Está en la página 1de 40

e-news CERVESIA

Ano 9
Número 82
Edição: Novembro / Dezembro 2010
Mestre cervejeiro e Editor: Matthias Rembert Reinold
Comercial/Administrativo: Graziella Fim Chagas Reinold
Administrativo: Rafaella Fim Chagas
Marketing: Rafaela de Paula Fuzzo
Para assinaturas, anúncios, divulgação, dúvidas, críticas, sugestões envie um correio eletrônico para
atendimento@cervesia.com.br ou acesse o site www.cervesia.com.br.
Você pode também ligar para: +55 (11) 8356-8571 ou +55 (11) 5583-1111
O e-news CERVESIA é uma publicação brasileira da M Reinold Tecnologia em Qualidade e
Produtividade Ltda., especializada no setor cervejeiro.
Tiragem desta edição: 13.800 exemplares

ÍNDICE
Página

Seções

Página

Seções

01
02
02
04
17
18
21
22
24
25

Editorial
Correio CERVESIA
Consultoria & Assessoria
Mercado
Curiosidades
Cervejarias & Microcervejarias
Cervejeiros Caseiros & Hobby
Tecnologia Cervejeira
Cerveja & Saúde
Gastronomia

25
28
31
32
34
35
36
38
39

Gestão & Negócios
Produtos & Serviços
Cursos.Palestras.Treinamentos
Classificados
Currículos & Vagas
Publicações
Agenda
Sites Interessantes
Informativo

EDITORIAL
Caro leitor,
Esta edição traz informações estratégicas sobre o mercado mundial de cerveja, inclusive sobre a qualidade
do malte e do lúpulo.
Trazemos também o resumo de um relatório da Canadean “O consumo global de cerveja deve atingir 2
bilhões de hectolitros em 2013”, que mostra claramente as tendências do mercado cervejeiro em várias
regiões do mundo.
A seção Tecnologia Cervejeira traz um artigo sobre os tipos de malte e suas utilizações.
Boa leitura a todos!
Um abraço,
Matthias Rembert Reinold
Mestre-cervejeiro e Editor

CERVESIA nº. 82 | BEBA COM MODERAÇÂO | SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA

1 / 40

CORREIO CERVESIA
Agradecemos os elogios, as críticas e as sugestões endereçadas ao CERVESIA. O comentários
serão contemplados na formação das futuras pautas do CERVESIA.

Para participar desta seção, envie sua carta para atendimento@cervesia.com.br ou pelo site
www.cervesia.com.br, inclua seu nome completo, telefone e e-mail.
Os e-mails podem ser editados por motivo de concisão e usados em mídia impressa e eletrônica.

CONSULTORIA & ASSESSORIA
Conheça nossos serviços de consultoria e assessoria
Montagem de Microcervejarias
Projeto e instalação
→ Elaboração do projeto básico da microcervejaria, com apresentação de
alternativas tecnológicas para as instalações e equipamentos;
→ Suporte na definição da configuração dos equipamentos da
microcervejaria (inclusive layout das instalações) e escolha dos respectivos
fornecedores;
→ Indicação dos melhores fornecedores de matérias-primas e dos outros
insumos necessários para o processo de fabricação de cerveja;
→ Suporte na definição das instalações fabris (obras civis, tratamento de
água e efluentes);
→ Assessoria ao fabricante ou fornecedor de equipamentos para cervejarias;

CERVESIA nº. 82 | BEBA COM MODERAÇÂO | SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA

2 / 40

→ Apoio aos profissionais envolvidos no projeto quanto à adequação dos equipamentos e instalações;
→ Assessorar tecnicamente o responsável escolhido pelo cliente para registro dos produtos no MAPA e
outros órgãos.

Processo de produção de cerveja
→ Formulação do produto e definição do seu processo de produção
→ Implantação dos processos de produção e sua padronização
→ Treinamento da mão-de-obra técnica
→ Apoio na solução de problemas relacionados ao processo de produção de cerveja

Outros Serviços
Assessoria técnica a fornecedores da Indústria Cervejeira
→ Suporte ao fornecedor para a introdução de seus produtos na cervejaria;
→ Treinamento da equipe técnica e de vendas para aperfeiçoar sua atuação junto às cervejarias;
→ Desenvolvimento de produtos/serviços em parceria com o fornecedor para aplicação nas cervejarias;
→ Apoio ao planejamento de testes com produtos para apresentação aos clientes.

Assessoria técnica a cervejeiros caseiros e microcervejarias
→ Visita técnica com o objetivo de verificar os procedimentos tecnológicos cervejeiros (processos,
instalações e equipamentos). Elaboração de relatório detalhado contendo sugestões de melhorias;
→ Suporte na formulação de cervejas e definição do processo de produção;
→ Suporte na padronização de processos relacionados ao processo de produção da cerveja.

Traduções técnicas
→ Traduções técnicas dos idiomas alemão / inglês para o português: manuais de equipamentos,
prospectos, apresentações em power point etc.

Auditoria / Visita técnica
Objetivo:
Efetuar o diagnóstico e avaliação dos principais processos de produção:
moagem, cozimento, fermentação / maturação, filtração, limpeza CIP,
embarrilamento e envasamento, com acompanhamento in loco das atividades.
Atividades:
● Análise e correção de possíveis pontos de ineficiências (não-conformidades)
dos processos de produção, visando assegurar as características de qualidade
da cerveja (estabilidade físico-química, microbiológica e sensorial) e manter os
perfis típicos de cada cerveja.
● Estabilização dos processos de produção por meio do desenvolvimento de plano de melhorias nos
processos operacionais (padronização dos processos, indicadores de desempenho).
● Diagnóstico dos processos de empresas já instaladas, que fomentarão planejamentos estratégicos
eficazes ou, correções de possíveis pontos de ineficiências, contribuindo assim, para o aumento do
rendimento do processo produtivo.
● Elaboração de relatório técnico, apontando as não-conformidades (mapeamento das necessidades e
problemas), detalhando as sugestões de correção do processo produtivo, indicando modificações no
processo, aquisições, instalação e adequação de máquinas, equipamentos e materiais.
Mais informações: atendimento@cervesia.com.br

Entre em contato:
E-mail: atendimento@cervesia.com.br
Telefones: (11) 5583-1111 ou (11) 8356-8571

CERVESIA nº. 82 | BEBA COM MODERAÇÂO | SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA

3 / 40

atendimento@cervesia.com.br

(11) 5583-1111

MERCADO
Esta seção apresenta as principais notícias do mercado cervejeiro nacional e internacional,
sendo o conteúdo de responsabilidade exclusiva das fontes citadas.

Lucro da AmBev cresce 47,5% no terceiro trimestre
A fabricante de bebidas AmBev anunciou nesta quarta-feira que encerrou o terceiro trimestre com salto de
47,5% no lucro líquido em relação ao obtido um ano antes, para R$ 1,815 bilhão.
Já no acumulado dos nove primeiros meses do ano, o lucro líquido da empresa somou R$ 4,97 bilhões, alta
de 18,6%.
O resultado, segundo a companhia, foi apoiado em incremento do volume de vendas no Brasil, que foi de
12% entre julho e setembro. Essa expansão, por sua vez, decorreu do aumento do volume de cerveja, cujo
crescimento foi de 12,5% no terceiro quarto do ano. Enquanto isso, as vendas de refrigerantes e nãoalcoólicos avançaram 10,4% na relação anual.
"No Brasil os fundamentos macroeconômicos positivos continuam a dar suporte ao crescimento da
indústria. Além disso, o sucesso das nossas inovações e ganhos de market share em comparação com
2009 continuaram alavancando o crescimento do volume de cerveja", afirma a AmBev no demonstrativo de
resultados.
Contribuiu para o resultado também o desempenho financeiro. A empresa teve um resultado financeiro
líquido positivo de R$ 48 milhões no terceiro trimestre contra perda de R$ 243,1 milhões um ano antes.
O volume de vendas global cresceu 8,1% no terceiro trimestre, sendo que a região chamada pela empresa
de "HILA-Ex" (operações no norte da América Latina) respondeu por uma alta de 4,1% e a América Latina
Sul, por um avanço de 2,1%. O volume, contudo, foi parcialmente afetado por uma queda de 5,4% no
Canadá.
O lucro antes de juros, impostos, depreciação e amortização (Ebitda, na sigla em inglês) encerrou o período
em R$ 2,653 bilhões, alta de 11,8%. A margem passou de 43,8% para 44,4%.
Apesar do aumento das vendas, a HILA-Ex registrou Ebitda negativo de R$ 21 milhões no período,
impactada pela queda no volume de cerveja na Venezuela, onde as operações continuam "desafiadoras",
conforme a empresa.
No final de agosto a AmBev anunciou a integração de suas operações às da venezuelana Cerveceria
Regional. Com a conclusão do negócio, ocorrida em 20 de outubro, a AmBev passou a deter 15% da
Regional, cujos resultados devem ser incorporados ao balanço no quarto trimestre.
De julho a setembro, a receita por hectolitro no Brasil totalizou R$ 145,7 milhões, alta de 6% ano a ano.
Se considerada apenas a receita por hectolitro de cerveja, houve expansão de 6,2%, somando R$ 162,3
milhões, "devido aos nossos aumentos de preço em linha com a inflação e ao impacto positivo do aumento
na distribuição direta".

CERVESIA nº. 82 | BEBA COM MODERAÇÂO | SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA

4 / 40

82 | BEBA COM MODERAÇÂO | SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 5 / 40 .6% na relação com o período de 2009. A AmBev informou ainda que. O lucro líquido nos nove meses deste ano foi de R$ 4. diretor financeiro e de relações com investidores da cervejaria. a R$ 97. é preciso ter caminhão para distribuir para nossos mais de 1 milhão de pontos de venda em todo país. A Ambev informou que o encerramento da venda da garrafa se deu após um Termo de Cessação de Conduta.A receita por hectolitro da operação de refrigerantes e não-alcoólicos cresceu 3.97 bilhões. Fonte: Portal Folha.23 bilhão. "É normal ter algum problema porque não basta ter cerveja na fábrica.9% no terceiro trimestre.81 bilhão no terceiro trimestre deste ano. alta de 18. Resultado A Ambev registrou lucro líquido R$ 1. A empresa assinou termo em que se compromete a interromper a venda em 270 dias no Rio. mas mesmo assim deverá haver falta de produto pontualmente. O lucro líquido da Ambev no segundo trimestre deste ano foi de R$ 1.2 milhões. A empresa afirmou ainda que a medida "não configura qualquer juízo de mérito no que diz respeito a qualquer limitação do direito da Ambev de inovar ou lançar novas garrafas proprietárias. nos nove meses até setembro. alta de 10. o Cade vetou a venda da garrafa de 630 ml em todos os Estados. ou de ser compelida a participar de sistema de intercâmbio de garrafas". CERVESIA nº. cujo lucro foi de R$ 4. com a marca Skol. menos Rio e Rio Grande do Sul.5 bilhão. quando a companhia obteve R$ 1. Até dezembro. alegando que a garrafa está fora do padrão de 600 ml. a proibição vale para todo o país. Em 2009. A decisão foi tomada hoje pelo Cade (Conselho Administrativo de Defesa Econômica). dependendo do período de fabricação e volume de garrafas fora do padrão. A receita líquida foi de R$ 5. segundo Nelson Jamel.5% acima do valor registrado no mesmo período de 2009. Um conjunto de cervejarias. Fonte: Portal IG – 03/11/2010 AmBev terá de parar de vender cerveja 630 ml no RJ e RS A AmBev terá de encerrar a venda de cerveja em garrafas de 630 ml. Mas estamos nos preparando mais do que nunca para esse verão".19 bilhões. Agora.97 bilhões no terceiro trimestre. comercializada no Rio de Janeiro. mas pode faltar cerveja A Ambev está preparada para o que deve ser o melhor verão da história em vendas de cerveja no Brasil este ano. o que impede a reutilização do vasilhame por outras empresas. os investimentos realizados estão próximos de R$ 1. e no Rio Grande do Sul. além de reabertura do processo administrativo. entrou com a reclamação na SDE (Secretaria de Direito Econômico) em 2008.52 bilhão.41 bilhões reportados em 2009. a empresa estima concluir o plano de R$ 2 bilhões aportados no país. com a marca Bohemia. afirmou. apesar de entender que "não existe qualquer infração à ordem econômica na garrafa de 630 ml". 47.5% na comparação anual com os R$ 5. entre elas a Kaiser. e em 60 dias no Rio Grande do Sul. O descumprimento do termo pode gerar multas diárias de R$ 50 mil a R$ 200 mil à AmBev. por Sofia Fernandes – 03/11/2010 Ambev está preparada para verão no Brasil.

foram ampliados e construídos novos CDs em Fortaleza. que foi o ano passado. que. Os investimentos em fábricas e ampliações. o volume total de vendas foi de 117 milhões de hectolitros. os volumes de cerveja cresceram 10% nos nove meses do ano e 4% em refrigerantes. três novos CDs serão construídos ainda este ano em localidades não reveladas. Nelson Jamel.1% o do mesmo período do ano passado.65 bilhões no terceiro trimestre. Só no Nordeste e Norte do país.5% em volume. O "market share" médio da empresa no trimestre foi de 71. O resultado geral da companhia. Palhoça (SC). segundo Jamel. deve sentir o impacto da alta do açúcar. a queda acumulada no ano é de 0. A receita líquida teve crescimento de 12. para absorver o movimento de verão. por exemplo. o crescimento em volume corresponde a 25% nos nove meses do ano. Fonte: Valor.8% nos volumes e de 5. Para fechar o ano. CERVESIA nº. resumiu Jamel. aumento de 26.5% em cervejas. “Estamos sabendo aproveitar o cenário macroeconômico do país e o bom momento da indústria”. De acordo com o executivo.4% no trimestre). ele citou os ganhos com o aumento de participação no mercado. Para que esse patamar seja alcançado. uma vez que o mercado brasileiro é 70% do negócio. O ano. total de R$ 6 bilhões no trimestre. A projeção é do vice-presidente financeiro da companhia.5% em relação ao mesmo período do ano passado. segundo a Ambev. para 71. em relação ao mesmo período de 2009. as vendas da bebida precisariam crescer cerca de 3%. só com 10% de alta. embora a base de comparação com o último trimestre de 2009 seja mais alta". já foram suficientes para aumentar atualmente a capacidade de fabricação em 15%. Apenas no Norte e Nordeste. no próximo trimestre. impostos.6% maior se comparada com o terceiro trimestre de 2009. 12. uma vez que as operações fora do Brasil estão estáveis (Argentina) ou em queda (no Canadá. mas esperamos crescer bem mais. 82 | BEBA COM MODERAÇÂO | SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 6 / 40 . por Lilian Cunha – 03/11/2010 Ambev espera crescimento acima de 10% das vendas de cerveja este ano O aumento da renda real do consumidor e eventos como a Copa do Mundo vão ajudar a Ambev a fechar 2010 com um crescimento superior a 10% nas vendas de cerveja no Brasil.A empresa deve anunciar à tarde o quanto já investiu em logística e na construção de novos centros de distribuição (CDs) em todo país. dentre outros. que começa agora.8 bilhão. O volume total de vendas de cerveja no Brasil chegou a 20. No acumulado até setembro. o que levou o lucro da companhia a atingir R$ 1. Na média da empresa. A companhia como um todo cresceu 8. deve ser um pouco mais modesto. Foi justamente a expansão do volume de cerveja que impulsionou o resultado na AmBev neste terceiro trimestre.7 ponto percentual em relação ao mesmo período do ano passado. da importação de latas (que deverá continuar até o primeiro semestre do ano que vem) e pelos custos logísticos. disse Jamel. entretanto. segundo o diretor.3 milhões de hectolitros no terceiro trimestre. número que será facilmente atingido. A Ambev registrou lucro antes dos juros. O crescimento do volume da bebida foi de 12. Neste mês. "Até agora crescemos 14. Além desses. nosso crescimento no próximo trimestre deveria ser de apenas 3%. 12. depreciações e amortizações (Lajida) normalizado de R$ 2. o volume de cerveja vendido nos primeiros nove meses do ano no Brasil supera em 14. um salto de 47. companhia já gerou R$ 9 bilhões em impostos no Brasil. A receita líquida do trimestre foi de R$ 6 bilhões. a alta foi de 12.1%. O lucro líquido normalizado da empresa atingiu R$ 5 bilhões no acumulado até setembro. tendo em vista a chegada do verão.1% contra 69. aumento de 17. apenas no terceiro trimestre. em Uberlândia (MG). o "market share" da companhia avançou 1. ao explicar o desempenho da companhia no período. Além disso. em Sergipe. Nos nove primeiros meses deste ano.6% em relação ao mesmo período de 2009. em Santa Luzia (MG).3% dos mesmos três meses de 2009. Conforme o relatório do terceiro trimestre divulgado hoje. mesmo ante uma base de comparação forte.1%.5% entre julho e setembro. a Ambev deve anunciar seu reajuste anual de preços. Segundo Jamel.6%. segundo o executivo. No trimestre. na Bahia.3% superior ao alcançado no mesmo período de 2009. deverá fechar com crescimento de volumes no Brasil bem acima dos 10%. a alta foi de 25% no volume.7% em relação ao mesmo intervalo do ano anterior.

