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UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJA

rea Agropecuaria y de Recursos Naturales Renovables


Medicina Veterinaria y Zootecnia
Asignatura:
Biologa
Ciclo:
I B
Integrantes:
Yazmin Aguirre
Rosa Jumbo
Javier Pearreta
Docente:
Dr. Wilmer Vacacela
Periodo:
Abril-Agosto
2016

Biomolculas orgnicas e inorgnicas


1. Biomolculas orgnica
Son sintetizadas principalmente por los seres vivos y tienen una estructura con base
en carbono. Estn constituidas, principalmente, por los elementos qumicos carbono,
hidrgeno y oxgeno, y con frecuencia tambin estn
presentes nitrgeno, fsforo y azufre; a veces se incorporan otros elementos pero en
mucha menor proporcin.
Las biomolculas orgnicas pueden agruparse en cinco grandes tipos:
Glcidos o Carbohidratos

Lpidos

Protenas

cidos nucleicos

Vitaminas (wikipedia, 2016)

1.1. Protenas
1.1.1. Definicin
Las protenas (del francs: protine, y este del griego' , proteios,
prominente, de primera calidad) o prtidos son biomolculas formadas
por cadenas lineales de aminocidos.
Las protenas son necesarias para la vida, sobre todo por su funcin plstica
(constituyen el 80 % del protoplasma deshidratado de toda clula), pero
tambin por sus funciones biorreguladoras (forman parte de las enzimas) y
de defensa (los anticuerpos son protenas). (wikipedia, 2016)
1.1.2. Clasificacin

Protenas fibrosas
Colgenos
Elastinas
Queratinas
Protenas globulares
Albminas
Globulinas
Histonas
Protaminas
Protenas conjugadas
Lipoprotenas
Cromoprotenas
Fosfoprotenas
Glucoproteinas
1.1.3. Importancia en la alimentacin animal
Son compuestos organicos complejos de elevado peso molecular.
Contiene, al igual que las grasas y los carbohidratos, oxigeno, carbono e
hidrgeno, pero todas ellas tienen adems nitrgeno y muchas de ellas
azufre. (Mundo Pecuario, 2015)
El tipo de alimentacin proporcionado al ganado depende del animal
(rumiante o monogstrico), del sistema de produccin adoptado por el
productor (intensivo, extensivo, semi-intensivo) pero adems del objetivo
de produccin del animal: carne, leche, lana.
El grano de maz es la fuente preferida de energa para sistemas de
produccin de ganado. Se calcula que, del total de maz producido a nivel
mundial, un 75% es usado para dietas de monogstricos y el resto para
rumiantes. La soja domina la produccin mundial de oleaginosas y es a
menudo el suplemento proteico preferido en la produccin de ganado. Un
97% de los coproducos (expeler, pellet) son usados para alimento animal
tanto para rumiantes como para monogstricos.

Alimentacin de rumiantes: las dietas contienen cantidades variables


tanto de forraje fresco (pasturas) como de forraje conservado (heno o
silaje) en combinacin con granos, o concentrados y residuos
agroindustriales. Durante las estaciones seca o fra, los recursos
forrajeros son preservados en forma de heno o silaje, lo que asegura la
alimentacin regular continuada del ganado, ya sea para sostener el
crecimiento, el engorde o la produccin de leche, como para continuar la
produccin en perodos difciles cuando los precios del mercado son ms
altos. Simultneamente mediante estas tcnicas se permite liberar tierras
aptas para la agricultura, mejorando de esta manera la rentabilidad de los
sistemas productivos.
La diferencia fundamental entre un sistema de conservacin de forraje y
otro, radica en que en el silaje se realiza la conservacin por va hmeda
a diferencia de la henificacin (fardo o rollo) donde la conservacin del
material se produce a partir de una deshidratacin previa. El henolaje es
un sistema de conservacin de forraje hmedo, intermedio entre la
henificacin y el silaje. Su utilizacin en Argentina creci
considerablemente en los ltimos tiempos.
El silaje da origen, a partir de la presencia de ciertos microorganismos y
en ausencia de oxgeno, a una sucesin de procesos qumicos y
biolgicos a partir de los cuales se obtiene un alimento de calidad
semejante a la del forraje en estado verde. El ensilado puede ser de planta
entera o granos. Permite conservar forrajes que seran difciles de
henificar, tales como el maz o el sorgo.

Con la henificacin (formacin de heno) se trabaja con la hierba seca. Se


corta la hierba y se deja secar varios das al sol y se almacena en fardos,
pilas o en hoyos hasta que se necesite. Las plantas que se utilizan
comnmente para el heno incluyen el Lolium multiflorum y el L.
perenne, con mezclas de otras hierbas y trboles (rojo, blanco). Cereales
como avena, trigo y cebada tambin suelen formar parte del heno. En
muchos pases, se prepara un heno de calidad superior con alfalfa para el
ganado bovino y equino. El heno se utiliza normalmente para alimentar a
animales domsticos como las ovejas, cabras, vacas y caballos cuando
no hay suficiente hierba fresca, o cuando la hierba fresca es poco
digerible por los animales Los cerdos pueden ser alimentados con heno,
pero no digieren la fibra de las plantas muy eficientemente.

Alimentacin de animales monogstricos: se suelen suministrar en forma


de piensos compuestos que contienen materias primas concentradas,
ingredientes complementarios y aditivos, aunque en algunos casos se
incluyen cantidades ms o menos importantes de concentrados fibrosos
(salvado de trigo, alfalfa deshidratada, pulpa de remolacha).
Cualquier suplemento que le aporte al animal los nutrientes que necesita
y que la dieta a base de pasturas no le aporte, puede dar un buen
resultado productivo. Los principales componentes dietarios que aportan
energa y protenas son generalmente los cereales como maz, cebada y
trigo, y coproductos de la industria harinera o de la industria aceitera
como expelers o pellets de soja, canola y algodn. Tanto los granos como
los coproductos son procesados antes de ser incorporados a las dietas de

ganado. Los granos de cereal son usualmente molidos por medios fsicos
para aumentar la digestibilidad de los mismos. Las semillas de
oleaginosas son sujetas a mtodos qumicos o fsicos para extraer los
aceites y obtener un coproducto rico en protenas. El residuo remanente
de leguminosas como la soja, es tambin tratado con calor para destruir
los factores antinutricionales como inhibidores de tripsina o lectinas.
Tambin se utiliza el grano hmedo de maz y el silaje de planta entera
de maz picada. En algunos casos se suele suplementar el forraje con
grasas tales como sebo animal y grasas de grado alimentario de origen
vegetal y animal. (Biotecnologia, 2007)
1.1.4. Funciones
Las funciones de las proteinas son especficas de cada una de ellas y
permiten a las clulas mantener su integridad, defenderse de agentes
externos, reparar daos, controlar y regular funciones, etc...Todas las
proteinas realizan su funcin de la misma manera: por unin selectiva a
molculas. Las proteinas estructurales se agregan a otras molculas de la
misma proteina para originar una estructura mayor. Sin embargo,otras
proteinas se unen a molculas distintas: los anticuerpos a los antgenos
especficos, la hemoglobina al oxgeno, las enzimas a sus sustratos, los
reguladores de la expresin gnica al ADN, las hormonas a sus receptores
especficos, etc.
A continuacin se exponen algunos ejemplos de proteinas y las funciones
que desempean:
Funcin ENZIMATICA

-Las proteinas con funcin enzimtica son las ms numerosas y


especializadas. Actan como biocatalizadores de las reacciones qumicas del
metabolismo celular.
Funcin HORMONAL
-Algunas hormonas son de naturaleza protica, como la insulina y el
glucagn (que regulan los niveles de glucosa en sangre) o las hormonas
segregadas por la hipfisis como la del crecimiento o la
adrenocorticotrpica (que regula la sntesis de corticosteroides) o la
calcitonina (que regula el metabolismo del calcio).
Funcin REGULADORA
-Algunas proteinas regulan la expresin de ciertos genes y otras regulan la
divisin celular (como la ciclina).
Funcin HOMEOSTATICA
-Algunas mantienen el equilibrio osmtico y actan junto con otros sistemas
amortiguadores para mantener constante el pH del medio interno.
Funcin DEFENSIVA

Las inmunoglogulinas actan como anticuerpos frente a posibles


antgenos.

La trombina y el fibringeno contribuyen a la formacin de cogulos


sanguneos para evitar hemorragias.

Las mucinas tienen efecto germicida y protegen a las mucosas.

Algunas toxinas bacterianas, como la del botulismo, o venenos de


serpientes, son proteinas fabricadas con funciones defensivas.

Funcin de TRANSPORTE

La hemoglobina transporta oxgeno en la sangre de los vertebrados.

La hemocianina transporta oxgeno en la sangre de los invertebrados.

La mioglobina transporta oxgeno en los msculos.

Las lipoproteinas transportan lpidos por la sangre.

Los citocromos transportan electrones.

Funcin CONTRACTIL

La actina y la miosina constituyen las miofibrillas responsables de la


contraccin muscular.

La dineina est relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.

Funcin DE RESERVA

La ovoalbmina de la clara de huevo, la gliadina del grano de trigo y la


hordeina de la cebada, constituyen la reserva de aminocidos para el
desarrollo del embrin.

