III.

ESTUDIO DE MERCADO
III.1.
DEFINICIN DEL PRODUCTO A OFRECER
Los productos a ofrecerse sern los siguientes:
a. Leche fresca. Se llama tambin leche entera o integra porque
contiene todos sus elementos naturalmente presentes, es decir
que su composicin no ha sido modificada por adicin o extraccin
de sus constituyentes, tambin se le conoce como leche cruda.
Imagen N 01. Producto Leche Cruda

b. Queso. El queso es una de las formas de conservar los principales

elementos nutricionales (protena, minerales, grasa, calcio, fsforo
y vitaminas) de la leche. Es una conserva obtenida por la
coagulacin de la leche y por la acidificacin y deshidratacin de la
cuajada. El queso es un producto que tiene muchas variantes para
su fabricacin. en dependencia del contenido de humedad, puede
ser duro, semiduro y blando; varan por su estructura (textura,
cuerpo), sabor y apariencia como consecuencia de la tcnica en su
elaboracin.
Imagen N 02. Producto Queso Andino

c. Yogurt. El yogurt es un producto lcteo obtenido mediante la

fermentacin bacteriana de la leche. A menudo se le aade fruta,

vainilla, chocolate y otros saborizantes, pero tambin puede

elaborarse sin aadirlos es tos saborizantes.
Imagen N 03. Producto Yogurt

III.2.
DIFINICION DEL AREA DEL MERCADO.
El xito de una cadena productiva es compartido por todo los eslabones
de la misma, cada quien tiene sus propias responsabilidades y el primer
eslabn se debe otorgar productos de calidad de acuerdo a las
exigencias del mercado, es por ello la importancia del estudio de
mercado para focalizar potenciales consumidores y el incremento de la
cantidad y calidad del producto. Para el anlisis de la oferta se ha
tomado en consideracin los distritos de la provincia de Huancavelica y
a la regin de Huancavelica. Los principales clientes de los derivados
lcteos se encuentran en la ciudad de Huancavelica, por tanto es
necesario realizar un anlisis de la oferta de las unidades productivas
de la provincia de Huancavelica ya que se va competir el mismo
mercado con otros productores.
a. Segmento geogrfico. El mbito del mercado para el presente
proyecto se circunscribe a la provincial de Huancavelica y con gran
afluencia al mercado de la regin Huancavelica, lugares de fcil
acceso tanto para la produccin de leche, acopio de materia prima y
para la colocacin del producto final. Entonces planteamos que el
mercado est definido por.
Mercado interno. Constituido por los consumidores de leche
fresca, queso y yogurt en los distritos de Huancavelica, Acoria,
Yauli, y Palca estos distritos son vecinos y articulados por
corredores econmicos, adems son lugares donde realizan
ferias locales con gran concurrencia de productores y
consumidores observndose un gran movimiento econmico, los

cuales concentran y estn orientados al consumo, acopio y

transformacin de productos lcteos.
Mercado externo interregional. Constituido por potenciales
consumidores de queso, yogurt y otros derivados principalmente
en la ciudad de Huancavelica, orientado al consumo en mercados
cautivos conformado por asociaciones residentes del lugar y
red de mercados de abasto. Esto en la condicin inicial de
mercadeo acorto plazo; luego del cual la experiencia del manejo
de mercados orientara hacia la red de supermercados.
b. Segmento Socio- Econmico. Los habitantes de estos sectores
tienen una preferencia por los derivados lcteos como yogurt, leche
y queso, estos productos sern ofertados a la poblacin local,
provincial y a la regin de Huancavelica.
c. Segmento por edad y sexo. El mbito del mercado tiene un
potencial de habitantes insatisfechas, tomando en cuenta esta
realidad se producir el producto para la poblacin en su totalidad.
III.3.
ANLISIS DE LA OFERTA.
III.3.1. Oferta interna del producto. La produccin de leche en los
distritos donde intervendr el presente proyecto, supera los
2 mil litros diarios, con una produccin promedio de 211
toneladas mtricas por ao en Huancavelica (MINAG, 2012).
La produccin de leche en Huancavelica est representada
por el distrito de Huaytara que representa la mayor
proporcin de leche.
a. Oferta de leche.
La oferta de leche en la provincia de Huancavelica est
calculada en base a la produccin de vacunos ordeados
por ao. De la cual se determina el volumen de oferta de
leche.
Cuadro N 01. Numero de vacas ordeadas en la
provincia de Huancavelica.
N de vacas ordeadas
Distritos
2011
2012
2013
2014
HUANCAVELICA
ASCENCION
ACOBAMBILLA
ACORIA
CONAICA

