ARTCULO CIENTFICO

Ciencias Empresariales
RECETAS CREATIVAS DE LA ARRACACHA Y
EL CONSUMO
Marcela Mercedes Cueva Gonzalez

RESUMEN
La recetas creativas de la arracachas y el consumo ; nos da a comprender que este estudio
nos ayuda que conozcamos ms de cerca lo que este alimento tiene y nos sirve para una
alimentacin bien nutritiva en muestra vida ; la arracacha es un tubrculo que tiene tres
tipos de variedades o clasificaciones ,este producto es conocido internacional mente como
un alimento de muchos minerales que nos ayuda a que tengamos un rendimiento ms apto
en muestro da a da ; la arracacha es conocida en otros pases como la zanahoria blanca
,que es usa ms en entradas , sopas , etc. Este alimento tiene una textura y un sabor tan
delicioso al paladar, es un alimento que nos da muchos beneficios haca nuestra salud,
contiene diversos tipos de minerales que nos ayuda a tener un crecimiento bien desarrolla
si consumimos ms este alimento que poseemos en muestra cuidad. Ya que este alimento
es uno de los primeros alimentos ms antiguos del Per por que fue el alimento que dio
un giro y hoy en da en otros pases se da ms el consumo que este alimento tiene y posee
una acogida muy positivamente que conocen bien que este alimento es muy rico. El
estudio que hemos obtenido por medio de nuestras encuestas hemos tenido un resultado
muy favorable ya que ejecutando el resultado de alfa de Cron Bach que es favorable el
0,832 y hemos obtenido la correlacin de Pearson que es 0,473 la fiabilidad de nuestras
variables.
PALABRAS CLAVES: arracacha, nutritiva, tubrculo
ABSTRACT
The creative recipes arracachas and consumption; it gives us to understand that this study
helps us to know more closely what this food is and serves nutritious food for a well in
shows life; arracacha is a tuber that has three types of varieties or classifications, this
product is known internationally as a food mind of many minerals that helps us to have a
more suitable performance on show every day; arracacha is known in other countries like

the white carrot, which is used more in entries, soups, etc. This food has a texture and so
delicious on the palate, it is a food that gives us many benefits to our health, it contains
various types of minerals that helps us to have a well-developed if we consume more this
food we have in shows city growth. Since this food is one of the first oldest foods of Peru
that was the food that took a turn and today in other countries does it matter intake this
food has and has a warmly welcomed they know well that this food is very rich. The study
we have obtained through our surveys have had a very favorable outcome as the result of
running Cron alpha is favorable Bach 0.832 and have obtained the Pearson correlation is
0.473 reliability of our variables
KEYWORDS: arracacha, nutritious, tuber
INTRODUCCION
La creatividad y la gastronoma es una de las actividades ms destacadas en el proceso de
elaboracin, ejecucin y realizacin de este alimento ya que innova el conocer y saber la
importancia nutritiva. Este proceso de exploracin nos da la aportacin que debemos
saber y ensear que este alimento opta de una amplia variedad de clases, minerales, entre
otros. En estos y en otros factores vemos que este producto nos brinda un alto valor
nutritivo, otorga un exquisito sabor en la realizacin de cada proceso y elaboracin de
estas recetas que influyen en el aprendizaje, la difusin y conozcamos ms la creatividad
para poder realizar un consumo que satisfaga a nuestra poblacin.
Tenemos bien en claro que no solo es dar a conocer, sino que estos consuman este
producto tan bueno, delicioso en sus minerales y protenas que estos alimentos optan en
sus variedades de beneficios, as su consumo ser ms aprovechado en el aprendizaje
nutritivo para difundir el conocimiento que este mineral tiene un alto contenido de valor
alimentarias para las personas.
Estos y otros factores nos han inducido a proponer objetivos que queremos alcanzar al
trmino de este proyecto, para ellos ha sido minuciosamente necesario una investigacin
exhaustiva, lo cual nos ha llevado a disear nuestros objetivos principales y nuestros
objetivos especficos: Conocer y aprender las propiedades que brinda este producto
natural, para realizar las recetas creativas de la arracacha y el consumo en el distrito de
Hunuco-2016 Determinar la funcin de dar a conocer el producto que elaboraremos
con las recetas creativas de la arracacha y el consumo en el distrito de Hunuco-2016

