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UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL


ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA
AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

TEMA:

Industria Crnica.

ASIGNATURA: Industria de Carnes y Derivados.

DOCENTE:

Ing. Tulio Guido Vignolo Boggio.

INTEGRANTES:
Castillo Crdova Joselyn Nataly.
Crdova Castro Yasmn Piedad.
Ludea Prez Dany Daniels.
Mogolln Mogolln Carlos Fernando.
Rodriguez Sena Killiam Jaime.

Piura-2015

INDICE

INTRODUCCION ................................................................................................................................ 1
OBJETIVOS ......................................................................................................................................... 2
I.- SITUACION ACTUAL ........................................................................................................................... 3
II.- TIPOS DE INDUSTRIA ................................................................................................................ 4
2.1. INDUSTRIA AVCOLA .......................................................................................................................... 4
2.2. INDUSTRIA PESQUERA........................................................................................................................ 5
2.3. INDUSTRIA DE CARNES ............................................................................................................................ 7
2.3.1 ovino ........................................................................................................................................... 7
2.3.2. Vacuno ....................................................................................................................................... 8
2.3.3. Porcino ...................................................................................................................................... 8
2.3.4. Caprino ...................................................................................................................................... 9
III.- PROYECTO ............................................................................................................................... 10
3.1. PLAN ESTRATGICO DEL SECTOR GANADERO BOVINO EN EL PER ................................................... 10
IV.- NOTICIAS RECIENTES ........................................................................................................... 11
4.1. SECTOR PECUARIO CRECI 4,5% EN PRIMER TRIMESTRE DE ESTE AO ............................................. 11
V. SITUACIN DEL MERCADO..................................................................................................... 13
VI. PERSPECTIVAS ......................................................................................................................... 13
6.1. PERPECTIVAS A NIVEL NACIONAL......................................................................................... 13
6.2. PERPECTIVAS A NIVEL MUNDIAL........................................................................................... 14
VII. ESTADSTICA DE PRODUCCIN NACIONAL DE CARNE................................................ 17
VIII. COMERCIO .............................................................................................................................. 25
IX.
X.
XI.

PRECIOS ............................................................................................................................... 25
EFECTO SOBRE EL PBI ......................................................................................................... 30
IMPORTACION Y EXPORTACION................................................................................... 32

CONCLUSIONES .............................................................................................................................. 43
LINKOGRAFA ................................................................................................................................. 44

INTRODUCCION
La ganadera en el Per es una actividad tradicional e importante dentro del mbito de la
produccin agropecuaria. Este sector ha pasado por diversos perodos de expansin y de
contraccin, asociados a polticas de gobierno (necesidad de expansin de la frontera
agrcola, disponibilidad de crdito para el sector, incentivos a la exportacin de carne) y
desastres naturales. Un gran porcentaje

del ganado se encuentra en propiedad de

pequeos ganaderos y comunidades campesinas, donde predomina el vacuno criollo y


sus cruces.
La ganadera en el Per es una actividad que se desarrolla en casi todo el pas. La industria
crnica es uno de los sectores que ms ventas genera. Principalmente, trabaja como
materia prima, la carne ya sea de ganado vacuno o porcino, pero tambin con la
produccin avcola e hidrobiolgica.
Asimismo, la ganadera en el Per se desarrolla en las tres regiones naturales. En ellas se
configuran una serie de sistemas de produccin de acuerdo con las condiciones de
propiedad de la tierra, las caractersticas geogrficas, altitudinales y culturales donde se
lleva a cabo esta actividad. Sin embargo, cabe sealar que existen sectores con un grado
avanzado de desarrollo en las actividades de produccin, los cuales se ubican en la regin
costera.
En suma, el presente trabajo tiene por propsito describir el desarrollo del sector crnico
en el Per en el contexto internacional actual.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL

Evaluar la situacin de la industria crnica en el Per y el mundo.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Identificar el crecimiento de la produccin de carne de los ltimos aos en el pas


e internacional.

Identificar los precios y efectos sobre el PBI.

Determinar la evolucin de las importaciones y exportaciones de carne.

I.- SITUACION ACTUAL


En el Per, la industria crnica es uno de los principales sectores de la industria
alimentaria, se encarga de la produccin, procesamiento y distribucin de la carne animal
y productos derivados industrializados hacia los principales centros de abasto tales como:
mercados, supermercados y tiendas al por menor. La reproduccin y crianza del animal
se queda bajo la responsabilidad de la ganadera, dando inicio a la cadena de produccin
de la industria crnica, por otro lado, su materia prima, la carne, proviene del sacrificio
del ganado que puede ser: Porcino y vacuno principalmente, ovino, caprino, avcola, y en
algunas ocasiones equino, camlidos, y los camlidos sudamericanos. La carne es uno de
los alimentos bsicos y ms interesantes desde el punto de vista nutritivo y fisiolgico,
cuyas cualidades se han ido conociendo mejor a medida que el progreso a permitido que
entre en sus formas las investigaciones sobre nutricin, y as se conoce ahora que es una
fuente de hierro muy importante, al igual de poseer un alto valor proteico. El camal,
matadero, es el elemento inicial para el beneficio del ganado, sus procesos especficos
son el sacrificio y el deshuesado, los trabajadores de esta industria, independientemente
del tipo de carne, son muy especializados en el despiece de las carnes. La carne ya en
cortes, se divide ya sea para consumo humano directo o la para industria de productos
derivados. Algunos de los productos output generados por la industria crnica para el
consumo humano son: carne congelada, carne picada o la carne fresca en diversos cortes,
y a parte empleado para la industria de procesado de embutidos diversos, ahumados,
enlatados, comida de animales, etc. El crecimiento constante de la industria crnica, lo
confirma el Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI), sus indicadores muestran que
la poblacin pecuaria proyecta un crecimiento poblacional promedio del 8% anual desde
el ao 2011, por otro lado, la produccin de carne en ese mismo periodo aument un
promedio de 5.4% anual; el sector avcola fue el que ms creci con un promedio de 7.2
% anual, y el sector caprino fue el que menos creci con un promedio 0.16% anual en los
ltimos tres aos.

