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28/7/2016

Opcionesyconsejosparahacerlasmejorestortasfritas

Opcionesyconsejosparahacerlasmejorestortasfritas

Una de las recetas criollas ms populares, las tortas fritas, tambin conocidas
como cachanga, son tpicas de la gastronoma del Ro de La Plata (Argentina y Uruguay). Tan
criollassonquetradicionalmentesepresentancomoamigasinseparablesdelmate,especialmente
enlosdasdelluviaydurantelosactosporlasfechaspatriassuelenviajarenlascanastitasdelas
niasconpollerasytrenzasquenostransportanalapocaenquenacanuestropas.HoyenRaza
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Folklricalesdejamosestostrucosparaquelastortasfritaslessalganperfectas.

Lamasabsica:
Larecetabsica,mssencillayrpida,consisteencolocar1kgdeharinacomnsobrelamesada,
en forma de volcn o corona, y en el hueco del centro agregar 1 cucharadita de sal fina y 7
cucharadas de grasa vacuna derretida (que no est demasiado caliente, dejarla entibiar un
poco). Luego incorporamos agua tibia en cantidad necesaria como para formar una masa suave y
homognea.Elsecretoestenelamasado.Tenemosqueamasarbastantehastaquepodamos
hundirundedoenelbolloylamasavuelvaasulugar.

Loscortesylasformas
Para cortar y dar forma a las tortas fritas podemos utilizar varios mtodos diferentes. Una
formaconsisteenestirartodalamasaconunpalodeamasar,alquehabremosespolvoreadocon
harina para que no se pegue la masa. Espolvorear tambin la mesa de trabajo con un poco de
harina. Una vez que hayamos estirado aaproximadamente 1 cm de espesor, con un cuchillo
cortamoslastortasdelaformaquemsnosguste.Luego,conuntenedor,perforamoslastortas
fritas de los dos lados. Es conveniente no dejar espacios de ms de 1,5 cm sin perforar esto
asegurarunacoccinparejayquequedencrocantes.
Otra forma de armar las tortas fritas es, a partir del bollo de masa grande, hacer pequeos
bollitos y luego darles la forma a cada uno. Utilizando los dedos podemos darle
latradicionalformaredondeada.Tambinpodemosestirarcadabollitoconelpalodeamasar.
Luegohacemosconuncuchillountajograndeenelmedio,paraasegurarunacoccinadecuada.
Miabuelalashacaenformadetrenzas.Estirabalamasa,lacortabaenrectngulosyacadauno
de ellos los cortaba en tres tiras con un cuchillo, dejando arriba un pedazo (de unos 2 cm) sin
cortar,dondeseunalatrenza.Conlastirasarmabalatrenzayalfinalvolvaaunirlamasapara
quenosedesarme.

Lacoccin
Para cocinar las tortas fritas debemos calentar suficiente grasa de cerdo o de vaca (o ambas
mezcladas)enunaollaosartn.Esimportantsimoquelagrasaestbiencalienteporquesi
no las tortas fritas absorbern y quedarn muy grasosas y hmedas. Podemos probar antes la
temperaturadelagrasatirandountrocitopequeodemasa,tienequehacermuchasburbujasy
ruidito.
Las vamos fritando en grasa de a dos o tres, dependiendo del tamao del sartn, pero no deben
quedar encimadas. Lascocinamos de los dos lados, que queden bien doraditas. Al retirarlas
dejamos escurrir el aceite por unos instantes y enseguida las vamos colocando sobre papel de
cocinaparaqueabsorbaunpocodegrasa.Sinosgustandulceslasespolvoreamosconazcar.

Tortasfritasesponjosas
Paraquelastortasfritasquedenesponjosasenvezdecrocantes,podemosprepararlamasa
utilizandolevadura.Parapreparar1kgdeharinanecesitaramos1sobredelevadurasecaomedio
paquete de levadura prensada. En una taza colocamos agua tibia (tambin puede ser leche)
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agregamoslalevaduraydoscucharaditasdeharina.Revolvemosparamezclarydisolverunpocola
levadura,ydejamosreposarunos10minutos.
Luegocolocamoselharinamezcladaconunacucharaditadesalenformadecoronasobrelamesa.
En el centro agregamos la mezcla de levadura. Con las manos empezamos a mezclar todo.
Agregamosmsaguaolechesegnnecesitemosparaformarunamasabienblandayhmeda,
noseca.
El paso siguiente es fundamental: el amasado. Amasamos bien durante 15 o 20 minutos,
extendiendolamasaentodasladirecciones.Aslograremosdarlecaloralamasayromperlafibra
delglutendetrigo,permitiendoquelevebienyadquieraunatexturasuaveyesponjosa.
Envolvemos la masa en una bolsa de nylon, la colocamos en un bol y la tapamos bien con un
repasador o mantel. Es importante que la masa no tenga contacto con el aire para que la
superficienoseseque.Dejamoslevarunasdoshorasyyapodemosestirarlamasaycortarlas
tortasfritas.

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