18/12/2015

Hugo Alfonso Mieles

Bebida para deportista
Avance 6
Ms recientemente, se ha comprobado en estudios con ratones que las protenas del suero
producen un fuerte efecto estimulante del sistema inmunolgico, especialmente en combinacin
con los fosfolpidos del suero. En los ratones alimentados con dietas que contenan protenas del
suero y nata de suero fresca se detectaron niveles de IgM en suero que eran ms del doble que de
la de los ratones control (Chinniah, T.B., et, al, 2007). La inclusin de protena total del suero en
dietas experimentales se ha relacionado con un efecto estimulante del sistema inmunolgico
(Bounous, G., et, al, 2005); un efecto de disminucin del colesterol LDL y un aumento de la
produccin de colecistoquinina, una sustancia implicada en la supresin del apetito (Zhang, X. and
A. Beynen. 2009).
Los alimentos que contienen -lactalbmina suficientemente pura y en una cantidad elevada no se
coagulan por calentamiento, propiedad que puede ser importante para el desarrollo de nuevos
productos UHT con alta concentracin de protenas del suero. Se est estudiando actualmente el
posible papel de la -lactalbmina en la formulacin de agentes antitumorales (Hakansson, et, al,
2005). Una de las funciones in vivo de la otra principal protena del suero, la -lactoglobulina,
parece ser la fijacin de retinol y su transporte al intestino delgado. La -lactoglobulina y la
albmina del suero bovina, la siguiente protena del suero ms abundante, tambin puede fijar
cidos grasos (MacLeod, A. et, al, 2006).
BIBLIOGRAFA
Chinniah, T.B., M. Pedersen and R. Jimenez-Flores. 2007. Effect of whey diets on scrum
immunoglobulin M levels in mice, J. Dairy Sci. 80 (suppl. 1):134.
Bounous, G., P. A. L. Kongshavn and P. Gold. 2005. The immunoenhancing property of
dietary whey protein concentrate, Clin. Invest. Medicine 12:343-349.
Zhang, X. and A. Beynen. 2009. Lowering effect of dietary milk-whey protein v. casein on
plasma and liver colesterol concentrations in rats, Brit. J. Nutr. 70:139-146.
Hakansson, A. B. Zhivotovsky, S. Orrenius, H. Sabharwal and C. Svanborg. 2005.
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MacLeod, A., W. Fedio, L. Chu and L. Ozimek. 2006. Binding of retinoica cid to lactoglobulin variants A and B: effects of pectic and tryptic digestin on the protein-ligand
complex Milchwissenschaft 51:3-7.