II.- Tipos de Industria


2.1. Industria Avcola
Segn el INEI (2010) Los indicadores del Mercado Avcola Ventas a precios minoristas
US$ 1,046 millones Principales empresas San Fernando, Redondos, Avinka Consumo per
cpita anual 28 Kg (nacional), 58 Kg (Lima) Produccin Ave 1S09 446,034 TM (+7.4%)
Precio Minorista Prom. 1S09 S/. 6.73 por Kg.
La produccin informal en el sector alcanzara el 15%, segn fuentes del sector. La costa
concentra el 84% de la produccin nacional, y la mayora de granjas se manejan de forma
empresarial con un sistema de produccin intensivo. En la sierra y selva predominan los
sistemas de produccin a escala familiar. Las principales zonas productoras son Lima
(60% del total), La Libertad (18%), Arequipa (8%) e Ica (4%), segn el Ministerio de
Agricultura. Cabe anotar que la produccin de carne de pollo registra una estacionalidad
debido a razones climatolgicas.
En lo que se refiere a la demanda, Lima concentra el 60% de las ventas de pollo a nivel
nacional y provincias el 40%. El consumo per cpita de carne de pollo bordea los 58 Kg
anuales en Lima y los 28 Kg a nivel nacional, segn la Asociacin Peruana de Avicultura
(APA). El consumo per cpita de pollo en el Per se encuentra por encima del promedio
de Latinoamrica. As, el consumo per cpita de carne de ave en Chile bordea los 30Kg
anuales, segn la Asociacin de Productores Avcolas de Chile. Por su parte el consumo
anual per cpita de ave alcanza 33 Kg. en Brasil y 26 Kg. en Argentina, segn la FAO. El
principal producto sustituto del pollo es el pescado, cuyo consumo per cpita bordea los
22 Kg anuales, mientras que el consumo per cpita de la carne de vacuno y cerdo alcanza
los 5.6kg y 4 kg anuales, respectivamente. Es importante resaltar que, en promedio, la
especie pollos representa el 93% del total de la produccin de carne de ave, estando la
diferencia compuesta por carne de gallinas, pavos y patos.

Figura 1: Poblacin de Aves segn Regin Natural

Fuente: Ministerio de Agricultura y Riego


2.2. Industria Pesquera
El Per es un pas pesquero por excelencia puesto que su ubicacin geogrfica es
privilegiada y frente a sus costas convergen la Corriente de Humboldt y la Corriente de
El Nio, creando ambas un ambiente propicio para la pesca y permitiendo la generacin
de una diversidad de recursos ictiolgicos.
La pesca, como actividad extractiva, tiene una gran importancia econmica en el Per
pues aun cuando representa solo el 1% del PBI, constituye el 8% del total de las
exportaciones del pas. Igualmente, la pesca es una fuente proveedora de alimentos para
la poblacin siendo el pescado el de mayor valor nutritivo porque contiene el 20% de
protenas, mientras que otras carnes aportan solo el 18%. Asimismo, es una fuente
proveedora de materia prima para la industria de harina y aceite de pescado en donde el
Per es el mayor productor y exportador del mundo lo cual a su vez genera una fuente de
empleos importante adems de la generacin de divisas.
Por un lado, nuestra industria crece y se convierte en la segunda pesquera ms grande
del planeta, despus de la China, con una produccin anual valorada entre los 1,000 1,700 millones de dlares americanos, empleando al 2% de la poblacin econmicamente
activa del pas y generando del 11 al 16% de los ingresos totales del sector exportador.
Las divisas por la pesca de anchoveta equivalen al 1% del PBI en el Per. Todo lo que
parecera algo muy positivo.
Pero tener la industria pesquera ms grande del mundo basada en una sola especie es
realmente un arma de doble filo, ya que al extraer de 8 a 10 millones de toneladas mtricas

de anchoveta al ao estamos limitando las capacidades productivas de muchos otros


sectores de la economa y esta es la otra cara de la moneda.
Con la finalidad de garantizar la sostenibilidad del recurso anchoveta, el gobierno a travs
del Ministerio de la Produccin (PRODUCE) y del Instituto del Mar del Per (IMARPE)
han establecido el marco regulatorio idneo que proporciona los lineamientos de control
para la extraccin del recurso, as se tiene un sistema de Cuotas Individuales, periodos
definidos de pesca y periodos de veda creando el entorno adecuado para su reproduccin.
Adems se tiene un control de la navegacin y asistencia tcnica con monitoreo satelital
por parte de la Direccin de Capitanas y Puertos (DICAPI) asegurando as las
condiciones adecuadas de trabajo y un control estricto de la explotacin de los recursos y
del cumplimiento de las normas sanitarias a travs de la participacin del Instituto
Tecnolgico Pesquero (ITP).
La actividad pesquera peruana est tradicionalmente sustentada en los recursos pesqueros
marinos pelgicos, principalmente en la anchoveta (Engraulis ringens) y en otros recursos
como el jurel (Trachurus murphyi) y caballa (Scomber japonicus). En aos recientes se
ha incrementado la participacin en la captura de otros recursos como pota (Dosidicus
gigas), dorado o perico (Coryphaena hippurus) entre otros.
A la pesquera pelgica le sigue en importancia la denominada pesquera demersal o de
arrastre costero. El principal recurso explotado por esta pesquera es la merluza
(Merluccius gayi). A principios de la presente dcada la delicada situacin de este recurso
motiv la aprobacin de un nuevo Reglamento de Ordenamiento Pesquero con el
propsito de lograr su recuperacin en el mediano plazo y su aprovechamiento sostenido
y el de su fauna acompaante. Tambin se cre una Comisin Tcnica cuya funcin es
proponer la adopcin de medidas de ordenacin pesquera en base a los estudios biolgicopesqueros y a los factores socio-econmicos; en esta Comisin est integrado el sector
empresarial de la industria pesquera.

2.3. Industria de carnes


2.3.1 ovino
Se puede afirmar que la ganadera ovina en el pas ha sido ms afectada por las situaciones
polticas, econmicas y sociales ocurridas durante los ltimos 30 aos. Hasta 1,968, la
poblacin de ganado ovino que bordeaba los 15 millones de cabezas se distribua
alrededor del 70% restante entre las empresas alta y medianamente tecnificadas. En el
proceso de Reforma Agraria, el 85% de la poblacin ovina nacional pas a manos de
comunidades y pequeos propietarios, cuyos bajos niveles tecnolgicos de produccin
propicio una tendencia decreciente de produccin de carne. Esta situaron se agravo en la
dcada de los aos 80 cuando por los efectos del terrorismo se produjo grandes
migraciones del sector rural a los centros poblados ocasionando la descapitalizacin de
esta ganadera. Por otro lado, muchas de las Empresas Asociativas creadas en los 80s
como las sociedades agrcolas de inters social (SAIS) y las cooperativas (beneficiarias
de la Ley de la Reforma Agraria), poseedoras de la mejor ganadera ovina, tuvieron
problemas administrativos que determinaron su liquidacin y parcelacin a favor de las
comunidades de origen.
Otros factores aleatorios a la produccin ovina han sido las fuertes sequas las que
afectaron la disponibilidad de pastos, que constituye su nica fuente de alimentacin, ya
que el 100% de su explotacin es en el sistema extensivo.
En la dcada de los aos 90 se observa una ligera recuperacin de la ganadera ovina con
una tasa de crecimiento de 1.73%, pasando den 12.2millones de cabezas a 14.2 millones.
Debido a ello se ha incrementado tanto la saca como tambin la produccin de carne que
incrementa de 23.8 miles de toneladas a 29.8miles de TM.
Como consecuencia de los bajos niveles tecnolgicos de explotacin poco se espera de la
mejora de los incrementos de la productividad y los rendimientos en carne se ubican los
11.3 y 12.5 Kg. en carcasa de los animales beneficiados.
Las importaciones de carne de ovino, no han tenido significacin sobre la demanda,
ubicndose el consumo per cpita en el rango de 0.8 a 1.2kg. a nivel nacional. Es de
destacar, que la carne de ovino es de importancia en el sector rural por ser una de las
pocas fuentes de protenas de origen animal.