1 milhões de reais um ano antes. Ambev: armazém companhia em Manaus da O crescimento de 25% na região está acima do que havia sido projeto pela companhia no início deste ano. por Ana Luísa Westphalen – 03/11/2010 AmBev tem crescimento acima da média no Norte e Nordeste O crescimento das vendas de bebidas da AmBev Norte e Nordeste do Brasil foi de 25% de janeiro a setembro. “Nos demais países estamos investindo na marca para. Brasil concentra volume Cerca de 70% de todo volume produzido pela companhia no mundo está concentrado no Brasil. crescermos junto”. “A gente vem se preparando para esse verão confiante de que a economia continuará num ritmo forte de crescimento. o crescimento do volume no terceiro trimestre foi de 12% . quando o mercado desses lugares se recuperar. Nos demais países onde a AmBev atua. deve atingir 100% de sua capacidade apenas no início do segundo semestre do ano que vem. quando a empresa atinge um pico da demanda. que promete ser recorde para o mercado de cerveja. Para este verão.815 bilhão de reais. que atingiu um lucro líquido de 1. os bons resultados são um reflexo dos fortes investimentos feitos pela AmBev no Brasil entre 2009 e este ano. o crescimento ainda se recupera aos poucos”. “No Canadá. 82 | BEBA COM MODERAÇÂO | SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 7 / 40 . em que foram investidos R$ 260 milhões. O ebtida da companhia (lucro antes de juros. A fábrica de Itapissuma (PE). e de outra fábrica em Viamão (RS). Dos 2 bilhões de reais previstos de investimentos pela AmBev este ano no país. Ele não descarta.5% maior que o obtido um ano antes. Jamel acredita que a ampliação da capacidade da demanda em 15% no ano. a empresa teve um resultado financeiro líquido positivo de 48 milhões de reais contra perda de 243. onde houve retração de 5. já que nas operações fora do país os volumes estão estáveis. vice-presidente financeiro e de relação com investidores da companhia. disse. ou em queda. a indústria está crescendo 0. de até 15%. A expectativa do executivo é de que esses outros mercados apresentem recuperação. As iniciativas.4% no trimestre. De acordo com Nelson Jamel. como no Canadá. “Ou seja. CERVESIA nº. No Brasil. fruto de investimentos que totalizam R$ 2 bilhões no período.5% e. valor 47. disse o executivo. a recuperação do setor de bebidas ainda passa por uma lenta recuperação.8% . quando deve ser a segunda maior fábrica da companhia em produção. Fonte: Valor. 670 milhões de reais estão sendo destinados em novas fábricas e centros de distribuição direta do Norte e Nordeste. casos pontuais de desabastecimento. no entanto. mas só a partir do ano que vem. como no caso da Argentina. blindarão a companhia de uma eventual falta de produtos no final do ano.em cervejas o aumento de volume foi de 12. com aportes de R$ 150 milhões. Resultados do 3º tri Entre julho e setembro. o avanço foi de 10. Entre os projetos iniciados neste ano contemplados pelo plano. As regiões foram as que mais impulsionaram os resultados da empresa no período.1% de crescimento em volume vendido no mundo todo – as operações no norte da América Latina corresponderam a 4.no mundo todo. Os investimentos estão fazendo com que a gente tenha fôlego para suprir a demanda”. afirmou Jamel. A empresa tem 8. os 25% de aumento de volume obtidos no Norte e Nordeste foi o dobro da média obtida no país e o triplo do conquistado pela companhia no mundo até agora”. afirmou o executivo em teleconferência. garantirá o suprimento da demanda. o executivo destacou a construção de uma filial em São Luís (MA).1% do montante.O mercado brasileiro é o motor desse crescimento. que teve investimentos de R$ 144 milhões. de acordo com Jamel. em refrigerantes e não-alcoólicos.4% de janeiro a setembro. “O fato é que abrimos novos centros para garantir a produção e entrega de nossas bebidas e estruturalmente nunca tivemos tão bem preparados para atender as necessidades de demanda do fim deste ano”.

A cervejaria também Linha de produção da lembrou que os números mostram os resultados dos novos produtos lançados AmBev: Brasil é destaque nos últimos anos.132 bilhão no mesmo período do ano passado. atribui o desempenho do país à “robusta economia brasileira”. no Brasil.9 % no terceiro trimestre. Enquanto as vendas globais da AB InBev neste segmento avançaram 5.com. Com isso. essa taxa foi de 10. com fábricas em 23 países e mais de 116. as sinergias já somam 1. A cifra praticamente empatou com os 1. empresa do grupo de comunicação feminina Bolsa de Mulher. somou 1. revela que a consumidora muda facilmente de marcas quando o produto está em promoção.9% entre julho e setembro.1% e total de 2.860 bilhão de dólares.000 empregados. Até dezembro. atribuível aos acionistas controladores. em relatório que acompanhou as demonstrações financeiras. 82 | BEBA COM MODERAÇÂO | SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 8 / 40 . A margem passou de 43. realizado com 468 mulheres entre 18 e 60 anos.5% no país. como refrigerantes e sucos. composto por bebidas não-alcoólicas. houve expansão de 6. a receita por hectolitro no Brasil totalizou 145.315 bilhões de dólares. A receita por hectolitro da operação de refrigerantes e nãoalcoólicos cresceu 3. alta de 11. O peso brasileiro para os negócios da companhia também foi sentido no mercado de soft drinks. De julho a setembro.4%. as sinergias somaram 140 milhões de dólares. O estudo. junto com Venezuela e alguns países centroamericanos) liderou o aumento das receitas.impostos. de 8.5%.076 bilhões de dólares.653 bilhões de reais.810 bilhão de dólares. com taxa de 18. a empresa informou que o lucro líquido ajustado.4%. A companhia.323 bilhões. Ao detalhar os ganhos. os investimentos realizados estão próximos de 1. Se considerada apenas a receita por hectolitro de cerveja. a região contribuiu com um faturamento de 999 milhões de dólares. No terceiro trimestre. a receita nessas regiões declinou. A receita líquida subiu 5.2%. ante 1. para 4. por Tatiana Vaz – 03/11/2010 AB InBev cresce três vezes mais no Brasil que no resto do mundo Embora seja a maior cervejaria do mundo. Resultados A AB InBev encerrou setembro com um lucro líquido ajustado 1.489 bilhão de dólares. afirmou a empresa.2 milhões de reais. somando 162. que divulgou seus resultados nesta quarta-feira (03/11).8%. Fonte: Exame.7 milhões de reais.808 bilhões de dólares (base de referência) para 9. A fusão da InBev com a americana Anheuser-Busch continua gerando ganhos de sinergia para o grupo. por Márcio Juliboni – 03/11/2010 Fidelidade à marca não resiste a promoções É isso que mostra pesquisa lançada ontem (dia 3 de novembro) pelo instituto de pesquisa Sophia Mind. a 97. nos nove meses até setembro. A região da América Latina Norte (onde o Brasil é enquadrado. Já na Europa Ocidental. o volume físico de vendas de cerveja cresceu 12. Desde que a fusão foi anunciada.3 milhões de reais.1% que a AB InBev registrou globalmente no mesmo período. acumulando 450 milhões entre janeiro e setembro. O faturamento na América do Norte recuou 0.5 bilhão de reais. a empresa estima concluir o plano de 2 bilhões de reais aportados no país. Fonte: Exame. a queda foi ainda maior: 5. CERVESIA nº. No terceiro trimestre. alta de 6% em comparação ao ano passado.com. depreciação e amortização) atingiu 2. a AB InBev ainda está fortemente ligada à sua origem brasileira.4%. A AmBev informou ainda que.8% para 44. O desempenho é mais que o triplo dos 4. Sinal de que os países desenvolvidos ainda se encontram em crise.844 bilhão reportados no terceiro trimestre de 2009.1%. “As inovações respondem por mais de 10% do mercado nas vendas da AB InBev brasileiro de cerveja”.

biscoito. segundo a Canadean. Nelson Jamel. biscoito é a mais vulnerável: 67% das mulheres declararam mudar de marca diante de uma oferta.com investimentos de R$ 140 milhões . Fonte: Diário do Grande ABC – 04/11/2010 A China será responsável por um quarto das vendas mundiais de cerveja A China irá responder por um quarto do consumo mundial de cerveja em 2015. Elas têm maior poder na compra de vestuário feminino (93% das respondentes). mais do que o dobro do Mercado dos Estados Unidos. Fonte: Supermercado Moderno . as primeiras linhas de produção das duas novas fábricas de São Luiz (MA) . Nas outras categorias. com investimento de R$ 260 milhões. mas ela só vai funcionar a plena capacidade no início do segundo semestre". O seu Mercado nacional de cerveja deverá atingir 573 milhões de hectolitros em 2015. Para tanto. "Estamos mais do que preparados para o verão e tomara que ele seja tão bom quanto as vendas que estamos realizando no ano". Refrigerante e cerveja foram as categorias em que a promoção teve o menor impacto na compra – apenas 46% e 48% dos respondentes. afirmou. de acordo com a empresa de pesquisa de mercado Canadean.04/11/2010 Cerveja no País crescerá dois dígitos em volume neste ano O bom momento da economia brasileira e o desempenho apresentado no acumulado dos nove primeiros meses do ano sustentam o otimismo da performance de vendas de cerveja no Brasil da Ambev. vestuário infantil (90%). A China será responsável por uma a cada quatro cervejas vendidas globalmente. iogurte (56%) e achocolatado (55%).começaram a funcionar em agosto. a companhia vai apresentar crescimento de dois dígitos no ano ante 2009 em volume comercializado de cerveja.1%.Global Beer Trends . se os consumidores nos mercados emergentes continuarem a compensar a estagnação do mercado na Europa e América do Norte. Os próximos cinco anos irão ver a China emergir como uma força ainda mais dominante. época de demanda aquecida. frios e laticínios (10%). A boa fase da Ambev no Brasil pode ser vista em sua fatia no mercado doméstico de cervejas. 82 | BEBA COM MODERAÇÂO | SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 9 / 40 . 1. Segundo o vice-presidente financeiro e de relações com investidores da empresa. respectivamente. Até setembro. O consumo global de cerveja deverá crescer a uma média de 3% por ano até 2015. o crescimento foi de 9. Em seguida vêm frios e laticínios (60% do total).7 ponto percentual a mais que o terceiro trimestre de 2009 (69.com aportes de R$ 152 milhões . segundo o último relatório da Canadean .e Viamão (RS) . que irá permanecer como o segundo maior mercado mundial de cerveja. No Brasil. adiantando que a empresa anunciará a construção de mais três centros de distribuição direta. No terceiro trimestre. mudariam de marca.9%. afirmou o executivo. o cenário macroeconômico está favorável e estamos conseguindo aproveitar isso e mostrar números sólidos e consistentes".Entre as 10 categorias analisadas. Mulheres continuam decidindo compras A pesquisa traz também outros dados. o equivalente a R$ 1. disse.1%. CERVESIA nº. sorvete (57%). a cervejaria ficou com percentual de 71. A empresa está entusiasmada com as vendas do fim de ano que coincide com o verão. o percentual é menor: cerveja (7% do total de respondentes). produtos de limpeza (89%) e educação infantil (73%). "Há uma terceira nova unidade fabril em Itapissuma (PE). Leite e água mineral foram as categorias com menor índice de fidelidade às marcas: 20% e 18% das respondentes afirmaram que sempre compram a marca mais barata. iogurte e refrigerante (13%).4%). o incremento foi de 14. alimentação e produtos de beleza e cuidados pessoais (82% cada).publicado em 8 de novembro deste ano. arroz e feijão (8%). No ano passado. achocolatado (9%). "Estamos bastante satisfeitos com o resultado apresentado pela companhia até o momento.3 trilhão. As mulheres controlam 66% das decisões de compra das famílias.

