PARDEAMIENTO DE AZCAR DE MESA

Pesar en placas de aluminio 10 g de azcar, luego calentar

suavemente por 1 minuto.
Comparar color, olor y aspecto general con el azcar sin calentar
Reaccin de maillard
Pesar en una placa de aluminio 5 g de glucosa y 5 g de casena.
Luego adicionar una cantidad suficiente de agua hasta humedecer
toda la muestra
Someter a calentamiento las placas con las muestras en una cocina
elctrica
Observar el color y olor que se producen y comprobar si la mezcla
calentada de azcar y protena producen algn aroma que se
asemeje a un determinado producto agroindustrial.