El rea ojo de bife (AOB).

Es la medida del rea del msculo dorsal largo (longuisimus dorsi) en centmetros
tomada por ecografa entre la 12 y 13 costilla, con la colocacin del transductor en
forma perpendicular a la posicin del animal (Ferreiro J., 2007).
Dicha evaluacin resulta relevante en la cadena de produccin de carne, tanto para la
seleccin de los futuros reproductores como padres, tambin como en la calidad del
producto final (Bianchi M.D., 2013).
La importa en la calidad de carne.
Es un fiel indicador de la calidad carnicera de la res y tiene correlacin negativa con el
engrasamiento: cuando aumenta la musculatura disminuye el engrasamiento y
viceversa, lo que hace necesario un buen punto de equilibrio.
El rea de ojo de bife es una medida de mediana heredabilidad y tiene una alta
correlacin gentica positiva con el porcentaje de cortes minoristas. Esto sugiere que es
posible seleccionar los reproductores de mayor AOB y lograr un incremento paralelo
del porcentaje de cortes minoristas (Ferreiro J., 2007).