el pardo, la tintura de vainilla.
Moldaje

de los

jabones.

Inconveniente seria, contrario los intereses del perfumista, y mas completamente en oposicin con el lujo,
el buen gusto y la elegancia que debe realzar todcls los
objetos que constituyen el comercio de un perfumista, e'
presentar los jabones de tocador en forma de simples cuadrilteros de bolas. Asi es que se ha imaginado a d o r narlos con varios adornos, ya se les conserve la forma de
rectngulos, ya se les d la de tabletas sexgonas, octgonas otra cualquiera. Las inscripciones con el nombre del
fabricante, y el del jabn su perfume; un grupo alegrico ; figuras, ramilletes, etc., etc., son los adornos que se

LICORISTA Y PERFUMISTA.

259

dan regularmente los jabones de tocador, sirvindose al


efecto de un molde colocado en un troquel balancin , en
el cual se pone la porcin de pasta necesaria cuando est,
si bien seca, maleable aun.
JABONES ESPECIALES.

Vamos ocuparnos ahora de la fabricacin de ciertos


jabones peculiares por su delicadeza al perfumista, y que
salen, por decirlo as, del dominio del jabonero. Estos son
el de resina,
y

el difano,

el ligero esponjoso,

y los

polvos

cremas.
Jabn

de

resina.

La resina no es por s misma susceptible de una completa saponificacin : su combinacin con los lcalis no es
en verdad otra cosa que una mera disolucin, que realza
el mrito de los jabones comunes comunicndoles mayor
solubilidad en el agua, aunque sea mala, y la propiedad
de ser mas espumosos.
No siendo mas que una mera disolucin , seria a r r a s trada por las lejas muertas al posarse, y de nada habra
servido el ejecutar con ella todas las operaciones de la
saponificacin. Por esto se aade la resina una base
saponificaba, y mejor aun un jabn ya formado.
Las proporciones de las materias y el mtodo de fabricar este jabn son los siguientes :
Leja de potasa 10"
Resina
Unto do cerdo . .

10 cuartillos.
12 onzas.
1 libra.

260

MANUAL DEL DESTILADOR,

Se ponen derretir en bao-mara el unto y la resina;


cuando la fusion es completa se aade poco poco la leja, cuidando de conservar siempre un mismo grado de
calor en el bao , pero sin que el agua de este llegue
hervir. Espesa ya la masa, que se mover sin cesar, se
retira el fuego; se la deja enfriar un poco; se toma una
pequea porcin de ella, y si se ve que mojada en agua y
frotando sobre la mano no deja ninguna adherencia r e s i nosa, se puede vaciar en los secadores para moldear despus. Si no fuese as, se aade otra nueva porcin de leja, y se prosigue la coccin hasta obtener el resultado
antedicho.
Si en vez del unto se emplea el aceite de palma, el jabn resulla mas espumoso, mas suave, y su solubilidad
no disminuye ni aun con las aguas mas salobres.
Jabn

difano.

La diafanidad del jabn se obtiene por la fusion en


bao-mara de partes iguales de jabn de sebo y alcohol
de 56 grados; pero es necesario preparacin especial
causa do la volatilidad del disolvente.
Se acepilla en virutas muy delgadas el jabn, que debe
ser de una perfecta blancura, y se pone secar en una
estufa hasta que pueda pulverizarse con facilidad; obtenido este resultado, se le pone en la cucrbita del b a o mara, se vierte encima el alcohol, se coloca el chapitel, y
se alimenta el fuego, cuidando que el agua del bao-mara
no suba de 80 centgrados. A la media hora la solucin
es completa; se perfuma, se vierte en los secadores, y

LICORISTA Y PERFUMISTA.

261

luego que haya tomado cuerpo se corta en trozos, de la


forma que se quiera, y se moldea : pero no debe echarse
en olvido, que disminuyendo este jabn de volumen
medida que adquiere mayor sequedad, han de hacerse las
tabletas pastillas un tercio mayores de lo que se
desea.
La diafanidad no la adquiere este jabn sino cuando se
ha secado completamente.
Jabones

ligeros.

Todo jabn cuya base haya sido el aceite, de olivas, de


almendras do palma, puede servir para preparar los
que se llaman ligeros, nombre debido que en igualdad
de volumen tienen la mitad del peso que cualquiera otro
que no haya sido sometido una operacin especial.
Esta operacin consiste en derretirlo nuevamente en
bao-mara, despus de fraccionarlo para quo la fusion
sea mas rpida, y aadir una quinta parle de su peso de
agua. Cuando la fusion es completa, se introduce en la
caldera un rbol do madera, guarnecido de paletas en su
extremo inferior, que se apoya en el fondo y queda sujeto
por la parto de arriba en una tabla movible. Los dos extremos del rbol, adelgazados y encajados en dos rebajos,
uno adherenle la caldera, y el otro hecho en la tabla
que lo fija por arriba, le permiten recibir un movimiento
giratorio dado por una cuerda sin fin que, colocada hacia
su centro y retenida por dos gruesas birolas, desarrolla
n operario.
El movimiento de rotacin de las paletas hace que el

262

MANUAL DEL DESTILADOR ,

jabn comience recibir una cantidad de a i r e , que dilatndolo por la separacin de sus molculas, le hace a u mentar de volumen. Guando llega al borde de la caldera,
se suspende el batido, se vacia en los secadores, y luego
se corta en trozos y moldea como los dems.
Ni en estos jabones ni en los anteriores hemos creido necesario hablar de la manera de perfumarlos y colorarlos.
Sobre esto hemos dicho ya lo bastante al hablar de los jabones de tocador en general, y no ha podido olvidarse
que se coloran inmediatamente antes de verter la pasta
en los secadores, y que se perfuma despus de haber colorado.
Polvos

de

jabn.

Todo jabn, pesado ligero , puede reducirse polvo.


Para ello basta, luego que est dado el perfume y el color,
vaciarlo en los secadores, hasta que se halle completamente enjuto; entonces se acepilla en virutas finsimas, se
pone secar en la estufa al sol, se machaca en un mortero , y se pasa por el tamiz de seda (el tambor).

Cremas

de

jabn.

Con este nombre se conocen en perfumera las disoluciones de jabn obtenidas por su digestion en alcohol y
agua destilada de flores.
El primero de estos dos disolventes es el que constituye
la crema; el segundo es el que la aromatiza, dndola su
nombre. Sin embargo, puede operarse disolviendo en un

LICORISTA Y PERFUMISTA.

