Está en la página 1de 12

1.

Vitamina A:
(Retinol). Interviene en la formacin y desarrollo de los tejidos, los huesos, la piel, y la vista.
Se puede encontrar en la yema de huevo, en los vegetales de coloracin amarilla a roja y
verde. Tambin est presente en el durazno, damasco, y el meln. La carencia de esta
vitamina ocasiona sequedad cutnea, conjuntivitis y problemas de visin.
La podemos encontrar en los hgados como el de pescado, de buey, de ternera y de cerdo. En
verduras como espinacas, zanahorias, brcoli, achicoria, calabaza amarilla, maz amarillo. En
las levaduras, mantequilla, quesos. Frutas como el albaricoque, caquis, melocotn y meln.

1.1. Exceso de vitamina A:


Debido a que la vitamina A es liposoluble y no se excreta con facilidad, es posible llegar a
consumir un exceso a travs de la dieta, a diferencia de las vitaminas hidrosolubles, como el
del complejo B o la vitamina C. Algunos de sus efectos txicos son la aparicin de nuseas,
ictericia, irritabilidad, anorexia, la cual no debe ser confundida con anorexia nerviosa (trastorno
alimentario), vmitos, visin borrosa, dolor de cabeza, dolor y debilidad muscular y abdominal,
somnolencia y estados de alteracin mental.

La toxicidad aguda ocurre generalmente con dosis de 25000 UI/kg, mientras que la toxicidad
crnica, ocurre con 4000 UI/kg diarias por 6-15 meses. Sin embargo, la toxicidad heptica
puede ocurrir a niveles ms bajos, con 15000 UI diarias. En individuos con fallo renal, 4000 UI
pueden causar daos importantes. Adems de esto, un consumo excesivo de alcohol puede
incrementar esta toxicidad.

En casos crnicos, se evidencia fiebre, insomnio, vomito, fatiga, prdida de peso, fracturas
seas, anemia y diarrea. Es importante destacar que los cuadros txicos solo se producen
con el uso de la vitamina A preformada (retinoide) (como la proveniente del hgado), mientras
que el consumo excesivo de verduras o frutas hipercatorenosis, las formas carotenoides
(como los beta carotenos) no generan tales sntomas, simplemente este exceso se acumula
en la piel produciendo un color amarillo en la palma de las manos, pero no se considera
peligroso para la salud.

1.2. Dficit de vitamina A:


Dentro de las primeras manifestaciones que ocasiona el dficit de vitamina A (Avitaminosis),
se encuentran los problemas de la vista, y ms concretamente en la visin nocturna. Un dficit
prolongado genera una serie de cambios radicales a nivel ocular, entre ellos la xeroftalmia.6 El
proceso ocurre de forma progresiva. Primero se produce sequedad en la conjuntiva (xerosis) y
el epitelio normal del conducto lagrimal y de la mucosa es reemplazado por un epitelio

queratinizado. Luego, ocurre una acumulacin de la queratina en placas pequeas (manchas


de Bitot) y finalmente se produce una erosin de la superficie rugosa de la crnea, con
ablandamiento y destruccin de la misma (queratoma lacia), lo cual desemboca en una
ceguera total. Otros cambios incluyen el incremento de la susceptibilidad a las infecciones
bacterianas, parasitarias o virales, hipo queratosis, queratosis pilaris y metaplasia escamosa
del epitelio que cubre vas respiratorias, urinarias hasta llegar a un epitelio queratinizado, la
piel se vuelve spera, seca, con escamas al igual que el cabello y las uas.

2. Vitaminas del grupo B: las vitaminas del grupo b forman 8 vitaminas del metabolismo
celular:

2.1. Vitamina B1:


La vitamina B1, tambin conocida como tiamina, es una molcula que consta de 2 estructuras
cclicas orgnicas interconectadas: un anillo pirimidina con un grupo amino y un anillo tiazol
azufrado unido a la pirimidina por un puente metileno. Es soluble en agua e insoluble en
alcohol. Su absorcin ocurre en el intestino delgado (yeyuno, leon) como tiamina libre y como
di fosfato de tiamina (TDP), la cual es favorecida por la presencia de vitamina C y cido flico
pero inhibida por la presencia de etanol (alcohol). Es necesaria en la dieta diaria de la mayor
parte de los vertebrados y de algunos microorganismos. Su carencia en el organismo humano
provoca enfermedades como el beriberi y el sndrome de Korsakoff

- Dficit de vitamina B1:


La mayor parte de las carencias alimentarias de tiamina se deben al aporte insuficiente. La
carencia de tiamina puede ser causada por malnutricin, alcoholismo o una dieta rica en
alimentos que son fuente de tiaminasa (factor anti tiamina, presente en pescados de agua
dulce crudos, crustceos crudos, y en bebidas como el t, caf).

