Pastel de 3 leches

Ingredientes:
1 taza de azcar refinada
5 yemas de huevo
5 claras de huevo
1/3 de taza de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de harina
1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
1 lata (397 gramos) de leche condensada
1 lata (378 gramos) de leche evaporada
2 tazas de crema para batir
Preparacin:
Precalienta el horno a 175 C. Engrasa y enharina un molde para hornear de 23
centmetros de dimetro.
Coloca en un tazn las yemas de huevo con 3/4 de taza de azcar, y bate con batidora
elctrica a punto de listn (hasta que se vean casi blancas y esponjadas). Reduce la
velocidad de la batidora y aade la leche, vainilla, harina y polvo para hornear.
Bate en otro tazn las claras de huevo a punto de nieve (hasta que formen picos suaves).
Sin dejar de batir, agrega poco a poco el resto del azcar. Sigue batiendo hasta que
formen picos firmes, pero sin dejar que se sequen. Envuelve en la mezcla de yemas. Vierte
la masa dentro del molde preparado.
Hornea a 175 C de 45 a 50 minutos, hasta que pase la prueba del palillo.
Deja enfriar dentro del molde durante 10 minutos, luego pasa un cuchillo por la orilla del
molde para despegar el pastel. Desmolda y coloca sobre una rejilla de alambre para que
se enfre completamente. Pica la superficie del pastel varias veces con un tenedor.
Mezcla la leche condensada, leche evaporada y 1/4 de taza de crema para batir. Separa 1
taza de esta mezcla de tres leches (desecha o reserva dentro del refrigerador para otro
uso) y vierte el resto poco a poco sobre el pastel hasta que se haya absorbido.
Aparte, bate el resto de la crema para batir hasta alcanzar la consistencia de la crema
chantilly. Cubre con sta el pastel y adorna con las fresas.

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