La lactoalbmina de la leche. (um, 2013)

1.1.5. Deficiencias
La deficiencia proteica o deficiencia de protenas es un estado de
malnutricin provocado por una ingesta insuficiente de protenas. Sus
sntomas pueden llegar a ser muy graves y afectan a todo el organismo.
De hecho, es una de las principales causas de muerte por desnutricin de
millones de personas en pases del Tercer Mundo, especialmente nios.
En los pases desarrollados, an contando con una amplia variedad de
fuentes de protenas, la gente tambin puede sufrir dficit debido sobre
todo a dietas de choque restrictivas, desconocimiento de los nutrientes y,
en general, dietas desequilibradas y malo hbitos alimenticios.
Las protenas son imprescindibles para nuestro organismo, forman
nuestros msculos, los anticuerpos de sistema inmune, las enzimas
digestivas, las hormonas y trasportan el oxgeno en la sangre entre otras
muchas funciones vitales. Estn compuestas de aminocidos, algunos de
los cules puede fabricar nuestro cuerpo, si cuenta con los nutrientes
adecuados, y otros que no puede fabricar y de los que dependemos de la
dieta como nica fuente (aminocidos esenciales).
Por trmino medio, un adulto necesita 0,8 g de protenas por kg de peso
al da, siendo las necesidades ms altas en nios y adolescentes, mujeres
embarazadas y otras condiciones de alta demanda (deportistas, algunas
situaciones mdicas). Adems de la cantidad, es importante consumir
protenas que nos aporten los aminocidos esenciales que nuestro cuerpo
no puede obtener de otra forma.

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Principales sntomas de dficit proteico


Anemia: debido a la participacin de las protenas en el transporte de
oxgeno en sangre y formacin de los glbulos rojos.
Hipoglucemia: se debe a la alteracin del equilibrio entre la insulina, el
glucagn y otras sustancias de naturaleza proteica que intervienen en el
metabolismo de los hidratos de carbono
Edema: acumulacin de lquido bajo la piel. Afecta principalmente a
extremidades inferiores aunque puede aparecer en cualquier parte del
cuerpo.
Prdida de peso: las protenas de los msculos es utilizada por el
organismo como fuente proteica para cubrir necesidades vitales. La
prdida de masa muscular provoca una prdida de peso severa.
Cabello muy frgil: el cabello se vuelve frgil por falta de protenas para
formarlo. Puede llegarse a experimentar un cada capilar severa.
Lneas en las uas: lneas blancas que recorren las uas de pies y manos
de arriba a abajo pueden ser signo de que el organismo no dispone de las
protenas que necesita. Lneas transversales pueden indicar un dficit de
protenas pasado.
Piel plida: la piel se vuelve plida debido a la anemia o falta de hierro
que suele acompaar al dficit de protenas.

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Erupciones cutneas: aparecen en dficit severos y puede ir


acompaado de descamacin y piel muy seca.
Debilidad general, desmayos: la prdida de masa muscular y la anemia
pueden llevar a un estado de debilidad general. El dficit de protenas
tambin puede provocar niveles de azcar bajos que se suma a este
sntoma, puede llegar a producir desmayo.
Cicatrizacin y recuperacin lenta, sistema inmune debilitado: la
reparacin de tejidos necesita aminocidos para el proceso y su dficit
hace que la reparacin de tejidos sea mucho ms lenta. El sistema
inmunitario en general se ve muy afectado.
Dificultad para dormir: la falta de algunos aminocidos esenciales
puede conducir a una deficiencia de serotonina, un neurotransmisor
implicado en el sueo.
Dolor de cabeza: la anemia, niveles de azcar, falta de sueo, y otras
consecuencias del dficit de protenas provocan frecuentemente fuertes
jaquecas.
Sntomas emocionales: el dficit de protenas tambin provoca algunos
sntomas emocionales. Entre ellos destacan irritabilidad, depresin severa
y ansiedad (Curiosoando, 2014)

1.2. Carbohidratos
Los carbohidratos son uno de los principales nutrientes en nuestra
alimentacin. Estos ayudan a proporcionar energa al cuerpo. Se pueden

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encontrar tres principales tipos de carbohidratos en los alimentos:


azcares, almidones y fibra.
1.2.1. Definicin
Los carbohidratos, tambin conocidos como glcidos, hidratos de
carbono y sacridos son aquellas molculas orgnicas compuestas por
carbono, hidrgeno y oxgeno que resultan ser la forma biolgica
primaria de almacenamiento y consumo de energa.
1.2.2. Clasificacin
De acuerdo a la cantidad de molculas que intervienen en su formacin
nos encontramos con diferentes tipos de carbohidratos:
Los monosacridos (una sola molcula)
Los disacridos (dos molculas)
Los oligosacridos (de tres a nueve molculas)
Los polisacridos (cadenas ramificadas de ms diez molculas)
(DefinicionABC, 2015)

1.2.3. Importancia en la alimentacin animal


Compuestos orgnicos fornlados por C, H, O, en los cuales, el H y el O
se encuentran en la misma proporcin que en el agua. Son compuestos
que se encuentran ampliamente distribuidos en la naturaleza. Los
carbohidratos constituyen una fuente de energa y adems integran la
estructura de los seres vivos. (Mundo Pecuario, 2015)

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Importancia y Funcin de los Carbohidratos en la Dieta de Perros y


Gatos
En trminos generales los carbohidratos, glcidos o hidratos de carbono
son molculas compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno. Pueden
clasificarse en azcares simples (azucares de una a dos unidades);
oligosacridos (tres a nueve unidades) y polisacridos (azcares de ms
de nueve unidades). Dentro de los carbohidratos simples se encuentran la
glucosa, fructosa y galactosa y los disacridos sacarosa, maltosa y
lactosa, entre otros; en cuanto a los oligosacaridos se pueden mencionar a
la rafinosa y estaquiosa como algunos de los ms importantes; y dentro
de los polisacridos azcares complejos al almidn, celulosa,
hemicelulosa y pectinas.
La funcin ms importante de los carbohidratos en la nutricin de los
animales es la de servir como fuente principal de energa para llevar a
cabo los procesos normales de la vida. La fuente fundamental de energa
para la mayora de las clulas es la glucosa, esta necesidad puede ser
cubierta mediante la sntesis endgena o a partir de los carbohidratos
provenientes de la dieta. Las vas glucognicas hepticas y renales
producen glucosa a partir de cido propinico, lactato, glicerol y algunos
aminocidos y luego la liberan a la sangre que la transporta a los dems
tejidos; aparentemente la va glucognica permanece en constante
actividad en las especies carnvoras.

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Aunque los carbohidratos sirven como una fuente significativa de energa


para los tejidos corporales, existe poca evidencia que demuestre la
necesidad diettica de cualquier carbohidrato especfico en los animales
superiores y en el hombre. Algunos estudios en pollos han mostrado que
estos crecen normalmente con dietas libres en carbohidratos si la
proporcin de caloras y protena es ptima y si se incluyen triglicridos
en la dieta. El perro puede cubrir sus requerimientos metablicos de
glucosa mediante las vas glucognicas a lo largo de su vida juvenil y
adulta, siempre que disponga de grasa y protena suficiente en la dieta.
En los casos de gestacin (desarrollo fetal) y lactacin (sntesis de
lactosa), los requerimientos energticos son ms elevados, por lo que se
menciona que en estas etapas es requerida una fuente exgena de
glucosa. Algunos estudios en perras lactantes y gestantes mostraron que
si se proporcionan dietas ricas en protenas y con buenas proporciones de
aminocidos gluconeognicos (principalmente alanina, glicina y serina)
estos animales no tienen problemas para parir y lactar a sus cras. La
adicin de carbohidratos a la dieta de animales gestantes y lactantes
reduce la necesidad de protena a 7 g de protena digestible por unidad de
peso corporal metablico, ya que en dietas en las cuales no se incluyen
estos la necesidad se incrementa a 12 g. En las perras lactantes se
requieren de 13 a 18 g de protena por unidad de peso metablico cuando
la dieta contiene carbohidratos y se incrementa hasta 30 g cuando no los
contiene.
Los gatos presentan varios mecanismos caractersticos para metabolizar
los carbohidratos de la dieta. En las especies carnvoras la

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gluconeognesis es constante y se acelera constantemente tras la ingesta.


En los gatos los aminocidos gluconeognicos de la dieta son
desaminados y convertidos en glucosa en vez de ser oxidados
directamente para producir energa. La fosfoenol piruvato carboxinasa
(PEPCK), importante enzima gluconeognica, no modifica su tasa de
actividad en gatos alimentados previamente con dietas ricas en protena y
sometidos a ayuno. La actividad de esta enzima no se modifica cuando se
proporcionan dietas bajas o ricas en protena.
En el gato la tasa de metabolismo de la glucosa en el hgado no aumenta
cuando lo hacen los niveles de carbohidratos solubles en la dieta, esto
debido a que en este mamfero solo existe hexocinasa activa (enzima que
cataliza la fosforilacin de la glucosa) y no glucocinasa (la cual en otros
mamferos cataliza la misma reaccin cuando hay una gran carga de
glucosa va vena porta).
Los alimentos comerciales para perros y gatos incluyen al menos niveles
moderados de carbohidratos. Los alimentos secos contienen de 30 a 60%
de carbohidratos, mientas que los enlatados entre 0 a 30%.
La mayora de los carbohidratos utilizados en los alimentos para
mascotas estn en forma de almidn. El almidn est formado por
cadenas de glucosa con enlaces a 1-4 y ramificaciones con enlaces a 1-6.
Estos enlaces pueden ser rotos por las enzimas digestivas (a-amilasas)
producidas por el pncreas (en perros y gatos se produce amilasa salival).
Estos almidones se encuentran en forma granular. Los grnulos pueden
tener formas y tamaos diferentes y pueden estar interactuando con otras