Los sndromes bien conocidos por la deficiencia severa de tiamina incluyen el Beriberi y el
Sndrome de Wernicke-Korsakoff (Beriberi cerebral), enfermedades tambin comunes en el
alcoholismo crnico.

Otras deficiencias no muy severas incluyen problemas conductuales a nivel del sistema
nervioso, irritabilidad, depresin, falta de memoria y capacidad de concentracin, falta de
destreza mental, palpitaciones a nivel cardiovascular, hipertrofia del corazn.

Tambin se ha pensado que muchas personas con diabetes tienen deficiencia de tiamina y
que esto puede estar ligado a las complicaciones de la enfermedad.

-Nutricin:
La tiamina desempea un papel importante en el metabolismo de carbohidratos
principalmente para producir energa; adems de participar en el metabolismo de grasas,
protenas y cidos nucleicos (ADN, ARN). Es esencial para el crecimiento y desarrollo normal
y ayuda a mantener el funcionamiento propio del corazn, sistema nervioso y digestivo. La
Tiamina es soluble en agua, y la reserva en el cuerpo es baja; concentrndose en el msculo
esqueltico principalmente; bajo la forma de TDP (80%) TTP (10%) y el resto como Tiamina
libre.

Estudios publicados en agosto de 2007 sealan que la ingesta de alimentos ricos en tiamina
prevendra de ciertos graves efectos de las diabetes (sobre todo de complicaciones
cardiovasculares, renales y oculares) ya que la tiamina protege a las clulas ante los niveles
elevados de glucosa.

Su falta de consumo provoca una anomala en el metabolismo y puede producir diarrea,


polineuritis, dilatacin cardaca y prdida de peso, por lo que debe ingerirse en cantidades
adecuadas para evitar contraer estas enfermedades.

2.2. Vitamina B2:


La riboflavina o vitamina B2, llamada as en primera instancia, contena sin duda una mezcla
de factores promotores del desarrollo, uno de los cuales fue aislado y result ser un pigmento
amarillo, al que desde 1935 se le denomin riboflavina. La riboflavina sigue denominndose a
veces con el nombre de vitamina B2. La riboflavina pertenece al grupo de pigmentos amarillos
fluorescentes llamados flavinas. En 1879 fue descubierto un pigmento amarillo verdoso en la
leche, pero su significado biolgico no se entendi hasta 1932, cuando un grupo de
investigadores alemanes aisl la enzima amarilla de Warburg de la levadura y encontraron
que el material era necesario para la actividad de una enzima respiratoria intracelular. La
vitamina B2 es un micronutriente con un rol clave en el mantenimiento de la salud de los
animales. Es el componente principal de los cofactores FAD y FMN y por ende es requerida

por todas las flavas protenas, as como para una amplia variedad de procesos celulares.
Como otras vitaminas del complejo B, juega un papel importante en el metabolismo energtico
y se requiere en el metabolismo de lpidos, carbohidratos, protenas y aminocidos. Se
encuentra en abundancia en alimentos como leche, vegetales verdes, arroz, etc.

-fuentes alimenticias:
La riboflavina es una vitamina de color amarillo y que a nivel industrial puede ser til como
colorante en la produccin de alimentos, adems de fortificar los mismos. En la Unin
Europea, se considera un aditivo alimentario permitido y se identifica por el cdigo E-101. La
vitamina B2 se encuentra en alimentos para bebs, cereales integrales, pastas, quesos
procesados, jugos de frutas y productos lcteos enriquecidos con la vitamina, adems de ser
ampliamente usada en suplementos vitamnicos. Grandes cantidades de riboflavina son a
menudo incluidas en multivitamnicos, en donde las dosis suelen exceder los requerimientos
de un adulto, sin embargo el exceso, como se ha comentado, se excreta en la orina, que se
torna ms amarilla tan solo unas pocas horas despus a su ingestin. Por otra parte es difcil
incorporar la riboflavina en la mayora de los productos lquidos, debido a su baja solubilidad
en agua. Por lo que el 5-fosfato-riboflavina resulta una forma ms costosa pero ms soluble
de la vitamina.

