INDUSTRIA

ALIMENTARIA
Bibliografa Tcnica
641.563/D56
LA COCINA DE LA ANTIDIETA
Diamond, M.
Buenos Aires, Urano,
1993. 139p.
REF/664.02853
COCINA Y CONGELACION. EL LIBRO
DE ORO DE LA CONGELACION
Bilbao, Dismail, 1984. 255p.
ALIMENTOS
/
TECNICAS
DE
CONGELACION / EMPAQUETADO /
ALMACENAJE
/
RECETAS
/
VERDURAS / POSTRES / REPOSTERIA
641.4/H41
CONSERVA CASERAS DE ALIMENTOS
Herndez-Briz, F.
Madrid, MundiPrensa, 1986. 148p.
CONSERVACION DE ALIMENTOS /
CONSERVACION
DE
FRUTAS
/
MERMELADAS
/
FRUTAS
EN
AGUARDIENTES
664.9/A49
CURSO
INTERNACIONAL
TECNOLOGIA Y MANEJO DE CARNES
PROCESADAS
641.1/B39
ESTUDIOS SOBRE NUTRICION SU
IMPORTANCIA EN EL DESARROLLO
ECONOMICO.
Berg, Alan Mxico, AID, 1975. 343p.

664/W78
EVALUACION
SENSORIAL
METODOLOGIA
ACTUAL
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Wittig de Penna, E.

UNA
PARA

ALIMENTOS / EVALUACION
SENSORIAL / METODOS
641.4/D98
FRIGOCONSERVACION DE LA FRUTA
Durn T., S. Barcelona, Aedos, 1983.
369p.
FRUTAS
/
CONSERVACION
TECNICAS DE CULTIVO

664/A31
GUIAS
DE
LABORATORIO
MICROBIOLOGIA
DE
ALIMENTOS
NIVEL 251
Universidad de Santiago de Chile
664.902/A52
INDUSTRIA
DE
LA
CARNE
SALAZONES-CHACINERIA
Barcelona, Aedos, 1986. 304p.
664.028/M16/v.I
INGENIERIA
INDUSTRIAL
ALIMENTARIA. PROCESOS FISICOS
DE CONSERVACION
Mafart, P. Zaragoza, Acribia, 1994. v.I
INDUSTRIA
ALIMENTARIA
INTERCAMBIADORES DE CALOR
CALENTAMIENTO POR RADIACION
TRATAMIENTOS
TERMICOS
ESCALDADO / CONGELACION
LIOFILIZACION

/
/
/
/
/

664.028/M16/v.II
INGENIERIA
INDUSTRIAL
ALIMENTARIA.
TECNICAS
DE
SEPARACION
Mafart, P. Zaragoza, Acribia, 1994. t.II
INDUSTRIA
ALIMENTARIA
EXTRACCION / DECANTACION
CENTRIFUGACION / FILTRACION
ULTRAFILTRACION
ELECTRODIALISIS / DESTILACION
PERVAPORACION

/
/
/
/
/

664/H28
MANUAL
DE
DATOS
PARA
INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS

Hayes, G.D.
182p.

Zaragoza, Acribia, 1992.

ALIMENTOS / PROPIEDADES FISICAS

Y QUIMICAS / PROCESADO /
ALMACENAMIENTO / ENVASADO
664.024/R22
MANUAL DE INDUSTRIAS DE LOS
ALIMENTOS. 2a. ed.
Ranken, M.D. Zaragoza, Acribia, 1993.
PRODUCTOS LACTEOS / HARINA /
GRASAS
/
ENCURTIDOS
/
CONSERVAS
/
CONFITERIA
/
NUTRICION
/
CONGELACION
/
REFRIGERACION / DESHIDRATACION
/ ENLATADO / CONTROL DE CALIDAD
664/M14
NUEVAS NORMAS DE CALIDAD DE
LOS ALIMENTOS.
Madrid, 1994. 488p.
ALIMENTOS / NORMAS DE CALIDAD /
CARNES / PRODUCTOS LACTEOS /
PESCADOS / CONSERVAS / ACEITES
Y GRASAS / EDULCORANTES /
LEGUMBRES
664.024/B82
LAS
OPERACIONES
DE
LA
INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS. 2a.
ed. Brennan, J.G. y otros Zaragoza,
Acribia, 1980. 540p.
CALSIFICACION DE LOS ALIMENTOS /
OPERACIONES DE CONVERSION /
CONSERVACION

REFRIGERACION Y ENVASADO DE
ALIMENTOS.
Madrid V., A. y otros Madrid, MundiPrensa, 1994. 277p.
ALIMENTOS / REFRIGERACION
CONGELACION / ENVASADO

664/W77
TECNOLOGIA DE LOS EMBUTIDOS
ESCALDADOS.
Wirth, F. Zaragoza, Acribia, 1992. 237p.

PANIFICACION
664.752/C85
CARTA DE PANES. ELABORACION
PASO A PASO.
Crespo, E. Barcelona, Montagud, 1993.
664.752/S42
INSTALACION DE UNA PANADERIA
PERFIL TECNICO ECONOMICO
SERCOTEC, 1989.
664.752/Q1
CIENCIA
Y
TECNICA
DE
LA
PANIFICACION.
Quaglia, G. Zaragoza, Acribia, 1991.
485p.

