y Anne Wilson Clisicos de a How CO Oivsaese de tas calorins y doje aun lado su sentimiento de culpa: cuando quiera darse un capricho, nada mejor que el chocolate para sentirse satisfecho. Pruebe nuestras salsas para enriquecer los helados, los deliciosos batidos que podra preparar en un momento, © cualquiera de las recetas clasicas que le proponemos, como los brownies, la mousse o la tarta oscura de chocolate, Relameré el plato y la cuchara, se chuparé los dedos y se comer hasta la sltima migaja. En una palabra, tratandose de chocolate, no existen los excesos. KONEMANN A ISBN 3-8290- 2 3 1783829'023894~ Lo basico del chocolate ~ Trabajar el chocolate es todo un arte que requicre dominar ciertas téenicas, Comprobara sus progresos dando a probar sus recetas a amigos y familiares, ‘Siga nuestros consejos e indieaciones y olvidese de las dificultades, Clases de chocolate Chocolate negro: contie- ne azicar, pasta de cacao yymanteca de cacao. Entre sus variedades destacan: e! agridulee, con menos aaicar que el regular 0 habitual; yel semidulce, que se puede susttur por clagridulce afadiendo mas azar en la receta Chocolate con leche: contiene los mismos ingredientes que el negro, mds los ingredientes sélidos de a leche (en polvo). Chocolate blanco: se compone de una mezcla de azicar, leche entera 0 enpolvo, manteca de cacao y aromas, Cobertura: es el chocolate de mayor calidad por su alto contenido en manteca de cacao; se finde con ‘gran facilidad y es muy meldeable, Chocolate compuest resulta més econdmico que la cobertura las srasas vegetales que se le aladen facilitan que se solidifique répidamente y temperatura ambient, El chocolate en tablets, las igrimas, las gotas y las checolatinas (ya sean de chocolate negro, con leche o blanco) se elabo- Fan con este chocolate. Cacao en potvo: se cb- tiene moliendso los restos 3400s y prensados dela pasta de cacao, después de inaberle extra casi toda la manteca. El cacao en polvo holandés tiene un color mis oscuro y bri- ante y su sabor és mis suave éebido a un refinado posterior. Fundido Para fundirlo homogénea- ‘mente, no debe dejar que ‘cueza, y menos atin que se queme. El chocolate en paastilla se debe trocear 0 rallar regularmente para «que se finda por igual. El blanco también debe tro- cearse o rallarse y, una vvez que esté fundido, utili- zarlo enseguidla antes de ue se endurezea. Procure evitar que el agua oe) vapor entren en ‘contacto con el chocolate fundido, ae fe a de liquido puede cuaricarlo 0 endurecerlo, haciéndolo inservibte. Cuando suceda esto (el chocolate se vuel- ve espeso y harinoso) ine tente recuperarlo afieclien- do I cucharada de nata 0 de aceite vegetal. Pero si se quema, deberi empezar de nuevo con otro choco- late, No acelere el proceso de fundido el chocolate requiere su tiempo, Al bafio Maria Ponga cl chocolate en un ‘cuenco termorresistente. Lene la mitad de un e320 con agua y lévela @ ebu- icin; retire el eazo del fuego, panga el caenco encima —asegirese de que no toca el agua— y remueva de vez.en cuan- ‘do hasta que el chocolate se funda, En microondas Paria e} chocolate en trocitos y péngalo en un cuenco apto [noon EEE EEE ‘para microondas, Calién- ‘elow media potencia en varias tandas de 30 segun. dos, removiéndolo con frecuencia, Cuando se funde en mieroondas, el chocolate conserva su for ‘ma exterior aunque esté fundide por dentro; para comprobar que esté listo, remuévalo con una cucha- ra, No intente fundirfo a ‘mayor poteneia para tardar ‘menos, lo mis probable es ue se queme, Conservacién Dependiendo de su cali- dad, muchos chocolates pueden eonservarse varios meses. Envuélvalo con papel de aluminio 0 eon plistico transparente y ‘eudrdelo en un sitio fro y seco. A veces se puede formar en su superficie una capa blanea, debida a tin cambio brusco de tem peratura, sobre todo si se ha fundido a fuego Fuerte ‘© cuando ha estado tiempo en la nevera. Esta altera- in e9imocua y no modi- fiea su sabor, El chocolate atrasado suele desarrollar también esta capa blanca; pruébelo y, si su sabor le resulta rancio, oes Consejos ‘Para hacer virutas de chocolate, rllelo deprisa ‘con un pelaverduras 0 en fa teturadora y wtilcelas para decorar la superficie {los lados de las tarias y pasteles, El chovolate de cober= turn es el mas adecuado para decora, sobre todo para devoraciones de fan- tasia, yaque se endurece bastante y no se derrite & temperatura ambiente, El chocolate compuesto también es recomendable para decorar. '*Si quiere baiar o cubrir tun alimento y el chocolate se ha quedado demasiado cespeso, agréguele un poco de aceite vegetal, o funda ‘un poco de grasa vegetal blanca (copha) © incorpérela al chocolate ‘© Anies de cubrir con chocolate cualquier alimento, asegirese de que éste no contenga fhumedad, que afectaria al chocolate jlo inservible, Una vez baiiado el alimento, déjelo en una bandejaforrada con papel vegetal para que se endurezca a temperatura ambiente. ‘Mangas de papel Corte tn cuadrado de pa- pel de homo de 25 em de lado; d6bielo en diagonal para formar un triéngulo. Ponga e lado mis argo, rmirando hacia usted y lle- ve la punta derecha del pa- pel sta la punta superior, ‘enrollindolo en forma de aa ono, Sujétela mientras envuelve el cono con la tra punta, formando wn ‘cucurucho; tnalo con cin- ta adhesiva © unas grapas, Doble hacia dentro el bor- de superior, ponga dentro el chocolate fundido y do ble las extremas dela bol- sa para cerrarla. Corte la puna y apriete suavemen- te ena parte mis ancha:= SSeS eee CHOCOLATE SSS ee ~ ‘Tarta oscura cle chocolate > Preparacion: 20min [Vata dehurinade Vataras de artcar Coccidin: 2/sh ea nae Racion ‘tara de marin 1 cacharada de café y corrlente soluble instancineo a 3 detaza de eacaoen 2 huevos poco bates pole 1\Precaliente el tomo | 280 gdemantequlla en Cobertua de chocolate 2 100°C, Engrase un mel- |” rots 150 g de mantequilaen e profundo y redondo J cucharada de aceite trocitos: de 20emdediémetoy | 290g dechocolatenegro 150 g de chocolate elo con papel de hor- — |” trceado trceale ‘no, Tamice las ‘el cacao en un cucneo: grande yhige i oyo.en ben, perosin baitloen dan se mezclen homogé- 3-\Vierta la mezcla em el del fuego y deje ena ta ‘molde y homéela durante coberura un poco. 2=Poi manteguills, el aceit chocolate, el azicar, elca- 2 horas: campeuebe el S-—\Recorte la tarta por Rinstantinco y I tazade punto de coccién pinchan- arriba para que quede agua;remuevaa fuego do una aguja hasta el cen- plana y déle la vuelta lemto hasia que el chocola- trode la tart: sisule im- sobre la rei, co ey la mantequitla se fin- pia, estari bien covida. ——_—bandeja debajo. Ba dan y el aztcar se disuel- _Déjela enfriar complete- con la cobertura, dejando va, Retire el cazo del mente en el molde y luego que resbale ésta por las fuego y viertala mezcla _wuélquela sobre una rejilla_paredes. Result deliciosa envelfioyo de los ingre- metic. con créme fraiche. jentessolidos; bata con Cape nacton connie: Proteinas:8 g; gras: 60g uilla y-el chocolate en un ator de eatbono: 100g mezclados; agregue luego azo a fuego lento y fibra.2 x. colesterol. 170mg, Jos huevos ymeveletolo remueva hasta que se fu salorias 925 Tamize lay harinas con elecacon enn cienco Funda c *hocolate con la mantequila, el Incorpore la mesela de chocolate alos ingre- Dle la vwela a la tarte yvierta encima la grande eet, ef azicar, el cape deme sodas y baa todo com las varllas.