380
151
57
625
30

385
155
49
508
46

410

416

120

98

90

115

320

339

75

83

CUENCA
HUACHOCOLPA
HUANDO
HUAYLLAHUARA
IZCUCHACA
LARIA
MANTA
MARISCAL
CACERES
MOYA
NUEVO CCORO
PALCA
PILCHACA
VILCA
YAULI
TOTAL

36
7
148
38
13
16
22

34
10
143
34
6
17
24

14
15
22
39
33
190
129
1965

45

51

20

34

130

140

40

57

20

72

30

40

32

42

15

20

72

17
40
48
44
196
129
1900

25

35

85

95

48

58

59

79

186

176

88

98

1843

2100

FUENTE: Compendio Estadstico MINAG - 2015

Cuadro N 02. Volumen de produccin de leche en (Kg),
en la provincia de Huancavelica.
Distritos

Volumen de produccin en (Kg)

2011

2012

2013

2014

HUANCAVELICA

1240.7

1263.98

1360.96

1366.96

ASCENCION

412.08

423.56

260.5

266.5

ACOBAMBILLA

354.38

335.86

481.5

517.5

ACORIA

1806.24

1492.88

921.8

979.8

CONAICA

283.04

326.5

396.04

220.04

CUENCA

355.34

356.96

300.94

320.94

HUACHOCOLPA

320.58

381.18

579

1983

HUANDO

411.8

378.12

330

370

HUAYLLAHUARA

305.5

294.14

300.8

358.8

IZCUCHACA

235.64

236.28

348.98

388.98

LARIA

245.28

248.04

291.16

509.16

MANTA

321.36

330.98

514

556

MARISCAL CACERES

438.56

435.62

517.6

561.6

MOYA

244

251.72

266.12

306.12

NUEVO CCORO

262.14

287.2

389.88

209.88

PALCA

281.86

315.46

330

540

PILCHACA

294.44

329.42

229.8

235.88

VILCA

551.86

487.48

431.42

437.42

YAULI

376.28

377.92

260.88

280.88

TOTAL

8741.08

8553.3

8511.38

10409.46

FUENTE: Compendio Estadstico MINAG - 2015

Cuadro N 03. Proyeccin de la oferta de Leche en (Kg),
para los prximos 5 aos en la provincia de Huancavelica.
N
AOS
OFERTA DE LECHE EN (kg)
01
2014
10409.5
10874.1
02
2015
11359.5
03
2016
11866.6
04
2017
12396.3
05
2018
12949.6
06
2019
13527.7
07
2020
b. Oferta de Queso. para obtener la oferta de queso en la
provincia de Huancavelica, se recopilo informacin de los
distritos ms cercanos de la localidad del proyecto.

Cuadro N 04. Oferta histrica de queso (kg), en

Huancavelica.
Oferta de queso en (kg).
Distritos

2011

2012

2013

2014

Huancavelica

2784

2880

2865

2880

Acoria

1296

1620

1589

1648

Yauli

1464

1884

1881

1966

Total

5544

6384

6335

6494

FUENTE: Compendio Estadstico MINAG - 2015

Cuadro N 05. Proyeccin de la oferta de queso en (Kg),
para los prximos 5 aos en la provincia de Huancavelica.
N
AOS
OFERTA DE QUESO EN (kg)
6494.0
02
2014
6755.9
03
2015
7028.4
04
2016
7311.9
05
2017
7606.8
06
2018
7913.6
07
2019
8232.8
08
2020
c. Oferta de Yogurt. para obtener la oferta de yogurt en
la provincia de Huancavelica, se recopilo informacin de
los distritos ms cercanos de la localidad del proyecto.
Cuadro N 06. Oferta histrica de yogurt (kg), en
Huancavelica.
Oferta de queso en (kg).
Distritos

