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Proyecto Pasteles Final 1 23-04-2013 PDF
Proyecto Pasteles Final 1 23-04-2013 PDF
AUTORES:
AJILA ESPINOZA DIANA CAROLINA
JAYA GUTIERREZ MARA JUDITH
ECUADOR
i
C.I. 0925564114
C.I. 0917448235
TUTOR:
Nosotros: Diana Carolina Ajila Espinoza y Mara Judith Jaya Gutirrez, por medio de
este documento, entregamos el proyecto; Estudio de factibilidad para la creacin
e implementacin de una microempresa dedicada a elaborar productos
nutritivos y dietticos en pastelera dirigido a las personas diabticas en el
Cantn Milagro del cual nos responsabilizamos por ser los autoras del mismo y
tener la asesora personal del MSc, Ral Minchala Santander.
C.I. 0925564114
C.I. 0917448235
iii
CERTIFICACIN DE LA DEFENSA
El TRIBUNAL CALIFICADOR previo a la obtencin del ttulo de Ingeniera Comercial
otorga al presente proyecto de investigacin las siguientes calificaciones:
MEMORIA CIENTIFICA
DEFENSA ORAL
TOTAL
EQUIVALENTE
PROFESOR DELEGADO
PROFESOR SECRETARIO
iv
DEDICATORIA
DEDICATORIA
Mi dedicatoria es para mis Padres: Jos Wilson Jaya Moreno y Egda Judith
Gutirrez Olivo.
Ellos han sido mi mayor inspiracin en conseguir lo que siempre so; ser una
profesional; a pesar de las adversidades que he pasado, nunca desmaye en
perseguir mi objetivo, como es la obtencin del Ttulo de Ingeniera Comercial.
A mi esposo y en especial a mis hijos les dedico este logro; gracias por su
comprensin, por sus palabras de aliento, por la ayuda que me dieron, durante estos
cinco aos de carrera universitaria y que han estado presente cada vez que he
necesitado de su ayuda.
vi
AGRADECIMIENTO
Sobre todas las cosas agradezco a DIOS por permitirme ver hecho realidad un
sueo anhelado por mucho tiempo.
Necesitara de varias pginas para enumerar a todas aquellas personas que de una
forma u otra, directa o indirectamente me han ayudado; poder hacer pblico mi
agradecimiento.
vii
AGRADECIMIENTO
Un agradecimiento sincero a mis padres, hijos y esposo que con su apoyo moral y
espiritual me daban animo y no dejarme decaer en mi meta, gracias a todos quienes
colaboraron de manera desinteresada para poder culminar mis estudios superiores.
viii
Mster
MSc, Ral Minchala Santander
RECTOR DE LA UNEMI
Seor rector el presente documento, libre y voluntariamente procedo a hacer entrega
de la Cesin de Derecho del Autor del Trabajo realizado como requisito previo para
la obtencin de nuestro Ttulo de Tercer Nivel, cuyo tema fue el Estudio de
factibilidad para la creacin e implementacin de una microempresa dedicada
a elaborar productos nutritivos y dietticos en pastelera dirigido a las
personas diabticas en el Cantn Milagro, y que corresponde a la Unidad
Acadmica de Ciencias Administrativas y Comerciales.
ix
RESUMEN
El proyecto se enfoc en base a las necesidades que tiene el Mercado Milagreo
con respecto a la industria pastelera, la misma que se dedica a la produccin
tradicional, que es la elaboracin de pasteles, bocaditos y dulces ignorando la
produccin de productos nutritivos y dietticos, los mismos que cuentan con una
alta demanda, debido que en la actualidad las personas prefieren alimentarse sana
y nutritivamente para mantener una buena salud, especialmente aquellas personas
que padecen de enfermedades como la diabetes, quienes estn limitados de
consumir dulces. En vista de la inexistencia de un lugar donde se expendan estos
productos se realiz una investigacin enfocada al Estudio de factibilidad para la
creacin e implementacin de una microempresa dedicada a procesar productos
nutritivos y dietticos en pastelera dirigido a las personas diabticas en el Cantn
Milagro, donde se plante varios problemas, los cuales se representaron en la
hiptesis, se verificaron en el proceso de encuestas y entrevistas realizadas al
Director del Hospital Len Becerra de Milagro Dr. Marco Sosa, Medico encargado
de atender
de
diabetes.
Informacin
que
permiti
proponer
Creacin
ABSTRACT
The project focused on the basis of the need of the market Milagreo over the pastry
industry, the same dedicated to traditional production, which is the preparation of
cakes, snacks and sweets ignoring the production of nutritional and dietary the same
that have a high demand due to people now prefer to eat healthy and nutritionally to
maintain good health, especially those who suffer from diseases like diabetes, who
are limited for sweets. Given the lack of a place to dispense these products are made
an investigation focused on the "Feasibility study for the creation and implementation
of a small business dedicated to nutritional and dietary products processed in pastry
targeting people with diabetes in the Canton Miracle" , where they raised several
issues, which are represented in the hypothesis is verified in the process of surveys
and interviews conducted Hospital Director Dr. Miracle Len Becerra Marco Sosa,
physician in charge of care for people with diabetes Dr. Maximo Valverde ,
Nutritionist Atty. Mariuxi Muoz and President of the Diabetic Association Ms. Lorena
Ordeana, people mentioned that food is an essential for maintaining health of
diabetics, therefore, are constrained to consume sweet foods, why consider a good
alternative to have a place to prepare cakes specifically for people with diabetes.
Information propose allowing "Creating and Implementing a bakery dedicated to
processing and dietary nutritional products aimed at people with diabetes in the
Canton Miracle", a proposal that has been analyzed both from its external
environment through market analysis and the analysis of the Michael Porter's five
forces and internally through the SWOT, SWOT-FO-DA and strategies, and the
development of marketing tools to publicize this new commercial alternative in
Canton. In regard to the numerical feasibility was a financial projection, which was
determined by the rates of return that this proposal is profitable.
xi
INDICE
Cartula...
ii
iii
Certificacin de la defensa...
iv
Dedicatoria....
Agradecimiento......
vi
vii
ndice general...........
viii
Resumen....
xvi
Abstract.......
xvii
Introduccin
CAPTULO I
EL PROBLEMA
1.1 Planteamiento del problema
1.2 Objetivos..
1.2.1 General....
1.2.2 Especficos.
1.3 Justificacin
CAPITULO II
MARCO REFERENCIAL
Pg.
2.1 Marco terico.........
10
2.1.3 Fundamentacin.
21
30
31xii
31
31
31
31
32
33
CAPITULO III
MARCO METODOLGICO
Pg.
3.1 El tipo y diseo de la investigacin y su perspectiva general...
35
36
36
36
36
37
38
38
38
40
40
41
CAPITULO IV
ANLISIS E INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS
Pg.
4.1 Anlisis de la situacin actual
43
61
4.3 Resultados..
61
63
CAPITULO V
PROPUESTA
Pg.
5.1 Tema.....
65
5.2 Justificacin....
65
5.3 Fundamentacin.........
66
5.4 Objetivos......
63
67
xiii
67
5.5 Ubicacin........
68
67
67
5.5 Ubicacin........
68
5.6 Factibilidad.....
68
95
5.7.1 Actividades.
102
98
5.7.3 Impacto.
131
5.7.4 Cronograma....
146
147
Conclusiones
148
Recomendaciones......
149
xiv
NDICE DE CUADROS
Cuadro 1.
Programa de Precios: El Saloncito.....
17
Cuadro 2.
Operacionalizacin de variables......
33
Cuadro 3.
Falta de innovacin de la industria pastelera....................
44
Cuadro 4.
Ampliacin de la industria pastelera por los productos nutritivos..................
45
Cuadro 5.
Ausencia de pasteles nutritivos en el Cantn Milagro..................
46
Cuadro 6.
La industria pastelera como medio de satisfaccin en el mercado.............
47
Cuadro 7.
Estabilidad financiera para ampliar la lnea de produccin......................
48
Cuadro 8.
La elaboracin de pasteles nutritivos y dietticos acarrea altos costos.....
49
Cuadro 9.
Influencia de los productos nutritivos y dietticos en el desarrollo nutricional .....
50
Cuadro 10.
Nivel de aceptacin de la creacin de una pastelera para diabticos......
51
Cuadro 11.
Incidencia de una pastelera en el desarrollo socioeconmico del Cantn.
52
Cuadro 12.
Verificacin de Hiptesis....
63
Cuadro 13.
Beneficios y posibles inconvenientes de formar una empresa civil
89
Cuadro 14.
Barreras de entrada....
96
Cuadro 15.
Servicios sustitutos.....
96
Cuadro 16.
Determinantes de la rivalidad....
97
xv
Cuadro 17.
Poder de los compradores........
97
Cuadro 18.
Negociacin con los proveedores.....
98
Cuadro 19.
Anlisis del sector comercial.....
98
Cuadro 20.
Matriz FO-FA-DO-DA....
100
Cuadro 21.
Representacin grfica del mercado con sus segmentos...
101
Cuadro 22.
Representacin grfica del mercado con sus segmentos..
120
Cuadro 23.
Activos Fijos...
131
Cuadro 24.
Depreciacin de los Activos........
132
Cuadro 25.
Nmina...........
133
Cuadro 26.
Gastos........
134
Cuadro 27.
Gastos generales............
134
Cuadro 28.
Costo directo.....
135
Cuadro 29.
Presupuestos de ingresos........
136
Cuadro 30.
Inversin.....
136
Cuadro 31.
Financiamiento..
137
Cuadro 32.
Tabla de amortizacin........
137
xvi
Cuadro 33.
Estado de perdida y ganancia
138
Cuadro 34
Flujo de caja..
139
Cuadro 35
Balance general...
140
Cuadro 36
ndices financieros...
141
Cuadro 37
Razones de liquides.......
142
Cuadro 38
Cuadro de Dupont..
143
Cuadro 39
Punto de Equilibrio en Dlares..
143
Cuadro 40
Punto de Equilibrio en Porcentaje...
144
NDICE DE GRFICO
Grafico 1.
Falta de innovacin de la industria pastelera....................
44
Grafico 2.
Ampliacin de la industria pastelera por los productos nutritivos..................
45
Grafico 3.
Ausencia de pasteles nutritivos en el Cantn Milagro..................
46
Grafico 4.
La industria pastelera como medio de satisfaccin en el mercado.............
47
Grafico 5.
Estabilidad financiera para ampliar la lnea de produccin......................
48
Grafico 6.
La elaboracin de pasteles nutritivos y dietticos acarrea altos costos.....
49
Grafico 7.
Influencia de los productos nutritivos y dietticos en el desarrollo nutricional .....
50
Grafico 8.
Nivel de aceptacin de la creacin de una pastelera para diabticos......
51
Grafico 9.
Incidencia de una pastelera en el desarrollo socioeconmico del Cantn.
52
xvii
INDICE DE FIGURA
Figura 1.
Variedad de tortas.....
10
Figura 2.
Pirmide de las Comidas Saludables....
25
Figura 3.
Mapa de ubicacin.........
68
Figura 4.
Organigrama Estructural.............
70
Figura 5.
Organigrama Funcional ................
71
Figura 6.
Flujograma del proceso de Recepcin de la materia prima e insumos......
83
Figura 7.
Flujograma del proceso de elaboracin de los pasteles y bocaditos..........
85
Figura 8.
Anlisis de las cinco fuerzas de Michael Porter...................
95
Figura 9.
Logotipo..............
102
Figura 10.
Pastel de Choclo...............
103
Figura 11.
Pastel de Zanahoria..
104
Figura 12.
Pastel de Manzana ...............
105
Figura 13.
Pastel de Chocolate............
106
Figura 14.
Bizcochuelo de queso descremado...........
107
Figura 15.
Galletas con Manzana.......
108
Figura 16.
Budn...............
109
xviii
Figura 17.
Cupcakes de grosella y chocolate sin decoracin...
110
Figura 18.
Cupcakes decorado...
110
Figura 19.
Cupcakes de limn....
111
Figura 20.
Cupcakes de naranja sin decoracin .......
112
Figura 21.
Cupcakes de naranja decorado.......
112
Figura 22.
Cupcakes de vainilla sin decoracin .....
113
Figura 23.
Cupcakes de vainilla decorado...
133
Figura 24.
Cupcakes de chocolate..
114
Figura 25.
Sorbete de limn ........
115
Figura 26.
Flan de Coco .................
115
Figura 27.
Pudin ..
116
Figura 28.
Gelatina de fresa...............
116
Figura 29.
Dulce de leche ................
117
Figura 30.
Empaque para porciones de pasteles..............
118
Figura 31.
Empaque para pasteles enteros..
118
Figura 32.
Empaque para Cupcakes....
119
Figura 33.
Empaque para Postres..
119
Figura 34.
Distribucin interna de la pastelera..
121
xix
Figura 35.
Anuncio de la Pastelera Nutritiva y Diettica El Paraso Del Sabor..
122
Figura 36.
Tarjeta de Presentacin.
123
Figura 37.
Valla Publicitaria..
123
Figura 38.
Dpticos.
124
Figura 39.
Horno a Gas.
126
Figura 40.
Batidora
127
Figura 41.
Maquinaria Mezcladora..
127
Figura 42.
Vitrina Congelador
128
Figura 43.
Bandeja para Horno..
128
Figura 44.
Mesa de trabajo....
129
Figura 45.
Vitrina Mostrador...
129
Figura 46.
Portalatas o Bandejeros .....
130
xx
INTRODUCCIN
Milagro es un Cantn progresista que se abre a cualquier campo comercial o
empresarial, debido al gran desarrollo que mantiene, as posee diferentes
necesidades de mercado para un grupo especfico, en este caso se ha enfocado a la
industria pastelera, la cual actualmente se dedica a elaborar los tpicos pasteles
tradicionales, despreocupando al sector de las personas que padecen diabetes, los
cuales no pueden degustar de estas delicias, debido que no estn preparadas para
la elaboracin de los mismos y acorde a sus necesidades de alimentacin y de
salud.