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molculas. La estructura del grnulo de almidn afecta de diferente


manera la digestin de ste, hacindolo en determinado momento
indigestible. As, se pueden encontrar almidones de rpida digestin,
como el caso de los almidones recin cocidos; almidones de digestin
lenta, como en el caso de la mayora de los cereales crudos; y almidones
resistentes los cuales se encuentran en los granos y semillas enteros o
solo partidos (fsicamente inaccesibles), en tubrculos y frutos crudos
como papa y pltano (grnulos de almidn resistente) y en algunos
ingredientes cocidos y enfriados, en donde los almidones se cristalizan.
Aquellos almidones que escapan de la digestin intestinal pasarn a
colon en donde sern fermentados por los microorganismos presentes en
este lugar, promoviendo el sobrecrecimiento bacteriano, la produccin de
cidos grasos de cadena corta y gases (metano, CO2 e hidrgeno)
trayendo consigo la produccin de flatulencias y distensin abdominal y
diarrea. Adems, estos carbohidratos no digeridos provocan una presin
osmtica elevada lo que recae en una mala absorcin de agua y
electrolitos y a su vez en una diarrea de tipo osmtica.
Algunos disacridos (sacarosa y lactosa) no son bien tolerados por los
perros y los gatos. La capacidad para digerir y utilizar estos disacridos
depende de la presencia y niveles de las enzimas sacarasa (betafructofuranosidasa) y lactasa (b-galactosidasa). La actividad de la lactasa
disminuye con la edad, por lo que la administracin de gran cantidad de
leche o productos lcteos en animales de edad avanzada puede provocar
problemas de maldigestin. Por otro lado se menciona que animales muy

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jvenes (primera semana de edad) presentan niveles bajos de actividad de


la sacarasa, por lo que no es recomendado suministrar soluciones de
sacarosa a este tipo de animales como fuente de energa.
A pesar de que, como ya se menciono anteriormente, los carbohidratos no
son esenciales en la nutricin de perros y gatos, hay algunos
carbohidratos que son utilizados de forma especial en lo referente a
nutricin clnica, como son la xilosa, lactulosa, glucosaminoglucanos y
los fructooligosacridos.
La xilosa, una pentosa (azucar de cinco carbonos) es utilizada en perros
para evaluar la capacidad de absorcin intestinal, el vaciado
gastrointestinal, la insuficiencia pancretica excrina y el
sobrecrecimiento bacteriano. Normalmente el 48% de la xilulosa ingerida
va oral es absorbida en sangre y excretada en la orina, si este porcentaje
disminuye es diagnstico de alguno de los problemas antes mencionados.
En el caso de la lactulosa (carbohidrato sinttico formado por galactosa y
fructosa) es utilizada con el fin de producir un efecto laxante y
acidificante del colon, contribuyendo al secuestro de amoniaco. Este
carbohidrato no es hidrolizado en el tubo gastrointestinal pero promueve
el crecimiento de bacterias especficas como lactobacillus bifidus a nivel
colnico. Sin embargo, un mal uso de este disacrido puede traer
consigodiarreas de tipo osmticas y exceso en produccin de gases.
Los glucosaminoglicanos entre los que se encuentran el condritn sulfato
(polmero de cido glucurnico y N-acetil galactosamina) y el cido

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hialurnico (polmero de cido glucurnico y N-acetil glucosalina) son


utilizados como suplementos dietticos en los casos de animales
geritricos, enfermedades artrticas y problemas degenerativos
articulares.
Los fructooligosacridos (FOS) son oligosacridos que contienen
fructosa. Estos oligosacridos no son digeridos a nivel de intestino
delgado pero son utilizados a nivel colnico por cierto tipo de bacterias
como bifidobacterias y lactobacillus promoviendo su crecimiento. Estos
microorganismos promueven un pH cido a nivel intestinal mediante la
produccin de cidos grasos de cadena corta, inhibiendo con este el
crecimiento de bacterias patgenas.
Adems de los carbohidratos ya mencionados, otros carbohidratos, que
aunque no esenciales en la dieta, son importantes en la nutricin de
perros y gatos, son los conocidos como fibra. La fibra comprende
carbohidratos complejos que resisten la digestin enzimtica en el
intestino delgado y son fermentados por la microflora del colon. Entre
ellos se encuentran las pectinas, gomas, hemicelulosas y celulosa. La
fibra no es imprescindible en la nutricin de perros y gatos pero si es de
gran importancia para el mantenimiento de la salud y funcin
gastrointestinal y el manejo clnico de ciertos padecimientos (diabetes
mellitus, obesidad, hipercolesterolemia, clculos biliares, sndrome de
colon irritable, constipacin, cncer colorrectal, enfermedad de Crohn,
etc).

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Las fibras pueden clasificarse de acuerdo a la velocidad de fermentacin


en el tubo digestivo. Las fibras de rpida fermentacin producen una
mayor cantidad de AGCC y gases en un corto tiempo, en comparacin
con las de lenta fermentacin. A medida que aumenta la velocidad de
fermentacin de la fibra, disminuye el tiempo de trnsito gastrointestinal
y el volumen de las heces, incrementndose la excrecin de cidos
biliares.
La solubilidad de las fibras tambin es importante ya que esto les permite
la capacidad de retener agua. A mayor solubilidad mayor capacidad de
retener agua y de formar geles y soluciones viscosas. Esta capacidad es
utilizada con el fin de retrasar la absorcin de nutrientes, reducir la
glucemia postpandrial, retasar el vaciado gstrico demorar el trnsito
gastrointestinal, reducir la interaccin de las partculas del alimento con
las enzimas digestivas y la superficie epitelial.
En el caso de obesidad, la utilizacin de fibras como la celulosa y la
cscara de cacahuate promueven el llenado gstrico reduciendo el
consumo voluntario, adems de servir como diluyentes de caloras.
Para la prevencin y el tratamiento de padecimientos como el sndrome
del colon irritable y la constipacin, la utilizacin de fibras fermentables
han sido utilizadas con resultados positivos, aumentando la incorporacin
de agua a las heces y aumentando el volumen fecal.
Las fibras solubles han sido utilizadas en pacientes con diabetes mellitus
para reducir la glucemia postpandrial. Estas fibras forman geles en

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soluciones acuosas, lo que dificulta la transferencia conectiva de la


glucosa y el agua a la superficie de absorcin del intestino, modulando la
curva de respuesta glucmica y disminuyendo las necesidades de insulina
mensuales.
Es importante mencionar que, si bien la administracin de fibra en los
alimentos para mascotas es importante, un exceso de esta puede conllevar
a diversos problemas en cuanto a la salud animal. Un exceso de fibra
fermentable puede producir efectos laxantes y causar diarreas. La
digestibilidad de los nutrientes se reduce al aumentar la cantidad de fibra
de fermentacin lenta. A medida que se incrementa la cantidad de fibra,
la digestibilidad de materia seca se reduce. La fibra, adems afecta la
disponibilidad de minerales. (Blogger, 2009)

1.2.4. Funciones
El cuerpo necesita las tres formas de carbohidratos para funcionar
correctamente.
El cuerpo descompone los azcares y los almidones en glucosa (azcar
en la sangre) para utilizarlos como energa.
La fibra es la parte del alimento que el cuerpo no descompone. La fibra
ayuda a hacerlo sentir lleno y puede ayudarle a mantener un peso
saludable.
Existen dos tipos de fibra. La fibra insoluble agrega volumen a las heces
para que pueda tener deposiciones regulares. La fibra soluble ayuda a

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reducir los niveles de colesterol y puede ayudar a mejorar el control del


azcar en la sangre. (Medlineplus, 2016)

1.2.5. Deficiencias

Enfermedades por deficiencia de carbohidratos


Bulimia y anorexia
Estas enfermedades, si bien no se provocan por el mal funcionamiento
del organismo, tienen su causa en la psiquis, tiene como principal
sntoma la supresin de alimentos del tipo de los carbohidratos almidones
y progresivamente la mayoria de los carbohidratos.
Desnutricin
Debido a que los carbohidratos son la fuente de energa, por lo que si no
se consumen en cantidades adecuadas la desnutricion comienza. El
cuerpo intenta conseguir esa energa quitndola a los rganos que
considere menos importantes y con el tiempo se vuelve esqueltico y a
partir de ah por la falta de carbohidratos comenzarn a fallar el resto de
rganos. (Eunicequezada)
1.3. Lpidos
Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la mayora biomolculas)
que estn constituidas principalmente por carbono ehidrgeno y en menor
medida por oxgeno. Tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno
1.3.1. Definicin

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Los lpidos son unas molculas compuestas de cidos grasos. Existen


numerosos tipos y constituyen la materia grasa orgnica. Los lpidos tienen
un papel en la estabilizacin de latemperatura corporal por el aislamiento
trmico, en la produccin de energa y en el almacenamiento de esta
energa en el aporte nutritivo y en la formacin de las membranas celulares
(CCM, 2016)

1.3.2. Clasificacin
Lpidos saponificables son los semejantes a las ceras y grasas y que
tienen enlaces ster y pueden hidrolizarse
Simples. Son los que contienen carbono, hidrgeno y oxgeno.
Acilglicridos. Son steres de cidos grasos con glicerol. Cuando son
slidos se les llama grasas y cuando son lquidos
a temperatura ambiente se llaman aceites.
Cridos (ceras).
Complejos. Son los lpidos que, adems de contener en su molcula
carbono, hidrgeno y oxgeno, contienen otros elementos como
nitrgeno, fsforo, azufre u otra biomolcula como un glcido. A los
lpidos complejos tambin se les llama lpidos de membrana pues
son las principales molculas que forman las membranas celulares.
Fosfolpidos
Fosfoglicridos
Fosfoesfingolpidos
Glucolpidos
Cerebrsidos
Ganglisidos

Lpidos insaponificables estos no tienen enlaces ster y no pueden


hidrolizarse

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Terpenoides
Esteroides
Prostaglandinas. (wikipedia, 2016)

1.3.3. Importancia en la alimentacin animal


Cul es la importancia de los lpidos en la dieta?
Los lpidos representan alrededor del 30% del valor calrico total diario.
Muy por el contrario a lo que se cree habitualmente, todos los lpidos son
necesarios en la dieta, ya que cada uno de ellos cumple una funcin
especfica que no puede ser cumplida por otra sustancia. Este equilibrio es
necesario para que el organismo funcione correctamente.