-pruebas diagnsticas para la deficiencia de vitamina B2:


La riboflavina es una vitamina de color amarillo y que a nivel industrial puede ser til como
colorante en la produccin de alimentos, adems de fortificar los mismos. En la Unin
Europea, se considera un aditivo alimentario permitido y se identifica por el cdigo E-101. La
vitamina B2 se encuentra en alimentos para bebs, cereales integrales, pastas, quesos
procesados, jugos de frutas y productos lcteos enriquecidos con la vitamina, adems de ser
ampliamente usada en suplementos vitamnicos. Grandes cantidades de riboflavina son a
menudo incluidas en multivitamnicos, en donde las dosis suelen exceder los requerimientos
de un adulto, sin embargo el exceso, como se ha comentado, se excreta en la orina, que se
torna ms amarilla tan solo unas pocas horas despus a su ingestin. Por otra parte es difcil
incorporar la riboflavina en la mayora de los productos lquidos, debido a su baja solubilidad
en agua. Por lo que el 5-fosfato-riboflavina resulta una forma ms costosa pero ms soluble
de la vitamina.

2.3. Vitaminas B3:


La vitamina B3, niacina, cido nicotnico o vitamina PP, con frmula qumica C6H5NO2 es una
vitamina hidrosoluble, es decir, soluble en agua. Acta en el metabolismo celular como grupo
prosttico de coenzimas o precursora de ellas. Es absorbida por difusin pasiva, no se
almacena y los excedentes se eliminan en la orina. Sus derivados, NADH y NAD+, y NADPH y
NADP+, son esenciales en el metabolismo energtico de la clula y en la reparacin del
ADN.3 La designacin vitamina B3 tambin incluye a la correspondiente amida, la
nicotinamida o niacina mida, con frmula qumica C6H6N2O. Dentro de las funciones de la
Niacina se incluyen la eliminacin de qumicos txicos del cuerpo y la participacin en la
produccin de hormonas esteroideas sintetizadas por la glndula adrenal, como son las
hormonas sexuales y las hormonas relacionadas con el estrs. Otro dato sobre el cido
nicotnico, es que l y sus derivados son potentes rubefacientes.

-Formas de la niacina:
Con el trmino genrico de niacina o vitamina PP se entiende el cido nicotnico, su amida (la
nicotinamida) y todos los derivados biolgicos que se pueden transformar en compuestos
biolgicamente activos. Por lo general se define la actividad de la niacina en los alimentos
como concentracin de cido nicotnico formado por la conversin del triptfano, contenido en
los alimentos, en niacina. sta es biolgicamente precursora de dos coenzimas que
intervienen en casi todas las reacciones de xido-reduccin: el nicotn adenn dinucletido
(NAD+) y el nicotn adenn dinucletido fosfato (NADP+), las cuales ejercen su actividad como
coenzimas que intervienen en casi todas las reacciones de xido-reduccin, o bien con
funcin no coenzimtica, participando en reacciones anablicas y catablicas de
carbohidratos, protenas y grasas. La pelagra es la consecuencia de una carencia de vitamina
PP (posee el factor P-P, preventivo de la pelagra) y de triptfano o de su metabolismo.

-Metabolismo de la niacina:
Absorcin y transformacin. Las coenzimas se hidrolizan en el tracto intestinal y tanto el cido
nicotnico como la nicotinamida se absorben fcilmente en todos los tramos del intestino
delgado. En el hgado, el triptfano se convierte en cido nicotnico y posteriormente en
nicotinamida. Este ltimo compuesto reacciona con el 5-fosforribosil-1-pirofosfato para formar
nicotinamida Mono nucletido. Reacciones posteriores con ATP dan origen a NAD+ y NADP+.
La nicotinamida y el cido nicotnico pueden ser transportados por la circulacin hacia los
diversos tejidos, en los cuales tiene lugar la formacin de NAD+.