Muchas de estas personas buscan trasladarse a otros mercados para conseguir este
tipo de productos, para ello, se ha establecido informacin relevante para
comprender la problemtica planteada, as mismo se ha distribuido los datos en
cuatro captulos.
El primer captulo consiste especficamente en el planteamiento de los problemas,
en la delimitacin y la evaluacin del mismo, lo cual nos permite darnos cuenta de la
importancia del tema tratado.
El segundo captulo se refiere al marco terico que explica y pone de manifiesto la
informacin secundaria. Donde se detalla los aspectos histricos del proyecto, as
mismo se ha consider fundamentar la tesis con referencias de proyectos similares a
los que se propone. En lo referente al aspecto legal se ha puesto informacin que se
relaciona con nuestro proyecto, finalmente se concluyo con el planteamiento de las
hiptesis y declaracin de las variables.
En el tercer captulo, aqu nos referimos a la modalidad de investigacin de campo y
tambin la bibliografa, que nos permite definir claramente el problema existente y
nos conlleva a formularnos interrogantes con respuestas trascendentales para la
realizacin de una investigacin y profunda.
En el cuarto captulo, estn expresados los resultados obtenidos de la encuesta y
entrevista donde se pudo conocer que existe un alto nivel de aceptacin con la
presencia de una pastelera para personas diabticas. Por lo tanto, se propuso la
creacin de esta nueva alternativa empresarial, propuesta que se planteo en el
1
CAPTULO I
EL PROBLEMA
ha generado que
los
Pas:
Ecuador
Regin:
Costa
Provincia:
Guayas
Cantn:
Milagro
1.2
OBJETIVOS
Objetivos Especficos
Conocer las causas que generan la insuficiente innovacin de la industria
pastelera en la elaboracin de productos nutritivos y dietticos para las
personas diabticas del Cantn Milagro.
Milagro.
1.3
JUSTIFICACIN
El desarrollo del trabajo se justifica debido que existe una necesidad de mercado en
relacin a la industria pastelera, es decir la inexistencia del mercado hacia la
elaboracin de pasteles nutritivos para las personas diabticas.
Cabe mencionar
CAPITULO II
MARCO REFERENCIAL
2.1
MARCO TEORICO
2.1.1
Antecedentes histricos
laboral,
los
egresados
de
ste
proyecto
podrn
asumirlo
con
Historia
Con el nuevo siglo fue naciendo la idea de crear un nuevo concepto en pastelera
que ofrecera a la ciudad un espacio ideal para satisfacer la necesidad de productos
de calidad accesibles para la mayora. El crecimiento y la inventiva se convirtieron
en los pilares de nuestro desarrollo, estableciendo una marca memorable en la
mente y el paladar de nuestros apreciados clientes. As durante ms de un lapso,
con las ganas intactas y el mismo objetivo inicial, nuestro norte se ha mantenido;
gracias al esfuerzo de todos quienes conforman una empresa caracterizada por la
calidez familiar y la renovacin constante. Esperamos que nos acompae en la
continuacin de una historia de xito que compartimos con usted. La empresa es
una nueva generacin de pastelera, que pone a su disposicin una gran variedad
de productos del ms alto nivel de calidad, a los mejores precios. Con la dedicacin
y el cuidado del servicio que nos caracteriza. Esta pastelera busca prestigio de la
ciudad, a la vanguardia en la innovacin de productos que nos permitan mantener
nuestro liderazgo.
Productos
Tortas
El arte de la repostera se destaca en cada una de nuestras tortas, que con
dedicacin elaboramos manteniendo una tradicin de calidad que puede ser
degustada en los ms diversos sabores confirmando nuestra excelencia.
10
Cheesecakes y pies
La perfecta combinacin de cremosidad, suavidad y dulzura, podr disfrutarla en
nuestra amplia variedad de cheescakes y as tambin se deleitar con el sabor
tradicional del pie en las ms exquisitas recetas.
Otras delicias
Para gustos exigentes y variados ofrecemos una amplia gama de deliciosas
opciones en bocaditos de sal y dulce de exquisita textura y sabor.
11
Sucursales
Para su mayor comodidad nos hemos expandido, a ms de nuestra tradicional sede
en la ciudadela Urdesa, ahora estamos tambin en el centro de la ciudad. Siempre
buscando servirlo mejor y ms cerca.
Dentro de las necesidades observadas esta que la pastelera no cuenta con una
lnea de productos nutritivos, motivo por el cual se sugiere que expanda su
produccin a esa lnea, con el fin de satisfacer las distintas necesidades de los
clientes.3
Pastelera Caf Bombons
NUESTRA MISIN
Proporcionar los mejores productos de pastelera y cafetera, en un ambiente
agradable, con un excelente servicio y al alcance de todos.
NUESTRA HISTORIA
Dulcera Bombon's fue fundada en 1973 por la Sra. Eva Romoleroux de Froment,
teniendo como rea de trabajo un pequeo local ubicado en la parte frontal de su
casa en el norte de la ciudad de Guayaquil-Ecuador. Un negocio de trascendencia
familiar que etiqueta sus productos con un sabor incomparablemente artesanal, se
ha involucrado en el mundo de la pastelera desde sus inicios, garantizando a sus
clientes el placer de disfrutarlos.
12
(htt7)En el 2008 las ideas, los planes y proyectos toman vida, y convierten a la
Dulcera en lo que ahora es nacionalmente reconocido como CAF BOMBON'S,
donde ofrecemos dulces, tortas, bocaditos, desayunos, cafs, panadera. Para pasar
un momento nico e irresistible.
CAF BOMBON'S se abre pasos dentro del mundo cafetero, logrando xito y
aceptacin en el publico. Cada domingo impresiona la cantidad de clientes que
llegan a las instalaciones a disfrutar de los mejores desayunos que la ciudad puede
ofrecer. Nuestro manjar artesanal marca la diferencia en nuestras tortas. La empresa
sigue mirando hacia delante, incansablemente para ofrecer el mejor servicio y
productos de gran calidad.
CAF BOMBON'S en su sitial definido, sigue siendo una empresa familiar, que con
el apoyo de un personal notable y hbil ha logrado mantener el mismo sabor casero
que el de la abuela Eva.
Productos dulces
Galleta de chocolate, mil hojas crema pastelera,
Productos de Sal
Bombon's Special, Club, Light, Nautilus, Sanduche de pollo y tocino, Sanduche de
pollo, Submarino, Supremo y supremito.
Caf Bombon's
Capuchino, capuchino frap, chocolate caliente, moca frapuchino, mocachino.
Panadera
Bombon's especial, Light, Montubio, Tpico
13
Tortas
Tambin elaboran tortas especiales, infantiles, tradicionales, tortas fras, manjares y
conservas.4
Necesidades
Dentro de las necesidades encontradas en esta empresa reconocida esta que no
cuentan con la produccin de una lnea nutritiva ni diettica, limitando a los
consumidores que optan por estos productos a satisfacer las necesidades y
expectativas de los clientes.
Sugerencias
El mercado de la pastelera es muy competitivo, donde cada dia se esta innovando
sus lneas de produccin, razn por la cual es recomendable que esta empresa
Caf Bombons, incursione en la elaboracin de productos nutritivos.
Pastelera EL SALONCITO
El Saloncito es una pastelera que nace en la ciudad de Guayaquil hace ms de 55
aos. Inicialmente fue administrada como una pequea empresa familiar dirigida por
la Sra. Mara Elena Patio de Castro. Al principio se enfoc en dos lneas de
negocio: la venta de almuerzos y la venta de tortas y bocaditos para todo tipo de
eventos. En poco tiempo El Saloncito se convirti en lder del mercado, dndose a
conocer por su delicioso sabor y variedad de productos.
En la actualidad El Saloncito cuenta con 5 locales ubicados estratgicamente en la
ciudad de Guayaquil (Boyac y Aguirre, Alborada, Urdesa, Portete, Sur; y 3locales
en ciudades vecinas: Durn, Babahoyo y Milagro.
La empresa funciona con dos centros de produccin, uno en el local del centro y el
otro en la Alborada. Estos dos centros se encargan de surtir con productos a los
dems locales que funcionan nicamente como punto de venta. Cada centro de
produccin est administrado por uno de los hijos de la fundadora y tienen a su
cargo los locales cercanos.
14
Marketing Operativo
Definicin de la Estrategia Operativa
Emplearemos el siguiente programa de Marketing Mix (Cuatro Ps) se desarrollo en
funcin de los objetivos planteados en el plan estratgico de la marca.
Acciones Generales del Plan Estratgico de Marketing
Productos
Dado los resultados de la investigacin cualitativa y cuantitativa, y luego de analizar
las fortalezas y debilidades de la empresa; El Saloncito ha decidido enfocarse en
tres lneas de productos:
Tortas
Bocaditos
Dulces
Donde en la lnea de las tortas se enfocara a tres diferentes segmentos:
Madres de clase media alta y alta: lnea especial de tortas para cumpleaos
infantiles con las ltimas tendencias en diseos y adornos.
Jvenes de 18- 23 aos: nueva oferta de tortas con diseos atractivos para el
segmento buscando crear una cultura de celebracin.
Clientes actuales y clientes de la competencia de 25 aos en adelante: agregar
valor a las tortas actuales por medio de la utilizacin de ingredientes novedosos y
el beneficio de los diseos especiales para celebrar momentos especiales.
Produccin
La produccin se realizara en las dos plantas de El Saloncito con los ms altos
estndares de calidad. Los productos sern entregados en los diferentes locales
para su comercializacin o clientes que han solicitado sus pedidos especiales.
15
Promocin
Para llegar a los segmentos de los jvenes y madres de clase media alta y alta se
utilizara como medio principal Internet. Se contara con una pgina en la cual el
consumidor podr interactuar con los diferentes productos. Adems se enviaran las
novedades por medio de mails masivos a los segmentos objetivos.
La comunicacin en los locales es fundamental para comunicar las innovaciones y la
renovacin de la marca Adems se apoyara con inversin puntual en revistas
orientadas a madres y amas de casa.
Programa del Producto
Nombres de las lneas y principales beneficios
Para apoyar los diferentes frentes de enfoque El Saloncito creara sub-marcas que
ayudaran a que las personas perciban la innovacin y renovacin de la marca.
El Saloncito FunKids
El Saloncito FunKids est orientado a madres de familia de clase media y media alta
que buscan celebrar el cumpleaos de sus hijos con las ltimas tendencias de la
moda y cuidando el ms mnimo detalle.
El beneficio principal de la lnea FunKids es la realizacin de tortas personalizadas
con los diseos y adornos relacionados con las ltimas pelculas y series infantiles.
El Saloncito Moments
Tomando en cuenta que los cumpleaos y las reuniones son las ocasiones de
mayor consumo de productos de pasteles y dulcera El Saloncito se enfoca en
ofrecer a sus clientes una variedad de tortas y postres con ingredientes y diseos
innovadores para compartir los mejores momentos con sus seres queridos.
Dentro de esta lnea se incluirn diseos que atraigan a jvenes: tortas con frases
originales y de moda, tortas con fotos de sus amigos, entre otros.
16
Bocaditos by El Saloncito
El Saloncito tiene una alta recordacin en lo que respecta a los bocaditos de dulce,
pero no sucede en el caso de los bocaditos de hojaldre o sanduchitos.
Para apoyar la gran variedad de bocaditos se creara la marca Bocaditos by. El
Saloncito que tendr una personalidad distintiva. Su propuesta de valor ser ofrecer
una variedad de bocaditos para cualquier ocasin.
Diseo de Empaques
Los empaques de los productos son muy importantes como elemento de
comunicacin de marca, por lo que es importante que los mismos transmitan
tambin la renovacin de la imagen de la empresa.
Adems se debe tener en cuenta poseer diferentes tipos de tamao de cajas para
tortas de acuerdo a los tamaos que se comercializan.
Programa de Precio
El Saloncito al ser una empresa que vende una gran variedad de productos, donde
la mayor parte son hechos segn los requerimientos de los clientes, no es posible
establecer polticas de precio en base a valores fijos. En este caso se tiene poltica
de mrgenes, que se aplica sobre costos del producto determinado.
Los mrgenes se aplican de acuerdo al tipo de productos tomando como referencia
la siguiente tabla.
Cuadro 1. Programa de Precios: El Saloncito
PRODUCTO
MARGEN
Tortas
50%
Bocaditos
60%
Dulces
45%
Otros
65%
17
Programa de Plaza
Las nuevas lneas de El Saloncito se comercializaran en todos sus locales, los
cuales sern remodelados para que informen el concepto de renovacin de marca.
Los productos podrn ser adquiridos ya sea por compra de la variedad exhibida o
bajo la modalidad de pedido para ser entregado en una fecha determinada.
Para que la comercializacin de los productos en los diferentes locales sea efectiva
es necesario establecer poltica de surtido y distribucin. Adems debe existir una
poltica de stocks mnimos y horarios de entrega.
Programa de Promocin
La mezcla de promocin de El Saloncito se enfoca en las siguientes reas:
Promocin y comunicacin en el punto de venta,
Publicidad y relaciones pblicas, y
Comunicacin por Internet.
Dentro del programa de promocin se va a incluir lo bsico de marketing relacional
para desarrollar la relacin afectiva con el cliente.
El Saloncito busca reposicionar su marca en la mente de los consumidores,
cambiando la percepcin de ser una marca antigua a una marca innovadora, con
variedad de productos, y sobre todo ser percibida como es, una marca de calidad.
Para que este reposicionamiento de marca sea efectivo es necesaria una campaa
de comunicacin que se enfoque en los segmentos identificados.
Comunicacin y Promocin en el Punto de Venta
La importancia que tiene el reposicionamiento de la marca El Saloncito se debe a la
comunicacin que poseen en todos sus locales. La pintura de los locales se debe
alinear a los colores corporativos, todo el material comunicacional (afiches, folletos,
18
este evento se har una pequea presentacin de lo nuevo que trae El Saloncito: su
nuevo logo y personalidad de marca, sus locales remodelados, sus nuevas lneas de
negocio y sus innovaciones en los productos.