__cobertura tempada.CHOCOLATE 1-—Pongi el chocolate en 3—Incorpore el chocola- tun cuenco refractario, Lie» te y el ron; bata hasta mez- Cocelén: Sin’ ne lamitad de uncaza con lars y vierta la mezcla Raclones: 4 agua, levelaa eullicion; en un guenco mayo i rere del fuego, pongaen-_ corpore con movimienios ee cima el cuenco eon el cho- —suaves la nata usando una colate, sin que el fondo cuchara de metal toque elagua,y remacra 4—Repana a mousse en de vezen cuando hasta 4 eopas de | taza de capo. 250g de chwcolsencgro)| que se funda, Dejeentiar. cidad, Refigrcls 2 ho- 3 huevos 2-—>Con la batidora de ras, o hasta que se cuaje. Vadetatadearicar | vari, bata los huevos __Decore con baja de cho- refinada conelaziicarenuncuen- —_colate (ver pag. 55). 2cucharadtas deron | co pequetio durante : ae operate duane capanacioy comme: Peete g peso 1 taza de nata liquida, mezela quede espesa y hhidratos de earbono: 60 g: batida palida y haya aumentado fibra: | g; colesterol: 226 mg: 2 volumen, Gara 688 Funda el chocolate en un cuenco.al bao Bata Ios huevos con el azicar hasta que que= Maria, removiéndolo de vez en cuanclo. den espesos y pilidos y aumenten de volumen, Ada el chocolatey el ron a los huevos Pase la mezcla a un cuenco grande e incorpo- batidos y bata hasta que se me rela nata sin mezclaria en exceso.CHOCOLATE 1/2 tazas de harina huevos poco bats de taza de cacao en ‘1 taza de gota de polvo chocolate negro & Wetazas de arvcar Vatara de gotas de tmorena bien apretada chocolate banca 180 g de mantequilla 1—Precalienteelomoa | 150 g de chocolate negro 180° C, Engrase 2 placas aves pasteleras y forrelas con papel de homo. Tamice la harina con el cacao en un mezclartodo. Afiada las las un poco y homéelas euencoy afiada el azicar. gotas delos dos chocola- durante 12 minutos; déje= 2—Ponga en un cazola _tes.y mézclelas. tas S minutos en la placas mantequillay el chocolate 3~>Forme bolas con _y enfrielas en una rejilla. negro y remuévalos a fue- 2cucharadasrasas dela {go lento hasta que se fun- _mezela para cada una; dan, Viera la mezela so. prtalas en las placas,de- poet ° Sete beiade laharina, eche _jando entre ellas espacio fim prealsneol #0 as los huevos y remueva para para que crezcan. Apliste- caloras: 200, Tamice la harina con el cacao en polvo en un Remueva la mantequilla y el chocolate negro ‘euenco grande. «a fiego lento con uma cuchara de madera,~ Salsas de chocolate ~ Enriquecen todo tipo de postres, desde un helado hasta un budin o una fruta cocida, Son tan deliciosas que resulta dificil no sueumbir a la tentacién de comerlas incluso a cucharadas. De chocolate negro Ponga 150 g de chocolate negro troceado en un ceuenco, Caliente 300 ml de nataen un cazo hasta que empiece a hervir, agregue 2 cucharadas de auiar y remueya, Vierta la nata sobre el chocolate, deje eposar 2 minutos y remueva hasta que se fun- day quede fino, Afada 1 cucharada dl lor que prefer y sirva ia salsa templada. Para 375 mi. ee Ponga 300 ml de nat lie quida en un eazo. Abra a fo largo una vaina de nilla y eche las semilas, sobre la nata; ponga tam- bien la vaina y lleve a ebu- llicion, Retire el cazo del Fuego, tipelo y deje repo- sar 10 minutos; cuele la nata, Ponga en un cuenco 200 g de chocolate blanco en tocitos muy pequetios; recaliente la nata y virtala ‘en el cuenco, Deje reposar 2 minutos y remueva hasta que el chocolate se funda Agregue 1/4 de taza de avellanas tostadas picadas y sirva la salsa templada, Para 430 ml Can. Rxcioy conrIENE (7) Proteinas: grasa: 30g; hidratos de carbono: 20 g: fib: I g;colesterol: 60 mgs alors: 3. Con caramelos de chocolate ‘Trocee 4 barritas de cara ‘melo bafiadas con choco- late y pngalas en un cazo ccon 1/4 de taza de leche y 3/4 de taza de nata; remue- vvaa fiego lento hasta que se fundan el chocolate y-el caramelo, Agregue 100 g De tzquierda a derecha: De chocolate negro; Con avellanas ala vanilla: Con caramelos de cho olate: Con nata; Salsa Jaffa SSS de chocolate con leche tro- cceado y siga removiendo hasta que se funda, Deje cenfriar a temperatura amn- biente, Para 500 ra (CaDA Racios conTIENE (8) Proteinas: 2; grasa: 15g hidratos de earbono: 9 fbr: 0 g colesterol: 35 me calor! 160 Con nata Trocee en un cuenco 100 g de chocolate negro, Ponga en una cazuela 100 g de mantequilla en trocitos, 1/2 taza de azticar, 300 mi de nata, 13 de taza de cacao en polvo y 2cucharadas de café recién molido, Lleve a cbullicidn y deje cocer a fuego lento durante 2 mi- ‘CHOCOLATE ‘utos, removiendo cons- tantemente, Cuele esta mezela sobre el chocolate, deje reposar 2 minutos y remueya hasta que éste se funda y la salsa quede hhomogénea. Para $00 ml ‘Cas RACION conrtENe (8) Proteins: 3; gras: 30 g, hidratos de carbon: 30 Fira: 0g; colestero: 80 mg. calorias: 380 Salsa Jaffa Corte 3 tras anchas de Piel a una narana, in la ‘membrana blanca, y pén- galas con '/2 taza de zumo de naranja en un cazo al fuego. Cuando rompa a hervir, agregue 2 cucha das de azar, baje el fue 120 y deje cover unos 3 mi- ‘nutos, hasta que se re- zea a? eucharadas y quede como un almibar espeso, Dejelo enfriar y ‘corte las peles en tritas fins. Ponga en un euenco 200 g de chocolate con le- che troceado. Caliente a ppunto de ebullicidn 300 mil de nata liquid y tala sobre el chocolate; deje reposar 2 minutos y Iuego remuévalo hasta que inda. Agregue cl almibar, as trtas de piel y 2 cucharaditas de Cointreau. Sirvala templa- dda. Para 500 mi Capa RAcION CONTIENE (8) Protelnas: 3: gras 25 g; Indratos de earbono: 25 5 Fibra: Og; eolestero: 60 mgs calorias: 30Raciones: 8 ae 1-\Precaliente el homo 180° C. Engrase dos bizcocheras redondas po- co profundas de 20 em de ddidmetro y forrelas con papel de homo. Tamice tres veoes las harinas con cel cacao sobre un papel cencerado, 2—\Con la batidora de varillas, bata las claras a punto de nieve firme en uun cuenco pequefo, limpio y seco, Agregue poco a poco a poco el aziicar, sin dejar de batir hasta que se disuelva y la mezela quede espesa y brillante, Aftada las yemas y bata todo durante 20 segundos, Trasvase Ja mezcla a un euenco mis grande. 3-—Incompore la mezcla de la harina y el cacao en 2033 tandas, con movi- mientos envolventes ripidos y ligeros. Repir- tala homogéneamente en los moldes, extendigndola bien, y homee durante 15 minutos, hasta que queden dos bizeochos esponjosos al tact. Djelos reposar durante vuélquelos sobre dos reji- Wy de taza de harina ‘Ysde taza de harina de fuerza 2 eucharadas de cacao en polvo. A huevos, separadas las claras de las yemas Vataza de azicar ade taza de Kirsch (ver nota) 3Vatazas de nata liquid, bata las metilicas para que se enffien, Corte cada uno horizontalmente en dos ruedas. 