2011

2012

2013

2014

Huancavelica

1800

2520

2496

2649

Acoria

1176

1500

1703

1866

Yauli

300

456

525

578

Total

3276

4476

4724

5093

FUENTE: Compendio Estadstico MINAG - 2015

Cuadro N 07. Proyeccin de la oferta de yogurt en
(kg), para los prximos 5 aos en la provincia de
Huancavelica.
N
AOS
OFERTA DE YOGURT EN (kg)
5093.0
01
2014
5687.0
02
2015
6350.2
03
2016
7090.8
04
2017

05
06
07

2018
2019
2020

7917.8
8841.2
9872.3

d. Oferta proyectada
para
la localidad de
Cceroncancha. Se realiza una proyeccin de la
produccin de leche, queso y yogurt en la localidad
del proyecto para los prximos 5 aos, de acuerdo a
la dinmica del desarrollo poblacional de vacunos
(cuadro N 10) y con los siguientes parmetros que
se muestran en el siguiente cuadro:
Cuadro N 07. Parmetros de la produccin de leche.
PRINCIPALES PARAMETROS DE PRODUCCION DE
LECHE
Tiempo de preez
8
meses
Duracin de campaa
180
das
Produccin por da lt/dia
N de ordeos

14

ordeo/vaca

2.00

da/vaca

Fuente: Instituto Nacional de Investigacin Agraria (INIA)

-HVCA.

Cuadro N 07.

Proyeccin de la oferta de leche,

queso y yogurt en (kg), para los prximos 5 aos en la

localidad de Cceroncancha.
Ao

LECHE(Kg/Ao)

81,648.00

QUESO(Kg/Ao YOGURT(Kg/Ao
)
)
7,144.20

24,494.40

99,792.00

8,731.80

29,937.60

127,915.20

11,192.58

38,374.56

136,866.24

11,975.80

41,059.87

146,946.24

12,857.80

44,083.87

TOTA
L

593,167.68

51,902.17

177,950.30

III.3.2. Oferta Regional. Segn la revista vida lctea, en el Per se

oferta 1175,658 TM, de productos lcteos en su equivalente
en leche fluida, en sus diferentes formas de presentacin
(fresca, pasteurizada, evaporada, quesos, yogurt, etc.) esta
leche proviene de 624,518 TM que ofrece la industria
nacional, 74,919 TM que viene como productos importados, y
477,123 TM que proviene de consumo directo o de la
industria artesanal. Ntese tambin que la industria nacional
utiliza 408,331 TM de leche fresca nacional y 218,188 TM de
leche que importa en forma de leche en polvo (1kg de leche
en polvo = 8.5 Kg de leche fluida). En este esquema el
componente importado lo componente los 216,188 TM que
usa la industria y las 74,419 TM que ingresan como producto
importado.
Por otro lado, existe importacin de productos lcteos en
porcentajes mayores al 20 % con el objeto de satisfacer la
demanda interna. A pesar de que el crecimiento interno de la
produccin lctea ha experimentado un incremento del 6,3%.
a. Oferta de Leche en la Regin. La cuenca ganadera de
la provincia de Huancavelica aporta con un 28% de
produccin de leche total a la regin de Huancavelica
(plan de desarrollo concertado de la regin Huancavelica.
A diario Huancavelica produce 42 mil litros de leche como
parte de la produccin industrial, siendo la actividad
lctea el principal sector despus de la carpintera,
panadera, metal mecnica entre otras, segn la Direccin
de Industria del Gobierno Regional de Huancavelica
(GRH).