263

alcoholado cualquiera, y se obtendr una crema mas concentrada.


Ocupmonos ahora de su manipulacin , y luego d a r e mos algunas recetas.
Se corta el jabn en virutas trozos pequeos, bien
se pulveriza; se pone en el bao-mara en un matraz de
vidrio, y se mantiene por espacio de 6 dias una temperatura que no baje de diez grados ni suba de 1B centgrados. Pasado este tiempo , se Gltra sirvindose de carbon animal si tiene color la crema, pues su mayor belleza
es unir la diafanidad la mas perfecta blancura, mas
bien la incoloracin absoluta.
Crema de

rosa.
12 cuartillos.
12

5 libras.

Agua triple de rosas


Alcohol (36) . . .
Jabn blanco

Oprese como queda dicho.


Crema
Alcohol (33) . . ,
Jabn blanco bueno

Como el anterior.

veneciana.
4 cuartillos.
1 1/2 libras.

264

MANUAL DEL DESTILADOR ,

CAPTULO SPTIMO.
PEIt FUMES.

SECCIN

PRIMERA.

AGUAS DE OLOR.

Vamos ocuparnos ahora de las aguas de olor, usadas


especialmente para perfumar los pauelos y trajes.
Interminable es la nomenclatura de las hasta ahora conocidas; infinita la serie de combinaciones que pueden
hacerse con todas las materias olorosas que un perfumista
dispone, inagotables por consiguiente los productos
nuevos que el buen gusto ingenio de un hbil operario
pueden presentar sus clientes. A ese buen gusto y ese
ingenio les dejamos toda la gloria, y nos limitamos, en
nuestra humildad y falta de pretension, ofrecerles como
modelo algunas de las que hoy disfrutan de mayor boga
en el mundo elegante, y otras de nuestra invencin
que la culta sociedad nos ha hecho el honor de p a t r o cinar.

265

LICORISTA Y PERFUMISTA.

Agua de
Alcohol (30)
Clamo aromtico
Cascaras de limn
Clavo
Culantro
Estoraque calamita
Nuez moscada

Albion.

. . .

20
4
1/2
1/2
5
6
4

cuartillos.
onzas.
libra.

onzas.

Trituradas todas estas materias, se las pone en m a c e racion por espacio de cuarenta dias en una vasija bien
tapada, cuidando de agitarla con frecuencia. Pasado este
tiempo, se pono destilar la maceracion en bao-mara
para obtener solo quince cuartillos , en los cuales se pone
en infusion, por espacio de quince dias y en vasija bien
tapada :
Agua de azahar
mbar gris en polvo . . . .
Canela

Vainilla en pedazos pequeos . .

8 cuartillos.
1. adarme.
1/2

1 onza.

A los quince dias se filtra ; so aade :


Esencia de rosas

20 gotas.

Se agita cuatro seis veces, y se vuelve filtrar. Es un


perfume suave y muy grato.

266

MANUAL DEL DESTILADOR,

Agua de los

Alcohol (26)
Almizcle
Canela
Clavo
Espritu de abelmosco
Vainilla

Andes.

. . . .

20 cuartillos.
12 granos.
2 adarmes.
1

0 cuartillos.
1 libra.

Pngase todo macerar en una vasija bien tapada d u rante un m e s , tenindola expuesta al sol si es verano;
en un matraz la temperatura de 28 C. por quince dias,
si es otra estacin cualquiera. En el primer caso se c u i dar de agitar la vasija tres cuatro veces al dia.
Por ltimo, pasado el tiempo de la maceracion digestion segn el caso, se filtra y se la da color rojo.
Agua de

Berenice.

Alcoholado de ans

estoraque . . .
Espritu de jacinto

jazmin
Tintura de blsamo de Tol . .

vainilla . . . . .

2 onzas.
6
1/2 cuartillo.
2
n
2 onzas.
1

Mzclese todo y btase perfectamente para que los perfumes se amalgamen bien, y consrvese bien cubierto.
Agua de

Alcohol (26)

camelias.

6 cuartillos.

LICORISTA Y PERFUMISTA.

267

Alcoholado de blsamo de Judea.


3 onzas.

estoraque . . .
3
Esencia de almizcle
1/2 adarme.

vainilla
1

Espritu de azahar
1/2 cuartillo.

junquillo . . . .
1

narciso
2

rosa encarnada . .
1

trinitaria . . . .
3

Mzclese bien, agitando dos veces al dia durante los


cuatro de digestion.
Agua

del

Capitolio,

Agua destilada de jazmin . .

nardo . .

tomillo . .

violetas . .
Alcoholado de mbar . . .

benju . . .

.
.
.
.
.
.

3 cuartillos.
1/2

i onza.
2

Mzclese y agtese como el precedente.

Agua de

Chipre.

Agua de bergamota

jazmin

nardo

rosas

violetas
Alcoholado de blsamo de Judea.

estoraque . . .

1 cuartillo.
1

1/2

10 adarmes.
2

268

MANUAL DEL DESTILADOR,


Esencia de almizcle
Espritu de ambarina

Mzclese y btase la mezcla

8 granos.
1/2 cuartillo.

durante un cuarto de

hora.
Agua

de

belladona.

Agua triple de rosas . . . .


Alcohol (30)
Alcoholado de blsamo de Tol .
Esencia de mbar
Espritu de abelmosco . . . .
Esencia de almizcle
Tintura de vainilla

Agua

de

Agua de azahar

clamo

clavo

espliego

resed

tomillo
Alcoholado de jazmin

neroli
Esencia de rosa

vainilla
Espritu de mbar

menta

3
4
1
1
1
1/2
12

cuartillos.

onza
adarme.
cuartillo.
adarme.
gotas.

Flora.

. . . .
. . . .

1/2 onza.
1
12 adarmes.
14
3 onzas.
1
18 adarmes.
14 gotas.
10
6
1/2 cuartillo.
4 adarmes.

Mzclese y agtese todo perfectamente varias veces por


aspacio de cuatro dias en una vasija bien tapada.

LICORISTA Y PERFUMISTA.

Agua de las

269

Gracias.

Aceite esencial de clavo


. .
Agua de azahar (doble) . .

rosa
(triple) . .
Alcoholado do blsamo de Tol

benju . . .
Esencia de almizcle

rosa
Espritu do azahar

jazmn

nardo

violeta
Tintura de mbar

.
.
.
.
.

