Principios de

Microbiologa Industrial

DEFINICION
Microbiologa. Es el estudio de los microorganismos.
Estudia organismos que slo son visibles a travs del
microscopio.
Microbiologa industrial: Es la aplicacin de la
biotecnologa de microorganismos en la industria.
Por ejemplo, la produccin de: alimentos (fermentacin del
vino, pan o cerveza) y suplementos dietticos (como
vitaminas o aminocidos); antibioticos (penicilina,
estreptomicina, etc).
La Microbiologa Industrial se ocupa de produccin de
bienes y servicios con clulas microbianas. (OEA, 2006)

ROL DE LOS MICROORGANISMOS

Los microorganismos pueden ser vistos con dos criterios
distintos. Utiles para obtener bienes o servicios, o por sus
efectos perjudiciales como las infecciones en humanos,
animales, y plantas, y el deterioro de los alimentos y
materiales diversos.
Generalmente son vistos como agentes infecciosos. Sin
embargo, la mayor parte de ellos, son benficos.
Existen microorganismos tiles, que producen compuestos,
producto de su metabolismo, como alcohol o antibiticos.
Otros microorganismos son cultivados por su valor
intrnseco, como la levadura de panadera.
La Microbiologa Industrial se ocupa fundamentalmente de
las actividades tiles de los microorganismos. (OEA, 2006)

ETAPAS EN EL DESARROLLO DE LA
MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL: (Esquema de
Collard, propuesto en 1976)
(Tortora et al, 2007) refiere que Collard propone el siguiente
esquema:
a.- Microbiologa antigua (Periodo especulativo)
El hombre uso los microorganismos desde tiempos muy
antiguos, sin saber de su existencia. La cerveza se produca
6000 a.C., por sumerios y babilonios, y en el antiguo Egipto
se produca en 1700 a.C.; asimismo, el pan se conoce
desde 4000 a.C. (OEA, 2006)
En este periodo, predomino la idea de Aristteles, y la
Biblia, que proponan que algunos seres vivos podan
originarse a partir de materia inanimada.

b.- Descubrimiento del microscopio. 1675.

Antonie Van Leeuwenhoek, en 1675, fabric un
microscopio simple, con aumentos de hasta 300 veces.
Descubri que en una gota de agua de estanque haban
una variedad de pequeas criaturas que llam
animlculos.
En 1683 descubre las bacterias. (se le considera el
fundador de la Histologa animal).
Periodo de lenta acumulacin de observaciones (desde
l675 hasta la mitad del siglo XIX)

c.- Pausteur (de cultivo de

microorganismos)
Pasteur en 1864, demostr la imposibilidad de la generacin
espontnea de la vida. Para ello, expuso caldos hervidos en
matraces provistos de un filtro para evitar el ingreso de
partculas del exterior, simultneamente expuso otros
matraces que carecan de ese filtro.
Observ que nada creca en los caldos con filtro,
demostrando que los organismos vivos que aparecan en los
matraces sin filtro provenan del exterior, que los
microorganismos del aire, son los que descomponen la
materia orgnica, y que todo ser vivo procede de otro ser
vivo.
La teora de La Biognesis: Plantea que la vida surge de
la vida.
Este principio cientfico, fue la base de la teora germinal de
las enfermedades y la teora celular y signific el inicio de la
microbiologa moderna.

d.- Microbiologia multidisciplinaria

(desde principios del siglo XX hasta hoy)
Los microorganismos se estudian en su complejidad
fisiolgica, bioqumica, gentica, ecolgica, etc., y surgen
disciplinas microbiolgicas especializadas (Virologa,
Inmunologa, etc).
Desarrollo de operaciones complejas para la separacin y
purificacin de productos microbianos. Labor realizada en
colaboracin de bilogos e ingenieros qumicos.
Desarrollo de la gentica. Avery, MacLeod y McCarty
(1944), a partir de las observaciones de Griffith,
experimentaron con bacterias neumococos. (estas
bacterias cuando no tienen cpsula, crecen con superficie
rugosa (R) y no son virulentas, pero si tienen envoltura su
apariencia se torna lisa (S). La cpsula es la causante de
la virulencia).

Griffith descubri que al inyectar a ratones con neumococos

no virulentos (R) junto con restos de neumococos patgenos
(S) muertos por calentamiento, los animales mueren de
neumona y en su sangre haba bacterias (S) vivas.
Concluyo, que, el neumococo no virulento se transforma en
el cuerpo del ratn y, adquiere virulencia.