Los 165 productores de lcteos de las provincias de

Tayacaja, Huaytar, Castrovirreyna, Angaraes y
Huancavelica convierten la leche en derivados para
proveer los productos a ciudades cercanas de la costa
como Ica, Pisco, Chincha y Lima.
Tayacaja con 40 productores es la provincia que
representa el 36% de la produccin total, de los cuales 10
productores producen 300 litros diarios de leche cada
uno, que alcanza los 15 mil litros.
Asimismo, 38 productores de Huaytar produce 9 mil
500 litros de leche diarios, que procesan queso y yogurt
para ciudades del Sur.
En Castrovirreyna 38 mypes producen 8 mil 500 litros de
leche, en Angaraes 22 se dedican a produccin de sus
derivados especializados en queso, yogurt y mantequilla.
Sin embargo, la provincia de Huancavelica produce 6 mil
litros que abastece a toda la regin.
Cuadro N 08. Oferta histrica de leche (TM), en la
Regin de Huancavelica.
Provincias

Volumen de produccin en (TM)

2011

2012

2013

2014

HUANCAVELICA

2,886.56

2,753.67

3,023.23

3,023.23

ACOBAMBA

1,018.66

1,183.29

1,115.77

1,115.77

ANGARES

1,421.38

1,337.22

1,950.94

1,950.94

CHURCAMPA

1,770.92

2,188.34

2,699.22

2,699.22

CASTROVIRREYN
A

5,651.01

5,257.84

5,462.11

5,462.11

HUAYTARA

5,523.62

5,214.04

6,096.20

6,096.20

TAYACAJA

4,883.99

4,649.19

5,308.79

5,308.79

23,156.14

22,583.59

25,656.26

25,656.26

TOTAL

FUENTE: Compendio Estadstico MINAG - 2015

Cuadro N 09. Proyeccin de la oferta de leche en
(TM), para los prximos 5 aos en la Regin de
Huancavelica.
N
AOS
OFERTA DE LECHE EN (TM)
01
2014
25,656.3

02
03
04
05
06
07

2015
2016
2017
2018
2019
2020

26322.4
27005.8
27707.0
28426.3
29164.4
29921.6

III.4.
ANLISIS DE DEMANDA.
III.4.1. Demanda interna de lcteos.
El consumo de leche ofertada en la provincia de Huancavelica, est
orientada a dos sectores muy importantes como es: el consumo de
leche fresca por parte de las asociaciones de transformadores y
el programa de vaso de leche, con la diferencia que el segundo
consume leche evaporada, al cual se adiciona el consumo de la
poblacin de la poblacin de las ciudades que no forman parte de
la produccin de leche.
Para calcular la demanda de leche para el presente proyecto se
utiliza la poblacin de los distritos que conforman los principales
consumidores locales, y la evolucin del consumo per cpita de
leche por parte de la poblacin con un promedio de consumo per
capita de 20.98Kg/ao.
En los distritos mencionados anteriormente, existe una alta
demanda de leche, queso y yogurt, el cual no viene siendo
satisfecha por el mismo que la produccin de derivados lcteos en
su gran mayora son comercializados en los mercados de
Huancavelica, Pisco, Lima y Ayacucho. La produccin de leche en
promedio en los cuatro distritos focalizados es de 211 Tm/ao.
Segn el criterio de segmentacin elegido (segmentacin
geogrfica Huancavelica), el mercado potencial del proyecto se
encuentra en la provincia de Huancavelica; sin embargo, la
demanda potencial provincial en si estar conformado por un 100%
de la poblacin urbana y rural ya que todos ellos participan como
consumidores potenciales por el mismo echo que se concentran en
ferias semanales y quincenales que se realizan en cada distrito,
siendo un espacio para el intercambio de sus productos.
La poblacin de referencia del proyecto est compuesta por la
poblacin de la provincia de Huancavelica el cual comprende la

zona de intervencin. En el cuadro siguiente, se muestran los

principales datos demogrficos de la poblacin referente.
Cuadro N 10. Poblacin de referencia proyectada.
Poblacin proyectada
Huancavelic
a