4
2
2
2
1
1/2
1
1/2
1
1
1/2
2

gotas.
cuartillos.

gotas.

adarme.

cuartillo.

copa.
cuartillo.
gotas.

Se mezcla y agita.

Agua de

dalias.

Agua doble de azahar . . . .

rosas
Alcohol (30)
Benju
Cascaras de toronja
. . . .
Clavo
Culantro
Estoraque
Nuez moscada
Tallos do tomillo

1/2 cuartillo.
1/2

1 onza.
2
6 adarmes.
1/2 libra.
3 8 adarmes.
1 onza.
1/2 libra.

T r i t u r a d a s , partidas y raspadas segn su clase estas


diversas materias, se ponen en digestion por ocho dias en

270

MANUAL DEL DESTILADOR ,

una vasija bien cubierta, y luego se filtran dando color

Espritu de ambarina . . . .

jazmin

24 gotas.

Mzclese; pngase en digestion por cuatro dias, yfltrese para hacer la mezcla mas ntima.
Agua

del

Aceite esencial de clavo

limn
Agua doble do rosas
Alcohol (30) . . .
Alcoholado de benju
Espritu de ambarilla

Tintura de

jazmin .
neroli .
rosa
almizcle

Serrallo.
2 adarmes.
1

3 cuartillos.
8

2 onzas.
2 cuartillos.
1/2

1 copa.
1 1/2 cuartillos.
1/2 onza.

Disueltos los aceites esenciales en el alcohol, cada uno


en la mitad y p a r t e , se mezclan las dos porciones, se

LICORISTA Y PERFUMISTA.

271

unen ellas los dems espritus, el alcoholado y la tintura,


y se agita todo dejndolo en maceracion por ocho dias
dentro de un vaso bien tapado;
SECCIN

SEGU

ESPRITUS.

Llmase hoy espritus en perfumera


aceites esenciales en el alcohol en simple aguardiente,
la infusion de flores hecha en cualquiera de ellos.
La aplicacin de estos espritus es v a r i a , pero se e m plean principalmente en la composicin do las aguas de
olor.
Larga seria nuestra tarea si hubisemos de enumerar
todas las preparaciones de esta clase ; as que, no lo haremos, pues bastar indicar los lectores, para que puedan
hacerlas :
I . Que basta la simple disolucin de un aceite esencial
para obtenerlas.
2 . Que en las hechas por infusion, debe cuidarse de
poner flores frescas (solo los plalos), y agilarlos dos v e ces cada dia durante un perodo de tres semanas mes y
medio que dura la maceracion, segn la mayor menor
facilidad que presenta la or para despojarse de su p e r fume.
o

Nosotros preferimos en la mayor parto de los casos las


disoluciones de los aceites esenciales, tanto porque la operacin es mas rpida, como porque presenta menos riesgos que la infusion.

272

MANUAL DEL DESTILADOR,

Tambin hemos ensayado, con ventaja en la calidad de


los productos, el perfumar las aguas destiladas con espritu obtenido por disolucin de aceites esenciales, formando asi aguas de olor.
Cada cual puede seguir el mtodo que mas conveniente
le parezca : nosotros nos ocuparemos de las aguas llamadas de olor en captulo parte.

SECCIN TERCERA.
PASTILLAS FUMIGATORIAS.

Nada diremos del uso de estas pastillas harto conocido


por todos. Nos ocuparemos solo de su preparacin, y luego daremos las recetas de las mas estimadas.
Formada la pasta, se la extiende con el rodillo para
formar con ella una capa de dos tres lneas de espesor;
en este estado, pueden seguirse dos mtodos para su confeccin.
I . Cortar esta capa de pasta en tiras de media pulgada
de ancho, arrollar cada una de estas liras en forma de cil i n d r o ^ cortar este en trozos de nueve lneas de largo,
para hacerlo rodar bajo la presin del dedo en una de sus
bases, y darle la forma de un cono.
o

2 . Cortar con un sacabocados de la forma que se quiera (ovalado, octgono, en corazn, otra) las pastillas,
poniendo en el centro de ellas con ayuda de un sello una
figura cualquiera.
Preparadas ya, por uno otro medio, se las deja secar
o

LICORISTA Y PERFUMISTA.

273

retiradas del sol, y se guardan en cajitas de carton, que


contengan una docena docena y media.
Pasemos dar algunas recetas.

Pastillas

de

mbar.

Agua triple de rosas


. . . .
Almizclo
mbar .
Benju
Cascarilla
Goma alquitira
Estoraque
Ludano
Nitro
Polvo de carbon de tilo . . .
Sndalo

1
2
2
4
2
2
3
1
8
4
2

cuartillo.
adarmes.
onzas.

adarmes.
onzas.

adarmes.
onzas.

Bien trituradas todas las materias, se las pasa por tamiz


y se las amasa en un mortero do mrmol con el muclago
producido por la disolucin de la goma en el agua de r o sas.
Pastillas

de

azahar.

Agua de azahar
Carbon pulverizado
Esencia de azahar
Estoraque
Glbano
Incienso macho
Nitro
Oprese como para las anteriores.

La necesaria.
20 onzas.
12 adarmes.
8 onzas.
8

8
G

274

MANUAL DEL DESTILADOR,

Pastillas

de

benju.

Aceite esencial de azahar . . .


Blsamo de Tol
Benju
Cascarilla
Clavo
Estoraque
Nitro
Polvo de carbon de sndalo . .
Tintura de mbar

12
1
4
3
16
3
1
1
16

gotas.
adarme.
onzas.
granos.

adarme.
onza.
gotas.

Procdase como en los anteriores.


Pastillas

de

rosa.

Aceite esencial de rosa . . .


Agua doble

. . .
Carbon pulverizado
Estoraque
Goma adraganto
Incienso
Nitro
Ptalos de rosa pulverizados . .

2 adarmes.
La que baste.
20 onzas.
4
4
4
3
C

La preparacin de estas pastillas en nada difiere de las


anteriormente indicadas.

Como pueden variarse al infinito los perfumes, son


tambin infinitas las clases do pastillas que pueden h a -

LICORISTA Y PERFUMISTA.

275

cerse, innumerables los nombres que se las pueden


dar.
Baste lo dicho : algo hemos de dejar nuestros lectores.
SECCIN CUARTA.
SAQUILLOS PERFUMADOS.

