Está en la página 1de 59

ALCAUCILES ALCACHOFAS

ALCACHOFAS
ALCAUCILES

De acuerdo a la mitologa griega, en la


isla griega que hoy conocemos como
Kinaros, viva una hermosa joven llamada
Cynara.
El dios Zeus estaba visitando a su
hermano Poseidn cuando vio a la bella
joven y la sedujo.
A fin de tenerla cerca, la convirti en
diosa y la llevo al monte Olimpo.
Sin embargo, Cynara pronto comenz a
extraar a su madre, sinti nostalgia y volvi
al mundo de los mortales para realizar una
breve visita.
Cuando regreso al Olimpo, Zeus
descubri lo que haba hecho y enfurecido la
arrojo del mundo de los dioses y la
transformo en la planta que hoy conocemos
como alcaucil o alcachofa (Cynara
scolymus).

La alcachofa, es un alimento muy


habitual en la dieta mediterrnea, es una de
las hortalizas ms rica en fibra, minerales
como el potasio, magnesio, fsforo y calcio,
as como vitaminas B1, B3 y E. Tiene muy
pocas caloras y adems est muy indicada
en dietas depurativas, ya que es diurtico y
sus hojas son excelentes para ayudar el buen
funcionamiento del hgado.

CMO ELEGIRLOS
En la Argentina se comercializan varios
tipos de alcauciles. A grandes rasgos, los hay
de forma espigosa y alargada, que suelen
tener hojas ms duras pero sabrosas; y de
forma ms redondeada y gordos, que suelen
tener hojas ms tiernas. Pueden presentar en
sus hojas distintas
tonalidades
de
verde, e incluso
pueden
tener

manchas moradas o ser todas moradas.


Pueden tener tambin algunas manchas
oscuras. Todas estas variedades se pueden
consumir perfectamente.
El alcaucil es la flor de la planta, que se
cosecha en verano. Se cultivan en Argentina,
Chile, Bolivia. Como toda flor, a medida que
se va abriendo, se va deteriorando. Esto
quiere decir que siempre sern ms sabrosos
aquellos alcauciles que tengan las hojas bien
pegadas entre s y cerradas en el centro.
Cuando el alcaucil se va poniendo viejo,
tienden a abrirse las puntas de las hojas
externas (en algunos casos, se abren tanto
que se llega a ver el corazn), y en general se
ven ms resecos y fibrosos. De todos modos,
se pueden consumir sin problemas. Acaso
sea una buena idea pedir una rebaja en su
precio, dado que en ese caso no se trata de
una verdura fresca.

COCCIN TRADICIONAL
Lavar muy bien los alcauciles
sacudindolos debajo del agua. Raspar bien
los tallos, sin separarlos pero procurando
quitarles todas las fibras duras. Sacarles las
hojas externas ms duras. Si se van a usar
para guisos o ensaladas, se les puede cortar
la punta dura, de manera que sean ms
fciles de masticar.
Poner en una olla con tapa que permita
cubrirlos de agua, por lo menos hasta la
mitad. Llevar al fuego 30-40 minutos. Si se
van a someter a una segunda coccin, como
en un guiso o un salteado o un souffl,
cocinarlos menos tiempo - con unos 10-15
minutos basta.
Estn listos para comer cuando se les
puedan arrancar una hoja fcilmente y se
pueda pinchar el corazn con facilidad.
Sacarlos inmediatamente del agua y ponerlos
a escurrir boca abajo en un colador. Si se

desea detener la coccin prontamente, se


pueden pasar por agua fra.
Es opcional agregarles un poquito de
limn o vinagre durante la coccin. Ojo, que
si se pone mucho, se empezar a desarmar el
alcaucil.
De esta forma los tenemos prontos para
consumir con las manos mojando las hojas
en vinagretas, para utilizar en ensaladas
cortndolos en cuartos o sextos, en tartas
separando la pulpa tierna, y otras
preparaciones.

CMO COCINARLOS EN
MICROONDAS
Realizar la limpieza de la misma manera
que para la coccin tradicional.
Pasarles jugo de limn y colocar los
alcauciles en una bolsa para microondas con
3 cucharadas de agua por cada alcaucil. Se
calcula 4 minutos por cada alcaucil.

Estos tiempos son aproximados ya que


cada microondas cocina diferente.