4-—Remoje una rueda de bizcocho con un poco de Kirsch, extienda una capa de nata batida y reparta encima un tercio de las ccerezas; ponga otra rueda de bizeocho, reméje igualmente con Kirsch y siga montando capas en el mismo orden, terminando con tina de bizcocho, Extienda encima de éste el resto de la nata con una espatula, cubriéndolo bien y dejando un poco ppara decorar. S-\Pase un pelaverd por el canto de la pastlla {de chocolate para sacar virutas rizadas y ponga casi todas en fos lados de la tara, apretindolas un poco para que se sujeten. Ponga con la manga el 1 frasco de 700 g de guindas en conserva, 0 2atas de 425 ¢ de cerezas oscuras, bien escurridas (ver nota) 250 g de chocolate negro cn pastila ‘cerezas al marrasqi para adornar aricar gla, para cespolvorear resto de la nata en le su- perficie, dibujando unas rosetas, y adome con las cerezas al marrasquino, Amontone en el centro las virutas de chocolate r tantes y espolvoree la tar ta con azticar glas cuando vayaa servirla Capa nacion cONTIENE: Proteinas: 10 g ras: 60g: hidratos de eatbono: 50 Fibra: 3g; colestera: 240 mgs salorias: 780 NotasEl Kirsch es un aguardiente elaborado ccon cerezas. La tarta Selva Negra se prepara tradicionalmente con ‘guindas frescas cocidas en almibar y deshuesadas, ‘aunque se pueden sus tuir por guindas o cerezas deshuesadas en conserva, Eseiiralas bien sobre papel absorbente para que ssu color no tifa la nata, Con un cuchilo de sierra largo y ancho, corte ‘eda bizcocho horizomalmenteen dos rueda. ‘Remoje las ruedas de ‘monte capa con la mata batiday las cerezas~ Trufas de elie =~ Preparacién: 40 min + una noche en la nevera Coceién: 10 min Para unas 30 trufas % 1-SCaliente la nataen un ‘cazo hasta que empizce a eviareeieibd heey aagregue el chocolate, re- ‘mueva hasta que se funda del todo. Afada la mante- quilla y remueva hasta que se funda, Ponga el Coin- treau y mézelelo. Pase la mezela a un euenco gran ade taza de natn espest 400 g de chocolate negro rallado 70g de mantequillaen trositos 2 cucharadas de Cointreau cacao puro én polve para reborar de, tapelo y reftiyérelo va- ras horas, 0 mejor toda la noche, hasta que teaga st- ficiente consistencia para formar las bolitas 2-\Dé forma a las trufas, ‘com una cucharada de ‘mezela para cada una, tra- bbajandolas rapidamente; refrigérelas para que no pietdan firmeza, Por iti- ‘mo, rebécelas en el e2ca0 y sacuda el sobrant. Consérvelas en la nevera y sirvalas a temperatura ambiente ‘Cra rnura.coNrNE: Proteins: grasa: 9 : ra tor de carbon: 9g: fia: Og; ‘olestro: 13 mg; calor: 120, ~ Trufas con pasas al ron ~ Preparacién: 30 min + remojo y efrgerscibn Coceién: $ min Para unas 40 trufas as 1 -Remoje las pasts con elon [hora en un uenco tapado. Mezele a galeta ‘machacada y el azicar, ln canela y las pacanas pi dascn un cuenco grande 2<\Ponga en un 2270 la natal chocolatey ele ramelo; remueva a ewo lento hasta que el chocola- te se funda y vigraly so- bre la mezeln de la allta ‘Agregue las pasas en re- majo y mezcle bien. Refii- ‘Vataza de pasas, muy das ade tara de ron 200 g de galletas de hharina do trigo ‘eubiertas de chocolate, machacadas Vado tara de azicar rmorena poco apretwda 1 eucharalta de canela smolida Vir taza de pacames, muy picadas Made taza de nata liquida 250 ge chocolate negro troveado Wade taza de caramelo liquide 1W/stazas de pacamas ‘molidas gere la mezcla pare que ‘adquiera consistencia y asi poder formar las tifa. 3-Ponga las yemas en Sirvalos bien frios con Gusie un eueneo pequetioy una cucharada de nat Usdetara deteche | agregue poco a poco el mona por enci Bhinte bine ailcar, sin dejar de remo- _ espolvoreados con "acta deartar | vera ge tase" enplvo mide, masta de pid yhomogénea, _CADARACIN cone: tacaoen polo para | Rasque las semillas dela gros de cabana 25 a Vaina de vanilla, échelas yao gcleea: 8: de nuevoen anata calrs 248 deseche la vaina Inompo- LEngraseligeramente re lanataavainilada y" Nota ~Nada mis sacar- con mantequillafundida el chocolat fi Jos del horno, se formard Spucheritos(u8 moldes yeas azucarad una ligera costa en la su- de cerimica) de 1/3 de ‘mezcle bien. perficie de los pucheritos. asque las semillas dela vaina de vanilla Vierta la mezclaen los recipientes, lendndo- desecheésta los hasta dos tercios de su capactdad.SSS ee ee ee ee CHOCOLATE Tarta Sacher ~ (anise Caos Cocca: 1h Matinee Raciones: 10 pe 20g a ccs uepe oC idee reuse oe raed te tan aca aie came) resoaae irePrecalicneslionos latte sae coats (60°C. Engrseus mode’ ||) ene ato redondo de 20cm, | nero parade ax forslocon papelde homo | “gurdelaryemss cla harina con eleacaoen uncvenco _endos tndasconuna cu S—Aplane la superficie grande y haga un hoyo en —_ chara metilica. Vierta la de la tarta y déle la vuelta el.centro. Ponga en un ca- preparacién en el molde yen la rei, sobre una zocl azar lamantequi- aise la superficie, Homee bandeja, Caliente el resto Tlaylamitadde a mer durante 40-45 minutos; de la mermelada hasta i melada;remueva' fuego pinche una agua hasta et carla y embadume la tar lento hasta que la mante- centro, sisal limpia, esa- ta, Veta encima casi toda gulla se funda y el azicarricocida la tata, Déjela la coberturay dé unos gol- se-disuelva, Vita esta reposar 1S minutos encl _pecits a la eilla conta la mezclaen lade la hari, olde y wuelquela sobre _bandeja para que se asien- agreguc las yeras de hue- ua rejilla metdlica te el chocolate, on la voy remeva para combi-4—~Para a cobertura, e- manga paselera, esciba la nar todos los ingredientes.mueva la nata con el cho- palabra Sacher wilizando 3—SCon labatidora de colatey el azicar en un el resto de lacobertura Varillas, bata las claras a ‘azo a fuego lento, hasta punto de nieve suave; que quede una mezclafun- : Pongan tercioenlamez- dia yhomogénea.Sise. figunic catered cla anterior, remueva ein- conta, agregue I eucharada ha Tgrcaeseel 120 me compore el resto dela clara deaguay remucva bien, seria 475, CADA RACION coNTIENE: Remiuevaa fuego lento el axicar con la man- Agregue la mezcla dela mantequlla y las Incorpore el resto de a clara con movimien- Dé unos golpecitos ala rejilla contra fa ban- tequilla y fa mtad dela mermelada yemas ala harina con ef cacao: remueva. ‘os envolvemes, usando una cuchara de metal, deja para asentar a coberturaSSS See] | | H H | | i | | H | q q q a} SS ~ Helado de jpasas al ron ~ Preparacion: | h + remojo y toda la noche de congelacién Coceién: 30 min Raciones: 4 as Tewcharada de ron, blanco o afejo Va taza de pasas muy picadas 8 yemas de huevo Nataza de azicar refinada 2 cucharadas de cacao en polvo 2 tazas de lech 1taza de nata 1 vaina de vainil abiertaen dos mitades alolargo 250g de chocolate negro troceado 1-—>Macere las pasas con cel ron en un cuenco, tapa- do, durante | hor. 2.-En otro cuenco me- diano y resistente al calor, ponga las yemas y afada cl aziicar poco a poco, batiendo constantemente hasta que se disuelva y resulte una mezela ligera y eremosa (no emplee batidora ek trica porque entraria demasiado aire en la mez cla). Afiada el cacao y re- ‘mueva todo, 3-Ponga en una cazue- Ta laleche y a nata; eche las semillas de la vainilla en la eazuela y ponga también la yaina, Lleve a cbullicién, aparte ta ca- ‘ucla del fuego y retire la vainilla. Vierta poco a poco la leche caliente sobre las yemas, sin dejar de remover: ponga el euenco sobre una cazuela con agua que apenas hier- vva (el fondo del cuenco no debe tocar el agua) y remueva a fuego lento hhasta que las natillas em- paiien el dorso de la ‘cuchara, aproximadamen- te 20 minutos, sin que hiervan, Retire del fuego yy cuélelas sobre un cuen- co limpio. Meta un molde alto y cuadado, de 20 em de lado, en el congelador. 4-~Ponga el chocolate en un cuenco resistente al calor, Llene la mitad de 1a cazuela con agua y svela a ebullicién; retirela del fuego y ponga encima el eueneo, que no debe tocar el agua, Remueva do hasta que el chocolate se funda. Deje entibiar y viértalo sobre las natllas, sin dejar de remover hasta que la mezcla quede Agregue el rom y las pasas, remueva, deje enftiar esta mezcla y rellene el molde enfriado; tipelo con papel de aluminio y métalo de nuevo en el congelador hasta que el helado se ‘endurezea. 