De antiguo data el uso de los saquillos para perfumar la


ropa blanca; la moda, sin embargo, ha extendido ellos
su dominio como todas las dems cosas, y ya hoy se
han reemplazado las antiguas envolturas en forma de
saco , con otras do almohadillas hechas de telas ricas de
s e d a , de papel barnizado con adornos de oro y colores.
El aroma que se encierra en unos otros consiste en algodn perfumado con aceito esencial, simplemente mezclado los polvos de los ptalos secos de flores, los
de que hemos hablado en la seccin que les hemos dedicado.
Creemos por tanto intil detenernos en dar detalles: lo
dicho basta para que se puedan preparar cuantos el c a pricho sugiera nuestros lectores, y las demandas de sus
clientes le induzcan confeccionar.
Sea papel en forma de sobre de carta, sea raso, tafetn
muar, la cubierta que se ponga las almohadillas saquillos perfumados, el algodn debe estar envuelto en
otra cubierta de tela que le permita guardar su posicin y
no deje escapar los polvos que lo saturan.

276

MANUAL DEL DESTILADOR ,

CAPTULO OCTAVO.
COSMTICOS.

Se da este nombre todas las preparaciones que tienen


por objeto blanquear suavizar la piel, hacer desaparecer las grietas que el fri causa en ella; y tambin las
pomadas destinadas producir igual efecto en los l a bios.
Multiplicadas son las que uno y otro fin se han p r e sentado al pblico; nosotros vamos escoger entre ellas
las mas eficaces. Trataremos, p u e s , separadamente de
las destinadas al cutis y los labios.
1. Cosmticos para el cutis.
Leche

Alcohol (30")
Almizcle
mbar .
Benju .
Canela .
Clavo .
Estoraque . .
Nuez moscada

virginal.

10 cuartillos.
1 adarme.
1

8 onzas.
2
1
6

2 adarmes.

LICORISTA Y PERFUMISTA.

277

Tritrense todas estas materias, y pngaselas en digestion por mes y medio al sol dentro de una vasija bien t a pada ; fltrese pasado este tiempo y adase :
Esencia do rosa

30 gotas.

Agtese y pngase en frascos pomos bien tapados.


Pasta

de

Venus.

Aceite de almendras dulces . .

olivas purificado . .
Cera virgen
Tintura de blsamo de la Meca.

2 adarmes.
2

24 granos.
2 gotas.

Se pone derretir todo en bao-mara, y cuando la fusion es completa se aade el blsamo.


Pomada

de las

Odaliscas.

Aceite de olivas purificado . .


Cera virgen
Esperma de ballena . . . .
Manteca de cacao

1 libra.
4 onzas.
4
8

Se pone derretir todo esto fuego suave y en baomara ; cuando la fusion es completa, se vierte en un
mortero de mrmol, y se bate aadiendo poco poco :
Agua esencial de r o s a s . . . .

5 onzas.

Guando la incorporacin est efectuada y comienza


16

278

MANUAL DEL DESTILADOR ,

coagularse el cerato, se mezcla un poco de carmn bermelln, y se bate hasta que la tinta sea igual en toda la
pomada.
2. Cosmticos para los labios.

Todos los cosmticos queliemos visto fabricar para los


labios se componen de los mismos ingredientes , salvo el
entrar en mayor menor cantidad en unas en otras, y
el estar perfumadas de diversa manera, y blancas con
color.
H aqu algunas que podrn servir de modelo norma
nuestros lectores.
Pomada

blanca de

jazmin.

Agua destilada de rosas . . .

jazmin . .
Benju
Clamo aromtico
Iris de Florencia
Unto de cerdo

2 onzas.
4
2 adarmes.
2

1 onza.
3 libras.

Despus de triturar todas las materias que son susceptibles de esta operacin , se ponen cocer dentro de un
saquillo en la grasa de cerdo por espacio de una hora. Se
sacan luego, se aaden las aguas destiladas dejndolas
dar un hervor con el unto; se aparta, se deja enfriar un
p o c o , se incorpora :
Esencia de rosa
*e bate y se pone en los botes.

12 gotas ;

LICORISTA Y PERFUMISTA.

Pomada

279

rosada.

Aceite esencial de rosa .


de almendras dulces
Cera virgen
Polvo de orcaneta

10 gotas.
3 onzas.
28 adarmes.
2

Derretida la cera en el aceite y bien incorporada, se


aparta, se agrega la esencia y la materia colorante, se bate
perfectamente y se vacia en los botecillos en que haya
de conservarse.
Tpico
Cascara de granadas
Cera virgen . . .
Esperma de ballena
Hojas de mirto . .
Nuez do agalla . .
Sulfato de zinc . .
Zumaque
. . .

astringente.
.
.
.
.
.
.
.

2 adarmes.
2 onzas.
3

3 adarmes.
2

Pulverizado todo, se incorpora con la cera y la esperma


en fusion, y se aromatiza como mas agrade.

280

MANUAL DEL DESTILADOR

CAPTULO NOVENO.
PASTAS

DE

ALMENDRAS.

Al tratar del aceite de almendras avellanas obtenido


por expresin, hemos visto quedan unos panes de pasta
seca, que es lo que ahora nos ocupa.
Estos panes se hacen secar al sol en la estufa, se desgranan, machacan y tamizan despus, y se encuentran en
estado de recibir el perfume que so les quiera dar, con
tal que se les guarde de recibir humedad.
Para perfumarlos basta machacarlos en el mortero, aadiendo una corta cantidad (de 2 4 adarmes por libra)
del aceite esencial que mas agrado, y pasarlos por un
tamiz.
Hay otro medio de perfumar la pasta antes de extraer
el aceito de e l l a , perfumando ambas cosas al mismo
tiempo. Helo a q u : Molida la almendra la avellana, se la
perfuma como indicamos para los polvos (es decir, p o niendo capas alternativas de pasta y de flores); cuando
est bien perfumada, se somete la pasta la prensa, y
aceite y residuo quedan aromatizados.

LICORISTA Y PERFUMISTA.

Pasta

liquida

de

281

almendras.

Agua doble do rosas . . . .


Pasta de almendras . . . .

1 cuartillo.
2 libras.

Pngase cocer hasta que tome consistencia; adase :


Alcoholado de rosa . . . .
Yemas de huevo batidas . . .

1 onza.
6

Djese terminar la coccin, y disulvase la pasta con :


Aceite esencial de rosas . . .
Alcoholado de rosa . . . .

4 gotas.
4 onzas,

mezclados perfectamente.
Tabletas

de pasta

de

almendras.