PREPARAR
ALCAUCILES PARA
CONGELAR
Limpiar los alcauciles como en la
Coccin tradicional. Preparar un recipiente
con agua y jugo de uno o dos limones de
acuerdo a la cantidad de alcauciles. A medida
que se terminan de limpiar colocarlos en el
agua limonada, dejar media hora, luego
colar.
Poner a hervir abundante agua en una
olla con algo de jugo de limn. Una vez que
el agua comience a hervir poner los
alcauciles junto con los cabos y dejarlos
hervir 4 minutos.

Colarlos y sumergirlos enseguida en un


recipiente con agua y muchos cubos de hielo
para que enfren rpidamente.
Colarlos nuevamente y dejarlos que se
escurran bien ponindolos boca abajo.
Finalmente secarlos con papel absorbente
de cocina. Envolverlos de a uno con
separadores de freezer y luego guardarlos
todos en una bolsa de freezer. Cerrarla bien y
llevarlos a congelar.
Se mantienen en perfectas condiciones
durante 6 a 8 meses.
Leer ms en:
http://www.solovegetales.com/verreceta.php?id=2355#ixzz20R7sS1T4

ALCAUCILES AL
NATURAL (CONSERVA)
Limpiar los alcauciles desechando las
hojas duras. Cuando aparezcan las hojas

tiernas, cortarlas dejando 1 cm desde el


corazn. Retirar la pelusa interior y, si fueran
muy grandes los alcauciles, partirlos en 2 o 4
partes. Cortar el tallo.
Cocinarlos en agua con sal y jugo de
limn de 10 a 12 minutos. Escurrirlos muy
bien. Acomodarlos en frascos esterilizados.
Hervir agua con 8 gramos de sal y el jugo
de 1 limn por litro de agua; dejar enfriar.
Verter sobre los alcauciles dejando siempre
una luz de 2 a 3 cm entre el agua y el cierre
del frasco.
Cerrar los frascos hermticamente y
colocarlos envueltos en lienzos en una
cacerola. Agregar agua y abundante sal. Para
frascos de 1 litro, contar 1 y hora de
coccin desde el momento que rompa el
hervor. Dejar enfriar en la misma agua; secar,
etiquetar y guardar en lugar seco, fresco y
oscuro.

RECETAS
BOCADITOS
Rollitos de alcachofa y parmesano
Mini muffins de alcauciles
Alcauciles en escabeche
Champignones relle-nos con alcauciles
ENSALDAS
Cebiche de alcachofas
Ensalada de alcachofas
Ensalada de hortalizas
Parrillada de Verduras El Ejido
Maxi-ensalada templada de alcachofas, esprragos
y papaya
TARTAS Y PIZZA
Souffl 1 de alcachofas
Souffl sencillo de alcauciles

Flan de alcachofas
Flan de verduras
Tarta de alcachofas
Pastel de alcachofas de masa sencilla
Pizza casera e integral de alcauciles
CEREALES Y PASTAS
Cebada con aceitunas, alcachofas y tomates secos
Qunoa con pesto de rcula, repollo colorado y
alcachofas
Arroz con alcachofas
Arroz verde delicioso
ALCAUCILES RELLENOS
Alcachofa peruana rellena
Alcachofas a La Sarita
Alcaucil afrodisaco

CREMAS Y SALSAS

Pasta con salsa de alcachofa


Salsa especial de alcauciles
Sopa de Alcachofas
Salsa campesina

BOCADITOS
Rollitos de alcachofa
y parmesano

Ingredientes (para 20 unidades)


-100gr de queso parmesano en trozos
-2-3 ramitas de perejil fresco
-1 diente de ajo
-1 lata de alcachofas (390gr neto)
-2 cucharaditas de organo seco
-1 pellizco de sal
-6 lminas de pasta filo o brick
-mantequilla fundida (150-170gr)
-semillas de ssamo
Preparacin
Precalentamos el horno a 180
Procesar el perejil, el queso y el ajo durante
30 segundos. Aadimos las alcachofas bien

escurridas, el organo y la sal y procesamos


nuevamente (10seg).
Colocamos sobre la superficie de trabajo una
lmina de pasta filo y la pincelamos con
mantequilla. De este modo superponemos
dos lminas ms, cortamos en rectngulos
-calcular que sean aproximadamente 10.
Disponer el relleno sobre una de las puntas
de cada rectngulo y enrollar presionando
luego los bordes para sellarlos. Pincelarlos
con mantequilla y espolvorear con ssamo
por encima. Procedemos igual con el resto de
lminas de pasta filo.
Horneamos (180) los rollitos durante 20-25
minutos hasta que estn dorados, dejamos
templar un poco y los servimos as,
crujientitos.