5% ao ano. É uma cerveja com sabor único. Fonte: A4 Comunicação. caiu de 14. A Baden Baden Christmas Beer é uma Cerveja Extra de Trigo tipo Ale. panetone. O consumo de cerveja na América Latina também irá crescer aprox. a menos que aceitem grãos abaixo da qualidade usual. por causa de uma colheita “pobre”. seguido por repetidas chuvas no período da colheita. As vendas de cerveja na Australasia irão subir 1% anualmente até 2015. graças ao seu know-how. Fonte: Just Drinks – 08/11/2010 Traduzido e adaptado por Matthias R. cor clara. que agora terão que comprar pelo resto da temporada. as boas notícias para os cervejeiros é que a Europa Ocidental irá se estabilizar e permanecer estável nos próximos cinco anos. As colheitas de grãos na Alemanha. enquanto que o mercado cervejeiro da América do Norte irá rastejar para cima a uma taxa de 0.5%. Reinold Baden Baden Christmas Beer 2010 A Baden Baden. aroma frutado e corpo suave. Os comerciantes disseram que os cervejeiros talvez tenham que aceitar a cevada forrageira. e que harmoniza muito bem com suas noites de final de ano. 82 | BEBA COM MODERAÇÂO | SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 10 / 40 . Pierre-Olivier Bergeron. próximo ao de champagne.Ásia e África continuarão a liderar o consumo mundial de cerveja e ambas as regiões devem apresentar aumento de consumo em 5% anualmente nos próximos cinco anos. O preço varia de R$ 11 a R$ 14 e a cerveja deve ser consumida entre 6º e 8º C.05 milhões em 2010. lúpulo e fermento especial tipo Ale. pratos leves e suaves. a história é muito diferente para mercados maduros da Europa Ocidental e América do Norte. diversos países do leste europeu e países escandinavos foram atingidas por uma onda de calor de verão. segundo a Canadean. como pode ser usada para a malteação. "A experiência mostra que os malteadores são capazes de produzir bom malte da cevada. que eles normalmente rejeitariam como sendo de baixa qualidade. A Europa Oriental e a Austrália estão de algum modo entre os mercados emergentes e ocidentais. segundo a Reuters informou em 2 de novembro. cerveja premium do Grupo Schincariol. onde os mercados nacionais de cerveja têm perdido volume nos anos recentes.”. 3% por ano. malte de cevada. Sem surpresas. segundo a Canadean. levemente frisante. traz para este Natal a tradicional Baden Baden Christmas Beer. Dentro deste contexto. Na EU. CERVESIA nº. É produzida com malte de trigo. Enquanto isso. refletindo o investimento de fortunas para a cerveja na Rússia.45 milhões de toneladas em 2009 para 10. a Europa Oriental irá reportar taxas de crescimento anuais de 1. Os negociantes disseram que os cervejeiros e malteadores ainda não decidiram quais especificações eles aceitarão para a cevada. Ideal para acompanhar aves brancas. a colheita de cevada com qualidade para malteação. peru assado. se a previsão da Canadean estiver correta. estimaram os analistas franceses da Strategie Grains. por Vanessa Caccianiga e Luana Abdulklech – 08/11/2010 Baixa qualidade de cevada cervejeira em diversas regiões européias Os cervejeiros da União Européia podem enfrentar dificuldades no fornecimento de cevada cervejeira nos próximos meses. A versão terá edição limitada de apenas 20 mil garrafas e estará disponível para compra a partir da segunda semana de dezembro nos principais supermercados e casas especiais de São Paulo e também na Região Sul do Brasil. frutas frescas e secas. mesmo que não atenda inteiramente as condições de qualidade de cevada cervejeira. disse o secretário geral da Associação das Indústrias Cervejeiras da Europa. receita elaborada especialmente para as festas de final de ano e que está em sua 5ª edição.

com uma taxa de crescimento que superou ambos em 2009. disse Pares em uma entrevista em 5 de novembro. disse. exporta seis de suas 13 marcas. CERVESIA nº. maior cervejaria do México. Nas tentativas anteriores. disse Pares. onde as importações são poucas e a companhia já tentou entrar três vezes no passado. por Thomas Black – 08/11/2010 O consumo global de cerveja deve atingir 2 bilhões de hectolitros em 2013 De acordo com o relatório da Canadean. poderá começar a exportar a cerveja Corona dentro de um ano para o Brasil. mas não possui direito de voto na empresa O Grupo Modelo SAB. segundo email enviado pela companhia. Fonte: Bloomberg.Busch Cos. em 2008. tarifas e outros obstáculos. em nível global. O Grupo Modelo. o consumo mundial de cerveja irá atingir a marca de 2 bilhões de hectolitros em 2013. em uma apresentação em 5 de novembro na nova fábrica da companhia próxima da cidade fronteiriça de Piedras Negras. a Anheuser. o Grupo Modelo não foi bem sucedido por conta de impostos.. e parece que a França terá que carregar o fardo de suprir os maiores consumidores nos próximos meses. atrás dos Estados Unidos. Fonte: Belgian Shop – 08/11/2010 Traduzido e Adaptado por Matthias R. “Estamos realizando análises e a idéia é entrar no Brasil no curto prazo”. a Cia de Bebidas das Américas. O Brasil é o terceiro maior mercado mundial de cerveja. Global Beer Trends. A InBev é dona de 50% da controladora da marca Corona. Carlos Fernandez. sediado na Cidade do México.” A InBev se tornou dona de uma participação de 50 por cento sem poder de controle no Grupo Modelo após a compra da Anheuser. incluindo a Modelo Especial. tem 71 por cento do mercado de bebidas no País. República Checa. tentativas anteriores de trazer a marca para o país fracassaram. diretor de vendas e marketing da empresa. 82 | BEBA COM MODERAÇÂO | SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 11 / 40 . disse ele. o crescimento ainda está relativamente robusto. Houve colheitas pobres de cevada em países incluindo a Alemanha. O mercado brasileiro de cerveja tem a segunda maior margem operacional. O braço brasileiro da AB InBev. Reinold Grupo Modelo planeja exportar cerveja Corona para o Brasil Brasil já é o terceiro maior mercado do mundo para as cervejas. disse ele sem dar mais detalhes. por US$ 52 bilhões. Embora o consumo de cerveja tenha sido afetado pela crise econômica mundial.Busch InBev NV. A marca tem boa aceitação e é importada informalmente por consumidores. Mas a colheita na França foi melhor.8% entre 2009 e 2015. “Agora vemos um ambiente mais favorável para o possível desenvolvimento de nosso mercado lá”. Romênia e Dinamarca. no México. “Esse é o motivo de estarmos analisando um canal estabelecido pelo qual poderemos desenvolver a marca. maior mercado consumidor do produto na América Latina. O Grupo Modelo está procurando um “canal estabelecido” para vender a Corona no Brasil.Não há dúvidas de que os produtores de cerveja e malte estão enfrentando suprimentos significativamente mais escassos este ano. Entretanto. disse Jose Pares. O grupo mexicano tentou evitar que a AB InBev se tornasse sua sócia em um processo de judicial que não foi bem sucedido. para 167 países e é a maior importadora para os EUA. com uma previsão da Canadean de uma taxa de crescimento médio de 2. disse outro comerciante alemão de malte. disse o presidente do Grupo Modelo. este número global mascara diferenças significantes em nível regional. a Negra Modelo e a Pacífico. e dominado por sua sócia. atrás da China e dos Estados Unidos.

pois queremos aproveitar o crescimento do Brasil”. mas nada comparado com os níveis pré-crise.Na Ásia. 82 | BEBA COM MODERAÇÂO | SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 12 / 40 . Canadá. Temos interesse em uma nova marca. O mercado cervejeiro russo foi duramente atingido do que os demais pela crise econômica. Esses investimentos visam aproveitar todo o potencial do mercado brasileiro”. O mercado cervejeiro chinês deve atingir a marca de 573 milhões de hectolitros ao final do período previsto. inicialmente a bebida chegará em pequeno volume para testar a aceitação no mercado nacional. Noruega. Heineken e Carlsberg) somam agora uma participação combinada de 42% de toda a cerveja vendida no mundo.7% de teor alcoólico. O relatório Canadean’s Global Beer Trends também inclui a relação das maiores cervejarias do mundo. apenas a Finlândia. a Diageo poderá trazer ao País. na capital paulista. afirmou Randy Millian. se não houver mais um aumento dos impostos sobre a cerveja. mas com uma previsão de consumo per capita mundial médio de aproximadamente 30 litros em 2015. a companhia aumentará a distribuição no País. além de partir para aquisições. “Estamos crescendo geograficamente e em todos os mercados possíveis com a contratação de pessoas e desenvolvendo novos canais. Reinold Diageo planeja adquirir empresas no Brasil Até hoje a fabricante do uísque Johnnie Walker realizou duas aquisições no País. enquanto que o consumo de cerveja na América do Norte deve atingir um TCAC de cerca de 0. que foi agravada por uma queda adicional de 7% em 2010. o segundo maior mercado de cerveja do mundo. 11 anos atrás. a China sozinha deverá ser responsável por mais de um quarto do consumo mundial de cerveja. Itália. Há um ano. Angola e Índia possuem a previsão de registrar o crescimento anual de dois dígitos entre 2009 e 2015. o consumo de cerveja está previsto crescer em torno de 5% (TCAC) entre 2009 e 2015. com um TCAC de mais de 11% entre 1999 e 2008.5% (TCAC). planeja voltar às compras. comprou o saquê Daiti da Sakura e.5% sobre o mesmo período. mais do que o dobro do tamanho do mercado dos Estados Unidos. presidente da Diageo para América Latina e Caribe. 2009 assistiu a uma queda de aproximadamente 4%. produto do tipo lager com 4. Em geral. ou restrições legais com relação à cerveja. França e Reino Unido devem continuar em queda e na Europa Ocidental. O mercado asiático é claramente dominado pela China. Segundo a companhia. a cachaça Nega Fulo. a queda na confiança do consumidor provocada pela crise econômica mundial foi exacerbada pela triplicação dos impostos sobre a cerveja. a partir de janeiro. Os dados do Canadean’s Global Beer Trends também revelam que o Cazaquistão. Em contraste. ainda há muito potencial de crescimento futuro. explicou Millian. o mercado vietnamita deve fornecer mais de 8% do total do aumento de volume de cerveja global entre 2009 e 2015. Holanda. O mercado cervejeiro africano também deve crescer em 5% (TCAC – Taxa de Crescimento Anual Composta). “Estamos estudando o mercado. e a Canadean prevê que em 2015. Agora. com a expectativa de que a América Latina apresente um TCAC de pouco acima de 3% e o Oriente Médio um TCAC de 5. E a prioridade deverá recair sobre linhas de bebidas tipicamente brasileiras. a marca jamaicana de cerveja especial Red Stripe. além de ampliar em cerca de 60% o escritório da empresa. A Canadean prevê que o mercado cervejeiro russo voltará a crescer. com a economia nacional em expansão. Este mercado foi um dos de melhor desempenho antes da crise.5% e a Europa Ocidental deve registrar um declínio marginal. Entretanto. o mercado do leste europeu deve crescer apenas 1. a Canadean vislumbra uma leve desaceleração no crescimento do mercado cervejeiro global. De fato. “Estamos desenvolvendo novos talentos com a cultura da companhia e vamos aumentar nosso escritório com mais CERVESIA nº. em 2011. mas não posso dar mais detalhes. Portugal e Espanha devem apresentar algum crescimento. Para atender essa nova demanda. Ele mostra que os quatro maiores grupos cervejeiros (ABInBev. Fonte: GlobalMalt Newsletter 45 – 09/11/2010 Traduzido e adaptado por Matthias R. Incentivada pelo aumento do poder de consumo do brasileiro. SABMiller. A Alemanha. Para ao período de 2011 a 2015. Vietnã. O forte desempenho do Mercado cervejeiro asiático significa que a região deve responder por 38% do consume total de cerveja em 2015. a Canadean prevê um TCAC de aproximadamente 4%.

além de souvenirs personalizados ligados ao mundo cervejeiro. litoral e interior paulista. CERVESIA nº. disseminação do conceito e acessibilidade. completa. Beer. Sobre o cenário de cervejas artesanais A mudança de hábito de consumo gerada pelo aumento do poder aquisitivo do brasileiro. As inaugurações que seriam dia 19 de novembro. É possível também montar um kit personalizado para presentear em qualquer ocasião. nacionais e internacionais.23/11/2010 Inauguração dos quiosques Mr. O interesse pelo mercado brasileiro foi divulgado em setembro durante uma reunião do presidente da SABMiller na América Latina. como shoppings centers e aeroportos. tem valor semelhante ao Viúve Clicquot. dia 26 de novembro nos Shoppings Plaza Niterói e Rio Plaza-Botafogo. beer sommelier e sócio da marca. O sucesso do negócio inovador despertou interesse em outras praças. Fonte: Brasil Econômico . o que torna o local muito mais visível aos apreciadores de cerveja. como baldes. 82 | BEBA COM MODERAÇÂO | SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 13 / 40 . foi indispensável transformar o negócio. A rede de quiosques Mr. até então próprio. pioneiro na revenda de rótulos especiais e importados em quiosques. mas quando". o consumidor investe mais na degustação de bebidas de qualidade. Essa entrada no País deve acontecer por meio de aquisições. A rede revende hoje mais de 100 rótulos de diversos países. Barry Smith. Beer Cervejas tem grande participação em São Paulo. um dos pontos do Brasil mais estratégicos e vantajosos para o nosso tipo de negócio. o que mostra que a cerveja também ganhou requinte e sofisticação. aventais. atingir as principais cidades brasileiras. mas especialistas de mercado estimam que tenha ficado em torno de US$ 43 milhões. Fonte: Guia GPHR – 24/11/2010 SABMiller se aproxima do mercado brasileiro com aquisição na Argentina A empresa fechou a compra da Cervecería Argentina Isenbeck e com isso pretende expandir suas exportações para o Sul do Brasil. Conseqüência de vários fatores. Beer Cervejas no RJ teve data alterada para o dia 26 de Novembro Cariocas terão opção de mais de 100 rótulos de cervejas artesanais. Paraguai e Uruguai. por exemplo. O valor do negócio não foi divulgado. diretor de relações corporativas da Diageo no País. aqueceu este mercado e evidenciou produtos mais sofisticados. gerou a necessidade de abertura de mais pontos de venda. A comparação com produtos industriais mais populares torna-se. em cada quiosque. terão nova data. em franquias e criar um plano de expansão. entre outros. com analistas de mercado na Colômbia. disse Luiz Eduardo Osório. Esse cenário pode ser comparado ao de vinhos. Alguns dos rótulos apresentam custos que se assemelham ao de um Champagne.um andar no prédio comercial onde já estamos”. A expectativa é ganhar ainda mais mercado no Estado do Rio de Janeiro e. pois entende melhor que o processo de fabricação artesanal e suas peculiaridades interferem diretamente no custo final. sem dúvidas. Com lojas instaladas em lugares de alta conveniência e conforto. A Cerveja Deus. "Não estamos questionando se vamos entrar no Brasil. a grande demanda e receptividade. disse Smith na ocasião. O formato escolhido pelos empreendedores alia criatividade. Hoje. abridores de garrafas personalizados. que vão além da qualidade da bebida e de sua apresentação. Beer Cervejas. após instalação em bairro nobre da cidade de São Paulo. "Fomos tão bem reconhecidos. inevitável. Segundo Rodolfo Alves. O Rio de Janeiro é. então. abre os dois primeiros pontos no Rio de Janeiro (RJ). tanto pelo perfil de consumo da população carioca quanto pelos produtos em si". a rede de franquias surgiu em 2009 na capital paulista. em dois endereços O Mr. conseqüentemente. que expandir tornou-se inevitável se quiséssemos atender de maneira eficaz a demanda que foi gerada pelo Mr.