Avery y su equipo quiso identificar el principio transformador, y

experimentaron usando tubos de ensayo en vez de ratones.
Usaron detergente para descomponer las clulas (S) muertas por
calor, aislando la lisis, que agregaron a otros tubos. Observaron
que la lisis de S muerta por calor hacan cambiar una R a S. El
principio transformador estaba en algn lugar de la lisis.
Probaron la actividad transformadora de cada componente de la
lisis.
Primero incubaron la lisis de cepa S muerta, con enzimas
carbohidrasas, que consume la cubierta de azcar. La lisis
produca transformacin.
Luego incubaron la lisis con enzimas proteasas y la lisis segua
trasformando, as que el principio trasformador no era protena.
Precipitaron los cidos nucleicos con alcohol, disolvieron la
mezcla en alcohol en agua, y destruyeron el ARN con enzima
ARNasa, la solucin mantena capacidad transformadora.
Al ADN puro restante, lo incubaron con enzima ADNasa. La
solucin, resulto incapaz de transformar los R en S. Concluyeron
que el ADN era el principio transformador.

e.- Microbiologa moderna

La microbiologa recibe impulso de la Ingeniera gentica.
Se produce: Insulina, Hormona humana de crecimiento, etc.
La microscopa electrnica permiti dilucidar la estructura
de los hongos, bacterias, protozoos y virus.
Actualmente, se ha dividido en distintas ramas:
La microbiologa mdica. Estudia los microorganismos
patgenos y la forma de combatirlos.
La microbiologa ecolgica. Estudia el nicho que le
corresponde a los microorganismos en el medio,
La microbiologa agrcola. Estudia las relaciones
existentes entre plantas y microorganismos,
Microbiologa industrial. Estudia la aplicacin de los
microorganismos en la industria.

NOMENCLATURA DE LOS
MICROORGANISMOS
La nomenclatura de los organismos que hoy se utiliza fue creado
en 1735 por Carolus Linnaeus.
La nomenclatura cientfica asigna a cada organismo dos terminos
en latin: el primero es el gnero y se escribe con mayscula, el
segundo es el epteto especfico escrito con minscula. Una
especie se nombra con el conjunto de gnero y epteto especfico,
y ambas se escriben subrayadas o en cursiva.
Una vez mencionado un nombre cientfico, puede ser abreviado
en lo sucesivo con la inicial del gnero seguida del epteto
especfico.
Los nombres cientficos pueden, describir el organismo, honrar a
un investigador, identificar el hbitat de la especie, etc.
En el nombre de la bacteria Escherichia coli, el gnero alude a
cientfico, Theodor Escherichia, mientras que el epteto especifico
coli indica que E. coli vive en el colon o intestino grueso.
Lactobacillus bulgaricus..

COMPONENTES DE LA
MICROBIOLOGA
La biologa de los microorganismos estudia su estructura,
metabolismo y gentica.
La estructura de microorganismos permite su
reconocimiento inicial.
El metabolismo. Conjunto de reacciones de produccin de
energa (catabolismo) y de sntesis (anabolismo) que les
permite crecer y multiplicarse. Permite conocer sus efectos.
La gentica estudia el proceso de transmisin de la
informacin de un microorganismo.

BIOTECNOLOGA Y MICROBIOLOGIA
INDUSTRIAL
Los agentes biolgicos, usados en biotecnologa, pueden
ser enzimas o clulas de microorganismos, animales y
vegetales.
La Microbiologa Industrial estudia la produccin de bienes
y servicios con clulas microbianas.
Las reas principales de aplicacin, son: la produccin
industrial, produccin vegetal y animal, medio ambiente.
Tambin hay aplicaciones analticas, y todas las
aplicaciones pueden ser potenciadas por la aplicacin de la
gentica.

a.- En la industria
En la produccin de metabolitos primarios y secundarios, clulas,
enzimas, en biolixiviacion y produccin de molculas especiales
1. Metabolitos primarios y secundarios.
Los metabolitos primarios son producidos en paralelo al
crecimiento celular, como:
Saccharomyces cerevisiae: etanol
Clostridium acetobutilicum: butanol, acetona.
Aspergillus niger (cido ctrico y glucnico)
Con Streptococcus lactis, se obtiene yogurt
con Saccharomyces spp., se produce cerveza, vino, sidra
con Acetobacter se produce vinagre, con Bacillus spp., se produce
saborizantes, con Streptococcus spp., se produce quesos, etc.
(Andino y Castillo)
Los metabolitos secundarios no tienen relacin directa con la
sntesis de materiales celulares, ni con el crecimiento.
La produccin de antibioticos, como penicilina, estreptomicina.
Xanthomonas campestris: (goma xantano)

