Lo Que Comen en Casa de Rosa 2

Xtiva (Valencia), 15 de Noviembre de 2010
Mi
hermosa ciudad
Pag. 84 y 85
Durante el tiempo que he tardado en hacer este segundo libro, ha rondado en mi

cabeza una pregunta: por qu nunca te cansas de la comida de tu casa? Creo haber
hallado la respuesta. Pienso que est en el cario que se pone al hacerla, adems de hacer
lo que te gusta y a tu gusto, esperando ver la reaccin que esto produce. No????. Puedes
comer muchos das en restaurantes buensimos (y agradecerlo), en otros no tan buenos (y
soportarlo), en infinidad de sitios que te gustan..... pero siempre echas de menos la comida de
tu casa. Eso de volver de vacaciones y decir: Qu ganas tena de comer en casa!
Son indudables los beneficios que aporta el cocinar. No deja de ser un estimulante en
muchos sentidos, como los ejercicios de memoria, la creatividad, el desarrollo de tu
personalidad y el placer que se siente, tanto al comer lo que preparas, como al ver las
reacciones positivas de los que se lo comen y si son negativas, el reto de la superacin. La
cocina para mi es un estmulo diario, con posibilidades infinitas, donde adems se unen
cultura y tradicin y, en mi caso, hasta lo encuentro teraputico y socializador. Tambin
romper una lanza en favor de los que no les gusta cocinar, que parece sea obligatorio!!!
Pues no!! y adems, esa gente es la que ms aprecia lo que haces, aunque les animo a que
empiecen, que esto engancha!!.
As que sigo escribiendo mis recetas cotidianas y menos cotidianas. Sera una lstima
que se perdieran. Y desde aqu propongo que lo hagis que, aunque sea un anarquilibro,
siempre ser til. Ya dice el refrn que ms vale un lpiz corto que una memoria larga o
el proverbio chino que la tinta ms pobre de color, vale ms que la mejor memoria.
El compartir este puado de recetas ha hecho que me comunique y conozca gente.
Esto no deja de aportarme muchas cosas, para mi, agradables. Me encanta aprender y
compartir!!!
Aunque haga algunos pinitos, mi sueo en la cocina no es descubrir o innovar, eso se
lo dejo a los maestros (de los que siempre se aprende algo), sino llegar a saber hacer el
mejor cocido madrileo autntico, la mejor fabada asturiana autntica, la mejor paella
valenciana autntica, y un largusimo etctera, puesto que la gastronoma de nuestro pas es
amplsima y sansima. Aunque ya se sabe que las autnticas recetas estn en casa de cada
uno de los madrileos, asturianos, valencianos..... En definitiva, me encantara saber hacer
esos platos que nunca te cansas de comer, si estn bien hechos y que, por eso mismo,
resisten el paso del tiempo. Estoy en ello.
Este trabajo va dedicado, de nuevo, a toda mi familia y amigos. Ellos son los que
me entienden y me sufren, adems de comerse todo lo que cocino sin miedo
a que, algn da, los envenene con algn experimento culinario.
Gracias a todos, por todo!!!!!
LO QUE COMEN EN CASA DE ROSA 2
RE CE TA
A r r o z al h o r n o de p uc h er o
A r r o z al h o r n o de v er an o
TIP O
18
Car n e
70 y 71
Car n e
A r r o z c al do s o
56
Car n e
A r r o z c al do s o c o n es p in ac as y p es c ado
24
P es c ado
A r r o z c o n b o g av an te
40
P es c ado
A r r o z c o n c al am ar
14
P es c ado
A r r o z c o n c h o r iz o
25
Car n e
A r r o z c o n l ec h e y fr uta
46
P o s tr es
A s ado
B ac al ao a l a V iz c ain a
42
Car n e
30 y 31
P es c ado
B o q uer o n es en v in ag r e
23
P es c ado
B r az o de es p in ac as
50
P es c ado
B u uel o s de p im ien to c o n b ac al ao
28
P es c ado
Cal do c o n c en tr ado . Cub ito s de....
38
Car n e
Can el o n es de m i ab uel a
39
Car n e
Car ta de b o c adil l o s
82
V ar io s
Co c a de c ar ab as s a
68
P o s tr es
Co c a de l l an da
81
P o s tr es
Co c a de v er dur as
45
V er dur as
52
V er dur as
Co l ifl o r c o n b ec h am el
Cus -Cus
66 y 67
Car n e
E m p an adil l as
76
V ar io s
E n s al ada de m i h uer to
57
V er dur as
E n s al ada de p atatas c o n o l iv as n eg r as
37
V er dur as
E n s al ada m ur c ian a
80
V er dur as
E n s al adil l a fr es c a
22
V er dur as
Fo c ac c ia de p an c o n ...
26
V ar io s
Fo n do de p es c ado es p ec tac ul ar
73
P es c ado
Fr es as c o n n ata
43
P o s tr es
Gaz p ac h o s
41
Car n e
Her v ido y s o p a
77
V er dur as
Ideas y dec o r ac io n es
83
V ar io s
L ec h e fr ita
44
P o s tr es
M ac ar r o n es
72
Car n e
M ag dal en as de m an teq uil l a
69
P o s tr es
M er l uz a c o n ajo ac eite
60
P es c ado
M er l uz a c o n s al s ita
53
P es c ado
M er l uz a fr ita c o n s al s a de g am b a
15
P es c ado
78 y 79
V er dur as
M o je m ur c ian o
M o ka de c af c r ug ien te
54 y 55
P o s tr es
M o ka de c h o c o l ate c o n g al l etas
11
P o s tr es
M o r o s y c r is tian o s
48 L eg um b r es
P ael l a c o n fitada
P an ec il l o s de l ec h e
P an n a Co tta de c ar am el o s
58 y 59
Car n e
65
V ar io s
35
P o s tr es
P as tel de p i a y n ata
74 y 75
P o s tr es
P as tel fr o de s al m n
34
P es c ado
P as tel to r tug a de c h o c o l ate
32
P o s tr es
P ep ito s o Xim ets
61
V ar io s
62 y 63
Car n e
P o l l o c o n Co c a-Co l a
P o taje
P uc h er o (Co c ido )
P ur de v er dur as
Rab o de to r o de L as V en tas
Ro l l o de c ar n e
Ro s c n de Rey es o To a
P A GIN A
49 L eg um b r es
16 y 17
29
12 y 13
20 y 21
Car n e
V er dur as
Car n e
Car n e
36
P o s tr es
S al m n al h o r n o
51
P es c ado
S al m n en p ap il l o te
47
P es c ado
Tar ta tr es c h o c o l ates (r p ida)
64
P o s tr es
Tir am is
19
P o s tr es
To r ta de to m ate
33
V ar io s
Tr ufas de q ues o
27
V ar io s
P A GIN A
TIP O
A r r o z al h o r n o de p uc h er o
RE CE TA
18
Car n e
A r r o z c o n c h o r iz o
25
Car n e
Cal do c o n c en tr ado . Cub ito s de....
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Car n e
Can el o n es de m i ab uel a
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Car n e
Gaz p ac h o s
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Car n e
A s ado
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A r r o z c al do s o
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M ac ar r o n es
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Rab o de to r o de L as V en tas
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Car n e
P uc h er o (Co c ido )
16 y 17
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Ro l l o de c ar n e
20 y 21
Car n e
P ael l a c o n fitada
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Car n e
P o l l o c o n Co c a-Co l a
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Cus -Cus
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M o r o s y c r is tian o s
48 L eg um b r es
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49 L eg um b r es
A r r o z c o n c al am ar
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P es c ado
M er l uz a fr ita c o n s al s a de g am b a
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B o q uer o n es en v in ag r e
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P es c ado
M o ka de c h o c o l ate c o n g al l etas
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P o s tr es
Tir am is
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P o s tr es
P as tel to r tug a de c h o c o l ate
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Ro s c n de Rey es o To a
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A r r o z c o n l ec h e y fr uta
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Tar ta tr es c h o c o l ates (r p ida)
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M ag dal en as de m an teq uil l a
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Tr ufas de q ues o
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P ep ito s o Xim ets
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P an ec il l o s de l ec h e
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Car ta de b o c adil l o s
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Ideas y dec o r ac io n es
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E n s al adil l a fr es c a
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P ur de v er dur as
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E n s al ada de p atatas c o n o l iv as n eg r as
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Co c a de v er dur as
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78 y 79
V er dur as
M o je m ur c ian o
10
Ingredientes:
250 gr. de margarina
150 gr. de azucar
200 gr. de chocolate
2 huevos
1 paquete de galletas
1 vaso de leche
Mi hijo
Fernando
en su primer
cumple con
su pastel de
moka de galletas
Separar las yemas de las claras. Derretir el chocolate en el microondas con

un poco de leche y dejar entibiar. Batir la margarina con los 100 gr. de
azucar y las yemas e ir incorporando poco a poco el chocolate. Levantar
bien las claras poniendo al final los 50 gr. de azucar que nos quedan.
Agregar con cuidado las claras a la mezcla de chocolate. Poner la leche en
un plato para mojar las galletas antes de montar el pastel: una capa de
galletas y otra de moka hasta terminar con moka y decorar.
11
2 Rabos de toro/ternera (o 1 rabo de toro y 1 kg. de ternera de guisar, por si hay

alguien que no le gusta el rabo).
1 l. de vino (o hasta cubrir)
1 puerro grande
1 cebolla grande
3 zanahorias
1 pimiento verde
1 tomate grande
4 dientes de ajos enteros y pelados
100 cl. de aceite
10 granos de pimienta negra
1 pizca de nuez moscada
2 clavos
2 hojas de laurel
20 cl. de vinagre
3 cucharadas de harina
Sal
Poner a macerar la noche anterior
la carne, las especias, los ajos y
las verduras cortadas (menos el
tomate), con el vino y el vinagre.
Aadir sal para todo el guiso.
Tiene que quedar todo cubierto.
Al da siguiente, sacar la carne y
secarla con papel de cocina. Colar
el resto dejando el lquido. Poner el
aceite en una sartn. Enharinar y
dorar los trozos de carne,
echndolos despus a una cazuela
grande. En el mismo aceite pochar
las verduras escurridas, aadiendo
el tomate picado. Incorporar el
pochado a la cazuela y aadir el
lquido del macerado.
12
Tener en cuenta que ya habamos

echado sal al macerado.
Mover la cazuela de
vez en cuando. Aadir
agua slo si hace falta.
A mitad de tiempo
rectificar de sal.
Hay que tener cuidado al mover porque la
carne se deshace.
El da 11 de abril del ao 1920 actuaron en la recin inaugurada plaza de toros de Xtiva las
dos mximas figuras del toreo momento, y que protagonizaron la llamada Edad de Oro de la
Tauromaquia: Joselito y Juan Belmonte. Aquel da el coso setabense slo se llen en la
mitad de su aforo. Ello dio pie a que en cierta ocasin le preguntaran a Belmonte sobre cul
era la plaza ms grande en la que haba toreado, a lo que ste respondi de modo tajante: "La
de Xtiva. Porque en ella tore con mi compadre Jos y slo hubo media entrada."
13
MERLUZA
Descongelar la merluza y las gambas si las tenemos congeladas.
1 Kg. de filetes de merluza
Picar la cebolla y preparar la harina para rebozar, los huevos
Harina para rebozar
batidos y la sartn con el aceite para frer.
2 huevos batidos
Primero ponemos en marcha la salsa. En una cazuela ponemos
Aceite para frer
aceite y sofremos la cebolla picada hasta que coja un poco de
Sal
color. Echamos la cucharada de harina y la sofremos un poco.
SALSA
Incorporamos el vino, dejamos que evapore el alcohol y
Kg de gamba pelada
aadimos el agua, el perejil picado, la hoja de laurel y las
1 cebolla grande picada fina
cambas. Salamos, Lo dejamos a fuego muy lento y vamos a
1 cucharada de perejil picado
El aceite para frer no tiene que estar muy caliente, un poco
1 cucharada de harina
200 ml. de vino blanco

