La industria lctea

sistemas de vapor y condensado

El buen uso de vapor de alta calidad es un

factor fundamental en la produccin eficiente
de productos lcteos

Para qu se utiliza el vapor?

En una central lechera moderna, se utiliza el vapor en

una variedad de procesos para fomentar reacciones
qumicas y cambios fsicos en la leche y para
mantenerla en condiciones de limpieza y esterilidad.

La necesidad
de un vapor de alta calidad
Se utiliza vapor por su eficiencia como portador de calor.
ste se genera en la caldera y se transporta hasta la
planta procesadora por un sistema de distribucin de
tuberas. En cada proceso el vapor entrega su calor y
condensa.
Una propiedad muy importante del vapor saturado es
que su temperatura est directamente relacionada con
su presin. Por tanto la temperatura de muchos de los
procesos pueden controlarse con gran precisin
regulando la presin del vapor.
2

Para posibilitar el control preciso de la temperatura es

esencial suministrar al proceso un vapor seco de alta
calidad a la presin correcta. Cualquier introduccin
de humedad o de gases incondensables en el vapor,
reducir su temperatura y afectar negativamente a
la velocidad de transferencia de calor. A su vez
dificultar la precisin en el control y en algunos casos
har imposible alcanzar las temperaturas de
produccin deseadas.
Temperatura C

La leche se procesa en una gran variedad de productos

lcteos incluyendo la leche pasteurizada, queso,
mantequilla y yogur.

250
200

Curva de saturacin
del vapor

150
100
50
0
0

10

12

14 16
Presin bar r

Spirax Sarco
en la industria lctea
Durante casi todo el siglo XX Spirax Sarco ha sido el
lder en la mejora del rendimiento de las plantas de vapor,
proporcionando conocimiento y productos de alta calidad en
todas las ramas de la industria, incluyendo la industria lctea.
Entendemos que la industria lctea tiene sus necesidades
y problemas particulares y que cada aplicacin dentro
de la industria debe ser observada individualmente.
Nosotros podemos aportar soluciones a los
problemas acerca del sistema completo de
vapor ycondensado en la industria lctea,
en cualquier lugar del mundo.

Distribucin
del vapor

Control y
gestin del
vapor

Generacin
del vapor

Manejo del
condensado

El sistema completo
Para producir productos lcteos de alta calidad manteniendo bajos los costes de produccin, es esencial
que los procesos de la central lechera funcionen de forma eficiente utilizando el calor disponible en el vapor.
Para conseguirlo, es necesario considerar el diseo y funcionamiento del sistema completo de vapor y
condensado, teniendo en los diferentes requisitos de cada proceso, el medio ambiente local y la variedad de
productos lcteos elaborados.
Deben tambin tenerse en cuenta los futuros planes de expansin as como los planes de mejora de las
mquinas existentes.
3

Spirax Sarco y la generacin de vapor

Cuando el vapor sale de la sala de calderas debe
contener tan poca humedad y gases incondensables
como sea posible.

Disponemos de bibliografa tcnica y comercial sobre

aplicaciones y equipamiento de calderas que podemos
suministrar.

Esto asegurar disponer de la mxima cantidad de

calor minimizando el riesgo de daos en las tuberas
a causa de golpes de ariete.

Una parte esencial en el diseo y funcionamiento de

la sala de calderas, es asegurar que la caldera funcione
a su mximo rendimiento posible. Todo esfuerzo debe
encaminarse a recuperar y reutilizar el calor disponible
en fuentes secundarias como son las purgas de
caldera.

Spirax Sarco dispone de una gran experiencia para

ayudarle a producir vapor de alta calidad en sus calderas,
con el coste ms econmico, con un amplio rango de
productos especficamente diseados para la sala de
calderas, todos ellos fabricados con la ms alta calidad.

Nuestro ingeniero local de Spirax Sarco le ayudar y

le ofrecer consejo sobre como conseguirlo.