2.3.2. Vacuno
Cerca del 80% de la produccin de carne de vacuno se da en la Sierra y la Selva de nuestro
pas, bajo condiciones extensivas y/o semi-intensivas; alimentacin en base a pastos
naturales o cultivados, con bajos ndices productivos, los que dependen principalmente
de la disponibilidad de los pastos; con ganancias promedio de peso variando en un rango
de 0-400gr dependiendo de la poca: lluviosa, con mayor disponibilidad de pastos,
adems de tener un alto contenido nutricional, o la poca seca, en la que no hay pastos, y
si existen tienen un bajo contenido nutricional, como ya se menciono anteriormente el
59.7% del total de nuestros pastizales est sobrepastoreado, estos animales debido a su
deficiente alimentacin, tienen una pobre calidad de carcasa comparada con la requerida
por el mercado, adems de presentar un bajo rendimiento de carcasa
En esta etapa del ciclo los vacunos, pueden llegar a alcanzar un pre-engorde en el caso de
selva u otras zonas, dependiendo de las condiciones alimentaras, de manera contraria,
podran estar en un estado de desnutricin.
El 89% del ganado vacuno criollo y de doble propsito se encuentra en la Sierra y Selva
de nuestro pas; debido al desbalance de pastos a nivel Nacional no es posible alimentar
el ganado en su lugar de origen, es por esto que se realiza un proceso de engorde
estabulado.

2.3.3. Porcino
El Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri) y la Asociacin Peruana de Porcicultores
(APP) buscan duplicar el consumo per cpita de cerdo en Per hasta 10 kilos en la
prxima dcada, a partir de la realizacin de una intensa campaa de promocin a nivel
nacional.
El consumo per cpita en Per es uno de los ms bajos de la regin, alcanzando apenas
los cinco kilos por persona, mientras en Chile es de 25, Paraguay 16, Brasil 14, Argentina
9, Ecuador 8 y en Colombia 6.7 kilogramos/habitante/ao.

2.3.4. Caprino
La produccin de cabras en el Per es una actividad asociada aproductores de bajos
niveles de ingresos y aprovecha principalmente recursos marginales como los residuos de
cosecha, pastos naturales y especies arbustivas, por lo que es considerada como una fuente
barata de protena animal. La crianza de caprinos en el Per presenta diversos factores
que limitan su desarrollo; como por ejemplo, casi la totalidad de animales viven en un
solo grupo bajo y sin controles sanitarios.
Adems carecen de un programa de mejoramiento gentico y de tcnicas apropiadas de
manejo. Otro de los factores que limita el desarrollo del sector es la carencia de crditos
y asistencia tcnica, los inadecuados canales de comercializacin, no tienen una cadena
productiva articulada y baja capacidad de negociacin de sus productos.
La

poblacin

de

ganado

caprino

llega

2`004374

cabezas

en

el

ao

2010, encontrndose distribuida en mayor proporcin en la reginSierra (68%) y Costa (


31%), siendo escasa en la selva (1%). La produccin de carne de caprino sigue una
tendencia decreciente en los ltimos cinco aos, llegando a 6 466.9 t.m. en el ao 2010.
No existen estadsticas oficiales para la produccin de leche caprina, sin embargos e
estima una produccin anual de 18 800 t.m. Los principales departamentos con mayor
poblacin de caprinos son Piura, Ayacucho, Lima, Huancavelica e Ica, representando a
ms del55% del total nacional.

Figura 2: Poblacin de Ganado Caprino por Regiones

Fuente: Ministerio de Agricultura y riego

III.- Proyecto
3.1. Plan estratgico del sector ganadero bovino en el Per
La ganadera bovina en el Per es una actividad que se desarrolla en casi todo el pas
desde la poca de la colonia; su importancia radica en su rol como generadora de ingresos
para las empresas comerciales y familias campesinas; adems, contribuye a la seguridad
alimentaria del pas; es fuente generadora de trabajo; es una actividad de la cual no solo
se aprovecha la carne del ganado, sino tambin su leche. En los departamentos de la sierra,
esta actividad se realiza como una tradicin heredada de generacin en generacin; sin
embargo, la escasa disponibilidad de los recursos, el bajo nivel de instruccin de los
ganaderos y la diversidad del clima hacen que se realice sin una ptima gestin que
permita desarrollar al sector ganadero bovino como un negocio ms rentable. Es necesario
precisar que este sub-sector constituye una oportunidad, puesto que los beneficios que
genera son trascendentales para el desarrollo del pas. Se presenta el planeamiento
estratgico del sector ganadero bovino del Per desde 2010 hasta 2020, cuyo objetivo es
lograr, al trmino del plazo indicado, un nivel de rentabilidad a travs de estrategias y
acciones que permitan un desarrollo sostenido del sector objeto de estudio. Para el
planeamiento estratgico se realiz inicialmente un diagnstico, en el cual se analiz el
contexto internacional y el desempeo de las principales fuerzas vinculadas al sector
ganadero bovino nacional, lo que permiti identificar los factores crticos de xito para el
desarrollo del sector. Asimismo, para concretar el diagnstico se realizaron entrevistas
con personal especializado en el sector y visitas guiadas a los establos, con el fin de
obtener informacin de fuentes primarias. El presente plan estratgico expone una
propuesta que busca mejorar la competitividad del sector ganadero bovino del Per y
proporcionar, a los agentes econmicos relacionados con esta actividad, elementos de
carcter tcnico y cientfico que orienten mejor las decisiones en su participacin a lo
largo de la cadena productiva de carne y leche bovino. Del anlisis realizado se concluye
que el sector ganadero bovino del Per, conformado en su mayora por el pequeo
ganadero, se encuentra en una posicin dbil, debido a que las unidades productivas se
encuentran atomizadas y desarticuladas, con escaso acceso a tecnologa, educacin e
informacin; sin embargo, se ha identificado que existen oportunidades de desarrollo
condicionadas a una mejor organizacin y al ordenamiento de los principales agentes
participantes del sector. De otra parte, la implementacin del proceso estratgico del
sector ganadero bovino peruano se traduce en la determinacin de los objetivos de corto