1 hoja de laurel
frer la merluza.
ms de medio fuego (por ejemplo si tenemos el fuego hasta el
12 lo pondremos al 8). Salar los filetes, pasarlos por harina y
Sal
huevo batido y frer por los dos lados, con paciencia, hasta que
200 ml. de agua
estar lista.
4 cucharadas de aceite
14
estn doraditos. Cuando acabemos de frer el pescado, la salsa

Servir en un plato merluza y salsa sin cubrir todo el pescado.
Ingredientes:
1 Kg, de calamar o sepia
2 cebollas grandes
1 cucharada de pimenton
1 tacita (de cafe) de aceite
3 cucharadas de agua
5 tacitas (de caf) de arroz
Sal
Limpiar el calamar (en este caso

son trozos grandes que compre
limpios). Poner en una cazuela el
calamar, la cebolla cortada en juliana,
las cucharadas de agua, sal y la
cucharada de pimentn. Mezclarlo
todo y dejar que se haga a fuego
medio sobre unos 20 minutos.
Colar el caldo para poder medirlo.
Deben de salir 9 tacitas de caldo,
si no hay suficiente, aadir agua.
Volver a ponerlo todo en la cazuela
aadiendo tambin el arroz. Dejar
cocer a fuego lento y con la cazuela
tapada unos 20 minutos.
(Podemos hacerlo tanto junto como separado, es decir, arroz por un lado y calamar por otro,
como en las fotos 1 y 2.)
15
1 TROZO GALLINA
1 TROZO JAMON
2 HUESO CERDO
2 HUESO TERNERA
2 CHORIZO
1 BLANQUET
1 TROZO CARNE
TERNERA
VERDURAS
PARA
COCIDO
UNAS
CUANTAS
PATATAS
Kg.
GARBANZOS
REMOJADOS
TODO A LA OLLA CON

SAL Y COLORANTE
16
PELOTAS:
Kg. CABEZA DE LOMO PICADA
2 CUCHARADAS PAN RALLADO
1 CUCHARADITA SAL DE AJO
1 HUEVO, PIONES
SAL Y PEREJIL PICADO
A mi me hacen falta 2 recipientes (1 olla y 1 cazuela) debe salir mucha cantidad porque
en 1 2 das haremos la receta siguiente.
EL
RESTO
1 HUESO
TERNERA
1HUESO CERDO
VERDURAS
PELOTAS
PATATAS
JAMON
Hervir, hervir, hervir y....................................el resultado (mezclando el caldo

de los 2 recipientes)
17
18
2 terrinas de Mascarpone (500 gr.)

8 yemas de huevo y 2 claras
(el resto se puede congelar)
150 gr. de azcar
litro de caf fuerte descafeinado
6 cucharadas de Disaronno o parecido
1 paquete de bizcochos
cacao puro en polvo
Esta receta italiana es de Josefina

Gonzlez de Mundorecetas. Es exquisita.
Hay otras muchas aproximaciones con
parecido sabor y ms fciles. Esta es de
domingo.
Preparar el caf y dejarlo enfriar.

Separar las claras de las yemas. Montar las
claras a punto de nieve con 2 cucharadas del azcar para que queden ms fuertes. Mover
un poco las yemas y colarlas. Batirlas bien con el azcar hasta que se levanten. Coger el
Mascarpone y mezclarlo un poco e ir aadindolo muy poco a poco y con mucho cuidado a las
yemas para que no se bajen. Por ltimo incorporar las claras tambin con mucho cuidado.
Para montar el Tiramis coger una fuente, mejor cuadrada y mojar los bizcochos (muy poco
porque absorben mucho, sobre un segundo sumergidos en caf), distribuyndolos por todo el fondo.
Poner parte de la mezcla del Mascarpone. Otra vez bizcochos.......y as hasta terminar con
Mascarpone. Espolvorear con chocolate puro en polvo con ayuda de un colador.
19
20
21
22
LOLI (MADRID)
Nota: Los boquerones hay que congelarlos y descongelarlos por lo del bicho ese.
23
Ingredientes:
1 sepia
gambas peladas
ajos tiernos
espinacas
tomate
pimentn
Sofrer los ajos tiernos y aadir la sepia,
las gambas y por ltimo el pimentn.
Aadir el agua (triple cantidad que arroz)
y las espinacas hirviendo unos 15 minutos.
Anadir al arroz y hervir unos 20 minutos ms
o lo que nos guste de entero
el arroz.
24
INGREDIENTES:
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 diente de ajo
1 ramita perejil picado
150 gr. chorizo
5 tacitas de arroz
9 tacitas de agua
Sal, aceite y colorante
Picar finamente la cebolla y el ajo y poner a sofrer con el

aceite. Mientras picar igualmente el pimiento rojo y el verde
y cuando la cebolla est transparente aadir los pimientos y
sofrer dos minutos. Cortar el chorizo en dados pequeos,
aadir al sofrito y dar unas vueltas hasta que el aceite
est rojo. Aadir el arroz y sofrer un poco ms y por
ltimo aadir el agua caliente y el perejil picado. Dejar que
empiece a hervir, bajar el fuego y tapar. Cocer 20 minutos
tapado hasta que el arroz est seco.
25
350 gr. de agua.

10 gr. de azcar.
40 gr. de levadura fresca.
600 gr. de harina.
10 gr. de sal.
Aceitunas negras sin hueso.
Romero picado
Ajo en polvo
Tomates cherry o tomates
pequeos partidos en cuartos.
Aros de cebolla finos.
Sal gorda.
Introduce en el vaso el agua, el azcar
y la levadura y programa 2 min.
temp. 37 y vel.3.
Aade la harina y la sal.
Programa 15 seg. en vel.6 y despus
2 min., vaso cerrado y vel. espiga.
Pincela con aceite una bandeja de
horno y con las manos aplana la masa.
A continuacin pon sobre la masa las
aceitunas, los tomates, los aros de cebolla
y apritalo todo incrustndolo en la masa.
Finalmente riega con un hilo de aceite
y espolvorea con sal gorda, ajo y romero.
Deja que doble el volumen y hornea
unos 30 min., o cuando lo veas dorado,
a media altura y a 180.
Sin TH se hace igual, pero amasando.
Y ........ con taquitos de chorizo y jamn con queso mozzarella , con embutido, con
taquitos de jamn cocido y taquitos de queso de varias clases, con sardinas saladas,
con migas de bacalao y pimiento natural .......... que bueno!!!!!
26
150 gr. de queso semicurado.

50 gr. de mantequilla.
Un puado de piones.
5 nueces peladas.
Un puado de pistachos.
Organo molido.
Miel.
Lechuga cortada fina.
Trocea las nueces y los pistachos con el mortero (TH: dos o tres golpes de turbo), aade los
piones enteros y reserva.
Ralla el queso (TH. 5 seg. vel. 5-10). Aade la mantequilla blanda y las hierbas. Amasa (TH: un
ratito en vel.3).
Hacer bolitas y rebozarlas con los frutos secos.
Ponerlo en el plato sobre base de lechuga muy fina y rociar con un hilo de miel.
27
28
1 cebolla, 1 puerro y 1 diente de ajo

2 tomates
2 patatas
1 cucharada de margarina
1 tacita de caf de nata
Lo que hay subrayado por los menos,
adems de todo lo que tengamos a
mano: cebolla, puerro, ajo, patata,
tomate, zanahoria, pimiento,
calabacn, calabaza, espinacas,
coliflor, acelgas, pepino, berenjena,
esprragos.....
Picar la cebolla, el puerro y el diente
de ajo. Sofrerlo en la olla con el aceite
todo bien, hasta que este dorado, con
un poco de color marrn (esto da un
toque al pur).
Pelar y cortar todas las dems
verduras en trozos grandes y echarlas
a la olla. Cubrirlo con agua, salar y
cocer.
Destapar la olla, quitar un poco de
caldo y aadir la nata y la margarina.
Triturar e ir aadiendo caldo de
verduras hasta que tengamos la
textura deseada. Rectificar de sal y
servir acompaado de tostones de pan
frito.
29
LOMOS DE BACALAO
4 CEBOLLAS
GRANDES Y UNOS
CUANTOS AJOS
CARNE DE PIMIENTO
CHORICERO
4 REBANADAS DE
PAN
ACEITE Y SAL
30
PONER EL ACEITE EN LA
CAZUELA, FREIR LAS
REBANADAS DE PAN Y
RESERVAR.
NO DEJAR QUE SE QUEME.

