UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS

LABORATORIO DE Q.A. CUANTITATIVA I

DETERMINACIN DE LA ACIDEZ TITULABLE DE

CONSERVAS NATURALES. METODO
POTENCIOMTRICO.
Avils Diana, Francis Catota
Realizado: 29/01/2016
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Resumen

Palabras clave:
Abstract
Keywords:

Introduccin

Parte experimental

Materia Prima
25 gramos de mermelada de pia,
GUSTADINA - PRONACA
25 gramos de

Instrumentacin
Bureta de 25 ml 0,1ml,1 vaso
de precipitacin de 100ml, 4
matraces Erlenmeyer de 250ml,
Varilla de vidrio, Pinza para bureta,
Soporte
universal,
Pipeta
volumtrica 25ml 0,01ml, Pipeta
graduada de 10ml 0,01ml, Pera
de succin, Papel filtro, Embudo de
vidrio, Potencimetro

Reactivos
Hidrxido de sodio (NaOH), estado
lquido concentracin 0,0846 N;
agua
destilada;
Soluciones
Amortiguadoras (pH 9)

Procedimiento general
Preparacin de la muestra.
Mezclar y ablandar la muestra en
un mortero. Pesar 25 gramos de la
muestra y trasferir a un matraz
aadiendo 50 ml de agua destilada
caliente, mezclar hasta obtener un
lquido de aspecto uniforme.
Acoplar al condensador de reflujo
en el matraz y calentar en el bao
de agua hirviendo durante 30 min,
enfriar y trasferir el contenido a un
matraz volumtrico de 250 ml,
diluyendo a volumen con agua
destilada previamente hervida y
enfriada.

Determinacin de pH
Comprobar
el
funcionamiento
correcto
del
potencimetro
utilizando la solucin reguladora
de pH conocido. Colocar en un
matraz 25 ml de la muestra
preparada,
segn
la
acidez
esperada y sumergir el electrodo
en la muestra, aadir rpidamente
la solucin de NaOH, hasta
alcanzar
un
pH
de
aproximadamente 6, determinado
con el potencimetro. Continuar
aadiendo la solucin de NaOH
hasta alcanzar un pH de 8.3 e ir
registrando los valores de base
consumida y el pH obtenido.

Resultados
Tabla 1. Tabla de
Determinacin del pH.

datos.

1.0

4.39

1.5

4.79

2.0

5.22

2.2

5.55

2.4

5.82

2.6

6.12

2.8

6.51

2.9

6.92

3.0

7.55

3.1

8.30

Tabla 3. Tabla de datos.

Determinacin del pH de la
COMPOTA.

Producto

pH

V ml NaOH

pH

Mermelada

3.65

4.28

Compota

4.28

0.2

4.38

0.5

4.86

0.8

5.33

1.0

6.35

1.2

7.29

1.3

8.27

1.4

8.43

Tabla 2. Tabla de datos.

Determinacin del pH del
MERMELADA.

V ml NaOH

pH

3.65

0.5

4.01

Ecuaciones
Tabla de resultados:

Cuadro estadstico

Conclusiones
Anexos

Discusiones

Bibliografa
Academia del rea de Plantas
Piloto de Aliementos. (2004).
Introduccin a la Tecnologa de
Alimentos. Mxico: Limuza S.A.
Vsconez, G. Contruccion de
microanalitica aplicado a metodos
volumtricos.