Identificar los factores de beneficios en conocer ms las recetas creativas de la arracacha

y el consumo del distrito de Hunuco-2016Mediantemente hemos visto que para que logremos dar a conozcan la importancia de este
alimento antiguo, estamos elaborando, innovando y enseando que este natural y nutritivo
tubrculo.
La razn de ser, de nuestra tesis, tal vez la ms importante han sido los problemas
encontrados, y como esta influyendo en manera positiva en las recetas creativas de la
arracacha y el consumo del distrito de Hunuco. Cmo difundira los nutrientes de la
receta creativa de la arracacha y el

consumo en el distrito de Hunuco? Qu efecto

tendra la nutricin y el uso de las recetas creativas de la arracacha y el consumo en el

distrito de Hunuco? Cul es el valor nutritivo que da la gastronoma de las recetas
creativo de la arracacha y el consumo en el distrito de Hunuco? Con la presente
investigacin se pretende dar respuestas a estas interrogantes.
Una vez formulado e identificando nuestros objetivos y nuestro problema ha sido
necesario adelantarse hacia el futuro y argumentos hiptesis que nos guen
proyectndonos hacia el objetico: En la poblacin estamos considerando que tenemos
un alimento rico en nutricin, minerales y en sabor delicioso; por ellos estamos usando
una estrategia que influye en las recetas creativas de la arracacha y el consumo en el
distrito de Hunuco. En esta poblacin hemos determinado que la muestra para este
estudio se basa ms en las amas de casa por ellas vern y aprendern como usar este
alimento en su uso diario que le estaremos dando a conocer por medio de recetas creativas
de la arracacha y el consumo en el distrito de Hunuco. La poblacin de Hunuco sepa
el valor nutritivo y el potencial que tiene para cada familia si se empiezan a consumir la
arracacha no solo en purs sino en todo tipo de comidas para todo el distrito de Hunuco,
una vez formulado las hiptesis se realiz el estudio de campo respectivamente, para lo
cual fue necesario la utilizacin de un instrumento de investigacin como las encuestas,
los cuales, de analizar, tabular respuestas nos permitan aprobar o rechazar nuestras
hiptesis.
La grande limitacin para esta investigacin fue de orden de falta de concientizacin a la
poblacin a inculcar el alimento y productos de arracacha y la falta o poca informacin
bibliogrfica sobre las recetas creativas y el consumo a nivel nacional, regional y local;
as mismo, a la carencia de los datos estadsticos que dentro de las limitaciones del caso

fueron superados por el por el esfuerzo personal con la que hemos realizado del campo.
Finamente, el trabajo realizado est dividido en 5 captulos siendo la primera dedicatoria
a la formacin del problema, el segundo al marco terico, el tercero a la metodologa de
la investigacin, el cuarto a los aspectos administrativos y el quinto la discusin de
resultado
MATERIALES Y METODOS
Se trato consideracin la metodologa como una investigacin aplicada es de tipo
cuantitativo de elemento descriptivo. Describe las caractersticas fundamentales o
factores que difundan en las recetas creativas de la arracacha y su consumo; para observar
determinar los productos y la produccin. nicamente pretenden medir o recoger
informacin de manera independiente o conjunta sobre los conceptos o las variables a las
que se refieren, esto es, su objetivo no es indicar cmo se relacionan stas.
DISEO
Al tratar de estudio descriptivo, el diseo utilizado fue el siguiente:
O1

O2

Donde
Muestra O1 X: Conocer el producto para aprender a con sumir este nutriente tan rico
en vitaminas
Muestras O2 Y: Que conzcanos y aprendamos los beneficios que da este nutriente
para tener una nutricin adecuada saludable
Muestra r: No probabilista de la poblacin de la presente investigacin est determinada
en el distrito de Hunuco es 86,995.

