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Lquido hidroscpico
Incoloro
Propiedades qumicas
carbono.
Produccin
Es producido por sntesis y por fermentacin bacteriana. Hoy en da, la ruta
biolgica proporciona cerca del 10 % de la produccin mundial, pero sigue siendo
importante en la produccin del vinagre, dado que las leyes mundiales de pureza
de alimentos estipulan que el vinagre para uso en alimentos debe ser de origen
biolgico. Cerca del 75 % del cido actico hecho en la industria qumica es
preparada por carbonilacin del metanol, explicada ms adelante.
fermentacin tiene lugar en una torre empacada con virutas de madera o carbn.
El insumo alcohlico es bombeado en la parte superior de la torre y aire fresco es
suministrado desde la base, por conveccin natural o forzada. El suministro de
aire mejorado en este proceso reduce el tiempo para preparar vinagre de meses a
semanas.
La mayor parte del vinagre hoy en da es hecho en cultivo de tanque sumergido,
descrito por primera vez en 1949 por Otto Hromatka y Heinrich Ebner. En este
mtodo, el alcohol se fermenta a vinagre en un tanque agitado continuamente, y
se suministra oxgeno burbujeando aire a travs de la solucin. Usando
aplicaciones modernas de este mtodo, se puede preparar vinagre de 15 % cido
actico en solo 24 horas en un proceso por lotes, incluso de 20 % en 60 horas.
Fermentacin anaerbica
Algunas especies de bacterias anaerbicas, incluyendo miembros del
gnero Clostridium, pueden convertir los azcares en cido actico directamente,
sin usar etanol como intermediario
Aplicaciones y usos
tie de blanco con el cido actico es positivo para infeccin de virus de papiloma
humano, a esta tincin se le conoce como aceto blanco positivo.
Vinagre
El vinagre es un lquido miscible en agua, con sabor agrio, que proviene de la
fermentacin actica del alcohol, como la de vino y manzana (mediante las
bacterias Mycoderma aceti). El vinagre contiene una concentracin que va del 3%
al 5% de cido actico en agua. Los vinagres naturales tambin contienen
pequeas cantidades de cido tartrico y cido ctrico.
Elaboracin
el vinagre proceda de los toneles de la produccin del vino que se agriaba, o se
pona malo. La expresin enolgica es: El vino se picaba, es decir, se comenzaba
Usos
1.
Gastronmicos