5-\Saque el molde del congelador y trasvase el hnelado a un cuenco; bata Jo con la batidora de vari- Tas hasta que quede eremoso y espeso. Piselo al molde, tape éste y ‘métalo en el congelador toda la noche, 0 hasta que se endurezca bien. Si que~ dda demasiado dura, déjelo cen la nevera 15-20 minu- tos antes de servirlo para ablandarlo un poco. ‘Capa RxciON CoNTIENE: Proteinas: 15 g; grasa: 60 hidratos de carbono: 90 Fibra: 2g; coestro: 460 mg calrias: 965 Nota Para abreviar el tiempo de remojo de las ppasas con el ron, ponga- los en un euenea peque- 10, apto para el microon- das, y cuézalos a media potencia durante 1 minu- to, o hasta que se caliente Ia mezela, Déjela enfriar. Variaciin En vez de con ron y pasas, puede hacer el helado con brandy y orejones de al- baricoque. aS ‘Renweva las nailas al baiio Marla hasta que Cuando et heladoestécuajado, pdselo aun cempaiien el dorso de la cuchara de madera, cuenco ybitalo hasta que quede cremoso, SSS,Soo cee eee eee eee -\Ponga el chocolate negro en un cuenco. Liene hasta la mitad una cazuela con agua y, cuando rompa ahervr, retirela del fuego ‘y ponga encima el cuenco, {que no debe tocar el agua. Remuevael chocolate has- ta que se finda, Funda el chocolate blanco del mis- mo modo. 125 g de ligrimas de ‘chocolate negro 125 g deligrimas de ‘chocolate blanco de taza de futas secas varladas 125 g de jengibre slaseado, pieado 30 de Ligrimas de chocolate negro y otros 30g de igrimas de chocolate blanco, extras 2-<>Mezele las frutas secas con el chocolate negro, y el jengibre con el chocolate blanco. 3-—>Ponga cucharadas colmadas de ambas ‘mezelas sobre unas bande- {as forradas con papel de aluminio y deje que se ‘endurezcan a temperatura ambiente, Adome con las ligrimas de chocolate ex- tra, formando hilos con la ‘manga pastelera, Capa RaciMo CONTIENE: Proteins: |g; rasa: 2g hide tos de earbono: 7g fb: Og: colestero: I mg; caloris: 50 ~ Bombones de chocolate con café ~ Preparaci6n: 40 min Coceién: 10 min Para 20 bombones % 1<>Ponga el chocolate negro en un cuenco. Llene Ja mitad de una cazuela con agua y Ilévela a ebulli- cién, Retire del fuego, ponga encima el cuenco, sin que toque el agua, y re- rmueva de vez en cuando hhasta que el chocolate se funda. Enftielo un poco. 2-~Ponga | cucharadi de chocolate en cada cp- sula, extendiéndolo con un pincel para que quede sin burbujas de are. Trabaje 200 g de Kigrimas de chocolate negro 20 cApsulas de aluminio Teucharada de nata Jas edpsulas de una en una y, cuando estén relenas, Géles la vuelta sobre una rejilla metdlica y deje que el chocolate se endurezca, Reserve el sobrante, 3-—>Ponga en un cuenco resistente la nata, el cho- colate y el licor, remuéva Jos sobre tna camuela con agua que apenas hierva, hasta que el chocolate se funda homogéneamente Deje enfriar un poco y repirtalo en las cépstas; ‘50g de chocolate blanco troceado 1 eucharada de Tia Maria 10 granos de café partidos ponga en cada una medio ‘grano de café, presionn- dolo, deje que el choco- late se endurezca. 4e~Funda de nuevo el ‘chocolate sobrante y relle- ne las cépsulas;déles unos ‘golpecitos sobre la mesa ppara que se asiente y deje que se endurezca ‘Cams pomnox coNTIENE: Proteins: |g; grasa: 4g; hidratos de catbooo: 8; Fibra: Og; colesterl: 2 me: caloris: 701-Engrase un molde hhermético para budin de tros de eapacidad y forre la base con papel de nio y ponga encima otra de papel de horno; haga tun pliegue en el centro ‘con ambas hojas. 2-—Ponga el chocolate en tun euenco termorresisten- te, Llene la mitad de una ccazuela con agua y lvela acbullici ceuenco (que no debe tocar cl agua). Remueva de vez en cuando hasta que el chocolate se funda 3-—Con la batidora de varllas, bata la mantequi- lia con cl acca y el vino hasta obtener una mezela ligeray eremosa. Agrexue Jas yemas de una en una, butiéndolas bien. Afada el chocolatey contin ba- tiendo; ineorpore Ia hari- na, las avellanasy as mi- ‘2 de pan con una ceuchara de metal 4 Monte las clara a punto de nieve suave con Tabatidora de varillas; aiiada poco a poco el azi- car extra, 1 cucharadaca- 125 g de chocolate negro troceadi 100 g de mantequitla Vsde taza deazicar 2 cucharadas de Marsala 4 huevos, separadas las claras delas yemas Vataza de harina ‘Yad taza de aellanas smolidas Nataza de migas de pan el dia anterior Wade taza extra de azicar aaiiear glas para espolvorear Crema den scarpone 150 g de chocolate negro troceado 250 g de masearpone, a temperatura ambiente 2eucharadas de vino de Marsal dda ver, y bata bien para di- solverla; no agregue otra ccucharada hasta que no es- t8disuelta lnanterior. La rmezela debe quedar espe- say brillante, Remueva tuna cucharada de esta ‘mezela con ln del chocola- te, con una euchara de me- tal, y luego incorpore con ‘movimientos ligeros el resto de la cha montada, ‘5 Trasvase esta prepa- racién al molde y eibralo con las hojas de papel de hhomno y de aluminio (ésta encima). Ponga la tapa y Aajuste los clips; sino tiene tapa hermética, ate un cor- del alrededor del molde para sujetarel papel y pa selo luego dos veces sobre el molde, atindolo a am- bos lados del molde para formar un asi. 6-—>Ponga un plato boca abajo en el fondo de una ‘camuela grande y honda, introduzea el molde y onga agua hirviendo en la eazuela hasta que cubra Ja mitad del molde, Lléve- la a ebullicidn, baje un po- co el fuego y cueza el bbudin durante 13/4 horas; pinche una aguja hasta el Centro: si sale limpia, esta- ‘i cocido, Déjelo reposar 5 minutos y vuélquelo sobre una fuente; espolvo- réelo con azicar glas y sirvalo con la crema de mascarpone. 7.—~-Para hacer Ia crema de mascarpone, funda el chocolate al bafio Maria (como se indica en el paso 2)y déjelo enftiar un po- 0, Ablande el mascarpo- ne con una cuchara 0 con las varillas y agregue poco a poco el vino y el choco- late, batiéndoto bien, Caps ractox connieses Proteinas: 5 g: grasa: 50 g hidratos decarbono: 100 fib: 3: colesterol: 165 ma: calorias: 900 ‘Con una cichara grande de metal, incorpore —Cubra el molde.con tas dos hojas de papel as claras montadas ala mezcla del chocolate. después de hacertes um pliegue central=e eee ~ Brazo de gitano de chocolate ~ Preparacién: 25 min + hormoyengase ste, leo alo largo, com el pa 30min de refrgeracion Con a batidora de vari- pel, ayudindose con el Coccién: 2min las, bata en un cuenco ppequefio los huevos con tres cuartas partes del azticar unos 8 mi pao. Déjelo sobre una rejilla metilica 5 minutos y luego desenréllelo con KC eee ee eee aniicar glas,c6rtelo en rebanadas y sirvalo, pio, ponga encima una hhoja de papel de horno y espolvoréelo con el resto del azicar. Cuando esté cocido el bizcocho, vyuélquelo inmediatamen- te sobre el papel y enré- 1-Precaliente el horno fs, 0 cuidado; espere a que se hasta quelamezcla ests ene espesa ycremosa Con Ia batidora de 2-Divida la masa en dos mitades yestire cada tuna entre dos hojas de pa- pel de horno hasta que tengan un grosor de 2 mm. Péngalas en una bandeja y métalaen la nevera 10-15 minutos para que cojan consistencia, Corte cireulos de masa. con wn cortapasta liso de 4 em; junteyestire de nuevo los recortes de masa para s3- ‘car mas circulos. Péngalos en las placas, dejando su- ficiente espacio entre ellos, y horméelos durante 10 minutos. Pase las galle- (6S g de mantequilla, ade taza de azicar refinada ‘ataza de harina comin Vsde taza de harina de fucrea 2 cucharadas de cacao en polvo, 2 cucharadas de leche Crema de menta {clara de huevo 1s tazas de szicar glas tamizada 2.3 gotas de esencia 0 ‘aceite de menta al gusto Cobertura de chocolate 150 g de chocolate negro troceado 150 g de lagrimas de ‘chocolate negro tes a una rjilla metica para que se enftien com- pletamente 3-~Para la erema de menta, bata con lt batido- rade varillas a baja veloc dh la clara con el azécar as, incorporando ésta de 2en 2 cucharadas, hasta {que se forme una crema ‘anda; agregue mis az car lassi fo necesita 4Vuelque la crema sobre una superficie polvoreada con azicar sas ytrabijela a mano on més azicar