POBLACIN
No probabilisca de la poblacin de la presente investigacin est determinada en el
distrito de Hunuco es 86,995

MUESTRA
En esta nuestra vemos a detalle que el objetivos que queremos llegar es que tengamos una
buena aceptacin de la investigacin por medio de no probabilisca
Para la ejecucin del presente estudio se tuvieron en cuenta los siguientes aspectos :

1. Otra tcnica til para anlisis en su progreso de investigacin consiste en observar los
productos que vamos a implementar a la receta como tcnica de investigacin, la
observacin tiene amplia aceptacin cientfica. El propsito de la organizacin es
mltiple: permite al analista determinar

que se est haciendo, como se est haciendo

quien lo hace, cuando se lleva acabo, cuando tiempo toma donde se hace y por qu se
hace.
2. Es un dilogo que se establece entre dos personas en el que una de ellas propone una
serie de preguntas a la otra a partir de un guion previo. Se realiza con el fin de que el
pblico pueda conocer la informacin de su persona, de su experiencia o conocimientos
3. Es una tcnica de recogida de datos mediante la aplicacin de un cuestionario a una
muestra de individuos. realizan una serie de preguntas sobre uno o varios temas a una
muestra de personas seleccionadas siguiendo una serie de reglas cientficas que hacen que
esa muestra sea, en su conjunto, representativa de la poblacin general de la que procede
4. El cuestionario es una tcnica de recoleccin de datos y est conformado por un grupo
de preguntas escritas y establecidas de antemano. Estas se plantean siempre en el mismo
orden y se formulan con los mismos trminos.
5. En este instrumento de fiabilidad de Alfa de Cronbach; que las medidas obtenidas del
elemento construido nos da las coeficiencias aptas para la ejecucin de nuestro anlisis
de Cronbach, por lo tanto, nuestro instrumento es ptimamente eficiente 0,832.

RESULTADOS
En este procesamiento de datos hemos dado a conocer que en nuestro anlisis estadstico
hemos visto que nuestro resultado est saliendo finitamente favorable para poder
demostrar que nuestras encuestas han sido muy factibles en nuestros resultados. Para
poder conocer ms de cerca si conocen y saben sobre la arracacha y el consumo que tiene
este alimento nutritivo.

Cuadro 1. Le gustara a usted conocer la importancia de consumir la arracacha

Le gustara a usted conocer la importancia de consumir la arracacha
Porcentaje

Vlido

Frecuencia

Porcentaje

Porcentaje vlido

acumulado

no

40,0

40,0

40,0

si

12

60,0

60,0

100,0

Total

20

100,0

100,0

Como vemos en el grfico, nuestros resultados han salido favorables ms del 60% a salido
positivo si le gustara a usted conocer la importancia de consumir la arracacha y en la otra
cantidad negativa es el 40% que no saben ni conocen su importancia de la arracacha. Por
qu hemos determinado que 60% de los encuestados es favorable ya que les gustara
conocer la importancia del consumo de la arracacha.

Cuadro 9 : Le gustara conocer algunas recetas de la arracacha

Le gustara conocer alguna receta de la arracacha
Porcentaje
Frecuencia
Vlido

si

20

Porcentaje
100,0

Porcentaje vlido
100,0

acumulado
100,0

Como vemos el grafico n9; hemos determinado que nuestro resultado a salido
positivamente el 100% fiable, si le gustara algunas recetas de la arracacha. Por medio de
los resultados de las encuestas hemos visto que el 100% le gustara conocer algunos platos
basados de la arracacha