2.4 Vitamina B5:


La vitamina B5 o cido pantotnico es una vitamina hidrosoluble necesaria para la vida
(nutriente esencial). Fue descubierta por Roger J. Williams en 1931 como cofactor de
crecimiento de la levadura. En 1940 fue sintetizada. Su papel metablico se comprendi en
1945, a raz del descubrimiento de la coenzima A por Lipmann y la identificacin de la vitamina
como uno de sus componentes. Qumicamente el cido pantotnico es la D (+)-N-(2,4
dihidroxi-3,3-dimetilbutiril) alanina, consiste en el cido pantoico unido mediante un enlace
peptdico a la alanina.1 El cido pantotnico es necesario para formar la coenzima A (CoA) y
se considera crtico en el metabolismo y sntesis de carbohidratos, protenas y grasas. Por su
estructura qumica es una amida del cido pantoico con beta-alanina. Su nombre deriva del
griego pantothen, que significa de todas partes, pues hay pequeas cantidades de cido
pantotnico en casi todos los alimentos y es ms abundante en cereales integrales,
legumbres, levaduras de cerveza, jalea real, huevos y carne. Se encuentra comnmente en su
forma alcohol, la provitamina pantenol, y como pantotenato de calcio.

-Deficiencia:
La deficiencia de cido pantotnico es excepcionalmente rara y no se ha estudiado en
profundidad. En los pocos casos donde se ha visto la deficiencia (vctimas del hambre y
ensayos voluntarios limitados), casi todos los sntomas pueden revertirse con el retorno o
suministro de cido pantotnico. Los sntomas de la deficiencia son similares a otras
deficiencias de vitaminas del grupo B. De mayor a menor incluyen fatiga, alergias, nusea y
dolor abdominal. En raras condiciones ms serias (pero reversibles) se ha visto insuficiencia
adrenal y encefalopata heptica. Se han descrito sensaciones dolorosas tipo quemantes en
los pies de pacientes voluntarios. La deficiencia de cido pantotnico puede explicar
sensaciones similares reportadas en prisioneros malnutridos de la guerra.6

-Fuentes:
Se pueden encontrar pequeas cantidades de cido pantotnico en la mayora de los
alimentos, 7 con altas cantidades en granos y huevos. El cido pantotnico tambin puede
encontrarse en muchos suplementos dietarios (como el pantotenato de calcio). Un estudio
reciente tambin sugiere que las bacterias intestinales en humanos pueden generar cido
pantotnico.

2.5. Vitamina B6:


La vitamina B6 o piridoxina es una vitamina hidrosoluble, esto implica que se elimina a travs
de la orina, y se ha de reponer diariamente con la dieta. Se encuentra en el germen de trigo,
carne, huevos, pescado y verduras, legumbres, nueces, alimentos ricos en granos integrales,
al igual que en los panes y cereales enriquecidos.

-Diferentes funciones:
El fosfato de piridoxal, la forma metablicamente activa de la vitamina B6 que sirve de
coenzima para mltiples enzimas, interviene en el metabolismo de neurotransmisores que
regulan el estado de nimo, como la serotonina, pudiendo ayudar, en algunas personas, en
casos de depresin, estrs y alteraciones del sueo. Adems interviene en la sntesis de
dopamina, adrenalina, norepinefrina y GABA (cido gamaaminobutrico), un neurotransmisor
inhibitorio muy importante del cerebro.2
Esta vitamina es muy popular entre los deportistas ya que incrementa el rendimiento muscular
y la produccin de energa. Eso es debido a que cuando hay necesidad de un mayor esfuerzo
favorece la liberacin de glucgeno que se encuentra almacenado en el hgado y en los
msculos. Tambin puede colaborar a perder peso ya que ayuda a que nuestro cuerpo
consiga energa a partir de las grasas acumuladas.
Se necesita en mayor cantidad cuando se siguen dietas altas en protenas.
Es necesaria para que el cuerpo fabrique adecuadamente anticuerpos y eritrocitos (glbulos
rojos).
Es muy importante para una adecuada absorcin de la vitamina B12 y del magnesio.
La diabetes gestacional y la lactancia se han relacionado con una deficiencia de vitamina B6
que provocara un bajo nivel de insulina que dificultara la entrada de hidratos de carbono en
las clulas. Las personas diabticas a menudo observan que necesitan menos insulina si
toman vitamina B6, por lo que deben vigilar sus niveles de glucosa y adecuar la dosis de
insulina.
Alivia las nuseas.
Tambin ayuda en caso de tendencia a espasmos musculares nocturnos, calambres en las
piernas y adormecimiento de las extremidades.
Puede ayudar a reducir la sequedad de boca ocasionada por la toma de medicamentos y/o
drogas (sobre todo por algunos antidepresivos).
Interviene en la sntesis de ADN y ARN.
Mantiene el funcionamiento de las clulas nerviosas ya que interviene en la formacin de
mielina.

