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Actividad de aprendizaje 2

Evidencia: Contaminacin y ETA


Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) se dan generalmente por la
presencia de microorganismos patgenos en las comidas, debido a la mala
manipulacin y/o conservacin de los alimentos. Teniendo en cuenta lo anterior
resuelva los siguientes tems:
1. Visite un restaurante de su ciudad e identifique qu materias primas o alimentos
pueden llegar a contaminarse por agentes patgenos (hongos o bacterias), para
hacerlo diligencie la siguiente tabla:
Nombre de hongos
o bacterias
Salmonelosis

Botulismo
Escherichia coli
Yersinia
enterocolitica
hepatitis A

Alimento involucrado
Los huevos y pollo crudo

vegetales
Carne cruda, poca
coccin
Mariscos crudos
agua contaminada

Cmo prevenirlo?
Cocinar los alimentos a
la temperatura ideal
Lavar los vegetales y
pasarlo por agua tibia.
Cocinar de forma
adecuada la carne
Evitar conservar
alimentos a largo plazo
Hervir el agua antes de
consumirla

2. Investigue un caso de intoxicacin por ETA y explique si hay o no una relacin


entre los alimentos consignados en la tabla y esta intoxicacin, adems
explique cmo se puede evitar esta enfermedad.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) constituyen una
enfermedad comn que suele ser leve pero, algunas veces, puede ser mortal.
Ocurre cuando una persona ingiere o bebe alimento o agua contaminada por
algn agente infeccioso y/o por sus toxinas.
La mayora de veces Los principales agentes involucrados en brotes son:
Salmonelosis
Escherichia coli
La hepatitis A
Relacin:

La relacin que se evidencia entre una y la otra es la manipulacin del alimento y


el tiempo de exposicin a temperaturas inadecuadas.
Prevencin:
Las bacterias y hongos causados anterior mente fue por:
- Refrigeracin adecuada de los productos
- Mnimo tiempo entre el tiempo de produccin y de consumo.
- No consumir si hay dudas de las caractersticas fsicas del alimento.
- Cuando manejes varios tipos de alimentos, asegurarse de que cualquier
jugo de la carne o mariscos no entre en contacto con los alimentos listos
para ingerirse.
- Preparar bajo las temperaturas adecuadas.