En la industria
2. Produccin de clulas, como levaduras o algas.
Las clulas se pueden usar en la alimentacin humana, o
animal.
Ante la demanda de alimentos, se investigan nuevas
fuentes de proteina. Una de ellas es la protena unicelular,
(SCP) producida por microorganismos.
La ventaja de la protena unicelular sobre las cosechas
vegetales es que los microorganismos crecen rpidamente y
pueden producir un rendimiento elevado, que se estima en
unas 15 veces mayor que la cantidad de semilla de soja
cultivado en el mismo tiempo. Por ejemplo, 1,5 tm de
levaduras pueden producir 50 tm de protena diariamente.
Sin embargo, la protena unicelular no es muy apetitosa y
por el momento se la utiliza para la alimentacin animal.

En la industria
3. Enzimas y otras protenas. Existen muchos enzimas
de produccin industrial:
Bacillus (enzimas industriales)
Aspergillus (amilasa, proteasas, celulasas, pectinasas)
Otros tipos de protenas tiles, como la insulina, el
interfern.
4. Otros productos. como:
- Polisacridos, que tienen muchos usos, como: vitaminas,
aminoacidos, etc.
- Bioplsticos
- Ciertas vitaminas
- Esteroides, cidos grasos, etc.
7. Lixiviacin. Los microorganismos pueden usarse en la
recuperacin de metales a partir de minerales, con
contenidos de metales muy bajos. La biolixiviacin la
realiza Thiobacillus ferrooxidans.

b.- Aplicacin en remediacion ambiental

Se pueden utilizar diversos microorganismos para afrontar
problemas de tratamiento y control de la contaminacin.
Algunas de las aplicaciones son las siguientes:
- Eliminacin de metales pesados.
- Obtencin de energa no contaminante.
- Tratamiento de residuos urbanos e industriales.
- Tratamiento de diferentes tipos de contaminacin
asociados a la industria del petrleo.
- Tratamiento de la contaminacin producida por herbicidas,
y pesticidas.
- Depuracin de aguas residuales. (Sanchez Guillen, 2010)

Depuracin de aguas residuales

Las aguas residuales contienen un 99,9% de agua, y un 0,1% de
slidos en suspensin.
Estos materiales indeseables y los microorganismos peligrosos
son eliminados en las plantas de tratamiento de aguas residuales.
Para ello se combinan procesos fsicos y qumicos con la accion
de microbios beneficiosos. Primero se retiran slidos grandes
como papel, madera, vidrio, grava y plstico; queda el lquido con
materiales orgnicos que las bacterias convierten en
subproductos como dixido de carbono, nitratos, fosfatos,
sulfatos, amonio, cido sulfhdrico y metano.
Actualmente las aguas residuales se tratan siguiendo una serie
de procesos aerbicos clsicos, como son:
o Lodos activos
o Lechos bacterianos
o Lagunas de estabilizacion
. Estos procesos transformen la materia orgnica en suspensin
en el agua y generan lodos, que deben ser tratados como otros
residuos slidos.

- Residuos slidos. Estos residuos van desde la basura

domestica, hasta los lodos de las depuradoras de aguas.
Los residuos slidos se someten normalmente a procesos
de digestin anaerobia, que transforma los residuos
orgnicos en CH4 y CO2. El metano producido puede ser un
combustible, por lo que puede ser usado como fuente de
energa.
- Xenobiticos. Se trata de productos producidos
qumicamente por el hombre, y que no pueden ser
degradados por los seres vivos. Tambin pueden darse
vertidos de sustancias recalcitrantes, que son de difcil y
lenta degradacin. Se han descubierto una serie de
organismos capaces de degradarlos.

e.- En agricultura
La produccin vegetal se ha enriquecido en los ltimos aos con
la utilizacin de tcnicas de ingeniera gentica.
Rhizobium spp. fertilizante de leguminosas
Giberella fijikuroi , acido giberlico.
Vista. Bacteria Rhizobium sp.