SALAR
TRITURARLO TODO BIEN
PONER A POCHAR LA CEBOLLA

Y LOS AJOS A FUEGO LENTO.
INCORPORAR LAS REBANADAS

DE PAN FRITO Y LA CARNE DE
PIMIENTO CHORICERO
PONER EL BACALAO CON LA

PIEL HACIA ABAJO INMERSO
EN LA SALSA Y COCER UNOS
15 MINUTOS.
SERVIR Y COMER, QUE

EST MUY BUENO!!!!!
ESO OTRO QUE HAY AH ES UNA PATATA ASADA EN EL
MICROONDAS CON ACEITE, AJO EN POLVO, PIMENTN
DULCE Y SAL.
31
1 Brazo de gitano de trufa

100 gr de crocante de avellana (Lidl)
1/2 L. de leche + 200 c.c.
6 cucharadas colmadas de Nesquik
4 cucharadas colmadas de Maizena
10 Panecillos de leche
Forrar un bol con film transparente.
Cortar el brazo de gitano y forrar el bol por dentro.
Reservar en la nevera.
Hacer el chocolate poniendo en un cazo al fuego el 1/2 l.
de leche y las cucharadas de Nesquik. Deshacer la
Maizena con los otros 2oo c.c. en un vaso. Cuando la
leche este caliente agregar el disuelto de Maizena y
esperar que hierva, sin parar de mover. Dejar enfriar
moviendo de vez en cuando.
Desmenuzar los panecillos de leche a los que le habremos
cortado 5 puntas para las patas y la cabeza.
Mezclar los panecillos, con el crocante y el chocolate
y rellenar con esto el bol que teniamos en la nevera.
Tapar con el film que sobra y meter en la nevera por lo
menos 3 horas o en el congelador.
Desmoldar y adornar la con las patas y la cabeza,
poniendo en esta pepitas de chocolate a modo de ojos y
lengua.
32
33
PEPINILLOS, ALCAPARRAS,
CEBOLLETAS EN VINAGRE,
PICADILLO DE VARIANTES Y
HUEVOS DUROS
34
SALMN
AHUMADO
PAN DE MOLDE SIN

CORTEZA
PICAR LOS
ENCURTIDOS,
HUEVOS DUROS Y
UN POCO DE
SALMON. MEZCLAR
CON LA MAYONESA.
IR PONIENDO CAPAS
DE PAN, Y DE
MEZCLA, TRABANDO
EL PAN COMO LOS
LADRILLOS PARA QUE
NO SE DESMONTE.
ACABAR UNTANDO
UN POCO DE
MAYONESA PARA
QUE EL SALMN
SE PEGUE BIN.
CUBRIR CON LAS

LONCHAS DE
SALMN.
NO ME GUSTA
ADORNARLO, PIENSO
QUE SLO AS
QUEDA DE CINE.
MAYONESA
Receta de Canecositas
1 bolsa de caramelos de estos de 135 gr. (haban
26 caramelos)
300 gr. de leche
300 gr. de nata para cocinar
1 cucharada de caramelo liquido Royal
6 hojas de gelatina
Verter en un cazo todo

menos las hojas de
gelatina que las ponemos
en agua fra para
rehidratar.
Poner el cazo al fuego y
llevar a ebullicin
lentamente (th31 10 min.
90). Incorporar las
hojas de gelatina y
seguir moviendo hasta
que se deshagan (th31 5
min. 90).
Verter en moldes de
silicona mojados.
35
150 gr. azcar

cscara 1/2 limn, 1/2 naranja y 1/2 mandarina (si las hubiera)
150 gr. leche
40 gr. levadura fresca

100 gr. mantequilla
2 huevos
cucharadita sal
2 cucharadas generosas de agua de azahar (puse ans de especia y lo pulveric en la

thmx junto con el azcar)
550 gr. harina de fuerza
azcar
para espolvorear y frutas deshidratadas
azcar en vaso seco - pulverizar 30 seg. Vel. 5-7-9

y bajar de las paredes del vaso
aadir cscaras - 30 seg. Vel 5-7-9 y bajar de las

paredes del vaso
aadir leche, 2 min. 40C vel. 5

aadir mantequilla, levadura, huevos, agua azahar, sal
y batir unos segundos vel. 5, hasta que este uniforme
aadir 250 gr. harina, 15 seg. Vel. 6
aadir 300 gr. harina, 7 min. Vel. espiga
dejar reposar en el vaso tapado por toalla, hasta que doble

con manos bien aceitadas, formar roscn sobre bandeja
empapelada (simplemente
ayudados de la esptula verter
masa en bandeja y hacer agujero en el centro y estirar hacia

afuera, formando el roscn)
adornar con azcar y frutas segn lo que hayamos

hecho (roscn o toa)
introducir en horno precalentado a 50C con un vasito de agua,

hasta que doble de volumen (una media hora)
subir a 225C y hornear 10 minutos - bajar a 200C y hornear 13 minutos
36
COCER LAS PATATAS CON PIEL. PELARLAS Y CORTARLAS

EN TROZOS COMO PARA UN GUISADO.
CORTAR LOS TOMATES EN TROZOS PEQUEITOS. PICAR
LA CEBOLLA Y ENJUAGARLA.
MEZCLAR PATATAS, CEBOLLA, OLIVAS Y TOMATE Y
ALIAR EN ESTE ORDEN:
. SAL (MOVER),
. VINAGRE (MOVER) Y
. ACEITE (MOVER).
ACOMPANAR CON HUEVO DURO
37
Cuando compro pollo, lo compro siempre entero. La mayora

de las veces slo uso las pechugas, muslos y entremuslos
por lo que me sobra el espinazo, los huesos de las
pechugas y las alitas. Esto lo voy guardando en bolsas,
en el congelador y de vez en cuando, hago caldo
concentrado que me sirve para aadir a muchas comidas.
Cuando tengo algunas bolsas, hago lo siguiente:
Ponemos agua en la olla a presin y aadimos el contenido
de dos bolsas congeladas. Cada bolsa son las sobras de un
pollo. Tapamos y hervimos a tope una media hora. No pongo
ni sal ni colorante. Cuando haya pasado este tiempo,
abrimos la olla, quitamos el pollo de manera que el caldo
quede limpio y aadimos, en el mismo caldo, dos bolsas
ms. Repetimos la misma operacin hasta acabar con las
bolsas.
De los restos de pollo quitamos las mollitas, que nos van
a servir para hacer cualquier cosa (canelones de mi
abuela (receta siguiente), croquetas, ... o para aadir a
una sopa)
Colamos el caldo y lo congelamos en recipientes pequeos
o en cubiteras. Si es de esta ltima forma y tenemos una
nevera no frost, podemos quitar los cubitos de la
cubitera cuando estn congelados y guardarlos todos en
una bolsa par ir gastando.
Congelar en cubitos nos puede servir para otras muchas cosas
como:
-tomate frito en cubitos (para sofritos o guisos)
-caf en cubitos (as no se agua el caf del tiempo)
-infusiones en cubitos (para refrescar infusiones sin que se
agen). Podemos colocar dentro un trocito do corteza de limn.
-pasta de croquetas en cubitos (lista para rebozar y frer)
-tomate triturado en cubitos (para aadir a guisos o salsas)
-y todo lo que se nos ocurra.........
38
Mi abuela Maria me los hacia por mi cumpleanos.

Cuando hago canelones, hago dos bandejas y congelo una. Asi tengo
comida para otro dia. Cuando saco la del congelador, le anado un
poco mas de bechamel, porque me da la impresion de que se seca un
poco. Asi que los vuelvo a meter al horno unos 10 minutos y
solucionado.
Trocear bien el tomate, en trozos
muy pequenitos o rallarlo. A mi me
gusta troceado. Freir el tomate
con aceite y un ajo picado.
Picar las mollitas de pollo en la
picadora. Me gusta que no quede
una papilla, sino que se vea algun
trocito mas grande.
Anadir a la carne el pate y la
mitad del tomate frito.
Rectificar de sal, puesto que el
pollo no lleva.
Llenar con esta mezcla los
canelones, que tendremos
preparados segun la forma de
hidratar que tengan los que
hayamos comprado.
Particularmente prefiero los que
se hierven. Rellenar y enrollar.
Disponerlos en la bandeja de
horno.
Echar por encima la bechamel.
Poner el tomate frito restante a
cucharadas, sin que quede
uniforme.
Meter en el horno a 180 unos 20
minutos o hasta que veamos que
esta dorada la bechamel.
48 placas de canelones
12 tomates de pera
Las mollitas de pollo
de la receta anterior o
6 pechugas hervidas.
3 latitas de pate
Bechamel clarita con 1
litro de leche. 6
cucharadas de harina,
aceite y margarina, sal,
una pizca de nuez
moscada y pimienta.)
39
1 BOGAVANTE VIVO.
200 GR. DE ARROZ
1 L. DE CALDO DE PESCADO
2 TOMATES
1 CEBOLLA
2 AJOS
1 PIMIENTO CHORICERO
1 ORA
PEREJIL PICADO
ACEITE
SAL
COLORANTE
RAMITA DE CANELA
1/NUEZ MOSCADA
2 CUCHARADAS DE BRANDY
RECETA:
EL
COCINERO
FIEL
Y para
beber...
Quitar el pezn del pimiento choricero y la ora y ponerlo en

remojo. Cortar el bogavante en trozos. Picar la cebolla y los ajos.
Igualmente picar los tomates, previamente pelados y habindole quitado
las semillas. Poner en una cazuela aceite, frer el bogavante y
reservar. En el mismo aceite poner a pochar la cebolla y los ajos
con la ramita de canela y la nuez moscada. Cuando est pochado
retirar canela y nuez moscada, aadir el tomate y continuar pochando
hasta que tenga consistencia de mermelada. Quitar con una cucharilla
la carne al pimiento choricero y la ora que estaban en remojo.
Incorporar esto al sofrito. Echar las cucharadas de brandy y flamear.
Aadir el arroz y dar unas vueltas. Agregar el caldo. Incorporar el
bogavante y cocinar el arroz a fuego lento.
Antes de servir aadir el perejil picado.
OBSERVACIONES:
El bogavante hay que cortarlo vivo, pero yo no
soy capaz, asi que voy a la pescadera un poco
antes de ponerme a hacer el arroz y les pido
que me lo corten all, cosa que no les hace
ninguna gracia y me preguntan insistentemente
si lo voy a cocinar enseguida porque de lo
contrario es un crimen como dice el cocinero
fiel. Lleva toda la razn.
40
En mi casa los hacemos en una paellera o en

una cazuela grande y bajita como la de la foto.
Partir en trozos pequeos el pollo y con lo
que nos sobre (espinazo, alas....) hacer un
caldo. Picar la cebolla y el tomate. Sofrer en
el aceite que ha quedado en la paellera.
Primero la cebolla con el laurel, apartndola
un poco para frer el hgado. Cuando est
bien sofrita, agregar el tomate y, cuando est
sofrito, el pollo. Dar unas vueltas y dejar
sofrer hasta que el pollo est hecho. Aadir
la cucharadita de pimentn. Echar el caldo y
si hace falta, agregar agua hasta que la
paellera este llena hasta el borde. Majar en el
mortero ajo, perejil, almendras y el hgado
(por este orden) e incorporar el vino.
Moverlo y aadirlo a la cazuela. Poner
colorante y dejar hervir hasta que el nivel de
caldo llegue a los tornillos de la paellera o
haya reducido para que quepan las tortas.
Incorporar las tortas de gazpacho y cocerlas a
fuego lento. Debe de quedar un poquito
caldosito porque cuando se para el fuego las
tortas siguen absorbiendo lquido. De lo
contrario quedan demasiado secos.
Pollo
1 Cebolla
2 ajos
1 Tomate maduro
1 Cucharadita pimentn dulce
Pebrella
Aceite y sal
3 Bolsas de tortas secas para gazpacho.
1 hgado de pollo
10 almendras
3 ajos
1 vasito de vino tinto
1 puadito de perejil
1 hoja de laurel
El gazpacho manchego lo he comido en Almansa (Albacete) donde lo cocinan en un recipiente hondo, y le ponen adems
ave de caza o caracoles. Los hacen con unas tortas frescas que venden all en los hornos todos los das, como el pan.
Para servirlos los ponen encima de estas tortas y van comiendo y cortando trozos de torta para acompaar. Con la
torta que sobra, cuando se han acabado los gazpachos y despus de haberle quitado todos los restos, se pasan por la
plancha y se sirven con miel, de postre.
41
3 CEBOLLAS
1 KG. DE TERNERA
PARA GUISAR
2 HOJAS DE LAUREL
4 CUCHARADAS DE
ACEITE
PIMIENTA Y SAL
42
PELAR LAS CEBOLLAS Y CORTARLAS EN