2012 2013 2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

62,31
6

170,99
6

239,39
4

335,15
2

469,21
2

474,31
6

539,80
8

87,24
3

122,14
0

Fuente: INEI - 2007

La provincia de Huancavelica en los ltimos aos segn las fuentes
del INEI 2007, viene experimentando un aumento de la
poblacin humana, y existen distritos dentro de la provincia con
crecimiento poblacional favorable.
En la regin de Huancavelica, con un ndice de desarrollo humano,
obtuvimos el consumo per capita promedio para el caso de la leche
de 20.98 kg/had./ao; para el caso del queso con 3.54 Kg/hab/ao
y el de Yogurt 4.8 Lt/hab/ao (Fuente: INEI 2007).
a. Demanda de leche. La demanda de leche fresca est calculada
en funcin al consumo per capita promedio de leche fresca que
es de 20.98 Kg/persona/ao.
Cuadro N 11. Demanda de leche en la provincia de
Huancavelica.
Demanda de leche en kg
KG/HAB/A

2008
20.98

2009
20.98

2010
20.98

2011
20.98

2012
20.98

2013
20.98

2014
20.98

O
Huancavelica

47506.05

47093.85

46619.82

46125..18

45609.93

45196.35

44734.69

Acoria

43816.86

45548.10

47320..5

49093.0

50886.09

52604.96

54359.16

Yauli

39736.08

41034.51

6
42332.94

2
43651.98

44971.02

46265.32

15259.41

Total

131058.9

133676.4

88952.76

92745

141467.0

144066.6

131058.9

Fuente: INEI - 2007

Cuadro N 12. Proyeccin de la Demanda de leche en Kg. Para
los prximos 5 aos.
Demanda de leche en kg

KG/HAB/A

2014
20.98

2015
20.98

2016
20.98

2017
20.98

2018
20.98

2019
20.98

2020
20.98

O
Huancavelica

10095.1

10374.8

10651.26

10914.57

11174.97

11451.96

11721.90

Acoria

5
12303.9

4
13214.88

14158.26

15123.66

16126.11

17051.32

18006.6

Yauli

10741.5

11466.42

12204.3

12204.3

13768.6

14502.6

4
15259.4

Total

33140.5
5

35056.1
4

6
37013.8
8

6
38242.5
9

8
41069.7
6

6
43005.9
4

8
33140.5
5

Para el caso de la demanda proyectada de leche existe una

demanda insatisfecha en el mercado donde pretendemos
incursionar, existiendo un crecimiento geomtrico.
b. Demanda de queso. La demanda de queso est calculada en
funcin al consumo per cpita promedio de queso que es de 3.54
Kg/persona/ao.
Cuadro N 13.
Huancavelica.

Demanda de queso en la provincia de

Demanda de queso en kg
KG/HAB/A

2008
3.54

2009
3.54

2010
3.54

2011
3.54

2012
3.54

2013
3.54

2014
3.54

O
Huancavelica

8298.05

8545.9

9002.76

9220.56

9427.38

9847.91

10170.80

Acoria

7143.36

8265.4

9813.84

2813.84

10517.9

11337.8

12113.14

Yauli

6940.8

7446.34

8726.16

8726.16

4
9295.32

7
9931.24

10537.7

Total

22382.
21

24257.
64

27542.
76

20760.
56

29240.6
4

31117.0
2

9
22382.2
1

Fuente: INEI 2007

Cuadro N 14. Proyeccin de la Demanda de queso en Kg. Para
los prximos 5 aos.
Demanda de queso en kg
KG/HAB/A

2014
3.54

2015
3.54

2016
3.54

O
Huancavelica

10170.80

10451.4

10760.2

Acoria

12113.14

6
11966.2

8
12743.3

Yauli

10537.7

5
11133.39

4
11716.60

2017
3.54

2018
3.54

2019
3.54

2020
3.54

11069.10

11377.92

11686.73

11995.55

13520.4
2
12299.8

14297.51
12883.0

15074.5
9
13466.2

15851.68
14049.4

Total

32821.7
3

33551.1

35220.2
2

2
36889.3
4

3
38558.4
6

4
40227.5
6

5
32821.7
3

c. Demanda de yogurt. La demanda de yogurt est calculada en

funcin al consumo per cpita promedio de yogurt que es de
4.8Kg/persona/ao.
Cuadro N 15. Demanda de yogurt en la provincia de
Huancavelica.
Demanda de Yogurt en kg
KG/HAB/A

2008
4.8

2009
4.8

2010
4.8

2011
4.8

2012
4.8

2013
4.8

2014
4.8

O
Huancavelica

16365.