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plazo, sus acciones, los responsables, las polticas, la asignacin de recursos y la


evaluacin y control de los mismos. Por ello, se plantea que el Ministerio de Agricultura
sera el encargado de crear una asociacin que incluya a representantes de los productores
de carne y leche, cuyo nombre seria APROGAB (Asociacin para la Promocin de la
Ganadera Bovina), la cual liderara posteriormente la puesta en marcha de los planes de
accin, enfocados al logro de los objetivos de largo plazo. Finalmente, es preciso sealar
que el rol de APROGAB ser lograr la asociatividad del sector, impulsando la sinergia
entre todos los agentes que componen la cadena de carne y leche bovina, as como facilitar
la trasferencia eficiente de conocimientos y tecnologa, necesarios para lograr altos
niveles de productividad y rentabilidad.

IV.- Noticias Recientes


4.1. Sector pecuario creci 4,5% en primer trimestre de este ao
(Lima, 5 de mayo de 2015).- El sector pecuario experiment un crecimiento de 4,5% en
el primer trimestre de este ao en comparacin al mismo periodo del 2014, impulsada
principalmente por la mayor produccin de pollo, carne vacuna y porcina, segn inform
el ministro de Agricultura y Riego, Juan Manuel Benites.
Benites dijo que en los primeros meses del presente ao se obtuvo un exponencial
aumento del subsector pecuario, debido al incremento de la produccin de ave as como
la mayor saca de carne de pollo y la colocacin de pollos BB. Tambin se observ un
ascenso en la provisin de huevos provenientes de Lima e Ica.
Por ejemplo, en el primer trimestre la produccin de aves alcanz las 412 mil toneladas,
lo que represent un crecimiento de 5,8% en comparacin con el mismo periodo del 2014
(389 mil toneladas). Las regiones ms importantes en produccin avcola fueron Lima
(12%) y La Libertad (4%), seal.
De la misma manera, el ministro seal que la produccin de huevos alcanz las 94 mil
toneladas, cifra superior en 7,5% en comparacin con el 2014, cuando se obtuvo 87 mil
toneladas. Las regiones que incrementaron su produccin fueron Lima (14%), Ica (9%) y
Arequipa (8%).
Tambin el ministro Benites destac la produccin de leche fresca en el primer trimestre,
que lleg a las 481 mil toneladas, lo que represent un crecimiento de 2,1% respecto del

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mismo plazo del ao pasado, cuando se alcanz las 471 mil toneladas. Las regiones de
mayor produccin lctea entre enero y marzo fueron Lima (ms 4%), La Libertad (ms
2%) y Arequipa (ms 1%). Este incremento ha obedecido principalmente a la mayor
cantidad de vacas en ordeo y un ligero aumento en el rendimiento promedio de la
produccin de leche, dijo.
Tambin el titular del MINAGRI resalt el crecimiento de la produccin de carne de
vacuno en el primer trimestre, que alcanz las 90 mil toneladas de peso en pie, cifra
superior en 1,5% en comparacin con el mismo perodo del ao pasado, cuando se logr
una produccin de 89 mil toneladas. Benites indic que en ese mismo perodo las regiones
que lograron un mayor aumento de la produccin de carne de vacuno fueron Junn (12%),
Hunuco (9%), La Libertad (3%) y Ayacucho (2%). Esto se debi a la mayor demanda
de carnes rojas en vista de la mejora de la capacidad adquisitiva de los consumidores,
acot.
Finalmente, el sector porcino creci en 5%, tomando en cuenta que entre enero y marzo
se obtuvo una produccin de 45 mil toneladas, volumen superior a las 43 mil toneladas
del mismo perodo del ao pasado, impulsada por la demanda de los consumidores y la
elaboracin de embutidos. Las regiones que tuvieron mayor produccin fueron Arequipa
(9%), Lima (7%), Hunuco ((7%) y La Libertad (4%).

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V. SITUACIN DEL MERCADO


El sector de la carne se est ajustando a los desequilibrios en la oferta y la demanda que
han prevalecido en el sector de forraje durante los tres aos pasados, los cuales
provocaron oscilaciones en los precios del forraje. Los productores de carne de vacuno y
ovina disfrutan de un periodo con precios ms altos, pero los que producen carne blanca
requieren un ajuste en la oferta para evitar dificultades financieras ulteriores.

Enfrentados a altos costos de produccin, acceso restringido al crdito, altos costos de la


energa y una demanda moderada durante la crisis financiera, los ganaderos sacrificaron
a sus manadas.

En un inicio tal medida provoc una oferta sostenida de productos crnicos y una cada
abrupta de los precios. Dichos Precios comenzaron a recuperarse conforme las economas
salan de la recesin.

El sector de las carnes rojas haba liquidado a los animales de cra y era incapaz de
satisfacer con rapidez el aumento en la demanda posterior a la recesin. Como resultado,
los precios se recuperaron con fuerza en 2010.
La oferta de carne de cerdo y en particular de ave respondi con mayor velocidad al
aumento en la demanda y, en consecuencia, los precios se recuperaron a un ritmo ms
lento que el de las carnes rojas.

VI. PERSPECTIVAS
6.1. PERPECTIVAS A NIVEL NACIONAL

San Fernando, es una firma dedicada a la produccin y elaboracin de productos crnicos


a base de carne de aves en Per, empresa liderada por Julio Ikeda, San Fernando se ha
propuesto desde hace cinco aos poner sus bateras para mejorar los productos que
ofrecen con miras a convertirse en una multinacional para el 2025 y alcanzar una
facturacin de S/.3 mil millones el 2015.

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Tambin se sabe que San Fernando mejorando su sistema de certificacin ISO9001 para
todo el proceso de crianza y procesamiento de pavo, tanto en granjas de reproductoras,
planta de incubacin, granja de engorde y planta de procesamiento.

Las previsiones para la firma pasan por incrementar en hasta un 9% el consumo de esta
carne en las fechas navideas. Pese a esto solo supondra en torno a un 15% del total de
carnes consumidas en las mesas peruanas por dichas fechas. Durante el mes de diciembre
la firma factura en torno al 60% en el segmento de carne de pavo.