Controles para agua fra preparada

Tanques de alimentacin de caldera
Controles de tanque de alimentacin
Cabezales aireadores
Eliminadores de aire y rompedores de vaco
Sistemas de recirculacin de tanque de alimentacin
Sistemas de recuperacin de calor de purga de calderas
Cabezales venteadores
Sistemas de inyeccin de vapor
Sistemas de purga de calderas
Tanques de purga
Colectores de entrada de purga
Controles de nivel y sistemas de alarma
Sistemas de control de TDS
Medicin de TDS
Vlvulas de retencin de bomba de alimentacin
Enfriadores de muestras
Tanques de revaporizado
Intercambiadores de calor de purga residual
Sistemas de enfriamiento por agua
Sistemas de puesta en marcha de vapor
Sistemas de deteccin de condensado contaminado
Vlvulas de descarga rpida de condensado

vapor
4

Suministrado por Spirax Sarco

revaporizado

condensado

Distribucin de vapor
Vapor
alta presin
Separador

Vapor de la caldera

Eliminador
de aire

Vapor
presin
reducida

Estacin reductora de presin

Colector

Conjunto de purga
Estacin reductora de presin Spirax Sarco
Eliminador
de aire

Desde la sala de calderas se transporta el vapor a los

procesos de la central lechera mediante el sistema de
distribucin. Se debe disponer de l a la presin
correcta, en suficiente cantidad y en las mejores
condiciones posibles.
Es importante que la tubera que transporta el vapor
desde la sala de calderas a la central lechera se
dimensione correctamente. Para tener una distribucin
de vapor econmica hay que dimensionar los tamaos
de las tuberas al mnimo. La velocidad del vapor debe
ser de un nivel razonable y se debe minimizar la cada
de presin. Esto significa que hay que disear para la
presin de distribucin mxima aceptable entre la sala
de caldera y las zonas de utilizacin de vapor,
reduciendo la presin en la zona de trabajo a los niveles
necesarios para la mxima transferencia de vapor,
eficiencia y seguridad.
Las estaciones reductoras de presin Spirax Sarco
estn diseadas especficamente para esta tarea y
para asistirle en la gestin de la energa. Spirax Sarco
le podr aconsejar en el dimensionado de sus tuberas
de distribucin.
Para asegurar que las prdidas por radiacin se
mantienen mnimas, se debe aislar trmicamente el
sistema de distribucin de vapor. Incluso cuando est
aislado habr algunas prdidas por radiacin,
formando condensado en la tubera.
Es importante sacar el condensado para que el vapor
que llega a los equipos de procesos sea tan seco como
sea posible. La eliminacin del condensado de las
lneas de distribucin es tambin necesaria para evitar
daos causados por golpes de ariete. Esto ocurre
cuando bolsas de condensado son impulsadas a lo
largo de las tuberas a la velocidad del vapor.

Flujo de
vapor

Salida de
condensado
Flujo de
vapor
Conjunto de purga
Punto intermedio de purga Spirax Sarco
El condensado se puede desalojar por medio de un
separador como se muestra en la ilustracin de una
estacin reductora de presin, y en caso de largos
recorridos de distribucin, debe instalarse un punto
de purga intermedio. Debe preveerse tambin eliminar
el aire y los gases incondensables del sistema de
distribucin de vapor mediante eliminadores
termostticos de aire estratgicamente colocados.

