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CARACTERISTICAS DE LA HARINA DE MAZ

Se usa en la preparacin de alimentos para consumo humano, siendo una harina muy
apreciada por tratarse de un producto de una granulometra sumamente homognea
en un rango muy estrecho, lo que la convierte en una harina de coccin rpida: en solo
un minuto esta lista. Esta coccin rpida se logra con solo verter en forma de lluvia en
un recipiente con agua caliente, quedando la papilla con una consistencia cremosa
muy agradable al paladar. Producto natural, conserva todos los nutrientes propios del
maz intactos. Es este un producto de calidad superlativa, libre de toda sustancia
extraa e impureza especialmente recomendada para alimentos infantiles.
1. Tamao: Segn el artculo cientfico Caracterizacin de harinas comerciales de
maz nixtamalizado (1). Las partculas promedio de la harina de maiz miden 243
micrones. Por norma se establece que el 75% de la harina debe pasar a travs de
una malla # 60 (250 m). A.S.T.M.
2. Densidad aparente: Para calcular dicha densidad se procedi de la siguiente
forma (a presin atmosfrica).
Seleccin y medicin del recipiente cilndrico,
D(dimetro)
: 0.072 m
H(altura)
: 0.089 m
V(volumen)
: 0.00036 m3
Llenado del recipiente de forma manual con harina de maz
Por ltimo se pes en una balanza tipo reloj,
P(peso)
: 0.150 Kg
La densidad aparente segn las medidas tomadas es: =416.6 Kg/m3

3. Fluidez: Para calcular el ngulo de reposo se procedi de la siguiente forma.


Apilamos la harina de maz en una superficie plana
Con la ayuda de un transportador medimos el ngulo de reposo del material.
Por observacin el ngulo resultante es: <reposo = 40
La fluidez de la harina de maz es: pesada

4. Abrasividad: Se mide por la dureza del material, la harina de maz es un material


de baja dureza por lo tanto es un material no abrasivo.
5. Corrosividad: El pH promedio de la harina de maz segn el artculo cientfico
Caracterizacin de harinas comerciales de maz nixtamalizado es 6.5 (1). Por lo
tanto se puede considerar a la harina de maz como medio corrosiva.
HARINA DE MAZ
Tamao

Granulado, Malla #70

Temperatura

Ambiente, 32 F

Densidad

416.6 kg/m

Corrosividad

Medio corrosiva

Abrasividad

No abrasivo

Fluidez

Pesada

Angulo de Reposo

40

Friabilidad

Tiende a hacer grumos

Otras Caractersticas

Polvoriento

CARACTERISTICAS DEL ARROZ EXTRA


Se trata de un cereal considerado alimento bsico en muchas culturas culinarias (en
especial la cocina asitica), as como en algunas partes de Amrica Latina.
1. Tamao: Con ayuda de un vernier tomamos la medida promedio de los granos de
arroz, y cuyo resultado es: 8mm de largo por 2.5mm de ancho.
El # de malla que retiene este tamao de material es la malla # 8. (2) A.S.T.M.

2. Fluidez: Primero medimos el ngulo de reposo. Para esto dejamos caer una
cantidad de muestra desde una altura aproximada de 15 cm y luego
medimos el ngulo de la pila de material la horizontal. (3)
El ngulo medido es de 36 que corresponde a una fluidez pesada.

3. Densidad aparente: Para calcular dicha densidad se sigui el siguiente


procedimiento. (a presin atmosfrica).
Seleccin y medicin del recipiente cilndrico,
D(dimetro)
: 0.102 m en la base y 0.110 m en la parte superior
H(altura)
: 0.137 m
V(volumen)
: 0.00124 m3
Llenado del recipiente de forma manual con harina de maz
Por ltimo se pes en una balanza tipo reloj,
P(peso)
: 0.950 Kg
La densidad aparente segn las medidas tomadas es: =766.13 Kg/m3

4. Corrosividad: Segn el ministerio de agricultura del Per, el arroz es un producto


acido con ph de 4, por lo tanto el arroz sera un material muy corrosivo.
5. Abrasividad: El arroz es un producto que se puede rayar fcilmente cuya dureza
esta entre 1 y dos de la escala de Mohs, por lo tanto es un material no abrasivo
ARROZ EXTRA
Tamao

Granulado Malla #8

Temperatura

Ambiente 32 F

Densidad

766.13 kg/m3

Corrosividad

Muy corrosivo

Abrasividad

No abrasivo

Fluidez

Pesada

Angulo de Reposo

36

Friabilidad

No

CARACTERISTICAS DE LA QUINUA
La quinua es una planta andina que se origin en los alrededores del lago Titicaca de
Per y Bolivia. La quinua fue cultivada y utilizada por las civilizaciones prehispnicas y
reemplazada por los cereales a la llegada de los espaoles, a pesar de constituir un
alimento bsico de la poblacin de ese entonces.
1. Tamao: Con la ayuda de un vernier medimos el dimetro de los granos de quinua.
Teniendo como dimetro mximo 2.3mm y como mnimo 1.4mm. Tomamos el
promedio que seria 1.8mm, correspondiente a la malla #12 de la A.S.T.M.

2. Fluidez: Primero medimos el ngulo de reposo. Para esto dejamos caer una
cantidad de muestra desde una altura aproximada de 15 cm y luego
medimos el ngulo de la pila de material la horizontal. (3)
El ngulo medido es de 30 que corresponde a una fluidez buena.

3. Densidad aparente: Para calcular dicha densidad se sigui el siguiente


procedimiento. (a presin atmosfrica).
Seleccin y medicin del recipiente cilndrico,
D(dimetro)
: 0.102 m en la base y 0.110 m en la parte superior
H(altura)
: 0.137 m
V(volumen)
: 0.00124 m3
Llenado del recipiente de forma manual con harina de maz
Por ltimo se pes en una balanza tipo reloj,
P(peso)
: 0.850 Kg
La densidad aparente segn las medidas tomadas es: = 685.48 Kg/m3

4. Corrosividad: Segn el ministerio de agricultura del Per, la quinua es un material


alcalino y en conclusin es un material no corrosivo.
5. Abrasividad: La quinua es un producto que se puede rayar fcilmente cuya dureza
esta entre 1 y 2 de la escala de Mohs, por lo tanto es un material no abrasivo

QUINUA
Tamao

Granulado malla #12

Temperatura

Ambiente 32 F

Densidad

685.48 kg/m3

Corrosividad

No corrosivo

Abrasividad

No abrasivo

Fluidez

Buena

Angulo de Reposo

30

BIBLIOGRAFIA
http://www.colpos.mx/agrocien/Bimestral/2002/sep-oct/art-7.pdf
1. CARACTERIZACIN DE HARINAS COMERCIALES DE MAZ NIXTAMALIZADO
http://www.elconstructorcivil.com/2010/12/granulometria-mallas-estandar-limites.html
2. Granulometra: Mallas Estndar, Lmites Granulomtricos de Agregados y Gravas.
http://myslide.es/documents/angulo-de-reposo-y-densidaddocx.html
3. ANGULO DE REPOSO Y DENSIDAD (Laboratorio de Mineralurga-Tratamiento de
Materias Primas)

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