637.4/S42
FABRICA DE HELADOS
TECNICO ECONOMICO
SERCOTEC, 1985.

PERFIL

664.72/H77
PRINCIPIOS
DE
CIENCIA
Y
TECNOLOGIA DE LOS CEREALES
Hoseney, C. Zaragoza, Acribia, 1991.
321p.

637.4/P45
LA HELADERIA SIN SECRETOS
Prez, S. Barcelona, Montagud, 1990.

CEREALES / PROCESAMIENTO
ALMACENAMIENTO

642.57/P87
EL GRAN LIBRO DE LOS COCTELES
Bogot, 1995. 274p.

664.8/M14

HELADERIA

COCTELERIA
2

PASTAS
SALADAS
/
MINISANDWICHES
/
BOCADITOS
CALIENTES
/
COCTELES
/
BROCHETAS FRIAS

PASTELERIA
664.75/L72
ARTE DEL AZUCAR
Lodge, N. Bogot, Iatros, 1995. 3vls.
641.865/O73
PASTAS SECAS O DE TE
Ortge Mazo, T. Barcelona, Montagud,
1993. 184p.
641.8653/H41
EL GRAN LIBRO DE LOS PASTELES
DE BODAS.
Herbert, L. Bogot, PEV iATROS, 1997.
160p.
641.865/R93/t.3
TRATADO
ARTESANATO
DE
PASTELERIA SALADA Y COCINA FRIA
Ruffel, D.
Barcelona, Eds. Garriga,
1995. 319p.
QUICHES / QUENELLES / SUFLES /
BUUELOS / APERITIVOS CALIENTES
/ ENSALADAS MIXTAS / PESCADOS
FRIOS / LANGOSTAS / AVES EN
GELATINA
641.865/R95/t.4
TRATADO
ARTESANATO
DE
PASTELERIA SALADA Y COCINA FRIA.
BUFFET
Ruffel, Denis Barcelona, Garriga, 1995.
319p.
BUFFET
641.865/R93/t.1
TRATADO
ARTESANATO
DE
PASTELERIA SALADA Y COCINA FRIA.
BUFFET
Ruffel, Denis. Barcelona, Garriga, 1995.
241p.

641.865/R93/t.2
TRATADO
ARTESANATO
DE
PASTELERIA SALADA Y COCINA FRIA.
BUFFET
Ruffel, D. Barcelona, Garriga, 1995.
319p.
PATES / GALANTINAS / BALLOTINAS /
PIZZAS / QUICHES / TARTAS
641.865/B51/t.3
TRATADO
DE
PASTELERIA
ARTESANA
Barcelona, Garriga, 1994. 223p.
PASTAS
/
CHOCALATERIA
/
HELADERIA / AZUCARES ARTISTICOS

LIBROS
NUEVOS
664/P88
CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
Potter, N.
Zaragoza, Acribia, 1999.
667p.
INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS
ALIMENTOS
/
NUTRICION
PROCESADO
DE
ALIMENTOS
CALIDAD
/
CONSERVACION
PRODUCTOS LACTEOS / GRASAS
ACEITES / CEREALES / CONFITERIA
ENVASADO DE ALIMENTOS
SEGURIDAD ALIMENTARIA

/
/
/
/
/
/
/

664.07/L26

CONTROL E HIGIENE DE
ALIMENTOS.
Madrid, McGraw-Hill, 1999. 544p.

LOS

ALIMENTOS / CONTROL DE CALIDAD /

MICROBIOLOGIA
ALIMENTARIA
/
TOXICOLOGIA
ALIMENTARIA
/
CONSERVACION DE ALIMENTOS /
ENVASADO / HELADOS / CEREALES /
EDULCORANTES
REF/664.03/B38
DICCIONARIO DE NUTRICION Y
TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
Zaragoza, Acribia, 1994. 341p.

547/F39
QUIMICA ORGANICA. 2a. ed.
Mxico, Prentice-Hall, 2000.
QUIMICA ORGANICA
_________________________________
_
Documento de Referenciua Bibliogrfica
para consulta del personal TcnicoDocente de la especialidad Industria
Alimentaria
Biblioteca, Anexo 157
_________________________________
_

TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS /

NUTRICION / DICCIONARIOS
664/F38
QUIMICA DE LOS ALIMENTOS. 2a. ed.
Fennema, O. Zaragaoza, Acribia, 2000.
1258p.
QUIMICA DE LOS ALIMENTOS /
CARBOHIDRATOS
/
LIPIDOS
/
ENZIMAS / VITAMINAS / MINERALES /
COLORANTES

QUMICA
540/B94
FUNDAMENTOS DE QUIMICA. 2a. ed.
Burns, Ralph A. Mxico, Prentice-Hall,
1996. 664p.
QUIMICA / MATERIA / ENERGIA /
MEDICIONES / ATOMO / GASES /
QUIMICA
NUCLEAR
/
QUIMICA
ORGANICA
541.3/C28
FISICOQUIMICA. 2a. ed.
Castellan, G. Mxico, Pearson, 1998.
1057p.
FISICOQUIMICA / TERMODINAMICA /
GASES / MATERIA / ATOMO / SISTEMA
INTERNACIONAL DE UNIDADES