El condensado se forma a causa de las prdidas por radiacin

de la tubera

Si no se desaloja, una bolsa de condensado puede formarse y

verse arrastrada por la tubera a la velocidad del vapor

La causa de golpes de ariete

5

Spirax Sarco y la

Precalentado

Pasteurizacin

Leche sin
tratar

Pasteurizacin / homogeneizacin
Enfriador

Tanque de
almacenamiento

Pasteurizacin / homogeneizacin

Separador

Vlvula actuada
neumticamente
con posicionador

Rompedor de vaco

Paste

Circulacin
de agua caliente

Vapor

Leche sin pa
Condensado

Conjunto de purga

Leche paste

Vlvu
neum
con po

Pasteurizador
Equipo de control Spirax Sarco para pasteurizador
6

industria lctea
Leche UHT
Inyector de vapor

Tanque de expansin

Homogenizador

Queso

Proceso y maduracin

Cuba de queso

Yogur

Tanque de cultivo a granel

Tanque de incubacin

Leche
en polvo

Leche
pasteurizada

Deshidratador
por aspersin

Evaporador

Leche
desnatada

Leche
condensada

urizacin / homogeneizacin

Nata

Mantequilla
Elaborador de mantequilla

Pasteurizacin de la nata

Leche precalentada

Inyector para UHT

Estacin reductora de presin

asteurizar

eurizada

Filtro de vapor limpio

Leche al
homogenizador

Vapor

la actuada
ticamente
osicionador

Purgador higinico
Spirax Sarco

Entrada de agua
de refrigeracin
Salida de agua de
refrigeracin

Conjunto de purga

Condensado
Condensado
Controles directos Spirax Sarco para UHT
7

Donde se utiliza vapor

En las centrales lecheras, el vapor se utiliza para
procesos de calentamiento indirecto, calentamiento
directo y esterilizacin. Es imprescindible que en todas
estas aplicaciones el vapor de alta calidad est
disponible a la temperatura y presin correcta. Estas
aplicaciones pueden ser:
Calentadores de agua.
Intercambiadores de placas indirectos.
Unidades Limpieza in situ (CIP).
Sistemas de esterilizacin in situ (SIP).
Esterilizadores directos de UHT para pasteurizar
la leche a altas temperaturas.

Bateras que proporcionan aire caliente para

deshidratadores por aspersin y secado de latas.
Evaporadores de efecto mltiple para la
produccin de leche condensada.
Calderetas para procesar aceite de mantequilla.
Almacenamiento asptico para proporcionar una
barrera estril entre el producto y las tuberas y
tanques.
Mantener calientes los tanques de residuos
lcteos (grasas residuales) para prevenir la
solidificacin antes de su desalojo.

Medicin del caudal vapor

La medicin del caudal de vapor puede
proporcionar una informacin imprescindible para
un clculo de costes preciso y monitorizar los
procesos de produccin.
Los medidores Spiraflo de Spirax Sarco estn
diseados especficamente para su uso en

sistemas de vapor proporcionando informacin

precisa del caudal, presin y temperatura del
vapor.
Spirax Sarco tambin dispone de otros tipos de
medidores de caudal para la medicin de lquidos
y gases.

Varias salidas
Alarmas
Interfase R232C
Temporizadores

Procesador

Eliminador
de aire

Flujo de vapor

Flujo del vapor

Medidor
Spiraflo

Separador

Vlvula de
retencin de disco

Conjunto de purga
Salida de condensado
Estacin de medida de vapor Spirax Sarco

Control de la presin del vapor

En una central lechera, el vapor saturado se genera
normalmente entre 11 bar y 17 bar. Se debe distribuir
a la mxima presin posible para mantener las
tuberas de distribucin lo ms pequeas posible,
luego reducir la presin para las necesidades de un
proceso individual.
Disponemos de diferentes tipos de vlvulas
reductoras de presin, desde sencillas vlvulas
8

autoaccionadas hasta las ms flexibles

combinaciones de vlvula con actuador neumtico y
posicionador electro/neumtico.
El tipo de sistema que se requiere depende de las
necesidades del proceso. Spirax Sarco dispone de
una gran variedad de sistemas de control de presin
de vapor y puede aconsejar en la mejor eleccin para
una aplicacin en particular.

Vlvula actuada
neumticamente con
posicionador

Rompedor
de vaco
Vapor

Controlador
Eliminador
de aire

Revaporizado al
precalentador

Sensor
Aire caliente al
deshidratador
por aspersin

Precalentador

Calentador

Conjunto de purga

Conjunto de purga

Tanque de
revaporizado
Condensado
Conjunto de purga
Sistema Spirax Sarco de calentador de aire con precalentador de revaporizado

Intercambiadores de calor de placas

Los intercambiadores de calor de placas se us
an en la central lechera en una variedad de
aplicaciones de calentamiento y refrigeracin.

intercambiador, el resultado sera un control pobre

de temperatura y aumentarn las posibilidades de
daos por golpes de ariete.

