Está en la página 1de 5

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

AGUSTN DE AREQUIPA
FACULTAD DE INGENIERA DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA DE
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO: Anlisis Instrumental de Alimentos


PRCTICA N 2
TEMA: Refractmetro
DOCENTE: Ing. Elvis Pinto Carpio
HORARIO DE PRCTICA: Lunes 11 13 hrs.
ALUMNA: Gutirrez Lpez. Rub milagros
FECHA DE EJECUCIN: 02 de mayo del 2016
FECHA DE ENTREGA: 09 de mayo del 2016

PRCTICA N 2
REFRACTMETRO

Fecha de Ejecucin
Fecha de Entrega

02 / 05 / 2016
09 / 05 / 2016

1. Objetivos
Conocer el funcionamiento del refractmetro.
Determinar haciendo uso de instrumentos y/o equipos los grados Brix
de zumos de frutas y mermeladas.
2. Revisin Bibliogrfica
MUESTRA

FRUTAS,
ZUMOS DE
FRUTAS,
BEBIDAS
SIN
ALCOHOL

COMIDA

INDUSTRIA

Naranja, pera
Tomate
Manzana, meln
Fresa, melocotn
Uva
Zumo de frutas concentrado
Zumo de frutas
Pur de tomate
Zumo de tomate
Bebidas gaseosas
Bebidas lcteas
Leche condensada
Azcar liquida
Vino
Conservas de fruta
Yema de huevo
Salsa de tomate, ktchup
Leche
Compotas, mermeladas
Aceite industrial
Solucin emulsionante

3. Materiales y mtodos
3.1. Muestras
Zumo de naranja.
Zumo de manzana.

10

20

CONCENTRACIN
30
40
50
60

70

80

Zumo de uva.
Mermeladas.
3.2. Reactivos
Agua destilada
3.3. Equipos e Instrumental
Refractmetro
Algodn o papel toalla
3.4. Procedimiento
Extraer el jugo o zumo de las frutas.
Limpiar el refractmetro con agua destilada.
Medir los grados Brix de los zumos con el refractmetro.
Anotar las medidas.
Despus de cada medida se debe limpiar el refractmetro con agua
destilada.
Medir los grados Brix de las mermeladas.
Anotar las medidas.
4. Resultados y Discusiones
Resultados
Alimento

Grados Brix
(Refractmetro digital)

Grados Brix (Teora)

Naranja

11,7Brix

9Brix

Manzana

13,1Brix

10Brix

Uva

17,6Brix

12 16Brix

Mermelada

65,5Brix

60 70Brix

Discusiones
Naranja: El resultado se encuentra dentro del lmite requerido de solidos
solubles tericos. Nos encontramos con una naranja apta para el
consumo humano y con los requisitos deseados.
Manzana: El resultado fue 13,1Brix y est entre el rango 10Brix que
nos pide la bibliografa para la manzana. Se encuentra en ptimas
condiciones.
Uva: En el caso de la uva el 17,6 Brix se encuentra ligeramente elevado
con relacin a lo que nos muestra la literatura investigada (12 16Brix)
esto se puede deber a que el grado de maduracin de la uva es elevado.
Mermelada: La mermelada tiene un rango de grados Brix de 60 70Brix,
por lo tanto los 65,5Brix son ptimos para la mermelada de fresa. Y por
ende es apta para el consumo humano.

5. Conclusiones
PRIMERA: Se pudo estudiar el funcionamiento del Refractmetro digital
gracias a la experimentacin que se hizo con: naranja, manzana,
uva y mermelada. Los resultados obtenidos fueron los slidos
solubles que contienen estos.
SEGUNDA: Se determin los grados Brix de los zumos de: naranja,
manzana, uva y de la mermelada de fresa. Comprobando que el
zumo de naranja y manzana y la mermelada se encuentran en
perfectas

condiciones

fsico-qumicas

para

su

consumo.

Mientras que la uva no del todo en el aspecto de solidos


solubles.
TERCERA: Se observ y comparo los resultados obtenidos con la revisin
de literatura para determinar si las frutas y mermeladas tienen un
porcentaje de solidos solubles dentro de lo normal.
6. Recomendaciones
Para obtener unos buenos resultados con el refractmetro digital, se
aconseja seguir las instrucciones de limpieza y seguridad, ya que al ser
el refractmetro un instrumento que constantemente tiene contacto con
las muestras, si no tenemos una buena limpieza surgirn interferencias
innecesarias para medir el ndice de refraccin de una sustancia.
7. Bibliografa
MINISTERIO DE PROTECCION SOCIAL. (2011) Resolucin Numero de
2011, Bogot, Colombia,
GOMEZ, A. (2009) Mejora de la coloracin y conservacin de la manzana.
Revista de extensin agraria. Espaa.
CORONADO, M: HILARIO. R (2001) Elaboracin de Mermeladas. Centro de
Educacin y Desarrollo. Lima, Per.
8. Mediante dibujos explique el procedimiento del laboratorio