Duplquese la dosis de yemas de huevos batidos, y


despus de preparada la pasta lquida de que acabamos
de hablar, incorprese en ella :
Fcula de palatas
Harina de arroz . .
Miel blanca purificada

4 onzas.
4

Amsese perfectamente, y vacese en moldo hasta que


-adquiera cuerpo secndose.

282

MANUAL DEL DESTILADOR,

CAPTULO DCIMO.
DENTRIFICOS.

Tres partes comprende este captulo : aguas,


polvos,
opiatas. Por centenas se cuentan las recetas de cada clas e , pues parece que porfa se buscan los medios de d a ar los dientes : los que en este arte tienen un medio de
ganar honrosamente su vida sern acaso los que menos
composiciones odontlgicas han preparado. Pero eso no
obstante, aprovechan, y que de provecho les sea, los r e sultados de las funestas combinaciones que para la d e s truccin de la dentadura se han inventado.
Nada mas fcil que hacer blanquear los dientes; pero
nada mas difcil que conseguir este objeto sin alterar su
esmalte y destruirlo.
En vista de estas razones, y de otras muchas que fuera
largo enunciar aqu; y deseando no dejar incompleto en
esta parte nuestro trabajo, vamos dar noticia de la m a nera de proparar algunos dentrficos, escogiendo los m e nos nocivos; puesto que el cepillo, sea de cerda, sea de
esponja, y hasta la simple frotacin de un lienzo, descarnan los dientes y contribuyen su cada.

283

LICORISTA Y PERFUMISTA.

l . Aguas.
Agua

balsmica.

4 cuartillos.

Alcohol (33)

Cascaras de granada .

.
.

.
.

2 adarmes.
1

3 adarmes.
2

Tritrese todo, pngase en digestion en un matraz por


espacio de ocho dias; destlese, colrese con cochinilla, j
gurdese.
Se usa poniendo de 12 16 gotas en un vaso de
agua.
Agua

Anis . . . ;
Canela
Clavo
Raiz de anglica

higinica.

4 onzas?
1
1
4

Tritrese todo y pngase digerir en un matraz con 8


libras de espritu de vino (56). A los ocho dias, destlese
y al producto adase :

284

MANUAL DEL DESTILADOR,


Blsamo de Tol
Cochinilla en polvo
Mirra

Quina

Ratania

. . . .

1 onza.
1

Se deja macerar por doce quince dias y se filtra.


La dosis en que se emplea para el uso es la misma que
hemos indicado para la anterior.
2. Polvos.
*. i .
Azcar cande en polvo impalpable.
Carbon

. .

2 onzas.
2

Mzclense perfectamente, y aromatcense con un aceite


esencial cualquiera.
2.
Alumbre en polvo impalpable
Azcar cande
. .
Cochinilla
. .
Crmor trtaro
. .
Iris de Florencia
. .

Mzclese y consrvese en paraje seco.

1
2
1
2
6

onza.

1/2 adarmes.
onzas.
adarmes.

285

LICORISTA Y PERFUMISTA.

3. Opiatas.

Opiata de coral.
Aceite esencial (arbitrario) . .
Agua destilada (del mismo aro-

ma

. .

Alumbre . .
Canela . . .
Cochinilla. .
Coral rojo . .
iMiel purificada

3 gotas.
1 onza.
2 adarmes.
2 onzas,
1

1 1 / 2 libras.

Tritrese el alumbre y la cochinilla y pngase por un


dia macerar en el agua destilada; aumntense los d e ms ingredientes, y djese cesar la ebullicin que se d e clarar en el momento do hacer la mezcla. Cuando haya
cesado, se menea, se aromatiza, y se guarda bien tapada
en los botes en que haya de entregarse al consumo.
Opiata del-JSerrallo.
Alumbre calcinado
Cochinilla
. .
Crmor trtaro .
Jarabe simple

4 adarmes.
4

1 onza.
Lo que baste.

Pulvercense y psense por el tambor las tres primeras


materias; incorprense en un mortero con el j a r a b e , y
aromatcese con el aceite esencial que mas agrade.

286

MANUAL DEL DESTILADOR,

CAPITULO UNDCIMOPOLVOS.

Los polvos, tan en uso antiguamente, estn hoy casi


completamente olvidados. Cmplenos sin embargo hablar
de ellos, y lo haremos concisamente , pero dando cuantos
detalles son necesarios para su fabricacin, aunque omit i e n d o la larga nomenclatura de perfumes que les dan
nombre, y que constituyen su nica diferencia.
Y entindase que no hablamos de los que se llaman
depilatorios,
absorbentes,
etc., etc., verdadera mofa h e cha al pblico preconizando cualidades que no tienen;
nos ocupamos solo de los secantes, empleados para e m b e ber la humedad despus de lavarse, impedir el rozamiento
en tiempos calorosos, etc.
Todos estos polvos tienen por base el almidn la h a rina de arroz perfectamente tamizados y pasados por tambor.
La manera de perfumarlos difiere segn que el aroma,
que se les quiere comunicar, sea vegetal ambrosaco.
En el primer caso, se opera poniendo alternativamente en
una caja de madera, forrada interiormente de papel, c a pas de polvo y de ptalos frescos de flores, y dejndolos
as durante un dia. Al siguiente se mueve el todo para

LICORISTA Y PERFUMISTA.

287

cambiar la posicin de las capas y de las flores, y se deja


por otro dia. Llegado el inmediato se tamizan los polvos
para separar las flores, se ponen otras nuevas y se r e p i ten las operaciones indicadas. Como es muy natural que,
por la sola infloracion dos veces hecha, se haya perfumado
el polvo lo suficiente, se continuar la colocacin de n u e vas flores hasta que la aromatizacin sea completa : el
exceso, en vez de perjudicar, es provechoso como v e r e mos mas adelante.
Cuando el perfume que se quiere comunicar es de los
llamados ambrosacos , basta para obtener este resultado
el pulverizarlo y unirlo con el almidn arroz.
Hemos dicho hace poco que la aromatizacin debe ser
excesiva : he aqu la razn. La preparacin de los polvos
debe hacerse en tiempo seco; veces las recesidades
no permiten llenar esla condicin, y este efecto debe
el perfumista tener una cantidad regular do polvos a r o matizados con diferentes olores, para servirse de ellos
como perfume incorporndolos con otros no perfumados.
Esla operacin, que por otra parte evita el haber de tener
multitud de cajas dedicadas conservar los polvos de
cada clase, hace posible su preparacin en el momento
dado, y su aromatizacin bien con un solo perfume , bien
con cuantas combinaciones puede inventar la moda, el
capricho.
Por esto hemos aconsejado que se perfumen fuertemente esos polvos que han de servir do base, por decirlo a s ;
por los caprichos de la moda, y porque un mismo cuerpo
de polvos tiene un nombre diferente en el despacho de
cada fabricante, hemos omitido el indicar cmo se perfu-

288

MANUAL DEL DESTILADOR, ETC.

man los del serrallo,

de Venus,

de Chipre,

etc.,

etc.:

nuestros lectores los apellidarn como gusten ; ese d e r e cho no lo haban de perder porque nosotros disemos una
larga nomenclatura, acaso original nuestra.