2.6vitamina B8: tambin llamada vitamina H, vitamina B7 y vitamina B8, es una vitamina
estable al calor, soluble en agua y alcohol, y susceptible a la oxidacin que interviene en el
metabolismo de los hidratos de carbono, grasas, aminocidos y purinas. Es esencial para la
sntesis y degradacin de grasas y la degradacin de ciertos aminocidos. La clara de huevo
cruda contiene la protena avidina que impide la absorcin de la biotina en el intestino, por lo
que se debe consumir perfectamente cocida. La avidina se desnaturaliza por la coccin y
pierde funcin. Una cantidad considerable se sintetiza por bacterias intestinales y se absorbe
por va intestinal. No se han llevado a cabo estudios definitivos sobre los requerimientos de
biotina por la falta de conocimiento sobre la disponibilidad de este elemento en los alimentos y
la contribucin microbiana, pero se reconoce que una ingesta segura y adecuada de esta
vitamina es de 200 a 300 g diarios.

Funciones: Todas estas enzimas son esenciales en los procesos de duplicacin celular, por
ello lo observado por Bateman: al privar de biotina las ratas, comenzaron con dficit de
enzimas celulares que afect inicialmente a los tejidos de rpida reproduccin o mitosis (piel,
cabellos, clulas de recubrimiento axnico).La biotina es usada en el crecimiento celular, la
produccin de cidos grasos y en el metabolismo de grasas y aminocidos. Juega un papel
en el ciclo del cido ctrico o Krebs, el cual es un proceso por el cual la energa bioqumica es
generada durante la respiracin aerbica. La biotina no slo asiste en varias conversiones
qumicas y metablicas, sino tambin ayuda a transferir dixido de carbono. La biotina
participa tambin en el mantenimiento de los niveles de azcar en la sangre o glucemia.
Las vsceras, la yema de huevo, el pescado, los guisantes secos, las setas, la levadura de
cerveza y los frutos secos son fuentes con alto contenido de biotina. La biotina es estable a la
coccin, pero menos a la exposicin a lcalis. En el caso de la yema del huevo es diferente el
cambio que sufre cuando es expuesta a un lcalis, ya que sta sufre una coloracin ms
naranja de lo habitual y su textura se observa dura pero a la vez rugosa, esto se debe a que la
biotina se encuentra concentrada al contorno de la yema y que la estructura transparente del
huevo permite observar el cambio con ms claridad, a diferencia de las vsceras que slo se
vuelven secas sin sufrir algn cambio de coloracin importante, ya que la biotina en ellas se
encuentra en mayor cantidad en su interior.

2.7 vitamina B9: conocida tambin como vitamina B9, es una vitamina hidrosoluble del
complejo de vitaminas B, necesaria para la formacin de protenas estructurales y
hemoglobina (y por esto, transitivamente, de los glbulos rojos); su insuficiencia en los
humanos es muy rara. Los trminos "flico" y "folato" derivan su nombre de la palabra latina
folium, que significa hoja de rbol. La actividad coenzimtica del cido flico es el THF o
tetrahidrofolato.El cido flico es efectivo en el tratamiento de ciertas anemias y la psilosis. Se
encuentra en las vsceras de animales, verduras de hoja verde, legumbres, levadura de
cerveza y en frutos secos y granos enteros, como las almendras, as como en alimentos

enriquecidos. El cido flico se pierde en los alimentos conservados a temperatura ambiente y


durante la coccin. A diferencia de otras vitaminas hidrosolubles, el cido flico se almacena
en el hgado y no es necesario ingerirlo diariamente. Las causas de su carencia son la mala
alimentacin y un dficit de hidratacin del folato gentico que es asintomtico hasta que la
mujer se queda embarazada.