Para las aplicaciones de calentamiento se suele

utilizar vapor como medio primario. Se controla
con facilidad y sus excelentes cualidades para
transportar calor permiten dimensionar al mnimo las
tuberas y el intercambiador.

Si se selecciona el tipo correcto de purgador,

y siempre que la presin en el espacio vapor
del intercambiador sea superior a la presin
en el sistema de retorno de condensado, el
condensado se desalojar tan pronto como se
haya formado.

Una vlvula de control de temperatura ajusta

constantemente el caudal y presin del vapor primario
para compensar las fluctuaciones de caudal y
temperatura en la entrada del lquido secundario. As
se asegura que el producto que sale del intercambiador est siempre a la temperatura correcta.
Cuando el vapor cede su calor, se condensa y
este condensado debe desalojarse inmediatamente
para permitir al vapor que siga entrando en
el intercambiador y siga con el proceso. Si se
permite que el condensado permanezca en el

De todos modos, la presin en el espacio vapor

de un intercambiador de placas nunca es constante
y puede caer en una condicin de vaco con
cargas bajas.
Cuando la presin en el sistema de retorno de
condensado es superior a la presin en el espacio
vapor del intercambiador, se dice que el
intercambiador est en una condicin de interrupcin
de flujo (stall). Bajo estas condiciones el condensado
no puede ser desalojado del intercambiador.
9

Controlador

Vlvula neumtica con

actuador y posicionador

Salida del
secundario

Vapor
Entrada del
secundario
Suministro de
vapor a la bomba
Intercambiador de calor de
placas

Condensado
Condensado
Purgador

Bomba accionada
por presin

Control de temperatura y desalojo de condensado Spirax Sarco para intercambiador de placas

Una solucin efectiva para este problema consiste en
instalar una unidad bomba/purgador. De esta manera
se asegurar que el condensado se desaloje del
intercambiador bajo condiciones de trabajo normales
y en condicin de stall.

Spirax Sarco puede evaluar si una aplicacin

de intercamciador de calor puede tener una condicin
de stall y como asegurar que se eviten sus
efectos adversos.

Control de temperatura
Muchos de los procesos que utilizan vapor en
una central lechera pueden necesitar un sistema de
control de temperatura para asegurar que el producto
se caliente y mantenga una temperatura correcta.
Spirax Sarco dispone de diferentes tipos de
sistemas de control de temperatura y podr

Estacin reductora
de presin

recomendarle el ms apropiado para cada proceso.

Un sistema de control autoaccionado sencillo y
robusto, a menudo ser el ms adecuado para un
tanque de agua caliente, mientras que un sistema
electroneumtico ms sofisticado se necesitara
para un proceso de UHT.

Control de temperatura
autoaccionado

Sistema de control de nivel

Vapor

Agua

Condensado
Conjunto de purga

Controles Spirax Sarco para tanques de agua caliente

10

Vapor limpio
El vapor limpio es ampliamente utilizado en la
industria lctea para reducir el riesgo de que el
producto o el proceso se contamine, no solo
durante la esterilizacin UHT, sino tambin en los
procesos CIP y SIP.
Spirax Sarco dispone de una gran gama de
productos de acero inoxidable diseados para su

uso en sistemas de vapor limpio, incluyendo filtros

necesarios para proporcionar vapor de grado para
usos culinarios.
La construccin en acero inoxidable de los
productos Spirax Sarco para vapor limpio aseguran
que disminuya el riesgo de contaminacin y que
las condiciones sanitarias se mantengan.

Manejo del condensado

Recuperacin de calor

Retorno de condensado

Aproximadamente un 31% del calor utilizado para

generar vapor a 17 bar, permanece en el condensado
cuando el vapor condensa. Por ello en el manejo de
condensado debe darse importancia a la recuperacin
y al uso de este calor tanto como sea posible.

La ltima etapa en el manejo de condensado es

retornar lo antes posible el mximo de condensado
caliente a la sala de calderas.