Los que asistentes podrn degustar toda la variedad de dulces, tortas y bocaditos
que ofrece la empresa. Como obsequio se les otorgara una cajita de los diferentes
bocaditos con el objetivo de que extiendan la degustacin de los productos a sus
hogares.
La importancia del evento es lograr que tenga cobertura de medios para que
transmita la noticia de la inauguracin. Adems se enviara boletines de prensa a
diarios principales y revistas de la ciudad para que publiquen los diferentes cambios
de la empresa y lograr mayor afluencia de clientes.
Comunicacin por Internet
Uno de los medios de comunicacin ms idneo para llegar al segmento joven y
las madres de clase media y media alta es Internet .El Saloncito debe tener su
propia pgina web como posee actualmente empresas como Dolupa y Dolce
Incontro.
En la pgina web se promocionaran las diferentes lneas de negocios, donde los
consumidores podrn interactuar con la pgina al poder jugar con diferentes formas,
colores, frases y diseos para crear sus tortas que luego podrn cotizar por medio
de un click. El mail masivo ser una herramienta de comunicacin muy til para
llegar con mensajes directos a segmentos objetivos.
En el caso de los jvenes de 18 a 23 aos se les enviara mails que se enfoquen en
las tortas con frases de moda y tortas con fotografas de grupos de amigos, con el
mensaje de todos los buenos momentos necesitan una torta
A las madres de familia se les enviara mails comunicando los nuevos diseos y
adornos de tortas infantiles para que tengan presente que El Saloncito FunKids tiene
las ltimas tendencias en el diseo de tortas.
Marketing Relacional
20
Fundamentacin
2.1.3.1
Fundamentacin cientfica
Tipologa
La clasificacin de la Diabetes Mellitus avalada por la Organizacin Mundial de la
Salud es: Diabetes Mettitus tipo I, Diabetes Mellitus tipo II y Diabetes Gestacional.
Las caractersticas que presentan cada una de las tipologas de la Diabetes son las
siguientes:
Diabetes Mellitus tipo I: antes mencionada como Diabetes Juvenil o Diabetes
Insulinodependiente, esta condicin es diagnosticada a temprana edad en nio,
adolescentes o adultos jvenes. En este tipo de enfermedad las clulas beta del
pncreas ya no producen insulina porque el sistema inmunitario del cuerpo las ha
atacado y destruido.
Su tratamiento consiste en la aplicacin de insulina mediante el uso de inyecciones o
bombas dosificadoras y el uso diario de medicamentos.
Diabetes Mellitus tipoII: es la ms conocida pues su aparicin es en la adultez.
Generalmente comienza con resistencia a la insulina, que es una afeccin en la
que las clulas de grasa de los msculos y del hgado no usan la insulina
adecuadamente. Al principio, el pncreas le hace frente al aumento de la
demanda produciendo ms insulina. Sin embargo, con el paso del tiempo pierde
la capacidad de secretar suficiente insulina en respuesta a las comidas.
El sobrepeso y la inactividad aumentan las probabilidades de padecer Diabetes
Mellitus tipo II.
Diabetes Gestacional: algunas mujeres presentan Diabetes Gestacional durante
las ltimas etapas del embarazo. Aunque esta forma de Diabetes desaparece
generalmente despus del parto, una mujer que la haya padecido tiene ms
probabilidades de presentar Diabetes Mellitus tipo II ms adelante. Es ocasionada
por las hormonas del embarazo o por la escasez de insulina.
COMPONENTES ALIMENTICIOS QUE NO CONTRIBUYEN AL CONTROL DE LA
DIABETES
22
Una persona tiene mayor riesgo de padecer Diabetes Mellitus, si presenta las
siguientes caractersticas establecidas por las autoras Amparo Gmez y Martha
Collahuazo, en su publicacin Promocin de la Salud del Diabtico.
Edad: esta enfermedad puede presentarse a cualquier edad y situacin del ser
humano, siendo la edad adulta y adulto mayor la ms comn.
En el caso de la Diabetes tipo I,
adolescencia.
En el caso de la Diabetes Gestacional, el riesgo aumenta al dar a luz nios de un
peso mayor a 4 Kilogramos.
Herencia: las personas que tienen familiares diabticos tienen ms riesgo de
padecer la enfermedad.
Mala Alimentacin: esta condicin depende de factores culturales y entorno
social, la ingesta de cantidades inadecuadas de alimentos tanto saludables como
no saludables traen consigo enfermedades como la obesidad, que si bien no es la
causa de la enfermedad, es un factor determinante para la tendencia hacia la
misma.
Sedentarismo: la falta de ejercicio fsico conjuntamente con un alto consumo de
alimentos, en la mayora de casos grasas saturadas, conlleva a la acumulacin de
la misma en el organismo. Los daos del sedentarismo de reflejan en trastornos
cardiovasculares, mal funcionamiento de los vasos sanguneos y obesidad.
Efectos de la Diabetes Mellitus
La diabetes es una enfermedad silenciosa, que afecta gravemente al cuerpo
humano, la falta de dolor de ciertos sntomas hacen que la enfermedad avance y
contine su paso destructivo.
Los rganos que se ven comprometidos son:
23
alta,
amputacin y deformidad.
COMPONENTES ALIMENTICIOS QUE CONTRIBUYEN AL CONTROL DE LA
DIABETES
El tratamiento que un Diabtico debe tener se basa en 5 puntos importantes segn
las autoras
24
Plan Alimenticio: la dieta del paciente de Diabetes debe ser equilibrada y cumplir
con las exigencias de su enfermedad, esta ser diseada por su mdico y cumplida
con exactitud.
Los horarios de comida sern respetados y en la frecuencia de entre 4 y 5 al da. La
dieta de los diabticos es un conjunto de alimentos bien seleccionados.
Ejercicio Fsico: la actividad fsica es vital para el Diabtico, el buen
funcionamiento de su cuerpo se basa en el ejercicio diario y moderado.
Control Medico: el paciente diabtico debe acudir a consulta frecuentemente
para hacer una evaluacin del estado de la enfermedad y chequeos tanto de sus
extremidades como la vista.
Educacin en la Diabetes: un paso importante es concientizar al Diabtico y las
personas que viven en su entorno la importancia del cuidado de su salud, la dieta
establecida y el ejercicio fsico.
Consumo de Medicamentos: en el caso de la Diabetes tipo I, la necesidad de
administracin diaria de insulina es de por vida, para las personas que padecen
Diabetes tipo II, la ingesta de medicamentos para controlar su enfermedad y
prevenir complicaciones es necesaria.
Figura 2. Pirmide de las Comidas Saludables
25
Fuente: http://geosalud.com/diabetesmellitus/dieta_pg4.htm
26
que contiene esta sustancia son mantequilla, margarina, aceite, crema, panceta y
nueces.
Postres para Diabticos
Al postre se lo puede definir como el alimento dulce que generalmente se lo toma
despus de la comida o la hora del t, entendindose como tal a una fruta o postre
elaborado mediante un proceso de coccin.
Estos alimentos contienen carbohidratos, grasas y azucares que los hacen de un
sabor agradable y brindan energa al cuerpo.
Su preparacin, textura e ingredientes tienen un sinfn de variedades lo que hace
factible modificar sus ingredientes para alcanzar el sabor deseado.
La dieta del Diabtico especifica ciertos alimentos a los cuales limita su acceso tales
como grasas saturadas y golosinas dulces, esta condicin no restringe el consumo
de postres, solo aconseja el intercambio de alimentos, es decir cambiar la ingesta de
ciertas porciones por otras.
En la Actualidad y con el avance de la tecnologa existen productos que suplen al
azcar para poder elaborar distintos alimentos, este es el caso de los edulcorantes,
los mismos que segn su composicin qumica cumplen con la misma funcin del
azcar.
2.1. 3.2 Fundamentacin Sociolgica
La investigacin se centra en la industria pastelera del Cantn Milagro, se conoce
que en este sector existe un alto porcentaje de personas con diabetes, por lo tanto la
sociedad en busca de una optima salud, se han inclinado por los productos naturales
en especial de aquellos que gustan de los dulces.
El xito de este trabajo es reemplazar los azcares con productos naturales, puesto
que en el mercado nacional los insumos pueden tener una presencia del 50% de
componente qumico, lo cual hace que los dulces o pasteles sufran cambios muy
drsticos con el sabor, no aptos para personas que estn limitadas de consumir
endulzantes.
28
Contamos un mercado exigente por ello, se analizar el perfil del cliente con el fin de
cubrir con las necesidades de este mercado poco explotado como es la produccin
de pasteles nutritivos y dietticos, aptos para el consumo de todas las personas.
2.1.3.3
Fundamentacin socioeconmica
En los ltimos cinco aos, desde el 2007, se han visto incrementados los locales
comerciales, uno ms diversos que otros, en lo que se refiere a servicios y bienes de
consumo; tales como muebleras, ropas por catlogos, comedores, tiendas de
abarrotes, despensas, salones, bares, libreras (papeleras), talleres mecnicos,
carniceras, entre otros. Los mismos que no han sido registrados como tales en los
catastros municipales, ya que en su gran mayora funcionan en garajes de viviendas
o salas de las mismas viviendas, pero remodeladas.
29
Motivo por el cual se considera viable explotar el mercado de las pasteleras, con la
elaboracin de dulces aptos para el consumo de toda clase de personas sin importar
su edad. Esto permitir la creacin nuevas fuentes de trabajo, mejorando la calidad
de vida de los Milagreos y fortaleciendo el casco comercial de este sector potencial.
2.2
MARCO CONCEPTUAL
HIPTESIS Y VARIABLES
2.3.1
Hiptesis General
Cantn Milagro.
Los altos costos de la materia prima en la elaboracin de pasteles nutritivos y
dietticos para las personas diabticas, genera que los productores de pasteles
se dediquen a las producciones tradicionales y comunes.
La inexistencia de una industria pastelera dedicada a elaboracin productos
nutritivos y dietticos afecta al desarrollo nutricional de las personas diabticas del
Cantn Milagro.
2.3.3
Independiente: Desconocimiento.
Dependiente: Pasteles nutritivos y dietticos
Independiente: Inexistencia
Dependiente: Afecta al desarrollo nutricional
2.3.4
VARIABLES
Variable
independiente:
Inexistencia en el
sector comercial
CONCEPTUALIZACIONES
INDICADORES
TCNICAS E
INSTRUMENTOS
innovador
. Estudio de
mercado sobre
demanda.
nuevos productos
No satisfacer las
Encuesta
cuestionario
33
Variable
necesidades y existencias
dependiente:
del mercado, de un
Mercado
insatisfecho
sienta insatisfecho.
Variable
independiente:
La insuficiente
innovacin de la
industria
pastelera
de productos.
El desconocimiento o falta
de capital hace que no
innoven los procesos de
produccin de la industria
falta
nuevos
calidad.
Entrevista/
. Equipos y
Encuesta
sofisticadas.
de
con
nutritivas,
materia prima de
maquinarias
pastelera.
La
. Empleacin de
productos
propiedades
apto
para
el
Variable
dependiente:
Inconformidad e
insatisfaccin
producto
se
Entrevista/
Encuesta
sientan
Variable
dependiente:
Pasteles
nutritivos y
Es ignorar un aspecto,
procedimiento, en la
. Capacitacin.
Encuesta
o prestacin de un servicio.
Es la diversidad de un
. Proveedores
producto o servicio
estratgicos.
destinado a la venta.
. Capital.
Entrevista
dietticos
Variable
independiente:
Altos costos
que ofrezcan
Entrevista
accesibles.
34
. Buen poder de
negociacin.
Variable
dependiente:
Produccin de
pasteles
tradicionales y
Es la elaboracin de
productos de la lnea de
. Materia prima
Encuesta
de calidad
cuestionario
comunes.
Variable
independiente:
Inexistencia
Variable
dependiente:
Afecta al
desarrollo
nutricional
No existencia de un
. Creacin de
producto en el mercado,
nuevas
Entrevista/Encues
alternativas de
ta
mismo.
produccin.
El desconocimiento en la
elaboracin de productos
nutritivos, disminuye el
desarrollo de un mercado o
. Productos de
calidad
Entrevista
sector.
Elaborado por: Diana Ajila & Mara Jaya
35
CAPITULO lll
MARCO METODOLGICO
3.1
empleando
tcnicas como la encuesta, la misma que vamos a aplicar a un grupo objetivo que
permitir conocer sus requerimientos o exigencias para el consumo de productos
nutritivos y dietticos para personas que padecen diabetes.
La presente investigacin tambin es de tipo descriptiva y explicativa debido a que
se hace un anlisis minucioso de cada uno de los factores o variables que se ha
investigado y posteriormente se explica a travs de un anlisis la incidencia de cada
uno de ellos, en la factibilidad del proyecto propuesto.
El tipo de investigacin al mismo tiempo se caracteriza por ser exploratoria y
diagnostico obviamente porque al efectuar la labor de campo se trabaj en un
estudio meticuloso del mercado, permitindonos diagnosticar la posibilidad de xito y
adems verificar las hiptesis planteada (comprobacin de hiptesis).
Todo lo que se ha mencionado nos permite concluir con la factibilidad del proyecto.
36
3.2
LA POBLACIN Y LA MUESTRA.
Delimitar la poblacin.
Tipo de la muestra.
Se ha elegido la muestra no probabilstica porque se basa en el principio de la equiprobabilidad, esta tcnica sigue otros criterios de seleccin (conocimientos del
investigador, economa, comodidad, alcance, etc.), procurando que la muestra
obtenida sea lo ms representativa posible.
Este tipo de muestra se adopta para esta investigacin, ya que los muestreos no
probabilsticos son a menudo necesarios e inevitables, porque son ms econmicos,
rpidos y menos complejos.
3.2.4
Tamao de la muestra.
Donde:
n:
tamao de la muestra.