hasta que je de estar pezajosa. Agregue la menta y amase uy poco mas. Forme una bolita con ‘na cucharadita de erema yaplistela un poco. ongala entre dos galletas ‘yapriete éstas hasta que increma llegue alos bor- des, Rllene las demi talletas, manteniendo ta- ado el resto de la crema rmintras las trabaja de ‘una en una. 6-~ Para hacer la cober- tura, ponga los dos tipos de chocolate en un cuen- co termorresistente. Llene Ja mitad de un cazo con ‘agua y, cuando rompa a hervir, retirelo del fuego: pponga el cuenco encima =no debe tocar el agua~y remueva devez en euan- do hasta que el chocolate se finda. Retire el cuenco del cazo y deje que el chocolate se enfte ligera- ‘mente. Baile las galletas cen la cobertura con ta ayuda de un tenedor y deje escurtr la. que sobre. Extiéndalas en una bande- ja forrada con pape! de horno para que se endurezca. Cams GALLEtA CONTIENE: Protenas: 1g grasa: 4 hidratos de erbono: 15 8, Fibra: Og: coesterl: 4 my Ponga un poco de relleno entre das galletas y “priételas para que legue hasta ls hordes ‘Sumerja las gets en la cobertura de choco Tate com a aruda de un tenedor:~ Tarta de chocolate con avellanas ~ toda la noche de refrigeracién 500 g de chocolate negro troceado SG huevos 2cucharadas de Frangelico (ver nota) 1 Whtazas de avellanas rmolidas ‘taza de nata liquids, batida 12 ayellanas enteras Cobertura de chocolate 200 g de chocolate negro troceado Slade taza de na liquiaa Leucharada de Frangelico 1-—\Precaliente el horno 150°C, Engrase un rmolde redondo y profun- do, de 20 em de diimetro, y forrelo eon papel de hhorno. 2-\Ponga el chocolate en un cuenco termorre- sistent, Llene la mitad de ‘uneazo con agua y, cuan do rompa a hervi,retirelo del fuego: ponga el cuen- co encima -no debe tocar 1 agua—y remueva de vez en cuando hasta que el chocolate se funds, 3—~Ponga los huevos y el Frangelico en otro ccuenco grande resistente sobre una eazuela a fuego fento con agua que apenas hierva (el euenco no debe tocar el agua). Con la batidora de varias, bata Jos huevos a maxima velocidad durante 7 minu- tos hasta que queden es- ppumosos; retire el cuenco de la cazuela. 4-\Con una cuchara de ‘metal y movimientos ri- pidos y ligeros, incorpore el chocolate fundido y las avellanas molidas alas claras, sin mezclar en ex- eso, Incorpore la nata y vierta la preparacién en el ‘molde; ponga éste en una bbandeja de homo y vierta agua caliente que lo cubra hasta la mitad. S—\Homee durante 1 hora, o hasta que la tar- tmesté cuajada. Saque el rmolde de la banda, deje enfriar a temperatura ambiente, tipelo con plistico transparente y rmétalo toda la noche en la nevera para que coja consistencia, 6~Corte un circulo de cart6n fuerte de 17 em, pongalo sobre la tarta y que la base quede hacia arriba, Pésela a una rejilla metilica sobre una bande- jay retire el papel del olde, Deje que pierda el rio de Ia nevera antes de decorarto, 7-—~Para la cobertura, caliente el chocolate con Janata y el Frangelico en tun cazo, removiendolo & fuego lento hasta que se funda homogéneamente. 8-~ Vierta el chocolate enel centro de la tara e inclinela en redondo para ccubrir toda la super Dé a la rejilla unos golpe citos contra la mesa para igualar la superficie y faciltar que la cobertura escurra por los lados, briéndotos por igual. Pon- ‘alas avellanas rodeando cl borde de la tarta y mé- tala en la nevera hasta que Ia cobertura se endurezca yllatarta adquiera consistencia, Pasela con ceuidado a una fuente y sirvala cortada en cufias. ‘Caps RACION CONTIENE: Proteinas: 9g; gras: 50 g: hidrtos de earbono: 50g: Fibra: |g; colestro: 180 mg calrias 630 Nota-~El Frangelico es un licor elaborado con avellanas. Puede sustituir- Jo por brandy 0 whisky si lo prefiere SSScocee Incorpore el chocolatey las avellanas a los huevos con movimientos enolventesrépidos. Remueva el chocolate con la natay el lcor @ “fuego lento hasta qu se funda completamente.Muffins de chocolate ~ Preparacién: 25 min Coccién: 20 min Para 12 muffins sa 1-~Precaliente el horno 200° C. Engrase una bundeja de 12 moldes para muffins (0 magdale- nas) medianos, Tamice la harina con cl eacao en un evenco grande. 2-—Ponga el chocolate y la mantequilla en un azo mediano; remueva- {os constantemente a fue- go lento hasta que se fun- dan y la mezcla quede hhomogénea. Agregue el aziear morena y remueva para integrarla en el cho- colate 3-~ Vierta el chocolate sobre los ingredientes solidos, aada la leche y Jos huevos y mezcle todo con una cuchara grande dde metal sin batiro en exceso (la mezela debe resultar un poco grumo- Remueva el chocolatey ta mantel a fuego ento hasta que se fundan. fuerza 1 eucharada de cacao en polvo 200 g de chocolate negro troceado 150 g de mantequila en trocites 3/4 de taza de azicar ‘morena oscura poco apretada ‘Vataza de leche 3 huevos poco batidos sa), Rellene a cucharadas Jos molds basta dos ter- cios de su capacidad— con esta mezcla, y hornéelos tunos 12-15 minutes, 0 hasta que suban; pinche una aguja hasta el centro de cada muffin; si sale limpia, estarin cocidos. Déelos reposar en los moldes durante $ minutos y luego vuélquelos sobre una rejilla metiliea para que se enftien 4-—\Para hacer el glasea- do, tamice el azcarglas Douce de chocolate para decorar (ver pig. 55) aaicar glas para cspolvorear Giaseado de chocolate 1 taza de azicar glas ade taza de cacao en potve 50g de mantequilla ablandada 2 cucharadas de leche con el cacao en un cuen- 0; agregue la mantequi- Ia ablandada y suficiente Teche para formar una pasta espesa, Remueva hhasta que esté homogénea ¥y ponga una capa espesa ‘en cada muffin, Decdrelos ‘con Tos bucles de choco- late y espolvoree con aziicar gla. Capa Murety CONTIENE: Protinas: 6 g gras: 20 g, hidratos de carbono: $0 & fib: | i colestro: 99 mg; cari: 415 -Mezele el chocolate fundido con los ingredien- tes silidos, la leche yfos huevos.~ Crema bavara de chocolate ~ Preparacién: 30 min + refrigeracion Coecién: 5 min Raciones: 6 yY 1-\Remueva el chocola- tecon Ia leche en un eaz0 fuego lento hasta que se disuelvay esté a punto de hhervir; retire del fuego. 2-—Con la batidora de varias, bata las yemas y el azicar hasta que resulte luna crema espesa, Agre- sue poco a poco el choco- late y siga batiendo hasta ‘mezclar todo bien. Remueva el chocolate con la leche hasta que a mezclaesté apunto de hervir Ablande ta gelaina con 2 cucharadas de agua en un cuenco al bao Maria, 200 g de chocolate negro troceado Wh tazas de leche 4 yemas de huevo Vsde taza de azicar T eucharada de gelatina sin sabor 300 mil de mata liquida 3-\Ablande la gelatina ‘con 2 cucharadas de agua ‘en un cuenco al baiio Ma- ria; remuévala hasta que se disuelva e incorpérela a la mezela del chocolate 4-Enffie la crema en la nevera sin dejar que se ‘cuaje; remuévala de vez cen cuando, Bata la nata sin ‘montarla del todo e incor- pérela ala crema con mo- vimientos envolventes en dos tandas. Repétala en 6 copas de helado de | ta- za de capacidad y métalas: ‘en la nevera varias horas, © toda la noche, hasta que Ja crema se cuaje, Capa RACION conriENE: Proteins: 8g; grasa: 40 g hidratos de carbon: 40 8: fibra: Og: colesterol: 195 me; cari: $10 ‘Bata las yemas con el azicar hasta conseguir tuna crema espesa Incorpore en dos tandas la nata ata mezela del chocolate, con movimientas envolventes. 