Se usa en la preparacin de alimentos para consumo humano, siendo una harina muy apreciada por tratarse de un producto de una granulometra sumamente homognea en un rango muy estrecho, lo que la convierte en una harina de coccin rpida: en solo un minuto esta lista. Esta coccin rpida se logra con solo verter en forma de lluvia en un recipiente con agua caliente, quedando la papilla con una consistencia cremosa muy agradable al paladar. Producto natural, conserva todos los nutrientes propios del maz intactos. Es este un producto de calidad superlativa, libre de toda sustancia extraa e impureza especialmente recomendada para alimentos infantiles. 1. Tamao: Segn el artculo cientfico Caracterizacin de harinas comerciales de maz nixtamalizado (1). Las partculas promedio de la harina de maiz miden 243 micrones. Por norma se establece que el 75% de la harina debe pasar a travs de una malla # 60 (250 m). A.S.T.M. 2. Densidad aparente: Para calcular dicha densidad se procedi de la siguiente forma (a presin atmosfrica). Seleccin y medicin del recipiente cilndrico, D(dimetro) : 0.072 m H(altura) : 0.089 m V(volumen) : 0.00036 m3 Llenado del recipiente de forma manual con harina de maz Por ltimo se pes en una balanza tipo reloj, P(peso) : 0.150 Kg La densidad aparente segn las medidas tomadas es: =416.6 Kg/m3
3. Fluidez: Para calcular el ngulo de reposo se procedi de la siguiente forma.
Apilamos la harina de maz en una superficie plana Con la ayuda de un transportador medimos el ngulo de reposo del material. Por observacin el ngulo resultante es: <reposo = 40 La fluidez de la harina de maz es: pesada
4. Abrasividad: Se mide por la dureza del material, la harina de maz es un material
de baja dureza por lo tanto es un material no abrasivo. 5. Corrosividad: El pH promedio de la harina de maz segn el artculo cientfico Caracterizacin de harinas comerciales de maz nixtamalizado es 6.5 (1). Por lo tanto se puede considerar a la harina de maz como medio corrosiva. HARINA DE MAZ Tamao
Granulado, Malla #70
Temperatura
Ambiente, 32 F
Densidad
416.6 kg/m
Corrosividad
Medio corrosiva
Abrasividad
No abrasivo
Fluidez
Pesada
Angulo de Reposo
40
Friabilidad
Tiende a hacer grumos
Otras Caractersticas
Polvoriento
CARACTERISTICAS DEL ARROZ EXTRA
Se trata de un cereal considerado alimento bsico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asitica), as como en algunas partes de Amrica Latina. 1. Tamao: Con ayuda de un vernier tomamos la medida promedio de los granos de arroz, y cuyo resultado es: 8mm de largo por 2.5mm de ancho. El # de malla que retiene este tamao de material es la malla # 8. (2) A.S.T.M.
2. Fluidez: Primero medimos el ngulo de reposo. Para esto dejamos caer una cantidad de muestra desde una altura aproximada de 15 cm y luego medimos el ngulo de la pila de material la horizontal. (3) El ngulo medido es de 36 que corresponde a una fluidez pesada.
3. Densidad aparente: Para calcular dicha densidad se sigui el siguiente
procedimiento. (a presin atmosfrica). Seleccin y medicin del recipiente cilndrico, D(dimetro) : 0.102 m en la base y 0.110 m en la parte superior H(altura) : 0.137 m V(volumen) : 0.00124 m3 Llenado del recipiente de forma manual con harina de maz Por ltimo se pes en una balanza tipo reloj, P(peso) : 0.950 Kg La densidad aparente segn las medidas tomadas es: =766.13 Kg/m3
4. Corrosividad: Segn el ministerio de agricultura del Per, el arroz es un producto
acido con ph de 4, por lo tanto el arroz sera un material muy corrosivo. 5. Abrasividad: El arroz es un producto que se puede rayar fcilmente cuya dureza esta entre 1 y dos de la escala de Mohs, por lo tanto es un material no abrasivo ARROZ EXTRA Tamao
Granulado Malla #8
Temperatura
Ambiente 32 F
Densidad
766.13 kg/m3
Corrosividad
Muy corrosivo
Abrasividad
No abrasivo
Fluidez
Pesada
Angulo de Reposo
36
Friabilidad
No
CARACTERISTICAS DE LA QUINUA La quinua es una planta andina que se origin en los alrededores del lago Titicaca de Per y Bolivia. La quinua fue cultivada y utilizada por las civilizaciones prehispnicas y reemplazada por los cereales a la llegada de los espaoles, a pesar de constituir un alimento bsico de la poblacin de ese entonces. 1. Tamao: Con la ayuda de un vernier medimos el dimetro de los granos de quinua. Teniendo como dimetro mximo 2.3mm y como mnimo 1.4mm. Tomamos el promedio que seria 1.8mm, correspondiente a la malla #12 de la A.S.T.M.
2. Fluidez: Primero medimos el ngulo de reposo. Para esto dejamos caer una cantidad de muestra desde una altura aproximada de 15 cm y luego medimos el ngulo de la pila de material la horizontal. (3) El ngulo medido es de 30 que corresponde a una fluidez buena.
3. Densidad aparente: Para calcular dicha densidad se sigui el siguiente
procedimiento. (a presin atmosfrica). Seleccin y medicin del recipiente cilndrico, D(dimetro) : 0.102 m en la base y 0.110 m en la parte superior H(altura) : 0.137 m V(volumen) : 0.00124 m3 Llenado del recipiente de forma manual con harina de maz Por ltimo se pes en una balanza tipo reloj, P(peso) : 0.850 Kg La densidad aparente segn las medidas tomadas es: = 685.48 Kg/m3
4. Corrosividad: Segn el ministerio de agricultura del Per, la quinua es un material
alcalino y en conclusin es un material no corrosivo. 5. Abrasividad: La quinua es un producto que se puede rayar fcilmente cuya dureza esta entre 1 y 2 de la escala de Mohs, por lo tanto es un material no abrasivo
QUINUA Tamao
Granulado malla #12
Temperatura
Ambiente 32 F
Densidad
685.48 kg/m3
Corrosividad
No corrosivo
Abrasividad
No abrasivo
Fluidez
Buena
Angulo de Reposo
30
BIBLIOGRAFIA http://www.colpos.mx/agrocien/Bimestral/2002/sep-oct/art-7.pdf 1. CARACTERIZACIN DE HARINAS COMERCIALES DE MAZ NIXTAMALIZADO http://www.elconstructorcivil.com/2010/12/granulometria-mallas-estandar-limites.html 2. Granulometra: Mallas Estndar, Lmites Granulomtricos de Agregados y Gravas. http://myslide.es/documents/angulo-de-reposo-y-densidaddocx.html 3. ANGULO DE REPOSO Y DENSIDAD (Laboratorio de Mineralurga-Tratamiento de Materias Primas)