37
N:
tamao de la poblacin
p:
q:
E:
Z:
Los mtodos e
3.3.1
Mtodo Cientfico:
El mtodo cientfico se hace concreto en las diversas etapas o pasos que se deben
dar para solucionar un problema. Esos pasos son las tcnicas o procesos. Los
objetos de investigacin determinan el tipo de mtodo que se va a emplear.6
Por que iniciamos de una observacin y formulacin del problema, tomando en
consideracin las hiptesis y la investigacin, para comprobar los datos que nos
permita dar con los resultados necesarios y efectivos.
Mtodo Inductivo:
Es el que crea leyes a partir de la observacin de los hechos, mediante la
generalizacin del comportamiento observado; en realidad, lo que realiza es una
especie de generalizacin, sin que por medio de la lgica pueda conseguir una
demostracin de las citadas leyes o conjunto de conclusiones.
Dichas conclusiones podran ser falsas y, al mismo tiempo, la aplicacin parcial
efectuada de la lgica podra mantener su validez7
Este se emplear para conocer las opiniones del grupo objetivo, se empezar
con informaciones especficas para luego emitir opiniones razonables.
Mtodo Deductivo:
Es el que aspira a demostrar en forma interpretativa, mediante la lgica pura, la
conclusin en su totalidad a partir de unas premisas, de manera que se garantiza la
veracidad de las conclusiones, si no se invalida la lgica aplicada. Se trata del
modelo axiomtico como el mtodo cientfico ideal. El mtodo inductivo necesita una
condicin adicional, su aplicacin se considera vlida mientras no se encuentre
ningn caso que no cumpla el modelo propuesto.
6
7
39
Se estudiara las causas por las cuales no existe este tipo de pasteleras en el
mercado y su nivel de satisfaccin con respecto a las marcas reconocidas y
establecidas en este sector comercial.
Mtodo Lgico:
Permite identificar individuos, grupos y organizaciones que tienen vnculo con el
negocio, intereses, expectativas que tienen mayor importancia para el proyecto o
plan en donde se reflejara innumerables problemas que terminan generando prdida
de tiempo dado que se desconoce con exactitud cmo se debe enfrentar a los
mismos, crendose distintas herramientas que nos ayudarn a esclarecer el
problema principal y darles distintas alternativas de solucin como diagramas,
cuadros, y tcnicas tiles para poder facilitar la investigacin.8
Mtodo Estadstico:
La estadstica es un mtodo
Analtico Sinttico:
Este mtodo parte de lo simple a lo complejo e implica la unin de todas sus partes
para conocer las causas y efectos lo cual se emitir el respectivo anlisis del tema
que est siendo objeto de nuestro estudio.
considerando cada una de las causas, las cuales fueron clasificadas para
http://luisyaringano.blogspot.com/2008/04/definicion-de-deductivo-e-inductivo.html
40
Entrevista:
Se la define de las formas ms variadas, sin embargo, en trminos generales, se
trata de una situacin en la que una persona se somete a las preguntas realizadas
por otra. Las diferentes clases de entrevista guardan relacin con el objetivo que
sta persiga, y la informacin que con ella se pretenda obtener. Dentro del conjunto
de las entrevistas ms realizadas se encuentra la entrevista periodstica, la
entrevista laboral y la entrevista clnica.
Histrico lgico
Permite un diseo que satisface tres requerimientos fundamentales de calidad en un
proyecto de desarrollo: coherencia, viabilidad y evaluabilidad.
41
Muestreo
El muestreo es por lo tanto una herramienta de la investigacin cientfica, cuya
funcin bsica es determinar que parte de una poblacin debe examinarse, con la
finalidad de hacer inferencias sobre dicha poblacin.10
http://www.eumed.net/librosgratis/2009c/586/Metodologia%20de%20Marco%20Logico%20para%20la%20planeacion%20de%20p
royectos.htm
10
http://www.estadistica.mat.uson.mx/Material/elmuestreo.pdf
42
3.4
PROPUESTA
DE
PROCESAMIENTO
ESTADSTICO
DE
LA
INFORMACIN.
El procesamiento estadstico de la informacin se la realizara a travs de la
recoleccin de datos obtenidos en la entrevista y la encuesta, de esta ltima se
realizara el proceso de tabulacin para en lo posterior graficar porcentualmente las
respuestas que proporcionan los encuestados en el programa de Excel.
43
CAPITULO IV
ANLISIS E INTERPRETACION DE LOS RESULTADOS
4.1
Totalmente de acuerdo
De acuerdo
En desacuerdo
TOTAL
FRECUENCIA
RELATIVA
FRECUENCIA
ABSOLUTA
150
116
12
278
54%
42%
4%
100%
Totalmente de acuerdo
De acuerdo
En desacuerdo
4%
42%
54%
FRECUENCIA
FRECUENCIA
RELATIVA
ABSOLUTA
Totalmente de acuerdo
146
52%
De acuerdo
121
44%
11
4%
278
100%
ALTERNATIVAS
En desacuerdo
TOTAL
Totalmente de acuerdo
En desacuerdo
De acuerdo
4%
44%
52%
ALTERNATIVAS
FRECUENCIA
RELATIVA
FRECUENCIA
ABSOLUTA
56
149
73
278
20%
54%
26%
100%
Falta de capital
Desconocimiento en la elaboracin
Falta de innovacin
TOTAL
Falta de capital
Desconocimiento en la elaboracin
Falta de innovacin
26%
20%
54%
FRECUENCIA
FRECUENCIA
RELATIVA
ABSOLUTA
47
Siempre
12
5%
Casi siempre
59
21%
A veces
70
25%
137
49%
278
100%
Nunca
TOTAL
Siempre
Casi siempre
A veces
Nunca
21%
5%
49%
25%
48
FRECUENCIA FRECUENCIA
ALTERNATIVAS
RELATIVA
ABSOLUTA
55
20%
Probable
102
37%
Poco Probable
121
43%
278
100%
Muy Probable
TOTAL
Muy Probable
Probable
Poco Probable
43%
20%
37%
Anlisis: Entre el 43% y el 37% los encuestados manifestaron que los productores
de pastel no cuentan con el suficiente capital para ampliar su lnea de produccin a
diferencia del 20% que indico lo contrario.
Interpretacin: Esta informacin permite darse cuenta que el desconocimiento en
esta lnea de produccin es la causa de explotar esta actividad comercial.
6. Segn su opinin considera usted que la elaboracin de pasteles nutritivos
y diabticos acarrea altos costos de produccin diettica?
Cuadro 8. La elaboracin de pasteles nutritivos y dietticos acarrea altos costos
49
FRECUENCIA
FRECUENCIA
RELATIVA
ABSOLUTA
168
61%
Probable
84
30%
Poco Probable
26
9%
278
100%
ALTERNATIVAS
Muy Probable
TOTAL
Muy Probable
30%
Probable
Poco Probable
9%
61%
Anlisis: Con respecto a los altos costos que acarreara la produccin de pasteles
nutritivos y dietticos
causa para exista una escasa presencia de estos productos. Sin embargo el 9% de
ellos manifest es poco probable.
Interpretacin: Los datos obtenidos permiten interpretar que cualquier producto
independientemente de su preparacin acarrea costos, ms an si este es un
producto nutritivo y diettico.
7. Cmo incide la inexistencia de la industria pastelera dedicada a la
elaboracin de productos nutritivos y dietticos en el desarrollo nutricional de
las personas diabticas?
50
FRECUENCIA
RELATIVA
FRECUENCIA
ABSOLUTA
192
69
17
69%
25%
6%
100%
Mucho
Poco
Nada
TOTAL
278
Mucho
Poco
Nada
6%
25%
69%
Los
datos
representados
en
la
grfica
demuestran
que
ALTERNATIVAS
FRECUENCIA
RELATIVA
FRECUENCIA
ABSOLUTA
180
66
32
65%
24%
11%
100%
Totalmente de acuerdo
De acuerdo
En desacuerdo
TOTAL
278
Totalmente de acuerdo
De acuerdo
En desacuerdo
11%
24%
65%
FRECUENCIA
FRECUENCIA
RELATIVA
ABSOLUTA
Totalmente de acuerdo
144
52%
De acuerdo
102
37%
En desacuerdo
32
11%
278
100%
ALTERNATIVAS
TOTAL
Totalmente de acuerdo
De acuerdo
En desacuerdo
11%
37%
52%
NO
Por qu?
La ciudadana est acostumbrada a consumir pasteles o postres por golosina para
degustar y por qu llama la atencin y como se encuentran decorados los pasteles.
2.- De qu manera considera Ud. que la mala alimentacin influye en la salud
de las personas?
Que la gente est acostumbrada a consumir gran cantidad de comida y no consumir
la calidad de nutrientes por que el organismo necesita metabolizar adecuadamente y
nutrir el cuerpo con protenas.
3.- Considera Ud. que los pasteles que se expenden en la localidad son
nutritivos y dietticos y adems son tratados con las respectivas normas de
higiene y calidad para el consumo de las personas?
SI
NO
POR QUE
No existe un control en el establecimiento donde se expanden los pasteles y no son
nutritivos para el consumo.
4.- Segn su opinin considera Ud. que en Milagro debe existir un lugar
donde se expendan pasteles nutritivos y dietticos adems elaborados con las
respectivas normas de higiene y calidad para el consumo de las personas?
SI
NO
54
POR QUE
Debemos establecer una cultura alimenticia en casa y adems el hospital realiza
campaas a la comunidad a travs de sub-centros con programas de alimentacin y
nutricin. Porque tambin prevenimos, controlamos y educamos a la ciudadana.
5.- Cree usted que la inexistencia de la industria pastelera dedicada a la
elaboracin de productos nutritivos y dietticos incide en el desarrollo
nutricional de las personas diabticas?
SI
NO
POR QUE
No hay una cultura alimenticia en la poblacin.
NO
Por qu?
Nuestra poblacin no tiene una cultura alimenticia debido a que estos malos hbitos
venimos heredando de generaciones pasadas.
2.- De qu manera considera Ud. que la mala alimentacin influye en la salud
de las personas?
En todo sentido en el sobrepeso y obesidad esta condiciona a la hipertensin y
diabetes.
3.- Considera Ud. que los pasteles que se expenden en la localidad son
nutritivos y dietticos y adems son tratados con las respectivas normas de
higiene y calidad para el consumo de las personas?
SI
NO
POR QUE
No hay informacin y contenido adecuado del valor nutricional de los pasteles y el
desconocimiento de la poblacin en la preparacin de los mismos.
4.- Segn su opinin considera Ud. que en Milagro debe existir un lugar
donde se expendan pasteles nutritivos y dietticos adems elaborados con las
respectivas normas de higiene y calidad para el consumo de las personas?
SI
NO
POR QUE
Si pero basado en la informacin anterior que debe tener contenido nutricional y
valor calrico del endulzante.
56
NO
POR QUE
No hay informacin adecuada que se le pueda agregar al producto y no existe una
seriedad por parte de la empresas que elaboran dichos productos.
NO
Por qu?
Porque hay poca conciencia del cuidado de nuestra salud, existe desconocimiento o
no deseo de cambio de actitud en relacin a hbitos alimentarios.
2.- De qu manera considera Ud. que la mala alimentacin influye en la salud
de las personas?
Influye poderosamente somos lo que comemos buenos hbitos alimentarios=
buena salud, malos hbitos alimentarios= enfermedades crnicas no transmisibles,
obesidad, carencias o excesos que disminuyen las expectativas de vida.
3.- Considera Ud. que los pasteles que se expenden en la localidad son
nutritivos y dietticos y adems son tratados con las respectivas normas de
higiene y calidad para el consumo de las personas?
SI
NO
POR QUE
No existe un conocimiento adecuado en la preparacin de dichos pasteles.
4.- Segn su opinin considera Ud. que en Milagro debe existir un lugar
donde se expendan pasteles nutritivos y dietticos adems elaborados con las
respectivas normas de higiene y calidad para el consumo de las personas?
SI
NO
POR QUE
Muchas veces necesitamos degustar de alimentos que no perjudiquen a la salud.
58
NO
POR QUE
No hay una empresa que se haya dedicado a la elaboracin de pasteles nutritivos
dietticos.
NO
Por qu?
A las personas que padecen diabetes nos hacen dao a la salud, tambin porque no
hay una pastelera que
endulzante adecuado.
2.- De qu manera considera Ud. que la mala alimentacin influye en la salud
de las personas?
Por qu no tenemos una dieta calificada para el procedimiento de nuestra
enfermedad.
3.- Considera Ud. que los pasteles que se expenden en la localidad son
nutritivos y dietticos y adems son tratados con las respectivas normas de
higiene y calidad para el consumo de las personas?
SI
NO
POR QUE
Algunos, muy poco son nutritivos y dietticos y tratados con normas de higiene, la
gran mayora son pasteles ricos en caloras, con incidencia de obesidad y diabetes.
4.- Segn su opinin considera Ud. que en Milagro debe existir un lugar
donde se expendan pasteles nutritivos y dietticos adems elaborados con las
respectivas normas de higiene y calidad para el consumo de las personas?
SI
NO
POR QUE
60
NO
POR QUE
Si en parte, no solamente los pasteles inciden, todo lo que comemos de ms se
convierte en glucosa y pronostica hiperglicemia primero, luego diabetes.
4.2
los malos hbitos alimenticios han sido la causa de muchas enfermedades, tal es el
caso de las enfermedades diabticas, las personas que padecen esta enfermedad,
son impedidas de consumir dulces o cualquier producto que contenga algn
endulzante.