4 id Sa a ad eee eeProparacién: 20 min + refrigeracién Coceién: 5 min Para unas 30 rocas y 1-—Forre con papel de aluminio la base y dos dos opuestos de una biz ccochera baja cuadrada de 20 em de lado, Mezcle ‘bien en un cuenco las nu- bes con el cacahuete, las ‘cerezas y el coco. 2-—Ponga el chocolate en un cuenco termorresis- tente, Llene fa mitad de un ceazo con agua y, cuando, rompa a hervir, retirelo chocolate y malvayisco ~ 250 g de nubes de ‘malvavisco rosas y blaneas,cortadas en ‘mitades 1 taza de eacahuetes sin sal troceados del fuego; ponga el cuen- ‘e0 encima —no debe tocar clagua- y remueva de vez ‘en cuando hasta que el ‘chocolate se funda, 3 Viértalo sobre la ‘mezela de malvavisco y ‘mézclelo todo bien. Ponga esta preparacién en el ‘molde con una cuchara y apritela contra la base pa- ra que quede igualada. Vataza de cerezas glasea- das en mitades 1 taza de coco rallado en tiras 350 g de chocolate negro troceado Meta el molde en la neve- ra durante varias horas hasta que la mezcla se en- durezca; desméldela y cértela en trozos peque- fios. Puede conservarlos cen Ia nevera dentro de un recipiente hermético. ‘Capa ROCA ConTIENE: Proteins: 2 grasa: 6 hide tos de carbono 8 iba: g colestrol: Omg; ealorias: 215, ~ Bombones de chocolate y malyavisco ~ Preparacién: 20 min + foda la noche de refrigeracion Coceién: 10 min Para unos 40 bombones y 1Forre la base fados opuestos de un mol de alargado de 8x26 cm con papel de aluminio. Ponga en una cazuela la ‘mantequilla, el chocola yy las mubes de malvavis- 0; remueva a fuego lento hhasta que el chocolate y las nubes se fundan, Ret 70g de mantequilla en trocitos 150 g de chocolate negro troceado 250 g de nubes blancas de rmalvaviseo redel fuego y agregue la eesencia de vainilla 2-~Vierta esta mezela en el molde y métalo en la nevera durante varias horas, o incluso toda l noche, hasta que se endu rezca. Desméldela y dese- che el papel de alumin ‘corte la pastilla en tiras de Teucharadita de esencia de vainilla 50 g de chocolate con Teche fundido 2m y luego cada una en 3 bombones cuadrados. Dibuje sobre éstos unos hilos con el chocolate fundido, ‘Caps nomnon contIENE: Proteins: O grasa: 3 hidrats de carbono: 3g Fibra: Og: colestero:§ mg saris! 125 SSS ‘Rocas de chocolate malvavisco (arriba) y Bombones de chocolate y malvavisco~ larta de chocolate con naranja ~ Preparacién: 45 min + 20 min de refrigeracién Coceién: $0 min Raciones: 6 as 1—~Precaliente el homo a 180°C. Engrase ligera- ‘mente un molde bajo aca- nalado de 22 em, de fondo ddesmontable, Ponga en un ‘cuenco grande las harinas, J almendra moliday el aniicar, agregue la mante- dquillatroceada y frétela con los ottos ingredientes hasta que la mezela quede arenosa, Afiada la yema de huevo y 2-3 cucharadas de agua (0 la que necesite para que se mezclen los ingrediemtes) y forme una bola con la masa. Estirela entre 2 hojas de papel de hhomo hasta que pueda fo- rrar el fondo y las paredes del molde. Enfrila en la nevera 20 minutos y recorte los bordes sobran- tes con un cuchillo. 2-—Cubra el molde con una hoja de papel vegetal y extienda encima una ‘apa de habichuelas 0 de arroz. Homéelo en blanco durante 15 minu- tos, retire el papel con las habichuelas y homee Ia ‘masa otros $ minutos. 3-Para el relleno, pon- ga los chocolates negro y blanco en un cuenco ter= ‘Vetaza de harina comin 2 cucharadas de harina dearroz Wade taza de almendra molida Lcucharada de azicar 90 g de mantequilla en trocitos 1 yema de huevo nata batida para servir Relleno 100 g de chocolate negro troceado 125g de chocolate con leche troceado 1 eucharadita de ralladura de naranja 2 cucharadas de zumo de naranja Slade taza de nata iquida huevos 2 yernas de huevo poco batidas Tiras de piel de naranja caramelizadas 4isde taza de aziear piel de3 naranjas, ‘cortada en tras rmoresistente, Llene la ‘mitad de un cazo con agua xy, euando rompa a hervir, retirelo del fuego; ponga el euerico encima -n0 de- be tocar el agua y remue- va de vezen cuando hasta aque el chocolate se funda, Retire el cuenco del cazo, Bata con las varills la a= Tladura y el zumo de na- ranja, la nata los huevos enteros y las 2 yemas has- tamezclarlo todo. Agre- gue esta crema poco a po- 0 al chocolate, batiendo constantements. Vieta la rezcla en la masa homes- day homéela durante 20- 25 minutos, o hasta que se cue (al enfriarse, adqui- fird més consistencia), 4-—Para caramelizar las tiras de piel de naranja, ponga en un eazo el azi- ‘ear con 2 cucharadas de agua; remueva a fuego lento hasta que se disuelva ¥y agregue las tras. Lleve a ebullicién, baje el fuego y Adeje cover durante 5 mi- nutos, removiendo la mez- cla hasta que se cristae. Saque las tras de pel y déjelas enftiar sobre una hhoja de papel de homo. Si no se llegaran a cristalizar Tas tira, aiada un poco mis de aziear mientras remueve el caramelo. $-\Sina la tara templa- dao fia, cubierta con la nata montada y adomada con las tiras de naranja caramelizadas. CaDa RACION CONTIENE: Proteinas: 10g; grass: 4S g; hidratos de eatbono: 60 Aiba: 2g; colesterol: 208 mg, caloras: 255 Forre la base las paredes del mole con la ‘masa y refrigérela durante 20 minutos. Agregue poco @ poco la erema al chocolate ‘fundido, batiendo constantemente SSS SSS~ Brownies jugosos de chocolate ~ Preparacién: 20 min ‘Cocetén: $0 min 72.36 brownies y 1-\Precaente el horno 180°C, Engrase un molde cuadrado poco hondo de 23 em de lado; forre la base y las paredes con papel de homo 2-—Tamice en un cvenco grande la harina con el cacao, la levadua y el bicarbonato;afada | taza de la nuez molida, remue- vay haga un hoyo en el centro 3>Ponga la mantequilla y elchocolate en un cuen- Go termoresistente sobre un eazo con agua que apenas herva (el cuenco no debe tocar el agua); remucva hasta que el cho- colate se funda y la mez- cla quede homogénea, Retire el uenco del cazo 4 agregue el azicar, los nuevos y la nata agra; bata con las varillas hasta gue los ingredientes estén bien mezelados y quede una crema fina, Viera en el hoyo de los ingre- dientes sbldos yremueva con una cuchara de made- ra hasta que todo est bien mezelado, sin batirlo en exceso.Extienda esta pasta en el molde y métala en el homo duran- Vitara de barina corriente Vad ta de cacao on polvo 1 cucharadita de levadura en polo Vacueharadita de bicarbonato ‘Wi tazas de nucces de ‘macadamia tostadas, pieadas 125g de mantequila 200 g de chocolate negro troceado 1 taza de azicar refinada 2 huevos poco batidos Vade taza denata agria Cobertura de chocolate 150 g de chocolate negro troceado Vataza de nata agria te 30-35 minutos; pinche una aguja fasta el centro de la masa: si sale limpia, estar lista. Dejela enti en el molde, 4-~Para elaborar la co- bertura, ponga el chocola- te en un cuenco termorre- sistente, Llene la mitad de un eazo con agua y éve- la ebullicin; retire el azo del fuego, ponga el ‘cuenco encima (asegtirese ‘de que no toque el agua) vy remueva de vez: ‘cuando hasta que el cho- colate se funda, Retire el ceuenco del eazo y deje reposar el chocolate du- rante 2 minutos; agrégu Te la nata agra y bata c las varillas hasta que la mezela quede espesa brillante. Extienda esia cobertura sobre fa masa hhomneada y ya fia, y espolvoree con el resto de Jas macadamias picadas, (Cuando la cobertura se endurezca, corte los brownies en cuadradillos Capa nowny conTIENE: Proteinas:2 g, grasa: 15 g: hidratos de carbono: 17g: Aiba: |g; eolestrol: 25 my alors: 190 Nota-~Puede conservar- los en un recipiente hermético durante 2 dis, o enel congelador (no Hegan a congelar) durante Imes, Variaciones~Si lo pre- fiere, puede hacer los brownies con pacanas 0 neces comunes en lugar de las de macadamia Para servirlos como pos- tre, ebtelos en cuadrados un poco mas grandes y sirvalos templados, espolvoreados con azicar alas y cubiertos con nata agria o con una bola de helado. Vierta la mezcl del chocolate en el hoyo de los ingredients slidos y mézclelo bien. Bata el chocolate fndido con lanata aria hasta que la mezclaestéespesay brillant.