NDICE.

Plan de la obra

pag.
TRATADO PRELIMINAR.

CAPTULO PRIMERO. Teora

de la destilacin. Mo-

dos de hacerla. Aparatos destilatorios.


Lutamiento de ellos

11

1. Teora de la destilacin

ibid.

2. Modos de destilar

15

3. Aparatos destilatorios

17

4. Lutamiento de los aparatos

29

CAPTULO SEGUKDO. Del alcohol

32

TERCERO. Aguardiente. Requisitos para


obtenerlo. Materias de que se extrae

39

1 . Aguardiente. Definiciones; requisitos .

ibid.

2. Materias de que se extrae y medios de obtenerlo

41

CAPTULO CUARTO. Alcoholados

QUINTO. Aceites esenciales

SEXTO. Aguas destiladas

63

74
81

17

290

NDICE.

PARTE

PRIMERA.

LICORISTA.
CAPTULO PRIMERO. Distribucin del local en una fbrica

de aguardientes. Utensilios

del

licorista

9i

1. Local de la fbrica, y su distribucin

2. Utensilios del licorista

ibid.
100

CAPTULO SEGUNDO. Almbares : su coccin; su decoloracin

110

CAPTULO TERCERO. Fabricacin do los licores .

ibid.

Coloracin de los licores

117

Filtracin de los licores

118

Mejora de los licores

121

Seccin primera. Aceites

123

segunda. Aguas

tercera. Blsamos

130152

cuarta. Cremas

154

quinta. Elixires

162

sexta. Licores varios

165

sptima. Marrasquinos

178

octava. Ratafias

180

CAPTULO CUARTO. Vinos de frutas

115

Definicin; clases

QUINTO. Frutas en aguardiente


PARTE

194
. . . .

200

SEGUNDA.

PERFUMISTA.
CAPTULO PRIMERO. Laboratorio de un perfumista
1. Laboratorio

SIS
ibid.

NDICE.

291

2. Utensilios

214

CAPTULO SEGUNDO. Pomadas

216

1. Base de las pomadas

ibid.

2 . Coloracin de las pomadas

219

3 . Aromatizacin de las pomadas

4 . Manipulacin de las pomadas

220
222

CAPTULO TERCERO. Aceites perfumados

231

1. Manera de perfumarlos

ibid.

2 . Diversas clases de aceite

232

3 . Manipulacin de los aceites

234

CAPTULO CUARTO. Alcoholados compuestos. (Aguas


de tocador.)

240

QUINTO. Vinagres

SEXTO. Jabones. Su coloracin. Per-

252

fume. Moldaje

256

CAPTULO SPTIMO. Perfumes

264

Seccin primera. Aguas de olor

ibid.

segunda. Espritus

271

tercera. Pastillas fumigatorias

272

cuarta. Saquillos perfumados

275

280

CAPTULO OCTAVO. Cosmticos

NOVENO. Pastas de almendras

276

DCIMO. Den trincos

282

UNDCIHO. Polvos

286

FIN DEL NDICE.

TABLA ANALTICA DE MATERIAS.

A
ACEITES ESENCIALES

Aceite esencial de ans

azahar

bergamota

canela

clavo

hinojo

hisopo

lavanda

limn

mejorana

menta

romero

rosas

serpol

tomillo
ACEITES (licor)

-.

pg,

74

75
ibid..
76
ibid.
77
ibid.
ibid.
78
ibid.
ibid.
ibid.
79
ibid.
ibid.
ibid.
123

294

TABLA

ANALTICA

Aceite de aguacate

almendras amargas

amor

ans

124
ibid.
125
ibid.

cuatro frutas
frambuesas
jazmin
melocotn
recien casados
ron
rosas
siete semillas
suave
vainilla

126
ibid.
ibid.
127
ibid.
128
ibid.
ibid.
ibid.
129

Venus

130

ACEITES PERFUMADOS

Aceite

sus clases

su manipulacin
de azahar
azucenas
bergamota
espliego
jeringuilla
heliotropo
jazmin
madreselva
mejorana
mil
flores
narciso
nardo

231

. . . .

232
234
ibid.
ibid.
235
ibid.
ibid.
ibid.
236
ibid.
ibid.
237
ibid.
ibid.

DE MATERIAS.

Aceite de Portugal

rosas

tomillo

violetas
Aceites voltiles
Agua-pi
AGUARDIENTE : definicin

materias de que se extrae . . .


Aguardiente de Andaya

arroz

avena

azcar

camuesas

castaas

cebada

centeno

cereales

cerezas

chirivas

frutas acuosas

pulposas

grama

guindas

guisantes

habas

judas

madroos

maz

manzanas

melazas

295

ibid.
238
ibid.
ibid.
74
46
39

41
166
58
59
61
47
53
59
ibid.
53
43
52
41
47
53
44
53
ibid.
ibid.
ibid.
53,60
47
60,61

296

TABLA ANALTICA

Aguardiente de miel

mijo

moras

nabos

orujo

patatas . . .

peras

regaliz

remolachas

soleras

trigo

uvas

vegetales fusiformes

leosos
'

tuberculosos

zanahorias
AGUAS DENTBFICAS

Agua balsmica
higinica
AGUAS DESTILADAS

dobles

triples
Agua de acacia

ajenjos

alheles

anglica

ans

azahar

clamo aromtico

culantro

. . . .

62
53
44
52
44
47
53
52
47
60
41
52
53
ibid.
52
282

283
ibid.
81

82
ibid.
83
ibid.
ibid.
ibid.
84
ibid.
ibid.
ibid.

DE MATERIAS.