Mini muffins de
alcauciles

Ingredientes (16 porciones):


175g de corazones de alcauciles, en lata
1 cebolla, picada
1 diente de ajo, pelado y picado
8 huevos, ligeramente batidos
115g de queso cheddar
115g de queso gruyere
150g de queso parmesano
1 ramito de perejil, picado grueso
1 cucharada de estragn, finamente picado
1 pizca de pimienta
1 chorrito de salsa tipo Tabasco
1 chorrito de salsa inglesa
4 cucharadas de pan rallado
Preparacin
Preparacin: 15mins Tiempo de coccin:
15mins Listo en: 30mins

Precalentar el horno a 160 C (suave).


Enmantecar moldes pequeos para muffins,
flan o magdalenas.

En una sartn a fuego mediano, rehogar la


cebolla y el ajo, hasta que estn bien tiernos.
Aparte, procesar los corazones de alcaucil,
los huevos, los quesos cheddar, gruyere y
parmesano, el perejil, el estragn, la
pimienta, la salsa tipo Tabasco y la
Worcestershire. Procesar hasta que se forme
una pasta suave. Agregar la cebolla con ajo y
el pan rallado.
Rellenar los moldes hasta la mitad
aproximadamente. Hornear 12-15 minutos,
hasta que estn firmes y ligeramente
dorados. Servir tibios.

Alcauciles en
escabeche
Ingredientes:
12 alcauciles
1 cebolla grande

la parte blanca de una ramita de apio


2 zanahorias grandes y tiernas
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1/2 taza de vino blanco seco (125cc.)
1/2 taza de vinagre de manzana (125cc)
1 limn
1/2 taza de aceite
1/2 taza de agua
sal, pimienta a gusto
Preparacin
Se limpian los alcauciles quitndoles las
hojas duras y dejando solo la parte tierna de
los mismos. Se corta un trozo de la punta y
se sumergen en abundante agua acidificada
con el jugo de un limn para que no se
oscurezcan mientras se preparan las
verduras.
Se cortan la cebolla, la parte blanca del apio
y las zanahorias en fina juliana. Se ponen en
una cacerola y sobre ellas se acomodan los

alcauciles bien escurridos, entreabrindoles


un poco las hojas.
Distribuir los ajos picados y las hojas de
laurel. Agregar el vino blanco, el vinagre, el
aceite y el agua. Condimentar con sal y
pimienta.
Tapar la cacerola y llevar a fuego medio
hasta que los alcauciles estn tiernos. No
conviene revolver mientras se estn
cocinando, solamente hacer girar la cacerola
tomndola con las manos.
Una vez pronta esta preparacin se pasa a un
bol y se deja enfriar primero para luego
llevar a la heladera teniendo la precaucin de
retirarlos media hora antes de consumirlos
para que tome temperatura ambiente. De esta
forma se podr apreciar mejor su sabor.
Se pueden acompaar con papas al natural.

Champignones
rellenos con alcauciles
Ingredientes (12 porciones):
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla picada
24 champignones de tamao medio, sin
tallos y los tallos picados
1 pizca de sal
pimienta negra molida, a gusto
375g de corazones de alcaucil marinados,
escurridos y picados (pueden ser de lata)
250g de queso tipo Filadelfia, a
temperatura ambiente
2 cucharadas de queso crema
150g de mezcla de quesos mozzarella,
cheddar y parmesano, rallados
1/2 cucharadita de sal de ajo, o a gusto
Preparacin

Precalentar el horno a 180 C (horno


moderado). Enmantecar una bandeja para
hornear.
Calentar el aceite de oliva en una sartn a
fuego medio y cocinar la cebolla y tallos de
los champignones picados hasta que la
cebolla est transparente, unos 5 minutos.
Condimentar con sal y pimienta. Transferir la
mezcla a un bowl grande, agregar los
alcauciles, el queso crema, el queso
Filadelfia y la mezcla de quesos rallados.
Condimentar con sal, pimienta y sal de ajo.
Revolver la mezcla hasta que los
ingredientes se combinen uniformemente.
Rellenar los champignones con la mezcla.
Colocar los champignones rellenos en la
bandeja de hornear.
Cocinar en el horno precalentado hasta que
el relleno haga burbujas, unos 20 minutos.
Preparacin: 20mins Tiempo de coccin:
25mins Listo en: 45mins

ENSALDAS
Cebiche de
alcachofas

Para 4 porciones
4 alcachofas
6 limones
4 cucharadas de mostaza
sal y pimienta
Se hierven las alcachofas hasta que se
cocinen, procurando mantener que no se
deshagan. Luego sacarlas y cortar en cruz. Se
colocan en una fuente con lechuga alrededor.
Aparte, se prepara una mezcla a base de
limones exprimidos, sal, mostaza y pimienta
blanca al gusto. Se remueve para que se
mezcle la mostaza con el limn y enseguida
se roca sobre las alcachofas en la fuente.