(SSS SSS SS SS SSS SSS SS SS SS Raciones: ¥ 1-~Precaliente el homo a 180° C, Engrase un molde hhondo de 2 litros de capa- cidad, Tamice la harina ‘con 2 eucharadas del ceacao en un cuenco gran- do, afiada 1/2 taza de a cary mézclelo bien. H tun Hoyo en el centro. Se ‘mantequilla y la esenecia viértalo en el ingredientes hasta lado, sin batir en exeeso. Tras- vase la mezela al molde y disuelva el cacao y el azi- car restantes con 21/2 Vierta poco a poco esta | | | q y | | H y yl y y y y 4 y J id} ee din de chocolate ~ en su salsa 1 taza de harina de fuerza Vsde taza de cacao en polvo Wa taras de azicar refinada 1/2 taza de leche Thuevo 60 g de mantequilla indida 1 cucharadita de eseneia de vainila rmezela sobre la del budin, ‘ejndola caer sobre el «corso de una cuchara 3—\Homéelo durante 40 minutos; pinche una ‘aguja hasta el centro del bodin: si sae limpia, esta rihecho, Mientras hornea a budin, prepare la crema se naranja 4-—~Para la crema, ponga enn cuenco la nata, la nilladura, el azicar glas y Grand Marnier, bata con la batidora de varillas Secor CHOCOLATE anicar glas para espolyorear Crema de neranja 300 nl de nata liquid Toucharadiia de ralladura de naranja I cucharada de azicar las 1 cucharada de Grand Marnier ue la nata quede ‘montada. 5-\Espolvoree el budin CADA RACION CONTIENE Proteinas: 6 g; grasa: 30g hidratos de carbono: $0 fra: 1g; coleserol: 125 me: calorias: 610 Nota~Sinva el budin in- ‘mediatamente para que no bsorba toda la salsa y no ‘quede demasiado himedo. Viera la leche con el huevo, la mantequillay che la mezcla det cacao sobre e dorso de {a yall en fos ingredients silos. tuna cuchara para barar la crema del budin, =Ss= eae SS eI~ Adornos de chocolate ~ El chocolate compuesto ya que se endurece méi es el més adecuado para estos adornos, por su contenido en grasa vegetal, yy no se derrite aunque haga calor. Cajas Forre una placa pastelera con plistico transparente © celofin, procurando que no queden arrugas. Funda 200 de chocolate y ex- tigndalo sobre el plistico cen una capa de 3 mm de ‘grosor. Cuando esté firme, cértelo en cuadrados igua- les y deje que se endurez- ‘can del todo. Funda de nuevo el chocolate que ‘quede y pinte los bordes de los cuadrados para que se peguen unos con otros al formar las cajas. Rellé- nnelas con frutas, mousse 0 natillas, Para 4 cajas Fresas bafiadas en chocolate Limpie 250 g de fresas con un pincel (no las la- ve), Funda 150 g de cho- colate negro en un cuenco pequefio al bafio Maria y sumerja cada fresa para bbafarlas hasta la mitad; deje que escurra el choco- late y ponga las fresas sobre una hoja de papel vegetal para que se endu- rezea el bafo, Sumerja Tuego las puntas en 100 de chocolate blanco fundi- do; si el chocolate quedase muy espeso, aclirelo con un poco de grasa vegetal De tquienta a derecha: Cajas; Fresas baadas en chocolate; Collar para tarta; Camuslls © ules; Hojas: Liminas Collar para tarta Funda 100 g de lagrimas de chocolate negro. Corte tuna tira de papel de homo de un ancho igual ala al- tura de latarta que vaya a decorar y 5mm més larga que su didmetro, Extienda regularmente el chocolate sobre la tira y, antes de que se endurezea, pongala on cuidado rodeando la tarta, Una ver.endurecido el chocolate, retire con ‘cuidado el papel, Para un efecto mis decorativo, re- carte los bordes del papel indoles diferentes for- mas. Silo prefiere, ponga cen el papel unas gotas de chocolate blanco fundido y, cuando se endurezea, textienda el chocolate negro; termine el collar como se ha indicado, Para una tarta de 20 em de diémetro, CHOCOLATE Canutillos o bucles Extienda 100 g de choco- late negro fundido en una capa fina sobre una super- ficie de marmol. Deje que se solidifique sin endure- ceerse. Ponga un cuchillo inclinado en un ingulo de 45° sobre el chacolate y arrastrelo hacia usted de un lado a otro para formar los bucles de chocolate Hojas Elia 10 hojas de hiedra 0 de rosal, 0 de una planta que no sea toxica; deben estar tersas,limpias y se- «as, sin defectos ni restos de insecticidas, Funda 100 w de chocolate y tinte- Jocon un pincel en el en- vés de las hojas formando una capa. Cuando se en- ‘endurecer y retire con cui- dado la hoja TSS eS Laminas ‘Cubra una placa pastele- a, o una bandeja de hor- no de paredes muy bajas, ‘con plistico transparente 0 con celofin; estirelo bien para que no queden arugas. Extienda 100 de chocolate negro fundido en una capa fina; cuando se endurezca, rémpalo en trozos y ‘iselos para decorar pos- tres o para recubrir fos laterales de las tartas Antes de que el chocolate se endurezca, puede espolvorearlo con trocitos de frutos secos o de galle- tas de miel, o bien pegarle unos trocitos de pan de oro para que las laminas queden mis decorativas.SSeS ee ee uuflés de chocolate calientes ~ 30 min 20 min 175 g de chocolate negro | troceado | ade taza de azicar refinada 7Telaras de huevo iar glas, para adornar 1-\Precaliente ef homo a 2007 C. Engrase bien con mantequilla fundida seis moldes de eerimica de | taza de capacidad Rodee el exterior de cada ‘olde con un papel doble de horno que sobresalga 3 em por encima del bor- de superior. Atelo con un cordel y disponga los rmoldes en una bandeja de homo. 2—>Ponga el chocolate en un cuenco termorre- sistente, Llene la mitad de tun eazo con agua y hervir, be tocar el agua y remueva de vez en cuan: do hasta que el chocolate se funda. Agregue el Cointreau y mézclelo bien. Incorpore las yemas yelaziicar, remueva todo y trasvase la mezela a un ‘cuenco grande. 3—\Con Ia batidora de varillas, monte las claras ‘punto de nieve firme en tun cuenco grande. Mezi ‘fondo un tercio de las claras con la mezcla det chocolate; con una cucha- resto de la clara con mo- vimientos envolventes, sin mezelar en exceso, 4-Rellene los moldes a ‘cucharadas y limpie el borde interior pasando el dedo pulgar alrededor ra que los soulés suban regularmente, Homéelos durante 12-15 minutos, 0 hasta que suban del todo y-estén cocidos. No abra ‘el homo antes de los 12 minutos, 0 los souflés no subirdn bien, Corte los cordeles y retire los papeles. Sirvalos inme- diatamente, espolvorea- ddos con un poco de azi- car glas Cabs RACION conttENE: Protinas: 8g; gris: 10g hidrats de earbono: 35g Fibra: Og; colestero: 180 mg: calories: 295 n—Una vez ‘cocidos los budines, recértelos por ari hacerle hueco, buena cucharada de nata espesa, a Say Envuelva los moles con una doble capa de papel de horno yételo con un Inconpore el resto de ls laras montadas con cordel. la mezcla del chocolateGHOCOLATE ~ Taxta del diablo ~ Preparacin: 30 min Coceién: 55 min Raciones: 8 “ 1-—Precaliente el homo a 160°C. Engrase lgera- ‘mente 2 moldes profundos yy redondos de 20 em de ‘iémetro; fore las bases con papel de homo, Ponga ‘en un cuenco la tereera parte del azicar morens, el cacao y a leche; remue- va fuego lento hasta que se disuelvan. Retire el ea- 20 del fuego, agregue el chocolatey remuévalo hasta que se funda. Deje enffiar la mezcla. 2=Con Ia batidora de varias, bata en un cuenco pequefio el resto del azi- car morena con la mante- auilay la vaiilla, hasta conseguir una crema lige ray espumosa. Agregue Tas yemas de huevo y el chocolate enftiado,y bita- fos para que se mezce to- do bien. Pase la mezcla a un cuenco grande, afiada Ja arina tamizada con el bicarbonato_y remueva. 