16931.8

17498.2

18064.5

18630.9

19197.2

19763.6

5
15094.

5
16376.1

17657.6

5
18939.1

20220.6

5
21502.1

22783.6

6
13688.

14753.3

15817.8

16882.3

17946.8

19011.35

20075.86

8
45148.
9

1
48061.2
6

2
50973.6
2

3
53885.9
8

4
56798.3
4

59710.7

45148.9

Acoria
Yauli
Total

Fuente: INEI 2007

Cuadro N 16. Proyeccin de la Demanda de yogurt en Kg.
Para los prximos 5 aos.
Demanda de yogurt en kg
KG/HAB/A

2014
4.8

O
Huancavelica

19061.38

Acoria

23231.8

24760.

26338.3

27883.4

8
29436.6

8
20281.8

2
22703.5

23911.73

25122.59

71986.4
8

75127.0
3

Yauli
Total

62575.0
6

2015
4.8

2016
4.8

2017
4.8

19439.4

19814.32

20191.31

21484.7
65684.
9

2
68856.1
6

2018
4.8

2019
4.8

2020
4.8

20567.7

20944.2

21320.7

5
30989.8

2
32543.1

8
26333.4

0
27544.3

5
78267.5
8

1
62575.0
6

III.4.2. Demanda Regional. La demanda regional corresponde al

producto leche, queso y yogurt que son los productos lcteos
de mayor importancia comercial en los mercados de
Huancavelica y con gran aceptabilidad.
La demanda de productos lcteos a nivel regional y nacional
tiene una tendencia creciente por su gran importancia en la
nutricin humana, en contraste con un letargo en el
crecimiento de la produccin; el consumo per cpita de leche

en el Per es de 58kg/hab/ao, nivel que resulta bajo

comparado con el consumo mnimo recomendado por la FAO
de 120 Kg/hab/ao.
a. Demanda de leche en Huancavelica. La demanda de
leche en el departamento de Huancavelica est calculado
en base a la poblacin y al consumo per cpita de leche
que est en un promedio de 20.98Kg/hab/ao.
Cuadro N 17. Demanda histrica
de leche en
Huancavelica.
Demanda de leche en kg
2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

KG/HAB/A
O

20.98

20.98

20.98

20.98

20.98

20.98

20.98

Huancavelica

100,269.12 100,910.98 120,159.75 120,365.67 120,639.89 120,898.90 130,728.20

Total

100,269.12 100,910.98 120,159.75 120,365.67 120,639.89 120,898.90 130,728.20

Fuente: INEI.2007, PDC - Huancavelica 2007

Cuadro N 18. Proyeccin de la Demanda de leche en
Kg. Para los prximos 5 aos.
Demanda de leche en kg
KG/HAB/A
O

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

20.98

20.98

20.98

20.98

20.98

20.98

20.98

150,541.2
2

160,147.1
0

160,763.3
3

170,352.2
8

170,952.2
8

Huancavelica

130,728.2 140,945.6
0 8

Total

130,728.2
0

140,945.6
8

150,541.2
2

160,147.1
0

160,763.3
3

170,352.2
8

170,952.2
8

b. Demanda de queso. La demanda de queso en el

departamento de Huancavelica fue calculada en base a la
poblacin y el consumo per cpita de queso.
Cuadro N 19. Demanda histrica
de queso en
Huancavelica.