Ensalada de
alcachofas
Ingredientes (6 porciones):
6 alcachofas grandes, sal y pimienta al gusto,
3 cucharadas de
aceite, el jugo de un limn, aj molido al
gusto, 1 cucharadita
pequea de mostaza, 2 huevos duros.
Preparacin:
Sancoche las alcachofas en agua, hasta que
las cubra. Una vez listas, retrelas y corte los
corazones en cuadros. Si desea, puede
extraer la comida que tiene en las hojas con
la ayuda de una cuchara. Coloque lo
obtenido de las alcachofas en un recipiente,
adercelo con sal, pimienta, el aceite, el jugo
de limn, el aj y la mostaza. Srvalas
acompaadas de los huevos duros.

Tiempo de preparacin: 15 minutos. Tiempo


de coccin: 15 minutos.

Ensalada de
hortalizas
Ingredientes (4 personas):
2 cogollos de lechuga.
2 alcachofas de conserva
1 pepino.
400g de habitas frescas o congeladas.
2 cebollas tiernas.
2 patatas medianas.
150 gramos de judas verdes.
Un puado de aceitunas negras.
Aceite de oliva.
El zumo de 1/2 limn
Sal y pimienta.
Elaboracin:
- Limpia los cogollos y trocalos.

- Cuece las habitas en un cazo con agua


hirviendo con un poquito de sal unos 15min.
Escrrelas y djalas enfriar.
- En otro cazo cuece las alcachofas cortadas
en cuartos durante unos 10min. Escrrelos y
djalos enfriar.
- Cuece las judas verdes en agua unos 10
minutos. Escurrir y dejar enfriar.
- Pela las cebollitas y crtalas en trozos.
- Pica las aceitunas y el pepino.
- Mezcla todo en una ensaladera y alia con
el zumo de limn, el aceite de oliva, sal y
pimienta.

Parrillada de
Verduras El Ejido
Ingredientes (4 personas):
3 pimientos amarillos
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes

1 cebolla
2 zanahorias
2 alcachofas
4 esprragos trigueros
aceite de oliva
vinagre
sal y pimienta
Asar los pimientos y la cebolla, dejar sudar y
pelarlos. Limpiar las alcachofas, darles un
poco de limn para evitar que se oxiden y
saltearlas en aceite. Hervir los esprragos
en agua un poco salada unos 45 minutos.
Despus pasarlos por la plancha. Sazonar
todo con sal y pimienta. En un molde
cilndrico y hueco, poner por capas; pimiento
rojo, cebolla, pimiento verde, pimiento
amarillo,
la zanahoria rallada y las alcachofas.
Desmoldar con cuidado, poner encima los
esprragos y aliar con vinagreta de aceite y
vinagre. Decorar el plato.

Se recomienda como primer plato.

Maxi-ensalada
templada de
alcachofas,
esprragos y papaya
Ingredientes (2-3 personas):
Unas hojas de escarola.
Unas hojas de hoja de roble roja.
2 alcachofas.
1/2 papaya verde (son las de ensalada).
1/2 granada.
Un puado de esprragos verdes.
1/2 tronco de apio troceado.
Un puado de nueces troceadas.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboracin:
Lava, trocea y seca las hojas de escarola y
hoja de roble.
Limpia las alcachofas, y corta el corazn en
4 partes, ponlas a hervir en una olla con agua
y un chorrito de zumo de limn.
Saltea unos minutos, en una sartn
antiadherente sin grasa, los esprragos (sin la
parte dura y, partidos en 2), la papaya limpia,
pelada y troceada y el apio.
Desgrana la granada.
Sirve la ensalada poniendo en un lado del
plato las hojas con la granada y en el otro, el
salteado de apio-esprragos-papaya y las
alcachofas hervidas y escurridas. Alia con
un chorrito de aceite de oliva, sal y las
nueces troceadas (o cualquier otro alio que
te guste ms).