1.3.4. Funciones
Funcin estructural: Protegen y dan forma a los diferentes rganos.
Dentro de este grupo se encuentran los fosfolpidos, colesterol y
glucolpidos.
Funcin de reserva: Acumulacin de lpidos para la obtencin de energa.
Por ejemplo los triglicridos.
Funcin reguladora: Actan regulando los diferentes procesos
metablicos de las clulas y rganos. Dentro de este grupo se encuentran
las vitaminas A, D, E Y K, son liposolubles (solubles en grasas) y las
hormonas.
Funcin transportadora: Trasportar nutrientes desde el intestino hasta el
rgano de recepcin. Son ejemplo los cidos biliares y las lipoprotenas.
(Innatia, 2016)
1.3.5. Deficiencias
El problema de las grasas en la alimentacin humana es complejo,
controversial e importante. La comunidad cientfica internacional presta
mucha atencin a las repercusiones de la deficiencia y el exceso de grasa

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en la dieta sobre el bienestar de la poblacin de las regiones en desarrollo y


las desarrolladas del mundo.
El objetivo de este artculo es sealar los posibles efectos que una dieta
deficiente en grasas puede tener sobre la salud.
Las principales fracciones de lpidos son los triglicridos, los fosfolpidos y
el colesterol; tambin se consideran como lpidos las vitaminas
liposolubles, las hormonas esteroides y las prostaglandinas.
Las mantecas y los aceites contienen, sobre todo, triglicridos, es decir,
steres de glicerina con cidos grasos; en las mantecas predominan los
cidos saturados mientras en los aceites, los insaturados.
Los animales, incluso el hombre, no son capaces de sintetizar cido
linoleico (18:2n-6) y cido a-linolnico (18:3n-3), por lo que stos deben
estar presentes en la dieta, por tanto, son los cidos grasos esenciales;
tienen funciones energticas y estructurales, a partir de ellos se producen
por elongacin y desaturacin, derivados de cadena larga de 20 22C con
3, 4, 5 6 dobles enlaces, que tienen funciones similares a ellos; adems,
se presentan como precursores de eicosanoides.
Se denominan grasas visibles a aqullas que se han separado de los tejidos
animales, de la leche, de semillas oleaginosas, de nueces o de otras fuentes
vegetales, y grasas invisibles a las que se consumen como parte de las
carnes, pescados, productos lcteos, cereales, legumbres, nueces y
verduras. (Cabrera, 1995)
1.4. Fibras
1.4.1. Definicin
Sustancia que se encuentra en los alimentos de origen vegetal y que el
organismo humano no es capaz de digerir ni absorber. Su funcin es,
principalmente, mecnica y reguladora del trnsito intestinal.
1.4.2. Clasificacin

Clasificacin de fibra
Solubles
Su estructura ramificada le permite retener agua formando geles.

25

Son altamente fermentables por la flora intestinal, y por ello, capaces de


producir gran cantidad de cidos grasos voltiles (acetato, butirato,
propionato).
Contribuyen a aumentar el bolo fecal, incrementando la masa bacteriana.
Sus representantes son la inulina, las pectinas, las gomas y los
fructooligosacridos.
Insolubles
Captan poco el agua, son poco fermentables por la flora intestinal y sus
mezclas tienen baja viscosidad.
Disminuyen la viscosidad del bolo alimenticio y el tiempo de trnsito
intestinal.
Son muy tiles en la prevencin del estreimiento.
Sus representantes son la celulosa, lignina y hemicelulosa.
1.4.3. Importancia en la alimentacin animal
La fibra juega un papel muy importante dentro de la alimentacin del
ganado lechero y rumiantes en general. Es indispensable para mantener la
funcionalidad ruminal, estimular el masticado y la rumia y mantener un pH
ruminal adecuado que permita la buena salud y digestin. El contenido de
fibra en la dieta se asocia con la composicin de la leche, ya que por medio
de su digestin se producen los principales precursores de la grasa lctea.
Adems, la calidad y cantidad de fibra consumida afectan la capacidad de
consumo voluntario y la cantidad de energa que pueda aportar una racin.
As, la fibra tiene implicaciones importantes en las prcticas de
alimentacin del ganado lechero al afectar la salud, la produccin y servir
para estimar el contenido de energa de los forrajes y alimentos, as como
el consumo voluntario (Weiss, 1993a, 1993b).
Salud

26

La acidosis ruminal es un problema comn dentro de las explotaciones de


ganado lechero, lo cual se debe fundamentalmente a que los animales
deben incrementar el consumo de raciones densas en nutrimentos para
poder satisfacer el reto nutricional que implica la mejora gentica del
ganado lechero. Una vaca que produce 45 kg de leche con 3,5% de grasa
necesita consumir aproximadamente 40 Mcal de ENl por da para
satisfacer sus necesidades de mantenimiento, actividad y lactancia. El
consumo de estos niveles altos de energa se puede lograr aumentando el
consumo de MS y la densidad energtica de la misma. Sin embargo,
existen lmites tanto para el consumo de MS como para las
concentraciones de energa en la dieta. As, tratar de satisfacer las
necesidades de energa de los animales con producciones altas y a la vez
mantener un rumen saludable, es un reto difcil para el nutricionista y el
productor (NRC, 1989 y 1996; Weiss 1993b).
Si se aumenta la densidad energtica de la dieta mediante un incremento
en las cantidades de los alimentos concentrados sacrificando las de fibra,
podran producirse problemas serios de salud ruminal debido a que la
fermentacin rpida de los carbohidratos no fibrosos (CNF) y el estmulo
menor para la secrecin de saliva, reducen el pH ruminal al incrementarse
la produccin de cido lctico (Weiss, 1993a, 1993b).
El primer sntoma que indica que la cantidad o la calidad del material
fibroso es inadecuada es la disminucin del masticado, lo que conlleva a
una reduccin de la secrecin de sustancias tampn va saliva, causando un
declive en el pH ruminal. El pH del rumen no debe caer por debajo de 6,0

27

a 6,2, ya que si esto ocurre la degradacin de la fibra por los


microorganismos se reducir, lo cual a su vez causa una depresin en la
sntesis de la grasa lctea. Adems se producir acidosis, una reduccin en
el consumo de alimento, laminitis, lesiones en el rumen al alterarse la
morfologa normal de la pared ruminal, lceras abomasales, abscesos
hepticos, desplazamiento del abomaso y otros desbalances metablico
(Pereira et al., 1999).
La cantidad de FDN en la racin debe ser tal que contribuya a prevenir los
problemas de salud ruminal antes citados, pero que a su vez no interfiera
con el consumo de MS ni con la concentracin energtica de la dieta, ya
que los alimentos fibrosos son menos energticos que los granos. (Grant,
1991; Harris, 1993; Wattiaux, 1996).
Para prevenir los problemas metablicos causados por la ingestin de
cantidades altas de alimentos concentrados, se recomienda que las vacas
recin paridas pastoreen en los potreros con mejor disponibilidad y calidad
de forrajes y que se adapten al consumo de alimento concentrado en forma
gradual, con consumos no mayores a 3 kg por comida y con intervalos
entre comidas de al menos tres horas, sin exceder los 7,5 kg por da
durante la primera semana de lactacin. Se sugiere que durante las fases
posteriores de la lactacin, el alimento balanceado se suministre varias
veces al da, sin sobrepasar los 3 kg por comida (Weiss, comunicacin
personal2). Adems, actualmente se sugiere la utilizacin de subproductos
fibrosos, los cuales poseen valores aceptables de energa y logran aportar
cantidades de fibra efectiva a las raciones de las vacas en produccin,

28

reduciendo as las posibilidades de que el animal sufra una acidosis


(Weiss,

2000).

La mayor parte de la FDN en la dieta debe provenir de los forrajes, los


cuales deben poseer un tamao de partcula adecuado para mantener la
funcin ruminal. La FDN de los alimentos concentrados por lo general es
ms digestible que la FDN del forraje y la mayora de los concentrados
poseen un tamao de partcula muy pequeo para estimular el masticado y
la rumia. Hutjens (2000), indica que las vacas deben de rumiar de 560 a
660 minutos por da para producir una cantidad suficiente de bicarbonato
de sodio y para lograr una adecuada motilidad ruminal y produccin lctea
en trminos de cantidad y calidad (Cuadro 1).
Segn Hutjens (2000) se requieren 2,7 kg de partculas de forraje mayores
a 3,81 cm (1,5 pulgadas) para mantener un rumen saludable. Una manera
prctica de evaluar el tamao de partcula a nivel de finca es separando las
partculas del alimento segn stas sean mayores o menores a 3,81 cm.
Para que el tamao de partcula de la racin sea adecuado, ms del 20% de
las partculas deben de ubicarse en la primera fraccin (Hutjens, 2000).

1.4.4. Funciones
La funcin intestinal
La fibra alimentaria, especialmente la fibra insoluble, ayuda a prevenir el
estreimiento al incrementar el peso de las heces y a reducir la duracin
del trnsito intestinal. Este efecto es aun mayor si el consumo de fibra se
acompaa de un aumento de la ingesta de agua.