JULIANA. PONERLAS EN LA OLLA JUNTO CON
EL LAUREL LA PIMIENTA Y LA SAL. SALAR
TAMBIEN LA CARNE E INCORPORARLA A LA
OLLA. ECHAR LAS CUATRO CUCHARADAS DE
ACEITE Y MEZCLARLO TODO BIEN. NO PONER
NI VINO NI AGUA NI NADA. TAPAR LA OLLA
Y DEJAR COCER UNOS 20 MINUTOS (DEPENDE
DE LA OLLA).
CUANDO ESTE COCIDO SACAR LA CARNE Y
PONERLA EN UNA FUENTE O EN LOS PLATOS
Y TRITURAR LA SALSA PARA PONERLA
POR ENCIMA.
CAPA 1
kg. Fresas
1 cucharada
sopera de
azcar
6 hojas de
gelatina
(Royal) (o 1
sobre gelatina
neutra)
CAPA 2
kg. de nata
para cocinar
150 gr. de
azcar
6 hojas de
gelatina
(Royal)
(o 1 sobre
gelatina
neutra)
CAPA 1
Poner las hojas de gelatina en

agua fra. Triturar las fresas
con la cucharada de azcar (en
Th. Vel. 5-7 durante 1 minuto.).
Poner en un cazo y llevar a
ebullicin, Echar las hojas de
gelatina (o el sobre) y volver a
triturar (en Th. 3 min. Temp.
Varoma, Vel. 1 y 5 seg. Vel. 5).
Verterlo en el molde y ponerlo en
la nevera una hora por lo menos.
Pasado este tiempo haremos la
capa 2
Tener cuidado puesto

que si la capa de fresas
no esta endurecida se
mezclar con la capa de
nata aunque esto
tampoco queda mal.
Resultado a elegir.
CAPA 2
Poner las hojas de

gelatina en agua
fra. Poner la nata
con el azcar en
un cazo y llevar a
ebullicin. (En Th. 3
min., temp. Varoma,
vel. 1 Incorporar
las hojas de
gelatina (o el
sobre) y triturar
(en Th. Unos seg. En
vel.5. Dejar
entibiar y ponerlo
en el molde sobre
la capa de fresas.
43
150 gr. azcar

150 gr. Maizena
1 litro de leche
1 trozo corteza de limn
1 rama de canela
1cucaharadita canela en
polvo
4 cucharadas harina
2 huevos
4 cucharadas de azcar
Aceite para frer
Poner en un cazo de litro de leche. La leche sobrante la
ponemos en un bol junto con la Maizena. Calentar la leche con
la rama de canela y la corteza de limn sin dejar que llegue a
hervir. Retirar del fuego y dejar reposar 15 minutos. Colar y
volver a poner en el fuego junto con el azcar y l leche con la
maicena disuelta. Llevar a ebullicin sin dejar de mover para
que no salgan grumos. Retirar del fuego y verterlo sobre un
molde cuadrado embadurnado de aceite. Repartir bien y dejar
que se enfre.
Cortar en cuadraditos, rebozar con harina y huevo, frer, colocar
sobre papel absorbente y cuando la tengamos toda frita rebozar
con azcar y canela (mezclado) y servir.
44
Kg. de champin
2 pimientos verdes (de frer)
1 pimiento rojo
2 alcachofas
2 cebollas
1 berenjena
1 calabacn
1 vaso de 250 c.c. de harina
vaso de aceite
6 huevos
150 gr. queso rallado
Organo
Sal
Trocear todas las verduras en
lminas. Colocarlas en un recipiente
grande, salar, remover, tapar y dejar
reposar por lo menos 2 horas (se
pueden cortar la noche anterior).
Precalentar el horno a 200.
Quitar el caldo que han soltado las
verduras.
Batir los huevos, incorporar el
vaso de aceite y el vaso de harina,
mezclar y salar. Aadir esto a las
verduras y mover.
Forrar una bandeja de horno con
papel vegetal y untarlo con aceite.
Poner el preparado en la bandeja,
esparcirlo bien y meterlo en el horno
a 150 unos 45 min. Pasado este
tiempo esparcimos por encima el
queso rallado y el organo y dejamos
hornear 15 minutos ms. Como el
tiempo de horneado depende del
horno, para saber si ya est
levantamos de una esquina y si la
base est doradita es que est hecho.
45
PARA HACER EL ARROZ CON LECHE UTILIZO LA RECETA DE THERMOMIX.

1 Y LITRO DE LECHE
200 GR. DE ARROZ
DOS TROZOS DE PIEL DE LIMON

1 PALO DE CANELA
230 GR. DE AZCAR
70 GR DE MANTEQUILLA
1 BOTE GRANDE DE COCKTAIL DE FRUTAS O FRUTA NATURAL VARIADA
PONER LA MARIPOSA EN LAS CUCHILLAS. AADIR LECHE, ARROZ, CANELA Y
LIMN. PROGRAMAR 45 MINUTOS, 90, VELOCIDAD 1.
AADIR EL AZCAR Y LA MANTQUILLA Y PROGRAMAR 10 MINUTOS, 90, VEL. 1.
VERTER EN UNA FUENTE Y DEJAR ENFRIAR. TROCEAR LA FRUTA NATURAL O
ABRIR EL BOTE Y ESCURRIR. AADIR AL ARROZ CON LECHE CUANDO ESTE FRIO.
(USO LA FRUTA EN CONSERVA SI LO VOY A GUARDAR VARIOS DAS)
46
TROZOS DE LOMO DE SALMON

CEBOLLA EN AROS MUY FINOS
UN POCO DE SAL
LONCHAS DE JAMN (1 POR TROZO)
ACEITE DE OLIVA
PAPEL DE ALUMINIO
CORTAR LOS TROZOS DE PAPEL,

TANTOS COMO DE SALMON.
PONER UN POCO DE CEBOLLA
UN POCO DE SAL
EL SALMON, EL JAMN Y UN POCO DE ACEITE.
CERRAR FORMANDO PAQUETES.
PONERLO EN LA BANDEJA DE HORNO
Y HORNEAR 15 MINUTOS A 200
47
La receta es cubana, por lo que he podido

descubrir y no se qu relacin pueda tener
con moros y cristianos, pero en mi
comunidad las fiestas de este tipo se
celebran en muchos pueblos y ciudades, as
que el nombre hace que la relacione
inevitablemente con stas. La com por
primera vez cocinada por Marisol (canaria
de Fuerteventura).
2 botes de alubias rojas ya cocidas.
(O hervir las secas: en remojo la noche antes
con sal, cebolla y laurel)
1 cebolla
1 pimiento verde
pimiento rojo
1 chorizo (de los de barbacoa)
2 tomates maduros
2 ajos
Organo
Pimienta
Comino (yo no pongo)
5 vasos de cortado de arroz
9 vasos de cortado de agua
Aceite
Poner 4 cucharadas de aceite en una cazuela y sofrer uno de los ajos pelado para aromatizar el aceite.
Incorporar arroz y darle unas vueltas antes de poner el agua, siempre caliente. Llevar a ebullicin,
tapar y bajar al mnimo hasta que el agua desaparezca.
En otra cazuela poner 5 cucharadas de aceite. Sofrer primero la cebolla y los pimientos cortados muy
pequeos, hasta que estn bien sofritos. Poner el chorizo, tambin en daditos pequeos, hasta que suelte
toda la grasa (tambin le ponen bacn a trocitos). Desgrasar un poco si es necesario. Poner los tomates
bien picados u dejar que acabe de hacerse todo. Incorporar este sofrito a las habichuelas.
En esta receta lo sirvo por separado en el plato y lo vamos juntando segn comemos. En otras recetas
que he podido leer cuecen el arroz junto con el sofrito y las judas.
48
2 botes de garbanzos
cocidos de kg.
2 botes de alubias
cocidas de kg.
(Tambin pueden se
secos, puestos en
remojo el da antes y
cocidos)
kg de acelgas o
espinacas (frescas o
congeladas)
1 cebolla grande
8 almendras tostadas
con piel
2 ajos
1 hoja de laurel
1 rebanada de pan
1 puadito de perejil
4 huevos duros
1 cucharadita de
pimentn
Pastillas de Aero-red
para despus.
Picar la cebolla y uno de los ajos. Ponerlo

a sofrer en la cazuela con el aceite y
echar tambin la rebanada de pan. Salar.
Enjuagar los garbanzos y las alubias
hasta que se vaya la espumita esa.
En el mortero machacar primero el otro
ajo, luego las almendras, luego el perejil
y por ltimo la rebanada de pan cuando
est dorada.
Llenar el mortero con agua, remover y
echar a la cazuela despus de haber
echado la cucharadita de pimentn.
Poner un poco de agua ms y echar las
acelgas o espinacas. Hervir unos 10
minutos. Incorporar los garbanzos y las
alubias y llenar de agua hasta cubrirlo.
Dejar hervir otros 15 minutos.
Picar los huevos duros y echarlos tambin
a la cazuela. Rectificar de sal e incorporar
agua si hace falta. Darle otro hervor
corto. Tiene que quedar caldosito pero
con el caldo espeso.
Es un plato especial. En mi casa lo hemos
hecho desde siempre.
Regado con vino valenciano.
49
400 gr. de espinacas cocidas y escurridas.