analistas esperam que a SABMiller não adquira grandes companhias brasileiras. "A parte mais chocante da história não é a enorme quantidade de impostos evitados. A SABMiller está usando esse sistema para evitar o pagamento de sua parte do imposto nos países em desenvolvimento". informou que rejeita as alegações feitas pela ActionAid. somando 118 milhões de hectolitros. onde domina 98% do setor. principalmente para a Suíça. e é conhecida pela boa administração de cervejarias regionais. No ano fiscal encerrado em 31 de março de 2010 a SABMiller obteve 3. A SABMiller. Nigéria. disse Hearson. disse Martin Hearson. A SABMiller está presente na América Latina desde 2005. Hoje. mas sim empresas menores. "As empresas SABMiller pagam um nível significativo de impostos". Ásia continente europeu. sul do Sudão.é acusada de sonegação fiscal pela ActionAid. como na Colômbia. Fonte: Valor Econômico . descartando a Argentina. onde as taxas são muito menores. Do total das vendas (213 milhões de hectolitros em 2009). A pesquisa da ActionAid explica como a segunda maior cervejaria do mundo usa um complexo sistema para não pagar impostos nas subsidiárias de países em desenvolvimento. Uganda e Etiópia. Dessa forma. 82 | BEBA COM MODERAÇÂO | SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 14 / 40 .8 bilhões de dólares de lucro. As receitas do grupo ficaram em cerca de 26. informou a empresa. Moçambique. Em todos os seis países. Segredo "A SABMiller conduz seus assuntos fiscais por trás de um véu de segredo. Uma das formas de sonegação é manter marcas valiosas de cervejas africanas na Europa ao invés do país de origem. O valor seria de cerca de 20 milhões de libras por ano. "O dinheiro que os países africanos perdem a cada ano poderia colocar mais 250 mil crianças nas escolas". em comunicado oficial. já atua em seis países. atua na África subsaariana. "Nós seguimos as regulações dos países em que operamos e os princípios da organização para cooperação e desenvolvimento econômico". Outra forma é pagar "taxas de administração". a América Latina responde por 21% do volume. como a Petrópolis ou outras de pequeno porte.3 bilhões de dólares. conseqüentemente.. A SABMiller. segundo a ActionAid. Castle. Fonte: Panorama Brasil – 30/11/2010 CERVESIA nº. cervejeira afro-americana. o custo de usar as marcas diminui os lucros na filial africana e. Gana.Baseado na compra da cervejaria argentina. Em 2009/10 a SABMiller diz ter investido mais de US$ 500 milhões na África além de ter expandido suas operações com novas cervejarias ou aquisições na Tanzânia. a quantidade de impostos paga. A empresa e suas subsidiárias mantém o dinheiro longe de países africanos e em paraísos fiscais na Europa. Américas. informou a empresa.fabricante das marcas Aguila. como a Schincariol. especialista em imposto na ActionAid e do co-autor do relatório. Grolsch e Miller. entre outras. mas o fato de que uma mulher que vende cerveja fora da cervejaria SABMiller em Gana pagou mais imposto de renda no ano passado do que a multimilionária cervejaria". e uma das maiores engarrafadoras de produtos Coca Cola . a companhia tem liderança de mercado. A previsão é que as vendas totais de cerveja no Brasil em 2010 cresçam pelo menos 10% sobre o ano passado. O interesse pelo mercado nacional vem dos bons resultados no setor cervejeiro.26/11/2010 Cervejaria SABMiller é acusada pela ActionAid de sonegação fiscal A SABMiller .

há duas semanas. mas garantiu que está preparada para atender à demanda em relação a volume. Segundo Antonio Ortiz. "Só no período de Festas de fim de ano. divulgou que não conseguirá honrar os pedidos de forma pontual. presidente da entidade. 82 | BEBA COM MODERAÇÂO | SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 15 / 40 . mantendo-se como o maior produtor mundial de cerveja pelo CERVESIA nº. Fonte: Supermercado Moderno . já que no primeiro semestre deste ano o consumo naquela região cresceu 25. será comercializado em edição especial em pontos selecionados de São Paulo. por exemplo. enquanto no sudeste o aumento foi 23%. de acordo com um relatório emitido pelo China National Commercial Information Center and Society Insights and Decision. Com o aumento na procura. Em formato similar ao de uma garrafa de champagne. O início da operação da nova planta está previsto para agosto de 2011 e deverá receber mais R$ 100 milhões em uma segunda fase de ampliação até 2015. rotulada com sleeve e fechada com rolha. o varejo decidiu antecipar as compras de cervejas para a data. A AmBev está investindo mais de R$ 260 milhões na construção de sua fábrica em Pernambuco. criada em 1366. Fonte: Giro News . Em 2009 a produção de cerveja na China excedeu os 420 milhões de hectolitros. importado da Bélgica. as lojas estão estocando a bebida para evitar ruptura durante as Festas. comparado a igual período do ano passado. segundo dados da consultoria Nielsen. Cerca de 60% da produção da nova fábrica deverá ser comercializada em Pernambuco.15/12/2010 Produção de cerveja na China deve crescer em torno de 8% em 2010 Estima-se que a produção de cerveja na China cresça em torno de 8% em 2010. presidente da Agas (Associação Gaúcha de Supermercados). do Rio Grande do Sul.01/12/2010 Consumo em alta deve aumentar em 20% preço da cerveja A estimativa é de Antônio Cesar Longo. atingindo 450 milhões de hectolitros. Fonte: DCI . gabieta e capuz. a o produto pode ser encontrada em embalagens individuais de 750 ml e em caixa com seis garrafas. O produto. comparado com o ano anterior. Estas regiões juntas contribuíram para o maior crescimento nas vendas da companhia cervejeira no primeiro trimestre deste ano. diretor da rede Asun.Edição Especial Para o Fim de Ano A Stella Artois traz ao Brasil uma novidade: uma garrafa para celebrar as festas de fim de ano.2%. a expectativa é de crescer 15%". logística e disponibilidade de marca. a maior do Nordeste e a terceira maior do País. na ampliação e construção de fábricas e centros de distribuição.08/12/2010 Stella Artois . A edição comemorativa celebra a história da marca. Nos três primeiros trimestres deste ano.5% o resultado do mesmo período de 2009. A companhia dará aportes totais de R$ 670 milhões este ano para as Regiões Norte e Nordeste. as vendas da companhia superaram em 12. A prática está dificultando o abastecimento por parte das indústrias. em Leuven (Bélgica). A Ambev.AmBev aposta no consumo do norte e nordeste Além da Companhia Brasileira de Bebidas Premium (CBBP). com capacidade para produzir 10 milhões de hectolitros de cerveja. Ele se baseia em dados do Sindicerv (Sindicato Nacional da Indústria da Cerveja). afirma Gilmar Viana. com expansão de 15% no segmento de cervejas. que prevê um crescimento de 12% nas vendas da bebida neste ano em relação a 2009. também a gigante AmBev vê no nordeste brasileiro uma boa oportunidade para expandir sua atuação no País.

Fonte: Globalmalt .000 toneladas de lúpulo. a redução da área plantada foi mais do que 25%.oitavo ano consecutivo. a tecnologia e a capacidade de cerveja e bebidas também melhoraram ao mesmo tempo. Plantadores nos EUA e China reagiram rapidamente à situação. tornando-se a número um no mundo. com mais cervejarias usando produtos de lúpulo pré-isomerizados.386 toneladas de lúpulo no mundo todo. segundo a Hopsteiner. Nos países plantadores de lúpulo europeus. Uma primavera fria e úmida provocou atrasos em muitas regiões de plantio e o verão não trouxe consigo o calor necessário. A região de CERVESIA nº. o maior produtor e consumidor e a indústria mais competitiva nos mercados cervejeiros mundiais.000 toneladas de alfa-ácidos. a produção de cerveja cresceu 7. Tsingtao Brewery e Beijing Yanjing Brewery somaram 72. Baseado nas elevadas taxas de pré-contrato na Alemanha e Estados Unidos e com muitas cervejarias subitamente sobre-contratadas. a demanda mundial por alfa-ácidos caiu ainda mais. declarou que mais de 80 aquisições e fusões foram realizadas na indústria cervejeira desde 2001. De acordo com o relatório do jornal financeiro chinês. As condições de crescimento ao redor do mundo não foram ideais em 2010. as vendas de cerveja em 2010 se estabilizaram.16/12/2010 Traduzido e adaptado por Matthias Rembert Reinold Mundo: Hopsteiner espera uma redução no uso global de alfa-ácidos nos próximos anos O volume da safra de 2008 (113. Após a queda na produção mundial de cerveja em 2009. Na China. havia 21% menos área dedicada para a colheita em 2010 se comparado com 2009. Regiões de plantio que dependem fortemente do mercado local possuíam grandes posições não vendidas quando iniciou a colheita da safra de 2010. Não obstante.750 toneladas métricas de alfaácidos) demonstrou o potencial de produção da área cultivada de lúpulo.124. reduzindo significativamente a área plantada em 2009 e 2010. Durante os três primeiros trimestres deste ano. Li Baojun. Cervejarias de pequeno e médio porte com uma produção anual menor que 5 milhões de hectolitros possuem um market share de 19% no país. O equipamento chinês para a produção de cerveja. e em menor grau na América do Norte. e o continuo aumento nas vendas de cervejas menos lupuladas. embora com uma mistura de variedade de maior rendimento. foram compensadas pelo crescimento na Ásia e América do Sul. onde os plantadores trocaram os contraltos de 2009 e 2010 para negócios futuros. Em 2009 não houve mudanças significativas da área cultivada. Desde 2002. Apesar da intensa chuva de granizo em Hallertau que destruiu aproximadamente 5. Anheuser-Busch InBev. não foram alcançadas reduções perceptíveis.5% do faturamento da indústria cervejeira chinesa. presidente da Society Insights and Decision. particularmente em mercados com aumento de volumes. a atividade do mercado local após a safra de 2009 foi muito limitada. As quedas nos mercados cervejeiros da Europa Ocidental e Oriental. a safra 2009 produziu 111. 82 | BEBA COM MODERAÇÂO | SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 16 / 40 .9 toneladas métricas de lúpulo ou 9. Nos Estados Unidos. segundo o relatório. um dos maiores produtores mundiais de lúpulo. apesar de ofertas similares terem sido feitas para plantadores europeus como foram aceitas pelos plantadores americanos. um recorde de todos os tempos de 10. a produção de cerveja na China superou a dos Estados Unidos. A indústria cervejeira chinesa é a que mais rápido cresce.2% sobre o mesmo período do ano passado. as cervejarias China Resources Snow Breweries. que é apenas um mercado local para o lúpulo doméstico. Isto levou a área produtiva nos Estados Unidos de volta ao nível da safra de 2007.

Investigadores que experimentaram gotas do líquido gostaram do sabor. devido principalmente aos mercados crescentes da Ásia e América do Sul.br/noticias-de-mercado.6% em 2007 para 8. em julho. Isto significa que a safra 2010 irá resultar em um excedente de produção de aproximadamente 1. alcançando aproximadamente 1. Os mercados europeus tradicionais devem continuar o seu declínio para um futuro próximo. Como resultado.500 toneladas de lúpulo. A produção da safra de 2010 demonstra novamente a potência aumentada de novas variedades.890 toneladas métricas.br (11) 5583-1111 CURIOSIDADES Mergulhadores encontram cerveja de dois séculos no mar Báltico Garrafas estavam dentro de navio naufragado no início do século XIX. 82 | BEBA COM MODERAÇÂO | SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA Garrafas de cerveja encontradas em navio naufragado no início do século XIX (Foto: AP) 17 / 40 . pelas mudanças no comportamento dos consumidores e queda da população.260 para 6. mas o rendimento de peso estava abaixo dos resultados de longo prazo. Isto tem o efeito de acelerar a redução na dosagem global de alfa-ácidos. Felizmente contratos de longo prazo estão em vigor para lúpulos que ajudam a proteger os usuários dos picos de preços experimentados em outras colheitas. Fonte: Belgian Shop – 21/12/2010 Traduzido e adaptado por Matthias Rembert Reinold Para ver mais artigos sobre Mercado acesse: http://www. segundo a Hopsteiner. Com uma área plantada similar comparada a 2007. disse que encontrou algumas garrafas de cerveja perto das ilhas Aland. O especialista em cervejas sueco Goran Winbergh questionou se a bebida encontrada ainda pode ser consumida. Mergulhadores que faziam buscas no mar Báltico encontraram de cerveja de dois séculos dentro de um navio que naufragou.com.com. CERVESIA nº. a safra de 2010 tem a estimativa para produzir aproximadamente 97. a Hopsteiner estima uma redução na demanda mundial de alfa-ácidos de aproximadamente 5% de 7. Ele disse que os investigadores que experimentaram gotas do líquido escuro e espumoso gostaram do sabor.400 toneladas de alfa-ácidos. Esta é uma tendência que se estendeu a muitas plantações ao redor do mundo em 2010.500 toneladas métricas de alfa-ácidos.6% em 2010.500 toneladas de lúpulo ou 8. Bjorn Haggblom. com um aumento mundial do teor médio de alfaácidos de 7. entre a Finlândia e a Suécia.811 milhões de hectolitros em 2010 e 1. Apesar das condições de crescimento imperfeitas. a Hopsteiner estima que haja leve aumento nas vendas de cerveja.cervesia. já que a cerveja é perecível.html atendimento@cervesia. Para os próximos anos.Hallertau sofreu uma nova tempestade de granizo em maio de 2010 que destruiu aproximadamente 2. um porta-voz dos investigadores. As concentrações de alfaácidos estavam geralmente dentro da media de longo prazo. a qualidade do lúpulo da safra de 2010 foi normal a boa.814 milhões de hectolitros em 2011.

com. As garrafas descobertas agora podem ser mais antigas. telefone e e-mail para contato. site. A cervejaria artesanal de Gaspar vai disponibilizar quatro tipos de chope para o festival.A cerveja mais velha encontrada ainda em condições de ser bebida é de 1869. e as bolsas térmicas para transportar o chope para qualquer lugar e mantê-lo sempre na temperatura ideal. enviando um e-mail para atendimento@cervesia.schornstein. ressalta o diretor comercial e de logística da cervejaria artesanal de Gaspar. do início do século XIX. no Parque Vila Germânica.5%. que pedem um chope mais leve. A Das Bier estará com um estande para mostrar a qualidade da bebida e também de produtos com a marca Das Bier. Seu teor alcoólico é de 4.br Fonte: Oficina das Palavras – 03/11/2010 Schornstein pilsen cristal. fruto de um processo artesanal de produção e do seguimento da Lei de Pureza Alemã de 1516. Pode ser degustada com pratos mais leves.br Fonte: Atitude Press Assessoria em Comunicação – 04/11/2010 CERVESIA nº. Fonte: Da Associated Press – 02/09/2010 CERVEJARIAS & MICROCERVEJARIAS Dedicamos esta seção para os produtores de cervejas especiais Apresente a sua cerveja para o mercado através do e-news CERVESIA. com aromas e paladares mais definidos. 26 e 27 de novembro. Das Bier presente no Festival Brasileiro da Cerveja Evento será realizado depois do sucesso de vendas da cervejaria na Oktoberfest A participação na maior festa do chope das Américas foi um sucesso. Braunes e Weizen estará o Premium. Entre os já consagrados Pilsen. O Festival Brasileiro da Cerveja reunirá especialistas da bebida nos dias 25.br com um resumo e imagens dos produtos. Site: www. 82 | BEBA COM MODERAÇÂO | SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 18 / 40 . em Blumenau. a Das Bier já está pronta para participar de outro evento.com. “No ano passado tivemos uma produção limitada da bebida e foi um sucesso. Caracteriza-se pela suavidade do sabor e aspecto cristalino. sinônimo de leveza e sabor Ideal para quem aprecia a leveza de um bom chope o Schornstein Pilsen Cristal é resultado da filtração para a retirada da levedura. especialmente produzido para o encontro. pouco condimentados.dasbier. Depois da Oktoberfest. especialmente trazidas da Alemanha. Mais informações: www. Emerson Bernardes. Os visitantes poderão conferir as garrafas de 2 litros e de 500 ml.com. Decidimos repetir esta receita já que críticos do assunto estarão por aqui”. gratuitamente.