3-—\Monte las claras a punto de nieve suave en ‘un euenco pequei; incor pérelas eon movi envolventes ala mezcla del chocolate. Repata esta preparacion en los dos rmoldes y homéelos duran- Whtazas de aricar rmorena bien apretada ‘Ysde taza de cacao en polvo 1 taza de leche 90 g de chocolate negro troceado 125 de mantequilla 1 eucharadita de esencia de vainilla 2 huevos, separadas las claras de las yemas tazas de harina eucharadita de bicarbonato te 35 minutos; pinche una aguja hasta el centro de sale limpia, os. Déjelos reposar en los moldes durante 5 minutos y luego ‘yuélquelos sobre una reji- Ia metélica para que se enfrien. 4-\Para hacer el glasea- do, ponga el chocolate y la mantequilla en un cuenco termorresistente sobre una ‘eazuela con agua que ape- nas hietva (asegirese de que el cueico no toca el agua). Remueva hasta que se fundan homogénea- mente. Agregue el azicar {las tamizada poco a poco ‘yremueva hasta que la rmezela quede fina. 3—\Para hacer el relleno, bata con la batidora de va- rill fa mata con el azicar las y la vanilla en un Glaseado de chocolate 50 g de chocolate negro troceado 30 g de mantequilla 1 eucharada de a ‘las Relleno ‘taza de nata liquida 1 cucharada de azicar hs 1 eucharadita de esencia de vainilla ‘cuenco pequeio hasta que ‘quede bien montada, 6->Extienda el relleno sobre uno de los pasteles, ponga el otro encima y ciibrato con el glaseado. Decore con canutillos de chocolate (ver pag. 55), ‘CADA RACION CONTIENE: Proteinas: 8g: grasa: 35 hidratos de carbono: 80 ‘iba: |g; colestero: 130 mg: alors 630, Nota-~La tara del dia- bilo debe quedar bien oscu- ray densa, pues se prepara con buena cantidad de chocolate negro, mante- y huevos; normal- mente se rellena con nata rmontada. Por contra, la tarta del angel, mas espon- {os se prepara sin grasa “Amba son muy populares e yforeles, .. Pinchd ina gi haa Gre Ccalapes «en Estados Unidos. cs tel: sisal limpia, estarn bien cocidas.1+ Engraseligeramente un molde hondo rectangu- larde 14 x 21 em (y forre- lo con varias eapas de plistco transparente 0 de ‘congelacién, dejando que sobresalga por los cuatro ‘costados para poder des- rmoldar el helado cuando ‘esté-cuajado, 2 Ponga las yeas en tum evenco y agregue poco 1 poco el azicar, sin dejar de batir hasta que se di- suelva completamente y se forme una crema ligera Usilce las vailas manua- les en vez de la batidora de varillas, pues al batir con ésta la mezcla coge demasiado aire. Ponga el chocolate negro y el chocolate con leche en dos cuencos distntos; resérvelos, 3-—\Ponga la leche en un ceazo, Rasque con un cu- chillo las semillas del inte- rior de la vaina y ponga ‘amas en la leche. Calien- tea fuego lento la leche hasta que esta punto de hervir, apartela de fuego y retire la vaina, Vierta la leche caliente sobre las ye- (6 yemas de huevo Vataza de azicar refinada 150 g de chocolate negro partido en trocitos 150 g de chocolate con leche partido cen trocitos 1 taza de leche ‘mas azucaradas, remo- ‘viendo constantemente pa- ra que no se cuajen. Ponga Jas natillas en un eazo lim- pio y déjelas cocer a fuego lento, sin dejar de remover hasta que se espesen de ‘modo que se queden pega das al dorso de la cuchara ‘de madera, aproximada- mente 20 minutos, No ‘cueza las natillas en exce- ‘0 porque pueden cortarse. 4-Repairtalas calientes ‘ene los dos cuencos de chocolate negro y con le- che, Mézelelas rapida- mente con una cuchara de madera, removiendo hasta {que los chocolates se fun- dan del todo. Deje que se enfrien bien las dos mez~ clas, Bata la nata e batidora de varilla hasta que quede montada, for- mando picos suaves; in- corpore la mitad en cada ccuenco, con movimientos envolvent 5\Vierta con cuidado la ‘mezela del chocolate ne- sgro.en el molde y métalo 1 vaina de vanilla, abjertaen dos mitades a lo largo ‘Whtazas de nataliquida enel congelador durante 30-minutos para que coja consistencia, Siquelo y vigrile la mezcla de cho- colate con leche, exten- digndola con el dorso de tuna euchara para que que- de la superficie lisa. Tape el molde y métalo en el congelador durante toda la noche para que se end rezea bien, 6-—~Cuando vaya a ser vito, desmdldelo con cui- dado saedndoto con et plistico, Retire éte, corte €l parfait en porciones y sirvalo inmediatamente; ‘guarde el resto en el con- sgelador. Resulta delicioso con bayas frescas Capa Racion conTIENE: Proeinas 5 g ras: 30 g hidratos de eatbono: 30: Fibra: Og; coestro: 200 mg, cori 400 Nota-~Sino se desmol- da ficitmente, envuelva el ‘molde con un pao hime- do caliente para que el he- lado se despegue. ‘GHOCOTATE Reparta las nailla calientes entre los dos euencos de chocolate negro y con leche Vierta ta mezcla def chocolate on leche sobre la del chocolate negro enriadaSoe CHOCOLATE Sooo ~ Fondue de dos chocolates ~ Tubes demalvavicoy 2-3 cwcharadias de fratasteoreadns,parn Cointreas compar Fondue de chocolate Fondue de chocolate ase negro 2s taza de naa cspesa 1- Cobertuas de chocolate, 4,20, 36, 38, 40,50 Cortadilos de caramelo y chocolate, 36 Cremas ‘Bavarade chocolate, 44 Demaatequila y chocolate, 34 De mascarpone, 26 De mesta, 38 De nara, 52 Fondue de chocolate, 62 Galletas De chocolate con trocitos, 8 Demeata y chocolate, 38 Gilaseados de chocolate, 42, 38, Helado de pasasal ron, 22 ‘Mousse de chocolate, 6 ‘Muffins de chocolate, 42 ‘Naranjacaramelizada, 16, 48 Parfait helado de chocolate, 60 Pastel de chocolate, 34 Pucheros de Racimos de chocolate, 24 Rellenos, 16, 32, 36,48, 58 Rocas de chocolate y rmalvaviseo, 46 ‘Salsas de chocolate Con avellanas la vainilla, 10 Con caramelos de chocolate 10 Con nata, 11 Negro, 10,32 Salsa Jaf, 11 Souflés de chocolate cealients, 56 ‘Taras De chocdlate con naranja, 48, De chocolate con avellanas, 40 De quesoy. chocolate, 16 Del diablo, $8 Sache, 20 ‘Selva Negra, 12 Oscura de chocolate, 4 Trafas con pasas al on, 14 Trufas de chocolate, 14 Teac de cabins Tare de qucs y chocolate; Bombones de chocolate con «ale Raines de chocolates Brows jugs de chocolate] OTROS TITULOS DE ESTA COLECCION: ‘Apesitvosy entrantes Pasta perfesta Bator 2 Pasta rapida ‘Atentieos puddings ingleses Pastebs a instante Badines esis Paste ripidos y sabrosos Brownies dues de Paslekey puddigs ‘palear) cobertaras Paste tarts, ‘alten oct con patatas Pequessdelicas de festa sieos de chocolate Pescados y marscos Clisicoseusosy ctzclas Fess glance Cocina edn Platoselfsicos de arraz Geina china Platoselisicos de verduras Cocina esooesa Pollo atminute Goeina espanola Prescatesnavidenos Gains trzneesa Recetas y detalles pele eee ae Stbrosas tapas Salsasy altos Saltealosy guisos de sartén coe lgera Sensacionales coctelesy Cocina marroqut bebidas para fiestas Cocina mexicana Sopasde todo el mundo Cocina para ios Tapas ‘Tartas de fiestas infantiles popular internaci ‘Taras y pasteles de chocolate Cocina teximex ‘Tartas¥ pasteles de queso, icin Neetriany pia ‘Tartas des ysaladas ‘Comida rapids para n08 Tentadoras pastas de ‘Comidas yimerlemias para “Teo para a barbacoa ‘ios ‘Tortillas, crepes y reborados Deiciosas ensatadas ‘Yuin Cha y otras delias Deliciosas recetas de carme ‘sitieas picada Dito recess de pollo liciosos patos al Dass navidenor tanquetes duces yregalos Dalcesy bombones Elmundo de las Damburguesas Fssias infantile Gallas pastas y mantecadas isos Crue lelados y postres et Usher imprescinib Sesion smejores recess de pasta - Semel nt Masas vhojades ect rn ce 100) Meze RinSireoeme sina. meierinen eae Gosia vegetarians rapa See eee coe: Mittin & Scones ze Nuevas eoetas de verdura pene Nuevas recetas infants Beciizen Panes ybolleria 6 demos 200 pa KONEMANN Verlagsgeselischait mbH « Bonner StraBe 126 - D-50968 Colonia