Agua de

hinojo
hisopo
laurel
lavanda
limn
mejorana
menta
rosas
sasafrs
tilo
tomillo
toronjil

(licor)
Agua de los abades

ajenjos

albaricoques
americana
de los amigos

amor

Arsinoe
arzobispal
de Batavia
las Barbadas
blanca
de bergamota

canela

los Cartujos ''


carmelitana
de los Cfiros

claveles
AGUAS ESPIRITUOSAS

297

85
ibid.
ibid.
ibid.
86
ibid.
ibid.
ibid.
87
ib-id.
ibid.
ibid.
130
131
132
ibid.
133
ibid.
134
ibid.
135
ibid.
136
ibid.
137
ibid.
ibid.
138
139
ibid.

298

TABLA ANALTICA

Agua de clavo
cordial
de la costa

cuatro semillas

Chipre
divina
deolo
de la favorita

indiana
de mil

los Noaquitas

noy
nupcial

de oro
del paraso
de plata
Polonia
prncipes
Roremunda
la Sultana
t

los Templarios
toronja
virginal
A G U A S D E OLOR (perfumes)
Agua de Albion

los Andes

Berenice

camelias
del Capitolio

flores

ibid.
140
ibid.
141
ibid.
ibid.
142
ibid.
143
144
ibid.
145
ibid.
146
147
ibid.
148
ibid.
149
150
ibid.

154
ibid.
152
264
265
266
ibid.
ibid.
267"

DE MATERIAS.

Agua de Chipre

belladona

Flora

las Gracias

dalias

mil

del Serrallo

flores

A G U A S D E TOCADOR

Agua ambrosaca
de Armione
balsmica
- de Cileres

Cleopatra

Colonia

(doble)

(por solucin)

Diana

incomparable

Persiana

prncipes
real
de la Reina de Hungra

las Sultanas

Tisbo
del Tibet
de toronjil
Alambique
Albaricoques en aguardiente

verdes en id

299

267
268
ibid.
269
ibid.
270
ibid.
240

ibid.
241
ibid.
ibid.
242
243
ibid.
244
245
ibid.
246
ibid.
247
ibid.
24
ibid*
249
250
ibid.
17
202
203

300

TABLA ANALTICA

Alcohol
AiconoLADOs : definicin

reglas para obtenerlos


Alcoholados de ajenjos

albahaca

alcaravea

almizcle

mbar

anglica
ans
azahar
blsamo de Tol
del Per

benju
bergamota
caf
canela
claveles
clavo
codeara
estoraque
frambuesas
iris
,
j
lavanda
manzanilla
menta
.
romero
rosas
, salvia
sasairas

33
63
ibid.
64
65

. . . .

ibid.
ibid.
66
ibid.
67
ibid.
bid.

ibid.
68
ibid.
ibid.
ibid.
6!)
ibid.
ibid.
70
ibid.
.

ibid.

71
ibid.

. . .
.

ibid.

ind.

DE MATERIAS.

301

Alcoholados de toronjil

vainilla

ibid.
ibid.
ALCOHOLADOS COMPUESTOS (aguas de tocador) .
.
240
Alcohmetro
33,101
Alkermes
166
Almacn de materias primeras
98

productos de la fabricacin . . . .
94
Almbares
110

su coccin
111
Amaltea
167
Anglica en aguardiente
204
Anisete
168
Aparato para la fabricacin de la sidra y la p e 48
rada
Aparatos destilatorios
. . .
17
Aromas
74
Aumentar la fuerza de un lquido alcohlico . .
35
Averiguar la fuerza alcohlica de una mezcla de
lquidos, alcohlicos unos y otros no . . . .

37

(licores)
Blsamo de Alejandro

Flora
Tebano
Bao de arena
mara
Barreos .
Barriles
BLSAMOS

152
ibid.
153
ibid.
17
16,28
101
.
ibid.

302

TABLA ANALTICA

Bastidores
Bodega
Bombas

214
95
101

C
Cabeza
Calderas
Capitel
Caramelo
Cazos
Cenicero
Cerezas en aguardiente
Cidra
Cilindro tostador
Cinamomo
Ciruelos en aguardiente

Clarificacin de los almbares


Coccin de los almbares
Coloracin de los licores

Amarillo

Azul

Rojo

Verde

Violado
Combustion : requisitos para que sea buena . . .
Condensador
COSMTICOS

19
102
19
113
102
23
204
205
102
170
206
110
111
117
ibid.
118
ibid.
ibid.
ibid.
25
20
276

para el cutis
los labios

ibid.
278

DE MATERIAS.

303

CREMAS D E JABN

262

Crema de rosa

veneciana
CREMAS (licor)
Crema de ajenjos

las Barbadas

cacao

cacahuate

cinco frutas

chocolate

frambuesas

jazmin

kirsch-wasser

laurel

menta
' mil flores
, mirto

Moka

rosas

vainilla
virginal
Cucrbita , su forma

su posicin en el hornillo
Cucharones
Curasao

. . . .

263
ibid.
154
ibid.
155
156
ibid.
ibid.
157
ibid.
ibid.
158
ibid.
ibid.
159
ibid.
160
ibid.
161
ibid.
18
28
104
172

CH
Chimeneas : su construccin y condiciones para
que la combustion sea regulada

25

304

TABLA ANALTICA

D
Dama-juanas
Decoloracin de los almbares
Dentrificos
Desecacin de los cereales
D E S T I L A C I N : qu sea; sus clases

fuego directo

por inmersin en lquidos .

slidos .

al vapor
Digestion
Distribucin del local en una fbrica de
dientes y licores
, .

. . .
. . .

104
113
282
55
11
15
16
17
17,29
116

aguar. . .

91

Ebullicin de algunos lquidos; qu grados de


calor tiene lugar; aplicaciones la prctica de
la destilacin
E L I X I R E S (licor)
Elixir de Andrmaca

Cadmo

enebro
estomacal
de Ganimedes
neroli
Embudos
Esencias

14
162
ibid.
163
ibid.
164
ibid.
165
104
74

DE MATERIAS.

303

Esptulas

105

ESPRITUS

63

(perfumes)
Espumaderas

271
105
F

F E R M E N T A C I N : qu

sea

40

sus clases
ibid.
Fermentacin actica
ibid.

alcohlica
ibid.

insensible
40,42

sacarina
40

tumultuosa
40,42

vinosa
40
F I L T R A C I N de los licores
118

modos de hacerla
120
Formas
214
Frascos
105
Frutas en aguardiente
200
Fuerza alcohlica de la mezcla de varios lquidos
alcoholizados : manera de conocerla . . . .
37
G

Germinacin de los cereales


G R A D O S D E COCCIN D E LOS ALMBARES

Aljofarado grande y pequeo


Baado

Bolilla

54
.