4 huevos
75 gr. de nata
75 gr de harina
Aceite para engrasar
Sal y pimienta
1 terrina de queso tipo philadelphia de 300 gr.
200 gr. de salmn ahumado
Levantar las claras a punto de nieve. Triturar las espinacas con las yemas, la nata,
sal y pimienta. Incorporar las claras montadas, despus la harina tamizada y extender
en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio engrasado con aceite. Hornear a
180 gr. 20 minutos. Sacar del horno, darle la vuelta sobre un pao y quitar el papel
de aluminio. Dejar uno minutos que se enfre. Repartir el queso y encima el salmn.
Enrollar y envolver en film. Coger de los extremos y deslizarlo por el banco de la
cocina, siempre en la misma direccin, para que se apriete. Guardarlo en la nevera unas
horas y cortarlo.
50
1 LOMO DE
SALMON
FRESCO
2 CEBOLLAS
250 ML. NATA
6 CUCHARADAS
ACEITE
1 BOTELLA
CAVA DE LAS
DE 200 ML+ O SAL Y
PIMIENTA
UNTAR UNA FUENTE DE HORNO CON EL ACEITE, SALPIMENTAR EL

SALMON Y COLOCARLO EN ELLA.
CORTAR LA CEBOLLA EN JULIANA Y SOFREIR EN UNA CAZUELA TAPADA A
FUEGO LENTO, MOVIENDO DE VEZ EN CUANDO, HASTA QUE ESTE
TRANSPARENTE.
PRECALENTAR EL HORNO A 200.
MEZCLAR LA NATA CON LA CEBOLLA, SALAR Y CUBRIR EL SALMON.
REGAR CON LA MITAD DE LA BOTELLA DE CAVA Y METER EN EL HORNO
15 MINUTOS.
VERTER EL RESTO DEL CAVA Y HORNEAR OTROS 15 MINUTOS.
PONER EL SAMON EN LA FuENTE QUE VAYaMOS A USAR PARA SERVIR,
DEJANDO EN LA FUENTE DE HORNO TODA LA SALSA Y LA CEBOLLA.
TRITURAR LO QUE HA QUEDADO Y PONERLO POR ENCIMA DEL SALMON.
51
1Kg de coliflor hervida con sal.

200 gr de jamn cocido en
tacos.
1 bolsa de queso para gratinar
1 cucharada de margarina
1 vaso de leche (o ms)
2 cucharadas de harina
sal, pimienta y nuez moscada
52
Poner en la fuente de horno la coliflor

hervida. Poner en una cazuela el aceite y
la margarina. Cuando est caliente
incorporar la harina. Ir echando la leche
poco a poco sin dejar de remover. Si hace
falta, aadiremos leche hasta tener la
textura deseada, como una natilla.
Echarle sal pimienta y un poco de nuez
moscada. Poner por encima de la coliflor
el jamn, luego la bechamel y por ltimo
el queso. Gratinar y servir.
1 Kg. de filetes de merluza

1 cebolla tierna
2 huevos duros
1 puado de perejil
150 ml. de aceite
sal
Poner en el vaso de la batidora el

aceite, los huevos, el perejil, la cebolla y
sal.
Batir y reservar.
Hervir los filetes de merluza en agua
con sal.
Colocar los filetes calientes en una

fuente. Poner la salsa batida por
encima hasta cubrirlos todos. Dejar
reposar una hora a temperatura
ambiente de manera que el aceite
se quede en el fondo de la fuente.
Se quedan con ese picadillo por
encima y muy jugosos. Comerlo
tibio, sin calentar.
53
Ingredientes
Pastel de moka
1 bizcocho partido en 3 capas
200 gr. de margarina a
temperatura ambiente
150 gr. de azcar
2 huevos
1 cucharada sopera de
nescaf descafeinado
2 cucharadas de agua
250 ml. de agua con 1
cucharada de nescaf y 1
cucharada de azcar
Crujiente
3 cucharadas de azcar
1 cucharada de agua
3 cucharadas de almendras
troceadas
Separar las claras de las yemas.
Mezclar las 2 cucharadas soperas
de nescaf con las 2 de agua y
hacer una pasta.
Batir la mantequilla, agregar el
azcar y las yemas y seguir
batiendo. Incorporar a
cucharaditas pequeas la mezcla
del nescaf sin dejar de batir.
Levantar las claras y unirlo, con
movimientos envolventes a la
mezcla anterior
54
Poner una capa de bizcocho en

el plato de servir, mojarlo a
cucharadas con la mezcla del
agua, nescaf y azcar. Cubrir
con 1/3 de la mezcla. As hasta
terminar las capas de bizcocho
y cubrirlo todo con la ltima
parte de mezcla. Guardar en la
nevera.
Poner en una sartn las 3
cucharadas de azcar y la de
aguza. Mover hasta que
empiece a hervir. Aadir las 3
cucharadas de almendra
troceada y mover hasta que
tenga color de caramelo y las
almendras estn tostadas.
Extenderlo sobre el banco de
la cocina limpio y engrasado.
Dejar que se endurezca.
Trocearlo y picarlo en el
mortero.
Cuando el pastel est fro
esparcir el crujiente por
encima.
Nota:
A mi se me ha cortado la mezcla
de la margarina pero mi amiga Afri
me ha dicho que le pusiera un
chorrito de aceite de girasol y
siguiera batiendo. Se ha arreglado
un poco. Ha quedado menos firme
pero lo he podido hacer.
55
Cualquier receta de paella de las que usamos normalmente en mi casa, hacemos la variante de arroz caldoso y,
sorprendentemente, es un plato diferente y no sabe igual. Este es el arroz caldoso de la paella de verano, el arrs calds
sin ms. Los dems tienen apellidos como: arroz caldoso con habas y alcachofas, con.......lo que sea.
La forma de hacerlo es igual a la de la paella, pero en una cazuela o en la olla a presin.
En la cazuela sofrer el pollo en el aceite hasta que est bien dorado y reservar. Echar la cucharada de pimentn y
rpidamente, para que no se queme, el tomate. Dar unas vueltas y echar las verduras. Sofrer un rato e incorporar el
pollo, dando unas vueltas ms para que se mezcle. Echar el agua y dejar hervir por lo menos media hora. Rectificar de
sal y echar el arroz. Dejar hervir de 15 a 20 minutos y servir rpidamente puesto que el arroz no deja de hincharse y a
nosotros nos gusta enterito. Podemos tambin rectificar la cantidad de agua segn nos guste ms o menos caldoso.
INGREDIENTES para unas 4 personas (comilonas)
1/2 pollo
Verdura para paella (garrofn, habichuelas frescas y vaina roja)
1 tomate maduro (rallado)
1 cucharadita de pimentn dulce
aceite de oliva virgen
sal
por cada persona 2 puaditos de arroz y por cada 2 puaditos l. de agua
Yo aqu puse 10 puaditos de arroz (porque repiten)
56
Vivo en un 3 piso. En el balcn plant tomates,

lechugas y cebollas. Hice una ensalada !!!!!!!!!!
57
La paella, si no lleva mucha carne y mucha verdura, no saca el sabor que debe.
Como en mi casa, cada vez comen menos carne, he probado a hacer la paella as,
con menos carne, pero intentando que tenga mucho sabor, y eso lo consigo usando
este tipo de pollo, haciendo un caldo con los restos y cocinando todos los pasos de la
paella a fuego lento como si confitramos cada ingrediente. Es imprescindible tener
un pollo de corral, como los que me vende mi carnicero, Paquito, con su hgado y su
molleja, como los de antes. El resultado es exquisito. Los ingredientes los marco en
verde segn van saliendo.
Hacer caldo con el espinazo, los huesos de las

pechugas y los dems restos que no vayamos a
utilizar. No poner en este caldo ni sal ni
verduras, que desvirta el sabor de la paella.
Cocer en la olla rpida por lo menos hora.
Pelotitas: de cabeza de lomo
picada, sal, perejil, sal de ajo,
piones, 1 huevo y un par de
cucharadas de pan rallado.
Amasarlo todo y formar pelotitas
de tamao pequeo, para
comerlas de un bocado.
Echar el aceite de oliva virgen en la paella. La cantidad es
cubrir el fondo de la paella hasta que falten 2 dedos para
cubrirlo completamente.
Sofrer c fuego lento el pollo en trozos
hasta que tengan una capa dorada, y en la
paella haya un fondo marroncito claro.
El hgado lo echamos al final para que no
se queme. Echar sal a todo.
Echar la cucharadita de pimentn dulce,

mover y enseguida 1 tomate maduro
rallado para que el pimentn no se queme.
Sofrer siempre a fuego lento, hasta que el
pollo est impregnado y el tomate sofrito.
Incorporar 2 paquetes de verdura para paella

de 450 gr. Si tenemos verdura fresca
pues mejor que mejor. Sofrer
igualmente las verduras a fuego
lento, moviendo, hasta que veamos
que cambian de color. Una media hora.
58
En la paella que yo he utilizado cabe 1 Kg. de

arroz, pero esto puede cambiar dependiendo de la
carne y de las verduras que hayan. Para no
fallar en el punto del arroz, pongo el caldo en
una jarra y voy echndolo a la paella a tacitas,
contndolas hasta que el caldo llegue al nivel de
los clavos, pensando en que sea nmero impar.
La medida del caldo es el doble que de arroz
menos una. (19 tazas de caldo - 10 tazas de arroz).
Luego echamos las pelotitas y nos volvemos a
fijar en dnde exactamente qued el nivel.
Despus echo el resto del caldo hasta llenar la
paella (si hace falta aado agua). Poner sal y
dejar hervir hasta que el nivel llegue a los clavos,
donde haba quedado cuando echamos las
pelotitas. Esto suele tardar otra media hora.
Entonces echamos el arroz, que habremos
medido, y lo repartimos bien, dejndolo cocer,
igualmente a fuego lento.
A los 10 minutos debe asomar el arroz, y a los
20 estar ya cocido. Dejar un poquito ms para
que se coja en el fondo. Esto hace el socarraet
que es arroz que se pega al fondo de la paella sin
llegar a quemarse, y est muy bueno. Dejar
reposar un poco y servir.
Paella para 100.000 personas (Record
Guinness). La cocin Juan Carlos Galbis y
Manuel Velarte. La paella tena 20 metros de
dimetro. Ingredientes: 5.000 Kg. de Arroz,
6.250 Kg. de Pollo, 2.600 Kg. de Conejo. 400 Kg.
de Pato, 2.400 Kg. de "Ferradura", 1.600 Kg. de
"Garrof", 1.000 Kg. de Tomate triturado,
9.000/12.000 Lts . de agua dulce, 1.000 litros de
Aceite, 150 Kg. de Sal seca, 1000 Kg. de
Caracoles, 5 Kg. de Pimentn dulce, 1 Kg. de
Azafrn en rama, 2 Kg. de Romero
VALENCIA 8 - MARZO - 1.992. Yo estaba all.
59
1 Kg de filetes de merluza
100 ml. de aceite virgen
Sal
1 huevo
1 diente de ajo
60
Colocar la merluza descongelada en una fuente de horno. Hacer

el ajoaceite con la batidora de mano. Poner en el vaso de la
batidora el aceite, la sal, el ajo y el huevo. Batir sin parar hasta
que todo est cuajado, sin mover el brazo de la batidora. No vale
el ajoaceite comprado puesto que no se hincha, sino que se derrite
porque no lleva huevo. Extenderlo con un pincel por toda la
merluza y hornear unos 10 o 15 minutos, hasta que veamos el
color dorado en el ajoaceite.
10 PANECILLOS PEQUEITOS
1 BOTE TOMATE TRITURADO DE
KG.
2 PIMIENTOS VERDES DE FREIR
2 HUEVOS DUROS
2 LATAS DE ATN
1 PUADO DE PIONES
1 VASO DE LECHE
1 HUEVO BATIDO
ACEITE PARA FREIR
CORTAR LOS PANECILLOS COMO EN LA