29

Los cidos grasos de cadena corta, producidos cuando la fibra fermenta


por la accin de las bacterias intestinales, son una fuente importante de
energa para las clulas del colon y pueden inhibir el crecimiento y la
proliferacin de clulas cancergenas en el intestino.
Al mejorar la funcin intestinal, la fibra alimentaria puede reducir el
riesgo de enfermedades y trastornos, tales como la enfermedad
diverticular o las hemorroides y puede tener un efecto protector frente al
cncer de colon.
Los niveles de glucosa en la sangre
La fibra soluble puede ralentizar la digestin y la absorcin de hidratos
de carbono y, por consiguiente, reducir la subida de la glucosa en la
sangre que se produce despus de comer (postpandrial) y la respuesta
insulnica. Esto puede contribuir a que las personas diabticas tengan un
mejor control de la glucemia.
El colesterol sanguneo
Los resultados de varios estudios epidemiolgicos revelan otra funcin
de la fibra alimentaria en la prevencin de la enfermedad cardiaca
coronaria (ECC), la de mejorar los perfiles de lpidos en la sangre. Los
ensayos clnicos confirman los resultados de dichos estudios. La fibra de
consistencia viscosa, como la pectina, el salvado de arroz o el de avena,
reducen el colesterol srico total y el nivel de colesterol LDL (de
lipoprotena de baja densidad o colesterol malo). Entre tanto, las
investigaciones siguen demostrando que una dieta con un elevado

30

contenido de fibra alimentaria de origen mixto tambin protege contra la


ECC.
Otros efectos
Aunque la prevencin del estreimiento, la mejora de los niveles de
glucosa en sangre y los perfiles de lpidos en la sangre son los principales
efectos beneficiosos derivados de una dieta rica en fibra alimentaria, no
hay que olvidar otras consecuencias positivas. Por ejemplo, dado que la
fibra aumenta el volumen de la dieta sin aadir caloras, puede tener un
efecto saciante y ayudar as a controlar el peso.
Para beneficiarse de todos los efectos de la fibra es importante variar las
fuentes de fibra en la dieta. Las dietas con frutas, verduras, lentejas o
alubias y cereales integrales no slo proporcionan fibra alimentaria, sino
que aportan adems otros nutrientes y componentes alimentarios
fundamentales para una salud ptima.

1.4.5. Deficiencias
La deficiencia de fibra en la dieta puede ser un factor importante de
desarrollo de enfermedades cardiovasculares, diabetes, cncer de colon,
estreimiento y diverticulosis, indic el miembro del Departamento
Metabolismo y Nutricin del Instituto del Fro del Consejo Superior de
Investigaciones Cientficas (CSIC) Fulgencio Saura Calixto, en una
ponencia presentada en la Universidad Internacional de Andaluca
(UNIA), en Sevilla.

31

Al no ser atacada por los enzimas del estmago y del intestino delgado,
por lo que llega al colon sin degradar, la fibra diettica puede tener
diversos efectos a la largo del aparato digestivo, explic el experto. Tiene
una influencia significativa en el grado de absorcin de nutrientes y hace
que el estmago "aumente la viscosidad y retrase el vaciado gstrico",
apunt.
La fibra tiene una relacin directa entre su ingesta y un correcto
funcionamiento gastrointestinal. De esta forma, la diverticulosis se ha
asociado con dietas bajas en fibra, ya que "la fibra aumenta la excrecin y
disminuye la presin colnica, por lo que tiene accin teraputica sobre
esta dolencia", indic Saura. Algunos estudios asocian una ingesta alta de
fibra con un menor riesgo de cncer colo-rectal, agreg, Sin embargo, la
asociacin "no tiene necesariamente que ser directa, pues parece existir
una asociacin recproca entre fibra y grasa, y tambin un alto consumo de
grasa se ha relacionado con incidencia de estos tipos de cncer", precis.
Saura record que en tratamientos de obesidad se han evidenciado los
efectos beneficiosos de la ingesta de alimentos ricos en fibra. Esto se
materializa en una prdida de peso segn diferentes mecanismos, como la
sensacin de saciedad, el aumento de excrecin de grasa y protena, el
menor ndice glicmico o la disminucin del contenido calrico de la dieta,
enumer el investigador. Otros estudios han mostrado que la fibra soluble
disminuye los niveles de colesterol en sangre y tienden a reducir, por otro
lado, la velocidad con que la glucosa llega a la sangre y la secrecin de
insulina. En esta propiedad se basa la recomendacin a diabticos de

32

alimentos con bajo ndice glicmico y ricos en fibra soluble como


legumbres, frutas y verduras, explic Saura.

2. Biomolculas inorgnicas
Son de origen minerales, carecen de carbn y cadenas de carbn, son pobres de
energa y estn representados por:

Sales minerales
Agua
Gases (COTE, 2013)

2.1. Macromminerales
2.1.1. Definicin
La deficiencia de fibra en la dieta puede ser un factor importante de
desarrollo de enfermedades cardiovasculares, diabetes, cncer de colon,
estreimiento y diverticulosis, indic el miembro del Departamento
Metabolismo y Nutricin del Instituto del Fro del Consejo Superior de
Investigaciones Cientficas (CSIC) Fulgencio Saura Calixto, en una
ponencia presentada en la Universidad Internacional de Andaluca
(UNIA), en Sevilla.
Al no ser atacada por los enzimas del estmago y del intestino delgado,
por lo que llega al colon sin degradar, la fibra diettica puede tener
diversos efectos a la largo del aparato digestivo, explic el experto. Tiene
una influencia significativa en el grado de absorcin de nutrientes y hace
que el estmago "aumente la viscosidad y retrase el vaciado gstrico",
apunt.

33

La fibra tiene una relacin directa entre su ingesta y un correcto


funcionamiento gastrointestinal. De esta forma, la diverticulosis se ha
asociado con dietas bajas en fibra, ya que "la fibra aumenta la excrecin y
disminuye la presin colnica, por lo que tiene accin teraputica sobre
esta dolencia", indic Saura. Algunos estudios asocian una ingesta alta de
fibra con un menor riesgo de cncer colo-rectal, agreg, Sin embargo, la
asociacin "no tiene necesariamente que ser directa, pues parece existir
una asociacin recproca entre fibra y grasa, y tambin un alto consumo de
grasa se ha relacionado con incidencia de estos tipos de cncer", precis.
Saura record que en tratamientos de obesidad se han evidenciado los
efectos beneficiosos de la ingesta de alimentos ricos en fibra. Esto se
materializa en una prdida de peso segn diferentes mecanismos, como la
sensacin de saciedad, el aumento de excrecin de grasa y protena, el
menor ndice glicmico o la disminucin del contenido calrico de la dieta,
enumer el investigador. Otros estudios han mostrado que la fibra soluble
disminuye los niveles de colesterol en sangre y tienden a reducir, por otro
lado, la velocidad con que la glucosa llega a la sangre y la secrecin de
insulina. En esta propiedad se basa la recomendacin a diabticos de
alimentos con bajo ndice glicmico y ricos en fibra soluble como
legumbres, frutas y verduras, explic Saura.
Calcio (Ca), Fsforo (P), Potasio (K), Sodio (Na), Cloro (Cl), Magnesio
(Mg) y Azufre (S),
2.1.2. Importancia en la alimentacin animal
Se estudian en forma conjunta por estar estrechamente relacionados.

34

Calcio.
Es el mineral ms abundante en el organismo, dado que es un componente
fundamental de los huesos el 90% del Ca del organismo est en el hueso.
Esta presente asimismo en los dientes y en el plasma. Tambin participa en
la transmisin nerviosa y forma parte de la estructura de varios enzimas.
Es el cuarto componente del cuerpo, despus del agua, los prtidos y los
lpidos.
Existen muchas enfermedades que pueden ocasionarse por un consumo
inadecuado o insuficiente de calcio. Una de ellas, la osteoporosis, es una
enfermedad sistmica que produce una disminucin de la masa sea con
una pobre calidad de hueso. Como consecuencia de esta enfermedad se
produce dolor, deformidad en manos, aplastamiento de vrtebras y
fracturas espontneas que se dan en su mayora en antebrazo, columna y
cadera.
Fsforo.
El Fsforo es un mineral abundante en el organismo. Ms del 80% se
encuentra en hueso. Los fosfatos se encuentran ampliamente distribuidos
en los alimentos. Las ingestas diarias suelen exceder las necesidades. El
fosfato se encuentra frecuentemente ligado a protenas, lpidos y
carbohidratos y participa en gran nmero de reacciones por lo que su
deficiencia afecta a todas las clulas. La ingestin exagerada de anticidos
interfiere la absorcin de fosfatos de la dieta.
2.1.3. Funciones
Sntomas de deficiencia de Calcio.