Microorganismos en el control de los insectos. El control de los

insectos es importante para la agricultura.
Actualmente varios tipos de bacterias estn siendo utilizados para
reducir las infestaciones por insectos. Bacillus thurigiensis se utilizada
para controlar; el gusano de la alfalfa, la oruga de la cpsula del
algodonero, las orugas taladradoras del maz, las orugas de la col, etc.
Esta especie bacteriana produce cristales de protena que son txicos
para el aparato digestivo de los insectos. Se cultivan enormes cantidades
de esta bacteria, se desecan y se incorporan a polvos de fumigar que se
aplican a los cultivos.

c.- Ingeniera gentica

Tiene muchas aplicaciones en la medicina, la agricultura y
la mejora de la produccin industrial.
Las tcnicas de DNA recombinante se utilizan para
producir; protenas naturales, como la insulina, una
hormona utilizada para disminuir la concentracin
sangunea de glucosa en diabticos; una hormona de
crecimiento necesaria durante la infancia; el interfern, una
sustancia antivrica (y posiblemente anticancerosa), etc.
(OEA, 2006)

d.- Aplicaciones analticas.

Biosensores. Se pueden usar tanto los
microorganismos vivos, como sus
enzimas unidos a electrodos de manera
que las reacciones biolgicas generan
corrientes elctricas. Esto permite medir
concentraciones de compuestos
especficos en diferentes entornos,
detectando contaminantes, aditivos en
alimentos, etc.
Los biosensores microbianos pueden
clasificarse en biosensores de medicin
de respiracin o de metabolitos. Los
primeros se basan en la inmovilizacin
de microorganismos aer- bicos sobre
un electrodo de oxgeno. (Campuzano,
2011)

- Biodegradabilidad. Toda sustancia que sea producida a gran

escala industrialmente, en cantidades de toneladas, ha de ser
biodegradable, porque si no lo fuese se acumulara muy
rpidamente en los ecosistemas. Se han de hacer una serie de
ensayos en el laboratorio que demuestren dicha
biodegradabilidad.
En trminos legales, cuando hablamos de biodegradable, en
realidad nos referimos a que el 70% del producto es
biodegradable, pasando a ser tan solo agua y dixido de
carbono.

- Mutagenicidad. El problema que presenta la mutagenicidad es

que los efectos se pueden producir muy adelante, incluso en la
descendencia, por lo que los ensayos que comprueban esto, son
muy largos y complejos.
El test ms empleado actualmente es el que se conoce como
test de Ames. Ames obtuvo mutantes His- de S. typhimurium.
Este mutante tiene una tasa de reversin elevada de
aproximadamente 10-4, que Ames tena muy bien medida. Esta
bacteria se pone en contacto con la sustancia a comprobar. Si
aumentaba la tasa de reversin, se trataba de un producto
mutagnico, en caso de no aumentar era no mutagnico.
El problema radica en que muchas sustancias son
premutgenos, que en su forma inicial no son mutagnicas, pero
que al llegar al hgado se activan y pasan a ser mutgenos.
Esto se prueba suministrando el premutgeno a una rata, que
luego se sacrifica, se extrae el hgado y se somete a ste a una
centrifugacin diferencial, aislando las fraccin microsomal, con
los premutgenos activados y se comprueba con S. typhimurium.

VENTAJAS DE LOS MICROORGANISMOS

COMO UNIDADES DE PRODUCCIN
-Rpido crecimiento. Tiempo de reproduccin de bacterias
puede ser de 20 minutos.
-Diversidad metablica. Cada microorganismo puede
producir diversos metabolitos.
-Crecimiento en gran escala y separacin fcil de productos
y sustratos. Es mas fcil extraer compuestos de clulas
microbianas que de clulas vegetales i/o animales.
-Facilidad de manipulacin gentica. Los microorganismos
pueden ser modificados genticamente para producir
diversos metabolitos, como el mucor miehei, modificado
para producir enzima quimosina (cuajo lechero)
-Tecnologas limpias. No se usan reactivos qumicos, y el
caldo residual (efluente) puede ser esterilizado e incluso
utilizado, como en el caso de la cerveza.

CLASES DE
MICROORGANISMOS
Por el tipo de clula.
Procariotas.
Eucariotas.
Por la temperatura de desarrollo.
Psicrfilos.
Mesfilos.
Termfilos.
Por su relacin con el oxigeno.
Aerobios.
Anaerobios.
Facultativos.