Segn la responsable de marketing de la firma peruana, Jessica Fox, el pavo entero solo
est presente en el 18% de los hogares limeos en Navidad y de ellos el 56% es de San
Fernando. Por esta razn la firma apuesta por llegar con sus productos a otras zonas del
pas.
Por otra parte la empresa REDONDOS junto al Consorcio Supergen buscan mejorar las
reproductoras y la gentica avcola.
Posteriormente, se unieron dos socios ms, la Avcola Yugoslavia ubicada en Trujillo y
Molinos La Perla. El objetivo de Supergen es cubrir el total del requerimiento de las
cuatro empresas del consorcio. El requerimiento prev crecer entre 10% y 15% anual por
cada entidad del grupo. La unidad productiva de Supergen est conformada por la granja
de Huarmey y prximamente estar operativa una planta de incubacin en Supe. En
cuanto a la parte administrativa, esta ser una labor de la granja Sinchi. Nosotros solo
trabajaremos con el grupo, si un cliente externo desea adquirir nuestra gentica tendra
que asociarse a Supergen. A raz que Aprodus y Avcola El Roco han presentado
problemas en su calidad y precio, se decidi la creacin del conglomerado empresarial
para ofrecer un mejor producto y servicio. Porque el proceso de crianza debe seguir una
serie de procedimientos que pide la casa gentica, finaliza.
6.2. PERPECTIVAS A NIVEL MUNDIAL

Las perspectivas del mercado de carne para la dcada siguiente reflejan la


respuesta a los costos altos y sostenidos del forraje en un contexto de una demanda
estable, en particular por parte de los pases en desarrollo. Se espera que las
seales de precios altos en la primera mitad del periodo de las Perspectivas
provoque la expansin de los inventarios de ganado y un aumento posterior del
comercio durante la segunda mitad.

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Se anticipa que el crecimiento de la produccin mundial de carne se desacelere a


1.8% anual, desalentado por los costos ms altos durante el periodo de las
Perspectivas, el cual se compara con el 2.1% anual de la dcada anterior. El
crecimiento es impulsado sobre todo por las ganancias en productividad de las
economas de escala ms grandes y las ganancias en eficiencia tcnica, de manera
notoria para la carne de aves y la carne de cerdo en los pases en desarrollo.

En relacin con la dcada pasada, el crecimiento del consumo de carne se


desacelerar en el periodo de las Perspectivas debido al aumento en los precios y
a la disminucin del crecimiento de la poblacin. El crecimiento de la demanda
provendr sobre todo de economas grandes de Asia, Amrica Latina y los pases
exportadores de petrleo.

Impulsadas en su mayor parte por una expansin de los envos de carne de aves y
carne de vacuno, se proyecta que las exportaciones mundiales de carne en 2020
aumentarn 1.7% p.a. en el periodo de las Perspectivas, en comparacin con el
4.4% p.a. de la dcada previa. La mayor lentitud en el crecimiento se atribuye en
buena medida a la reduccin de la demanda de importaciones por parte de la
Federacin de Rusia, la cual pretende expandir su sector pecuario. La mayor parte
del crecimiento de las exportaciones de carne se originar en Amrica del Sur y
del Norte, que en conjunto representan el 84% del aumento mundial de las
exportaciones.

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Grfico 1: Los precios mundiales de la carne se adaptan a los altos costos del forraje y
a la estabilidad de la demanda

Novillos de primera calidad EUA. 1100-1300 lb peso en canal. Nebraska. Precio


programado del ovino. Nueva Zelanda. Peso en canal. Promedio de todos los grados.
Cerdos castrados y cerda joven. EUA. Nm. 1-3. 230-250 lb peso en canal.
Iowa/Minnesota del Sur. Precio promedio de productor de carne de aves. Listo para
cocinarse.
Fuente: Secretariados de la OCDE y de la FAO.

Figura 3: El crecimiento de la produccin de carne estar dominado por los pases en


desarrollo

Fuente: Secretariados de la OCDE y de la FAO.

16

Figura 4: Aumento en la demanda de carne, por regin, entre 2020 y el periodo de


referencia

Fuente: Secretariados de la OCDE y de la FAO.

VII. ESTADSTICA DE PRODUCCIN NACIONAL DE CARNE


Figura 5: Produccin de Carne bovina a nivel internacional, incluyendo vacuno y
bfalo (t)

Fuente: Elaboracin propia en base daos FAO, FAOSTAT

17

Figura 6: Produccin de Carne porcino a nivel internacional (t)

Fuente: Elaboracin propia en base a datos de FAO, FAOSTAT

Cuadro 1: Produccin de Carne Ave a nivel internacional (t)

Fuente: USDA.

18

Cuadro 2: Produccin de Carne Pescado a nivel internacional (t)

Fuente: FAO

19

Cuadro 3: Produccin de Carne en Per por especie segn regin y subregin2013 P/ (t)

20

Cuadro 4: Produccin de Carne Ave. Perodo: 2009-2013 P/ (t)


PRODUCCIN NACIONAL (P/T)
Meses/Aos

2009

2010

2011

2012

2013

Ene

76756

79513

92391

96502

100979

Feb

76127

80638

89143

96713

100187

Marz

79187

80700

83477

94087

93048

Abr

73536

76476

84337

90785

94175

May

77061

86425

90717

98907

97861

Jun

79733

82205

91630

94296

101876

Jul

80425

84713

89013

101015

102349

Ago

85277

86777

87548

100927

98092

Set

85370

89205

89960

98865

101557

Oct

83926

88262

93507

100770

103671

Nov

80078

90074

96378

94430

104324

Dic

86931

94947

96714

104170

104493

Total

964407

1019935

1084815

1171467

1202612

Cuadro 5: Produccin de Carne Ovino. Perodo: 2009-2013 P/ (t)

Meses/Aos
Ene

PRODUCCIN NACIONAL (P/T)


2009
2010
2011
2012
2148
2262
2357.7
2385.2

Feb

2380

2506

2595.3

2624.4

2626.9

Marz

2659

2769

2903.2

2924.5

2804.6

Abr

3072

3096

3232.9

3355.7

3264.3

May

3311

3371

3466.8

3546.5

3353

Jun
Jul

3381
3312

3363
3269

3567.3
3423.8

3638.9
3577.6

3370.1
3400.7

Ago
Set
Oct

3028
2803
2527

2961
2781
2495

3112
2896.1
2620.3

3232.5
3020.3
2696.9

3115.3
2841.3
2602.3

Nov
Dic

2429
2409

2386
2405

2559
2520.1

2648.2
2607.9

2566.4
2544.8

Total

33459

33664

35254.5

36258.6

34905.7

2013
2416

21

Cuadro 6: Produccin de Carne Porcino. Perodo: 2009-2013 P/ (t)