35

Hueso: En el hueso los sntomas de deficiencia se manifiestan por la


reduccin o imposibilidad de la mineralizacin sea. Las tres
enfermedades ligadas a esta deficiencia son:
Raquitismo: se da en animales jvenes y es un trastorno de crecimiento en
el que no solo es importante la deficiencia en Calcio sino tambin la de la
vitamina D. Se caracteriza por malformacin y engrosamiento de los
huesos, estos estn blandos, lo que da lugar a cojeras, fracturas, paso
envarado
Osteomalacia: se presenta en adultos con sntomas parecidos al
raquitismo, ligados a una excesiva movilizacin de minerales del hueso
debido a la ausencia de Calcio y Vitamina D, principalmente.
Osteoporosis: es otro trastorno causado por la deficiencia de Ca que se da
en adultos, en este caso el contenido mineral del hueso es normal pero la
masa absoluta del mismo es menor. La resorcin del hueso supera a la
formacin.
Hipocalcemia: Fiebre vitularia, paresia puerperal. Se trata de un fallo
general del sistema endocrino en su intento de mantener los niveles de Ca
en sangre. La hipocalcemia hace que se bloquee la trasmisin
neuromuscular y as los animales que la padecen aparecen echados y con
posturas raras.
Sntomas de deficiencia de P.
Los animales son ms sensibles a la deficiencia de P porque este elemento
se moviliza con mayor dificultad. Uno de los primeros sntomas que
aparecen es la anorexia, tambin es muy tpico la pica manifestada por el
consumo de elementos extraos como madera, piedras, huesos en un

36

intento de paliar la deficiencia. La pica no es un sntoma especfico de esta


carencia de P, sino que se hace extensivo a la de otros nutrientes.
2.1.4. Deficiencias
El fsforo es un ingrediente esencial del hueso, segundo en importancia
despus del calcio, y estos dos minerales actan como barmetro entre
ellos para mantener una proporcin. Cada hueso en el organismo contiene
calcio y fsforo en una proporcin de 2 a 1, y como dato curioso, la misma
proporcin se encuentra en la leche materna humana
El fsforo, al combinarse con las grasas de la sangre, forma unas sustancias
llamadas fosfolpidos, los cuales son una parte importante en la estructura
de las clulas. Tambin, al combinarse con las protenas y aminocidos
juegan un papel importante en la funcin de las clulas. Tiene un papel
esencial en el almacenamiento y utilizacin de energa.

La deficiencia de Calcio y Fsforo, afecta el desarrollo del esqueleto y da


origen a deformaciones de los huesos; es lo que comnmente llamamos
raquitismo
2.2. Microminerales
2.2.1. Definicin
Los microminerales son nutrientes que, al igual que sucede con las
vitaminas, no aportan energa pero realizan otras funciones importantes.
Tradicionalmente, los minerales fueron considerados como los nutrientes
pobres de la nutricin animal, limitndose las prcticas de alimentacin
animal a entregar el contenido total de estos minerales en la dieta.
Cobalto (Co), Cobre (Cu), Yodo (I), Hierro (Fe), Manganeso (Mn),
Molibdeno (Mo), Selenio (Se) y Zinc (Zn).
2.2.2. Importancia en la alimentacin animal

37

De este modo, los microminerales, tambin llamados oligoelementos o


minerales traza, son elementos esenciales en cantidades muy pequeas
(menos de 100 mg/kg MS) y son necesarios para el normal
funcionamiento de casi todos los procesos bioqumicos en el cuerpo.
Forman parte de numerosas enzimas y coordinan un gran nmero de
procesos biolgicos, y en consecuencia son necesarios para mantener la
salud animal y asegurar la productividad.
Los microminerales deben ser proporcionados en ptimas concentraciones
y segn los requerimientos que cambian durante el rpido crecimiento y
desarrollo de los animales y su ciclo de produccin. Es bastante difcil
definir el trmino requisitos para los microminerales de la misma forma
que se hace para energa, protenas, o aminocidos porque estos son
difciles de establecer y la mayora de las estimaciones se basan en el nivel
mnimo requerido para superar la deficiencia de un sntoma y no
necesariamente para promover la productividad.
En este punto , son muchas las autoridades INRA (Francia), ACR (Reino
Unido) o FEDNA (Espaa), como ejemplos que han
recomendado necesidades de microminerales para asegurar que la
produccin de especies de ganado nativo no se vea afectada por los
desequilibrios de minerales en la dieta; sin embargo, el acuerdo , entre
ellos, es poco frecuente.
A pesar del hecho de que el papel de los microminerales en animales est
bien establecido, han sido siempre los nutrientes olvidados en la dieta
animal. Su papel fisiolgico a menudo se subestima y su presencia en la
alimentacin en cantidades adecuadas se da por sentado. Y, aunque son
necesarios para mantener la funcin del cuerpo, para optimizar el

38

crecimiento y la reproduccin, y para estimular la respuesta inmune, es


difcil darse cuenta del impacto de la falta de estos minerales, como de los
sntomas de su deficiencia o de los desequilibrios minerales que no siempre
son evidentes. Sin embargo, s que es posible que una ligera deficiencia
de microminerales pueda causar una reduccin considerable en el
rendimiento y la produccin.
2.2.3. Funciones
Hierro.
El contenido en hierro del organismo oscila entre los 60-70 mg/kg de peso
vivo. En el hombre se contabiliza un total de 3 a 5 gramos de hierro. Las
raciones que se suministran normalmente al ganado contienen hierro en
cantidades suficientes.
Distribucin y funciones en el organismo.
Su distribucin y funciones principales son los siguientes:
70% en la hemoglobina. Formando parte de la hemoglobina
transporta el oxgeno de los glbulos rojos desde los pulmones a los

tejidos
3% en mioglobina que acta como reserva de oxgeno en el

msculo.
1% en compuestos transportadores. Forma parte de enzimas
flavoproteicas y hemoproteicas tiles para aprovechar el oxgeno a

nivel celular. En el suero aparece como transferrina.


26% de reserva en forma de ferritina y hemosiderina presentes en el

hgado, bazo y rin.


Cobre.
La principal funcin del cobre en el organismo es como integrante de
diversas enzimas:
Ferroxidasa: enzima que participa en la sntesis de hemoglobina. Facilita la
absorcin del hierro y su penetracin en la molcula de hemoglobina y en
este sentido sirve para la prevencin tanto de anemias ferropnicas como
cupropnicas.

39

Cobalto.
La nica funcin fisiolgica comprobada del cobalto es como integrante de
la Vitamina B12. Parece ser que las deficiencias encontradas en animales
con carencia de cobalto eran en realidad deficiencias en la vitamina. En los
rumiantes es necesario para que la flora de su aparato digestivo sintetice la
vitamina B12.
El cobalto de la racin se usa mal puesto que el 80% aparece en las heces.
Se necesita en muy pequea cantidad 0,07 p.p.m. Interviene en el
metabolismo de los glcidos concretamente en la degradacin del cido
propinico. Su deficiencia se presenta en animales en pastoreo, con
manifestaciones clnicas semejantes a una malnutricin. La solucin estriba
en un aporte de vitamina B12 sobre todo en monogstricos puesto que las
bacterias con capacidad para sintetizarla estn en el intestino grueso y su
absorcin es ms difcil.
Manganeso.
Se encuentra por todo el organismo en cantidades pequesimas. Se
absorbe muy mal slo un 5-10%. El Ca y P interfieren esta absorcin. La
excrecin se realiza con la bilis por lasa heces.
Es un componente de enzimas que intervienen en la formacin de hueso.
Tambin es integrante de enzimas que participan en el metabolismo de
carbohidratos y grasas.
Las aves parecen ser ms exigentes que el resto del ganado. El salvado de
trigo y de arroz contienen manganeso. Los forrajes contienen cantidades
suficientes para los rumiantes. En casos de deficiencia en aves se les
aportan sales que contengan este elemento.
Las deficiencias se traducen por deformaciones en el esqueleto. En las aves
se produce Perosis con articulaciones engrosadas y malformadas. En los

40

cerdos aparecen sntomas parecidos que dan lugar a cojeras. Tambin se


suele producir sintomatologa general en el rea reproductiva con retraso en
los celos y deficiencias en la concepcin.
Cinc.
La distribucin del cinc en el organismo es bastante homognea. Se
encuentra en huesos, msculos, hgado, rin, ojos, piel, pelo, rganos
sexuales, prstata.
Su papel principal en el organismo es como integrante de enzimas. Por lo
general las raciones usuales del ganado contienen cantidades suficientes
por lo que sus necesidades quedan satisfechas. La absorcin tiene lugar en
el intestino delgado en proporciones discretas (15-30%). Presenta
interferencias con el calcio, cobre y con fitatos.
Los sntomas de deficiencia se caracterizan por retraso en el crecimiento,
mala transformacin del alimento, anomalas en el rea reproductiva y en
piel, pelo y plumas en el caso de las aves.
En cerdos se produce Paraqueratosis un trastorno que tiene como sntomas
ms importantes el engrosamiento e hiperqueratinizacin de la piel
alrededor de los ojos de la boca y extremidades. El cinc tambin se
concentra en el tejido cicatricial, por lo que la cicatrizacin de las heridas
se retrasa en los animales con deficiencia de cinc.
Yodo.
El yodo est relacionado la sntesis de hormonas tiroideas, siendo
indispensable para la elaboracin de tetraiodotironina o tiroxina (T4) y
triiodotironina (T3), hasta el punto de que el 80% del yodo del organismo
se localiza en el tiroides. La deficiencia de yodo conduce a la enfermedad
que se ha llamado genricamente Bocio. Sin embargo, se aconseja
denominar Trastornos por deficiencia de Yodo (TDI) a toda la serie de
secuelas originadas por dicha deficiencia. Los TDI han sido y son

41

endmicos en zonas montaosas donde los alimentos contienen baja


cantidad de este mineral.
Selenio.
La importancia del selenio se ha reconocido muy recientemente. Se ha
revelado como un agente antioxidante que guarda una relacin funcional
con la vitamina E. Tambin juega un papel importante en el metabolismo
de las grasas.
Sus dos funciones principales son:
Formar parte de la enzima Glutatin-peroxidasa que cataliza la reduccin
de los perxidos formados a partir de los cidos grasos para que estos no
sean perjudiciales atacando a las membranas celulares. En sentido la
vitamina E actuara impidiendo la formacin de esos perxidos.
Ser necesario para la integridad y funcionamiento normal del pncreas. Si
el pncreas degenera deja de producir lipasa pancretica por lo que se ve
perjudicado el metabolismo de las grasas.
Las necesidades de selenio para la mayora de especies estn en torno a las
0,1 p.p.m. El contenido en selenio en concentrados y forrajes depende
esencialmente del suelo en que se cultivan. Aparecen como seleniatos y
selenitos que se absorben poco o como selenometionina y selenocistena
(selonoaminocidos sustituyen el Se al azufre) y que sufren un
metabolismo similar al de los aminocidos.
Molibdeno.
Esencial en trazas y txico a mayor nivel. Su papel en el organismo est
asociado a su integracin en compuestos enzimticos, en este sentido es
importante su papel en la enzima xantinaoxidasa especial en aves para la
formacin de cido rico. Sus sntomas de deficiencia se caracterizan por
diarreas, mal pelo, prdida de peso.
Fluor.