KG/HAB/A
O

2008
3.54

2009
3.54

Demanda de queso en kg
2010
2011
2012
3.54
3.54
3.54

2013
3.54

2014
3.54

Huancavelica

1,893.36

1,921.63

1,949.52

1,977.16

2,032,13

2,060,16

2,087.89

Total

1,893.36

1,921.63

1,949.52

1,977.16

2,032,13

2,060,16

2,087.89

Fuente: INEI.2007, PDC - Huancavelica 2007

Cuadro N 20. Proyeccin de la Demanda de queso en

Kg. Para los prximos 5 aos.
KG/HAB/A

2014
3.54

O
Huancavelica

2,087.8

Total

9
2,087.8
9

2015
3.54

Demanda de queso en kg
2016
2017
2018
3.54
3.54
3.54

2019
3.54

2020
3.54

2,115.63

2,143.36

2,171.10

2,198.83

2,226.57

2,254.30

2,115.
63

2,143.
36

2,171.
10

2,198.
83

2,226.
57

2,254.
30

c. Demanda de yogurt. La demanda de yogurt en el

departamento de Huancavelica fue calculada en base a la
poblacin que demanda el y el consumo per cpita de este
producto.
Cuadro N 21. Demanda histrica
de yogurt en
Huancavelica.

KG/HAB/A

2008
4.8

2009
4.8

Demanda de yogurt en kg
2010
2011
2012
4.8
4.8
4.8

O
Huancavelica

4,380.42

4,445.81

4,510.34

4,574.29

4,638.02

4,766.30

4,830,47

Total

4,380.42

4,445.81

4,510.34

4,574.29

4,638.02

4,766.30

4,830,47

2013
4.8

2014
4.8

Fuente: INEI.2007, PDC - Huancavelica 2007.

Cuadro N 22. Proyeccin de la Demanda de yogurt en
Kg. Para los prximos 5 aos.
KG/HAB/A

2014
4.8

2015
4.8

Demanda de yogurt en kg
2016
2017
2018
4.8
4.8
4.8

2019
4.8

2020
4.8

O
Huancavelica

4,830,47

4,894.64

4,958.87

5,151.30

5,215.43

5,022.97

5,087.13

4,830,47

Total

4,894.64

4,958.87

5,022.97

5,087.13

5,151.30

5,215.43

III.4.3. Determinacin de brecha de oferta y demanda.

Para la determinacin de la brecha de oferta y demanda se
realiz para los dos mercados local
y regional y
presentndose as un balance total de la oferta y demanda.

Cuadro N 23.
Huancavelica.
AO

Balance de oferta y demanda para

LECHE FRESCA KG/AO

DEMANDA

2014
2015
2016
2017
2018
2019
202
0

OFERTA

130,728.2

120,318.74

10409.5

140,945.7

130,071.56

10874.1

150,541.2

139,181.71

11359.5

160,147.1

11866.6

160,763.3

12396.3

170,352.3

12949.6

170,952.3

QUESO KG/AO

DEMANDA
INSATISFECHA

148,280.52
148,367.05
157,402.66

13527.7

157,424.61

DEMANDA

OFERTA

22,382.21

6494

24,257.64

6755.9

27,542.76

7028.4

20,760.56

7311.9

29,240.64

7606.8

31,117.02

7913.6

22,382.21

8232.8

YOGURT KG/AO
DEMANDA
INSATISFECHA

15,888.21
17,501.74
20,514.36
13,448.66
21,633.84
23,203.42

14149.41

DEMANDA

OFERTA

62,575.06

5,093.00

65,684.90

5,687.00

68,856.16

6,350.20

71,986.48

7,090.80

75,127.03

7,917.80

78,267.58

8,841.20

62,575.06

9,872.30

DEMANDA
INSATISFECHA

57,482
59,998
62,506
64,896
67,209
69,426

52,703

Fuente: Elaboracin Propia.

Cuadro N 23. Balance de oferta y demanda efectiva.
AO

LECHE FRESCA KG/AO

DEMANDA

OFERTA

DEMANDA
INSATISFECH
A

QUESO KG/AO
DEMANDA

OFERTA

YOGURT KG/AO

DEMANDA
INSATISFECH
A

DEMANDA

OFERTA

DEMANDA
INSATISFECH
A

81648

68,893.22

27,54
2.76

7,144.20

20,398.
56

68,85
6.16
24,494.40

62

99792

60,355.10

20,76
0.56

8,731.80

12,028.
76

71,98
6.48
29,937.60

49

127915.2

32,848.13

29,24
0.64

11,192.58

18,048.
06

75,12
7.03
38,374.56

52

170,352.3

136866.2
4

33,486.04

31,11
7.02

11,975.8
0

19,141.
22

78,26
7.58
41,059.87

08

170,952.3

146946.2
4

24,006.04

22,38
2.21

12,857.8
0

62,57
5.06
44,083.87

491

2016

150,541.2

2017

160,147.1

2018

160,763.3

2019
2020

9524.41

44,3
42,0
36,7
37,2
18,

III.5.