TARTAS Y
PIZZA
Souffl 1 de
alcachofas

Ingredientes (6 porciones):
6 corazones de alcachofas pre-cocidos y
picados
5 yemas
6 claras batidas a punto de nieve
250 g de crema de leche
1 taza de pan rallado
1 cubito de caldo de gallina
1 cebolla finamente picada.
Preparacin:
Fra la cebolla con el cubito de caldo de
gallina, deje que se enfre y virtalo en un
recipiente. Luego, agregue la alcachofa

picada, la crema de leche y las yemas,


mzclelo bien y djelo reposar por unos
minutos. Luego incorpore las claras y
mzclelas en forma envolvente. Vierta la
preparacin a un molde para souffl
previamente embadurnado con mantequilla y
espolvoree con el pan rallado. Lleve a horno
pre-calentado a 350 F (175 C) durante 30
minutos o hasta que al introducir un cuchillo
ste salga limpio. Sirva enseguida.
Tiempo de preparacin: 15 minutos. Tiempo
de coccin: 30 minutos.

Souffl sencillo de
alcauciles
Ingredientes (2-3 personas):
8 alcauciles
2 yemas
2 claras
50 g de queso rallado

Salsa blanca a gusto


Sal y manteca c/n
Limpiar y poner a hervir los alcauciles con
unas gotitas de jugo de limn. Mientras,
preparar la salsa blanca. Batir las claras a
nieve.
Una vez cocidos, colar y procesar los
alcauciles. Aadir las yemas y seguir
procesando. Colocar esta preparacin en un
bol y condimentar.
Incorporar la salsa blanca y el queso rallado.
Mezclar bien.
Agregar las claras batidas a nieve. Mezclar
en forma envolvente.
Verter esta preparacin en recipientes
individuales (aptos para horno)
enmantecados y con pan rallado. Colocarlos
en una fuente.
Coccin: En el horno a bao de Mara.

Flan de alcachofas
Ingredientes:
1/4 taza de margarina
6 alcachofas grandes previamente hervidas
6 huevos
1 lata de leche evaporada
1/2 taza de queso parmesano
pimienta y sal
SALSA BLANCA PARA ROCIAR:
2 cdas de margarina
2 cdas de harina sin prepara
2 tazas de leche
sal y pimienta
3 cdas de queso parmesano
Preparacin:
Saque la comida de las alcachofas ya
cocidas, limpie cuidadosamente el corazn y
pquelo finamente. Mezcle los huevos en un
tazn, agregue la leche y la sal, pimienta,

margarina derretida, queso y las alcachofas.


Vace la mezcla en un prex engrasado y
hornee a 175 C (350 F), (en bao Mara),
hasta que cuaje. Desmolde cuando este casi
fro cubrindolo con la salsa blanca.
Salsa: Derrita la margarina en una cacerola,
agregue la harina, leche, sal y pimienta,
hierva por un minuto, retire y sirva.

Flan de verduras
Ingredientes:
5 huevos
1 lata grande de leche evaporada
1/2 taza de arvejas (cocidas)
1/2 taza de vainitas cocidas
1/2 taza de zanahorias cocidas
1/2 taza de coliflor cocida
1/2 taza de alcachofas cocidas
3/4 taza de queso parmesano
1/4 taza de margarina derretida

sal, pimienta y nuez moscada.


SALSA BLANCA:
2 cdas de margarina
2 cdas de harina sin preparar
2 tazas de leche
sal, pimienta y nuez moscada.
Preparacin:
Mezcle en un tazn los huevos con la ayuda
de un tenedor, una la leche, verduras cocidas,
queso, margarina, sal, pimienta, nuez
moscada. Engrase un prex cuadrado de 20
cm y vace la mezcla. Ponga en el horno (a
bao Mara) a 175 C (350 F) hasta que
cuaje. Desmldelo cuando todava este tibio
y cbralo con la salsa blanca.
Salsa: Derrita la margarina, aada la harina,
leche, sal y pimienta al gusto. Hierva por un
minuto, retire y sirva.

Tarta de alcachofas
Ingredientes:
MASA: 1 1/2 tazas de harina sin preparar
1/2 taza de margarina
4 5 cucharadas de agua helada con sal.
RELLENO: 10 12 alcachofas cocidas
2 cdas de margarina
1 cebolla picada
1 1/2 taza de leche
5 huevos
5 cdas de queso parmesano
sal y pimienta
Preparacin:
Cierna la harina e incorpore la margarina con
el mezclador, una el agua con sal y amase lo
suficiente para formar una bola, divdala en
dos mitades, extendiendo la masa para forrar
luego un molde desarmable de 25 cm. de
dimetro.