Actualmente en muchos pases han desarrollado un sin nmero de productos
nutritivos para personas diabticas, en el Ecuador esta lnea de produccin tambin
ha sido puesto en marcha en algunas ciudades, sin embargo en el Cantn Milagro
es una actividad que no es explotada, por ello se considera altamente rentable que
se incursione en esta actividad, debido
RESULTADOS
4.4
VERIFICACIN DE LA HIPTESIS
Cuadro 12.Verificacin de Hiptesis
VERIFICACIN DE LAS HIPTESIS
63
el
consumo
de
personas
insatisfaccin
en
las
personas
La
escasa
rentabilidad
que
perciben
los
productores
de
pasteles
de
sus
actividades
los
productos
nutritivos
pregunta
encuestados
de
la
encuesta,
manifestaron
que
los
la
La insuficiente innovacin de la
genera
para
las
genera
de
pasteles
los elaboracin
de
pasteles
nutritivos
64
En la pregunta 7 de la encuesta
manifestaron que la inexistencia de la
industria
pastelera
dedicada
la
nutritivos
incide
en
el
desarrollo
diabticas
del
65
CAPITULO V
LA PROPUESTA
5.1
TEMA
FUNDAMENTACIN
66
JUSTIFICACIN
67
OBJETIVOS
68
5.5
UBICACIN
5.6
FACTIBILIDAD
Factibilidad Administrativa
Se determinar la filosofa de la microempresa a travs de los siguientes elementos:
MISIN
Somos una microempresa dedicada a la elaboracin de pasteles nutritivos y
dietticos, orientada a las personas diabticas y para quienes gusten o requieran
consumir estos productos, bajo estndares de calidad contribuyendo as al
desarrollo nutricional de los ciudadanos.
69
VISIN
Ser una microempresa lder en la elaboracin de productos nutritivos y dietticos a
un mediano plazo, innovando la presentacin de los pasteles , bocaditos y postres,
empleando talento humano capacitado que se dirija bajo la planificacin, y
organizacin adecuada, permitiendo de esta forma permanecer y expandirse a nivel
local y nacional.
VALORES
Calidad
Aplicaremos normas de calidad en la elaboracin de los productos, cuidando los
ms pequeos detalles para su presentacin, utilizando insumos frescos y en buen
estado que nos permita obtener un producto excelente.
Puntualidad
Respetar los estndares establecidos con respecto a los horarios de trabajo
establecidos por la administracin, esto permitir cumplir con todas las actividades
en el tiempo establecido y sin retrasos.
Honestidad
Nos mostraremos transparentes con nuestros clientes y proveedores, ofreciendo los
que se oferta y pagando en el tiempo estimado nuestras obligaciones, es un
compromiso adquirido que debe cumplirse para mantenerse en este mercado
competitivo.
Respeto
Respetar las ideas y opiniones a nuestros empleados, proveedores, y clientes,
procurando crear un ambiente ameno para as lograr el cumplimiento de los
objetivos planteados.
Confianza
Brindar las seguridades necesarias en la elaboracin de los pasteles, bocaditos y
postres, para lo cual se empleara estndares de calidad de los productos que
ofrecemos.
70
71
DESCRIPCIN DE FUNCIONES
Perfil del puesto
Cargo: Gerente Administrativo
Funcin Bsica
El Gerente administrativo de la microempresa ser responsable dirigir y coordinar
todas las actividades y los recursos humanos, financieros y de marketing, a travs
del proceso de planeamiento, organizacin, direccin, y control a fin de lograr los
objetivos establecidos.
Funciones Especfica
Desarrolla estrategias competitivas para el buen desempeo dela pastelera.
Elabora planes, presupuestos y sistemas de control.
Define las polticas de venta.
Analiza los resultados obtenidos y la rentabilidad del negocio.
Definir la distribucin de los elementos decorativos dela pastelera.
Establece la correcta asignacin y utilizacin de los recursos.
Realiza investigaciones de mercado sobre los tipos de clientes, nuevos productos
y proveedores.
Establecer el costo y precio de venta final del producto.
Promocionar campaas publicitarias.
Negociar contratos y acuerdos comerciales
Brindar informacin sobre el establecimiento y servicios que ofrece.
Recibir visitas de clientes especiales.
Supervisa el servicio de atencin al cliente.
Atender quejas y verificar eficacia de las acciones tomadas.
Verifica el cumplimiento de los estndares de calidad de los productos y servicios.
Supervisa y orienta el arreglo del rea de servicio al cliente, mesas y utensilios.
Establecer polticas de remuneracin y beneficios.
Definir directrices para el reclutamiento y seleccin de personal.
73
Especificaciones
Capacidad para solucionar problemas internos que se llegaran a presentar en la
organizacin.
Tomar toda clase de decisiones dentro de la organizacin.
74
75
77
78
79
80
81
82
Perfil de puesto
Cargo: Guardia
Funcin bsica:
Ser encarga de velar por la integridad de las personas que trabajan en la empresa y
de los clientes, custodiar los bienes de la empresa y cuidar la seguridad de la
empresa.
Funciones Especficas:
Vigilar dentro y fuera del centro, procurando mantener la seguridad constante.
Cuidado de los bienes del establecimiento.
Cuidar del bienestar de las personas que visiten el establecimiento.
Mantener la calma y tranquilidad en caso de problemas
Colaborar con la fuerza policial si el caso lo amerita
Perfil del cargo
Estudios Bsicos
Curso especializado+ capacitacin.
Edad: 24 aos en adelante
Competencias
Capacidad de trabajo
Bajo presin.
Disponibilidad de tiempo
Conocimientos y Habilidades requeridas
gil y saber primeros auxilios
83
PROCEDIMIENTOS
PROCESO DE RECEPCIN DE LA MATERIA PRIMA E INSUMOS
Operarios
Se clasifican las frutas por uniformidad, para determinar cual servir para la
elaboracin de los pasteles y cuales para la decoracin.
84
85
86
PROCESO DE COMERCIALIZACIN
Personal de servicio
Desarrolla estrategias de promocin.
Establece contacto con los clientes potenciales.
Aplica estrategias publicitarias.
Registra orden de pedido.
Produccin
Enva orden a produccin.
Personal de servicio
Recibe el pedido de produccin
Enva la factura al cliente con el pedido.
Recibe el dinero o documento de crdito.
Realiza recaudacin.
Incluye al cliente a la base de datos.
Realiza llamada post- Venta.
Polticas.
Como poltica de pago se establece lo siguiente, 50% pago en efectivo y el otro
50% a 20 das plazo.
Los clientes que hayan hecho tres pedidos mnimo de $100,00 se le otorgaran 30
das plazo.
87
88
Factibilidad Legal
En el siguiente apartado se tratan los distintos requisitos legales necesarios e
indispensables para la correcta formalizacin y posterior funcionamiento de la
microempresa, que en este caso corresponde a la creacin de una pastelera para
personas diabticas.
Las Empresas:
Constituyen unidades econmicas organizadas, donde las personas identifican una
oportunidad de introducir un producto o servicio, e invierten capital y trabajo, con el
fin de obtener rentabilidad econmica y aportar al desarrollo social
La microempresa:
Es la organizacin econmica de hecho, administrada por una o ms personas
emprendedora, que tiene objetivos econmicos, ticos y sociales. Su capital no
supera los US$ 30000 y el nmero de trabajadores no sobrepasa los 10.
Servicio: Debido a que utiliza una habilidad personal, con ayuda de un equipo.
89
mercadera.
de cumplir.
POSIBLES INCOVENIENTES
Nota: Billares, clubes, hoteles, moteles, discotecas, karaoke y todo local que
se consuma licor, adems de los expendios de comidas y lavadoras, deber
renovar certificado de uso de suelo.
91
1 planilla de agua, luz o telfono (de cualquiera de los ltimos tres meses) o
contrato de arrendamiento inscrito en el juzgado de inquilinato a nombre del
solicitante.
Cdula de Ciudadana
Certificado de votacin
Con el informe de inspeccin realizada y con los requisitos primeros nombrados son
enviados a la Direccin Provincial de Salud del Guayas. Especficamente el Dpto. de
Emisin y Permisos, otorga el permiso de funcionamiento una vez realizada la
revisin de la documentacin presentada.
Procedimiento:
Solicitar consulta mdica en el departamento de estadstica del Hospital de la
Ciudad Milagro.
El Departamento de estadstica del Hospital, abre una carpeta de historia clnica con
el Dr. Medicina General.
Una vez en la consulta, el Dr. extiende una orden de exmenes de laboratorio a
realizar dentro del Hospital.
Tipos de exmenes:
Parasitario (heces)
VDRL (tuberculosis)
Orina
Con los resultados obtenidos regresa donde el Dr. Medicina General, si resulta
positivo en alguna enfermedad, no se le otorga el permiso.
Para lo cual tendr que seguir el tratamiento respectivo hasta que est libre de
cualquier tipo de enfermedad. Una vez comprobado que la persona est
completamente sana, deber presentar los siguientes requisitos, previo a la
obtencin del Certificado de Salud Ocupacional:
93
El permiso debe ser exhibido en un lugar visible al igual que los extintores de
incendio u presentado cuando fuere requerido por las respectivas autoridades.
Factibilidad presupuestaria
Se establecern los respectivos equipos, maquinarias muebles y enseres u otros
materiales que necesitar la pastelera para brindar un producto de calidad, se
determinaran los respectivos ndices financieros para medir la rentabilidad de esta
nueva propuesta de alimentacin sana.
94
Factibilidad tcnica
La administracin de la pastelera contara con sistemas de alta tecnologa para que
permita una ptima gestin interna, las inmediaciones de la pastelera contar con
los respectivos seguridades en caso de algn siniestro. Cada rea est debidamente
acondicionada, la pastelera est distribuida de la siguiente forma:
95
5.7
DESCRIPCIN DE LA PROPUESTA
Figura 9. Anlisis de las cinco fuerzas de Michael Porter
BAJO
MEDIO
3.- CREDIBILIDAD
AMENAZA DE NUEVOS
PARTIPANTES
ALTO
25%
50%
25%
BAJO
MEDIO
2. - PROPENCION A CAMBIAR
ALTO
AMENAZA DE SUSTITUCION
25%
50%
25%
BAJO
MEDIO
1. COMPETIDORES DE UN TAMAO
EQUIVALENTE
ALTO
2. ESTRATEGIAS COMERCIALES
3. TCNICAS INNOVADORAS DE
PRODUCCIN
4. CALIDAD/PRECIO
ANALISIS DE RIVALIDAD
0%
50%
50%
BAJO
MEDIO
ALTO
0%
50%
50%
98
BAJO
PROVEEDORES
MEDIO
ALTO
3.OTROS MERCADOS
COMPETITIVOS
75%
25%
0%
FUTURO
MAGNITUD DE LA EMPRESA
BAJO
MEDIO
ALTO
BAJO
MEDIO
BARRERAS DE ENTRADA
PRODUCTOS SUSTITUTOS
DETERMINANTES DE LA RIVALIDAD
EVALUACION GENERAL
ALTO
ANLISIS FODA
100
Aspecto Demogrfico.- los clientes que consumen los productos; ya sean hombres
o mujeres; nios o adultos, debern de estar dentro de un rango determinado el cual
comprende todas las edades, ya que ellos son los que adquieren los pasteles.
Aspecto Econmico.- Personas de toda clase baja, media y alta con ingresos
promedios de cinco Dlares en Adelante.
Cuadro 21.Representacin grfica del mercado con sus segmentos.
5.7.1
Actividades
MARKETING MIX
Producto
La Pastelera Nutritiva y Diettica EL PARAISO DEL SABOR ofrecer a sus clientes
productos de alta calidad nutricional, para lo cual se emplear materia prima
adecuada para elaborar los pasteles con bajos niveles de azcar, apto para el
consumo de la ciudadana en general, como de las personas que padecen diabetes
tanto de este sector como de lugares aledaos a este permetro. Por medio de la
marca y el logotipo se busca atraer a los consumidores y lograr transmitir el mensaje
de ser un producto que se preocupa por sus clientes. En nuestro caso tortas,
bocaditos, cupcakes y postres diseados para la salud de las personas, por eso
menciona su slogan: Las delicias que cuidan su salud adems, contiene una figura
de una mueca que muestra en sus manos un delicioso pastel nutritivo.
Figura 9. Logotipo
103
Preparacin
Precaliente el horno a 350o (175o). Cubra el interior de un molde de 6 tazas de
capacidad con un poco de aceite. Aparte, mezcle todos los ingredientes en un bol o
molde, cubra y hornee por 45 minutos, hasta que el pastel este firme.
104
Pasteles de Zanahoria
Ingredientes:
105
106
Pasteles de Chocolate
Figura 13. Pastel de Chocolate
Ingredientes:
2 Huevos
Claras
Preparacin
Bates las claras, el huevo y el edulcorante hasta obtener una mezcla homognea.
Coloca los ingredientes secos en un cernidor o colocador, es decir la harina, el polvo
para hornear y el cacao en polvo y mzclalos bien.
Reparte en tres porciones y ve vaciando una por una de manera lenta en la mezcla
lquida de manera envolvente para que no queden grumos.
Humedece con un poco de manteca un refractario para hornear y coloca harina para
que no se pegue la mezcla, virtela
temperatura media.
Para verificar que est listo se puede meter un cuchillo y si no sale masa est listo.
107
BOCADITOS:
Bizcochuelos de Queso Descremado
Ingredientes:
1Huevo
Queso descremado
Ralladura de naranja
Preparacin:
Mezclamos la margarina y el edulcorante luego la ralladura de limn batimos y poco
a poco le agregamos polvo de hornear y una cucharada de esencia de vainilla.
En un recipiente aparte batimos el huevo y le agregamos poco a poco a la mezcla
anterior.
Agregamos la harina y la leche descremada hasta obtener una masa liviana.
Finalmente mezclamos el salvado de trigo.
En un molde engrasado y harinado colocamos la mezcla.
El horno tiene que estar precalentado a 200 grados F introducimos durante unos 10
a 15 minutos y bajamos la temperatura para que no se quemen. Una vez hecho los
bizcochuelo los rellenamos con queso descremado y un poco de edulcorante, y
adornamos con ralladura de naranja.
108
Cucharadita de bicarbonato.
Cucharadita de sal.
1 Huevo grande
Preparacin
Precalienta el horno a 350o.
Combina en un bol los ingredientes secos: harina, avena, polvo de hornear,
bicarbonato y sal. Mezclar muy bien.
Coloca el azcar y mantequilla en un bol grande, mezcla muy bien con la batidora
hasta que este cremosa. Agrega la vainilla y el huevo. Mezcla muy bien. Agrega
gradualmente los ingredientes secos.
Detn la batidora, adiciona la manzana y mzclala con una esptula usando
movimientos envolventes.