PRODUCCIN NACIONAL (P/t)
Meses/Aos
ene

2009
8850

2010
9085

2011
9434

2012
9681

2013
10214

feb

8837

8950

9171

9403

9955

marz

8948

9223

9391

9485

10207

abr

9294

9266

9603

9721

10309

may

9138

9531

9943

10292

10898

jun

9247

9572

9845

10087

10616

jul

9847

9949

10160

10479

11111

ago

9427

9619

9707

10062

10593

set

9452

9582

9436

9888

10412

oct

10248

9739

9581

10063

10504

nov

9652

9708

9623

10105

10437

dic

11779

11508

11475

11934

12428

Total

114719

115732

117369

121200

127684

Cuadro 7: Produccin de Carne Vacuno. Perodo: 2009-2013 P/ (t)


PRODUCCIN NACIONAL (P/t)
Meses/Aos

2009

2010

2011

2012

2013

ene

12167

12849

13024

13756

13992

feb

12229

13118

13439

14295

14535

marz

13281

13842

14623

15208

15381

abr

14470

15102

15678

16340

16833

may

15115

15657

16184

16825

17323

jun

15037

15362

15995

16698

17110

jul

15005

15580

16183

16464

17265

ago

14319

14740

15478

15434

16054

set

13806

14106

14954

15059

15755

oct

12922

13575

14301

14312

15313

nov

12777

13587

14069

14568

15101

dic

13576

14354

14654

14841

15905

Total

164704

171872

178582

183800

190567

22

Cuadro 8: Produccin de Recursos Hidrobiolgicos. Perodo: 2009-2013 (TMB)


PRODUCCIN NACIONAL (TMB)
Meses/Aos

2010

2011

2012

2013

ene

71797

145674

131205

137803

feb

45524

85135

51251

53496

marz

50062

132590

57027

31675

abr

52233

532958

98065

32939

may

364290

369741

368585

268101

jun

386650

249878

335636

344292

jul

100016

171361

203285

122315

ago

16611

59572

44352

52061

set

15137

39774

36319

34371

oct

21398

31785

46029

32901

nov

89353

163202

49166

315250

dic

65958

514735

100020

313674

1279029

2496405

1520940

1738878

Total

Fuente: Empresas Pesqueras y Direcciones Regionales de Produccin (PRODUCE).

Cuadro 9: Produccin de Recursos Hidrobiolgicos. Segn giro industrial.


Perodo: 2009-2013 (TMB)
Giro Industrial

2009

2010

2011

2012

2013

Total

1998

1279

2496.4

1520.9

1738.9

1.Consumo Humano Directo

361.9

317.5

523.5

470.9

449.5

Enlatado

89.2

77.8

126.7

70.5

76.4

Congelado

255.6

223.6

379.2

383.8

344.5

Curado

17.1

16.1

17.1

16.6

28.6

2. Consumo Humano Indirecto

1636.1

961.5

1973.4

1050

1289.4

Harina

1348.5

787.4

1637.7

853.6

1114.2

Aceite Crudo

287.6

174.1

335.7

196.4

175.2

Fuente: Empresas Pesqueras y Direcciones Regionales de Produccin (PRODUCE).

23

Cuadro 10: Produccin de Congelados de Pescados y Mariscos Martimos segn


especie. Perodo: 2009-2013 (TMB)
Especie

2009

2010

2011

2012

2013

Total

254917

222146

357668

381442

342849

74713

31375

134424

103365

68827

Atn

212

1354

454

573

607

Barrilete

1218

455

547

211

149

Bonito

1292

101

538

415

2132

Caballa

30135

185

14805

3119

12427

Cabrilla

48

Congrio

32

31

28

Jurel

11240

308

83977

64454

16575

Lisa

16

20

100

277

117

Loma

Merluza

10965

8972

9559

8554

15790

Sardina

22

Tollo

10

10

18

56

Tiburn

143

465

287

85

245

Otros pescados

19380

19497

24130

25588

20758

Mariscos

180189

190761

223233

278049

273997

Calamar

8311

1228

238

10730

9258

Caracol

193

27

79

Concha de Abanico

7545

10320

6164

7669

12543

Langostino

8800

10630

5636

17045

12279

155103

166723

209301

241749

239088

Otros Mariscos

237

1854

1888

829

749

Equinodermos

15

10

11

28

25

Pescados

Pota

Fuente: Empresas Pesqueras y Direcciones Regionales de Produccin (PRODUCE).

24

VIII. COMERCIO
Se anticipa que el crecimiento en el comercio de carne durante la dcada siguiente
aminorar el paso debido al efecto combinado de la desaceleracin en la produccin y los
precios mundiales estables que desalientan las importaciones. Una expansin de los
envos de carne de aves y de vacuno ocasionar un aumento de 16% en las exportaciones
mundiales de carne para 2020 en relacin con el periodo de referencia (vase la grfica
7.4). Se espera que la mayor parte del crecimiento en el comercio de carne se origine en
Amrica del Norte y del Sur, las cuales representarn cerca de 84% del aumento total en
toda la carne exportada para 2020. Se espera que las exportaciones estadounidenses de
carne se beneficiaran de una tasa arancelaria menor establecida en el nuevo tratado de
libre comercio con Corea del Sur (KORUS), as como de la mitigacin progresiva de
restricciones a la importacin relacionadas con la encefalopata espongiforme bovina
(EEB) impuestas por los socios comerciales de ingresos altos. Se anticipa que las
exportaciones de carne de la Unin Europea descendern durante el transcurso de la
dcada debido a la reduccin de la produccin interna tras las reformas de poltica, aunada
a un creciente consumo interno provocado por la ampliacin de la Unin. Las cuotas
anuales de importacin de carne tambin aumentaron a medida que nuevos pases se
incorporaron a la Unin Europea
Se proyecta que Japn permanecer como el principal pas importador de carne para 2020,
seguido por Mxico y Corea del Sur. La Federacin de Rusia continuar siendo uno de
los mayores importadores netos de carne, pero las tasas de contingente arancelario (TRQ)
obstaculizarn las importaciones de dicho producto, as como lo har la poltica de
autosuficiencia de China.

IX.

PRECIOS

Desde inicios de la presente dcada, la produccin, consumo y comercio de productos


pecuarios a nivel mundial han estado influenciados por problemas sanitarios,
principalmente relacionados con la Encefalopata Espongiforme Bovina en Europa y
Norte Amrica, la aparicin de focos de aftosa en Amrica del Sur y la fiebre aviar en el
Sudeste asitico. Hacia mediados del 2011, los precios de carne de vacuno y carne de ave
haban alcanzado los niveles ms altos en los ltimos nueve aos y se pronosticaba que
seguiran tendiendo a aumentar, motivados por la restriccin de oferta debido a razones
sanitarias.

