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Vitamina A:
(Retinol). Interviene en la formacin y desarrollo de los tejidos, los huesos, la piel, y la vista.
Se puede encontrar en la yema de huevo, en los vegetales de coloracin amarilla a roja y
verde. Tambin est presente en el durazno, damasco, y el meln. La carencia de esta
vitamina ocasiona sequedad cutnea, conjuntivitis y problemas de visin.
La podemos encontrar en los hgados como el de pescado, de buey, de ternera y de cerdo. En
verduras como espinacas, zanahorias, brcoli, achicoria, calabaza amarilla, maz amarillo. En
las levaduras, mantequilla, quesos. Frutas como el albaricoque, caquis, melocotn y meln.
La toxicidad aguda ocurre generalmente con dosis de 25000 UI/kg, mientras que la toxicidad
crnica, ocurre con 4000 UI/kg diarias por 6-15 meses. Sin embargo, la toxicidad heptica
puede ocurrir a niveles ms bajos, con 15000 UI diarias. En individuos con fallo renal, 4000 UI
pueden causar daos importantes. Adems de esto, un consumo excesivo de alcohol puede
incrementar esta toxicidad.
En casos crnicos, se evidencia fiebre, insomnio, vomito, fatiga, prdida de peso, fracturas
seas, anemia y diarrea. Es importante destacar que los cuadros txicos solo se producen
con el uso de la vitamina A preformada (retinoide) (como la proveniente del hgado), mientras
que el consumo excesivo de verduras o frutas hipercatorenosis, las formas carotenoides
(como los beta carotenos) no generan tales sntomas, simplemente este exceso se acumula
en la piel produciendo un color amarillo en la palma de las manos, pero no se considera
peligroso para la salud.
2. Vitaminas del grupo B: las vitaminas del grupo b forman 8 vitaminas del metabolismo
celular:
Los sndromes bien conocidos por la deficiencia severa de tiamina incluyen el Beriberi y el
Sndrome de Wernicke-Korsakoff (Beriberi cerebral), enfermedades tambin comunes en el
alcoholismo crnico.
Otras deficiencias no muy severas incluyen problemas conductuales a nivel del sistema
nervioso, irritabilidad, depresin, falta de memoria y capacidad de concentracin, falta de
destreza mental, palpitaciones a nivel cardiovascular, hipertrofia del corazn.
Tambin se ha pensado que muchas personas con diabetes tienen deficiencia de tiamina y
que esto puede estar ligado a las complicaciones de la enfermedad.
-Nutricin:
La tiamina desempea un papel importante en el metabolismo de carbohidratos
principalmente para producir energa; adems de participar en el metabolismo de grasas,
protenas y cidos nucleicos (ADN, ARN). Es esencial para el crecimiento y desarrollo normal
y ayuda a mantener el funcionamiento propio del corazn, sistema nervioso y digestivo. La
Tiamina es soluble en agua, y la reserva en el cuerpo es baja; concentrndose en el msculo
esqueltico principalmente; bajo la forma de TDP (80%) TTP (10%) y el resto como Tiamina
libre.
Estudios publicados en agosto de 2007 sealan que la ingesta de alimentos ricos en tiamina
prevendra de ciertos graves efectos de las diabetes (sobre todo de complicaciones
cardiovasculares, renales y oculares) ya que la tiamina protege a las clulas ante los niveles
elevados de glucosa.
por todas las flavas protenas, as como para una amplia variedad de procesos celulares.
Como otras vitaminas del complejo B, juega un papel importante en el metabolismo energtico
y se requiere en el metabolismo de lpidos, carbohidratos, protenas y aminocidos. Se
encuentra en abundancia en alimentos como leche, vegetales verdes, arroz, etc.
-fuentes alimenticias:
La riboflavina es una vitamina de color amarillo y que a nivel industrial puede ser til como
colorante en la produccin de alimentos, adems de fortificar los mismos. En la Unin
Europea, se considera un aditivo alimentario permitido y se identifica por el cdigo E-101. La
vitamina B2 se encuentra en alimentos para bebs, cereales integrales, pastas, quesos
procesados, jugos de frutas y productos lcteos enriquecidos con la vitamina, adems de ser
ampliamente usada en suplementos vitamnicos. Grandes cantidades de riboflavina son a
menudo incluidas en multivitamnicos, en donde las dosis suelen exceder los requerimientos
de un adulto, sin embargo el exceso, como se ha comentado, se excreta en la orina, que se
torna ms amarilla tan solo unas pocas horas despus a su ingestin. Por otra parte es difcil
incorporar la riboflavina en la mayora de los productos lquidos, debido a su baja solubilidad
en agua. Por lo que el 5-fosfato-riboflavina resulta una forma ms costosa pero ms soluble
de la vitamina.
