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Tortilla de garbanzos de Karlos Arguiano en Cocina, Programas de televisin, Kar...

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Tortilla de garbanzos
Autor: Karlos Arguiano

Karlos Arguiano nos sorprende con una receta de lo ms original: tortilla de garbanzos. Y este plato, gracias
a los garbanzos, es ms que interesante para quienes tengan problemas de estreimiento, para las
embarazadas y tambin para cuidar la salud de nuestro corazn.
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Ingredientes

8 huevos

100 gr. de garbanzos

4 huesos de caada
2 cebolletas

250 gr. de carne de falda

4 rebanadas de pan de hogaza

1 pimiento rojo

3 dientes de ajo

250 gr. de zancarrn

2 puerros

agua

2 zanahorias

aceite de oliva

sal

perejil

Elaboracin

Pon los garbanzos a remojo de vspera. Escurre y reserva.


Pon agua a calentar en la olla rpida. Cuando empiece a hervir, echa los garbanzos, las carnes y los huesos.
Limpia los puerros, pela las zanahorias y una cebolleta e incorpralos. Sazona, cuando empiece a hervir,
desespuma y pon la tapa. Cocina todo durante 5 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Pasado
este tiempo enfra y abre la olla, retira las verduras cocidas y resrvalas. Coloca la tapa y cocina 15-20
minutos ms a partir de que comience a salir el vapor. Pasado este tiempo abre la olla y retira las carnes.
Resrvalas. Cuela el caldo, desgrasa y reserva. Reserva los garbanzos.
Tuesta el pan en el horno. Reserva.
Pela y pica los dientes de ajo en lminas, la otra cebolleta en juliana fina y el pimiento rojo en tiras. Pon a
pochar todo en una sartn con un poco de aceite. Sazona. Incorpora los garbanzos y rehgalos un poco.
Retira todo a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva.
Para hacer 4 tortillas, bate los huevos de 2 en 2. Sazona, aade perejil picado y reparte los garbanzos y las
verduras pochadas. Cuaja las tortillas. Reserva.
Coloca una tortilla en un plato. Pon una tostada y encima el tutano de la carne caliente. Sazona y espolvorea
con perejil picado. Acompaa con la carne y con las verduras cocidas. Sazona y vierte un chorrito de aceite
por encima. Sirve con el caldo.
Consejo

Hay que evitar aadir agua fra a los garbanzos durante la coccin porque la detienen y pueden quedar duros.

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