Tubarão. em parceria com a cervejaria Santa Catarina. dia 5. CERVESIA nº. A partir deste mês. especialmente da cozinha Tailandesa e Mexicana. a Cerveja Coruja amplia seu portfólio de produtos e passa a oferecer ao mercado três versões pasteurizadas de suas cervejas em garrafas de 600 ml. A partir deste mês. no Sul catarinense.com. aroma marcante. a Cerveja Coruja reafirma que a fabricação mantém a qualidade dos produtos já reconhecida no mercado. Gramado e Caxias. Fonte: Cerveja Coruja. pois o design nos remete a lembrança de erguer uma taça no final de um campeonato.Schornstein Weiss tem aroma marcante e sabor refrescante Ao pegar num copo de design torneado e longo para apreciar um chope Schornstein Weiss tem-se a sensação de ter conquistado algo. o site www. camisetas. Aos consumidores e clientes. possuindo 5% de teor alcoólico. Florianópolis. Mais informações: www. a marca Dona Mathilde Bier tem festa oficial de inauguração no próximo domingo. Garopaba. sabor refrescante e coloração turva. a empresa passa a contar com novos distribuidores em Novo Hamburgo. Strix (Lager Forte) e Alba (Hefeweizen) mantêm o sabor e corpo característicos da cerveja viva e agrega agilidade no processo de distribuição e conservação. Além das cervejas.br vai oferecer venda online para os amantes do produto em todos os cantos do País. por Rafael – 18/11/2010 Dona Mathilde faz festa de inauguração da cervejaria artesanal Com cinco opções de chopp para todos os tipos de paladares. Beber esse chope artesanal é realmente uma conquista memorável. copos e outros souvenirs da marca estarão disponíveis online. pode ser saboreado com um belo prato de peixe branco empanado e legumes. Seguindo a lei da Pureza Alemã.schornstein. Criciúma. A garrafa de 1 litro que se tornou referência no segmento de cervejas especiais será mantida para bares e restaurantes que possuem excelência em atendimento. há seis anos no mercado.12.br Fonte: Atitude Press Assessoria em Comunicação – 11/11/2010 Aos amigos da Cerveja Coruja A Cerveja Coruja. Com a parceria.com. Ideal para ser consumido durante o ano inteiro. comunica aos amigos e colaboradores que está ampliando a sua atuação para o Estado de Santa Catarina. Trata-se do tipo de chope mais consumido no Sul da Alemanha. O novo formato permitirá à empresa atender novos mercados com maior rapidez e garantia de qualidade. Schornstein Weiss é produzido com o melhor malte de trigo alemão e leva em sua receita ao menos 50% desse ingrediente. Indaial e Blumenau em Santa Catarina. aprimoramento do processo de produção e maior tecnologia a Cerveja Coruja está ampliando os seus serviços de distribuição. a Coruja Cerveja Viva e a Coruja Extra Viva passam a ser produzidas em unidade fabril localizada em Forquilhinha. no Rio Grande do Sul. além de ser ótimo com pratos que tragam sabores picantes. A Coruja Otus (Brasil Lager). Em breve. Além de melhorias no controle de qualidade.cervejacoruja. 82 | BEBA COM MODERAÇÂO | SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 19 / 40 .

com sugere presente autêntico para o Natal de 2010 Cervejas especiais são dica certeira e agradam todos os estilos de pessoas A loja virtual cervejagourmet. creme denso e persistente. sugere o kit Demoiselle Colorado como dica de presente para o Natal.com. conferido pelo lúpulo.A Casa está localizada na Avenida Pompéia.Dona Mathilde Bier tipo Pilsen: Um chopp claro.Dona Mathilde Bier tipo Dunkel: Um chopp escuro e levemente adocicado. Zona Oeste de São Paulo. A Demoiselle é uma cerveja escura de coloração preta. O chopp é fabricado na cervejaria própria Hofbräuhaus Dona Mathilde. os produtos levam somente água (Wasser). explica Gláucia. importante premiação internacional do universo da cerveja. possuem uma textura especial que conquistam os paladares mais exigentes”. mestre cervejeira. tornando-os ainda mais especiais. É um presente original que certamente irá agradar. especializada em cervejas premium artesanais e importadas.0 cm Site: www. Os convidados poderão conhecer os cinco tipos de chopp da Casa e terão direito a degustação. malte. Além de excelentes matérias primas. com um sabor encorpado e aroma marcante de lúpulo. ótima para matar a sede e celebrar! . Malte (Malz) e Levedura (Hefe). E por não serem filtrados.cervejagourmet. nossos produtos não contêm conservantes ou aditivos químicos.Dona Mathilde Bier tipo Pale Ale: Cerveja avermelhada. 82 | BEBA COM MODERAÇÂO | SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 20 / 40 . formada em Freising.com Divulgação: Notícia Expressa por Elenice Fonte: GuiaGPHR 22/12/2010 CERVESIA nº.Dona Mathilde Bier tipo Stout: Originária da Irlanda. “Utilizamos 100% do melhor malte. Origem: Brasil Família: Ale Estilo: Porter Graduação Alcoólica: 6% vol.0 x 8. lúpulo. O preferido do nosso público! . Fonte: Max press net – 05/12/2010 Cervejagourmet. Atualmente as cervejas disponíveis no cardápio da Casa são: . aromas de malte torrado e café. Vem com dois copos tipo caldereta e uma garrafa de xx ml. Lúpulo (Hopfen). 1415. leveduras de Weihenstephan e o famoso lúpulo de Hallertau. levedura e café Temperatura ideal de consumo: entre 8 e 12 °C Copo ideal: Caldereta ou Tulipa Dimensões: 24. resultando numa cerveja leve e refrescante. Seguindo o preceito alemão de pureza. associado a um leve adocicado do malte. Fabricada por uma das mais importantes cervejarias artesanais do Brasil. Possui um sabor amargo. a cerveja stout é produzida a partir de um malte especial torrado. Ingredientes: Água. . principal região produtora do mundo. na Alemanha. Muito apreciado por aqueles que preferem um chopp menos amargo. sob responsabilidade técnica da sócia Gláucia Puccinelli Monte. leve e com um leve amargor. muito apreciada por suas características unidas. . a Demoiselle é medalha de ouro no European Beer Star 2008.Dona Mathilde Bier tipo Weiss: A típica cerveja da Bavaria é feita através da mistura de malte de trigo e fermento especial.

Na primeira metade do século 20. conjugada a um bar. Quem se propõe a fazer cerveja se mete na cozinha e coloca a criatividade em pauta". o cervejeiro caseiro cria sua cerveja com características diferentes das grandes marcas. durante a Idade Média. segundo "O Livro da Cerveja". apaixonante e divertido. tempo de Lei Seca nos EUA. por ironia. (11) 5539-6213). um movimento gastronômico. eles sustentam um espaço na Pompeia. meteu-se no contrabando de bebidas. por exemplo. têm surgido cada vez mais interessados que passaram a adotar essa prática. No quintal do bar Pier 1327 (tel.CERVEJEIROS CASEIROS & HOBBY O número de adeptos da elaboração de cerveja em casa vem crescendo a cada dia. a Cervejaria Nacional. Com acesso facilitado à matéria-prima e aos equipamentos para montar uma minifábrica básica. já era ligado ao universo da bebida fermentada: um caixote de madeira de cerveja com lençóis e fru-frus bordados pela mãe lhe servia de berço. onde produzem diferentes categorias da bebida e ministram cursos para os entusiastas. interessados em lhe mostrar bebidas. Al Capone se tornou um dos gângsteres mais lendários de Chicago. Para a mestre-cervejeira e sommelier Cilene Saorin. Com registros de pelo menos 6. Deve ocupar um imóvel em Pinheiros e servir bebidas próprias. em seu "beer garden". fizeram do hobby de produzir cervejas em casa .. A sonegação de impostos levou Al Capone à prisão. ele hoje ensina como preparar a bebida em casa. em 1951. Era equivalente ao pão --"uma das necessidades vitais". diz. Em fevereiro." A prática tem evoluído para o nascimento de negócios.000 anos.onde ocupavam a pequena cozinha com cacarecos "fabris" . aliás. como mostra a expansão da Associação de Cervejeiros Artesanais. "Isso é. era uma bebida mais segura que a água. Virou objeto de estudo de pessoas como Jaime Pereira Filho que. Não só o mafioso fez malabarismos para driblar a lei que impedia o consumo de alcoólicos.. com acréscimo de ingredientes que escondiam o gosto dos destilados clandestinos e. O gastrônomo Eduardo Passareli. Já Alexandre Sigolo e Rodrigo Louro. no mercado brasileiro. na verdade. o Melograno. As pessoas foram para o fundo de suas casas preparar ali drinques turbinados. E foi nos monastérios. 82 | BEBA COM MODERAÇÂO | SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 21 / 40 . ainda recém-nascido. Do Hobby ao Negócio Gerada por um processo espontâneo da natureza. pós-graduados em bioquímica. a cerveja é uma das bebidas alcoólicas mais antigas da humanidade. produzir cervejas. E. Produção caseira de cerveja vira frisson em São Paulo Nova-iorquino filho de napolitanos. Mas foi só recentemente que essa prática ganhou espaço (e até certo frisson) no Brasil. conta que recebe produtores caseiros semanalmente em seu bar. Hoje. "Fornecia calorias rapidamente e como era fervida. no qual cereais que entram em contato com a água podem ser germinados e submetidos à ação de levedos (fungos microscópicos) encontrados no ambiente. que ganhou força.um braço da profissão. está prometida a abertura de uma minifábrica de cerveja . não foram os assassinatos que o levaram à cadeia. CERVESIA nº. da Sinnatrah. quando a humanidade já cultivava cereais e os estocava.cujo embrião estava no lazer-. mais gente tem investido no hobby. a cerveja hoje é a bebida alcoólica mais consumida no mundo. Além de ser um lazer.

Depois eles são colocados na chamada “maceração”. CERVESIA nº. em uma caixa de germinação. Mas a responsabilidade de como este malte é produzido e como são as suas características.Triticum spelta) ou centeio. que ainda deve ser seco ou torrado. diversas ligações proteolíticas e amilolíticas são decompostas. corpo e aroma da cerveja. O cervejeiro determina o caráter de sua cerveja pronta pela seleção orientada do malte cervejeiro. é principalmente do malteiro. por até três dias. por Luiza Fecarotta – 14/10/2010 TECNOLOGIA CERVEJEIRA Tipos de malte Os maltes possuem influência decisiva sobre as características da cerveja. O malte determina o caráter da cerveja A base para a cor e sabor da cerveja é determinada na maltaria e não na cervejaria. Por meio de aeração adequada. sabor. O malteiro escolhe os tipos de cereais apropriados para a obtenção do malte cervejeiro . onde o cereal é colocado alternadamente em contato. Os grãos são limpos e selecionados mecanicamente.e algumas vezes também espelta (trigo de qualidade inferior . A combinação correta dos maltes selecionados para a elaboração de cerveja irá determinar a cor final.isto significa cevada. 82 | BEBA COM MODERAÇÂO | SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 22 / 40 . com água e ar. sensação na boca. trigo . obtém-se deste modo o malte verde. Durante este processo. para em seguida ser germinado por aproximadamente cinco dias.Caso não consiga visualizar esta imagem clique aqui Editoria de Arte/Folhapress Fonte: Folha.

o malteiro decide sobre a cor e sabor do malte – e com isso sobre a cor da cerveja pronta. malte para cerveja escura. passa por um processo de polimento. seguidas de torrefação. malte marrom. Todas as operações na maltaria são processos naturais. os maltes especiais representam uma proporção muito menor da quantidade total de grãos. que são a cevada torrada e a cevada preta. ou até sete ou oito diferentes tipos de malte especiais. na maioria das vezes os maltes são classificados como maltes base ou maltes especiais. 82 | BEBA COM MODERAÇÂO | SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 23 / 40 . Dali. Entretanto. Maltes caramelo (Cristal) Os cervejeiros do continente europeu que produzem cervejas lager tradicionalmente utilizam maltes caramelo. temperatura e aeração. onde o malteiro controla o processo apenas através do controle ótimo da umidade. A única exceção é o malte de trigo. podemos utilizar outros tipos de malte. ou outras características que acentuem a percepção da cerveja pelo consumidor. Special B. Carastan. malte de trigo ou de centeio. Dependendo do estilo de cerveja desejado. sabor. CaraVienna. serão utilizados de 15 a 17 kg de malte para produzir um hectolitro de cerveja. Malte para cerveja clara é secado a 80°C. a cerca de 100°C. O calor e a duração da torrefação determinam a cor e o sabor do malte. que o utilizarão no processo cervejeiro. corpo e aroma. Maltes base usualmente representam uma grande percentagem da quantidade total de grãos. o pó é retirado. CERVESIA nº. Maltes especiais são utilizados em quantidades relativamente pequenas comparadas com os maltes base. Em cervejas de baixa fermentação podemos apenas utilizar malte de cevada. Para cervejas de alta fermentação. O malte pronto tem as suas radículas eliminadas. Não existe um sistema universal utilizado para classificar os maltes. Cevada não-malteada Dois outros produtos especiais são feitos de cevada não-malteada. o cervejeiro pode usar um ou dois tipos de malte. considerando que os cervejeiros que produzem cervejas ale do estilo inglês favorecem os maltes cristal.Pela seleção orientada da temperatura na secagem. o malte pronto será enviado às cervejarias. e o tipo de malte. Os tipos de malte selecionados para a elaboração de cerveja irão determinar a cor final. Maltes torrados Maltes torrados a seco são produzidos por secagem a temperaturas muito altas. Malte de cevada pronto para uso Maltes especiais Os maltes especiais são concebidos para contribuir com características únicas para a cerveja. antes de finalmente ser armazenado em silos. malte preto. Dependendo do estilo de cerveja fabricado. sem o uso de produtos químicos. com mais freqüência utilizam o termo “malte caramelo” quando se referem a estes maltes. porém contém algum material extraível. os maltes especiais fornecem pouco ou nenhum poder enzimático (diastático). Ao contrário dos maltes base. Atualmente. como por exemplo. Cara e Extra Special. Outros nomes que podem ser utilizados quando nos referimos a maltes caramelo incluem CaraMunich. sabor. corpo. Maltes base Os maltes base fornecem a maior parte do poder enzimático (diastático) para converter amido em açúcares fermentáveis e fornecem o maior potencial de extrato. que pode perfazer até 100% do total de matéria-prima na produção de cervejas de trigo. sensação na boca. Maltes de cevada O malte influencia o sabor da cerveja mais do que qualquer outro ingrediente. uma vez que os malteiros categorizam e comercializam os seus produtos de modo diferente. como cor. Maltes torrados incluem malte âmbar. a maioria dos malteiros não mais faz a distinção entre maltes caramelo e cristal e. Não há enzimas ativas em qualquer destes dois produtos. malte chocolate e malte escuro. proteínas de médio peso molecular para melhorar a estabilidade da espuma.