Mezcle en un tazn los huevos con la leche,


queso parmesano, cebolla picada y
previamente frita en margarina, las
alcachofas (comida de las hojas y corazones
en trozos), sazone bien y vace encima de la
pasta, cubrindola con el resto de la masa.
Pinte la superficie con yema diluida en agua;
llvela al horno a 175 C (350 F) hasta que
dore. Retire y sirva fro o caliente.

Pastel de alcachofas
de masa sencilla
Ingredientes (8 personas):
2 cucharadas de aceite de oliva
taza cebolla troceada
3 dientes de ajo
3 huevos
4 alcachofas
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharadita de albahaca

150 gr. queso parmesano


1/4 taza de leche de soja
sal y pimienta negra
pan rallado
Preparacin:
Calentar el horno a 180
Calentar el aceite en un sartn. Aadir la
cebolla y sofrer a fuego medio hasta que
est transparente. Aadir los dientes de ajo
bien picados y seguir hasta que la cebolla
tenga un color dorado.
Pelar y limpiar las alcachofas. Cortar cada
corazn en 6 trozos, poner los trozos en un
sartn con muy poco aceite, tapar y hacer a
fuego lento. Despus de unos minutos, darles
la vuelta para que se hagan bien. Si se
utilizan corazones de alcachofas congelados
o de bote, no es necesario cocinarlos. Solo
cortar cada corazn en 6 trozos.

En un recipiente batir los huevos y aadir la


mezcla de cebolla y ajo y todos los dems
ingredientes excepto el pan rallado y 50gr de
queso parmesano. Remover bien para que se
mezcle todo.
Engrasar una fuente con aceite. Cubrir la
base con una capa fina de pan rallado. Poner
toda la mezcla de huevo y alcachofas y luego
cubrir con una capa fina de pan rallado y los
50 g de queso rallado mezclado.
Colocar en el horno durante 10 a 25 minutos
hasta que la parte de arriba est dorada.
Se puede servir templado o fro con una
ensalada

Pizza casera e
integral de alcauciles
Para la masa:
250 g de harina integral

10 g de levadura
4 cdas de aceite de
oliva
Sal a gusto
En un recipiente
colocar la
levadura, un poco de azcar y el agua tibia.
Dejar fermentar unos minutos.
En un bol colocar la harina integral y la sal.
Mezclar bien. Agregar el fermento y mezclar
con las manos. Aadir un poco de agua y
formar la masa mezclando con las manos.
Dejar reposar en un lugar clido.
De la masa cortar dos bollos. Poner un poco
de aceite en dos pizzeras grandes. Estirar en
cada una un bollo dndole la forma de pizza.
Llevarlas al horno medio-fuerte hasta que
formen un "piso".
Para la cobertura:
400 g de tomates

3 cdas de aceite de oliva


150 g de mozzarella
1 lata de corazones de alcauciles
1 zucchini
3 cdas de aceitunas negras
Hojas de albahaca a gusto
Colocar en cada prepizza un poco de tomate
semitriturado.
Encima poner unas rodajas de zucchinis,
corazones de alcauciles y hojas de albahaca.
Cubrir con mozzarella rallada. Colocar las
aceitunas negras y un poco de sal. Llevar al
horno hasta que los ingredientes tomen
temperatura.

CEREALES Y
PASTAS
Cebada con
aceitunas, alcachofas
y tomates secos

Ingredientes (2 personas):
6 cucharadas soperas de cebada.
12 trozos de alcachofa
4 tomates secos escurridos y troceados
Aceitunas negras troceadas.
Organo
Elaboracin:
Cuece la cebada en agua hirviendo 15-20
minutos aproximadamente. Saltea en una
sartn antiadherente sin grasa, el resto de

ingredientes 3-4 min. Aade la cebada


escurrida, mezcla bien y sirve

Qunoa con pesto de


rcula, repollo
colorado y
alcachofas
Ingredientes: a ojo
Qunoa
Pesto de rcula (procesar y picar rcula con
aceite de oliva, nueces y ajo)
Hojas de repollo colorado
Alcachofas en conserva
Elaboracin:
Lava bien la qunoa y cucela siguiendo las
instrucciones del paquete.

Saltea en una sartn sin grasa las alcachofas


3-4 min. Limpia y corta en juliana el repollo.
Prepara el pesto de rcula y mzclalo con la
qunoa cocida y escurrida, calintalo unos
segundos en una sartn.
Listo para servir.