Grafico11. Le gustara a usted conocer que platos se puede realizar con la arracacha
Como vemos el grafico n9; hemos determinado que nuestro resultado a salido
positivamente el 100% fiable, le gustara conocer que platos se puede realizar con la
arracacha. Porque hemos visto que el 100% le gustara conocer que platos se puede
realizar a base de la arracacha que tiene una variedad de platillos que se pueda realizar
con este alimento.
Le gustara a usted conocer que platos se puede realizar con la arracacha
Porcentaje
Frecuencia
Vlido

si

20

Porcentaje
100,0

Porcentaje vlido

acumulado

100,0

100,0

Figura 19 : Se siente a gusto con este alimento

Como vemos el grafico n18; hemos determinado que nuestro resultado a salido
positivamente el 75% a salido positivo como se siente a gusto con este alimento y en la
otra cantidad negativa 25% no consumen este alimento .Por qu en el resultado hemos
visto que muestra es favorable por nuestro resultado a sido un 75% positivo que se siente
a gusto con esta alimento

CUADRO N1 VARIABLES

En este grafico 1 se desprende que el 60% de las encuestas coinciden que no saben bien sobre el
consumo que se da de este alimento Por qu no toda la poblacin consume este alimento por ellos
estamos dando un anlisis estadstico de muestra primera variable para determinar cmo podemos
hacer para que la personas consuman este producto ms y sepan que es bien beneficioso para
muestra salud

CUATRO N2 DE VARIABLES

En este grafico 2 se desprende que el 60% de las encuestas coinciden que si desean saber ms
sobre la arracacha y los minerales. Porque si quieres aprender ms de este alimento y quieren
conocer los nutrientes que posee, saber cmo este alimento les puede ayudar por medio de recetas
para que este alimento sea consumido ms en muestra poblacin

DISCUSIN
Que en nuestros resultamos vemos que el 60% de las personas quieren conocer este
producto y saber ms en que los puede beneficiar este alimento nutritivo que es la
arracacha. (Como vemos que este tubrculo es rico en sus minerales queremos que las
personas sepan y conozcan este alimento nutritivo que es la arracacha) porque Manrique
Ivn da a conocer que la arracacha tiene unos nutrientes ricos en su libro La creacin
importancia de los tubrculos y races andinas (1983)
En nuestros datos de campo hemos visto que los resultados obtenidos son casi el 100%
de la gente quiere conocer ms a detalle la a arracacha que tiene diferentes tipos de uso
que podemos utilizaren nuestro consuno diario. (En muestra bases tericas damos a
conocer que tipos de platillos se puede elaborar a base de arracacha, para que las personas
puedan realizar estos platillos innovadores y ricos en nutrientes) porque queremos
determinar que la funcin que conozca ms este producto sepan y sepan valor las
herramientas que estamos dando a conocer, Favila Jimnez (2005) en su tesis
Caractersticas nutricionales dela arracacha (Arracacia Xanthorrhiza) y sus perspectivas
en la alimentacin.

CONCLUSIN
Difundir el conocimiento de la arracacha y a su vez sus propiedades y nutrientes
con lo que cuenta dicho tubrculo vasado en las rectas creativas para el consumo
alimenticio de este alimento.
La creatividad de diferentes tipos de rectas en la preparacin de la arracacha
incidira en el consumo para el benfico de muestra poblacin.
En la nutricin hemos determinado que el efecto que tiene es positivamente
beneficioso al ser humano por contener altamente protenas y minerales.
La sociedad esta apta a conocer ms sobre este alimento ya que como hemos
determinado en el estudio que sea realizado, que la acogida a este alimento natural
es positivo

REFERENCIAS BIOGRAFICAS
Favila Jimnez (2005) en su tesis Caractersticas nutricionales dela arracacha
(Arracacia Xanthorrhiza) y sus perspectivas en la alimentacin
Gutirrez Malaxechebarr a, lvaro Martn (2011) Nueva aparcera en la
produccin de arracacha (arracacia xanthorrhiza) en Cajamarca (Colombia)
Hernndez Sampieri ,Roberto; Fernndez Collado ,Carlos ; Baptista Lucio, Pilar
(2015) Metodologa de la Investigacin , Mc Graw Hill , Mxico, Quinta edicin,
Pag.661
Salas Domnguez, Sonia (2001) Rallado de Arracacha.
Vsquez Norma (2002) Arracacha (Arracacia xanthorrizha) Caracterizacin y
conservacin de germoplasma
Velezmoro J. Jill (2004) Arracaha