Recuperacin de revaporizado

Venteo
Entrada de
condensado

El revaporizado se libera del condensado si la presin

de este disminuye. El condensado de baja presin
tiene un contenido de calor sensible menor que
el condensado de alta presin, y este excesivo
contenido de calor provocar que parte del
condensado se revaporice convirtindose en vapor a
una presin ms baja.

Rebosadero

Bomba accionada
por presin

Revaporizado a
baja presin

Salida de
condensado

Unidad de retorno de condensado Spirax Sarco

con bomba accionada por presin

Tanque de revaporizado
Condensado de
vapor a alta
presin

Incluso una vez recuperado el revaporizado, el

condensado a baja presin contiene una buena
cantidad de calor - ms de 400 kJ/kg a presin
atmosfrica; adems, no necesitar tratamiento del
agua antes de volver a entrar a la caldera.
Sistemas para retornar el condensado pueden incluir
sistemas de retorno por gravedad, sistemas de
bombas elctricas o sistemas que incluyen la versatil
bomba accionada por presin.

Conjunto de purga
Conjunto de recuperacin
de revaporizado Spirax Sarco.

Salida de
condensado

Nuestro ingeniero local de Spirax Sarco le

complacer aconsejarle sobre los medios de coste
ms rentables para conseguir un sistema de
retorno de condensado eficiente.
11

Spirax Sarco proporciona conocimientos,

servicio y productos en todo el mundo para
el control y uso eficiente del vapor
y otros fluidos industriales.

Nuestra amplia gama de

productos incluye:

Como si fuese su socio en el negocio, Spirax Sarco le ayuda con:

Vlvulas de control
con actuadores
neumticos
y electrnicos

El soporte de un equipo de 3 900 personas en todo el mundo.

Un equipo de ingenieros tcnicos especializados, con quin

puede compartir la experiencia prctica y terica basada
en el da a da a travs de 39 compaas en 32 pases.

La informacin y el intercambio de ideas en cursos

impartidos en 31 centros de formacin en todo el mundo.

Una gama extensa de productos de alta calidad.

Nuestro servicio de asistencia tcnica que podr visitarlo

donde est su compaa.

Nuestro equipo est presente en

Europa

Amrica

Austria Viena
Blgica Zwijnaarde
Repblica Checa Praga
Dinamarca Copenhague
Finlandia Helsinki
Francia Trappes
Alemania Konstanz
Hungra Budapest
Irlanda Dubln
Italia Miln
Pases Bajos Maarn
Noruega Oslo
Polonia Varsovia
Portugal Lisboa
Rusia St. Petersburgo
Espaa Barcelona
Suecia Estocolmo
Suiza Zurich - Zollikon
Reino Unido Cheltenham

Argentina Buenos Aires

Brasil So Paulo
Canad Toronto
Mxico Monterrey
USA Allentown

Controles de caldera
Medidores de caudal

Vlvulas reductoras
de presin
Controles de
temperatura
autoaccionados
Controladores
electrnicos
programables
Controladores y
transmisores
neumticos
Vlvulas de seguridad
Purgadores
Sistemas de control
de purgadores

Asia y Oriente Medio

China Shanghai
Hong Kong
India Poona
Indonesia Jakarta
Japn Tokio
Corea Sel
Lbano Beirut
Malasia Kuala Lumpur
Paquistn Karachi
Filipinas Manila
Singapur
Taiwan Taipei
Tailandia Bangkok

Bombas de
condensado
Tanques de
revaporizado
Separadores
Filtros
Vlvulas de
interrupcin

frica
Kenya Nairobi
Nigeria Lagos
Sur frica Johannesburg

Australasia

Vlvulas de retencin

Australia Sydney
Nueva Zelanda Auckland

Humidificadores

Otras 46 agencias ms operan a lo largo del mundo.

Si tiene alguna dificultad para encontrar un contacto local, por favor
llmenos al nmero que aparece ms abajo.
Algunos productos mostrados pueden no estar disponibles en algunos mercados.

SPIRAX-SARCO S.A.
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08980 Sant Feliu de Llobregat
Sant Josep, 130, Polgono El Pla
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SB-GCM-10

ESP Issue 1