TCNICAS Y TIPOS

DE CORTE

TCNICO PROCESADOR DE

FRUTAS Y VERDURAS
Nivel 1

La forma en que cortes frutas y verduras, ayuda a reducir el tiempo de coccin y

a combinar mejor sus sabores con otros alimentos; adems, facilita su consumo.

Tcnicas de corte.
Pivote: pega la punta del cuchillo de medio golpe.
en la tabla de picar, desliza la hoja de arriba
hacia abajo, usandola parte trasera del filo.

Cada libre: levanta el cuchillo a poca altura de

la tabla y bjalo aprovechando el peso de la hoja.

Tipos de cortes.

1Alargados

Son tiras de diferentes tamaos. Hay dos tipos:

A.Bastn.
Son trozos de 6 a 7 centmetros de largo
por 1 de ancho.
1 cm

6 a 7 cm

B.Juliana.- Son cortes finos de 3 milmetros

de ancho por 6 centmetros de largo.
3 mm

6 cm

2 Dados o cubos

Son trozos pequeos que dan una mejor

presentacin a tu producto.

3 Redondeados

Son rebanadas que, de acuerdo al alimento,

tienen diferentes tamaos y grosores. Se
les conoce como rodajas.