42

Nutriente esencial para el hombre y animales de laboratorio. Est presente


en los dientes y huesos.
Previene la caries dental. Los suelos, plantas y animales terrestres lo
contiene en proporciones variables; por ello la principal fuente es el agua
de bebida y para los animales no es problema porque lo suele aportar el
agua de bebida. Su importancia radica en sus efectos txicos en huesos y
dientes con desgastes excesivos, erosiones que dejan la pulpa al aire. El
dficit se suele observar en lugares donde el agua contiene menos de una
parte por milln, manifestndose su carencia por caries ms frecuentes.
Silicio.
Escasa importancia. Componente que completa a la lignina como elemento
estructural.
Cromo.
Participa en el metabolismo de carbohidratos y lpidos. La deficiencia de
cromo en la dieta puede provocar intolerancia a la glucosa.
2.2.4. Deficiencias
Deficiencia de hierro
La deficiencia de hierro es la deficiencia nutricional ms frecuente en el
mundo, produciendo anemia en varones, mujeres y nios. Una
alimentacin inadecuada, as como las hemorragias, que provocan una
prdida de hierro, producen una deficiencia que se debe tratar con
suplementos del mineral. Es probable que esta deficiencia se produzca
durante el embarazo debido a que la madre debe suministrar una gran
cantidad de hierro al feto en desarrollo. Las nias adolescentes en proceso
de crecimiento y que comienzan a menstruar corren el riesgo de desarrollar
anemia provocada por la deficiencia de hierro si siguen dietas que

43

excluyen

la

carne.

Cuando las reservas de hierro del cuerpo se agotan, se desarrolla la


anemia. Los sntomas incluyen palidez, uas con forma de cuchara (una
deformidad en la que las uas son delgadas y cncavas), debilidad con
disminucin de la funcin muscular y alteraciones en la conducta
cognoscitiva.
El diagnstico de dficit de hierro se establece basndose en los sntomas y
en los resultados de anlisis de sangre que indican anemia y
concentraciones bajas de hierro y ferritina, la protena que almacena el
hierro. La deficiencia de hierro se trata con altas dosis del mineral una vez
al da durante varias semanas. Se debe continuar el tratamiento hasta que
el nmero de glbulos rojos y las reservas de hierro vuelvan a valores
normales.
Deficiencia de zinc
Los cereales integrales contienen sustancias, como fibras y fosfatos, que
inhiben la absorcin del zinc. Comer arcilla, habitual en algunas personas,
inhibe la absorcin del zinc y provoca una deficiencia del mineral.
La acrodermatitis enteroptica, un trastorno hereditario en el que el zinc no
puede

ser

absorbido,

produce

una

deficiencia

del

mismo.

Los sntomas incluyen prdida del apetito, cada del cabello, dermatitis,
ceguera nocturna y alteracin del gusto. La actividad de los rganos de la
reproduccin puede verse afectada, lo que provoca un retraso del
desarrollo sexual y, en los varones, una produccin reducida de esperma.
Tambin puede retardarse el crecimiento. Pueden aparecer trastornos del

44

sistema inmunitario del cuerpo y de la capacidad de cicatrizacin de las


heridas. En los nios, las primeras seales de esta deficiencia son el
retardo del crecimiento, la prdida del apetito, la alteracin del sabor y el
bajo

contenido

de

zinc

del

cabello.

Para establecer el diagnstico se mide la concentracin de zinc en la


sangre. El tratamiento consiste en la administracin de suplementos del
mineral.
Deficiencia de cobre
La deficiencia de cobre es rara en los sujetos sanos. Se produce con mayor
frecuencia en los nios prematuros o que se estn recuperando de una
desnutricin grave. Las personas que reciben alimentacin por va
intravenosa (parenteral) durante largo tiempo, corren tambin el riesgo de
desarrollar

una

deficiencia

de

cobre.

El sndrome de Menkes es un trastorno hereditario que provoca deficiencia


de cobre. Los sntomas comprenden cabello crespo, retardo mental, baja
concentracin de cobre en la sangre e incapacidad para sintetizar las
enzimas

que

requieren

cobre.

La deficiencia de cobre produce cansancio y una baja concentracin de


este elemento en la sangre. La disminucin del nmero de glbulos
rojos (anemia), deglbulos blancos (leucopenia) y de un tipo de glbulos
blancos denominados neutrfilos (neutropenia), as como del calcio en los
huesos (osteoporosis), son frecuentes. Asimismo se producen pequeas
hemorragias

puntiformes

en

la

piel

y aneurismas

arteriales.

La deficiencia de cobre se trata con suplementos del mineral durante varias

45

semanas. Sin embargo, las personas con el sndrome de Menkes no


responden bien a estos suplementos.
Deficiencia de manganeso
Cuando la alimentacin es deficiente en manganeso durante unas pocas
semanas, el cuerpo parece conservar este mineral de un modo eficaz. El
nico

sntoma

es

una

erupcin

transitoria.

La hidralacina, un antihipertensivo, puede provocar deficiencia de


manganeso y efectos secundarios relacionados tales como dolor que se
irradia a lo largo del trayecto del nervio (neuralgia), dolor articular, fiebre,
erupcin cutnea, aumentos de tamao de los ganglios linfticos y
agrandamiento del hgado. El tratamiento consiste en administracin de
sales de manganeso.
Deficiencia de molibdeno
Una deficiencia de molibdeno causada por un consumo insuficiente no se
ha observado en sujetos sanos. Sin embargo, esta deficiencia se produce
bajo condiciones especiales, por ejemplo, cuando un sujeto desnutrido
con enfermedad de Crohn recibe una nutricin parenteral total durante
largo tiempo (todos los nutrientes se suministran por va intravenosa), sin
suplementos de molibdeno. Los sntomas comprenden una frecuencia
cardaca rpida, falta de aire, nuseas, vmitos, desorientacin y
finalmente coma. El tratamiento con molibdeno puede proporcionar una
recuperacin completa.

46

Deficiencia de selenio
Los sntomas de la deficiencia de selenio, un cuadro poco frecuente,
pueden justificarse por una falta de antioxidantes en el hgado,
el corazn y los msculos, dando como resultado la muerte de los tejidos y
la

disfuncin

de

los

rganos.

Los lactantes prematuros y los adultos que reciben nutricin parenteral


total sin suplementos de selenio corren el riesgo de desarrollar lesiones
cardacas y musculares causadas por una deficiencia de selenio. El
tratamiento con selenio proporciona una recuperacin completa.
La enfermedad de Keshan es un trastorno causado por un virus que lesiona
el msculo cardaco y puede prevenirse con suplementos de selenio. Dicha
enfermedad afecta alrededor del 1 por ciento de las personas que viven en
una parte de China, con bajo contenido de selenio en el terreno y en las
plantas que crecen en l.

3. Vitaminas
3.1. Liposolubles
3.1.1. Definicin
En este grupo entran las vitaminas A, D, E y K. Las mismas son
solubles en los cuerpos grasos, son poco alterables, y el organismo
puede almacenarlas fcilmente. Dado que el organismo puede
almacenarlas como reserva, su carencia estara basada en malos hbitos
alimentarios.
3.1.2. Importancia en la alimentacin animal
Las vitaminas son compuestos orgnicos esenciales que no pueden
sintetizar las clulas de los tejidos del hombre a partir de metabolitos

47

simples. Muchas actan como coenzimas o partes de enzimas y se


encargan de promover reacciones qumicas esenciales.
Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, se almacenan en el tejido
graso del cuerpo, se eliminan por va urinaria en pequeas cantidades y
su deficiencia se presenta en un tiempo prolongado.
Vitamina. A: Ayuda a la recuperacin del sistema inmunolgico, as
como a la formacin y mantenimiento de dientes sanos, tejidos blandos y
seos, membranas mucosas y piel.
Vitamina. D: a) ayuda a absorber el calcio y el fsforo a travs de los
receptores especficos ubicados en la clula de la mucosa intestinal; b)
estimula en el hueso a los osteoblastos en forma coordinada con la
parathormona (PTH) para producir hueso nuevo, y c) mantiene la
coordinacin neuromuscular a travs de su efecto en receptores
especficos en el msculo.
Vitamina. E: Es importante en el proceso de reproduccin humana.
Adems, esta vitamina es un antioxidante que protege al tejido corporal
de lesiones causadas por sustancias inestables llamadas radicales libres,
los cuales pueden lesionar clulas, tejidos y rganos. La vitamina E
tambin es importante en la formacin de eritrocitos y ayuda al
organismo a utilizar la vitamina K.
Vitamina. K: Participa en la sntesis de los factores de la coagulacin II,
VII, IX y X y acta como cofactor esencial en la carboxilacin
postraduccional de los precursores de los citados factores de la
coagulacin.
3.1.3. Funciones
Vitamina A:

48

Es la que hace que tus ojos estn sanos, y tambin el sistema


reproductivo, respiratorio, urinario y el intestinal. Adems es parte
importante mantener el funcionamiento del sistema inmunolgico que
sirve para pelear contra las enfermedades. Se consigue en el queso, leche
completa, huevos, zanahorias, espinacas, avena, calabaza, mango y sopas
de vegetales.
Vitamina D:
Promueve el crecimiento de los huesos, as que es importante en los
nios. Ayuda a absorber el calcio y previene enfermedades como la
osteoporosis y las fracturas. Lo encuentras en el salmn, atn, sardinas,
huevos, leche e hgado.