A novidade veio da Universidade Rice. não possui cascas. porque suas proteínas cedem à cerveja uma sensação mais encorpada e uma estabilidade de espuma maior. A fermentação da primeira partida da cerveja “vitaminada” ainda não foi testada.nº55 – 2010) CERVEJA & SAÚDE Cerveja 'transgênica' pode ter mesmas vantagens do vinho para a saúde Levedura que produz bebida foi modificada para produzir resveratrol. Fonte: Especial para o G1.Outros grãos malteados Malte de trigo Malte de trigo. Por outro lado. por Luis Fernando Correia (médico e apresentador do "Saúde em Foco". 82 | BEBA COM MODERAÇÂO | SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 24 / 40 . por razões óbvias. incluindo a Weissbier alemã e também a Weizenbier (cerveja de trigo). Os bebedores de vinho até agora podiam se gabar de que a sua bebida poderia ajudar na prevenção de doenças cardiovasculares. propriedades favoráveis à saúde. O segredo estaria em uma cepa geneticamente modificada de levedura cervejeira. Um grupo de alunos anunciou que está desenvolvendo uma cerveja contendo o resveratrol. cedem um paladar agradável para a cerveja. Malte de centeio possui um sabor muito pronunciado e pode ser excessivo se for usado em quantidades elevadas na elaboração de cerveja. Comparado ao malte de cevada. capaz de produzir álcool e também a substância protetora. Matthias R. O resveratrol parece atuar como mediador de reações inflamatórias. Outros benefícios são a melhor clarificação da cerveja e o paladar mais encorpado. Substância do vinho tinto parece ter efeito protetor sobre o coração. como explicar o número reduzido de eventos cardiovasculares agudos naquela população? Alguns cientistas creditam ao revesratrol. substância naturalmente encontrada no vinho tinto e no suco de uvas escuras. O trigo também é utilizado em cervejas feitas à base de malte de cevada (3-10%). Malte de centeio pode dar uma coloração avermelhada à cerveja. mas já promete acabar com a primazia do vinho como possível bebida alcoólica protetora do coração. Os grupos de estudantes devem criar novos organismos vivos ou modificar estruturas já existentes a partir de um grupo de genes fornecido pela organização do concurso. Ele rende menos extrato do que os maltes previamente citados e é ligeiramente mais escuro do que o malte de cevada ou de trigo. e consiste primariamente de glutens. ele possui um extrato ligeiramente mais elevado. é essencial na fabricação de cervejas de trigo. se a dieta francesa é rica em manteiga. Esse efeito faz parte do chamado paradoxo francês: afinal. Braumeister (Publicado na revista Industria de Bebidas – ano 09 . queijos e cremes. o malte de trigo possui consideravelmente mais proteínas do que o malte de cevada. Malte de centeio Malte de centeio. da CBN) – 22/10/2008 CERVESIA nº. de Houston. provavelmente por causa das técnicas de malteação ou pelas variedades de trigo utilizadas. perfazendo até 100% da matéria-prima. como o malte de trigo. Reinold Mestre cervejeiro – Dipl. Adições de malte de centeio menores que 5%. podendo prevenir não só as doenças do coração como também o câncer. O projeto foi criado para participar de um concurso nacional de engenharia genética. no Texas. Maltes de trigo europeu possuem normalmente menos enzimas do que os maltes americanos. geralmente 13 a 18%. que podem resultar em turvação da cerveja. especialmente se o malte é moído um pouco mais fino do que o malte de cevada.

a doença de Parkinson possui para a maioria de nós um rosto.br/cerveja-e-saude.html GASTRONOMIA A cerveja é boa na alimentação. Geralmente. descobriu que quem bebe cerveja moderadamente. Também ao beber cerveja sem álcool se reduz o risco do Mal de Parkinson.br/receitas-com-cerveja. uma colher e meia de sal e uma colher e meia de açúcar. mais de 170. 82 | BEBA COM MODERAÇÂO | SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 25 / 40 . o que não fazer para manter a empresa saudável. da Harvard School of Public Health em Boston. criando a perfeita combinação nas refeições! Fonte: BelgianShop WeekLetter 1393 – 18/08/2009 Traduzido e adaptado por Matthias Rembert Reinold Para ver mais receitas acesse: http://www. Muito antes parecem ser os saudáveis componentes da cerveja. O estudo conclui que o álcool não tem importância neste efeito. Apesar de pesquisa intensa. antes e depois A cerveja é uma combinação perfeita para pratos de verão. possui um risco 30% menor de contrair Parkinson. que atuam de modo favorável nos nervos e cérebro. Cientistas dos Estados Unidos descobriram agora uma nova pista para mais pesquisas.cervesia. A cerveja é como a adição de um molho.com. do que pessoas que nunca bebem cerveja.uma marinada simples pode ser feita a partir de uma garrafa de cerveja.com. e o tempero e amargor do lúpulo e também um pouco da acidez. respectivamente 1986. Para a sua pesquisa.Beber cerveja reduz o risco de mal de Parkinson O mais tardar desde a tocante aparição da legenda do boxe Muhammad Ali. ainda não foi esclarecido de como podemos nos proteger contra esta doença dos nervos. sobretudo. Hernan.cervesia. dizem os especialistas. CERVESIA nº. O "Nurses Health Study" e o "Health Professionals‘ Follow-up Study" entrevistaram desde 1976. O que ela está adicionando a um alimento são as notas doces e torradas do malte.000 mulheres e homens regularmente a cada dois anos sobre seu estado de saúde e seu modo de vida. o que não acontece com bebedores de vinho e bebidas destiladas. A beleza da cerveja é que ela pode ser usada tanto como um molho e como uma bebida. A equipe do Dr. Fonte: Portal São Francisco Para ver mais artigos sobre Cerveja & Saúde acesse: http://www. os cientistas avaliaram os dados de dois grandes estudos americanos. cozinhar com cerveja funciona bem para grelhados . tanto como uma bebida e um ingrediente alimentar.html GESTÃO & NEGÓCIOS Jim Collins lista os cinco estágios até a falência O guru de gestão mais prestigiado atualmente mostra o que fazer e.

co-fundador da HP). No entanto. Segundo ele. Considerado o sucessor de Peter Drucker. Ao contratar esses funcionários. embora saiba que há chances de se frustrar. 5) Capitulação para a irrelevância ou morte “Eu tenho uma notícia boa e uma ruim. O guru considera que é necessário fazer uma “autópsia” do trabalho. mas algumas atitudes podem guiá-lo direto ao fracasso sem que ele tenha consciência. Nesse momento. 3) É melhor ter fé do que ser otimista Existe uma grande diferença entre ser otimista e ter fé no futuro. já que leva à negligência sobre assuntos importantes do negócio. 4) À procura da salvação Quando uma empresa chega ao estágio 4. Enquanto o otimista tem certeza que a situação vai melhorar em um tempo específico e determinado. se recuperar do estágio 4. a arrogância diante de uma situação confortável de sucesso é o primeiro passo para a auto-sabotagem. cairá no próximo nível. Ao dizer “pessoas certas”. Assim que a companhia resgatar seu DNA. mas uma única pessoa é capaz de destruir a organização. vamos cair. cumprem o que prometem. Além do desleixo. Temos que ter as pessoas certas para controlar o crescimento”. as sirenes de alerta começam a tocar. mas dificilmente ele irá ajudar a devolver a disciplina da empresa. não há muito o que aprender com as empresas que caem no estágio 5. lançado este ano no Brasil. do que de fome. têm maturidade para reconhecer os méritos dos outros e têm paixão pelo que fazem. é o líder que tem ambição pelo negócio e não por ele mesmo.Nenhum executivo planeja falhar. 2) A busca indisciplinada de cada vez mais No segundo estágio. o executivo arrogante se vê maravilhado pelo crescimento e continua querendo mais. Caso contrário. sim. seu “ouriço”. CERVESIA nº. 82 | BEBA COM MODERAÇÂO | SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 26 / 40 . visão. Confira. a pessoa de fé espera que isso aconteça. Collins assina embaixo dessa teoria e complementa: “se deixarmos que o crescimento exceda a capacidade de preencher os cargos certos com as pessoas certas. indisciplina e negligência dos perigos e riscos. a prepotência também leva o executivo a pensar que ele. que tem consciência de que. que é humilde e tem boa vontade. Essa é uma atitude indisciplinada”. Para sair do buraco. por excesso de oportunidades. para verificar os riscos e montar estratégias para se proteger deles. “Quase nunca dá certo buscar um líder de fora nesse momento crítico. o especialista orienta a buscar qual é a genética e a utilidade do negócio. consideram que seu trabalho é mais do que um emprego. o especialista se refere àquelas que não precisam ser motivadas para realizar o trabalho. a empresa deve resgatar sua razão de ser. 1) A arrogância que nasce do sucesso O orgulho é também um pecado capital no mundo dos negócios. Com resultados em queda devido à arrogância. ninguém consegue fazer uma companhia crescer sem ajuda de uma equipe. De acordo com Jim Collins. “O executivo arrogante não reconhece que o sucesso também pode se dever à sorte. ou seja. é mais provável uma empresa morrer de indigestão. “Você precisa se perguntar ‘quais são os fatos mais cruéis do meu negócio?’. o estudioso falou enfaticamente dos cinco estágios em direção à falência e deu orientações sobre as melhores práticas para fugir deles. não se constrói nada. como Empresas Feitas para Vencer e o mais recente Como as Gigantes Caem. Um executivo externo pode ajudar em alguns pontos. afirma. como diz a lei de Packard (criada por David Packard. Só respondendo a pergunta é que conseguirá vencer”. nesta quarta-feira (10/11). é a chave do sucesso da empresa. ela terá forças para sair dessa fase. sozinho. mas uma responsabilidade. sua cultura. também possuem a cultura e os valores da empresa. às bênçãos. De acordo com ele. O especialista indica que as empresas que perduram por décadas têm aspectos comuns de sucesso. A ruim é que não há salvação no nível 5”. valores. A boa é que uma companhia pode. Em palestra no HSM ExpoManagement. afirma Collins. Por isso. mas a forma de lidar com eles é determinante para a manutenção ou naufrágio do negócio. em São Paulo. a alta cúpula procura alguém para salvar a companhia do colapso iminente. Collins é autor de quatro livros. afirma Jim Collins. em vez de apenas passar uma receita para o sucesso. A antítese disse. ao acaso. não precisam ser gerenciados o tempo todo. sozinho. à ajuda de outras pessoas”. Segundo o estudioso. o guru Jim Collins prefere falar do que leva as empresas à falência e como evitar que isso aconteça. uma vez que não a conhece a fundo. pois já têm a disposição necessária para isso. os riscos sempre vão existir. O terceiro estágio diz respeito exatamente a essa postura otimista e pouco prudente que não enxerga os riscos e o perigo nos empreendimentos. diz Jim Collins. como Collins costuma falar. mas há lições passadas pelos seus opostos que podem ajudar a evitar o fim da linha. Os funcionários ideais. segundo Collins. segundo ele. a empresa deve se preocupar apenas em não desmotivar os trabalhadores.

economia. Fonte: Exame. com uma série de livros publicados sobre o assunto. Paul Makeham mudou sua vida em 2002.O senhor está falando de países já bem desenvolvidos. Makeham conversou por telefone com EXAME. Mas essa é a definição clássica. da companhia. na Austrália. televisão e rádio. que muitas vezes nasça das dificuldades e deficiências do país. social e econômico. também estão entre os motivos para o sucesso das empresas. engenharia. Isso inclui propaganda. EXAME . EXAME . técnica e antiga. moda. diz Paul Makeham Especialista em inovação. música. A propriedade intelectual já é responsável por uma economia de 3 trilhões de dólares no mundo hoje. Eu entendo que essa característica possa ter seus aspectos ruins.Os governos precisam entender que precisam investir tanto em cultura quanto na ciência tradicional: matemática. O Brasil está pronto para essa transição? Makeham . Fundou a Faculdade de Indústrias Criativas dentro da Queensland University of Technology. é necessário conhecer a missão. naquilo que só a sua empresa sabe fazer. arquitetura. É a indústria que tem potencial para criar riqueza e empregos ao desenvolver propriedade intelectual. o australiano Paul Makeham acredita que a economia global está em transição: acaba a era da informação. EXAME . Existe uma característica brasileira que eu acho fascinante: a gambiarra. medicina. ou de várias partes do Reino Unido . a tecnologia inovadora em países como Japão e Coréia. e nos próximos anos vai se tornar ainda mais importante que a economia baseada em produtos.As idéias são mais importantes que os produtos. a razão de ser. design. que podem ser – e são – copiados. química.Oriundo do meio teatral. que também tem uma forte indústria de softwares. A mídia na Austrália.Economia criativa é aquela baseada em atividades criatividade. e a criatividade é importante para todos os campos – principalmente a esses que eu citei.Mas a economia criativa vai suplantar a economia “tradicional”? Makeham . EXAME . nas habilidades individuais e no talento.O que é exatamente Economia Criativa? Paul Makeham . arte e antiguidades. softwares. vídeo game. do que ele poderia sentir falta”. 82 | BEBA COM MODERAÇÂO | SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 27 / 40 . com sua fortíssima indústria cultural.O Estado tem um papel a desempenhar para incentivar a criatividade? Makeham . “É preciso entender como seria a vida do cliente se a empresa desaparecesse. CERVESIA nº. Antes de vir ao Brasil para participar do II Fórum Internacional de Criatividade e Inovação. e a Inglaterra.Já vemos sinais por todas as partes de que a indústria das idéias e do conhecimento está se tornando mais e mais importante. que incluem capital cultural. Os valores e a coerência. para que ninguém pensasse que a criatividade está restrita às artes. EXAME . e isso deve ser usado em prol da economia. mas é uma prova clara da criatividade do povo brasileiro na solução de problemas. que engloba idéias que perpassam trabalho. Veja o caso do Vale do Silício. estilo de vida e várias formas de riqueza. nos Estados Unidos. O guru também orienta os executivos a ter sempre um propósito além do lucro. sustentados por uma base de líderes “certos nas funções certas”. o jeitinho brasileiro. cinema. começa a era da criatividade São Paulo . A cultura é fonte de criatividade. diz.Que vantagens a indústria criativa tem sobre a tradicional? Makeham . multimídia.notadamente a Irlanda.. livros. que nunca deve ser a finalidade única ou principal da empresa.. por Luciana Carvalho – 11/11/2010 "As idéias são mais importantes que os produtos". mas é certo que a criatividade é um fator importante para ajudar a resolvê-los.Não quero dizer que os problemas que o Brasil e outros países em desenvolvimento são fáceis de resolver. O verdadeiro valor está na inovação.Além da fundamental estabilidade financeira. Prefiro pensar em um conceito mais amplo e moderno.