-Formas de la niacina:
Con el trmino genrico de niacina o vitamina PP se entiende el cido nicotnico, su amida (la
nicotinamida) y todos los derivados biolgicos que se pueden transformar en compuestos
biolgicamente activos. Por lo general se define la actividad de la niacina en los alimentos
como concentracin de cido nicotnico formado por la conversin del triptfano, contenido en
los alimentos, en niacina. sta es biolgicamente precursora de dos coenzimas que
intervienen en casi todas las reacciones de xido-reduccin: el nicotn adenn dinucletido
(NAD+) y el nicotn adenn dinucletido fosfato (NADP+), las cuales ejercen su actividad como
coenzimas que intervienen en casi todas las reacciones de xido-reduccin, o bien con
funcin no coenzimtica, participando en reacciones anablicas y catablicas de
carbohidratos, protenas y grasas. La pelagra es la consecuencia de una carencia de vitamina
PP (posee el factor P-P, preventivo de la pelagra) y de triptfano o de su metabolismo.
-Metabolismo de la niacina:
Absorcin y transformacin. Las coenzimas se hidrolizan en el tracto intestinal y tanto el cido
nicotnico como la nicotinamida se absorben fcilmente en todos los tramos del intestino
delgado. En el hgado, el triptfano se convierte en cido nicotnico y posteriormente en
nicotinamida. Este ltimo compuesto reacciona con el 5-fosforribosil-1-pirofosfato para formar
nicotinamida Mono nucletido. Reacciones posteriores con ATP dan origen a NAD+ y NADP+.
La nicotinamida y el cido nicotnico pueden ser transportados por la circulacin hacia los
diversos tejidos, en los cuales tiene lugar la formacin de NAD+.
-Deficiencia:
La deficiencia de cido pantotnico es excepcionalmente rara y no se ha estudiado en
profundidad. En los pocos casos donde se ha visto la deficiencia (vctimas del hambre y
ensayos voluntarios limitados), casi todos los sntomas pueden revertirse con el retorno o
suministro de cido pantotnico. Los sntomas de la deficiencia son similares a otras
deficiencias de vitaminas del grupo B. De mayor a menor incluyen fatiga, alergias, nusea y
dolor abdominal. En raras condiciones ms serias (pero reversibles) se ha visto insuficiencia
adrenal y encefalopata heptica. Se han descrito sensaciones dolorosas tipo quemantes en
los pies de pacientes voluntarios. La deficiencia de cido pantotnico puede explicar
sensaciones similares reportadas en prisioneros malnutridos de la guerra.6
-Fuentes:
Se pueden encontrar pequeas cantidades de cido pantotnico en la mayora de los
alimentos, 7 con altas cantidades en granos y huevos. El cido pantotnico tambin puede
encontrarse en muchos suplementos dietarios (como el pantotenato de calcio). Un estudio
reciente tambin sugiere que las bacterias intestinales en humanos pueden generar cido
pantotnico.
-Diferentes funciones:
El fosfato de piridoxal, la forma metablicamente activa de la vitamina B6 que sirve de
coenzima para mltiples enzimas, interviene en el metabolismo de neurotransmisores que
regulan el estado de nimo, como la serotonina, pudiendo ayudar, en algunas personas, en
casos de depresin, estrs y alteraciones del sueo. Adems interviene en la sntesis de
dopamina, adrenalina, norepinefrina y GABA (cido gamaaminobutrico), un neurotransmisor
inhibitorio muy importante del cerebro.2
Esta vitamina es muy popular entre los deportistas ya que incrementa el rendimiento muscular
y la produccin de energa. Eso es debido a que cuando hay necesidad de un mayor esfuerzo
favorece la liberacin de glucgeno que se encuentra almacenado en el hgado y en los
msculos. Tambin puede colaborar a perder peso ya que ayuda a que nuestro cuerpo
consiga energa a partir de las grasas acumuladas.
Se necesita en mayor cantidad cuando se siguen dietas altas en protenas.
Es necesaria para que el cuerpo fabrique adecuadamente anticuerpos y eritrocitos (glbulos
rojos).
Es muy importante para una adecuada absorcin de la vitamina B12 y del magnesio.
La diabetes gestacional y la lactancia se han relacionado con una deficiencia de vitamina B6
que provocara un bajo nivel de insulina que dificultara la entrada de hidratos de carbono en
las clulas. Las personas diabticas a menudo observan que necesitan menos insulina si
toman vitamina B6, por lo que deben vigilar sus niveles de glucosa y adecuar la dosis de
insulina.
Alivia las nuseas.
Tambin ayuda en caso de tendencia a espasmos musculares nocturnos, calambres en las
piernas y adormecimiento de las extremidades.
Puede ayudar a reducir la sequedad de boca ocasionada por la toma de medicamentos y/o
drogas (sobre todo por algunos antidepresivos).
Interviene en la sntesis de ADN y ARN.
Mantiene el funcionamiento de las clulas nerviosas ya que interviene en la formacin de
mielina.