25

Cuadro 111: Precio del bisteck de res


AO PRECIO DE CARNE (Soles/Kg.)
2009
19.77
2010
19.95
2011
20.38
2012
21.05
2013
22.29

Elaboracin: Propia

Figura 7: Precios del bisteck de res


22.29

PRECIO DE CARNE (Soles/Kg.)

22.5
22
21.5

21.05

21
20.38

20.5
20

19.77

19.95

19.5
19
18.5
2009

2010

2011

2012

2013

AO

Elaboracin: Propia
Cabe sealar que en los camales la carne no la venden por el kilo sino que la venden por
media res el cual pesa 300 kilos y en ella toman diferentes cortes como por ejemplo: son
bisteck de cabeza, bisteck de tapa, bife ancho, bola de lomo brailero, nalga de adentro,
etc. Ya sea esta clasificacin de corte de la res por la suavidad que tiene cada tipo de
carne. La venta de carne de res en el camal sale por media res, entonces media res en el
camal pesa 300 kilos aproximadamente y cuesta 2400 soles cotizndolo como el kilo de
res a 8.00 soles. Este precio se ha mantenido casi a lo largo de estos ltimos aos, y
aunque el aumento de precios a los consumidores ha aumentado en forma considerable,
el precio a los vendedores y productores no ha sufrido un alza tan significativa.

Por su parte, la carne de cerdo tambin alcanz niveles record por el desplazamiento de
la demanda debido a la escases relativa de las otras carnes y la preferencia de

26

consumidores por mayor seguridad en su consumo. En los ltimos aos al haber


disminuido los brotes de enfermedades se han dado una apertura gradual de los mercados
de carne de vacuno previamente restringidos y se estn recuperando los niveles de
produccin y exportacin en los Estados Unidos y la confianza de los consumidores en
su salubridad. Ello ha estabilizado relativamente los precios de la carne de vacuno en los
ltimos aos, revertiendo en parte los efectos de sustitucin que haban favorecido a la
carne de cerdo en aos anteriores. La poca variacin de los precios de la carne de cerdo
tambin est asociada al gran aumento de la oferta de carne y de ganado porcino
terminado en los Estados Unidos.

Cuadro 12: Precios de chuleta de cerdo


AO PRECIO DE CARNE (Soles/Kg.)
2009
12.02
2010
12.55
2011
12.89
2012
13.55
2013
13.87

Elaboracin: Propia

Figura 8: Precios de chuleta de cerdo

PRECIO DE CARNE (Soles/Kg.)

14.5
13.87

14

13.55

13.5
12.89

13

12.55

12.5
12.02
12
11.5
11
2009

2010

2011

2012

2013

AO

Elaboracin: Propia

27

En lo que es la industria avcola se sabe que el principal insumo para la alimentacin de


las aves es el maz amarillo duro (MAD), donde la importacin representa cerca del 55%
de la oferta total de MAD en el pas, y que de no mejorar la productividad del cultivo
nacional y hacer frente a la informalidad existente en su comercializacin, este porcentaje
podra incrementarse en el mediano plazo, lo que aumentara an ms el precio de la carne
de pollo.
Cuadro 112: Precios de pollo eviscerado
AO PRECIO DE CARNE (Soles/Kg.)
2009
6.61
2010
6.75
2011
7
2012
7.24
2013
7.71
Elaboracin: Propia

Figura 9: Precios de pollo eviscerado


7.71

PRECIO DE CARNE (Soles/Kg.)

7.8
7.6
7.4

7.24

7.2

7
6.8

6.75
6.61

6.6
6.4
6.2
6
2009

2010

2011

2012

2013

AO

Elaboracin: Propia

En Per, el consumo

per cpita de pescado

fue de 20.6 kilogramos en el

2000, incrementado a 23.1 kilogramos en el 2012, siendo el pescado fresco el de mayor


consumo, segn los datos que reporta el INEI.

De acuerdo a la informacin de

la Sociedad Nacional de Pesquera, las especies que se encuentran en el mercado para

28

consumo humano directo son jurel, liza, cabrilla, pejerrey, lenguado, chita, corvina,
perico, lorna, bonito, entre otros,

y son extrados por los pescadores artesanales

principalmente. As mismo, el jurel, la caballa y la merluza son extrados por la pesca


industrial.

Durante los ltimos los gobiernos han tenido como meta incrementar el consumo interno
directo de pescado. El gobierno de Alan Garca plante como meta aumentar el consumo
hasta 40 kilogramos para el 2016. Respecto al alza de precio en el 2010, se tiene tres
determinantes: (a) el valor de los recursos pesqueros va en aumento, (b) demanda
creciente por el pescado, que presiona para aumentar la presin de pesca y (c) los patrones
de conducta pesquera se rigen por la economa, es decir se captura las especies de precios
altos primero y luego, la especies de menor precio.

Cuadro 113: Precios del Pescado (Jurel)


AO PRECIO DE CARNE (Soles/Kg.)
2009
5.67
2010
6.79
2011
6.56
2012
6.57
2013
7.63

Elaboracin: Propia
Figura 10: Precios del Pescado (Jurel)

PRECIO DE CARNE (Soles/Kg.)

9
7.63

8
6.79

7
6

6.56

6.57

2011

2012

5.67

5
4
3
2
1
0
2009

2010

2013

AO

Elaboracin: Propia

29

A nivel mundial segn un estudio de la OCDE-FAO, basndose en los precios de la carne,


que en 2011 registraron niveles record al alza, y tienen tendencia a seguir aumentando
como ya se ha comprobado en los tres ltimos aos. El pico en los precios actuales, se
debe al efecto combinado de una oferta ajustada por los nmeros de ganando a la baja y
altos costos de alimentacin, lo que dar lugar a un aumento modesto en la oferta en el
corto plazo, mientras que la presin de los precios podra aliviar en cierta medida. Otros
factores que pueden incidir en los precios son: los altos costos de produccin, altos precios
de alimentacin, la introduccin de reglas ms estrictas en la seguridad, medio ambiente,
bienestar animal y las regulaciones (vivienda, transporte) y la trazabilidad de los pases
mayores productores de carne.

X.

EFECTO SOBRE EL PBI


Cuadro 114: Evolucin del PBI
AO
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014

PBI
4
5
6.8
7.7
8.9
9.8
0.9
8
6.5
6
5.8
2.4

Fuente: Elaboracin propia.