En una bandeja cubierta con papel encerado, distribuye la mezcla por cucharaditas,
bien separadas para que no se paguen entre s. Hornea durante 9 minutos.
Retralas del horno y djalas enfriar en una rejilla, para que queden crocantes.
109
Budn
Ingredientes:
1 cucharadita. de canela
1 manzana en cubos
1 pera en cubos
2 yemas
Preparacin:
Batir las yemas con el edulcorante y la canela.
Mezclar la leche en polvo con el salvado y el polvo de hornear y agregar
suavemente las claras batidas.
Agregar las frutas a las yemas batidas, aadir la remolacha rallada y la mezcla de
leche con el salvado y las claras.
Unir suavemente y volcar en un molde tipo budn Ingls, rociado con roco vegetal
oleoso. Hornear a fuego lento hasta que se cocine. Si lo desea, baar con el jugo de
naranja.
Preparacin paso a paso del budn diettico de frutas frescas: 2 porciones tienen la
misma cantidad de caloras que 1 manzana.
110
CUPCAKES
Cupcakes de grosella y chocolate sin azcar
Para el cupcake
1 huevo grande
1cucharadita de levadura
Para el decorado
Preparacin:
Preparar los papeles para cupcakes en la bandeja de horno y encender a 170
grados. Batir en un bol o molde el huevo con el edulcorante. Incorporar el aceite
leche y extracto de vainilla sin dejar de batir. Tamizar la harina con la levadura y
aadir sin sobre batir, es decir mezclar lo justo para que se amalgame todo y por
ltimo, aadir las grosellas .Hornear durante 20-25 minutos, estarn listos cuando al
pinchar con un palillo, este salga limpio rinden 6 grandes o 18 pequeos cupcake.
P ara la decoracin deshacer el chocolate a bao mara y reservar. Tamizar el
edulcorante y batir con la mantequilla y la leche hasta que se aclare la mezcla, tres
minutos. Aadir el chocolate una vez frio y seguir batiendo un minutos ms. Poner
en la manga pastelera y decorar los cupcakes.
111
Cupcakes de Limn
Ingredientes:
Figura 19. Cupcakes de limn
1 limn mediano
6 claras de huevo
1 cucharadita de sal
Preparacin:
Precaliente el horno a 350 F. Engrase los moldes de cupcakes.
Corte el limn en 4 partes, quite las semillas y mulalo en el procesador de
alimentos. (Si prefiere puede eliminar la cascara, puesto que es la parte ms acida
del limn).Separe esta mezcla.
En la batidora cremar la mantequilla a velocidad media e incorpore los sobres de
azcar, incorpore las claras de huevo, una a la vez por un minuto ms y luego
agregue la vainilla.
En otro recipiente mezcle los ingredientes secos; harina, bicarbonato, polvo de
hornear y sal.
Incorpore la mezcla de la mantequilla, un tercio de la mezcla de los ingredientes
secos permita que se incorpore a velocidad media en la batidora, agregue de forma
alternada el yogurt y la mezcla restante de ingredientes secos. Por ltimo incorpore
el limn molido.
112
Ingredientes:
1 huevo mediano
cucharaditas de levadura
Preparacin:
113
huevos
cucharaditas de levadura
65 gramos de edulcorante
Preparacin:
Figura 23. Cupcakes de vainilla decorado
Echamos el zumo de limn en la leche y
dejamos reposar 5 a 10 minutos.
Precalentamos el horno a 180 grados.
Batimos los huevos, edulcorante y aceite e
incorporamos la harina, tamizada con la
levadura y a continuacin la leche previamente
mezclada con el limn y extracto de vainilla.
Rellenamos las capsulas hasta los 2/3 y
horneamos 18nminutos o hasta que un palillo salga limpio.
Mientras se enfran, batimos la mantequilla, edulcorante, leche y extracto de vainilla;
batimos al menos 10 minutos a velocidad alta, hasta que la mezcla se integre y se
aclare. Lo decoramos con la manga y le aadimos virutas de chocolate sin azcar.
114
Ingredientes:
2 huevos
125 ml de edulcorante
Preparacin:
Precalentar el horno a 175 grados F y colocar los papelitos de cupcakes en el molde.
Mezclar la leche y sirope y en un molde tamizar la harina y polvo de hornear batir a
velocidad media la mantequilla hasta que empiece a blanquearse y este cremoso
aproximadamente 3 minutos y aadimos un huevo y despus el otro.
Cuando este todo bien mezclado ir aadiendo poco a poco la harina y polvo de
hornear y por ultimo aadir la leche, edulcorante y mezclar bien. Horneamos unos
25 minutos y dejamos reposar 5en una rejilla.
Para la decoracin colocar en un moldea fuego medio el chocolate, mantequilla,
cacao y la leche hasta que se derrita dejar que se enfri un poco antes de verterla
sobre el cupcake.
115
Sorbete de Limn:
Ingredientes:
Ralladura de limn
1 clara de huevo
Edulcorante
Preparacin:
Mezclar todo en la batidora menos la clara de huevo. Aadir el edulcorante a gusto y
poner en el congelador. Cuando este medio congelado aadimos la clara batida a
punto de nieve y mezclamos bien. Poner en el congelador nuevamente hasta que
est totalmente helado. Una porcin de este sorbete aporta unos 25 gramos de
carbohidratos y hasta 9 gramos de grasas.
Flan de Coco
Ingredientes:
14 sobre de edulcorante
8 huevos enteros
Preparacin:
En la batidora o licuadora colocar todos los ingredientes y bate hasta que quede
como un mousse. A continuacin, invierte el contenido sobre el molde engrasado.
Cocina a bao de Mara 35 minutos a 180 grados centgrados. Por ltimo, desmolda
y roca con el zumo de la naranja. Congela el lquido restante del coco ms unas
gotas de edulcorante, tritura en la licuadora hasta obtener una granita. Decorar con
esto y hojas de Menta fresca.
116
Pudin
Ingredientes:
4 manzanas verdes
Edulcorante
Preparacin:
Para comenzar lavamos las manzanas, cortar en rodajas y cocinar en un poco de
agua junto con las pasas .A continuacin, colamos la fruta y la colocamos en un
molde para hornear. Reservar el zumo.
Cubrir la fruta con la harina light, regar con el edulcorante e introducir en el horno
durante unos 20 minutos. Cada cierto tiempo verter por encima algo de zumo de la
coccin de las manzanas, para evitar que se reseque demasiado.
Gelatina de Fresa
Ingredientes:
Edulcorante
Hojas de menta
Preparacin:
Lavamos y secamos las fresas le quitamos los rabitos verdes, las picamos y las
trituramos con la batidora. Reservamos.
Ahora elaborar la gelatina de fresa de sobre, segn las instrucciones del fabricante o
como acostumbremos a prepararla. Reservamos.
Edulcoramos el yogurt segn nos guste y removemos. Una vez cumpliendo este
paso, lo echamos en un mldelas fresas naturales triturados y mezclados bien.
117
Ingredientes:
6 huevos
1 cucharadita de vainilla
Preparacin:
Semibatir los huevos con el azcar sin espumar demasiado. Incorporar la leche
revolviendo con un palita de madera .Perfumar con una cucharadita de vainilla. A
continuacin acaramelar, verter la preparacin y cocinar a bao Mara en horno
moderado una hora aproximadamente.
Se pincha con un palito o la punta del cuchillo en el centro y sale limpio significa
que ya est listo.
Retirar, enfriar hasta que tome temperatura ambiente y luego poner en la
refrigeradora durante unas horas y recin desmoldar.
118
Empaques
A continuacin les presentaremos los diferentes tipos de empaques que utilizarn la
Pastelera Nutritiva y Diettica EL PARAISO DEL SABOR.
Esta clase de empaques transparentes en forma triangular se utilizar para pedazos
o porciones de tortas, de esta forma se proteger el producto de la contaminacin
del ambiente y ser apreciado por el consumidor final en toda su magnitud.
Figura 30. Empaque para porciones de pasteles
Para las tortas o pasteles enteros se los cubrir y proteger con este empaque
transparente de forma redonda, de la contaminacin del ambiente y ser apreciado
por el consumidor final en toda su magnitud.
Figura 31. Empaque para pasteles enteros
119
Para los cupcakes se cubrir y proteger al producto con este envase transparente
en forma de vaso de la contaminacin del ambiente y ser apreciado por el
consumidor final en toda su magnitud.
Figura 32. Empaque para Cupcakes
Para los postres de igual manera su empaque es transparente en forma de copa que
ayudara a cubrir y proteger el producto de la contaminacin del ambiente.
120
Precio
Los precios son establecidos acorde a las necesidades de los clientes y tendencias
del mercado, puesto que cuenta con un alto ndice de consumidores, por lo tanto;
debido a las caractersticas del consumidor los productos cuentan con una alta
calidad nutritiva y diettica, siendo entonces los precios establecidos para la
Pastelera Nutritiva y Diettica EL PARAISO DEL SABOR son los siguientes:
Cuadro 22.PRECIOS
PRECIOS
INGRESOS
VALOR
CANT
PASTEL DE CHOCLO
25.00
14
PASTEL DE ZANAHORA
20.00
14
25.00
14
PASTEL DE CHOCOLATE
26.00
14
BIZCOCHUELOS DE QUESO
1.50
100
GALLETAS
0.35
720
BUDIN
1.80
200
AGUAS
12.00
10
CUPCAKES LIMON
2.50
80
2.50
80
CUPCAKES DE NARANJA
2.50
80
CUPCAKES DE VAINILLA
2.50
80
CUPCAKES DE CHOCOLATE
2.50
80
FLAN DE COCO
2.50
100
PUDIN
2.50
80
GELATINA DE FRESA
1.00
300
SORBETE DE LIMON
3.00
80
DULCE DE LECHE
2.50
130
121
Plaza
El mercado en donde se encuentra la distribucin es en la Ciudad de Milagro siendo
el centro de las operaciones de esta nueva Pastelera Nutritiva y Diettica EL
PARAISO DEL SABOR, pero teniendo como consumidores potenciales tanto de este
sector y otros lugares que se encuentran alrededor de esta localidad.
122
Distribucin
El servicio de la Pastelera Nutritiva y Diettica EL PARAISO DEL SABOR tendr un
canal directo en cuanto a servicio se refiere, es decir fabricante consumidor final.
La ciudad de Milagro al ser una ciudad netamente comercial permite llevar a cabo
una distribucin directa a sus clientes.
Comunicacin
Los clientes del local y las personas que nunca asistieron al local estarn
permanentemente informados sobre las novedades, actividades, promocin en el
mes o en la semana, y el medio de informacin sern las siguientes:
Promocin / publicidad: Plan de publicidad
Anuncio en prensa escrita, 1 mes antes de la apertura por peridicos los
Mircoles y sbados de la Ciudad de Milagro La Verdad y radios locales.
Afiches y Volantes en puntos estratgicos de la ciudad.
Figura 35. Anuncio de la Pastelera Nutritiva y Diettica El Paraso Del Sabor
123
124
125
Plan de promociones.
Todo cliente que asista a la Pastelera Nutritiva y Diettica EL PARAISO DEL
SABOR, ser incentivado con un postre especial por motivo de su cumpleaos
ese da y no ser cancelado.
Se sorteara dentro de los clientes fijos un sorteo mensual para un bocadito
especial y familiar a domicilio (mximo 4 miembros)
Polticas de ventas
Para poner en marcha una poltica de venta sugestiva, se deben realizar
operaciones de anlisis y planificacin.
126
Maquinarias y Equipos
Iluminacin
Tiempo de coccin 12 a 15 m
Dimensiones:
Alto 202cm
Ancho 88cm
Fondo 98 cm
127
Batidora
Figura 40.Batidora
Diseo:
Cualidades:
Maquinaria Mezcladora
Figura 41. Maquinaria Mezcladora
Diseo:
100% acero inoxidable y esmaltado calidad AISI 430
Cualidades:
Utiliza corriente elctrica que comprende una estructura
de soporte y una mecnica.
Esta es una maquina diseada para todos aquellos
negocios especializados en la fabricacin de masas como panaderas y pasteleras,
etc.
Las mezcladoras cuentan con una estructura en acero esmaltado al horno, tacho,
ejes y paletas construido en acero pulido y todos sus ejes se encuentran montados
en rodamientos sellados SKF .As mismo, cuenta con una transmisin a travs de
correas y cadenas, y un motor importado con opcin monofsico y trifsico
dependiendo de las necesidades.
128
Vitrina Congelador
Cualidades:
2mts. de largo
aos y medio de uso
Excelentes condiciones
Caractersticas:
Termo panel frontal de triple vidrio y Estante de acero regulable con pintura
MUEBLES Y ENSERES
Figura 43. Bandeja para Horno
Bandejas para Horno Elite y Semi Industrial
Diseo:
Cualidades:
Dimensiones:
129
Cualidades:
Mesn de marmolina
Dimensiones:
Alto 80cm
Frente 120cm
Fondo 60cm
Vitrina Mostrador
Diseo:
Inox. AISI 304
Cualidades:
Lnea modular.
130
Portalatas o Bandejeros
Diseo:
100% Acabado Acero Zincado
Dimensiones:
Carro transportador para bandejas de pastelera y
Panadera de 1.80cm de alto por 80cm de ancho
(CAPACIDAD para 30 bandejas de 70cm por 35 cm) ruedas giratorias
131
tomar como referencia la TMAR calculada para obtener la TIR y el VAN, haciendo
uso de los flujos en cada perodo.
A continuacin se detallan las maquinarias y equipos e inmuebles requeridos para la
Pastelera Nutritiva y Diettica EL PARAISO DEL SABOR.
Cuadro 23. Activo Fijo
ACTIVOS FIJOS
CANT
DESCRIPCION
MUEBLES Y ENSERES
2 ESCRITORIOS
2 SILLAS EJECUTIVAS
2 ARCHIVADORES
2 MESAS DE TRABAJO
4 PERCHAS O BANDEJEROS PARA LATAS
2 MESAS CON SILLAS
10 BANDEJAS DE HORNO
2 VITRINAS MOSTRADOR
TOTAL MUEBLES DE OFICINA
2
1
EQUIPO DE COMPUTACIN
COMPUTADORAS
IMPRESORA
COSTO.