2.6vitamina B8: tambin llamada vitamina H, vitamina B7 y vitamina B8, es una vitamina
estable al calor, soluble en agua y alcohol, y susceptible a la oxidacin que interviene en el
metabolismo de los hidratos de carbono, grasas, aminocidos y purinas. Es esencial para la
sntesis y degradacin de grasas y la degradacin de ciertos aminocidos. La clara de huevo
cruda contiene la protena avidina que impide la absorcin de la biotina en el intestino, por lo
que se debe consumir perfectamente cocida. La avidina se desnaturaliza por la coccin y
pierde funcin. Una cantidad considerable se sintetiza por bacterias intestinales y se absorbe
por va intestinal. No se han llevado a cabo estudios definitivos sobre los requerimientos de
biotina por la falta de conocimiento sobre la disponibilidad de este elemento en los alimentos y
la contribucin microbiana, pero se reconoce que una ingesta segura y adecuada de esta
vitamina es de 200 a 300 g diarios.
Funciones: Todas estas enzimas son esenciales en los procesos de duplicacin celular, por
ello lo observado por Bateman: al privar de biotina las ratas, comenzaron con dficit de
enzimas celulares que afect inicialmente a los tejidos de rpida reproduccin o mitosis (piel,
cabellos, clulas de recubrimiento axnico).La biotina es usada en el crecimiento celular, la
produccin de cidos grasos y en el metabolismo de grasas y aminocidos. Juega un papel
en el ciclo del cido ctrico o Krebs, el cual es un proceso por el cual la energa bioqumica es
generada durante la respiracin aerbica. La biotina no slo asiste en varias conversiones
qumicas y metablicas, sino tambin ayuda a transferir dixido de carbono. La biotina
participa tambin en el mantenimiento de los niveles de azcar en la sangre o glucemia.
Las vsceras, la yema de huevo, el pescado, los guisantes secos, las setas, la levadura de
cerveza y los frutos secos son fuentes con alto contenido de biotina. La biotina es estable a la
coccin, pero menos a la exposicin a lcalis. En el caso de la yema del huevo es diferente el
cambio que sufre cuando es expuesta a un lcalis, ya que sta sufre una coloracin ms
naranja de lo habitual y su textura se observa dura pero a la vez rugosa, esto se debe a que la
biotina se encuentra concentrada al contorno de la yema y que la estructura transparente del
huevo permite observar el cambio con ms claridad, a diferencia de las vsceras que slo se
vuelven secas sin sufrir algn cambio de coloracin importante, ya que la biotina en ellas se
encuentra en mayor cantidad en su interior.
2.7 vitamina B9: conocida tambin como vitamina B9, es una vitamina hidrosoluble del
complejo de vitaminas B, necesaria para la formacin de protenas estructurales y
hemoglobina (y por esto, transitivamente, de los glbulos rojos); su insuficiencia en los
humanos es muy rara. Los trminos "flico" y "folato" derivan su nombre de la palabra latina
folium, que significa hoja de rbol. La actividad coenzimtica del cido flico es el THF o
tetrahidrofolato.El cido flico es efectivo en el tratamiento de ciertas anemias y la psilosis. Se
encuentra en las vsceras de animales, verduras de hoja verde, legumbres, levadura de
cerveza y en frutos secos y granos enteros, como las almendras, as como en alimentos
2.8 vitamina B12: tambin llamada cobalamina, debido a que contiene cobalto es una
vitamina hidrosoluble esencial para el funcionamiento normal del cerebro, del sistema
nervioso, y para la formacin de la sangre y de varias protenas. Es una de las ocho vitaminas
del grupo B. Normalmente est implicada en el metabolismo de las clulas del cuerpo
humano, especialmente en la sntesis y regulacin del ADN; tambin en la metabolizacin de
los aminocidos, de los cidos grasos y de los glcidos. Ni los hongos, ni las plantas, ni los
animales pueden producir esta vitamina. Solo las bacterias y las arqueo bacterias tienen las
enzimas necesarias para su sntesis, no obstante, muchos alimentos son fuente natural de
B12 debido a la simbiosis bacteriana. Estructuralmente hablando, esta es la vitamina ms
compleja y puede ser producida industrialmente nicamente por fermentacin bacteriana.
Est conformada por una clase de compuestos qumicamente relacionados (vitmeros) los
cuales actan como vitaminas. El cobalto, un oligoelemento, est en el centro del anillo
tetrapirrol llamado corrina. La biosntesis es llevada a cabo solo por bacterias, que por lo
general producen hidroxicobalamina, pero la conversin entre las diferentes formas de la
vitamina se logra en el cuerpo humano. Una forma semisinttica comn es la
cianocobalamina, la cual es producida a partir de la hidroxicobalamina bacteriana, que es
luego usada en muchos productos farmacuticos y suplementos vitamnicos, y como un
aditivo alimentario debido a su estabilidad y menor costo de produccin.
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Bogot d.c.