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Juan David Ortega

Brayan Stevens Ortiz

Los hongos son un


grupo de seres vivos
diferentes de las plantas
y de los animales, razn
por la cual se clasifican
en un reino aparte
llamado Fungi. Poseen
gran
capacidad
de
adaptacin y pueden
desarrollarse
sobre
cualquier
medio
o
superficie, tanto en los
bosques como en las
ciudades.
Se
reproducen por medio
de esporas.

"Haba en la calle hombres que se


desplomaban,
entre
alaridos
y
contorsiones; otros caan y echaban
espuma por la boca, afectados por crisis
epilpticas, y algunos vomitaban y
daban signos de locura. Muchos
gritaban: "Fuego! Me abraso!". Se
trataba de un fuego invisible que
desprenda la carne de los huesos y la
consuma. Hombres, mujeres y nios
agonizaban con dolores insoportables.
Estas fueron las palabras que utiliz
un cronista del siglo X para describir
una enfermedad que afectaba a
numerosas partes de Europa en el
ao 943. La enfermedad se conoci
como el "fuego de San Antonio"
(Bove, 1970; Beardall y Miller, 1994)

Se trata de un hongo
parasito que para su
subsistencia
necesita
desarrollarse
principalmente
en
el
ovario de las flores del
centeno,
aunque
en
determinadas ocasiones
puede presentarse en
otros cereales. Se conoce
con
el
nombre
de
cornezuelo por la forma
que el propio hongo
adopta
para
resistir
durante los meses de abril
y mayo.

Aspergillus

Las
micotoxinas
son
sustancias producidas por
ciertos
hongos
pertenecientes
principalmente
a
los
gneros
Aspergillus,
Fusarium y Penicillium.
Suelen encontrarse en una
gran
variedad
de
productos agrcolas, y son
los
contaminantes
naturales de los alimentos
ms extendidos a nivel
mundial

A. Ochaceus
(Ocratoxina)

A. Flavus
(Aflatoxina)

A. Versicolor
(Acido Ciclopiazonico)

A. Versicolor
(Esterigmastocistina)

P. Italicum

P. Italicumor

P. Digitatum

F. Culmorun

F.Monoliforme

F. Graminearum

Las
ocratoxinas:
son
micotoxinas que afectan el
sistema nervioso (neurotxicas)
y pueden causar cncer de
rin (nefrocancergenas). Son
producidas por el hongo
Penicillium
verrucosum
en
regiones con clima fro, y por
algunas especies de Aspergillus
(como A. ochraceus) en regiones
con clima tropical. La mayora
de estos hongos producen
principalmente ocratoxina A y
raras veces ocratoxina B.

Zearalenona
Este tipo de micotoxina tambin es
conocida como toxina F-2 o ZEN, y
es producida por especies del
hongo Fusarium, comnmente F.
graminearum y F. culmorum. El
efecto ms importante de la
zearalenona es sobre el sistema
reproductivo, causando exceso de
produccin
de
estrgenos
(hiperestrogenismo),
particularmente en las cerdas.

Patulina
La patulina es un compuesto txico
producido por una gran variedad
de especies de hongos de los
gneros Aspergillus y Penicillium. De
ellos, P. expansum es el ms
importante,
pues
es
un
contaminante
comn
de
las
manzanas y otros frutos.

Tricotecenos
Son un grupo de compuestos
estrechamente relacionados
en cuanto a su estructura
qumica molecular, y son
producidos
principalmente
por hongos como Fusarium
graminearum, F. verticilliodes y
F. culmorum

Desoxinivalenol (DON)
Es uno de los 150 compuestos
conocidos como tricotecenos, y su
toxicidad ha sido difcil de
relacionar con los resultados
experimentales de situaciones
reales, debido a que generalmente
se presenta acompaado de otros
tipos de tricotecenos..

Fumonisinas
fumonisinas son un grupo de al menos
15
micotoxinas
producidas
principalmente por los hongos Fusarium
verticilliodes y F. proliferatum, las cuales se
encuentran frecuentemente en todas las
regiones productoras de maz a nivel
mundial. Existen al menos tres
fumonisinas de ocurrencia natural: se
conocen como FB1, FB2 y FB3. La FB1 es
siempre la ms abundante, seguida por
la FB2 y la FB3

Aflatoxinas
Son un grupo de aproximadamente
20
compuestos
estrechamente
relacionados; sin embargo, nicamente
cuatro
tipos
se
encuentran
normalmente en los alimentos. Son
producidos tanto en el campo como en
almacenamiento por algunas cepas de
Aspergillus flavus y A. parasiticus.

Cuando
el
alimento
contaminado es ingerido,
las micotoxinas pueden
causar varios efectos
txicos,
llamados
micotoxicosis. El impacto
de las micotoxinas sobre
la salud del animal y la
productividad depende
de las interacciones entre
la toxina, el animal, y los
factores
ambientales
relacionados

Las
Micotoxinas
han
originado la perdida de
vidas humanas y animales
desde los primeros casos
debido
al
centeno
contaminado con Claviceps
purpurea, desde la Edad
Media, hasta nuestros
das,
como
es
la
intoxicacin masiva de
pavos en Inglaterra debido
a aflatoxinas.

Radiacin: Tiene varios


efectos sobre las clulas,
lo que depende de su
longitud de onda, de su
intensidad y de su
duracin. La radiacin
que causa la muerte de
los
microoganismos
( radiacin esterilizante)
es
de
dos
tipos:
ionizante y no ionizante

La radiaciones ionizantes: rayos gamma, rayos X


o haces de electrones de alta energa- tienen una
longitud de onda mas corta que la de las
radiaciones no ionizantes, menos de 1 nm.
Por ende trasportan mas energa.

Los
rayos
gamma
penetran profundamente
pero pueden requerir
horas para la esterilizar
grandes volmenes.

http://www.inbio.ac.cr/papers/hongos/macr
o_galerias.htm
http://www.elsitioporcino.com/focus/5mpublishing/2609/compendio-de-micotoxinasinformacian
MNDEZ, A. MORENO E. (2009) Las
micotoxinas:
CONTAMINANTES
NATURALES de los alimentos.

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