Vitamina E:
Protege el cuerpo por completo, es buena para muchos procesos en el
metabolismo que deben ser regulados y puedes conseguirla en la
espinaca, kiwi, soja, brcoli, man y almendras.
Vitamina K:
Por su parte, trabaja con el hgado para asegurarse que la sangre haga
cogulos de forma correcta y produce protenas. Se consigue en
espinacas, esprragos y apio. El queso y el caf tambin la tienen
presente.

3.1.4. Deficiencias
Vitamina A

49

La deficiencia puede ser primaria (por falta de aporte con la dieta es la


mas frecuente) o secundaria (por alteraciones que afecten su absorcin y
almacenamiento como sndromes de malabsorcin, hepatopatas o
panceopatias
Vitamina D
La deficiencia tambin puede ser secundaria a alteraciones orgnicas en
la absorcin de las grasas entre las que se agrega a la carencia en el
aporte diettico la falta de exposicin a la radiacin solar.
Vitamina E
En animales los signos de deficiencia comprenden anormalidades
estructurales y funcionales en muchos rganos y sistemas, acompaadas
de defectos bioqumicos que afectan muchos sistemas enzimticos y el
metabolismo de los cidos grasos. La carencia ocasiona trastornos de las
funciones sexuales, entre ellas alteraciones testiculares, abortos
recurrentes y esterilidad, por ello se la ha llamado "vitamina fecundante
Vitamina K
En esencia, no es necesario tomar suplementos de estas vitaminas porque
el cuerpo no las necesita todos los das. Cuando no se usan, son
almacenadas en el hgado.

3.2. Hidrosolubles
3.2.1. Definicin
Son las vitaminas que se disuelven en agua. A diferencia de las
liposolubles, las vitaminas hidrosolubles no se almacenan en el cuerpo.

50

Hay que conseguirlas con regularidad mediante la dieta. La ingesta


excesiva de vitaminas hidrosolubles no tiene ningn efecto txico, porque
la cantidad sobrante se elimina por la orina.
3.2.2. Importancia en la alimentacin animal
Se trata de sustancias frgiles, solubles en agua que forman parte de
sistemas enzimticos que catalizan el metabolismo de carbohidratos, grasas
y protenas. Se encuentran en los alimentos unidas a coenzimas y se liberan
en el aparato digestivo por medio de enzimas. El transporte hasta la sangre
y a los tejidos requiere de protenas transportadoras especficas. En muchas
ocasiones la sntesis microbiana en rumen e intestino grueso cubre las
necesidades del ganado.

3.2.3. Funciones
Vitamina B1.
Desempea un papel fundamental en el metabolismo oxidativo de los
glcidos y lpidos, es decir, en la produccin de energa. La tiamina
tambin participa en la sntesis de sustancias que regulan el sistema
nervioso.
En animales que tienen poca tiamina se ve afectado el metabolismo de los
carbohidratos de forma que se acumulan cido pirvico y cido lctico en
sangre y tejidos cerebrales produciendo trastornos neurolgicos como es
el caso antes sealado del Beri-beri en humanos y polineuritis en aves. En
ambos casos los trastornos neurolgicos solo se manifiestan al final.
Vitamina B2. Riboflavina.

51

Es una sustancia de color amarillo, cristalina, ligeramente soluble en agua que


se destruye en medio alcalino y con la luz ultravioleta. Est presente en
prcticamente todos los productos biolgicos.

Vitamina b3, Niacina, cido Nicotnico, Factor PP o vitamina


antipelagrosa.
El cido nicotnico o vitamina B3, vitamina del complejo B cuya
estructura responde a la amida del cido nicotnico o niacina, funciona
como coenzima para liberar la energa de los nutrientes. Tambin se
conoce como vitamina PP (factor preventivo de la pelagra). La
insuficiencia de vitamina B3 produce pelagra, cuyo primer sntoma es una
erupcin parecida a una quemadura solar all donde la piel queda
expuesta a la luz del sol.
Vitamina B5, cido pantotnico.
Forma parte del coenzima A, que acta en la activacin de ciertas
molculas que intervienen en el metabolismo energtico. Necesaria entre
otras funciones en la sntesis de hormonas antiestrs, a partir del
colesterol, sntesis y degradacin de los cidos grasos, en la formacin de
anticuerpos y en la biotransformacin y detoxificacin de las sustancias
txicas.
Vitamina B6, Piridoxina.
La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la absorcin y el
metabolismo de aminocidos. Tambin acta en la utilizacin de grasas
del cuerpo y en la formacin de glbulos rojos. La insuficiencia de

52

piridoxina se caracteriza por alteraciones en la piel, grietas en la comisura


de los labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos, nuseas, anemia y
piedras en el rin. Las mejores fuentes de piridoxina son los granos
enteros (no los enriquecidos), cereales, pan, hgado, aguacate, espinaca,
judas verdes y pltano. La cantidad de piridoxina necesaria es
proporcional a la cantidad de protena consumida (en el adulto se
recomienda 2 mg de piridoxina al da).
Vitamina B8, vitamina H o biotina.
Es tambin conocida como biotina. Participa en la formacin de cidos
grasos y en la liberacin de energa procedente de los hidratos de
carbono.
Vitamina B9, cido Flico.
El cido flico es una coenzima necesaria para la formacin de protenas
estructurales y hemoglobina; su insuficiencia en los seres humanos es
muy rara. Es efectivo en el tratamiento de ciertas anemias.
Vitamina B12, Cobalamina.
Al hablar especficamente de la vitamina B 12 se le identifica
principalmente como efectiva en el tratamiento de la anemia perniciosa,
en la cual aparecen los mismos signos clnicos que cuando existe anemia
por deficiencia de hierro, como es la falta de color en la piel y cansancio.
VITAMINA C, cido Ascrbico o vitamina Antiescorbtica.
El consumo adecuado de alimentos ricos en vitamina C es muy
importante porque es parte de las sustancias que une a las clulas para

53

formar los tejidos. Tambin es indispensable para la formacin de


colgeno, protena necesaria para la cicatrizacin de heridas.
Las necesidades de vitamina C no son siempre iguales, durante el
crecimiento y el embarazo y cuando hay heridas se incrementan los
requerimientos.

3.2.4. Deficiencias
Vitamina B1
Las necesidades de esta vitamina estn muy en funcin de los
carbohidratos ingeridos. Suelen existir cantidades suficientes en los
organismos procedentes de los alimentos. La deficiencia es por tanto
difcil que se produzca.

Como en todas las vitaminas hidrosolubles se almacena poco en el


organismo por lo que su suministro con el alimento debe de ser regular.

La insuficiencia de tiamina produce un cuadro sintomtico conocido


como Beriberi caracterizado por degeneracin neuronal que se manifiesta
en una debilidad muscular, hipersensibilidad, prdida de reflejos,
insuficiencia cardaca, falta de apetito, edemas y, en casos extremos, la
muerte.
Vitamina B2
La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de
otras vitaminas del grupo B. Sus sntomas, no tan definidos como los de

54

la insuficiencia de tiamina, son lesiones en la piel, en particular cerca de


los labios y la nariz, y sensibilidad a la luz. Las mejores fuentes de
riboflavina son el hgado, la leche, la carne, verduras de color verde
oscuro, cereales enteros y enriquecidos, pasta, pan y setas.
Vitamina B3

La deficiencia de esta vitamina produce en el hombre y los animales la


enfermedad de la Pelagra en la que la falta de NAD y NADP parece producir
en principio los sntomas epiteliales que luego se extienden al aparato
digestivo y nervioso. Sntomas de las tres D (dermatitis, diarrea y demencia).

En cerdos se pueden producir falta de crecimiento, enteritis y dermatitis,


anorexia.
Vitamina B5
En cerdos, disminucin del crecimiento, diarreas, prdida de pelo, piel
escamosa. Los pollos no se tienen en pie.
Vitamina B6
Anemia, depresin, convulsiones, fatiga, inflamacin de los nervios
perifricos, alteraciones de la piel.
Vitamina B8

Dermatitis, dolores musculares, anemia, aumento de colesterol en sangre.


Vitamina B9

55

En animales pequeos, se detiene el crecimiento y disminuye la


resistencia a enfermedades.
En animales adultos, provoca anemia, irritabilidad, insomnio, prdida de
memoria, disminucin de las defensas.
Vitamina B12
Escasez y anormalidad en la formacin de glbulos rojos (Anemia
perniciosa).
Psicosis, degeneracin nerviosa, desarreglos menstruales, lceras en la
lengua y excesiva pigmentacin en las manos (slo afecta a las personas
de color).
Vitamina C
Abundante en ctricos, hortalizas y leche de vaca. Los vegetales y casi
todos los animales (no el hombre) son capaces de sintetizarla a partir de
la glucosa.
La falta de esta vitamina en la dieta produce una enfermedad conocida
desde muy antiguo. Se caracteriza por anemia, dolores y lesiones
articulares y de piel, encas inflamadas y sangrantes

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