Grupos de alimentos

Grupo del Pan y los cereales:

Est compuesto por arroz, mote, avena, fideos, chuchoca, maicena, smola y el pan. Ellos entregan al
organismo hidratos de carbonos y algunas vitaminas.
Son alimentos energticos y cumplen por lo tanto una funcin energtica.
Son adems ricos en minerales, vitaminas del grupo B, protenas vegetales y fibra.
Se ubican en la base de la pirmide.
Grupo de los Vegetales:
Est compuesto por lechuga, espinaca, coliflor, betarraga, zanahoria, etc. Aportan las vitaminas A y
C y sales minerales. La funcin que cumplen es reguladora. Junta a las frutas, ocupan el segundo
escaln de la pirmide.

Grupo de las Frutas:

Est compuesto por manzana, pltano, uva, meln, naranja, etc. Aportan vitaminas y minerales.
Tambin su funcin es reguladora.

Grupo de los Lcteos:

Est constituido por leche (fresca o en polvo), quesos, yoghurt, etc. Estos alimentos aportan
protenas, sales de calcio, fsforo y vitaminas A y D principalmente. Cumplen una funcin plstica.
Estn en el tercer escaln.

Grupo de las Carnes:

Lo componen las diversas carnes, pescado, vsceras, huevos, mariscos y los sustotutos de la
carne.
Carnes rojas y blancas, incluimos las vsceras y los huevos. Este grupo posee protenas de alto
valor biolgico, sales de hierro y vitaminas del grupo B. Es la nica fuente de la vitamina B12.
Tambin grasas saturadas y colesterol.
Las legumbres (sustituto de la carne) aunque tradicionalmente formaron parte de los cereales, son
la fuente principal de protenas de origen vegetal.
Las legumbres son: las arvejas, porotos, garbanzos, lentejas, chauchas, habas, alfalfa y soja, y de las cuales
la principal es la soja.
Se recomienda que al menos la mitad de las protenas sea de origen vegetal.
Tienen funcin plstica y reguladora. Tambin en el tercer escaln.

Grupo de las Grasas y Azcares:

Lo componen los aceites, margarinas, mantecas y grasas. Es la fuente ms concentrada de
caloras. Aportan cidos grasos esenciales que el organismo no puede fabricar, y es utilizado en el
funcionamiento y mantenimiento de clulas y tejidos.
Las grasas de origen animal son las que hay que consumir con mayor precaucin (excepto
pescados y mariscos), y evitando en lo posible las grasas para frer, la manteca y la crema de
leche.
Los cuerpos grasos de origen vegetal consumidos con prudencia no slo no son malos sino que son
necesarios y aun convenientes, ya que en particular los de este tipo estn relacionados con niveles elevados
de colesterol "bueno".
Estos son: aceites vegetales de maz, soja, uva o girasol. Es conveniente utilizarlos crudos, pero en caso de
frerlos se deben tomar ciertas precauciones, usando aceites de buena calidad, realizando la fritura en
recipientes profundos con abundante aceite y a fuego moderado, y no reutilizar el aceite quemado.
La manteca tampoco es recomendable para su fritura, y las margarinas (de origen vegetal) de
mesa untables que se conservan blandas son las ms recomendables, no as la margarina de cocina que es
una grasa ms.
Colesterol LDL o malo: Manteca, frituras, fiambres, carnes grasas, yema de huevo, grasas animales,
grasas saturadas(galletitas rellenas, tartas, se utiliza grasa vacuna).
Colesterol HDL o bueno: Pescado, aceite vegetal, vegetales y legumbres, carnes magras(lomo, bife angosto,
peceto, nalga), clara de huevo, cereales y derivados.
Los alimentos de este grupo cumplen funcin energtica y ocupan la parte alta de la pirmide.

Ver: Gua alimentaria

Ver: Alimentos y nutrientes

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