111

. . . .

ib\d.
ibid.
ibid.

306

TABLA ANALTICA

Cascado grande y pequeo

Pluma bola

Quebrar punto de
Soplado
Guindas en aguardiente

112
ibid.
ibid.
111
207

H
Hachuelas
Hogar : sus condiciones
Hornillos : su construccin

215
24
22
I

Infusion

116
J

JABONES

Jabn

Jarras

256

coloracin
moldaje
perfume
purificacin
difano
ligero
en polvo
de resina

258
ibid.
257
256
260
261
262
259
105

DE MATERIAS.

307

K
Kmscn-WASSER

43

su destilacin

ibid.

L
Laboratorio del licorista

perfumista
Leche de viejos
virginal
LICORES : coloracin

clases

definicin

fabricacin

filtracin

mejora
LICORES VARIOS

Licor de Acteon

anglica

apio

caf

canela

cascaras de naranja

comino

Criollas

cuatro

limn
. Olimpias

92
213
172
276
117
115
ibid.
ibid.
118
121
165

flores

166
167
168
169
ibid.
170
ibid.
171
172
173
ibid.

308
t

TABLA ANALTICA

Licor de ponche

romero

toronjil
Limoncillos en aguardiente
Lutamiento de los aparatos destilatorios . . . .
Lten alcalino albuminoso
calcreo albuminoso
de almendras

greda

harina

1*75
ibid.
177
207
29
30
ibid.
ibid.
ibid.
31

M
MACEn ACIN

116

do los cereales
Manera de averiguar la cantidad de alcohol puro
contenida en un lquido alcohlico . . . . .
Mangas

58

MARRASQUINOS

Marrasquino de Zara
Materiales convenientes para la construccin de
los hornillos
Materias de que se extrae aguardiente . . . .
Matraces
Medidas
Medios de obtener el aguardiente
Melocotones en aguardiente
Melon en id
Membrillos en id
Mirabeles en id

33
105
178

179
27
41
106
ibid.
42
208
ibid.
ibid.
209

DE MATERIAS.

309

Modos de destilar

15

Moldes
Molinos
Morteros

215
106
107
V

Naranjas en aguardiente
Nueces en id
verdes en id

209
ibid.
ibid.

O
OPIATAS

285

Opiata de coral
del Serrallo

ibid.
ibid.
P

Pasta lquida de almendras


de Venus

281
277

PASTA DE ALMENDRAS

280

Pastillas de mbar

azahar

benju

rosa

272
273
ibid.
274
ibid.

Patio y accesorios
Perada : manera de hacerla
Peras en aguardiente

99
48
210

P A S T I L L A S FUMIGATORIAS

: modos de hacerlas .

310

TABLA ANALTICA

Perfecto amor
PERFUMES

Peroles
Persicot
Pesos
Placer de bellas
Planchas
Polvos dentrficos
secantes .
POMADAS

Pomada

aromatizacin

por incorporacin . . .

infusion

trasmisin . . . .
su base
coloracin
de composicin
grasa de oso
imitacin
manipulacin
de mdula de vaca
sebo de carnero ,

vaca
unto de cerdo
de acacia .
mbar
azahar .
benju .,
blanca de jazmin
del Canad,

174
264

107
174
107
174
215
284
286
216

220
222
220
ibid.
216
219
222
210
222
ibid.
218
ibid.
217
ibid.
222
ibid.
223
ibid.
278
223

DE MATERIAS.

Pomada de claveles

ducal
de Flora
heliotropo

jacintos
jazmin
junquillo

lila
mil

narciso
nardo
las Odaliscas
guia
resed
rosa
rosada
tutano de vaca
vainilla
veneciana

Prensa

311

224
225
ibid-

i b i d

ibid226
ibid.
227

i b i d

flores

228
ibid.
277
' 228
ibid.
ibid.
279
229
ibid.
ibid.

violetas

230
107
11

Rack
RATAFIAS

Ratafia de ajenjos

albaricoques

albrchigos

anglica

*
ibid-

8 i

ibid-

312

TABLA ANALTICA

Ratafia de ans

apio

azahar

benju

cacao

caf

cascaras de naranja

casis

cerezas

ibid.
183
ibid.
ibid.
184
ibid.
ibid.
185
ibid.

claveles
cuatro frutas
semillas
chavacanos
duraznos
enebro
frambuesas

186
ibid.
ibid.
187
ibid.
ibid.
ibid.

frutas
granadas
Grenoble
grosellas
guayaba
limn

188
ibid.
ibid.
189
ibid.
ibid.

' membrillos

moras
i.' morisca
de noy

nueces

rosas

scubac

siete semillas

190
ibid.
ibid.
191
ibid.
192
ibid.
ibid.

DE MATERIAS.

313

Ratafia de uvas

violetas
Reduccin de la fuerza alcohlica de un lquido

193
ibid.
34

Refrigerante
Rejilla. .
Remojo de los cereales
Requisitos necesarios para obtener aguardiente . .
Rosoli

20
23
57
39
176

Sacos
Saquillos perfumados
Scubac .
Serpentn
Sidra : manera de hacerla

215
275
176
20
48

Tabletas de pasta de almendras


Tajos
Tambor
Tamices
Tarros
Teora de la destilacin
Tinas

281
215
108
107
108
11
108

Tinturas . .

63

Tpico astringente

279
18

314

TABLA

ANALTICA

Tostador para los cereales

56

Trituracin de id

57
U

Utensilios del licorista

. .

100

perfumista

214
V

Vasijas

109

Vespetro

177

VINAGRES DE TOCADOR

252

manera de prepararlos

ibid.

Vinagre por destilacin

252

higinico

254

por incorporacin

ibid.

maceracion

solucin

253
y destilacin

. . . .

ibid.
253

VINOS DE FRUTAS

194

Vino de* albaricoques

196

-rv

cerezas

ibid.

ciruelas

ibid.

... -*.;''
.' - r

.. frambuesas
:

fresas

197
ibid.

grosellas

ibid.

guindas

ibid.

DE MATERIAS.

Vino de limn

melocotones

membrillos

moras

naranjas
Yino de los Dioses

FIN DE LA TABLA ANALTICA.

Besanzon. Imprenta do la viuda Deis.

315

198
ibid.

ibid.
ibid.
199
178