ANLISIS DE PRECIOS.

III.5.1. Precios de la Leche

En los ltimos aos el precio de la leche se ha mostrado con
variaciones significativas por efecto de la estacionalidad de la
produccin de leche y por su grado de calidad para el sector
formal.
Cuadro N 24. Precios de los diferentes tipos leches.
PRECIOS (S/)
TIPOS DE LECHE PROMEDIO MXIMO
MNIMO
Leche fresca (de
1.50
1.80
1.20
establo)
Leche evaporada
Leche
ultra

2.00
2.50

3.00
3.50

1.50
1.80

pasteurizada
Leche en polvo
2.20
2.50
1.60
Fuente: Elaboracin propia.
En la localidad del proyecto los productores realizan la venta
de leche fresca al precio de S/.1.20/litro.
III.5.2. Precios del queso. El tipo de queso que se ofrecer en la
localidad del proyecto es el queso anido, esto los productores
de la zona venden a un precio de S/. 15.00/Kg de queso.
Cuadro N 25. Precios de los diferentes tipos de quesos.
TIPOS DE QUESO
Andino
Fresco artesanal
Fresco pasteurizado
Paria
Mantecoso
Fundido
Dambo
Suizo / Edam
Fuente: Elaboracin propia.

PRECIO (S/.)/KG.
15.0
12.0
18.5
16.0
15.5
18.0
18.50
20.0

III.5.3. Precios de yogurt. En cuanto al producto que es yogurt en el

mbito del proyecto, prcticamente, tambin participan
empresas limeas, situacin que perdura hasta el momento
aunque en un menor porcentaje, por la participacin en el
mercado de la empresa Gloria, con el producto del yogurt.
En la localidad del proyecto el tipo de yogurt a venderse ser
el yogurt natural y el yogurt frutado generalmente en dos tipos
de presentaciones (en botella y vasitos).
Cuadro N 26. Precios de los diferentes tipos de presentacin
de yogurt.
TIPO DE YOGURT PRESENTACIN
PRECIO (S/.)
Botella (100ml)
4.00
Frutado
Vaso (500ml)
2.50
Vasito (140ml)
1.00
Sachet (100ml)
0.50
Natural
Botella (100ml)
4.50
Vasito (140ml)
1.50
Fuente: Elaboracin propia.
III.6.

CANALES DE COMERCIALIZACIN DEL PRODUCTO FINAL.

La comercializacin de productos lcteos en el departamento de
Huancavelica se manifiesta en varios tipos de canal y estos estn
relacionados con la cantidad de agentes intermediarios que participan.
Por tanto tenemos los siguientes canales:
a. Los productores venden directamente su produccin (leche y
queso) al consumidor final en su localidad o en otros
departamentos.

PRODUCTOR

CONSUMIDOR

b. Los productores venden a los intermediarios mayoristas la leche o

el queso. Estos a su vez hacen llegar el producto al consumidor
final por medio de los minoristas.
PRODUCTOR

MAYORISTA

MINORISTA

CONSUMIDOR

c. Los productores venden directamente a las tiendas comerciales

(Minimarket) el queso. Estos a su vez hacen llegar el producto al
consumidor final en sus locales de ventas.
PRODUCTOR

TIENDAS COMERCIALES

CONSUMIDOR

d. Tambin se da el caso de que el productor vende a los

acopiadores la leche fresca y estos venden directamente a una
planta industrial. La planta industrial procesa la leche para
convertirla en leche pasteurizada y en derivados lcteos: queso,
crema, mantequilla, sorbetes, yogures y otros. Estos productos
son vendidos por medio de la red minorista para llegar hasta el
consumidor final.
PRODUCTOR

ACOPIADOR

PLANTA INDUSTRIAL