com.de Internet: www.As empresas menores têm estruturas menos rígidas e estão mais dispostas a arriscar. Por que isso acontece? Makeham . na parte superior. uma distribuição mais inteligente. – Campinas .TOP KEG de 5 litros PCS PLUS Com sistema de controle de pressão de CO2 e torneira de compensação integrada na parte superior • Extração de chope como os profissionais.O investimento em teatro. tanto na pesquisa e desenvolvimento como na gestão da empresa. 82 | BEBA COM MODERAÇÂO | SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 28 / 40 .br/gestao-empresarial.: 0049 6221 / 80 87 30 Fax: 0049 6221 / 80 87 20 * E-Mail: info@emex.” EXAME . na capacidade de concatenar as idéias de várias partes do mundo. por exemplo? Makeham .br PUBLICIDADE E PROFISSIONALISMO NA VELOCIDADE DA WEB! EMEX .É claro que elas são importantes. é fundamental desenvolver a educação. Mas as grandes corporações têm muito mais chance de ter sucesso se conseguirem implantar uma cultura de inovação e criatividade.com. com torneira de compensação integrada. • Alça prática integrada na parte superior Matriz: EMEX GmbH 69118 Heidelberg.cervesia. o senhor costuma dizer que empresas pequenas são mais criativas que grandes corporações. Ltda. mas não a única. EXAME .com.html e sobre Gestão: http://www. Repres.br/qualidade. “A economia funciona melhor quando seus atores são inquietos intelectualmente. como a siderurgia.EXAME .SP – Tel/Fax: (19) 3257-1441 – E-mail: uhtechfood@uol.Em suas palestras. para um fluxo ótimo de cerveja • Ativação simples do gás carbônico • A cerveja refrigerada é mantida fresca por longo tempo pelo fluxo de gás carbônico otimizado. e que não podem reinventar o arroz ou o minério de ferro.Como uma economia pode funcionar sem indústria primária. Consulte-nos sobre as condições: atendimento@cervesia. Germany * Tel. uma gestão mais eficiente. pois a criatividade nasce mais da colaboração entre diferentes pessoas com diferentes idéias de diferentes contextos do que da genialidade de indivíduos isolados.cervesia. mas elas podem usar o dinheiro que ganham para desenvolver maneiras mais sustentáveis de produzir. Fonte: Exame. E não estou falando de aulas de artes.Isso é uma das frentes.de Representante no Brasil: TECHFOOD Com. mais encorajador.br CERVESIA nº. música e literatura vai mudar a economia? Makeham . quando estão sempre tentando inventar modos melhores de levarem seus negócios.com. Para que o país consiga fazer essa transição para a economia criativa. por Felipe Carneiro – 11/11/2010 Para ver mais artigos sobre Qualidade: http://www. encorajando a criatividade dos alunos.emex. É preciso também investir em telecomunicação. na relação com o consumidor (a internet facilita isso enormemente). mas de um modo diferente de ensino.html PRODUTOS & SERVIÇOS Utilize esta seção para divulgar seus produtos e serviços para o mercado cervejeiro brasileiro e sulamericano.

Para as cervejarias há equipamentos de pequeno a grande porte. O conteúdo de alfaácidos fica entre 11.br Jesco instrumentos que fazem a vida fluir Distribuidora dos equipamentos e sistemas da Lutz-Jesco GmbH. metalúrgica.0 e 16. +55 (21) 8623-3022 Site: www.com. sistemas de medição e controle de processos. 82 | BEBA COM MODERAÇÂO | SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 29 / 40 . clubes.br E-mail: jesco@jesco.leonel@tre-y. ClO2). Tre-y soluções para fluídos líquidos Telefone: +55 (11) 2228-6523 ou +55 (11) 9626-3140 Site: www. 4 – Penha – São Paulo Telefone: +55 11 2495-3621 | +55 11 9972-0043 Site: www.com.br CERVESIA nº. O conteúdo típico de alfa-ácidos fica entre 3. unidades de ultravioleta e sistemas de aplicação montados em skids. O conteúdo de alfa-ácidos fica entre 7. açucaralcooleiro e mineração. saneamento. papeleira.para os seguimentos de Alimentos e Bebidas. NF e diálise) e oxidação/desinfecção (O3.0%.profilservice. Jesco Brasil Ltda Rua Padre Benedito de Camargo. 576/580 sl.0%. medição.Brasil Contato: Marko Mahovlic Telefone: +55 (21) 3116-2211. petroquímico. lavanderias. UV. Representante para a América do Sul: Profil Service Estrada Jacarepaguá nº 5966 – Jacarepaguá – Rio de Janeiro .com E-mail: marcos. transferência. químico. bombas de transferência e centrifugas. hoteleiro. geradores de dióxido de cloro. A Jesco Brasil desenvolve e monta sistemas de aplicações de produtos químicos líquidos e em pó montados em skids.br E-mail: profil@profilservice. Styrian Golding – É um dos mais famosos lúpulos aromáticos.com Lúpulo esloveno – o melhor que a Eslovênia pode oferecer Agora você poderá encontrar no Brasil algumas variedades dos melhores lúpulos aromáticos eslovenos: Aurora (Super Styrian) – Possui um aroma suave.8%. sistemas de ozônio. transferência e aplicação de produtos. empresa especializada no desenvolvimento e produção de bombas dosadora para produtos químicos. sistemas completos para aplicação de gás cloro/cloradores. hospitalar. Magnum – Lúpulo aromático com acentuado amargor. Bobek – Possui um aroma suave.0%.0 .9.com. muito utilizado nas cervejas tipo Ale e Lager.jesco. sistemas de preparação e aplicação de soluções em polímeros (em pó e em emulsão).5 e 6.Tre-y soluções para fluidos líquidos A Tre-y representa uma linha de produtos para dosagem.5 e 7.com. controle de químicos e tratamento de água com as tecnologias de filtração por membranas (OR. farmacêutica. que já são casos de sucesso. UF. com amargor moderado. O conteúdo de alfa-ácidos fica entre 4.tre-y. combinado com um amargor moderado.

VLB – Versuchs-und Lehranstalt für Brauerei in Berlin Especializado na indústria cervejeira. DE DETERGENTES LTDA.br Telefone/Fax: (11) 2946-9740 PGA Food & Beverage – Especialista em consultoria e treinamento A PGA oferece a sua empresa.Desenvolvimento de formulações de bebidas não-alcoólicas .Registro de produto junto à ANVISA e Ministério da Agricultura . OHSAS 18.com Telefone: (21) 2288-7028 Produtos para a limpeza e desinfecção em sua fábrica Produtos químicos para limpeza e desinfecção de instalações de indústrias de alimentos e bebidas.Análise e desenvolvimento de rotulagem de produtos . testes de acondicionamento. CELSO BORELLI E-mail: celsoborelli@hotmail.com. é um instituto independente e um dos líderes mundiais entre os centros de pesquisa aplicada. revestidos com lata de alumínio com a sua marca.Relatório para avaliação de segurança e aprovação de novos ingredientes e novos alimentos junto à ANVISA .com. Site: http://www.Adequação de formulação de alimentos e bebidas perante a legislação vigente .025 (credenciamento de laboratórios.br CERVESIA nº. formação e aperfeiçoamento no campo da indústria cervejeira e de bebidas alcoólicas.food. assessoria. treinamento e consultoria especializada para o segmento de bebidas e alimentos. Este brinde é perfeito para que seu cliente associe a sua marca de cerveja com momentos alegres e de descontração. Dentre os serviços prestados em tecnologia e assuntos regulatórios.Treinamento e elaboração de manuais de BPF.Treinamentos in company PGA Food & Beverage Contato: Paulo Garcia de Almeida E-mail: pga. VLB Berlin Site: http://www. ALMED IND. ensaio e calibração).vlb-berlin. ensino e serviços para o setor cervejeiro e de outras bebidas. com isolamento térmico em poliuretano.949.org/es E-mail: tyrell@vlb-berlin.001.bev@gmail. 14.almedquimica. assessoria técnica e tecnológica.com GE&TI-Brasil A GE&TI-Brasil oferece a você soluções e suporte na implementação de Sistema de Gestão e Gestão de produção. criados por Celso Borelli. de malte e de bebidas em geral. GE&TI – Brasil – Gestão Empresarial e Tecnologia da Informação Ltda-EPP E-mail: lima. o Instituto Cervejeiro de Pesquisa e Ensino (VLB) de Berlim. E COM. inovação e criatividade nos copos personalizados. ISI/IEC 17. destacamos: . O VLB oferece análises.Diagnóstico e melhorias do processo produtivo . sistemas de higienização. e controle de qualidade de produto e processo .Extensão de uso de aditivos . serviços de calibração e manutenção de equipamentos de medições.org Telefone: +49 30 450 80 168 Brindes personalizados Design. ISO/TS 16.001.quality@bol. baseado nos padrões normativos da série NBR ISO 9000. São copos de vidro. 82 | BEBA COM MODERAÇÂO | SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 30 / 40 .

CURSOS .PALESTRAS . A) Treinamentos teóricos Tecnologia cervejeira 1) Noções básicas sobre o processo de produção de cerveja 2) O processo de elaboração do mosto cervejeiro 3) O processo de fermentação e maturação da cerveja 4) O processo de filtração da cerveja e adega de pressão 5) Levedura cervejeira . gastronomia. 4) Programa 5S como elemento de mudança. criando um diferencial competitivo! A M.com. microcervejarias.propagação e armazenagem 6) Limpeza e desinfecção na cervejaria 7) O envasamento da cerveja 8) Instalações de chope Gestão pela Qualidade Total 1) Como implantar um sistema de gestão pela qualidade total em indústrias de bebidas 2) Padronização de processos na indústria de bebidas 3) Aumente sua produtividade com a implantação do 5S na empresa B) Palestras 1) Motivação como fator de sucesso pessoal. REINOLD oferece palestras e treinamentos “in company”. 6) Como montar uma microcervejaria Consulte-nos: atendimento@cervesia. fornecedores da indústria cervejeira. 5) O mercado mundial de microcervejarias. profissionais de empresas em geral e instituições de ensino. voltados para os profissionais de cervejarias.br CERVESIA nº. 3) O ciclo PDCA. 82 | BEBA COM MODERAÇÂO | SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 31 / 40 . 2) A relação cliente e fornecedor (interno e externo).TREINAMENTOS Capacite sua equipe de trabalho.

000 litros/mês Venda atual de chope: 6.000 litros/mês. Tina de Clarificação.000 litros/mês Capacidade de produção instalada: 12. Equipamentos: 01 x Moinho de malte de dois rolos – cap.com Vende-se conjunto de equipamentos para microcervejaria – Capacidade: 12. Cozinhador de Mosto/Whirlpool e plataforma de serviço 01 x Tanque de água quente – cap. 800 kg/h 01 x Sala de fabricação de mosto. composta de Tina de Mostura. 5.com Procura-se parceiro para a marca SKUMOSA Procura-se parceiro para a utilização de marca de cerveja Contato: Nelson Severo Filho Telefone: (62) 3518-4118 / (62) 8469-4501 E-mail: nelsonseverofilho@hotmail.000 l/h 01 x Aerador de mosto em linha 03 x Tanque fermentador/maturador. com capacidade de 10 Hl (1. capacidade útil de 20 hl 02 x Tanque fermentador/maturador/pressão. válvulas e isolamentos 01 x Controle da sala de fabricação e adega 01 x Resfriador de mosto a placas – vazão 2.CLASSIFICADOS Procura-se sócio para microcervejaria em operação → NOVO Descrição: Procura-se sócio para investir em microcervejaria em operação na cidade de São Paulo Contato: Eduardo Marques Telefone: (11) 7749-0710 E-mail: planetbeer01@gmail. 2.000 litros 01 x Conjunto de tubulações. 82 | BEBA COM MODERAÇÂO | SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 32 / 40 . capacidade útil de 10 hl 01 x Conjunto de tubulações e isolamentos de frio da adega 01 x Conjunto de tubulações de inox para mosto frio 01 x Bomba móvel para CIP 01 x Conjunto de tubulações e isolamentos da adega CERVESIA nº.000 litros).000 litros 01 x Tanque de etanol – cap.

br Vende-se linha de envase para garrafas e latas Linha de envase. Valor mediante consulta. térmico 53 metros de tubulação de água potável em PVC de 4" 30 metros de tubulação de bebida em aço inox 2 ½" c/isolam. 38 kg/h 01x Enchedora de Lata 40 Válvulas KHS 01x Recravador Continental 30.Licença ambiental da SUDEMA .com.Alvará municipal de funcionamento .000/h 01x Enchedora de 60 válvulas KHS 01x Pasteurizador 15. Para obter mais informações.000/h 42 metros de conj.000/h 144 metros de tubulação de frio (amônia) de 4" c/isolam.000 kcal/h 01 x Conjunto de tubulações e isolamentos do sistema de refrigeração 01 x Caldeira automática p/ vapor a GLP – capacidade de 300 Kg/h 01 x Tanque de retorno para condensado 01 x Conjunto de instrumentação de vapor e condensado 01 x lavadora automática de barris Keg Clean 80 x barris de volumes variados 15 x chopeiras gel chopp elétricas 20 x chopeiras gel chopp a gelo Completa com todas as licenças: . 58 m³ em inox 01x Tanque de pressão de cap. entre em contato conosco: atendimento@cervesia. Lacrador ZEGLA com 06 cabeçotes 01x Rotuladora NEIFE BOPP C/2 Kits 01x Enchedora 20 Valv. ARBRAS CERVESIA nº.000 garrafas/h ZEGLA 01x Rotuladora KRONES 24. composta de: 01x Desencaixotadora KHS 01x Encaixotadora KHS 01x Lavadora de Garrafa KHS cap. com 26 pontos de venda e delivery.2 01 x Filtro de cerveja de terra diatomácea de 2 m 01 x Unidade de refrigeração de 60. 58 m³ em inox 01x Caldeira Pequena à óleo BPF cap. térmico 78 metros de tubulação de condensado de vapor 4" c/isolam. térmico 01x Tanque de Soda Caustica 15 m³ 01x Tanque de soda Caustica 7m² 01x Empacotadora Rodighero ERP 600 PCT/h 01x Conj. térmico 188 metros de tubulação de vapor de 4" c/isolam. 15. 82 | BEBA COM MODERAÇÂO | SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 33 / 40 . transportador de garrafas em aço inox de 4 vias 01x Tanque de pressão de cap.Licença do MAPA Trata-se de marca já bem conhecida na cidade.