Funciones: El folato es necesario para la produccin y mantenimiento de nuevas clulas.


Esto es especialmente importante durante periodos de divisin y crecimiento celular rpido
como en la infancia y embarazo. El folato es necesario para la replicacin del ADN. Por esto,
la deficiencia de folato dificulta la sntesis y divisin celular, afectando principalmente la
mdula sea, un sitio de recambio celular rpido. Debido a que la sntesis de ARN y protenas
no se obstaculiza completamente, se forman clulas sanguneas largas o sin forma regular
llamadas megaloblastos, resultando en anemia megaloblstica. Ambos, tanto nios como
adultos necesitan folato para producir clulas sanguneas normales y prevenir la anemia.

2.8 vitamina B12: tambin llamada cobalamina, debido a que contiene cobalto es una
vitamina hidrosoluble esencial para el funcionamiento normal del cerebro, del sistema
nervioso, y para la formacin de la sangre y de varias protenas. Es una de las ocho vitaminas
del grupo B. Normalmente est implicada en el metabolismo de las clulas del cuerpo
humano, especialmente en la sntesis y regulacin del ADN; tambin en la metabolizacin de
los aminocidos, de los cidos grasos y de los glcidos. Ni los hongos, ni las plantas, ni los
animales pueden producir esta vitamina. Solo las bacterias y las arqueo bacterias tienen las
enzimas necesarias para su sntesis, no obstante, muchos alimentos son fuente natural de
B12 debido a la simbiosis bacteriana. Estructuralmente hablando, esta es la vitamina ms
compleja y puede ser producida industrialmente nicamente por fermentacin bacteriana.
Est conformada por una clase de compuestos qumicamente relacionados (vitmeros) los
cuales actan como vitaminas. El cobalto, un oligoelemento, est en el centro del anillo
tetrapirrol llamado corrina. La biosntesis es llevada a cabo solo por bacterias, que por lo
general producen hidroxicobalamina, pero la conversin entre las diferentes formas de la
vitamina se logra en el cuerpo humano. Una forma semisinttica comn es la
cianocobalamina, la cual es producida a partir de la hidroxicobalamina bacteriana, que es
luego usada en muchos productos farmacuticos y suplementos vitamnicos, y como un
aditivo alimentario debido a su estabilidad y menor costo de produccin.

Estructura: Bioqumicamente hablando la vitamina B12 es la ms compleja de las vitaminas.


El trmino cobalamina hace referencia a un grupo o familia de compuestos con una estructura
especfica. La B12 es una de estas cobalaminas que resulta de la unin asimtrica de cuatro
anillos pirrlicos, formando un grupo macrocclico casi planar (ncleo de corrina) en torno a un
ion central de cobalto. El anillo de corrina es similar al anillo porfirnico, que tambin pude ser

encontrado en el grupo hemo, la clorofila y en los citocromos; y se diferencia de estos por su


asimetra en las uniones entre los grupos pirrlicos. En esta estructura, el cobalto posee seis
valencias, cuatro de las cuales forman un enlace covalente con los tomos de nitrgeno de los
anillos pirrlicos. La quinta valencia de coordinacin siempre se encuentra unida a un
pseudonucletido complejo, el 5,6-dimetilbencimidazol, casi perpendicular al ncleo y,
finalmente, cuando la sexta valencia se une a diversos radicales produce los diferentes
derivados de la cobalamina. Cuando se une un grupo de cianuro (CN-) forma la
cianocobalamina, cuando la unin es con un grupo hidroxilo compone la hidroxicobalamina,
cuando se conecta a un grupo metilo (CH3-) crea la metilcobalamina o la
desoxiadenosilcobalamina; con el grupo de C5' de la desoxirribosa de esta ltima, forma el
enlace covalente con el Co.