UNITARIO
320,00
95,00
85,00
68,25
65,15
85,00
14,00
640,00
190,00
170,00
136,50
260,60
170,00
140,00
609,00
1.218,00
2.925,10
450,00
230,00
EQUIPO DE OFICINA
TELEFONO
AIRE ACONDICIONADO SPLI T DE 18,000VTU
TOTAL DE EQUIPOS DE OFICINA
COSTO.
TOTAL
900,00
230,00
1.130,00
120,00
650,00
120,00
650,00
770,00
132
2
2
EQUIPO Y MAQUINARIA
HORNOS INDUSTRIAL
EXTRACTOR DE AIRE
BATIDORAS
LICUADORAS 800 WATTS PROFESIONAL UNICA
CONGELADOR
CAJA REGISTRADORA
MAQUINA MEZCLADORA
VITRINAS CONGELADOR
TOTAL DE EQUIPO Y MAQUINARIA
2.000,35
99,00
185,00
320,00
2.300,25
220,00
500,00
2.580,20
4.000,70
99,00
370,00
640,00
2.300,25
220,00
500,00
2.580,20
10.710,15
500,00
500,00
500,00
UTENSILIOS DE COCINA
1
MATERIALES DE COCINA
TOTAL DE UTENSILIOS DE COCINA
TOTAL INVERSION EN ACTIVOS FIJOS
$ 16.035,25
DESCRIPCION
MUEBLES Y ENSERES
EQUIPO DE COMPUTACION
EQUIPO DE OFICINA
EQUIPO Y MAQUINARIA
TOTAL
2.925,10
1.130,00
770,00
10.710,15
15.535,25
10%
33%
10%
20%
DEP.
MENSUAL
24,38
31,08
6,42
178,50
240,37
DEP.
ANUAL
292,51
372,90
77,00
2.142,03
2.884,44
133
Cuadro 25.Nomina
NMINA AO 1
PERSONAL
1
1
2
1
1
BASICO
ADMINISTRADOR
450,00
400,00
318,00
318,00
318,00
JEFE DE PRODUCCIN
OPERARIOS
VENDEDORES
ASISTENTE DE LIMPIEZA
TOTAL
13RO
14TO
VAC.
Aportes
IESS SOLCA
37,50
33,33
26,50
26,50
26,50
26,50
26,50
26,50
26,50
26,50
18,75
16,67
13,25
13,25
13,25
55,58
49,40
39,27
39,27
39,27
FDO.RESEV.
1.804,00
REM.
R-ANUAL
477,18
427,10
344,98
344,98
344,98
1.939,21
5.726,10
5.125,20
4.139,72
4.139,72
4.139,72
23.270,47
NMINA AO 2
PERSONAL
BASICO
ADMINISTRADOR
JEFE DE PRODUCCIN
OPERARIOS
VENDEDORES
ASISTENTE DE LIMPIEZA
TOTAL
468,00
416,00
330,72
330,72
330,72
13RO
14TO
VAC.
Aportes
IESS SOLCA
39,00
34,67
27,56
27,56
27,56
26,50
26,50
26,50
26,50
26,50
19,50
17,33
13,78
13,78
13,78
57,80
51,38
40,84
40,84
40,84
13RO
14TO
VAC.
Aportes
IESS SOLCA
40,56
36,05
28,66
28,66
28,66
26,50
26,50
26,50
26,50
26,50
20,28
18,03
14,33
14,33
14,33
60,11
53,43
42,48
42,48
42,48
13RO
14TO
VAC.
Aportes
IESS SOLCA
42,18
37,50
29,81
29,81
29,81
26,50
26,50
26,50
26,50
26,50
21,09
18,75
14,90
14,90
14,90
62,51
55,57
44,18
44,18
44,18
13RO
14TO
VAC.
Aportes
IESS SOLCA
43,87
39,00
31,00
31,00
31,00
26,50
26,50
26,50
26,50
26,50
21,93
19,50
15,50
15,50
15,50
65,01
57,79
45,94
45,94
45,94
FDO.RESE
V.
38,98
34,65
27,55
27,55
27,55
1.876,16
REM.
R-ANUAL
534,19
477,78
385,27
385,27
385,27
2.167,76
6.410,24
5.733,32
4.623,18
4.623,18
4.623,18
26.013,10
REM.
R-ANUAL
554,49
495,83
399,62
399,62
399,62
2.249,17
6.653,93
5.949,93
4.795,39
4.795,39
4.795,39
26.990,02
REM.
R-ANUAL
575,61
514,60
414,54
414,54
414,54
2.333,84
6.907,36
6.175,21
4.974,48
4.974,48
4.974,48
28.006,03
REM.
R-ANUAL
597,58
534,13
430,06
430,06
430,06
2.421,89
7.170,94
6.409,50
5.160,74
5.160,74
5.160,74
29.062,67
NMINA AO 3
PERSONAL
BASICO
ADMINISTRADOR
JEFE DE PRODUCCIN
OPERARIOS
VENDEDORES
ASISTENTE DE LIMPIEZA
TOTAL
486,72
432,64
343,95
343,95
343,95
FDO.RESE
V.
40,54
36,04
28,65
28,65
28,65
1.951,21
NMINA AO 4
PERSONAL
BASICO
ADMINISTRADOR
JEFE DE PRODUCCIN
OPERARIOS
VENDEDORES
ASISTENTE DE LIMPIEZA
TOTAL
506,19
449,95
357,71
357,71
357,71
FDO.RESE
V.
42,17
37,48
29,80
29,80
29,80
2.029,25
NMINA AO 5
PERSONAL
BASICO
ADMINISTRADOR
JEFE DE PRODUCCIN
OPERARIOS
VENDEDORES
ASISTENTE DE LIMPIEZA
TOTAL
526,44
467,94
372,02
372,02
372,02
FDO.RESE
V.
43,85
38,98
30,99
30,99
30,99
2.110,42
134
DETALLE DE GASTOS
GASTOS ADMINISTRATIVOS
ENERO
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
ADMINISTRADOR
450,00
5.726,10
6.410,24
6.653,93
6.907,36
7.170,94
JEFE DE PRODUCCIN
400,00
5.125,20
5.733,32
5.949,93
6.175,21
6.409,50
OPERARIOS
318,00
4.139,72
4.623,18
4.795,39
4.974,48
5.160,74
VENDEDORES
318,00
4.139,72
4.623,18
4.795,39
4.974,48
5.160,74
ASISTENTE DE LIMPIEZA
318,00
4.139,72
4.623,18
4.795,39
4.974,48
5.160,74
1.804,00
23.270,47
26.013,10
26.990,02
28.006,03
29.062,67
AO 4
AO 5
ENERO
AO 1
AO 2
AO 3
AGUA
20,00
108,00
112,32
116,81
121,49
126,34
ENERGIA ELECTRICA
70,00
840,00
873,60
908,54
944,89
982,68
TELEFONO
25,00
300,00
312,00
324,48
337,46
350,96
GASTOS DE CONSTITUCIN
300,00
300,00
35,00
36,40
37,86
39,37
ARRIENDO
200,00
2.400,00
2.496,00
2.595,84
2.699,67
2.807,66
SUMINISTROS
GAS
180,00
300,00
312,00
324,48
337,46
350,96
30,00
31,20
32,45
33,75
35,10
2,50
PAGO DE SEGURIDAD
100,00
1.200,00
1.248,00
1.297,92
1.349,84
1.403,83
TRANSPORTE
10,00
120,00
124,80
129,79
134,98
140,38
GASTOS DE ADECUACIN
250,00
250,00
260,00
270,40
281,22
292,46
MATERIALES DE ASEO
100,00
265,00
275,60
286,62
298,09
310,01
24,38
292,51
292,51
292,51
292,51
292,51
31,08
372,90
372,90
372,90
6,42
77,00
77,00
77,00
77,00
77,00
178,50
2.142,03
2.142,03
2.142,03
2.142,03
2.142,03
1.497,87
8.997,44
8.964,96
9.208,18
9.088,23
9.351,30
OTROS GASTOS
GASTOS PROFESIONALES
TOTAL
ENERO
-
AO 1
400,00
400,00
AO 2
416,00
416,00
AO 3
432,64
432,64
AO 4
449,95
449,95
AO 5
467,94
467,94
ENERO
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
GASTO DE VENTAS
PUBLICIDAD
500,00
2.150,00
2.236,00
2.325,44
2.418,46
2.515,20
TOTAL
500,00
2.150,00
2.236,00
2.325,44
2.418,46
2.515,20
3.801,87
34.817,91
37.630,06
38.956,29
39.962,66
41.397,10
COSTO DE VENTAS
DETALLE
CANT.
PRECIO
ENE
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
SACO DE ZANAHORIA
12,00
24,00
288,00
299,52
311,50
323,96
336,92
30,00
60,00
720,00
748,80
778,75
809,90
842,30
50
HUEVOS (CUBETAS)
2,50
32,00
384,00
399,36
415,33
431,95
449,23
SPLENDA
24,00
24,00
288,00
299,52
311,50
323,96
336,92
AZCAR LIGHT
51,10
51,10
613,20
637,73
663,24
689,77
717,36
2,00
2,00
24,00
24,96
25,96
27,00
28,08
QUINTAL DE SAL
25,00
25,00
300,00
312,00
324,48
337,46
350,96
MANTEQUILLA (TACHOS DE 3
KILOS)
7,50
7,50
90,00
93,60
97,34
101,24
105,29
CANELA ( LBRA.)
2,50
7,50
90,00
93,60
97,34
101,24
105,29
1,50
1,50
18,00
18,72
19,47
20,25
21,06
ESENCIA DE VAINILLA
(FRASCO120 ML)
1,15
3,45
41,40
43,06
44,78
46,57
48,43
10
PANELA (3 KILOS)
1,00
10,00
120,00
124,80
129,79
134,98
140,38
15
ESENCIAS Y ADITIVOS
5,00
75,00
900,00
936,00
9,00
90,00
20,00
20,00
240,00
249,60
259,58
269,97
280,77
360,00
374,40
389,38
404,95
421,15
10 MANZANA
1 CHOCLO (SACO)
1
CHOCOLATE AGRIO
30,00
30,00
500,00
10 AGUAS
1 SACO DE LIMON
3,60
36,00
432,00
449,28
467,25
485,94
505,38
6,00
6,00
72,00
74,88
77,88
80,99
84,23
50 NARANJAS
0,20
10,00
120,00
124,80
129,79
134,98
140,38
5,00
5,00
60,00
62,40
64,90
67,49
70,19
1,50
1,50
18,00
18,72
19,47
20,25
21,06
1 COCO
25,00
25,00
300,00
312,00
324,48
337,46
350,96
2 FRUTILLAS (GAVETAS)
TOTAL
30,00
60,00
720,00
748,80
778,75
809,90
842,30
136
PRESUPUESTOS DE INGRESOS
INGRESOS
VALOR CANT
ENER
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
PASTEL DE CHOCLO
25,00
14
350,00
4.200,00
4.410,00
4.630,50
4.862,03
5.105,13
PASTEL DE ZANAHORA
20,00
14
280,00
3.360,00
3.528,00
3.704,40
3.889,62
4.084,10
25,00
14
350,00
4.200,00
4.410,00
4.630,50
4.862,03
5.105,13
PASTEL DE CHOCOLOTATE
26,00
14
364,00
4.368,00
4.586,40
4.815,72
5.056,51
5.309,33
BIZCOCHUELOS DE QUESO
1,50
100
150,00
1.800,00
1.890,00
1.984,50
2.083,73
2.187,91
GALLETAS
0,35
720
252,00
3.024,00
3.175,20
3.333,96
3.500,66
3.675,69
BUDIN
1,80
200
360,00
4.320,00
4.536,00
4.762,80
5.000,94
5.250,99
AGUAS
12,00
10
120,00
1.440,00
1.512,00
1.587,60
1.666,98
1.750,33
CUPCAKES LIMON
2,50
80
200,00
2.400,00
2.520,00
2.646,00
2.778,30
2.917,22
2,50
80
200,00
2.400,00
2.520,00
2.646,00
2.778,30
2.917,22
CUPCAKES DE NARANJA
2,50
80
200,00
2.400,00
2.520,00
2.646,00
2.778,30
2.917,22
CUPCAKES DE VAINILLA
2,50
80
200,00
2.400,00
2.520,00
2.646,00
2.778,30
2.917,22
CUPCAKES DE CHOCOLATE
2,50
80
200,00
2.400,00
2.520,00
2.646,00
2.778,30
2.917,22
FLAN DE COCO
2,50
100
250,00
3.000,00
3.150,00
3.307,50
3.472,88
3.646,52
PUDIN
2,50
80
200,00
2.400,00
2.520,00
2.646,00
2.778,30
2.917,22
GELATINA DE FRESA
1,00
300
300,00
3.600,00
3.780,00
3.969,00
4.167,45
4.375,82
SORBETE DE LIMON
3,00
80
240,00
2.880,00
3.024,00
3.175,20
3.333,96
3.500,66
DULCE DE LECHE
2,50
130
3.900,00
4.095,00
4.299,75
4.514,74
4.740,47
TOTAL DE INGRESOS
325,00
4.541,00
2.925,10
EQUIPO DE COMPUTACION
1.130,00
EQUIPO DE OFICINA
MAQUINARIA
770,00
10.710,15
UTENSILIOS
COSTOS
TOTAL DE LA INVERSION
500,00
1.231,55
17.266,80
17.266,80
60%
40%
Financiado
Aporte Propio
10.360,08
6.906,72
17.266,80
TASA
TASA DE INTERES PARA
PRESTAMO DE
CONSUMO ANUAL
0,12
12%
0,12
TABLA DE AMORTIZACIN
Capital (k)
Interes Anual (i - a)
Interes Mensual (i)
Plazo de Prestamo en
Aos
Numeros de Pagos al
Ao
Numeros Total de
Pagos
10360,08
12
0,01
0,02
0,82
5
12
60
Tasa Fija
230,45
# Pagos
ABONO k
ABONO i
DIVIDENDOS
SALDO
CAPITAL
126,85
128,12
129,40
130,70
132,00
133,32
134,66
136,00
137,36
138,74
140,13
141,53
159,48
179,70
202,49
228,17
103,60
102,33
101,05
99,76
98,45
97,13
95,80
94,45
93,09
91,72
90,33
88,93
70,98
50,75
27,96
2,28
230,45
230,45
230,45
230,45
230,45
230,45
230,45
230,45
230,45
230,45
230,45
230,45
230,45
230,45
230,45
230,45
10.360,08
10.233,23
10.105,10
9.975,70
9.845,00
9.713,00
9.579,68
9.445,02
9.309,01
9.171,65
9.032,91
8.892,79
8.751,26
6.938,40
4.895,63
2.593,78
0,00
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
24
36
48
60
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
TOTAL
54.492,00
66.235,37
301.102,70
14.778,60
16.446,57
76.865,91
UTILIDAD BRUTA
39.713,40
49.788,79
224.236,79
COSTOS INDIRECTOS
33.746,90
40.326,09
187.408,95
SUELDOS Y SALARIOS
23.270,47
29.062,67
133.342,29
GASTOS GENERALES
6.113,00
6.080,52
6.323,74
6.576,69
6.839,76
31.933,71
400,00
416,00
432,64
449,95
467,94
2.166,53
DEPRECIACIONES
1.813,43
1.813,43
1.813,43
1.440,53
1.440,53
8.321,33
GASTOS DE VENTA
1.813,43
3.626,85
5.440,28
6.880,80
8.321,33
26.082,68
PUBLICIDAD
2.150,00
2.236,00
2.325,44
2.418,46
2.515,20
11.645,09
UTILIDAD OPERACIONAL
5.966,50
6.036,61
6.986,38
8.375,64
9.462,70
36.827,84
1.156,63
952,59
722,68
463,60
171,67
3.467,18
4.809,87
5.084,02
6.263,70
7.912,04