CLASIFICACION
Hay varias propuestas. Las mas usadas son: la de
Whyitaker, y la de Woese.
Clasificacin biolgica segn Woese.
El mismo aade un nivel superior al de Reino que se
denomina Dominio. Por lo tanto para esta clasificacin
tenemos 3 Dominios y dentro de estos los diferentes reinos:
-Dominio Bacteria: dentro de este se encuentra el Reino
Eubacteria
-Dominio Archea: dentro del cual encontramos el Reino
Archibacterias (son bacterias ms antiguas que las del Reino
Bacteria muy similares a ellas pero con caractersticas
particulares que merecen su distincin y separacin) .
-Dominio Eukarya: dentro del cual se encuentran el Reino
Protista, Reino Fungi, Reino Plantae y Reino Animalia.
(Iturbe y Lazcano)

CLULA PROCARIOTA

CLULAS EUCARIOTAS
Clula Vegetal y Clula Animal

Comparacin

Caractersticas de las clulas procariticas y

eucariticas

rganos en eucariotas

Comparacin:
eucariota,
bacteria, virus

FUENTE DE
MICROORGANISMOS
Flora natural. Aguas residuales, residuos
slidos, compostaje, fermentaciones.
Microrganismos capturados. Del medio
ambiente
Cepas. pureza

Origen de las cepas industriales

Colecciones que suministran cultivos de microorganismos industriales

DESARROLLO ACTUAL DE LA
MICROBIOLOGA
En el siglo XX, se desarrollaron nuevas ramas de la
microbiologa, como la inmunologa (desarrollo de
vacunas) y la virologa (estudio de los virus).
El desarrollo de la tecnologa del DNA recombinante, ha
revolucionado las aplicaciones prcticas de la
microbiologa.

Bioseguridad

Es la aplicacin de las tcnicas y equipos necesarios para

prevenir la exposicin de personas, a agentes infecciosos.
VIAS DE CONTAMINACION
1. La boca
Comer, beber y fumar en el laboratorio.
Realizar transferencias con pipetas sin utilizar ningn tipo de
proteccin.
2. La piel
Cortaduras o rasguos.
Transferencia indirecta de microorganismos a travs de los
dedos o utensilios contaminados (lpices, bolgrafos, etc.).
3. Los ojos
Salpicaduras de materiales infecciosos.
Transferencia indirecta de microorganismos a travs de los
dedos contaminados.
4. Los pulmones
Inhalacin de microorganismos transportados por el aire
(aerosoles).

NORMAS
Entrar al laboratorio en forma ordenada, dejar las
carteras, libros y otros objetos personales en un
lugar que se les indique para tal fin.
Llevar puesto el mandil de laboratorio en todo
momento, que debe permanecer completamente
cerrado.
Limpiar y descontaminar las superficies de
trabajo, antes de comenzar y al finalizar la sesin
prctica.
Lavar las manos con agua y jabn:
antes de realizar las actividades programadas
antes de salir del laboratorio
despus de usar materiales contaminantes.

Normas
Recoger el cabello largo.
Evitar desplazamientos
innecesarios, movimientos
bruscos. Hablar slo lo
indispensable.
No comer, beber, fumar.
Conocer el manejo de todos los
equipos y reactivos a emplear
antes de iniciar las actividades
indicadas en la prctica.
Si tiene alguna duda, dirjase al
profesor.
Usar mascarillas para casos
indicados

REFERENCIAS
Andino Rugama Flavia y Castillo Yorling. Microbiologa de los
alimentos. Universidad Nacional de Ingenieria, Estel, 2010.
Campuzano Susana. Presente y futuro de los biosensores
microbianos electroqumicos. An. Qum. 2011, 107(4), 350357
OEA. Departamento de Educacin, Cultura, Ciencia y
Tecnologa. Organizacin de los Estados Americanos.
.Microbiologia industrial y alimentaria. Washington 2006.
Iturbe Ulises y Lazcano Antonio. El mtodo natural de
clasificacin y los caracteres de comparacin universal.
www.uaeh.edu.mx/investigacion/productos/4273/2
Sanchez Guillen J.L. Microbiologia. I.E.S. Pando, Departamento
de Biologa-Geologa Oviedo-Asturias 2010 (Espaa).
Tortora Gerard j., Funke Berdell R., Case Christine l. Introduccin
a la Microbiologa. 9a Edicin. Traduccin de; Editorial mdica
panamericana, S.A. Efectuada por los doctores Silvia Cwi, Karen
Mikkelsen, Ubaldo Patrone y Silvia Rondinone e-mail:
info@medicapanamericana.com