3 vitamina C: es un nutriente esencial, en particular para los mamferos. La presencia de esta


vitamina es requerida para un cierto nmero de reacciones metablicas en todos los animales
y plantas y es creada internamente por casi todos los organismos, siendo los humanos una
notable excepcin. Su deficiencia causa escorbuto en humanos, de ah el nombre de
ascrbico que se le da al cido, y es ampliamente usada como aditivo alimentario para
prevenir este ltimo. El farmacforo de la vitamina C es el ion ascorbato. En organismos vivos,
el ascorbato es un antioxidante, pues protege el cuerpo contra la oxidacin, y es un cofactor
en varias reacciones enzimticas vitales. Los usos y requisitos diarios de esta vitamina son
origen de debate. Se ha afirmado que las personas que consumen dietas ricas en cido
ascrbico de fuentes naturales, como frutas y vegetales son ms saludables y tienen menor
mortalidad y menor nmero de enfermedades crnicas. Sin embargo, un metanlisis de 68
experimentos confiables en los que se utiliz la suplementacin con vitamina C, y que
involucra 232 606 personas, concluyeron que el consumo adicional de ascorbato a travs de
suplementos puede no resultar tan beneficioso como se pensaba
La vitamina C, conocida como cido ascrbico, es un nutriente hidrosoluble que se encuentra
en ciertos alimentos. En el cuerpo, acta como antioxidante, al ayudar a proteger las clulas
contra los daos causados por los radicales libres. Los radicales libres son compuestos que
se forman cuando el cuerpo convierte los alimentos que consumimos en energa. Las
personas tambin estn expuestas a los radicales libres presentes en el ambiente por el humo
del cigarrillo, la contaminacin del aire y la radiacin solar ultravioleta.

Efectos: La vitamina C ayuda al desarrollo de la absorcin del hierro, al crecimiento y


reparacin del tejido conectivo normal (piel ms suave, por la unin de las clulas que
necesitan esta vitamina para unirse), a la produccin de colgeno (actuando como cofactor en
la hidroxilacin de los aminocidos lisina y prolina), metabolizacin de grasas, la cicatrizacin
de heridas. Su carencia ocasiona el escorbuto, tambin resulta esta vitamina un factor
potenciador para el sistema inmune, aunque algunos estudios ponen en duda esta ltima
actividad de la vitamina C.

Para personas con clculos renales no se recomienda el consumo de suplementos de


vitamina C o en altas dosis ya que pueden agravarse los sntomas de la dolencia; esto sucede
porque la vitamina C se transforma en oxalato en el cuerpo humano, fomentando en esas
personas propensas la litisasis renal por clculos de oxalato.

3.1 vitamina E: La vitamina E es un nutriente liposoluble presente en muchos alimentos. En el


cuerpo, acta como antioxidante, al ayudar a proteger las clulas contra los daos causados
por los radicales libres. Los radicales libres son compuestos que se forman cuando el cuerpo
convierte los alimentos que consumimos en energa. Las personas tambin estn expuestas a
los radicales libres presentes en el ambiente por el humo del cigarrillo, la contaminacin del
aire y la radiacin solar ultravioleta. Por otra parte, el organismo necesita vitamina E para
estimular el sistema inmunitario a fin de que ste pueda combatir las bacterias y los virus que
lo invaden. Ayuda a dilatar los vasos sanguneos y evitar la formacin de cogulos de sangre
en su interior. Adems, las clulas emplean la vitamina E para interactuar entre s y para
cumplir numerosas funciones importantes.

Fuentes: La vitamina E se encuentra en muchos alimentos, principalmente de origen vegetal,


sobre todo en los de hoja verde (el brcoli, las espinacas), semillas, entre ellos la soya, el
germen de trigo y la levadura de cerveza. Tambin puede encontrarse en alimentos de origen
animal como la yema de huevo.
Normalmente se suele considerar un aporte de vitamina a los aceites vegetales. Algunas
dietas que emplean desayunos de cereales aportan una gran cantidad de vitamina E al
cuerpo.
Aceite de girasol (5062 mg/100 g)
Aceite de nueces (39 mg/100 g)
Aceite de ssamo (28 mg/100 g)
Avellanas (24.98 mg/ 100 g)
Aceite de soja (1725 mg/100 g)
Nueces (25 mg/100 g)
Almendras (25 mg/100 g)
Aceite de palma (25 mg/100 g)
Margarina (14 mg/100 g)

Vitaminas

Marlon David cabal Meneses


Jhon Alexander Riao
Yailin Zamora

Fundamentos de biologa
colegio 20 de julio
Bogot d.c.