Arroz con alcachofas


Ingredientes para 4-5 comensales:
1/4 taza de margarina, 1 cebolla picada, 1
cdita pequea de ajo molido, 6 alcachofas
hervidas, 2 huevos duros picados, 3/4 taza de
queso parmesano, sal y pimienta, perejil
picado, 1/2 Kg. de arroz graneado.
Preparacin:
Caliente la margarina y fra la cebolla, los
ajos, la sal y la pimienta, cuando est cocido
el aderezo, aada las alcachofas picadas
(retire la comida de las hojas con una
cucharita y los corazones limpios pquelos en

trocitos). Sazone y agregue la leche, el queso


y los huevos picados. Molde el arroz,
cubrindolo con esta salsa. Decrelo con
perejil.

Arroz verde delicioso


Ingredientes (6 porciones):
2 cdas de aceite, 3 tazas de arroz, 3
alcachofas grandes cortadas en trozos, 3
cubitos de caldo de verduras, 4 tazas de
agua, 1 taza de vainitas, 1 taza de choclo, 1
taza de arvejas, 2 cucharadas de queso
rallado, 1 cucharada de perejil picado.
Preparacin:
En una olla al fuego, ponga el aceite y salte
el arroz, incorpore la alcachofa, los cubitos
de caldo de verduras, el agua, las verduras,
salpimentar si es necesario. Deje a fuego
bajo hasta que el arroz est graneado
(revolver poco y nada). Al momento de

servir, espolvore con el queso parmesano y


el perejil.

ALCAUCILES
RELLENOS
Alcachofa peruana
rellena

Ingredientes (6 porciones):
1 pechuga de pollo hervida y deshilachada
1 cebolla picada finamente
1 pimiento picado
sal y pimienta al gusto
100 g de mayonesa
6 corazones de alcachofa hervida
2 cdas de perejil picado
Preparacin:
Ponga en un recipiente el pollo, la cebolla, el
pimiento picado y saznelos con sal y
pimienta. Luego agregue la mayonesa y
mezcle bien. Rellene cada corazn de

alcachofa con la preparacin anterior y al


momento de servir, agrguele el perejil
picado.
Tiempo de preparacin: 45 minutos.

Alcachofas a La
Sarita
Ingredientes (2 personas):
* calcular 1 o 2 alcachofas por persona
4 alcachofas grandes
1 cebolla pequea
300 g de carne picada especial (o pedir en la
carnicera 300 g de nalga picada)
1 chorizo desmenuzado (sacarle la funda)
1 cda de pasas de uva
2 huevos duros picados
3 ramas de apio picado
perejil
6-8 cdas pan rallado

Limpiar y poner a hervir 10 minutos las


alcachofas con unas gotitas de jugo de limn.
Cocinar los 2 huevos duros.
Saltear la cebolla sola hasta que sude. Luego
agregar el apio picado, la carne picada y el
chorizo desmenuzado, cocinar bien.
Finalmente, las pasas de uva, los huevos
duros picados, perejil picado a gusto y el pan
rallado.
Cocidas las alcachofas, se las despoja de las
hojas de la primera fila, y se corta con el
cuchillo el cogollo de arriba: se las redondea
bien y se les saca la parte central.
Rellenarlas, acomodarlas en una vaporera,
echar sobre cada una media cucharada de
aceite, y terminar de cocinarlas al vapor,
tapadas.
Sara Gayangos de Juli (Limache-Chile)

Alcaucil afrodisaco
Ingredientes:


18 corazones de alcauciles

2 cucharadas de levadura de cerveza

3 cucharadas de germen de trigo

2 huevos

3 cucharadas de crema

1 cucharadita de eneldo seco

1/2 cucharadita de: nuez moscada

jengibre molido

pimienta negra molida

2 truchas ahumadas, limpias de piel y


espinas

50 gr. de caviar (puede obviarse)

30 gr. de manteca

2 cucharadas de queso parmesano


rallado

Sal
Preparacin:
En un cuenco de porcelana poner las truchas
desmenuzadas juntamente con el caviar y

aadirles el eneldo, jengibre, nuez moscada,


eneldo y la sal.
Mezclar bien para forma una pasta. Rellenar
los alcauciles con esta mezcla y colocarlas en
un recipiente de barro para horno,
previamente untado con la mitad de la
manteca.
Batir los huevos con la crema, la levadura de
cerveza y el germen de trigo. Verter esta
mezcla sobre los alcauciles de manera que
los cubra.
Espolvorear con queso rallado y unas bolitas
de manteca. Gratinar en el horno, a fuego
fuerte, durante unos 20 minutos.
Acompaar de papas al vapor y salsa de
perejil.