Troco com colecionadores do Brasil e de todo o mundo.Preço e condições de venda mediante consulta. Roberto Rodrigues E-mail: rmsr@uol.br Fone: (91) 9988-2100 Vende-se conjunto de equipamentos para microcervejaria – Capacidade: 36. em operação.000 l 01 x Conjunto de tubulações.br Preço e condições de venda mediante consulta.br Colecionador troca bolachas de chope Coleciono bolachas de chope / cervejas do Brasil e exterior.000 l 01 x Tanque de etanol 5.com. com capacidade de 10 Hl (1. 82 | BEBA COM MODERAÇÂO | SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 34 / 40 .0 hl) 01 x Conjunto de tubulações e isolamentos de frio da adega 01 x Conjunto de tubulações de inox para mosto frio 01 x Bomba móvel para CIP 03 x Tanque de pressão. com pouco tempo de uso. Contato: Sr.000 kcal/h c/ torre de resfriamento 01 x Conjunto de tubulações e isolamentos do sistema de refrig.com. Contato: atendimento@cervesia. Contato: atendimento@cervesia. Contato: Antonio Beltrão E-mail: beltrao@ligabrasil. composta de: 01 x Moinho de Malte 01 x Transportador de malte moído 01 x Sala de fabricação de mosto.000 litros). Cozinhador de Mosto/Whirlpool e plataforma de serviço 01 x Tanque de água quente 4.0 hl) 01 x Conjunto de tubulações e isolamentos da adega 2 01 x Filtro de cerveja de terra diatomácea de 2m 01 x Unidade de refrigeração de 45. válvulas e isolamentos 01 x Controle da sala de fabricação e adega 01 x Resfriador de mosto a placas 01 x Aerador de mosto em linha 06 x Tanque Fermentador/Maturador. 01 x Caldeira automática p/ vapor a GLP – capacidade de 300 Kg/h 01 x Tanque de retorno para condensado 01 x Conjunto de instrumentação de vapor e condensado Preço e condições de venda mediante consulta.br CURRÍCULOS & VAGAS Bem vindo à seção de Currículos e Vagas de Emprego do site CERVESIA! O site CERVESIA oferece a você um espaço virtual para a publicação gratuita de seu currículo profissional (da área cervejeira) e vagas de emprego na indústria cervejeira. Tenho grande quantidade de bolachas repetidas para trocas. Prioridade para brasileiras antigas.com. CERVESIA nº. composta de Tina de Mostura. novas e países exóticos.000 litros/mês Microcervejaria completa.com. Enviem fotos / scans de suas bolachas repetidas. Tina de Clarificação. capacidade útil de 30 hl (total de 38. capacidade útil de 20 hl (total de 24.

respectivamente. em busca de uma oportunidade de trabalho.br Vagas disponíveis: http://www. Temos vários currículos de profissionais em busca de uma nova oportunidade de trabalho.com.php?idart =32&idcat=33&lang=2 2) Revista Brewing and Beverage Industry Publicação: Verlag W. Sachon Gmbh Mais detalhes: http://www.Profissionais: Há diversos profissionais com boas qualificações profissionais e acadêmicas.cervesia.cozinhaprofissional. o seu currículo / texto para o e-mail atendimento@cervesia.com.org/cms/front_content.casadois.php 6) Guia da Cerveja Publicação: Casa Dois Editora Mais detalhes: www.com.cervesia.de 3) Revista Indústria de Bebidas Publicação: FC Santos Editora Mais detalhes: http://www.br/component/content/section/23. Reinold Mais detalhes: http://www.br CERVESIA nº.industriadebebidas.com.org/cms/front_content.html PUBLICAÇÕES 1) Revista Brauerei Forum Publicação: VLB – Berlim Mais detalhes: http://www. 82 | BEBA COM MODERAÇÂO | SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 35 / 40 . Acesse o link: http://www.cervesia.br 4) Livro Manual Prático de Cervejaria Autor: Matthias R.vlbberlin.br 7) Revista Cozinha Profissional Publicação: UM unimarket Mais detalhes: http://www. Os currículos completos podem ser solicitados diretamente aos candidatos.com.com.com.br/literaturatecnica.sachon. Profissionais da indústria cervejeira que querem divulgar o seu currículo e empresas do segmento cervejeiro que desejam anunciar suas vagas disponíveis podem enviar.br/component/content/section/24.html 5) Livro Tecnologia para Cerveceros Y Malteros Autor: Wolfgang Kunze Mais detalhes: http://www.vlbberlin.html Comunicado aos leitores empresariais Se a sua empresa é do ramo cervejeiro e está em busca de profissionais qualificados (com formação técnica e experiência) entre em contato conosco.

Brasil ► 28º Festa Pomerode Data: 14/01/2011 a 23/01/2011 Local: Pomerode .Tasting Experience Data: 19/02/2011 a 22/02/2011 Local: Rimini – Itália ► Praxisseminar Mikrobiologie Workshop Data: 10/02/2011 Local: Freising .Alemanha ► Delegiertentagung des Bundesverbandes des Deutschen Getränkefachgroßhandel e. V. Hotellerie Fair Data: 16/01/2011 a 19/01/2011 Local: Nümberg – Alemanha Janeiro 2011 ► 13. Deutscher Bierkongress 2011 Congress Data: 25/01/2011 a 26/01/2011 Local: Köln – Alemanha ► IGW. 82 | BEBA COM MODERAÇÂO | SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 36 / 40 .Alemanha ► HOGATRENDS Fair Data: 19/02/2011 a 22/02/2011 Local: Karlsruhe ► Pianeta Birra Fair Data: 19/02/2011 a 22/02/2011 Local: Rimini – Itália CERVESIA nº. Grüne Woche Fair Data: 21/01/2011 a 30/01/2011 Local: Berlim – Alemanha ► II Festival de Verão Cervejeiro Data: 15/01/2011 Local: Grajaú . feiras. Congress Data: 17/02/2011 a 18/01/2011 Local: Frankfurt . eventos e cursos de 2011 Janeiro 2011 ► Expertentreffen Getränkeschankanlagen Congress Data: 10/01/2011 Local: Freising – Alemanha ► Symposium „Informationstechnologie in der Lebensmittelproduktion Data: 18/01/2011 a 19/01/2011 Local: Freising – Alemanha ► HOGA Fachmesse für Gastronomie. Technologisches Seminar Data: 15/02/2011 a 17/02/2011 Local: Freising . Intern.Alemanha ► 8. Rohstoffseminar Data: 14/02/2011 Local: Freising – Alemanha ► BioFach Fair Data: 16/02/2011 a 19/021/2011 Local: Nümberg .Alemanha ► 44.AGENDA Agendem-se para as próximas festas.Brasil Fevereiro 2011 Fevereiro 2011 ► The Brewing Industry International Awards Data: 09/02/2011 a 11/021/2011 Local: Reino Unido ► Ambiente Fair Data: 11/02/2011 a 15/02/2011 Local: Frankfurt .Alemanha ► Sapore .

br│www. a feira também não para de crescer. que será realizada entre os dias 10 e 12 de novembro. em Nuremberg. a Brasil Brau reflete o desenvolvimento do setor cervejeiro nacional. A próxima Brasil Brau promete ser um sucesso ainda maior. por Lucia Havt Empresa apresenta na Brau Beviale novidades em engenharia de processos Novas soluções de engenharia de processos para cervejarias são o tema principal do Grupo Krones na Brau Beviale 2010. na Alemanha. De 5 a 7 de julho de 2011 Transamérica Expo Center. entre outros. São Paulo – São Paulo Realização: Associação COBRACEM │Promoção e Organização Fagga Informações e vendas: Tel: +55 21 3035-3100│brasilbrau@fagga. A empresa apresenta novidades em salas de cozimento e tanques de fermentação. com destaque para a indústria da cerveja. Cervejeiros.XI Feira Internacional de Tecnologia em Cerveja O mercado cervejeiro se encontra aqui Com a sua décima primeira edição marcada para 2011.com. Mais de três mil profissionais visitaram o evento no último ano. produtos e serviços apresentados por cerca de 100 expositores nacionais e internacionais no grande encontro profissional do segmento no Brasil.Brasil Brau 2011. 82 | BEBA COM MODERAÇÂO | SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 37 / 40 .br Fonte: FAGGA. movimentando bilhões na ampliação e modernização das cervejarias. estará no Pavilhão 7A. um aumento de 25% em relação a 2007. Baseado no Botec F1. de número 206.um espaço dedicado exclusivamente à degustação de cervejas especiais em um ambiente diferenciado criado para receber um público qualificado. restaurantes e hotéis. O estande da Krones. Em novo pavilhão e com a planta 30% maior. conceituada feira do segmento de bebidas.com. Confira algumas das empresas que já confirmaram a presença na Brasil Brau 2011: 3M do Brasil AEB Química / Bioquimica Agavic Agromalte Cervejaria Artesanalia Cervejaria Bamberg Cervejaria Burgman Cervejaria Colorado Choperias Memo Eisenbahn Etscheid Gea Westfalia Separator do Brasil Globalfood Hexis Científica Marcar Mec Bier ODL PKK do Brasil Polimate Prozyn BioSolutions Sifa TWR Vinox Vogler Wallerstein WE Consultoria Westfalia O grande evento profissional do setor cervejeiro no país. equipamentos. o evento vai repetir a dose de um dos principais êxitos de sua última edição: o Degusta Beer . a Krones desenvolveu um sistema inteligente de CERVESIA nº. especialistas e compradores conheceram as novidades em matérias-primas. Enquanto o país se firma como o quarto maior produtor mundial de cerveja. que inclui proprietários e executivos de bares.brasilbrau.

com. explicou Ulrich Walk. A CombiCube B é mais um exemplo da atenção que a Krones tem dado a clientes de pequeno e médio portes. Com o Boreas. no mercado de cervejas também. a Krones oferece uma nova solução para a evaporação controlada de substâncias aromáticas indesejadas do mosto quente durante o processo de produção de cerveja.com. Um novo conceito de adega chamado TwinPro aperfeiçoa a tecnologia de válvulas de duplo assento em execução descentralizada para armazéns de tanques completamente automatizados. O objetivo principal é obter uma redução de gastos de recursos sem afetar o alto nível de higiene e de qualidade do produto. por fim. cervejarias com cozimento de 50 até 100 hectolitros de mosto quente poderão se beneficiar com as tecnologias da Krones. E. A base do novo sistema de adega é constituída de válvulas de duplo assento. “A CombiCube B também é interessante para cervejarias com produções maiores que desejam produzir produtos especiais ou sazonais em um processo de cozimento separado.br Instituto Cervejeiro de Pesquisa e Ensino (VLB) de Berlin: http://vlb-berlin. a Krones simplifica tecnologias de alto rendimento para as exigências das pequenas e médias empresas.transitodez. pode alcançar uma produção anual de até 150. que estabelece um novo padrão para os tanques automatizados. A primeira CombiCube B será fornecida pela Krones para a CoPack Beverages. reunidas em blocos de envase e esvaziamento.000 hectolitros. De construção simplificada.br/agenda.html SITES INTERESSANTES Visite alguns sites com informações relevantes para o profissional da área de cerveja e bebidas em geral: Consultoria e assessoria em bebidas: http://bevtech. a partir de agora. Fonte: Krones News nº101 – 08/2010 Utilize esta seção para divulgar seu evento! Para ler a agenda na íntegra acesse: http://www.com.controle de trajetos.br CERVESIA nº. esta sala de cozimento completa necessita apenas entre 97 e 117 metros quadrados de superfície para instalação. reduzindo custos de transporte e montagem. por sua vez. Dependendo no nível de partida. Para isso. diretor da Divisão de Engenharia de Processos do Grupo Krones. O processo caracteriza-se por sua reduzida necessidade de espaço e seu fácil modo de funcionamento. Com a sala de cozimento compacta CombiCube B (foto abaixo).cervesia. 82 | BEBA COM MODERAÇÂO | SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 38 / 40 . CombiCube B oferece a mesma tecnologia dos recipientes grandes. dirige e coordena os caminhos e documenta estes processos. O aproveitamento otimizado de recursos e maior segurança são suas principais vantagens. sem abrir mão da tecnologia aplicada em soluções de grandes rendimentos. independentemente de suas cervejas principais”. DynaRoute determina uma conexão entre o ponto de origem e o ponto de destino do trajeto de um produto. empresa da Austrália especializada em bebidas sem álcool que está entrando. Com capacidade de até dez cozimentos diários. o sistema leva em conta o estado atual da instalação. que não requer vácuo ou energia térmica adicional.org/es Trânsito Dez: http://www. com o Boreas é possível alcançar taxas de redução de DMS de até 70%.

obotequeiro.com.globo.com.armazemdacerveja.com.blogspot.com Edu Passarelli recomenda (Dicas sobre boa gastronomia e cervejas): http://edurecomenda. faça o download do Adobe Acrobat no link http://www.Tcherveja: www.br Carlos Quintella: www.br Paulo Rogerio Bettiol: www.org/index.acccc.com.acervamineira.br Associação dos Cervejeiros Artesanais Mineiros: http://www.br (11) 5583-1111 INFORMATIVO O formato do informativo em PDF preserva a integridade do conteúdo e facilita o acesso às informações.cervezas-argentinas.cerveceroscaseros.com/blogs/cervejaso atendimento@cervesia.COLCER .cerveceros-caseros.com Armazém da cerveja (distribuidor): http://www.com Centro Integral de Bebidas Artesanales: http://www.inforecetas.com.blogspot.htm Asociación Chilena de Coleccionistas de Cerveza y Afines: http://www.brejas.com.br Clube Cervejeiro Gaúcho de Colecionáveis .br CERVESIA nº.com Inforecetas (site de receitas): http://www.blogspot.br Associação dos Cervejeiros Artesanais Gaúchos: http://www.com.acervagaucha.Visite alguns sites úteis para os cervejeiros caseiros e colecionadores: Associação dos Cervejeiros Artesanais Cariocas: http://www.html Sta Cerva (loja E-commerce): http://www. atingindo diretamente o profissional cervejeiro. → NOVO Bier Club 1 (Blog): http://bierclub1.com.blogspot.br → NOVO O Botequeiro: http://www.br/4.ar Cerveceros Caseros Espanhóis: www.lata.adobe.com.org. 82 | BEBA COM MODERAÇÂO | SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 39 / 40 .com/br/products/acrobat/readstep2.org Cerveceros Caseros Argentinos: www.http://www.com.obiercevando.com.acervacarioca.todocerveza.com/pt.mundodacerveja.stacerva.ar A Turma – Cerveja Caseira Artesanal: http://www.com.cervejaartesanal.br → NOVO Castle Malting: www. Para poder visualizar o informativo.com Ricardo Amorin (Blog): http://oglobo.com.colcer.com.ar Asociación Argentina de Coleccionismo Cervecero . Consulte-nos sobre as condições de patrocínio pelo e-mail: atendimento@cervesia.html PATROCÍNIO DO INFORMATIVO Empresas interessadas poderão patrocinar este informativo que tem freqüência mensal.br Asociación de Cerveceros Artesanales de la República Argentina: http://www.cervejartesanal.br BREJAS (informações sobre cervejas): http://www.br Cerveja Artesanal – Portugal: www.com Brasil Chapter (Filial do Beer Cans Collecors of America): http://www.com Paulo Rogerio Bettiol (Blog): http://www. Deste modo as empresas poderão expor seus produtos e/ou serviços para as cervejarias e microcervejarias no Brasil.blogspot.galeon.com.com Patrick Stephanou (Blog): http://telecerveja.com Marco Falcone (Blog): http://culturacervejeira.0/index.tcherveja.obiercevando.com.br Associação dos Cervejeiros Artesanais Paulistas: http://www.acervapaulista.castlemalting.

br.Este informativo será enviado mensalmente aos nossos associados.com. Copyright CERVESIA 2003 . 82 | BEBA COM MODERAÇÂO | SE FOR DIRIGIR NÃO BEBA 40 / 40 . Caso queira indicar alguém para receber este informativo. mande seu e-mail para atendimento@cervesia. CERVESIA nº. Caso queira remover o seu e-mail clique em atendimento@cervesia.com.2011 – Todos os direitos reservados.br colocando no campo assunto: remover e-mail.