9.291,03
33.360,66
721,48
762,60
939,56
1.186,81
1.393,66
5.004,10
4.088,39
4.321,41
5.324,15
6.725,24
7.897,38
28.356,57
IMPUESTO RENTA
1.022,10
1.080,35
1.331,04
1.681,31
1.974,34
12.093,24
UTILIDAD NETA
3.066,29
3.241,06
3.993,11
5.043,93
5.923,03
21.267,42
GASTOS ADMINISTRATIVOS
OTROS GASTOS
139
Flujo de caja
En el flujo de caja se observan claramente la entradas y salidas del efectivo, este
rubro demuestra la recuperacin de la inversin inicial es decir en qu ao recupera
el dinero invertido, como se puede observar la inversin total se la recupera en el
ao 5 (24202.64); la inversin inicial es de 17266.80
Cuadro 34.Flujo de Caja Proyectado
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
TOTAL
INGRESOS OPERATIVOS
VENTAS
54.492,00
301.102,70
54.492,00
301.102,70
EGRESOS OPERATIVOS
INVERSION INICIAL
17.266,80
GASTO DE ADMINISTRATIVOS
23.270,47
GASTOS GENERALES
6.113,00
6.080,52
6.323,74
6.576,69
6.839,76
31.933,71
2.150,00
2.236,00
2.325,44
2.418,46
2.515,20
11.645,09
75.634,36
PUBLICIDAD
COSTO DIRECTO
13.547,05
GASTOS PROFESIONALES
133.342,29
400,00
416,00
432,64
449,95
467,94
2.166,53
721,48
762,60
939,56
1.186,81
1.393,66
1.022,10
1.080,35
1.331,04
1.681,31
1.974,34
258.089,98
17.266,80 45.480,52
FLUJO OPERATIVO
-17.266,80
INGRESOS NO OPERATIVOS
9.011,48
6.106,46
6.956,85
7.545,58
8.035,11
37.655,47
PRESTAMO BANCARIO
10.360,08
10.360,08
EGRESOS NO OPERATIVOS
INVERSIONES
PAGO DE CAPITAL
1.608,82
1.812,86
2.042,77
2.301,85
2.593,78
10.360,08
PAGO DE INTERESES
1.156,63
952,59
722,68
463,60
171,67
3.467,18
10.360,08
2.765,45
-2.765,45
2.765,45
-2.765,45
2.765,45
-2.765,45
2.765,45
-2.765,45
2.765,45
-2.765,45
13.827,26
-13.827,26
-6.906,72
6.246,03
3.341,01
4.191,40
4.780,13
5.269,66
23.828,22
6.246,03
71.998,26
140
Balance general
Este estado financiero refleja la situacin patrimonial de la empresa (Pastelera)
como se puede observar el buen manejo financiero refleja el cuadro de los activos y
los pasivos, cumplindose con el pago de las obligaciones de la empresa.
Cuadro 35.Balance General
EMPRESA DE PASTELERA
BALANCE GENERAL
CUENTAS
ACTIVO CORRIENTE
CAJA -BANCOS
TOTAL ACTIVO CORRIENTE
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
6.246,03
6.246,03
9.587,03
9.587,03
13.778,43
13.778,43
18.558,56
18.558,56
23.828,22
23.828,22
ACTIVOS FIJOS
DEPRECIAC. ACUMULADA
TOTAL DE ACTIVO FIJO
16035,25
1.813,43
14.221,83
16.035,25
3.626,85
12.408,40
16.035,25
5.440,28
10.594,98
16.035,25
6.880,80
9.154,45
16.035,25
8.321,33
7.713,93
TOTAL DE ACTIVOS
PASIVO
CORRIENTE
PRESTAMO
20.467,85
21.995,43
24.373,40
27.713,01
31.542,14
8.751,26
6.938,40
4.895,63
2.593,78
0,00
721,48
1.022,10
10.494,84
762,60
1.080,35
8.781,36
939,56
1.331,04
7.166,22
1.186,81
1.681,31
5.461,90
1.393,66
1.974,34
3.368,00
PATRIMONIO
APORTE CAPITAL
UTILIDAD DEL EJERCICIO
UTILIDAD AOS ANTERIORES
TOTAL PATRIMONIO
6.906,72
3.066,29
9.973,01
6.906,72
3.241,06
3.066,29
13.214,07
6.906,72
3.993,11
6.307,35
17.207,18
6.906,72
5.043,93
10.300,46
22.251,11
6.906,72
5.923,03
15.344,39
28.174,14
20.467,85
21.995,43
24.373,40
27.713,01
31.542,14
141
VAN y TIR
TIR.- Devuelve la tasa interna de retorno de los flujos netos representados por los
nmeros del argumento valores. La tasa interna de retorno equivale a la tasa de
inters producida por un proyecto de inversin. En este caso (pastelera) la TIR es
positiva 34% mientras que la tasa de mercado es del 20%; esto demuestra la
rentabilidad del negocio.
VAN.-La Van de este negocio es positiva lo que vuelve a demostrar la factibilidad y
rentabilidad que demuestra la empresa
Cuadro 36.Indice Financiero
INDICES FINANCIEROS
DESCRIPCION
Flujos operativos
INV. INICIAL
-17.266,80
AO1
9.011,48
AO2
AO3
6.106,46 6.956,85
AO4
7.545,58
AO5
8.035,11
TASA DE DESCUENTO
TASA DE DESCUENTO
20%
MAYOR AL 12%
SUMATORIA DE FLUJOS
AOS
INVERSION INICIAL
TASA DE RENDIMIENTO PROMEDIO
SUMA DE FLUJOS DESCONTADOS
VAN
INDICE DE RENTABILIDAD I.R.
RENDIMIENTO REAL
37.655,47
5
17.266,80
43,62%
22.644,12
POSITIVO
5.377,32
MAYOR A 1
4,21
MAYOR A 12
321,10
34%
Margen de utilidad neta debe ser igual a 1% para obtener utilidad sobre las ventas,
sin embargo el margen neto de utilidades de este negocio es del 6% quiere decir
que la pastelera est cumpliendo con las obligaciones que posee.
Cuadro 37. Razones de Liquidez
RAZONES DE LIQUIDEZ
RAZN CIRCULANTE
RAZN
CIRCULANTE
RAZN
CIRCULANTE
Activo circulante
Pasivo circulante
23.828,22
3.368,00
RAZN
=
7,07
CIRCULANTE
Ventas
Activos Fijos
ACTIVOS FIJOS
ROTACIN DE
=
ACTIVOS FIJOS
66.235,37
7.713,93
ROTACIN DE
8,59
ACTIVOS FIJOS
143
DUPONT
9291,03
31542,1435
29%
144
PUNTO DE EQUILIBRIO EN %
PUNTO DE EQUILIBRIOO EN
DOLARES
46305,17
85%
VENTAS NETAS DEL PRIMER
AO
54492,00
145
5.7.3 Impacto
Esta propuesta nos ubica en un mercado ampliamente competitivo en lo
relacionado a la industria pastelera, puesto que este Cantn cuenta con un alto
nivel de consumidores, la pastelera propuesta se centra en brindar un servicio
con exclusividad y nutricin, el cual pretende mejorar la calidad de vida de las
personas en general.
La poblacin milagrea y sus alrededores contaran con un producto de alta
calidad nutricional, donde se emplear talento humano comprometido con el
cumplimiento de
enfermedades
146
5.7.4 Cronograma
147
148
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
La elaboracin de pasteles nutritivos produce costos elevados de la materia
prima, puesto que estos deben estar aptos para obtener un producto de calidad,
apto para el consumo, ms an si estos productos estn direccionados para
aquellas personas que padecen diabetes.
La ubicacin es una estrategia que debe ser tomada en cuenta para posicionar
esta nueva alternativa nutricional en este mercado competitivo del cantn Milagro,
este aspecto permite una fcil ubicacin por parte de los posibles clientes.
El talento humano que sea contratado debe estar debidamente calificado, con
conocimientos de la cocina alternativa en este caso la elaboracin de pasteles,
bocaditos y postres nutricionales, con el fin de proyectar productos innovadores
que sean aceptados por el mercado consumidor.
Por ser un producto nuevo e innovador los clientes se muestran un poco indecisos
en el momento de la decisin de compra, por el desconocimiento que tienen sobre
los beneficios saludables que tienen los pasteles elaborados con materia prima de
calidad y nutritiva.
Los
consumidores
comercializadores
tienen
diversos
comportamientos
149
RECOMENDACIONES
En base a las conclusiones establecidas se elaborar una recomendacin por cada
conclusin.
Se recomienda que se establezca convenidos con proveedores de la materia
prima, para de esta manera poder acceder a ellos sin ningn inconveniente y as
poder cumplir con la alta demanda, siendo esta en su mayora aquellas personas
que padecen de diabetes, quienes estn impedidos de consumir azcares.
Es recomendable que se realice un anlisis de sitios estratgicos de este Cantn,
con el fin de que los posibles clientes puedan ubicar a la Pastelera sin prdidas
de tiempo. Esto se generara a la microempresa un pronto posicionamiento en
este mercado potencial.
Aplicar adecuados proceso de seleccin y reclutamiento de personal, de esta
forma se podr contratar talento humano calificado tanto para el rea
administrativa, venta y produccin.
Los administradores de esta microempresa deben proyectar su esfuerzo en la
bsqueda constantemente de un
150
Bibliografa
(s.f.). Obtenido de
http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/21081/1/TESIS%20EL%20SALONCITO%2020
09.doc.
(s.f.). Obtenido de
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9.doc. (s.f.).
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9.doc. (s.f.).
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http://www.conquito.org.ec/prueba/index.php?option=com_content&view=article&id=117%3Astep
-by-step&catid=40&Itemid=196
DOMREMI, HISTORIA DE LA EMPRESA DOMREMI. Extrado el 24 de Abril del 2013
153
154
ANEXO 1
DOCUMENTOS PARA PERMISO Y PATENTE MUNICIPAL
155
156
ANEXO 2
PERMISO DE DIRECCIN DE HIGIENE MUNICIPAL
157
ANEXO 3
PERMISO DE FUNCIONAMIENTO DEL MSP
158
ANEXO 4
AFILIACIN A LA CMARA DE COMERCIO
159
ANEXO 5
REGISTRO NICO DE CONTRIBUYENTES
160
ANEXO 6
PERMISO DE FUNCIONAMIENTO DEL CUERPO DE BOMBEROS
161
ANEXOS 7
Modelo de Encuesta
162
ANEXOS 8
Modelo de Entrevista
Empresa: __________________________
Cargo: ___________________________
PREGUNTAS:
1.- Considera usted que actualmente las personas consumen productos que
no benefician a la salud?
SI
NO
Por qu?
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
_______________________________________________________
163
NO
POR QUE
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
4.- Segn su opinin considera Ud. que en Milagro debe existir un lugar
donde se expendan pasteles nutritivos y dietticos adems elaborados con las
respectivas normas de higiene y calidad para el consumo de las personas?
SI
NO
POR QUE
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________
5.- Cree usted que la inexistencia de la industria pastelera dedicada a la
elaboracin de productos nutritivos y dietticos incide en el desarrollo
nutricional de las personas diabticas?
SI
NO
POR QUE
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
164
ANEXO 9
Entrevista realizada al Director del Hospital Len Becerra de Milagro
Dr. Marcos Sosa
ANEXO 10
Entrevista realizada al Medico Encargado de Atender a las Personas Diabticas del
Hospital Len Becerra de Milagro Dr. Maximo Valverde
ANEXO 11
165
166
ANEXO 12
Entrevista realizada a la Presidenta de la Asociacin de Diabticos del Hospital Len
Becerra de Milagro Sra. Lorena Ordeana
ANEXO 13
Encuesta realizadas a las Personas Diabticas del Hospital Len Becerra de Milagro
167
ANEXO 14
Asociacin de las Personas Diabticas del Hospital Len Becerra del Cantn Milagro
168
ANEXO 15
ARBOL DEL PROBLEMA
169
ANEXO 16
170