FOTO Y VACIARLOS DE MIGA. CUIDAR QUE
CADA OVEJA EST CON SU PAREJA.
PEPARAR EL RELLENO CORTANDO LOS

PIMIENTOS EN TROZOS PEQUEOS,
FRINDOLOS EN ACEITE HASTA QUE ESTN
BLANDOS. SE AADE EL TOMATE Y SE FRE
HASTA QUE VUELVA A APARECER EL
ACEITE. DESPUS SE AADE EL ATN, LOS
PIONES Y LOS HUEVOS DUROS CORTADOS
EN TROZOS PEQUEOS.
RELLENAR LOS PANECILLOS CON ESTA
MEZCLA Y TAPAR.
PASARLOS POR LECHE. VUELTA Y

VUELTA
REBOZARLOS CON HUEVO Y FRER

TENER CUIDADO QUE NO SE QUEMEN
PORQUE SE FREN ENSEGUIDA.
DEJARLOS EN PAPEL ABSORBENTE.
ESTOS XIMETS SE HAN HECHO EN CASA

TODA MI VIDA. SE PUEDEN COMER FROS O
CALIENTES Y SE PUEDEN LLENAR DE
INFINIDAD DE COSAS, DULCES O SALADAS.
61
1/2
)
180
180
.
.
.
,
62
,
,
La composicin del jarabe base de la Coca-Cola ha

sido desvelado en el libro "Dios, Patria y Coca Cola: la
historia prohibida de la bebida ms famosa del
mundo" del escritor norteamericano Mark
Pendergrast (publicacin: 01/01/2001). La frmula
de Coca-cola contiene: citrato de cafena, extracto
de vainilla, aromatizantes (naranja, limn, nuez
moscada, canela, culantro, etc.), cido ctrico, jugo
de lima, azcar, agua y E.F.C., es decir, Extracto
Fluido de Coca procedente de Ecuador (Erythroxylon
novogranatense) que le aporta a la Coca-cola ese
aroma tan caracterstico. A continuacin
desgranamos la receta:
Receta casera de Coca-Cola. Composicin de Cocacola para cada galn (4,546 litros):
Azcar: 2.400 gr. en suficiente agua para
disolverlo
Caramelo: 37 gr.
Cafena: 3,1 gr.
Acido fosfrico: 11 gr.
Hojas de coca descocainizadas: 1,1 gr.
Nueces de cola: 0,37 gr.
Embeber las hojas de coca y las nueces de cola en 22
gr. de alcohol al 20%, luego filtrar y agregar el lquido
al jarabe. Despus aadir:
Zumo de lima: 30 gr.
Glicerina: 19 gr.
Extracto de vainilla: 1,5 gr.
Condimento 7X (sabor):
Esencia de naranja: 0,47 gr.
Esencia de limn: 0,88 gr.
Esencia de nuez moscada: 0,07 gr.
Esencia de casia (canela de la China): 0,20 gr
Esencia de coriandro: una pizca
Esencia de nerol: una pizca
Esencia de lima: 0,27 gr.
Mezclar en 4,9 gr. de alcohol al 95%, agregar 2,7 gr.
de agua, dejar reposar 24 horas a 60 grados
Fahrenheit para que se separe el estrato turbio.
Recjase la parte clara del lquido y agrguese al
jarabe. Agregar suficiente agua para preparar 1 galn
de jarabe. Mzclese una onza de jarabe con agua
carbonatada para preparar 6,5 onzas de bebida.
Nuez de Kola-Coca (patente que se vendi en 1953 a la multinacional

americana Coca-Cola para realizar su conocido refresco).
Antes de que la famosa bebida americana naciera, una fbrica

de Aielo de Malferit (Valencia), cuna de Nino Bravo, ya
elaboraba esta bebida con similar composicin base y adems
con el mismo nombre pero invertido. As pues la "Kola Coca"
se fabricaba en Espaa desde 1880, antes de que lo hiciera la
Coca Cola.
Cuando la multinacional decidi venir a Espaa, se encontr
con que tanto su nombre como su peculiar composicin,
estaban registrados a nombre de Aparicio, Sanz y Ortiz.
Al gigante americano no le quedo ms remedio que coger las
maletas y viajar hasta este pueblo de Valencia en busca de la
patente. Pagaron unas 30.000 pesetas de la poca y se la
llevaron consigo. A la fbrica slo le qued elaborar el
producto, si la composicin inclua alcohol y se venda como
reconstituyente. Continu bajo el nombre de "Licor de Nuez
de Kola, preparado a base de Nueces de Kola y Hojas de Coca
del Per. Recomendado por eminencias mdicas (FOTOS
TOMADAS EN LA LICORERA DE AIELO DE MALFERIT EN AGOSTO DEL 2010)
63
BASE:
TRITURAR LAS GALLETAS
(TH MACHACADAS), DERRETIR LA MARGARINA,
INCORPORARLA Y AMASAR.
EXTENDER LA MASA UNIFORMEMENTE SOBRE EL
PLATO QUE SE VAYA A SERVIR, PONIENDO UN
ARO DE UNOS 25 CM DE DIAMETRO Y UNOS 7 DE
ALTURA (SE PUEDE HACER CON CARTULINA Y
FORRAR CON FILM PAPEL DE ALUMINIO).
CAPAS:
EL PROCEDIMIENTO ES EL MISMO EN TODOS LOS
PASOS. TROCEAR MENUDO EL CHOCOLATE Y
VERTER TODO EN UN CAZO MENOS VASO DE
LECHE Y EL SOBRE DE CUAJADA DISUELTA EN L,
QUE INCORPORAREMOS CUANDO EL CHOCOLATE
SE HAYA DERRETIDO. LLEVAR A EBULLICIN.
(EN TH. TODO AL VASO 7 MIN. 90 GRADOS VEL.5)
VERTER EN EL MOLDE POCO A POCO CON UN
CUCHARN PARA QUE NO SE MEZCLEN.
DE UNA CAPA A OTRA RAYAREMOS
SUPERFICIALMENTE, CON UN TENEDOR Y MUY
SUAVEMENTE PARA QUE, UNA VEZ CUAJADAS
LAS CAPAS, NO SE DESMONTE LA TARTA. HACER
LOS PASOS UNO TRAS OTRO (SIN ENFRIAR EN
NEVERA) PORQUE HAY SUFICIENTE TIEMPO PARA
QUE NO SE MEZCLEN. DEJAR TEMPLAR Y METER
EN EL FRIGO. DESMOLDAR Y ADORNAR CUANDO
LA VAYAMOS A CONSUMIR. A MI ME GUSTA
ADORNAR CON UNA PLANTILLA Y CHOCOLATE EN
POLVO. LO MEJOR ES HACERLA UN DA PARA
COMERLA EL SIGUIENTE.
64
BASE:
1 PAQUETE DE GALLETAS
3 CUCHARADAS COLMADAS DE
MARGARINA
1 CAPA
150 GR. CHOCOLATE NEGRO
250 GR. NATA (LIGERA O NO)
250 GR. LECHE (DESNATADA O
NO)
1 SOBRE DE CUAJADA
75 GR. DE AZCAR
2 CAPA
150 GR. CHOCOLATE C/LECHE
NO)
1 SOBRE DE CUAJADA
50 GR. DE AZCAR
3 CAPA
150 GR. CHOCOLATE BLANCO
NO)
1 SOBRE DE CUAJADA
25 GR. DE AZCAR
65
ES UN PLATO TRADICIONAL DE MARRUECOS Y ARGELIA HECHO A BASE DE SEMOLA DE TRIGO. En

arabe
( kuskus). ESTA
RECETA ME LA DIJO MI HERMANA CHUSA. VOY A PONERLA TAL
Y COMO ELLA ME LA ESCRIBIO. HE DE DECIR QUE ESTE SABOR ME ENGANCHA, ES MUY

DIFERENTE Y GRACIAS A ELLA HE DESCUBIERTO LA PASTA DE CUS.CUS, QUE TIENE MUCHAS
MAS APLICACIONES. LA HE USADO COMO GUARNICION EN MUCHOS PLATOS Y EN ENSALADA.
INGREDIENTES:
kg. de Cordero (poner algn
trozo de cuello que da mucho
sabor)
2 zanahorias,
2 nabos blancos
1 coliflor pequea
1 calabacin
1 puerro
1 tomate grande triturado
1 cebolla grande
kg garbanzos secos
kg habichuelas secas
especias (pimenton, tomillo,
cominos molidos, pimienta negra)
sal
aceite de oliva
1 paquete pasta para cuscus
1 cucharada de mantequilla.
Esto es una cuscusera. se

hace el cocido en la olla
inferior y con el vapor se
hace el cuscus arriba.
66
PREPARACION: En una olla poner las habichuelas

con agua fra y llevar a ebullicin. Cuando
empiece a hervir quitarles el agua y volver a
ponerles agua fra y colocar otra vez al fuego.
Cuando est caliente el agua aadir los
garbanzos.
En una sartn con el aceite de oliva sofrer los
trozos de carne e ir echndolos en la olla con
las legumbres.
Mientras se sofre la carne pelar las verduras y
cortarlas en trozos grandes. Cuando acabemos
de sofrer la carne hacemos lo mismo con las
verduras y las vamos poniendo tambin en la
olla.
Cuando terminemos de sofrer las verduras, en el
mismo aceite sofrer la cebolla picada y cuando
empiece a tomar color aadir el pimentn, dar
unas vueltas y poner el tomate y las especies.
Cocer un poco y aadirlo a la olla. Dejar cocer
hasta que estn las legumbres.
Preparar la pasta para cous-cous segn las
instrucciones del fabricante. Normalmente se
calienta en un cazo la misma cantidad en volumen
de agua que pasta vayamos a hacer (por ejemplo
un vaso), poner sal y cuando empiece a hervir
apagar el fuego y aadir la pasta. Mover con un
tenedor CON PACIENCIA para soltar el grano,
aadir mantequilla y remover hasta que quede
suelto. Servir por un lado la pasta, en una
sopera el caldo con las legumbres, en una fuente
la carne y en otra las verduras. MEZCLAR,COMER
Si gusta el picante comprar salsa picante ya
ESTO TAMBINyESaadir
CUSCUSal gusto.
preparada
El cuscs, que tiene el tamao aproximado de un gato,
despide un olor penetrante y habita en Nueva Guinea,
en las Molucas y en algunos otros sitios. Su cuerpo,
incluyendo la cabeza, mide unos 45 centmetros de
longitud; pero su cola es casi tan larga como todo el
resto del cuerpo. La cola es lo ms notable que tiene el
cuscs. Desprovista de pelo hacia el final, es para este
animal una especie de mano o pie suplementario. Se
enrosca y afirma a una rama o cualquier otro objeto, y
presta al cuscs un apoyo seguro mientras busca su
presa; y, cuando se cree en peligro, a ella confa la
salvacin: enrosca la cola en una rama y, dejndose
caer, queda colgado de ella, fingindose muerto. El
cuscs se halla dotado de una piel cuyo color se
asemeja al de las hojas secas de los rboles en que
vive; y aunque su tamao es superior al de las
expresadas hojas, como su color es igual, no es fcil
distinguirlo. Est dotado de saco para las cras.
67
(
)
(
)
A 59X56
68
250
200
4
2
.
.
.
.
.
.
.
200
10
15
,
.
.
69
INGREDIENTES (bastantes pero muy baratos):