CREMAS Y
SALSAS
Pasta con salsa de
alcachofa

Ingredientes (4 porciones):
4 cdas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cda de
ajo molido, 1 cdita pequea de albahaca
picada, 250 g de crema de leche, 5 corazones
de alcachofas hervidas, 1 cubito de caldo de
gallina, kg de ravioles cocinados, queso
parmesano al gusto.
Preparacin:
En una olla al fuego ponga el aceite y fra la
cebolla, el ajo y la albahaca. Incorpore la
crema de leche, las alcachofas y el cubito de
caldo de gallina desmenuzado. Deje en el
fuego por unos minutos (evitando que

hierva). Sirva los ravioles baados con esta


salsa y rociados con el queso parmesano.
Tiempo de preparacin: 15 minutos. Tiempo
de coccin: 15 minutos.

Sopa de Alcachofas
Cantidad Producida: 4 Raciones
Tiempo De Preparacin: 15 mins
Tiempo De Coccin: 20 mins
Tiempo Total: 35 mins
INGREDIENTES
1 kg. de alcachofas
2 puerros
2 papas medianas
1 cebolla mediana
200 ml crema lquida
1.5 l de caldo de verduras o de pollo
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

PASOS
En primer lugar, pondremos una cazuela al
fuego y le aadiremos la cebolla pelada y
cortada, rehogaremos unos minutos y le
incorporaremos los puerros bien limpios y
picados -solo la parte blanca-.
Una vez tengamos bien salteadas estas
verduras le aadiremos las papas peladas y
troceadas y las alcachofas, las cuales
habremos limpiado y troceado anteriormente.
Cocinaremos todo junto durante unos
minutos.
Seguidamente, le aadiremos el caldo de
verduras, rectificaremos de sal y pimienta y
cocinaremos hasta que nos queden tiernas las
verduras.
Una vez cocidas las verduras, retiraremos del
fuego e incorporaremos la crema lquida,
removeremos bien y trituraremos.
Serviremos bien caliente.

CONSEJOS
Una vez servida en los platos podemos
aadirle unas rodajitas de pan frito o unos
picatostes. Si nos gusta una textura muy fina,
una vez triturada la pasaremos por un chino o
colador.

Salsa especial de
alcauciles
INGREDIENTES
8 alcauciles (alcachofas)
jugo de un limn
50 gramos de manteca (mantequilla)
1 taza de agua (250cc.)
1 taza de vino blanco seco (250cc.)
1 cucharada de almidn de maz (fcula,
chuo)
50 gramos de manteca (mantequilla)
3 yemas
1 taza de leche (250cc.)

y resto del agua que sobr de la coccin


sal, pimienta, nuez moscada
PREPARACION
Quitarles el tronco y las hojas ms duras a
los alcauciles. Cortarles un trozo de las
puntas de las hojas que quedan. Dejarlos un
rato en agua con el jugo de limn.
Aparte poner en una cacerola el agua, el vino
y la manteca. Llevar al fuego y una vez
derretida la manteca, incorporar los
alcauciles escurridos. Tapar la cacerola y
dejarlos que se cocinen a fuego bajo hasta
que estn bien tiernos. Escurrirlos y rescatar
toda la parte tierna de los alcauciles y
pisarlas hasta formar un pur.
Aparte, poner en una cacerola la leche y
disolver en fro el almidn de maz. Agregar
la manteca bien blanda, el pur y las yemas.
Si se desea se puede agregar algo del agua de
coccin de los alcauciles. Llevar al fuego y
revolver siempre hasta que espese un poco y

levante el hervor. Condimentar a gusto con


sal, pimienta y nuez moscada. Poner en una
salsera y presentar as en la mesa.

Salsa campesina
Ingredientes:
1/2 kg de fideos ya cocidos
6 alcachofas de regular tamao
1 lata de pasta de tomate
1 cebolla
2 dientes de ajo
un puado de perejil
1/2 taza de aceite
1 cubito de doble caldo de gallina
1/2 cdita pequea de aj molido
50 gramos de queso rallado
sal al gusto
Preparacin:
Limpie las alcachofas crudas, hasta dejar el
puro fondo, luego se pican en cuadrados

pequeos y se ponen en agua fra con limn


o sal para que se conserven blancas. Fra en
una cacerola con aceite, todas las verduras
picadas finamente, luego se agregan las
alcachofas (bien coladas) dejando que se fra
todo junto por otros 5 minutos. Aada la
salsa de tomate, taza de caldo, aj y sal al
gusto. Cueza por 20 minutos, vace sobre los
fideos y srvalos enseguida.

Intereses relacionados