30

Figura 11: Evolucin del PBI


12
9.8

10

8.9
8

7.7

6.8

6.5

5.8

5
4

4
2.4
2

0.9

0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

Fuente: Elaboracin propia.

A pesar de la crisis internacional que afect a la economa mundial durante el ao 2009,


el Per, gracias a una buena poltica econmica, la cual hizo que el PBI en el ao 2011
bordee el 7%, mantuvo una perspectiva adecuada, debido al incremento de las inversiones
en la mayora de sectores econmicos y al crecimiento de las exportaciones. Cabe
mencionar que la Industria lctea tiene dos sectores: los productores y los consumidores.
Cuadro 115: Per, oferta y demanda global trimestral

Fuente: INEI (diciembre 2014)

31

Para el sector productor de la industria se deduce que entre ms empleo genere la industria
crnica, habr ms trabajo y ms capacidad de consumo en los hogares. Segn los
resultados de la Encuesta Nacional de Hogares, el gasto corriente en alimentos
consumidos dentro del hogar tuvo un incremento de 8,8% en el cuarto trimestre del ao
2014, respecto al mismo periodo del ao anterior. Entonces, se puede decir que ocurri
un mayor crecimiento del PBI, que se ve reflejado en mayor consumo y en mayor
capacidad de adquisicin de las personas.

Para los consumidores que representan el consumo final privado del PBI, los ingresos de
las familias provinieron principalmente del mercado de trabajo. El incremento del
consumo final privado se reflej en el mayor gasto nominal de los hogares en alimentos
y bebidas dentro del hogar, como: pescado (16,6%); frutas (15,0%);alimentos preparados
consumidos dentro del hogar (11,7%); carne (9,4%); pan y cereales (9,2%); leche, queso
y huevos (6,8%); azcar y dulces de azcar (6,1%) y legumbres-hortalizas (5,7%),
principalmente.

XI.

IMPORTACION Y EXPORTACION

Cuadro 167: Importacin Carne y despojos comestibles - Anual FOB USD

Fuente: nosis.com

32

Cuadro 18: Exportacin Carne y despojos comestibles - Anual FOB USD

Fuente: nosis.com

Cuadro 19: Per. Importaciones de carnes y menudencias segn mes. 2009

Fuente: Superintendencia Nacional de Aduanas-ADUANAS.


Elaboracin: Ministerio de Agricultura OEEE Unidad de Estadstica.

33

Cuadro 20: Per. Exportacin de carnes y menudencias segn mes. 2009

Fuente: Superintendencia Nacional de Aduanas-ADUANAS.


Elaboracin: Ministerio de Agricultura OEEE Unidad de Estadstica.

Cuadro 21: Per. Importaciones de carnes y menudencias segn mes. 2010

Fuente: Superintendencia Nacional de Aduanas-ADUANAS.


Elaboracin: Ministerio de Agricultura OEEE Unidad de Estadstica.

34

Cuadro 22: Per. Exportacin de carnes y menudencias segn mes. 2010

Fuente: Superintendencia Nacional de Aduanas-ADUANAS.


Elaboracin: Ministerio de Agricultura OEEE Unidad de Estadstica.

Cuadro 23: Per. Importaciones de carnes y menudencias segn mes. 2011

Fuente: Superintendencia Nacional de Aduanas-ADUANAS.


Elaboracin: Ministerio de Agricultura OEEE Unidad de Estadstica.

35

Cuadro 24: Per. Exportacin de carnes y menudencias segn mes. 2011

Fuente: Superintendencia Nacional de Aduanas-ADUANAS.


Elaboracin: Ministerio de Agricultura OEEE Unidad de Estadstica.

Cuadro 25: Per. Importaciones de carnes y menudencias segn mes. 2012

Fuente: Superintendencia Nacional de Aduanas-ADUANAS.


Elaboracin: Ministerio de Agricultura OEEE Unidad de Estadstica.

36

Cuadro26: Per. Exportacin de carnes y menudencias segn mes. 2012

Fuente: Superintendencia Nacional de Aduanas-ADUANAS.


Elaboracin: Ministerio de Agricultura OEEE Unidad de Estadstica.

Cuadro 17: Per. Importaciones de carnes y menudencias segn mes. 2013

Fuente: Superintendencia Nacional de Aduanas-ADUANAS.


Elaboracin: Ministerio de Agricultura OEEE Unidad de Estadstica.

37

Cuadro 28: Per. Exportacin de carnes y menudencias segn mes. 2013

Fuente: Superintendencia Nacional de Aduanas-ADUANAS.


Elaboracin: Ministerio de Agricultura OEEE Unidad de Estadstica.

Cuadro 29: Principales exportaciones pesqueras peruanas CHD por destino


PAIS
Estados Unidos
China
Spaa
Korea
Nigeria
Venezuela
Francia
Japon
Italia
Otros
TOTAL

PARTICIPACION (%)
17.77
14.30
11.85
6.73
5.19
4.70
4.63
3.30
3.25
28.28
100

Fuente: Promperu

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Figura 12: Principales exportaciones pesqueras peruanas CHD por destino

Cuadro 30: Clasificacin de las exportaciones pesquera peruanas de consumo


humano directo (chd) por partidas.

39

Figura 13: EVOLUCIN DE LAS PRINCIPALES PARTIDAS DE


EXPORTACIONES PESQUERAS PERUANAS CHD (USD) 2012

Cuadro 31: Evolucin de las principales partidas de exportaciones pesqueras


peruanas CHD 2012

Fuente: Promperu

40

Figura 14: Exportacion de Pescados y crustaceos, moluscos y demas invertebrados


acuaticos - Anual FOB

Fuente: nosis.com

Cuadro 32: Exportacion de Pescados y crustaceos, moluscos y demas


invertebrados acuaticos - Anual FOB

Fuente: nosis.com

41

Figura 15: Importacin de Pescados y crustceos, moluscos y dems invertebrados


acuticos - Anual FOB

Fuente: nosis.com
Cuadro 33: Importacin de Pescados y crustaceos, molu

scos y demas invertebrados acuaticos - Anual FOB

Fuente: nosis.com

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CONCLUSIONES

Se identific el crecimiento de la produccin de carne segn especies en los


ltimos aos en el pas.

Se identific los precios y efectos sobre el PBI.

Se determin la evolucin de las importaciones y exportaciones de carne a nivel


nacional.

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LINKOGRAFA

http://www.agrodataperu.com
http://www. nosis.com
http://www.minagri.gob.pe
http://www.produce.gob.pe
http://www.inei.gob.pe
http://www.FAO.org

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