- 1 paquete de verdura para paella (si la tenemos fresca, mucho mejor) Por esto se
llama de verano porque en esta poca es cuando se cultivan este tipo de verduras.
- 1 tomate (ahora de todo el ao, pero los buenos son de verano).
- 4 morcillas de cebolla (si lo queremos podemos poner longanizas y chorizos)
- 6 tazas de arroz (poco menos de 1 kg, segn mis tazas)
- 11 tazas del caldo de hervir las verduras (si hace falta aadimos agua caliente)
- 1 cucharadita de pimenton
- 1 tacita de aceite de oliva
- 4 ajos
- 1 patata mediana
- sal
Medir el
arroz
Hervir la
verdura y
reservar el
caldo
Yo congelo las
morcillas,
despues las
pongo debajo del
grifo y les
quito la piel
70
Poner en una
sarten el aceite y
freir los ajos, don
un corte. Echar la
cucharadita de
pimenton y retirar
del fuego.
Incorporar el sofrito al arroz,

aadir las verduras y remover.
Aadir el caldo medido, si
hace falta mas, acabar con
agua caliente. Salar y
remover.
Poner las morcillas y el tomate
(partido por la mitad) de
manera ordenada. Pelar y
laminar la patata y esparcirla
en los huecos que sobran
Meter en el horno
precalentado a 200
grados o al maximo,
unos 35 minutos.
Salen 5 buenos
platos, baratos,
baratos.
COMO ESTA COMIDA ES

DE VERANO, PODEMOS
DARNOS UN CHAPUZON
(MIENTRAS ESTA EN EL
HORNO) EN UNA PISCINA
O EN UNA PLAYA, A LO
MEJOR COMO ESTA.
AUNQUE EN ESTE SITIO,
LO PODEMOS HACER EN
VERANO Y EN INVIERNO.
BUENO, PARA ESO
EXISTEN LAS VERDURAS
CONGELADAS NO????
Ocean Dome en Miyazaki
(Kyushu,) - Japn
71
receta estrella en
todas las casas donde hay
nios (y mayores)
1 kg de macarrones pequeos (o lo que sea...se
lo comen igual, la pasta encanta a todos)
1 cebolla brande
2 botes de tomate casero frito (o casero de
verdad)
1 paquete de queso rallado
1 paquete de queso mozzarella rallado
200 gr. de taquitos de jamn serrano ( carne
picada jamn cocido chorizo atn
Frankfurt varios a la vez)
1 cucharadita de organo
Agua y sal y aceite.
Quin no se ha
hecho una de
estas??
72
Hervir los macarrones con agua y sal,

al dente, no muy hechos. Escurrir,
pasar por agua fra y reservar.
Mientras se hacen los macarrones.
Picar la cebolla muy fina. Sofrerla
en unas cucharadas de aceite hasta
que est hecha. Echar los taquitos de
jamn y dar unas vueltas. Aadir el
tomate frito, el queso rallado y media
cucharadita de organo. Poner los
macarrones en la bandeja de horno,
aadir la mezcla del tomate y mover
hasta que est todo integrado. Echar
por encima el queso mozzarella y
espolvorear con la otra media
cucharadita de organo. Me ter en el
horno a 200 unos 20 minutos.
150 GR. ACEITE DE OLIVA

2 TOMATES MADUROS
4 NORAS
75 GR. PIMIENTO ROJO
O VERDE O LOS DOS
1 CEBOLLA
4 CLAVOS DE ESPECIA
5 AJOS PELADOS
3 AJOS SIN PELAR
1 HOJA DE LAUREL
KG. DE MORRALLA
SAL
COLORANTE
Ingredientes
TEMPERATURA
TIEMPO
Vel.
Sin Thermomix
Aceite
Varoma
5 minutos
Calentar aceite
en una cazuela
oras enteras, limpias y

secas.
Varoma
5 minutos
Sofrer oras
Ajos pelados
10 segundos
Limpiar paredes vaso y

programar
Varoma
5 minutos
1 tomate en trozos. laurel

y sal
Varoma
5 minutos
3.5
Picar ajos
Anadir ajos y
sofrer
Picar un
tomate. aadir
y sofrer
1 litro de agua,
pimiento en trozos, 1
Aadir todos
cebolla por la mitad con
los dems
los clavos pinchados, 1
100
30 minutos
1
ingredientes y
tomate en trozos, 3 ajos
dejar hervir.
sin pelar,
pescado y colorante
Colar el caldo y apretar lo que queda en el colador con un cucharn. Dejar reposar.
Si hace falta mas caldo podemos volver a hervir. Utilizar el aceite que se queda
arriba, cogindolo con un cacillo, para hacer el sofrito de lo que vayamos a
cocinar... arroz, fideo....
73
4 huevos
120 gr. de harina
120 gr. de azcar
1 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de colorante
3 botes de pia en su jugo como estos o
similares. Se puede hacer con otras frutas,
tanto naturales como en conserva.
1 Kg. de nata para montar

100 gr. azcar (no queda muy dulce, probar
y aadir a gusto)
El bizcocho lo he hecho con Th31, pero se puede hacer igual
levantando bien las claras, aadiendo el azcar, luego las
yemas con el colorante y finalmente la harina. Siempre con
movimientos suaves y envolventes.
En Th31: poner la mariposa y verter los huevos y el azcar.
Programar 6 min., 37, vel. 3y1/2. Aadir el colorante y
programar nuevamente 6 min., vel. 3y1/2 sin temperatura.
Aadir la harina y programar 10 seg., vel. 2y1/2. Terminar de
incorporar la harina con cuidado.
Verter en un recipiente de horno de unos 25 cm. de dimetro
(es muy til un aro extensible forrado de papel) y al horno 180
unos 20 25 minutos. Dejar enfriar en una rejilla.
Para montar la nata tiene que estar fro tanto la nata

como el recipiente donde la vamos a montar, por lo
que lo he metido en el congelador una media hora
antes. Montar la nata normalmente con las varillas
hasta que veamos que est espesa (sin pasarnos).
Incorporar el azcar, mover un poco ms y reservar.
Abrir los 3 botes de pia. Reservar 5 rodajas para el adorno,

poner todo el caldo en un bote y triturar el resto de rodajas
de pia.
74
Cuando el bizcocho est fro,

partirlo en 3.
Mojar la base con la mitad
del jugo de los botes de
pia.
Poner una capa generosa
de nata.
Poner la segunda capa de
bizcocho. Como lleva
encima la pia triturada, no
hace falta mojarlo. Esparcir
la pia triturada.
Poner la ltima capa y mojar
con el resto del jugo.
Tapar con abundante nata.
(Me sobra, pero una vez que
hago me guardo un poco
para el caf, o para las
frutas....)
Decorar con las rodajas que
habamos guardado.
75
1 bote de cerveza, 1 tacita de aceite, sal, una cucharadita de levadura en polvo, la harina
que admita (sobre kilo)
Poner en un bol la cerveza, aceite y sal. Remover. Echar la harina y la levadura. Remover
con una cuchara. Sacar del bol y amasar en un banco enharinado hasta que no se pegue.
En el relleno no pongo cantidades. Depende de las empanadillas a rellenar. De la masa salen 12-15.
Rellenar, sellar y hornear a 180 hasta que estn doradas.
Tomate frito o para frer.

Pimiento verde para frer (opcional)
Atn
Huevo duro
Piones
Frer primero el pimiento y los piones.
Agregar el tomate (frer o no si es de
bote), agregar atn y huevo duro.
Remover con cuidado.
Espinacas
Piones
Atn
Huevo duro
Ajos
Frer ajos y piones, agregar las
espinacas hervidas y escurridas. Dar
unas vueltas. Aadir atn y huevo duro
y mover con cuidado
Cebolla en juliana
Guisantes
Atn
Frer la cebolla lentamente hasta que
coja un tono dorado. Agregar los
guisantes (hervidos o de bote) y el atn.
Remover con cuidado.
76
Judas verdes (boby)

Patatas (blancas)
Cebollas (nuevas con una cruz)
Agua y sal
(Calcular cantidad por persona)
Para aderezar: mayonesa, aceite
virgen, vinagreta.....
Para acompaar: huevo duro, tomate
troceado, jamn cocido
Para despus: un buen filete de
ternera o de pescado a la plancha.
Hacer hervido no tiene ningn secreto, salvo la frescura y calidad de los
ingredientes y el punto de sal. En mi pueblo, acostumbran hacer hervido todas las
noches como primer plato en la cena, tanto, que a veces estaba hablando con mi
madre y alguna amiga suya y decan te dejo, que se me hace tarde para poner el
hervido!!. El verano es la poca ideal, por las judas verdes y las cebollas de
temporada.
Me gusta tanto el hervido con mayonesa, que me niego a tirar el caldo. Lo

guardo, y una vez prob a hacer una sopa o tomarlo como consom. Lo que
hice fue poner un poco de pasta (fideos, lluvia, estrellas...) y cocerla en el
caldo y despus poner una cucharada de mayonesa. La como sin deshacer la
mayonesa, cogiendo cada vez un trocito. Imagino que se me ocurrirn ms
cosas, pero de momento esto me resulta exquisito. Ya ves!!!
77
-3 cebollas
nuevas
-4 oras
-150 gr. de
migas de
bacalao ingles
-150 ml. de
aceite de oliva
Cortar la cebolla muy
pequea. Ponerla en un
bol y enjuagarla varias
veces, apretndola un
poco con las manos.
Ponerla a escurrir en
una de esas bolsas para
la lavadora. Esta bolsa
es muy til para escurrir
verdura, como
espinacas....
En una sartn, sin
aceite, asar el bacalao y
las oras (en trozos y
habindole quitado las
pepitas).
Esperar hasta que el
bacalao y las oras
estn muy secos.
Picar en el mortero las
oras y desmenuzar el
bacalao muy picadito.
Poner, en un recipiente de
cristal que se pueda tapar, el
bacalao. Despus pasar por
un colador, no muy fino, el
picado de oras del mortero
de manera que pase el polvo
y los trocitos pequeos y
queden los grandes.
Incorporar el aceite, remover
y guardar en la nevera.
78
Es un bocado exquisito, para mi gusto. Est mejor al da

siguiente. Asombrosamente, no deja mal aliento, ni repite. Lo
aseguro, porque cuando como un poco, no puedo parar.
Espero haber sido fiel a la receta original, ya que llevo
muchsimos aos hacindola y supongo que se habr
degradado un poco. Le preguntar a Amalia.
Y aqu quiero recordar la Zarzuela, cuya aficin nos ha

unido a Amalia (amiga y vecina de mi madre), a mi madre y a
m desde pequea. En el pueblo de Amalia (Abarn-Murcia)
hay una asociacin que se dedica a la Zarzuela (aqu su
pgina web). Esta aficin nos llev a presenciar la Antologa
de la Zarzuela de Jos Tamayo en la plaza de toros de
Valencia. Yo era la segunda vez que la vea (la anterior en el
Teatro Principal de Valencia), pero en esta ocasin cantaba
Placido Domingo. Slo decir que lloramos todas de la
emocin, porque era, en realidad, emocionante. No se me
olvidar nunca. Guardo la entrada, curiosamente firmada por
Miguel De La Cuadra Salcedo, que andaba por all.
79
Con: un bote de tomate en conserva (este de aqu natural y muy conseguido, de

350 gr., pero tambin cuesta poco escaldar unos tomates en agua hirviendo 30
sg., despus en agua fra y pelarlos); 1 cebolla mediana, de las nuevas, cortadita a
trozos y despus enjuagada (se puede dejar en remojo con agua, vinagre y
azcar); 2 latas de atn (o 100 gr. de migas de bacalao ingls, o capelln asado y
desmigado); 2 huevos duros; unas olivas negras (estas aragonesas, pero hay que
quitar el hueso); aceite y sal.....se hace una riqusima ensalada murciana. Se tiene
que dejar reposar en la nevera, por lo menos 2 horas, para que se mezclen los
sabores. Es buensima en verano, para acompaar carne o pescado o, simplemente
como primer plato o aperitivo. Estupenda para mojar pan.....
80
Cuando mis hermanos y yo ramos pequeos, mi madre que siempre se ha levantado

muy pronto, nos haca una torta de estas, nos la llenaba de Nocilla y nos la
llevbamos de almuerzo al cole. Os podis imaginar cmo estaba ese almuerzo!!!!
Esta receta no es la original de mi madre, porque lleva algn ingrediente ms, como la
almendra o la leche, pero tambin est buena y dura ms sin secarse.
La cog de Mundorecetas (Concha Coll) y es para Thermomix, pero sin la mquina slo
hay que batirlo todo, echar las gaseosas al final y ya esta.
Esta vez he contado

con la supervisin de
mi madre. Un lujo!!!
280 gr. de azcar

Corteza de limn
4 huevos
150 gr de leche
100 gr de nata (o ms leche)
230 gr de aceite (de girasol o
suave de oliva)
350 gr de harina
125 gr de almendra molida
(admite ms cantidad)
4 papelitos de gaseosa de cada
color
Canela y azcar para poner por
encima
Poner en el vaso (bien seco) el azcar y pulverizar en

velocidad 5-10 progresivo. Aadir la corteza de limn
y volver a pulverizar en velocidad 5-10 progresivo.
Bajar lo que se quede en las paredes del vaso.
Incorporar los huevos y programar 3 minutos,
temperatura. 50, velocidad 4.
Verter la leche, la nata y el aceite. Mezclar 15
segundos a velocidad 6.
Mezclar en un bol la harina, las gaseosas y la
almendra. Ponerlo en la Thermomix y mezclar 15
segundos a velocidad 5.
Forrar un molde con papel vegetal o de aluminio. El
molde puede ser redondo o cuadrado. Normalmente se
hace en molde cuadrado (llanda o lata). Cocer en el
horno a 180 de 25 a 35 minutos hasta que est dorada
(tener paciencia).
81
BOCADILLO MARAVILLOSO:
Solomillo de cerdo en filetes, cebolla en rodajas, queso en loncha, y huevo frito, pero todo en la plancha,
incluso el pan.
HAMBURGUESA COMPLETA:
Carne de ternera picada y aderezada con sal, pimienta, pimentn y un poco de aceite, con lo que se
forman las hamburguesas. Tomate natural en rodajas finas, hojas de lechuga, queso en lonchas,
pepinillos (de los del Lidl), huevo a la plancha, mostaza y ktchup. Tambin todo en la plancha,
incluido el pan de hamburguesa grande.
BOCADILLO DE PLTANO:
Untar el pan con margarina. Poner chocolate en tableta (picado) o chocolate en polvo (vale
Nesquik). Poner el pltano en rodajas o machacado con tenedor y untado en la otra parte del pan.
BOCADILLO DE PAT CON SOBRASADA
Untar una parte del pan con sobrasada y la otra con pat. Juntar las dos partes.
BOCADILLO DE ATN CON OLIVITAS
Untar el pan con mayonesa. Esparcir el atn desmigado y sin aceite. Repartir aceitunas rellenas.
FIAMBRITOS (CRUJIENTES)
Coger panes grandes y llenarlos de fiambre variado, cada pan de una cosa (salchichn, queso, jamn,
chorizo......viva el colesterol!!!!!). Despus cortarlos a trozos pequeos y mezclarlos en una bandeja, para
comer variadito. Si los queris crujientes, antes de partirlos poner un buen puado de papas dentro y
aplastarlas. Tambin se pueden poner almendras, cacahuetes o pipas peladas.
SANDWICH DE MI ABUELA MARIA
Cortar pan de sndwich por la mitad a modo de tringulo. Untarlos todos con mayonesa por una
parte. Rellenar los tringulos a modo d e sndwich, con lechuga, cortada pequeita y atn
desmenuzado. Hoy, parece mentira, pero, cuando era pequea esto era sorprendente y slo de
celebraciones.
Truco para que no salpique el huevo frito (de mi ta Amparn)

Tenemos la sartn al fuego con aceite para frer los huevos, pues bien,
cogemos con una mano el huevo y con la otra echamos al aceite un
pellizquito de harina e inmediatamente cascamos el huevo y lo tiramos a
la sartn. Tambin podemos cascar el huevo en una tacita. Es milagroso!!!!
El aceite no salpica y adems no queda rastro de la harina.
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LAS ENSALADILLAS ((RUSA,

DE MARISCO, DE
VERDURAS....) SIEMPRE DAN
RIENDA SUELTA A LA
IMAGINACION
Una curiosa cena de Nochebuena (2009)

Gran plato de encurtidos, salazones, ibericos, (de
la pata) pates, papas, ensalada, pan y tortas de
sal (artesano y tipico de mi pueblo donde las
llaman coquetes de sal).
Observar el contraste entre la bandeja de
encurtidos y la de turrones jajajajaja!!!!
83
La zona de Xtiva ha estado habitada desde tiempos prehistricos, como lo demuestra la Cova Negra, con huellas del
Paleoltico Medio. Ms tarde, en el perodo ibrico, la poblacin ya estaba organizada y era conocida con el nombre de Sait.
En este momento contaba incluso con moneda propia, lo que corrobora su importancia comercial. Cuando la localidad fue
romanizada pas a llamarse Saetabis Augusta pero mantuvo su relevancia, al pasar por ella la Via Augusta y al ser reconocida
como municipio de derecho latino. Por esta poca se asent la industria del lino. En la poca visigtica Xtiva fue designada
obispado.
Con la llegada del pueblo rabe la ciudad continu consolidando su presencia, al ser designada capital de Kora, es decir
distrito administrativo independiente. Ya en el siglo XI se estableci aqu la primera fbrica de papel de Europa. Fue
conquistada para el mundo cristiano por el rey Jaume I el 22 de mayo de 1244 y pasa a convertirse en la segunda ciudad del
reino, con los mismos privilegios que Valencia. En 1347 recibi el ttulo de ciudad de manos del rey Pedro IV. En los siglo
XIV y XV Xtiva vio nacer a dos figuras muy relevantes, los futuros papas Calixto III y Alejandro VI, de los Borja. El municipio
vive entonces su mayor esplendor, coincidiendo con el conflicto de las Germanas, con la popular figura de ''L'Encobert''
como protagonista.
A principios del siglo XVIII la ciudad de Xtiva particip activamente en la Guerra de Sucesin, tomando parte por el
Archiduque Carlos de Austria, frente a Felipe V de los Borbones. Esto conllevara la destruccin e incendio del municipio por
orden del segundo, que result ser el vencedor. De esta poca proviene el apodo de los setabenses, ''socarrats'', que quiere
decir popularmente ''quemados''. El rey incluso lleg a cambiar el nombre de Xtiva por el de ''Colonia Nueva de San
Phelipe'', o San Felipe. Tras la recuperacin y como protesta histrica, se mantiene el retrato del rey Felipe V boca abajo en el
Museo de la Ciudad.
La ciudad de Xtiva recuper finalmente su nombre propio en las Cortes de Cdiz en el ao 1811, gracias al diputado Joaqun
Lorenzo Villanueva. En 1982 esta importante ciudad fue reconocida como Conjunto Histrico-Artstico.
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Xtiva (Valencia), 15 de Noviembre de 2010

Durante el tiempo que he tardado en hacer este segundo libro, ha rondado en mi

Gracias a todos, por todo!!!!!

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Cal do c o n c en tr ado . Cub ito s de....

M ag dal en as de m an teq uil l a

P as tel to r tug a de c h o c o l ate

P ep ito s o Xim ets

Tar ta tr es c h o c o l ates (r p ida)

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Separar las yemas de las claras. Derretir el chocolate en el microondas con

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2 Rabos de toro/ternera (o 1 rabo de toro y 1 kg. de ternera de guisar, por si hay

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Tener en cuenta que ya habamos

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Descongelar la merluza y las gambas si las tenemos congeladas.

1 Kg. de filetes de merluza

Picar la cebolla y preparar la harina para rebozar, los huevos

Harina para rebozar

batidos y la sartn con el aceite para frer.

Primero ponemos en marcha la salsa. En una cazuela ponemos

Aceite para frer

aceite y sofremos la cebolla picada hasta que coja un poco de

color. Echamos la cucharada de harina y la sofremos un poco.

Incorporamos el vino, dejamos que evapore el alcohol y

aadimos el agua, el perejil picado, la hoja de laurel y las

1 cebolla grande picada fina

cambas. Salamos, Lo dejamos a fuego muy lento y vamos a

1 cucharada de perejil picado

El aceite para frer no tiene que estar muy caliente, un poco

200 ml. de vino blanco

200 ml. de agua

estn doraditos. Cuando acabemos de frer el pescado, la salsa

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Limpiar el calamar (en este caso

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TODO A LA OLLA CON

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Hervir, hervir, hervir y....................................el resultado (mezclando el caldo

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2 terrinas de Mascarpone (500 gr.)

Esta receta italiana es de Josefina

Preparar el caf y dejarlo enfriar.

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